PRODUCCIN DE LECHE

ENTERA

GENERALIDADES

La industria lechera, ha tenido un gran auge en el

pas debido a la implementacin de la tecnologa en
la produccin de leche desde el manejo del ganado
lechero, el ordeo y el procesamiento de la leche
para el consumo directo, generando varios tipos de
leche, como la pasterizada, la ultra pasterizada,
leche larga Vida, deslactosada, cada uno de estos
tipos de leche poseen sus ventajas con respecto a
sus tecnologa.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

El producto obtenido mediante proceso trmico en

flujo continuo, aplicado a la leche cruda a una
temperatura entre 135 C a 150 C y tiempos entre
2 y 4 segundos, de tal forma que se compruebe la
destruccin eficaz de las esporas bacterianas
resistentes al calor, seguido de un enfriamiento A
temperatura ambiente y envasado en recipientes
estriles con barreras a la luz y al oxigeno, cerrados
Hermticamente, para sus posterior
almacenamiento y comercializacin a temperatura
ambiente

PROPIEDADES DE LA MATERIA PRIMA

OLOR O AROMA: Adquiere el olor caracterstico de
un establo o a estircol de las vacas.
SABOR : Tiene un sabor medio dulce
PH

: Depende del estado e la sanidad de la leche

ACIDEZ : Acidez natural de la leche cruda y acidez

por accin de bacterias contaminantes.

ORDEO
TRANSPORT
E
RECEPCIN
ENFRIAMIENT
O

PROCESO DE PRODUCCIN

HIGIENIZACIN

DESCREMA
DO
HOMOGENIZACI
N

TRATAMIENTO
TRMICO

EMPAQUE
ALMACENAMIENT
O

DESCRIPCIN DE LA ETAPAS

TRATAMIENTOS BASICOS:
Enfriamiento : enfriada a 4 y 5 C para almacenarla
hasta que inicie su procesamiento.
Higienizacin : realizar las operaciones de filtracin y
centrifugacin a fin de eliminar las impurezas
Descremado : separar el material grasa de la leche .
Homogenizacin : Aplica para reducir los glbulos
grasos de la leche y evitar la aparicin de grasa en la
superficie
Tratamiento trmico : objetivo es destruir todos los
agentes patgenos que afectan al hombre, reducir los
microorganismos que afectan ala calidad de la leche,