Introduction

Lors de sa dcouverte par Christophe Colombe l'Amrique de Sud, la

tomate a t considr a tort comme tant une plante toxique. On l'utilisait
seulement comme une plante ornementale appele pomme d'amour. Cette
croyance persistait durant trois sicles jusqu' l'arriv de Mathionelli qui
prouvait sa comestibilit .La dcouverte de ses vertus alimentaires en
addition de son apparence tentant, ont garanti la prsence de tomates dans
les rgimes alimentaires du monde entier.
La tomate est le lgume le plus produit et consomm aprs la pomme de

terre. De nos jours, la tomate accapare une place prdominante entre les
cultures marachres grce son large spectre dutilisation de plus ses
valeurs nutritives.
Dans le monde et en Tunisie, elle reprsente un produit stratgique
mobilisant toute une filire.
Cette filire est trs importante puisqu'en Tunisie les industries agroalimentaires prennent une place trs importante dans l'conomie nationale,
du fait qu'elle satisfait les besoins internes, contribue l'augmentation de
l'exportation et au dveloppement de l'agriculture.
L'industrie de transformation en Tunisie fonctionne essentiellement sur les
lgumes (environ 90%), parmi les lgumes transforms la tomate prend de
loin la position la plus importante, avec environ 80% du tonnage
transform.
Cela tant mentionn, dans ce manuscrit, on cherche tudier la filire
tomate en Tunisie vue son importance incontestable.
Dans la premire partie, on a expos prsentation gnrale de la filire.

Dans une deuxime partie, on a trait les diffrents maillons de la filire.

I ) Reprsentation de la filire tomate en Tunisie

1 ) Historique de la filire tomate :
La culture de tomate a t introduite en Tunisie sous le rgne d'Othman Bey aux alentours de
l'anne 1600 et ceci par les premiers Andalous, venus s'installer dans le Cap Bon et dans la
rgion couvrant la Basse et Moyenne Valle de la Medjerda.
Jusqu' trs rcemment la culture de ce lgume avait conserv en Tunisie son caractre
traditionnel. La tomate se cultivait en effet dans des petits jardins trs morcels o
l'intervention d'une main d'uvre familiale tait prpondrante et les rsultats obtenus souvent
mdiocres. La production de ces petites exploitations tait destine d'abord
l'autoconsommation et ensuite la vente sur les marchs les plus proches ou l'usine de
transformation.
Durant le protectorat Franais la superficie cultive en tomate a oscill tout le temps entre 1500
et2400ha.
Depuis l'indpendance en 1956 et surtout depuis la mesure d'interdiction de l'importation prise
en 1958 les superficies cultives en tomate ne cessent de croitre puis ces dernires elles ont
commenc dcroitre et ce parce que les rendements de la production se sont amliors. Elles
sont pass de 10 Tonnes/hectare dans les annes 1960 27 T/ha dans les annes 1990 pour
atteindre plus de 48 T/ha l'an dernier.
Evolution des superficies consacres aux tomates :
-en2000 =>21700 ha
- en 2005 =>19200 ha
- en 2006 =>16800 ha ( ONAGRI , 2006)

2 ) Situation de la Tomate en Tunisie :

la culture de tomate tiennent une place importante dans le systme conomique tunisien. Elle
occupe la premire place au sein des cultures marachres. Elle contribue vivement au

renforcement du secteur industriel tunisien et donc elle assure une participation considrable
au dveloppement conomique du pays. Dailleurs la production na cess daugmenter mais
dune faon fluctuante (DGPA, 2014). Les superficies alloues la culture de tomate en
Tunisie varient selon le gouvernorat . Il est clair que le gouvernorat de Nabeul prsente la
superficie la plus importante en Tunisie . Cette culture montre une dlocalisation relative de la
zone traditionnelle (Nabeul) vers d'autres sites, principalement Sidi Bouzid et Kairouan
(GICA, 2011).
La Tunisie est le 10 me pays producteur de tomates lchelle mondiale avec prs dune
trentaine dunits de production pour la transformation. La majorit sont implantes dans le
Cap Bon Nabeul, puis dans dautres rgions de lintrieur, dans les gouvernorats de
Kairouan, de Sidi Bouzid, de Gafsa ou du Kef. Les Tunisiens sont aussi les premiers
consommateurs de concentr de tomate, daprs Noureddine Aguerbi, directeur gnral de
lagroalimentaire au Ministre de lindustrie, dans son interview accorde la TAP (DGPA ,
2014 ) .
Tableau n 1 : evolution de superficie et production de tomate en tunisie
Anne

Surface en hectare

2009/2010
2010/2011
2011/2012
2012/2013
2013/2014

4075
6010
2765
1750
2450

Production en
tonnes
300000
390000
210000
113750
159250

Moyenne de tonne
par hectare
73
65
75
65
65

(Source ,DGPA 2014)

3 ) Importance conomique :
La tomate est l'un des fruits le plus consomm dans le monde y compris
en Tunisie, comme elle tient une place importante dans lagriculture
tunisienne en termes de contribution dans la consolidation des industries
agro-alimentaires et de satisfaction de la consommation locale en tomate
frache do elle est considre comme tant un composant essentiel pour
une alimentation quilibre.Elle occupe une place importante en terme de
superficie avec environ 30.000 hectares comme elle vient en tte des
cultures marachres en terme de production (1.850 tonnes durant la

campagne 2002-2003 18.253 tonnes durant la campagne 2011-2012).

Cette production est issue des cultures de plein champ (tomates de saison
et tardive) et des cultures sous abri (serres froides et serres chauffes par
les eaux gothermales) (Anonyme, 2013) . Vu son indniable importance
conomique ainsi que sa prsence indispensable dans presque la totalit
de nos plats quotidiens, la tomate s'est avre comme une culture
stratgique pour la Tunisie (GICA, 2011)

II ) Les maillons de la filire

A ) LAgrofourniture est elle disponible ?
1 ) Firmes de semences
A partir des annes 1960, on commence sortir de la tomate de jardin
traditionnelle, type Marmande. Dabord la recherche publique, puis un peu
plus tard les firmes de semences mirent sur le march du plantes, des
varits, plus productives, plus fermes et prsentant moins de dfauts
visuels. Ensuite vint le tour des qualits agronomiques, en particulier les
rsistances aux maladies virales, de la ncrose apicale et du collet vert,
puis de laptitude la dure post-rcolte et au transport. Naturellement
furent vises : la rsistance au froid ou la chaleur, aux jours courts et
aux jours longs, aux jours croissants ou dcroissants. En fait, les firmes
adaptrent la tomate des climats.
2 ) Pollinisateurs
Le cot des pollinisateurs est de 0,36 $/m2 .
Les principaux pollinisateurs utiliss :
- Natupol Plus Class A et Class B (150 280 $/bote)
- Ruche Biobest Classe A et Classe B (164 220 $/bote)
- Ruche Biobest Mini (81 90 $/bote)
3 ) Achats de prdateurs
Le prix des prdateurs varie de 9 $ 150 $ la bote, selon le type et/ou le
format de prdateurs utilis. la liste des principaux prdateurs utiliss :

- Amblyseius
- Encarsia
- Enermix
- Spidex
- Thripex
4 ) Achat des Fertilisants
La quantit de fertilisants achete quivaut 1,35 kg/m2 et 1,04 $/kg pour tous les engrais
confondus. la liste des principaux fertilisants utiliss :
- acide borique, nitrique
- fer chlate
- nitrate de calcium, de potasse
- sulfate de cuivre, de potasse
- mono potassium
Besoin en fertilisants :
On a besoin de 10-20 tonnes de matire organique par hectare corresponde un prix
gale 25-30 Dinars par tonne
Les quantits dengrais seront donnes ci-dessous en kilos et en bols pour une parcelle
de 100 m, sachant que le bol utilis pour les mesures au Nord Togo contient environ
2,5 kilos dengrais.
Le tableau de fumure ci-dessous rsume les diffrents apports dengrais.

Tableau n 2 : les diffrents apports dengrais aux diffrents poques

Quantit (Kg)
8
1.5

Quantit en bols
3
1

Epoque
Prparation du sol
Avant 1 buttage

1.5

Avant 2 buttage S

Type d'engrais
10-10-20
Sulfate
d'ammoniaque
Sulfate
d'ammoniaque

1.5

Avant 2 buttage S

Sulfate de Potasse

( Source , JP Courchinoux Dcembre 2008 )

Tableau n 3 : Le prix associ au differents types dengrais

Source ,pfe Mhalla Roya

5) Achat de pesticides et dsinfectants

Les cots des pesticides et des dsinfectants sont rpartis la culture sur
laquelle ils sont appliqus. Les pesticides utiliss sont des insecticides
(Avid, Vendex ) et des fongicides (Rovral, Truban)

Prix des produits phytopharmacies :

Tableau n 4 : Les diffrents prix des pesticides utiliss pour la
culture tomate
Pesticide

Prix (dinar)

Insecticide
Fongicide
Acaricide

300-400
200-300
150
(Source , GICA 2014)

Tableau n 5 : Des prix associs quelques traitements

phytosanitaires

Source,pfe Mahalla Roya

6 ) irrigation
Il existe un rseau complet de micro-irrigation pour couvrir les besoins en eau et en
fertilisants dune culture de tomate sous serre.
Besoin en sous serre :
Le tableau suivant illustre les principales besoins de tomate sous serre

Tableau n 6 : Quantit et prix deau de tomate sous serre

Besoins

Quantit par
serre

Prix unitaire HT en
DA

Prix global HT en DA
(serre)

Prix global HT
en DA (ha)

Volume
deau
utilis (m3 )

157.5

1.2

189

4533

Besoin en eau en plein champ :

il ncessite 5000-6000 m3 par hectare pour un prix de 90-140 dinar par hectare
(GICA , 2014).
Besoin en matriel dirrigation :
Le prix dutilisation de goute goute est gale 2.5-3 million (GICA , 2014).
7 ) Besoin en plantes :

Densit de plantation : 6000 m3 par hectare

Prix pay comptant dune plante: 27 Millime par hectare
Prix pay crdit : 35 Millime par hectare (GICA , 2014)

8) Fluctuation de prix dhectare de terre :

Tableau n 7 : fluctuation de prix dun hectare de terre pou la culture de tomate

Anne
Prix dun
hectare
(million)

2010
26.200

2011
25.450

2012
20.700

2013
15.000

2014
18 .490

(Source,GICA 2014)
Le prix dun hectare de terre connait une diminution de lanne 2010 jusqu lanne 2014
afin de diminuer les couts de production
9 ) Mcanisation :
Il existe des machines pour assurer la labour et le dsherbage et qui ncessite 15-20 heures et
le prix associ une heure de travail est gala 25-30 dinars par heure . Dautre matriels
(rotatoire , planteuse ) seront allous pour un prix qui gale 120 dinars par hectare.
(GICA ,2014)

B ) La production de tomate :

En Tunisie, la culture de la tomate s'tend sur une superficie moyenne de 30 mille ha/an,
offrant une production moyenne de l'ordre de 1.2 million de tonne. Cette production est issue
des cultures de plein champ (Tomate de saison et tardive) et des cultures sous abri (serres
froides et serres chauffes par les eaux gothermales) (GIL,2013) .
La culture de tomate est une activit agronomique stratgique pour la Tunisie, elle contribue
vivement au renforcement du secteur industriel tunisien et donc elle assure une participation
considrable au dveloppement conomique du pays.
Dailleurs la production na cess daugmenter mais dune faon fluctuante (DGPA,2014).
Elle constitue un secteur pourvoyeur d'emploi saisonnier au niveau de la cueillette des
tomates et sa transformation.

Les principales rgions de production en

Tunisie sont au nombre de cinq :
Le Cap Bon, rgion situe au Nord de la
Tunisie, fournit prs de 60 % de la
La figure suivante prsente la rpartition
de tomate en Tunisie :

production totale.
Sidi Bouzid, situe dans le Centre du

Figure N 1 : Rpartition de la

pays, produit 10 % du total transform

production tomate

en Tunisie.

en Tunisie

La rgion de Bja, galement dans le

Nord-est
Le gouvernorat de Manouba, non loin
de Tunis,
La rgion de Siliana, caractrise par
sa production tardive.

(Source : AMITON)

Elle constitue un secteur pourvoyeur d'emploi saisonnier au niveau de

la cueillette des tomates et sa transformation .
La place de la tomate dans la maraichage en Tunisie
Le graphique suivant montre la place qui occupe la culture de la tomate dans le systme des
cultures marachres en Tunisie.

61500
51500
41500
31500
21500
11500
1500

Tomate

Piment Pomme de terre Oignon Pastque et Melon Divers

Figuren2 : La place de la tomate dans le systme des cultures marachres en Tunisie

Source : MARH, DG/PDA, Annuaire de Statistique Agricoles, 2008
Ce graphique montre limportance de la superficie occupe par la culture de la tomate par
rapport la superficie totale des cultures marachres et qui est de lordre 15% en 2008. La
superficie occupe par la culture tomate est apparaitre important vue leur rol important pour la
consommation .
Les superficies alloues la culture de tomate en Tunisie varient selon le
gouvernorat (Tableau 1).

Tableau n8 : la production et la rpartition de tomate par gouvernorat

Rgion

Superficie(Ha
)
1010
5000
930
1500
1250
930
640
450
540
260
2460
2050
1420

Manouba
Nabeul
Bizerte
Bja
Jendouba
El Kef
Sliena
Zaghouan
Sousse
Sfax
Kairouan
Sidi Bouzid
Autres
gouvernerats
Total
18440

Pourcentage(%
)
5 .48
27.11
5.04
8.13
6.78
5.04
3.47
2.44
2.93
1.41
13.34
11.12
7.70

Production(tonnes
)
60240
265000
38990
98300
61000
48320
41930
30000
45860
10400
159250
135000
58950

Pourcentage(%
)
5.72
25.16
3.70
9.33
5.79
4.59
3.98
2.85
4.35
0.99
15.12
12.82
5.60

100

1053240

100
( Source,GICA 2014 )

Il est clair que le gouvernorat de Nabeul possde la superficie

la plus

importante en Tunisie qui est gale 5000 Ha avec un pourcentage de

27.11% aussi bien quelle prsente le premier producteur de la tomate
avec une quantit de lordre de 265000 tonnes (avec 25.16 %) , aussi que
les gouvernorats Kairouan , Sidi Bouzid et Jendouba possdent des
superficies assez importantes qui sont de lordre suivante : 2460Ha (avec
13.78%) ,2050Ha (avec11.12%), 1250Ha (avec6.78%) .
On assiste une dlocalisation relative de cette culture de la zone traditionnelle (Nabeul) vers
d'autres sites, principalement Sidi Bouzid et Kairouan.
Les conditions climatiques, les maladies et les ravageurs (Tuta absoluta ) ont affaibli
considrablement la production. A ces divers problmes s'ajoute le jaunissement dtect
depuis 2011 et qui rendait la filire vulnrable. En 2010, on a assist une baisse de
rendement estime 35 mille tonnes pour la rgion de Kairouan et de 800 tonnes Kasserine
ainsi qu' Sidi Bouzid (GICA, 2011).
L'introduction des varits hybrides a augment la rentabilit physique de la tomate, par
consquence, le rendement national sest ddoubl pour atteindre 50 T/ha en 2008, par contre
au cours de lanne suivante, il s'est baiss cause des problmes indiqus auparavant comme
le montre la figure 2 (Lebdi-Grissa, 2010).

12,000
10,000

10,000

8,000

6,000

5,200

4,920
4,000

2,450

2,000
1,895
900

0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Figure 3 : Evolution de la superficie de tomate 2014-2015
(GICA , 2014)

Pour le gouvernorat Nabeul , la superficie de culture de tomate a connait une

dimunition considerable de 10000 Ha lanne 2005 jusqu' 5200 Ha lanne
2014 alors que pour les autres cette superficie presente une augmentation
remarquable de 1895 Ha lanne 2005 jusqu 4920 Ha pour lanne 2014 .Pour
Kairouan , la superficie augmente de 900 Ha lanne 2005 jusqu atteindre son
maximum lanne 2012 pour une valeur gale 6000 Ha puis commence
diminuer pour atteindre 2450 Ha lanne 2014

60.0

1200000

1100000
53.0

1000000

50.0

800000

40.0

580000
60000025.7

Production en T

30.0

Productivit T/ha

400000

20.0

200000

10.0
0.0

Figue n4 :Evolution de la production et de la productivit 20132014

(GICA , 2014)

La production a volue 580 million tonnes pour lanne 1995 1.1

million tonnes pour lanne 2011 .

La productivit a connu une stagnation entre 40 et 50 tonnes par

hectar partir de lanne 2000 .

Concernant lanne 2014 il y a 30 machines de rcolte de tomate

La superficie de tomate saisonnire pour les gouvernorats suivantes

(manouba , Nabeul, Bizert, Bja , jandouba, El Kef, Seliena,
Zaghouan, Sousse, Sfax, Kairouan, Sidi Bouzid) prsente 17020
hectares et qui occupe 92.30%de la superficie totale gale 1844
hectares.

La production de tomate saisonnire est gale 994290 tonnes pour

ces gouvernorats et qui prsente 99.40% de la production totale qui
egale 1053240 tonnes.

La superficie irrigu par goutte goutte est gale 16640 ha c..d.

97.76% de la superficie totale pour ces gouvernorats concerns par
cet investigation ( manouba , Nabeul, Bizerte, Bja , Jendouba, El
Kef, Seliena, Zaghouan, Sousse, Sfax, Kairouan, Sidi Bouzid ) el la
production de cette technique est gale 994290 tonnes c..d.
98.13% de la production totale pour ces gouvernorats concerns par
cet investigation .

La pourcentage de tomate prpare pour la transformation prsente

71% de la production totale pour ces gouvernorats c..d. 705 million
tonnes, et le reste de la production sera consomm en fraiche tels
que

19%

promouvoir

dans

les

marchs

et

1.8%

pour

la

consommation autonome et 8.4% pour dautres destinations

Limportance de la culture de tomate sest traduite par lvolution

de sa valeur ajoute aux prix constants de lanne 1990 pour
atteindre les 106 millions dinars pour lanne 2007. la Tunisie est
considre comme lun des plus importants producteurs du bassin
mditerranen, et sa contribution au total produit par lensemble
des

pays

de

lAMITOM

est

de

5,7%.

Pour

lanne

2008

( AMITOM ,2011) .

1) tude des facteurs pdoclimatiques influant la plante de tomate

1.1. Exigences daphiques

a. Sol
La tomate est cultive sur presque tout type de sols, hormis ceux qui sont mal drains. Elle
s'adapte mieux aux sols ayant une teneur en matire organique assez importante (2 3 %)
ainsi qu'une capacit de rtention d'eau leve.

En outre, la productivit de la tomate double lors du passage de la culture d'un sol sableux
un sol limoneux. Cette augmentation n'est explique que par laptitude rapide et facile du sol
limoneux se rchauffer ( Khorsi, 1993).
b. Le pH

La culture de tomate s'adapte mieux aux sols peu acides prsentant des valeurs de pH
comprises entre 5,8 et 6,8. De plus, un pH basique permet aussi bien d'viter la contamination
de la culture par certaines bactries, que le passage de certains lments la forme nonassimilable par la plante tel que l'exemple du fer qui est trs frquent (Lebdi-Grissa, 2010).
c. La Salinit

Lycopersicon esculentum est classe comme tant une espce tolrance moyenne la
salinit, elle est aisment cultive sur des sols ayant une salinit de l'ordre de 2 4 g
(Bentvelsen, 1980).
1.2 . Exigences climatiques
a. Pluviomtrie

La croissance optimale de la plante de tomate ncessite un apport en eau estim une quantit
allant de 8.000 m3 10.000 m3 par hectare. En effet, la plantation de cette culture sous un
climat aride caractris par une pluviomtrie annuelle de l'ordre de 200 mm implique
ncessairement un apport d'eau supplmentaire (Lebdi-Grissa, 2010).
b. Temprature
Vu son origine, la tomate est une plante trs exigeante compte tenu de la temprature, elle

exige entre 3.000 et 4.000 units de chaleur, du semis la rcolte (Lebdi-Grissa, 2010).
En effet, pour aboutir une croissance optimale de la vgtation, la plante de tomate ncessite
des tempratures diurnes qui varient entre 20C et 25C le jour et tempratures nocturnes de
l'ordre de 13C 17C (Grasselly et al., 2000).
c . Hygromtrie

L'humidit de l'air influence considrablement le dveloppement des plants le long du cycle

ainsi que la qualit des fruits obtenus en fin de saison, l'humidit de l'air optimale pour la
culture de la tomate est de 60 85%. Un air trs humide permet la cration des microclimats
favorables au dveloppement des maladies cryptogamiques et des blocages (Lebdi-Grissa,
2010)
d. Lumire

Bien que la Tomate soit considre comme une plante neutre la photopriode, la lumire
joue un rle dterminant pendant le cycle physiologique de la plante au cours du
dveloppement vgtatif et la nouaison (Lebdi-Grissa, 2010).
2. Exigences de la culture Tomate :

2.1.

Type de sol :

La tomate n'a pas d'exigence particulire en matire de sol. Elle

s'adapte bien dans les sols profonds, meubles, bien ars et aussi bien
drains .Dou Les sols sablo-argileux, limono-sableux ou limoneux,
drainants pH compris entre 6 et 7 se sont qui semblent les plus
conseills pour exprimer au mieux le potentiel de la culture (Snoussi,
2010).
2.2.

Irrigation :

Elle doit tre ajuste aux besoins de la plante chaque phase de son
dveloppement. La consommation maximale est observe durant la
phase de floraison-nouaison, grossissement. Les besoins de la tomate
en eau se situent entre 4000 et 5000 m 3/Ha.

L'eau utilise pour

l'irrigation s'avre riche en magnsium et en potassium. L'irrigation est

trs importante pour assurer un bon dveloppement de la plante
pendant la phase de croissance vgtative, mais elle est encore plus
importante pendant la formation des fruits. En effet, une alimentation
en eau irrgulire provoque des ncroses apicales sur fruits (Snoussi,
2010).
2.3.

Systme de culture :

L'entretien et la surveillance de la spculation vgtale sont des oprations peu difficiles mais
demandent un minimum d'exprience ds le semis. Il est en effet trs important ce stade de
semis d'viter les alternances scheresse, humidit qui, outre un ralentissement de croissance,
offrent des conditions trs favorables au dveloppement de certaines maladies (fonte de
semis). L'amlioration des techniques de semis permet d'entreprendre un semis direct en
motte ou en godet trs clair supprimant ainsi le repiquage racine nue. Le repiquage
effectu sera en motte L'arrosage est indispensable aprs le repiquage, nanmoins il faut
veiller ce que les racines trouvent un milieu humide sans excs qui peut entrainer la

pourriture des racines . Il est conseill de prvoir le repiquage en fin de journe, au coucher du
soleil, aprs une bonne irrigation (20 30 mm). Il existe deux types de conduites culturale de
tomate se sont comme suit en plein champ et sous serre (Snoussi, 2010).
2.4. Eclaircissage :
Cette opration se pratique uniquement sur les semis en place. Elle
consiste supprimer les plants en excs de manire assurer un
dveloppement correct de la vgtation, (Snoussi, 2010).

2.5. Tuteurage :
Les tiges de la tomate demandent tre soutenues, sinon elles risquent
d'tre brises par le vent pour la culture de saison et d'arrire saison. Il est
plus pratique de suspendre de la ficelle au niveau de chaque plante
accroche du fil de fer. Les tiges sont enroules sur cette ficelle au fur et
mesure de leur accroissement (Snoussi, 2010)
2.6.
Les

Taille :

pieds

de

tomate

abandonns

leur

vgtation

fournissent

gnralement en abondance, mais tardivement des petits fruits pour

obtenir de beaux produits mrissant htivement, il est ncessaire de
tailler. Les systmes de taille sont variables selon les varits (Snoussi,
2010).

2.7.

Aration :

Elle a pour objectif de renouveler l'air de la serre, d'abaisser la temprature et le degr

hygromtrique quand cela est ncessaire. Ceci permettra d'liminer les excs d'humidit et de
chaleur qui favorisent de dveloppement des maladies cryptogamiques, (Snoussi, 2010).
2.8.

Le dsherbage :

Pour une gestion efficace des mauvaises herbes la pratique de binage est
indispensable car elle permet de briser la crote du sol et de supprimer les
mauvaises herbes qui se dveloppent autour du plante.De nombreux
herbicides slectifs s'utilisent en culture maraichre (Snoussi, 2010).

2.9.

Rcolte :

Pour permettre aux fruits de tomate de supporter convenablement les manipulations de

conditionnement, d'emballage et aussi les transports, ces derniers doivent tre rcolts au
point de maturation de chacun des fruits et ce, au fur et mesure des besoins si on les
consomme immdiatement quand ils sont rouges, mais toujours fermes (Snoussi, 2010).

Tableau n9 : La calendrier culturale de tomate

( Source ,GIL)
Semis
Saison
Saison tardive
*Plein champ
*Sous serre

Plantation

15 jan - fin fv
1e mars - 15 avr
e
1 avr - 30 avr
15 mai - 15 juin
Arrire-saison
15 juil - 15 aout
15 aout - 15 sept
15 aout - 15 sept
15 sept - 15 oct

Rcolte
juin oct
Sept - dc (voire janv)
nov fv
dc -mars (ou mme
juillet)

Primeur
Sous serre
Sous tunnel

1e oct - 30 oct
1e oct - 30 nov

15 nov - 15 dc
15 dc - 15 jan

fv juin
avril- juin

Afin d'obtenir un talement des dates de rcolte, le producteur doit

programmer ses plantations en prenant en compte quatre paramtres
principaux :

le choix varital (gamme de prcocit) : il tient bien sr compte des

performances agronomiques et technologiques requises .

la date de mise en place de la culture (de dbut avril mi juin).

les conditions pdoclimatiques observes sur les parcelles

slectionnes.
3) Densit de plantation :
Les plants sont repiqus en lignes simples distantes de 1,5 mtre, avec un
cartement sur la ligne de 0,4 mtre, soit une densit l'hectare de 16
000 plants environ (JP Courchinoux ,2008)
4) Varits cultives en Tunisie :
le tableau suivante prsente les principales varits de tomate cultives
en tunisie
Tableau n10 : les principales variets de tomate
Conduite

Plein champ

Sous serre

Varits

Riogrant, Calgi, Roma,

Les hybrides : Sabra,

Firenze, Zenith, la
gamme Heinz,

Amal, Chourouk, Bochra,

Naziha, Cencara (trs
productive), Sahel (fruit
allong)

(Source ,catalogue officiel 2010)

5 ) Oprations culturales et entretien de culture :
5)a. Plantation :
L'opration de plantation a dbut le 02/03/2014. Les plants, issus de la ppinire Agriplant au
stade deux vraies feuilles, sont plantes manuellement avec un espacement de 25 cm sur la
ligne et 1.5m entre les lignes, assurant ainsi une densit de 26.400 plants par hectare (El fadl
et Chtaina, 2010).
5)b. Irrigation :
Les besoins de la tomate en eau dpendent non seulement du stade physiologique de la
plante, mais aussi des conditions climatiques. Il est difficile d'tablir pralablement un
programme d'irrigation qui couvre ces besoins en tenant compte de la nature du sol et des

conditions climatiques. De ce fait, on a eu recours l'installation des sondes tensimo

mtriques.
Un systme dirrigation en goute goute est indispensable : en effet la
culture de tomate est lune des cultures les plus consommatrices en eau
do son dveloppement ncessite ladoption de ce type dirrigation (LebdiGrissa, 2010).
5)c .Fertilisation :
Les besoins de la culture de tomate en lments minraux varient selon
le rendement envisag.
Le tableau suivant reprsente les quantits exportes pour un rendement
de l'ordre de 100 tonnes par hectare (Tableau 5) (El fadl et Chtaina, 2010).

Tableau 11 : Besoin de la culture de tomate pour un rendement de

100 tonnes par hectare
Elments
Exportation en
kg/t fruit
Besoin en kg/ha

N
4

P2O5
1

K2O
5

CaO
1

MgO
3.8

400

100

500

10

38

5)d. Pratiques dentretien :

Il existe dabord lentretien de sol et des traitements phytosanitaires ( les
Insecticides ,les Fongicides , les Acaricides)

6 ) les maladies et les parasites qui touchent la tomate :

On retrouve divers maladies assez frquentes chez la tomate, souvent des
champignons que lon peut viter par des gestes simples tels que :

le mildiou

Pucerons

Lodium

LAlternariose

La mouche blanche

La mineuse de la tomate

C La transformation :
C'est au dbut du XX sicle que l'activit de transformation de tomate en
Tunisie tait entame. Cette filire a connu une volution importante au fil
des annes; Elle compte actuellement 28 units dont la capacit journalire
de transformation est de 36.000 T de tomates fraches. En fait, la
modernisation et l'augmentation de la capacit de production taient
amorces par la plus part des usines de tomate. Dans le mme cadre,
l'tablissement des systmes de management de la qualit est prsent
l'une des tendances les plus populaires.(Tomato News, 2004).
En effet, ce domaine comporte plus de 10 000 producteurs rservant 23
000 ha en moyenne lors de chaque compagne. De ce fait, on transforme
entre 650 000 et 950 000 tonnes de tomates fraches par an voues la
production de double et triple concentr de tomates et d'autres conserves
de tomates. (Abdelli, 2014)
C'est au cour de la premire quinzaine du mois de juillet que la
transformation dmarre pour se prolonger jusqu' septembre.
Il existe six produits issus de la transformation : Le double concentr de
tomates, le triple concentr de la tomates, la tomate pels, la tomate
sche et le jus de tomate.
On a cinq produits issu de la transformation :

1-Le tissu industriel :

Les usines s'approvisionnent partir des diffrentes rgions productrices de
tomates; La figure ci-dessous illustre l'volution de l'approvisionnement en
tomate frache partir des diffrents gouvernorats :

Figure n : Figure 5 : Evolution de la contribution des

gouvernorats l'approvisionnement des industriels
(GICA,2014)
D'aprs la figure ci dessus, le gouvernorat de Nabeul constitue le plus
grand fournisseur la plus part du temps malgr la baisse de 25% . Cette
chute est due la rduction des terres consacres la culture de tomates
Les parts des autres gouvernorats en approvisionnement sont
comparables entre eux mais restent humbles par rapport celui de
Nabeul. En effet, et comme l'indique le tableau ci-dessous, les usines de
tomates transformes s'implantent invitablement suivant les sources
d'approvisionnement .
Ds lors, ces usines s'amassent principalement Nabeul o, comme on a
dj dnoter, la production de tomates prime le reste des rgions.
Tableau 12 : Les rgions d'implantation des usines de
transformation de tomates
Gouverno
rat

Nabeul

Ben
Arous

Ariana

Beja

Le Kef

Kairou
an

Mannou
ba

Sidi
Bouzi
d
2

Nombre
d'usines
localisati
on

15

Soliman
Grombalia

El Zahra
Ben

Sidi
Thabet

Medje
j

Dahma
ni

Kairoua
n

Sidi
Bouzi

Mannoub
a

Takelsa
Arous
Korba
Mghira
Menzel
Tmime
Haouaria
Klibia
Socit El Felleah Ets Majoul.
SIAK
El Barakan
MAHBOUBA Tunisie
Zgolli Frres Conserves.
AliCap
SOMECO
Zgolli Fils
ETS Khemir
Frres
SOCCOBA
COMOCAP
STICAP
SOCODAL
STE Zina
Brima

Elaba
b
Testo
ur

SIROCC
O

SICA
M
SONO
CAT

d
El
Hichra

Abida

Jouda
Carthag
e
Food

Ste
Essay
eh
Borj
Essay
ah

Boej
Elamri

TUCAL.
SOTIA.

(source : GICA 2014).

2-Performances du tissu industriel :

Le tissu industriel a des performances fortement respectables vue sa
capacit de production. Cette capacit accorde ce maillon une grande
importance tant au niveau de la filire tomate qu'au niveau de l'conomie
national.
En Tunisie, il existe 28 units de production dont 24 sont actives. En fait, la
capacit de transformation active atteint 33900 Tonnes/Jour dont 10000
Tonnes/Jour sont remplis dans les barrels striliss. Donc la moyenne de
transformation par usine s'lve jusqu' 1400 Tonnes par Jour.(GICA,
2014).

Effectivement, les deux figures suivantes montrent la rpartition des

capacits de transformation selon les rgions en 2014 et l'volution de la
capacit journalire de transformation entre 2005 et 2014:

Figure 6 : La Rpartition des capacits de transformation selon les

rgions en 2014
(GICA,2014)
Il est vident que le gouvernorat de Nabeul ait la plus grande capacit de
transformation par rapport aux autres rgions transformant la tomate
grce au grand nombre des units de production qui s'y situent.
Les autres gouvernorats ont des capacits proches mais demeurent
largement infrieurs celle de Nabeul.

Figure 7 : L'volution de la capacit journalire de transformation

entre 2005 et 2014
(GICA,2014)
La capacit journalire de transformation, mme si elle manifeste un
affaiblissement, reste leve grce aux efforts de modernisation des
usines. Cette dernire engendre un gain en productivit compensant la
baisse du nombre des units de production.
Figure 8 : L'volution de la transformation et de la production du

DCT
(GICA,2014)
Ce graphique rapporte les quantits normes transformer afin d'obtenir
des quantits relativement faibles en DCT (Double Concentr de Tomate).

On enregistre un pic de production qui dpasse 800000 Tonnes en 2011.

En effet, la transformation est marque par une irrgularit d'une
campagne une autre. Par ailleurs, ces quantits reprsentent 46% du
cot de production.

Figure 9 : Pourcentage de la capacit de transformation

journalire exploite
(GICA,2014)
La figure ci dessus illustre le pourcentage d'exploitation de la capacit de
transformation On note une diffrance hautement significative entre
capacit thorique et celle exploite. De ce fait, la capacit
fluctuent entre 50 et 75%.

la

runie

2%
4% 5%

Production de double
concentr de tomate
Production de triple
concentr de tomate
89%

Production de Tomate
sche
Production de Tomate
pele et jus de tomate

Figure 10 : Rpartition des quantits de tomates transforms

selon la destinations
(GICA,2008)
On observe que la tomate industrielle est essentiellement destine la
production du DCT. Seulement 11% des quantits de tomates
transformes sont consacres aux autres produits issus de la
transformation.

3-Investissement : (pfe anonyme)

L'investissement en tomate sche est trs important vue qu'elle est
destine essentiellement l'exportation.
Les investissements raliss dans lactivit schage, dshydratation et lyophilisation de fruits
et lgumes durant la priode 2001 2003 ont atteint 1.2 MTND ayant cres 267 emplois. Ils
se prsentent comme suit :

Tableau 13 : Investissement raliss durant (2001-2003) pour

lactivit de schage,
dshydratation et lyophilisation des fruits et lgumes.

Anne
Nombre de
projet
Investissem
ent en TND
Emplois
cres

2001
1

2002
1

2003
3

Total
5

130

750

320

1200

15

252

267
(Source, API, 2005).

Bien quelles ne soient pas commercialises en Tunisie, les tomates

sches constituent un crneau porteur pour lexport.

4-Perspectives de la filire de transformation :

Plusieurs objectifs sont fixes en vue de promouvoir cette filire dont on
cite quelques uns.
On vise d'organiser la filire, d'amliorer la qualit, de programmer la production, de nuancer
la gamme des drivs de la tomate et d'tablir des partenariat avec les multinationales.
(Abdelli,2014)

D La collecte :

la filire tomate est sujette un circuit particulier comme elle est

troitement

lie

aux

usines

de

transformation.

Cela

augmente

ncessairement la dpendance du secteur aux intermdiaires, appels

communment au sein du secteur, des centres de collecte, dont le rle
principal est de collecter la tomate auprs des producteurs et de faciliter
son transport vers les usines de transformation surtout que la majorit des
exploitants

tunisiens

sont

classs

comme

des

petits

et

moyens

agriculteurs, en effet, ces derniers trouvent des difficults acheminer

leurs rcoltes vers les industries dans un dlai court avant que la tomate
serait pourrie.
Cependant, ces intermdiaires ont pu profiter de la faiblesse des
agriculteurs , en devenant des

fournisseurs dintrants, qui seront facturs en fin de campagne des prix

bien plus cher que les prix de lusine. lagriculteur ait recourt un centre
de collecte pour sapprovisionner en intrants, et pour la prise en charge du
transport de la rcolte vers lindustrie, dont lui-mme achte les diffrents
intrants auprs de lusine pour la vendre ensuite lagriculteur des prix
suprieurs aux ceux de lusine.
Ainsi, accabl par ce lourd cot avec un prix de vente relativement faible,
les producteurs de tomate deviennent de plus en plus rticents vis--vis la
production de tomate.
Etant non agres, la collecte des prix auprs des centre de collecte tait
presque impossible, alors on a essay de consulter les factures dachat
auprs des agriculteurs.

E Consommation:
La tomate mrite sa rputation en tant que produit stratgique dans le
monde entier. En fait, son prpondrance dans des nombreux rgimes
alimentaires est indniables. En outre, la consommation de la tomate dans
certains pays atteint en moyenne per capita 20Kg par an dans les pays
europens et 50Kg par an en Tunisie. Il est sans doute claire que les
tunisiens consomment la tomate, frache ou transforme, d'une faon
abondante .(PFE ben daya) (AMITOM, 2011)
Depuis une vingtaine d'anne, la consommation de la tomate consacre
la transformation se dveloppe rgulirement. Cela prouve l'importance
incontestable de ce produit.
D'ailleurs, la tomate sche n'est plus dans les habitudes alimentaires des
tunisiens ce qui explique sa faible

consommation. Ce type de tomate

transforme a t remplac par celui en conserve.

D'aprs les statistiques raliss par le GIL, 75,5% de la production totale
de tomate frache sont destins la transformation alors que 24.5% la
consommation l'tat frais.(tableau ci dessous)

Tableau 14 : Rpartition de la production de tomate selon la

destination (en %).

Ariana
Manouba
Nabeul
Bizerte
Beja
Kef
Siliana
Sidi Bouzid
Total moyen

Transformation en DCT
et Tomates
dshydrates
70,6%
80,3%
80,6%
54,4%
93,1%
76,4%
60,5%
88%
75,5%

Vente sur le march de

frais
29,4%
19,7%
19,4%
45,6%
7,9%
23,6%
39,5%
12%
24, 5%
(Source : GIL 2005).

En 2008, on a enregistr une lvation des quantits rserves la

transformation avec un pourcentage de 86% alors que le reste est destin
pour tre consommer en frais pour le march local et celui de ltranger
(14%).(pfe ben daya)

Figure 11 : Evolution de la consommation apparente de DCT entre

2005 et 2013
(GICA,2014)

Ce graphique montre que la moyenne de la consommation apparente est

de 100-110 milles tonnes. D'aprs ce graphique, la production excde bien
la consommation except en 2006 et 2007, en 2013 la production a
galis la consommation.
D'aprs les statistiques du GICA, l'autosuffisance en matire de tomate est
dj atteinte.

F Commercialisation
1-Sites de commercialisation : Finyola
Aprs la rcolte, cause de son caractre rapidement prissable, la tomate doit tre
commercialise soit vers les usines afin d'tre transformer ou bien vers des centres de collecte
qui se chargeront leur tour de la vendre soit aux usines prcdemment mentionns soit
frache sur les marchs de gros.
Le circuit court est le premier chemin choisi par l'agriculteur. L'autre, qui passe par les centres
de collecte est qualifi de long.
La commercialisation du DCT se fait soit sur les marchs nationaux soit sur les marchs
trangers.
La tomate sche est couramment commercialise sur les marchs trangers.

2-Enqute :
On a choisit une partie discutant la commercialisation d'une enqute. Cette dernire tait
ralise en 2014 par Roya Mhalla dans le cadre de son pfe, en rgion de Korba, qui constitue
un ple incontournable dans la production de tomate de saison.
Commercialisation de la rcolte :
Destination :
Les agriculteurs ont t demands sils avaient une destination connue
pour couler leur rcolte, avant le dbut de campagne, le rsultat a
montr que la majorit na pas une contrainte de destination, soit 95%
contre 5% dont la destination est inconnue. Est-ce cause du fait qu la

dlgation de korba, la plupart des habitants se connaissent et se rendent

services les uns aux autres.
Il est noter que, mme ceux qui nont pas une destination fixe au
pralable, ne trouvent pas de souci, grce leurs connaissances.
Par la mme occasion, on a voulu savoir sils trouvaient quand mme des
difficults dcoulement, la rponse tait 90% non .

Source de financement :
Les centres de collecte constituent la source de financement majeure laquelle 38% de
lchantillon enquts a recourt, 25% sengagent avec lindustriel, 28% possdent leur propre
fonds et 7% sengagent partiellement avec lusine de transformation.
Cession :
Chaque anne, des tonnes de tomates sont rats cause de lengorgement des usines chaque
dbut de campagne de transformation, mais cela na pas t aussi catastrophique pour notre
chantillon, o 12% seulement rencontrent des difficults lors de la cession de leur rcolte
malgr quils soient engags. La superficie de tomate de ces agriculteurs ne dpasse 1ha.
Prix de cession :
Le prix moyen de cession de la saison 2013, quant notre chantillon tait de lordre de 130
millimes/kg, se variant entre 120 et 150 millimes/kg.
Rduction de pese :
Une moyenne de 8% du totale de la rcolte est refus par lusine, en se basant sur la qualit de
la production cde.
Les agriculteurs ayant recourt au centre de collecte possde une SAU moyenne de 6.7 ha,
alors que ceux qui sengagent avec lusine, reprsente une SAU moyenne de 15 ha, contre 16
ha pour ceux qui participent totalement ou partiellement avec leurs propres fonds
On peut constater que plus la SAU augmente, le revenu en dgager contribue au financement
de la culture de tomate, et par la suite amliore la rentabilit de cette spculation.

Quant la superficie moyenne de la tomate, pour les agriculteurs qui ont recours aux centres
de collecte, elle est aux alentours de 1.8 ha, 2.5 ha de ceux qui ont contact direct avec lusine
est 4.3ha pour les autofinanc.
Pour une petite emblavure de tomate, le producteur trouve avantageux
pour lui de sengager avec un centre de collecte, surtout, quafin dviter
les complications de cession, les usines prfrent de soprer avec
quelques centre de collecte que de recevoir milles agriculteurs.
Toutefois, bien quils soient la source la plus adopte par les agriculteurs,
ces derniers montrent une norme mfiance envers les centres de
collecte.

3-Problmes lis la commercialisation :

L'export est soumis un quota ce qui rduit la persistance dans les
marchs internationaux.
La fixation d'un prix plafond sans considrer le cot de production effectue
ngativement la capacit financires des entreprises. (GICA,2014).
La commercialisation de la tomate sche se heurte la difficult de pntrer les march
europens du fait de manque d'offre de partenariat. PFE anonyme

G Exportation:
1-Export du DCT:

Figure 12 :Evolution de l'Import et l'export du DCT entre 2005 et

2013
(GICA,2014)
Ce graphique illustre l'export et l'import du DCT. L'export a atteint son
maximum en 2006 pour une quantit de 41 500 puis cette valeur a chut
pendant 5 ans successive pour reprendre l'augmentation en 2012. D'autre
part les importations sont presque nulles sauf en 2007.
L'export d'environ 19950 tonnes lors des 9 dernires annes.
Pour le march du grand maghreb (Lybie Tunisie Algrie), ses besoins sont
estims de 300 milles tonnes de DCT.

2-Export de tomates fraches : http://www.gil.com.tn/fr/product?

label=tomate_4
Les exportations tunisiennes des tomates proviennent essentiellement de
la tomate frache issue principalement des cultures gothermales et de la
tomate transforme (concentr de tomate, tomate sche).
La tomate gothermale se caractrise par une qualit gustative spcifique
due notamment la composition minrale de l'eau et au microclimat du
sud tunisien.

Cette qualit a contribu au dveloppement des exportations au fils des

annes : elles sont passes de 1850 tonnes durant la compagne 20022003 18253 tonnes durant la compagne 2011-2012. (GIL,2013).

Figure 13 : Evolution d'exportation de la tomate frache

(GIL,2013).

3-Export de tomate sche :

14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0

2006

2007

9M2007

9M2008

Figure 14 : Dveloppement d'exportation de la tomate sche en

Tunisie
GICA 2008 BEN DAYA INES

L'Italie mne les points de nos exportations des tomates sches qui ont excd 75% au
niveau des quantits et 73% au niveau de valeur pendant les 9 premiers mois de 2008, suivi
par chacun des Pays-Bas, l'Allemagne, Bologne, la France et le Canada aux taux s'tendant
entre 3 et 7% comme indiqu par le tableau suivant :
Tableau 15 : Rpartition des quantits exportes par pays
Pays

Quantit

(kg)

Valeur(Dina

rs)

Italie

2 031 037

75,6%

6 821 887

73,5%

France

61 213

2,3%

315 453

3,4%

Holland

162 120

6,0%

303 448

3,3%

Allemagn
e

123 584

4,6%

612 157

6,6%

Canada

75 000

2,8%

336 184

3,6%

Autre
pays

233 376

8,7%

890 531

9,6%

Total

2 686 330

100,0%

9 279 660

100,0%

(Source, GICA,2008)
Contrairement aux autres drives de la tomate (concentr, autres conserves) le niveau des
prix dexportations de tomates sches a diminu par rapport aux derniers saisons, il a pass
de 3,741TND/kg en 2006 3,454 TND/kg en 2008

4
3.9
3.8
3.7
prix d'un kg en dinaar

3.6
3.5
3.4
3.3
3.2
2006

2007

2008

annes

Figure 15 : Evolution du prix d'exportation d'un kilo de tomate

sche en dinar

Conclusion
La tomate constitue un produit stratgique l'chelle mondiale et en Tunisie prcisment qui
est dote de moyenne de consommation de tomate la plus leve dans le monde.
Ce produit est largement export, il forme une source importante de devise pour le pays.
L'importance de ce secteur se rvle aussi dans le fait qui est un pourvoyeur d'emploi au
niveau de la cueillette des tomates et sa transformation.

Nonobstant son poids, cette filire est en voie de rgression tmoigne par la diminution des
terres consacres la culture de tomates. Cela est due au fait que les agriculteurs ne veulent
autant produire la tomate cause des cots de production jugs trop levs. Ces agriculteurs
se mfient des centres des collectes qui les forcent trop diminuer leur prix de cession.
Ds lors, l'Etat doit intervenir pour encourager les concerns produire la tomate afin de
protger l'autosuffisance en ce produit. Pour ce faire, il faut soutenir le producteur par des
subventions ainsi que des lgislation assurant sa scurit financire.
La filire se trouve aussi dans l'impratif d'arranger les vulnrabilits

touchant son

organisation et la coordination entre les diffrents acteurs qui tirent chacun

son profit au dtriment de lagriculteur.
Enfin, les rpercussions des difficults au niveau de cette filire s'expose
au niveau du revenu de l'agriculteur considr faible et expliquant la
rticence de ces derniers produire la tomate.

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