Pernil de Cerdo al Horno Pizzero con Verduras Asadas

En las fotos tambin aparecer un vaco de vaca que fue agregado para los que no quisieran cerdo y/o
nios pequeos.
- Comencemos -

Ingredientes: (para 12 personas y un animalito, yo)

Pernil de cerdo (en este caso 1 de entre 6 y 7 kg)

Vaco de Vaca (1,4 kg aprox.)
Papas 3 kg
Cebollas 1,5 kg
Aj morrn rojo y verde 1,2 kg (entre ambos)
Puerros 4
Ajo 1 cabeza
Condimentos varios (Tomillo, organo, pimienta negra en grano, sal fina y parrillera, laurel en
hojas, pimentn dulce)
Aceite comn y de oliva
Vino blanco y tinto (a eleccin, no jodan)
Un horno pizzero. (o cualquier horno donde le entre todo el circo)

Para la Salmuera:

Colocar en una olla, 1/2 litro de vino blanco y medio litro de agua, 100 gr de sal, dos hojas de laurel, 5
dientes de ajo, unos granos de pimienta y llevar todo al fuego hasta calentar a 80 aproximadamente
(no hervir). Luego dejar enfriar y colar para inyectar luego el pernil. Que por otro lado es la mejor forma
de salarlo y condimentarlo.
A este pernil en particular le inyect aproximadamente medio litro de lquido y qued muy bien.

Preparamos el pernil, realizando cortes en el cuero para que drene la grasa y ceda mejor al momento
de la coccin y dorado.

Para la guarnicin, pelamos y cortamos las papas y las cebolla en trozos del tamao que mas les
guste, le agregamos el puerro tambin en trozos, colocamos aceite mezcla en cantidad necesaria y
aceite de oliva para aromatizar. Luego condimentamos con sal, pimienta, tomillo, organo, ajo picado,
pimentn revolviendo todo con las manos para que quede mejor mezclado (...y s, hay que
ensuciarse.)

Luego precalentamos el horno a 200 y colocamos el pernil, en una fuente con su correspondiente
rejilla para que drene la grasa. Tambin es conveniente cubrir la parte del garrn con papel aluminio
ya que esta zona es de menor grosor que el resto y tiende a secarse demasiado y quemarse.

El pernil requiere aproximadamente 4hs de coccin, el vaco y las verduras 1,5hs (o sea arranc
tempranito)

Cada tanto le pegas una miradita para ver como va la cosa. A las 3 hs mas o menos le sacas el papel
aluminio al garrn y lo das vuelta. Tambin recordar revolver las verduras para que no se peguen (yo
lo cambi de fuente para que entrara mejor todo)

Como opcional y para los que les gusta el agridulce, les recomiendo preparar una reduccin de vino
tinto, pimienta negra en granos y azcar, de la siguiente manera, colocar en una olla 1lt de vino tinto,
500gr de azcar y unos granos de pimienta negra, hervir a fuego mediano hasta obtener la
consistencia de salsa. (no evaporar mucho ya que al enfriarse espesa)

Luego lo sacs y pegas el grito de "A la mesa guachos!!!" (y ah se viene el maln...)

Que les puedo decir que no lo diga la imagen...

...y listo el pollo!!! digooo ...el pernil!!!