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DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

MATERIA: QUMICA DE BIOMOLCULAS

REPORTE DE PRCTICA
GRUPO: 1 - GRADO: 4

PROFESOR: ING. JOS ALFREDO ESPEJEL

PRESENTAN:
RAMOS MORENO GUSTAVO JONATAN
SOTO HERNANDEZ MARTN
K MUKUL EFRAN
CHAVEZ HERNANDEZ GUSTAVO
DAZ LPEZ JAVIER
HERRERA GAYOSSO JAIR HUMBERTO
OBSERVACIONES: _______________________________
_______________________________

FECHA: A 07 de noviembre de 2011

PRACTICA: PROTENAS
OBJETIVOS
Identificar los aminocidos presentes en algunas muestras.
INTRODUCCIN
Cmo son?
R= Las protenas son compuestos qumicos muy complejos, formadas por la
unin de ciertas sustancias ms simples llamadas aminocidos. En todas se
encuentran
un
alto
porcentaje
de
nitrgeno,
as
como
de oxgeno, hidrgeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en
algunas fsforo y hierro.

Qu importancia tienen?
R= Son las macromolculas biolgicas ms abundantes. Adems se
encuentran en todas las clulas vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en
toda clase de semillas y plenes. Y desempean funciones muy importantes en los
seres vivos como la construccin de tejido muscular, entre otros.

Dnde las encontramos?


R= Las encontramos en la sangre, leche, huevos, semillas, pollo, etc.

Relaciones cualitativas de las protenas


MATERIAL:
-Leche
-Suero de leche
-Pelo
-Chicharrn

-Clara de huevo
-Reactivo de Biuret
PROCEDIMIENTO

Experimento 1
1.-Agregar las cantidades indicadas de reactivos en un tubo de ensayo.

Muestra 3ml

5ml Reactivo de
Biuret

2.-Observar y registrar cambios de color


Experimento 2. Composicin de protenas. Cromatografa en papel.
1.- Colocar marcas a lo ancho de papel
2.-Introducir el papel con las muestra en un cromatograma utilizando
como disolvente n-butanol-actico-agua (9:12:5), y dejar actuar por 24
horas al disolvente.

3.-Luego de las 24 horas revelar con Ninhidrina, despus secar a 90C


por 15 minutos.
4.-Calcular los RF

RESULTADOS
Experimento 1.
Colores obtenidos con cada muestra
Muestra
Leche
Clara de huevo
Suero
Pelo
Chicharrn

Color obtenido
Rosa
Morado Claro
Morado Oscuro
Azul Marino
Lila

CONCLUSION
De acuerdo a nuestros resultados observamos que la leche contiene
polipeptidos de cadena corto por haber obtenido un color rosa al
combinarlo con el reactivo de biuret, mientras que los dems muestras
tendieron a un color similar al violeta por lo cual contienen protenas.
Experimento 2
1.-Hacer un esquema del cromatograma
2.-Nombres de los integrantes del equipo con aminocidos.
M

Metionina

A
R
T
I
N

J
O
N
A
T
A
N

E
F
R
A
I
N

J
A
V
I
E
R
J
A
I
R

Alanina
Tirosina
Isoleucina

Ornitina
Alanina
Tirosina
Alanina

Fenilalanina
Alanina
Isoleucina

Alanina
Valina
Isoleucina

Alanina
Isoleucina

G
U
S
T
A
V
O

Glicina
Uracilo
Serina
Tirosina
Alanina
Valina
Ornitina

3.-Reaccin de Ninhidrina con aminocidos


R=La reaccin de la Ninhidrina cuantifica la reaccin de los
aminocidos del grupo alfa amino. La Ninhidrina reacciona
rpidamente con el grupo amino, lo oxida y libera amonio, el cual se
condensa con la Ninhidrina reducida, y con otro molcula de Ninhidrina
libre, para producir un aducto purpura.

4.- Qu aminocidos se encontr en la muestra comparando los RF.


Rf1=15.8/42.5=0.71 Muestra
Rf2=15.8/42.6=0.37 Threonina
Rf3=24.5/42.8=0.57 Metionina
Rf4=13.8/42.8=0.32 Glycina
Rf5=26.8/42.7=

Fenilalanina

Rf6=18.9/42.9=0.44 Tyrosina
Los aminocidos encontrados son los siguientes:
Thr, Met, Gly, Tyr.
5.-Estructura y propiedades de aminocidos.

Aminocid Estructura

Propiedades

o
Valina

Propiedades fsicas
Densidad:
1316 kg/m3; 1,316
g/cm3
Masa molar:
117.15 g/mol
Punto de fusin
298 K (24,85 C)
Propiedades qumicas
Solubilidad en agua:
insoluble

Leucina

Propiedades fsicas
Densida :1165 kg/m3;
d
:1,165 g/cm3
Masa
131,17 g/mo
molar:
l
Punto de
(292,85 C)
fusin:
Propiedades qumicas
Acidez (pKa) :2,32; 9,58

Treonina

Propiedades fsicas
Masa molar :119.12
g/mol
Propiedades qumicas
Solubilidad en agua:

Lisina

Si
Propiedades fsicas
Masa molar:146,19
g/mol
Punto de fusin:497 K
(223,85 C)

Propiedades qumicas
Acidez (pKa):2,15;
9,16; 10,67
Solubilidad en agua:
Triptfano

64,2 g/100 ml
Propiedades fsicas
Densidad: 1.340
kg/m3; 1.34 g/cm3
Masa molar:204,23
g/mol
Punto de fusin: 501
K (227,85 C)
Punto de
descomposicin:
563,65 K ( C
Propiedades qumicas
Acidez (pKa):

Histidina

2,38;

9,34
Propiedades fsicas
Masa molar :155,16
g/mol
Punto de fusin: 560
K (286,85 C)
Propiedades quimicas
Acidez (pKa):

1,70;

6,04; 9,09
Fenilalanin

Propiedades fsicas

Masa molar:165,19
g/mol
Punto de fusin:556 K
(282,85 C)
Propiedades qumicas
Acidez (pKa):
9,13

1,83;

Isoleucina

Propiedades fsicas
Densidad:1.700
kg/m3; 1.7 g/cm3
Masa molar:131,17
g/mol
Punto de fusin:557 K
(283,85 C)
Propiedades qumicas

Arginina

Acidez (pKa):2,26; 9,60


Propiedades fsicas
Densidad:1100 kg/m3;
1,1 g/cm3
Masa molar:174,2
g/mol
Punto de fusin:517 K
(243,85 C)
Propiedades qumicas
Acidez (pKa):2,03;
9,00; 12,10

Metionina

Propiedades fsicas
Densidad:1340 kg/m3;
1,34 g/cm3
Masa :149,21 g/mol
Punto de fusin:554 K
(280,85 C)

Aspartato

Propiedades fsicas
Densidad: 1.700
kg/m3; 1.7 g/cm3
Masa molar: 133
g/mol
Punto de fusin:
543,15 K (270 C)

Glutamato

Propiedades fsicas
Densidad: 2.1 *10^3
kg/m3; 2,1 g/cm3
Masa molar: 147
g/mol
Punto de fusin:
472,15 K (199 C)

Alanina

Propiedades fsicas

Ornitina

Densidad: 1401 kg/m3;


1,401g/cm3
Masa Molar: 89,09
g/mol
Punto de fusin: 570 K
(296,85 C)
Propiedades fsicas
Densidad:
Masa molar:
Punto de fusin:

Serina

Propiedades fsicas

Tirosina

Densidad: 1.603 kg/m3;


0,001603g/cm3
Masa molar: 105.09
g/mol
Punto de fusin: 215
225 C descomposicin.
Propiedades fsicas
Densidad:
Masa molar: n/d
Punto de fusin:

Propiedades fsicas

Uracilo

Densidad: 1.056 kg/m3;


0,001056g/cm3
Masa molar: 112.08676
g/mol
Punto de fusin:
608,15 K (335 C)

Propiedades fsicas

Glicina

Densidad: 1607 kg/m3;


1,607g/cm3
Masa molar: 75.07
g/mol

Punto de fusin: 509 K


(235,85 C)
Propiedades fsicas

prolina

Masa molecular
115,13 g/mol
Punto de fusin
494 K (220,85 C)
Propiedades qumicas

Acidez 1,95; 10,47


Propiedades fsicas

Cistena

Masa molar
121,16 g/mol

Punto de fusin
513,15 K (240 C)

Propiedades qumicas
Acidez pka
1,91; 8,14; 10,28

solubilidad en agua
280 g/l

CONCLUSION
A la muestra de leche hidrolizada se encontraron todos los aminocidos
que se agregaron, excepto la fenilalanina.
NOMBRES

CALIFICACIONES

CALIFICACIONES

Ramos Moreno
Gustavo Jonathan
Soto Hernndez
Martn
K Mukul Efran
Chvez Hernndez
Gustavo
Daz Lpez Javier
Herrera Gayosso Jair
Humberto

PRACTICA

REPORTE

100%

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