HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

ACTIVIDAD SEMANA 1
1. Respuesta: un caso muy comn es la intoxicacin por consumo de arroz
con pollo y que fue reciente en un colegio de Dosquebradas Risaralda. La
intoxicacin afecto alrededor de 70 nios y adolescentes de un colegio,
debido a que no se manipulo de manera adecuada la comida, como era
una gran cantidad y fue preparada en un sitio diferente al de donde se hizo
el evento, el transporte no fue adecuado y al estar tanto tiempo bajo
temperaturas entre los 25 y 30 grados centgrados se dieron los medios
para que se reprodujeran los microorganismos que ocasionaron la
descomposicin de ese alimento. Se pudo evitar esta circunstancia de la
siguiente manera. Preparar los alimentos en el sitio donde se realiza el
evento, si no es una opcin entonces se deben servir en el menor tiempo
posible despus de su coccin. Almacenar los alimentos crudos a las
temperaturas requeridas para as evitar que se rompa la cadena de frio y
evitar la contaminacin. Utilizar el transporte adecuado si las comidas
estn preparadas en contenedores completamente limpios y desinfectados.
Si es necesario recalentar hacerlo de manera adecuada para evitar la
proliferacin de microorganismos.
2. Repuesta: La desventaja que se presentan al consumir alimentos alterados
genticamente van desde adquirir alergias, otros sntomas como aparicin
de organismos resistentes al efecto de medicamentos , pueden facilitar o
generar el desarrollo de enfermedades como el cncer de estomago,
cncer de colon, tambin pueden atacar los efectos de los antibiticos en el
cuerpo. Aunque que en la actualidad se estn produciendo alimentos con
modificaciones genticas, aun se esta estudiando sobre los efectos
secundarios que pueden producir. Se debe mirar y preguntar si los
alimentos que vamos a consumir son procesados o no.
Una persona que manipula alimentos es aquella que relaciona directamente o
indirectamente en el ejercicio de la actividad y por ende tiene contacto directo con
los alimentos cabe sealar que toda persona que manipule alimentos debe seguir
unas normas de higiene de forma obligatoria en especial a empresas de sector
alimentario en la elaboracin, distribucin y comercializacin de comidas
preparadas una buena desafeccin evita enfermedades alimentarias, ya que
estas se atribuyen al consumo de alimentos contaminados debido a una incorrecta
manipulacin, la manipulacin es un tema clave para identificar las causas que
provocan intoxicaciones alimentarias, ejemplo: el caso del colegio Dosquebradas.