PROMOCIN DE LA SALUD Y NUTRICIN ESCOLAR

La infancia es la etapa en la que se establecen los hbitos alimentarios, que despus

nos acompaaran el resto de nuestra vida, determinando as nuestro estado nutricional y
salud. Por ello, es importante cualquier esfuerzo encaminado a instaurar y/o mejorar los
hbitos de alimentacin durante esta etapa de la vida.
La formacin de los hbitos alimentarios en la infancia empieza en la familia, con las
costumbres y tradiciones del entorno familiar. Esta formacin, junto con la impartida en la
escuela, son las principales responsables de la instauracin de unos hbitos de
alimentacin adecuados.
Las acciones educativas en materia de alimentacin y nutricin, son herramientas
valiosas para la configuracin de hbitos alimentarios saludables en la edad escolar, en
las que pueden incorporarse con menor dificultad conductas positivas, que promuevan la
salud de los nios y nias contribuyendo as, a disminuir el riesgo de patologas
prevalentes en la edad adulta.
El mbito escolar se presenta como lugar prioritario e idneo para fomentar conocimientos
y facilitar habilidades en alimentacin, nutricin y actividad fsica, que responsabilicen a
los chicos y chicas para ejercer un mayor control sobre su salud.
La escuela desempea dos papeles principales en relacin con la adquisicin de hbitos
alimentarios correctos:
- Enseanza terica: Aunque en nuestro pas no es demasiado frecuente la educacin
en nutricin dentro de la escuela, el colegio constituye un espacio ideal para dar a
conocer
al
nio
las
bases
de
una
alimentacin
saludable.
Son numerosos los estudios que avalan la conveniencia de este tipo de intervenciones
educativa y de promocin de la salud en la escuela, refiriendo aumento en el consumo de
alimentos vegetales como frutas y hortalizas, la reduccin de grasa saturada y total en la
dieta diaria, aumento de la actividad fsica e incluso disminucin de la obesidad y
sobrepeso. Asimismo, los planes, programas y estrategias en esta materia, inciden en la
necesidad de facilitar el acceso a alimentos saludables y a la actividad fsica diaria,
mantener las intervenciones a largo plazo, contar con los alumnos a la hora de planificar y
proponer acciones, involucrar a las autoridades educativas y sanitarias, y a la familia y
comunidad, contar con grupos dinamizadores en el propio centro y evaluar los
programas.
Existe, por tanto, la necesidad de desarrollar en los colegios programas sobre
alimentacin, nutricin y salud, adaptados a los diferentes niveles, que expuestos de
forma atractiva para los nios, mejoren los conocimientos y las actitudes frente a la
alimentacin.
- Enseanza prctica: No cabe duda que el comedor escolar es el medio donde se
deben poner en prctica los conocimientos adquiridos en el aula, y de no existir estos, el
lugar donde llevar a cabo la labor educacional.
Muchos nios realizan en el comedor escolar, al menos, la comida del medioda (lo que
representa como mnimo el 30-40 % de la ingesta total), por lo que se debe cuidar
especialmente su composicin. Pero no slo por el porcentaje que representa en la

alimentacin diaria del nio, que le hace, en gran parte, responsable de su estado
nutricional (lo cual ya es de por s importante), sino tambin por ser un instrumento
prctico de gran valor en la educacin alimentaria-nutricional de los escolares.
En este sentido, el comedor escolar debe desarrollar hbitos alimentarios saludables
basados en las guas alimentarias y respetar, en la medida de lo posible, los hbitos
alimentarios de los escolares, sobre todo cuando provengan de otras culturas y
creencias.
Adems, debe establecer cauces de comunicacin con la familia, para que la comida que
se efecta en el comedor escolar, y las que se realicen en el hogar, sean
complementarias y configuren una dieta equilibrada, adems de promover el intercambio
de informacin sobre la alimentacin del escolar, entre los padres y la escuela.
En cualquier caso, en esta ardua pero gratificante tarea de la educacin alimentarianutricional, va a ser fundamental la participacin de:
- Profesores
- Padres
- Responsables de las empresas de restauracin colectiva (personas encargadas de
decidir la composicin del men escolar)
Centrndonos en el tema de la restauracin colectiva, existen una serie de puntos bsicos
a seguir, a la hora de disear un men escolar, entre los que destacan los siguientes:
La base de la alimentacin deben ser los alimentos de origen vegetal:
- Arroz, pasta, legumbres, sopas, hortalizas (como primer plato)
- Ensaladas variadas u hortalizas (como guarnicin de los segundos platos)
- Frutas (como postre)
Se debe priorizar el consumo de pescado frente al de carne o huevos
Se debe fomentar el consumo de pan en las comidas, incluyendo el pan integral
Servir agua en las comidas
El aceite de oliva debe ser l de eleccin para cocinar, aliar y freir
Se debe moderar el uso de sal en los platos y se elegir sal yodada, cuando las
autoridades sanitarias de la zona, as lo aconsejen (en Ministerio de Sanidad Espaol s
aconseja su consumo en la poblacin espaola, siempre insistiendo en que no debemos
abusar del consumo de sal).
Los zumos de frutas se deben utilizar slo de forma ocasional
Utilizar los lcteos como complemento (ej: yogur o un vaso de leche tras la comida), pero
nunca como sustitutos de las frutas
El tamao de la racin debe estar de acuerdo con las necesidades del nio y se debe
intentar que la consuma en su totalidad evitando que seleccione solo lo que le guste
Dentro de la labor educativa del comedor, ni que decir tiene que el men escolar debe
contemplar la variedad, incluyendo no solo alimentos de todos los grupos, sino alimentos
diferentes dentro cada grupo.

Sin embargo, hay que tener en cuenta, que algunos aspectos pueden volverse en nuestra
contra a la hora de llevar a cabo la educacin alimenataria-nutricional.
Por un lado, el consumo de snacks, golosinas, bollera y refrescos (presentes en
mquinas y cafeteras en algunos colegios y en sus alrededores), puede dificultar la
aceptacin del men por parte del escolar, por ello es importante mentalizar a los
escolares (y a los padres) de que se trata de alimentos con alto valor energtico y baja
densidad de nutrientes, y slo su consumo ocasional y moderado es aceptable dentro de
una alimentacin equilibrada.
Por otro lado, se debe animar al escolar a la prctica de ejercicio fsico, as como a
moderar las horas que pasa delante del televisor, que adems de fomentar el
sedentarismo, influye negativamente (mediante la publicidad) en la educacin alimentarianutricional.
El hogar y el centro educativo son mbitos importantes para el desarrollo personal
(emocional) y social, debido a que es el espacio de enlace con la sociedad, adems de
ser los lugares donde el nio o adolescente pasan ms tiempo. La escuela es el ambiente
donde se desarrolla la conducta, valores, las relaciones sociales de los nios y
adolescentes, de igual forma son mbitos que intervienen en el estado de salud de cada
individuo.
Segn la OPS se entiende como salud al estado completo de bienestar fsico, mental y
social, el hogar y la escuela son los ambientes donde se desarrollan los nios y
adolescentes, por lo que es importante desarrollar acciones que impacten positivamente
en la salud de cada uno.
La salud est fuertemente ligada al rendimiento escolar, por lo que es importante que el
centro educativo ayude a que los estudiantes se mantengan saludables, volvindose una
accin significativa dentro de la escuela, esto con el fin de lograr un proceso de
aprendizaje adecuado. Una de las estrategias para lograr estudiantes saludables es el
implementar Programas de Salud en la Escuela, donde se mejoren las habilidades,
actitudes y conocimientos sobre la salud, mejoren los comportamientos y mejorar los
resultados educativos.
Una de las acciones que debe tomar en cuenta la escuela en los programas de salud es
el Control de Salud Escolar, este control tiene como objetivo contribuir a la prevencin e
identificacin temprana de enfermedades con el fin de mejorar la salud de los escolares,
tambin facilita informacin para fomentar los estilos de vida saludable. Este control debe
proporcionarse a nios y adolescentes de centros educativos, y a travs de profesionales
de la salud, con el fin de realizar un monitoreo del crecimiento y desarrollo.

El Control de Salud Escolar comprende:

Evaluacin de visin
Evaluacin de la Audicin
Evaluacin de aparato locomotor
o Columna vertebral
o Motricidad
Evaluacin de Extremidades
Evaluacin Bucodental
Evaluacin completa del desarrollo madurativo segn edad y
capacidades
Hbitos respiratorios
Evaluacin de suficiencia cardiorespiratoria
Evaluacin de la Presin arterial
Evaluacin nutricional (peso, talla)
Lenguaje
Evolucin de rganos genitales y desarrollo puberal
Proceso Educativo en salud (Informacin, Educacin y Comunicacin)
o Estilos de vida saludable
o Alimentacin
o Higiene personal
Identificacin de factores protectores y factores de riesgo en el rea de la salud
mental
En el control escolar se debe realizar de un examen fsico
completo, adaptado a sexo, edad y maduracin, con especial
nfasis en la atencin integral.
Este control de salud debe realizarse por lo menos una vez al
ao para poder plantear acciones de prevencin de
enfermedades, promocin de la salud y en el caso que lo
amerite realizar de forma temprana el tratamiento para el
problema identificado.
El papel del centro educativo en la salud del escolar es muy
importante, al igual que en el hogar, debe de proporcionar las
herramientas necesarias para el autocuidado de la salud en los
nios y adolescentes.
La escuela es el espacio ideal en donde se debe fomentar la salud fsica, social y mental.
El papel de la FAO en las escuelas
La FAO reconoce que los escolares son una prioridad para las intervenciones de nutricin
y considera la escuela como un lugar ideal para la enseanza de conocimientos bsicos
en alimentacin, nutricin y salud.
En muchas comunidades, las escuelas pueden ser el nico lugar donde los nios
adquieran estas habilidades importantes para la vida.
Las escuelas educan a los nios en la edad en que se estn formando los hbitos
alimentarios y de salud, y tambin llegan a las familias, la comunidad escolar y pueden
ser un canal para la participacin de la comunidad en general.
Promover la nutricin a travs de las escuelas puede crear beneficios que se extienden
ms all de las aulas y el patio de juegos, para mejorar la salud y el bienestar nutricional
de hogares y comunidades.
Educacin alimentaria y nutricional

La FAO promueve un enfoque de "escuela completa" para la educacin nutricional,

donde el aprendizaje en el aula est vinculado a actividades prcticas, reforzado por un
entorno escolar favorable a la nutricin y la salud y con la participacin de todo el personal
de la escuela, las familias y la comunidad.
Las actividades educativas que se complementan entre s incluyendo lecciones en el
aula, actividades prcticas para que los estudiantes experimenten y practiquen y
participen activamente en el aprendizaje sobre alimentacin, dieta y salud, son parte
integral de la educacin nutricional eficaz en las escuelas.
Este enfoque integral ayuda a crear actitudes y habilidades positivas y ayuda a preparar el
camino para mantener hbitos saludables ms all de la escuela y en la edad adulta.

Huertos escolares
La FAO alienta y apoya a las escuelas para crear huertos como plataformas de
aprendizaje para promover una mejor nutricin y una dieta adecuada, desarrollar
conocimientos para la vida y aumentar la conciencia ambiental.
Los huertos de aprendizaje que producen diversos alimentos nutritivos e incluyen
objetivos educativos pueden ayudar a los estudiantes, personal escolar y las familias a
enlazar el cultivo de alimentos y una dieta adecuada. Las actividades de horticultura,
combinadas con el consumo de los alimentos producidos y el aprendizaje acerca de las
prcticas de alimentacin saludables, pueden ayudar a promover una mejor nutricin.
Con un enfoque tanto en las actividades prcticas como en el aprendizaje en el aula, los
huertos escolares pueden contribuir a la nutricin y la seguridad alimentaria.
Alimentacin escolar
Proporcionar almuerzos y meriendas saludables en las escuelas se mejora la salud y el
bienestar nutricional de los nios, lo que les permite crecer bien y aprender bien.
En las comunidades con inseguridad alimentaria, los programas de alimentacin escolar
ayudan a combatir la desnutricin y a mantener a los nios en la escuela. Tambin
pueden mejorar los ingresos y la seguridad alimentaria cuando en la escuela se
suministran alimentos producidos localmente.
La FAO apoya a las escuelas para garantizar que todos los alimentos, almuerzos y
meriendas disponibles son nutricionalmente adecuados y apropiados para el nio en edad
escolar. Tambin apoya la inclusin de educacin y formacin para todos aquellos
involucrados en el suministro de alimentos escolares.
Cuando se combina con la educacin nutricional, la alimentacin escolar puede mejorar
directamente la salud y la nutricin de los estudiantes, al tiempo que les ayuda a
desarrollar buenos hbitos alimenticios.