EVAPORADORES DE SUPERFICIE RASCADA, AGITADA O BARRIDA

Es un intercambiador de calor de superficie rascada para aplicaciones

con fluidos altamente
viscosos o con un elevado grado de ensuciamiento. El diseo est basado en un interc
ambiador de
camisa y tubos tradicional con elementos rascadores en el interior de
cada tubo interno. El
movimiento lineal recproco de los rascadores (accionados hidrulicamente) m
ezcla el fluido y
limpian la superficie intercambio. Esto mantiene la transferencia trmica
elevada y reduce las
paradas tcnicas ya que se pueden evitar las paradas para limpieza CIP. Adems, el m
ovimiento de
rascado introduce turbulencias al fluido, incrementndose as la transferencia trmica
.
Poseen una cmara con camisa de calentamiento, en la cual se encuentra
ubicado un rotor
montado vertical u horizontalmente, con mltiples lminas. El rea transversa
l de las cmaras
horizontales suele disminuir en la direccin del flujo, lo cual ayuda a baar las pa
redes, reduciendo
las posibilidades de sobrecalentamiento del producto.
La separacin entre la superficie de transferencia y los bordes de las
lminas del rotor oscilan
entre los 0,5 y los 1.25 mm, aunque a veces se logran separaciones
de 0.25 mm utilizndose el
equipo para la produccin de pasta de tomate, concentracin de leche, sue
ro, caf y productos
azucarados.
Se compone de tres partes principales:
La zona de camisa y tubos: En cada uno de los tubos interiores se
coloca una barra
rascadora.
La cmara de separacin: Este espacio separa la zona de intercambio trmico del cilin
dro
que mueve las barras rascadoras.
El cilindro: Esta parte proporciona la energa que mueve las barras rascadoras
. El cilindro
puede ser neumtico (modelos de menor tamao) o hidrulico (modelos grandes).
Productos
Lcteos: Queso, yogurt, natillas, flanes, concentrado de suero, helados, leche con
densada.
Frutas: Zumo concentrado, preparacin de frutas, purs de frutas, fruta cubeteada.
Comida preparada: Pur de patatas, ketchup, mayonesa, alimentos infantiles, aderez
os, untables,
grasas, aceites.
Proteinas: Visceras, pasta de carne, carne mecnicamente deshuesada (MDM), relleno
s de carne,
carne picada, comida para mascotas.
Confitera: Chocolates, rellenos para tartas, cremas, pastas, mermeladas,
siropes, gelatinas,
almidn, mantequilla, margarina.
Bebidas: Extracto de caf, congelacin de zumos, concentracin de zumos, extractos
de levadura
de malta.

Procesos
Calentamiento.
Enfriamiento.
Pasteurizacin.
Cristalizacin.
Evaporizacin.