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Contenidos

Origen e historia de la pasta


Pastas clsicas
Pastas comb nadas
Canelones
Lasaas
oquis
Raviolis
Seleccin de Salsas
Pollo al horno
Pollo frito
Pollo con verduras
Pollo re leno
Tartas con pollo
Ensaladas con po lo
Recetas variadas
Extra: Claves para darle sabor a tus comdas
Extra: Los mtodos de coccin de los alimentos
Clasificacin orientativa de los principales alimentos
Referencias Bbliogrficas
Sobre el autor

En este eBook se ut lizan las convenciones y unidades de medida internacional:


Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centmetros (cm)
Lquidos: ltro (l) o centmetros cb cos (cc) o mliltros (ml)
Porcin de alimentos: Porcin (ejemplo: 1 porcn)
EQUIVALENCIAS:
1 klogramo = 1 kg = 1000 gr

Origen e historia de la pasta


Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ngrediente bsco es la
harina, mezclada con agua, y a la cual se puede aad r sal, huevo u otros ingredientes,
conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier
harina sirve para este propsito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la trad cn
italiana y emplean el trigo candeal. En cambio, en Oriente son habituales otros ingredientes,
como la harina de alforfn o de arroz. Tambin pueden aad rse otros ingred entes de manera
opcional:
Huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento ms nutritivo.
Verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, adems de color.
Suplementos de protenas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas.
Suplementos de vitaminas y minerales: son las pastas llamadas enriquecidas.
Son muchas las teoras que se han elaborado en torno al origen de la pasta. Algunos
invest gadores adjudicaban el descubrimento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo en
Itala de vue ta de uno de sus viajes a Ch na, en 1271, sin embargo investigaciones ms
recentes confirman que las referencas ms antiguas a la "pasta" (tal como la conocemos hoy
en da) en Italia datan del ao 1152, un siglo antes que lo sealado en la teora de Marco
Polo. En el captulo CLXXI de Libros de Maravillas del mundo , Marco Polo hace referencia
sobre la pasta en China. Para otros se remonta mucho ms all, a antiguas civlizaciones
etruscas, que la elaboraban mediante el machaque o trituracin de diversos cereales y granos
mezclados con agua, que luego cocan y resultando un alimento sabroso y nutritivo.
Cuando los griegos fundaron Npoles adoptaron un plato que hacan los nativos y consista
en una pasta de harina de cebada y agua que luego secaban al sol y por extensin lo
llamaron "makaria". En la ant gua Roma, tamb n se encuentran referencias de platos de pasta,
que datan del siglo III antes de Cristo. De hecho, el prop o C cern, poltico y orador Romano,
habla de su pasn por el "Laganum" las "laganas", que son t ras de pasta largas (que son
pasta en forma de lminas anchas y chatas, elaboradas con harina de trigo). En esa poca los
romanos desarrollaron nstrumentos, utensilios, procedimentos (las mquinas) para la
elaboracin de la pasta de lasaa. A partir de ah, desde la antigedad los cereales han
presentado una gran facilidad tanto para el transporte como para el almacenamiento. Fue la
expansin y dominio de Roma lo que foment el cultivo de los cereales en toda la cuenca
med terrnea.

Tipos de pastas
La pasta puede ser mojada o seca, existiendo tamb n var edades que se caracterizan por ser
rellenas. Las pastas clscas o italianas ms populares son:
Spaghetti (espaguetis), alargados y con seccin crcular.
Tagliatelle (tallarines), similares a los espaguetis pero con seccin rectangular o plana. Sus
med das osclan los 7 mm y 8 mm de ancho.
Vermicelli, fideos chinos largos y f nitos hechos a base de har na de soja, smilares a los
espaguetis pero ms delgados.
Pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho.
Fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho.
Lingu ne (pequeas lenguas), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho.
Cape lini, cabellos de ngel alargados de seccin crcular, pero muy delgados. Segn algunas
fuentes su medida es igual al del vermicelli.
Ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro.
Bucat ni, similar a los zti pero menos gruesos.
Cape li d' angelo (cabello de ngel), muy delgado y de rpida coccin.
PASTAS CORTAS

Pastas clsicas
MASA BSICA PARA PASTAS CASERAS
(Ideal para todo tipo de fideos)
Ingredientes (para 4 porciones):
- 125 gr (1 taza) de harina
- 1 huevo, ligeramente batido
- cucharadita de sal
- 1-2 cucharadas de agua
Preparacin paso a paso:
Mezclar la har na y la sal en un bol mediano. Formar un hoyo en el centro de la harina, agregar
el huevo batido y mezclar bien hasta formar una masa firme. Agregar 1 o 2 cucharadas de
agua de ser necesario.
Amasar 3 o 4 minutos en una superficie ligeramente enharinada, hasta lograr un bollo suave y
elstico. Ut lizar una mquina para pasta, o un cuchilo, para aplanar finamente y cortar en t ras
del grosor deseado.
Cocinar la pasta fresca en suficiente agua h rviendo cond mentada con sal. Incorporar la pasta
cuidadosamente con una cuchara de madera y dejar que vuelva a hervir. La pasta subir a la
superficie una vez que est b en cocida. Colar los f deos y servir nmediatamente.

FETTUCCINIS A LA CARBONARA
Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 500 gr de fideos tipo fettuccni
- 8 lonchas de bacn (panceta), picado
- 4 huevos
- taza de queso parmesano
- 1 taza de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin paso a paso:
Poner una olla a hervr con suficiente agua con sal y dejar que hierva. Cocinar los fideos por 8 a
10 minutos hasta que estn al dente. Colar y reservar.
Mentras tanto, dorar la panceta en un sartn. Ret rar y dejar escurrir el exceso de ace te sobre
una toalla de papel. Bat r los huevos, la nata y el queso en un bol y luego aad r el bacn
picado en trozos. Volver los f deos al sartn a fuego b en bajto y cubrir con la preparacn de
huevo. Mezclar bien, con cuidado usando pinzas.
Cocinar por 1 o 2 minutos, hasta que se haya puesto la salsa un poco ms espesa. No cocnar
de ms para evitar que los huevos salgan tipo revueltos. Salp mentar al gusto y servr.

PASTA PENNE CON


ESPINACA, TOMATE Y BACN
Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de pasta penne
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 lonchas de bacn, picadas
- 6 dientes de ajo, p cados
- 250 gr de espinaca fresca, trozada
- 500 gr de tomates cherry

- 225 gr de fideos tipo caracol


- 50 gr de mantequilla
- 1 taza de cebolla picada
- 1 cucharada de harina
- 1 pizca de sal
- 3 tazas de leche
- 1 taza de queso Cheddar, rallado
Preparacin en 2 pasos:
1) En una sartn, derret r la mantequila a fuego mediano. Sa tear la cebolla hasta que quede
transparente. Agregar la sal y har na. Mezclar bien.
2) Aadir la leche y los fideos a la sartn, revolviendo b en y dejando que la leche hierva. Bajar
el fuego y tapar. Cocinar los fideos durante 15 minutos, o hasta que estn al dente. Revolver
de vez en cuando para que no se peguen. Incorporar el queso y mezclar bien hasta que el
queso se haya derret do. Servir de inmediato.

ESPAGUETIS AL MEDITERRNEO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de espaguetis
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 dientes de ajo, p cados
- cucharadita de ch les secos triturados o aj molido
- Sal y pimienta negra recin molda, al gusto
- taza (60 gr) de queso parmesano, recin rallado
Preparacin en un paso:
Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instruccones del paquete. Una vez al dente, colar y
reservar. En una cacerola pequea a fuego bajo, poner el ace te de oliva, el ajo, el chile y dejar
que se cocnen. Mezclar esto con la pasta al dente y agregar sal y p mienta a gusto,
espolvorear con queso parmesano y servir de inmed ato.

FIDEOS A LA PUTTANESCA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 225 gr de fideos, tipo espaguetis
- taza de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 350 gr de tomates cortados en cubitos
- 4 filetes de anchoas, p cados
- 2 cucharadas de extracto de tomates
- 3 cucharadas de alcaparras
- 20 olivas negras, descarozadas y picadas
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin paso a paso:
Colocar una olla mediana con agua con sal y dejar que h erva. Cocinar la pasta en agua
hirviendo por 8 a 10 minutos, hasta que est en el punto deseado. Colar y reservar.
En un sartn a fuego mediano, dorar el ajo p cado. Agregar los tomates y cocinar por 5
mnutos. Incorporar las anchoas, el extracto de tomates, alcaparras, ace tunas y salpimentar a
gusto.
Cocinar durante 10 minutos, revolvendo ocasionalmente. Volcar los fideos sobre la salsa,
mezclar y servr de inmediato.

ESPAGUETIS CON QUESO AZUL


Y CEBOLLAS SALTEADAS

Calentar el aceite de oliva en una sartn grande a fuego medio. Frer el ajo y los championes
hasta que sus jugos empiecen a evaporarse. Agregar los tomates y el organo. Cocinar hasta
que se ablanden. Verter la salsa sobre la pasta, agregar el queso y las olivas, mezclar y servr de
inmediato.

ESPAGUETIS AL PESTO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 450 gr de espaguetis
- Agua, cant dad necesaria
- 1 puado de hojas de albahaca frescas
- 1 puado de perejl fresco
- 1 diente de ajo, picado
- 75 gr de nueces, peladas y p cadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de agua
- Sal y pimienta al gusto
- Queso rallado, al gusto
Preparacin paso a paso:
Poner a hervir una olla con agua con sola. Una vez que hirv, colocar los espaguetis y cocinar
de acuerdo a las nstrucciones del paquete.
Mentras tanto, lavar las hojas de perejil y a bahaca y colocarlas en la lcuadora. Pelar el ajo, y
retirar el centro verde. Incorporar el ajo a las hojas, junto con las nueces, 3 cucharadas de
aceite, 1 pizca de sal y 1 cucharada de agua. Licuar todo bien hasta que se forme una salsa
bien homognea (pesto). Si queda demasiado espeso, agregar un chorrito ms de ace te.
Rectif car la sazn si fuese necesar o.
Colar los fideos y servr de inmediato con abundante pesto y queso rallado al gusto.

Pastas combinadas
ENSALADA GRIEGA
Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 tazas de pasta penne
- 10 tomates cherry, cortados a la mitad
- 1 cebo la roja pequea, picada
- 1 pimiento verde, picado
- 1 pimiento rojo, picado
- pepino, en rodajas
- taza de aceitunas negras, en rodajas
- taza de queso feta desmenuzado
- taza de vinagre de vno tinto
- 1 cucharada de jugo de limn
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharad tas de organo seco
- 1 pizca de sal y pimienta a gusto
- 2/3 taza aceite de oliva extra virgen
Preparacin en 2 pasos:
1) Llenar una cacerola con agua ligeramente salada y colocar a hervir a fuego alto. Una vez
que el agua est hirviendo, agregar la pasta penne, y volver a hervir. Cocinar sin tapar,
revolvendo ocasionalmente, hasta que la pasta est al dente, aproximadamente 11 mnutos.
Enjuagar con agua fra y colar en un colador en la pileta de la cocina.
2) Mezclar el vinagre, el jugo de limn, el ajo, el organo, sal, p mienta y el aceite de oliva.
Reservar. Combinar la pasta, los tomates, la cebo la, los p mientos verdes y rojos, el pepino, las
aceitunas y el queso feta en un bol grande. Volcar la vinagreta sobre la pasta y mezclar. Cubrir y
llevar a la heladera por 3 horas antes de servr.

MEZCLA INTENSA DE
ESPAGUETIS CON VERDURAS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 paquete de 500 gr de espaguetis
- 200 gr de championes, en rodajas
- 1 pimiento verde, cortado en rodajas y sn semilas
- cebolla, picada
- 1 lata (400 gr) de pur de tomate
- 1 chorizo colorado o salchicha ahumada (opciona )
- 5 cucharaditas de mantequilla
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de organo seco
- 2 cucharaditas de ktchup
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal al gusto
Preparacin:
En una cacerola con agua hirviendo, cocinar los espaguetis junto con 2 cucharadas de
manteca y las hojas de laurel, Una vez al dente, colar y reservar.
En una sartn grande con el resto de la manteca, saltear la cebo la p cada, el pimiento verde, el
chorizo colorado, y los championes. Enseguida, agregar el pur de tomate, el ktchup, la
mostaza, el organo y revolver para incorporar todos los ingredientes. Cocinar 5 mnutos.
Agregar finalmente los espaguetis, mezclar suavemente y servir.

GRATINADO DE ESPINACA

Ingredientes (para 4 porciones):


- 200 gr de pasta r gatoni o penne
- 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado a la mitad
- cebolla morada, rebanada gruesa
- 1 berenjena rebanada a lo largo
- 1 zucchini, rebanado grueso
- 150 gr de championes, cortados a la mitad
- 200 gr de tomates cherry
- 100 gr de rcula
- 40 gr de queso parmesano, ra lado fino
PARA EL ADEREZO:
- 2 cucharadas de vinagre balsmico o jugo de limn
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de a bahaca fresca, en t ras
- 1 cucharada de alcaparras, p cadas
- 1 diente de ajo grande, machacado (opciona )
- Pimienta al gusto
Preparacin paso a paso:
Cocinar la pasta en agua hirvendo de 10 a 12 mnutos, o segn las instrucciones del paquete,
hasta que estn al dente. Escurrir la pasta y enjuagar con abundante agua fra; volver a
escurrir bien y dejar enfriar. Mientras la pasta se cocina, precalentar la parrilla del horno al
mximo. Asar las mitades de pimiento rojo, con la piel hacia abajo, de 5 a 10 minutos o hasta
que se ampolle y se chamusque. Colocar las mtades de pimento en una bolsa de polietileno y
dejar hasta que se enfre lo suficiente para trabajar.
Poner la cebolla, la berenjena, el zucchini y los champ ones en la plancha del asador y asar
unos 5 minutos o hasta que estn apenas chamuscados. Dar vuelta para que se cocinen
parejos. Agregar los tomates a la plancha y asar de 2 a 3 minutos ms o hasta que todas las
verduras estn t ernas.
Cortar la berenjena en t ras de 2 cm y poner en una ensaladera grande. Agregar la cebolla, el
zucch ni, los champ ones y los tomates. Pelar el pimiento rojo y cortar en tiras de 2 cm.
Incorporar a la ensaladera con la pasta y mezclar.
Para hacer el aderezo, mezclar en un bol pequeo el vinagre balsmico o el jugo de limn con
el aceite de oliva, la a bahaca, las alcaparras, el ajo, si se usa, y la pimienta. Mezclar en la
ensalada junto con la rcula. Terminar con el queso parmesano y servir.

MIX INTENSO DE VERDURAS


CON MACARRONES
Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de macarrones
- 150 gr de arvejas congeladas
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
- 250 gr de championes, cortados en cuartos si son grandes
- 30 gr de harina comn
- 600 ml de leche desnatada (descremada)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 60 gr de queso azul, p cado
- 30 gr de queso cheddar reducdo en grasa, ra lado
- 60 gr de pan integral rallado
- Pimienta al gusto
Preparacin en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 220 C. Cocinar la pasta en agua hirviendo de 10 a 12 mnutos, o
segn las instruccones del paquete, hasta que est casi al dente. Agregar las arvejas en los
ltimos 2 mnutos de coccin. Colar la pasta y las arvejas.

- Aceite de oliva para rociar, al gusto


- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Queso parmesano rallado, al gusto
Preparacin paso a paso:
En una cacerola grande de fondo pesado, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar
las cebo las, el ap o, las zanahor as y el ajo, y cocinar hasta que se ablanden. Agregar los trozos
de chorizo sin piel y dorar por todos lados. Agregar el pur de tomates y cocnar 2 minutos.
Incorporar el vino Marsala y levantar el fondo de coccin de la cacerola con una cuchara de
madera. Agregar la albahaca, sal, pimienta, tomates per ta, el agua y el caldo.
Dejar hervir, bajar el fuego y cocinar tapado por 1 hora. Retirar la tapa, agregar los porotos y
los fideos cod to. Tapar nuevamente y cocinar 30 minutos. Retirar del fuego y agregar el perejil.
Revolver y servr en cazuelas indivduales, salpicado con abundante queso rallado.

ENSALADA DE PASTA CON MOZZARELLA


Ingredientes (para 6-7 porciones):
- 400 gr de esprragos trigueros (solo la parte tierna)
- 500 gr de macarrones
- 250 gr de mozzare la fresca en daditos
- 2 cebo letas medianas cortadas en lmnas muy finas
- 2 docenas de tomates cherry maduros
- Sal al gusto
- Pimienta negra recin molda, al gusto
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de 1 limn
- Un puado de hojas de albahaca fresca p cada
Preparacin en 3 pasos:
1) Cortar los tomates cherry por la mtad y dejarlos escurrir en un colador durante 20 mnutos.
Llevar a ebullicin abundante agua h rviendo con sal para cocer la pasta. Aadir los esprragos
y dejar que cuezan hasta que estn tiernos (aproxmadamente 5 a 7 minutos). Sacarlos del
agua con una espumadera, dejarlos escurrir en un colador y pasarlos bajo el chorro de agua
fra para evitar que se cuezan demasado y para que conserven un bonito color verde. Escurrir
bien y reservar.
2) Volver a levar a ebullicin el agua y cocer la pasta hasta que est al dente. Pasarla bajo el
chorro de agua fra para que se enfre rpidamente y escurrir muy bien.
3) En una ensaladera grande mezclar la pasta, los esprragos y el resto de los ingredientes.
Salp mentar y mezclar hasta que la pasta est bien cubierta por el alo. Servir a temperatura
amb ente.

ESPAGUETIS CON ALBNDIGAS


Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de espaguetis o linguinis
- 1/3 taza de tr go burgol
- taza de agua caliente
- 125 gr de carne de ternera magra, picada (molida)
- 125 gr de salchichas o chorizos picantes, sin la piel
- 1 cebo la blanca, mediana, picada
- 2 claras de huevo, ligeramente bat das
- 3 dientes de ajo, p cados
- 1 cucharadita de organo
- cucharadita de sal
- cucharadita de pimienta
- 1 taza de pan rallado
- 4 tazas de salsa marinara de tomate

- 3 cucharadas de aceite de oliva


- 1 cucharada de vno blanco
- 4 cucharadas de perejil
Preparacin paso a paso:
PARA EL CALDO: En una cacerola grande colocar la cabeza de pescado y el esp nazo junto
con el ramito de hierbas aromticas. Pelar la cebo la y las zanahor as. Cortarlas en cuartos y
agregar a la cacerola, rocar con el vno blanco y cocnar 5 mnutos. Cubrir con 2 litros de agua y
cocinar 30 minutos. Cond mentar con sal y p mienta. Reservar.
Colar el caldo y hacer hervir nuevamente. Cocinar la pasta en el caldo de acuerdo a las
instrucciones del paquete. Colar y reservar la pasta y un pocillo del caldo de pescado.
PARA EL CARTOCCIO: Picar el peperoncino, el ajo, el pulpo y los camarones. Colocar en una
sartn con dos cucharadas de ace te y cocnar 2 mnutos. Agregar el vino blanco y cocinar 3
mnutos ms. Incorporar el caldo reservado, el tomate picado y los mejillones. Condimentar con
sal y pimenta, agregar la pasta y revolver bien. Cocinar 5 minutos hasta que los mejllones se
abran.
Distr buir la pasta en 4 cuadrados de papel aluminio y agregar perejil picado. Cerrar los
paquetes y colocar cada uno en un plato. Servir.

Canelones
PANQUEQUES O CREPS
(Receta bsica para los canelones)
Ingredientes
(para 16 panqueques aproximadamente):
- 250 gr de harina
- 3 huevos
- litro de leche
- 1 pizca de sal
- 1 gota de aceite
- Mantequilla, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Mezclar la har na, la sal y los huevos con una cuchara de madera. Aadir la leche muy de a
poco, hasta lograr la consistencia deseada: debe estar chirle pero no muy lquida ni muy dura.
Tambin si se vuelca toda junta, se formarn grumos. Agregar una gota de aceite.
Una vez que se logr una masa suave y homognea, dejar reposar por 30 minutos como
mnimo. Colocar la panquequera (o sartn para panqueques o creps) sobre fuego mediano y
derretir un poqu to de mantequilla. Con un cucharn colocar la mezcla en la panquequera y
girar con la mueca la panquequera para que se distribuya b en. Cocinar por 2 minutos y luego
dar vuelta 1 o 2 minutos ms. Repetir el proceso hasta ut lizar toda la masa. Se pueden hacer
ms gruesos o finos, depende del gusto de cada uno. Luego utilizarlos para preparar las
recetas de canelones.

CANELONES DE ESPINACA
CON REQUESN (RICOTTA)
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 250 gr de espinacas picadas
- 225 gr de requesn (ricotta)
- 2 yemas de huevo
- 1 diente de ajo, picado
- 60 gr de queso Holanda u otro semduro (reservar un puado)
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 puo de albahaca fresca, perejl o hierba a eleccn, picada
- 100 gr de championes, finamente picados
- 1 cebo la, f namente picada
- 1 pimiento rojo o verde, finamente p cado
- 1 pizca de sal
- 12 panqueques o creps grandes
- 600 gr de pur de tomate o salsa de tomate para pasta
- 2 cucharadas aceite de oliva
- Papel alumnio, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Calentar el horno a 200C (fuerte). Enmantecar ligeramente una fuente para horno. Mezclar
las esp nacas, el requesn, las yemas de huevo, el ajo, el queso semiduro, la nuez moscada, la
mtad de las hierbas, los championes, la cebolla, pimienta y sal en un bol grande.
Disponer cada panqueque y disponer de manera equitativa la mezcla de esp nacas. Enrollar de
manera que tome la forma de cilndro con las puntas abiertas. Acomodar los canelones en el
molde formando una sola capa. Rociar con el pur de tomate y cubrir completamente. Rociar
por encima con el aceite de oliva y espolvorear con pimenta, el resto de las hierbas y el puado
de queso restante.
Cubrir con papel aluminio y hornear durante aproximadamente 20 minutos. Destaparlos y

- cucharadita de nuez moscada


- 250 gr de requesn (ricotta)
- 25 gr de queso Parmesano, ra lado
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 200C (moderado/fuerte).
PARA LOS PANQUEQUES: Tamizar los 2 tipos de harina en un bol mediano, e incorporar el
huevo y la pizca de sal, y mezclar b en. Luego aadir la leche en forma gradual hasta formar
una mezcla lisa, sin grumos, y bastante lquida. (Tamb n se puede hacer en la procesadora o
lcuadora).
Calentar una panquequera a fuego fuerte y untar con un poquito de aceite. Verter una
cucharada de la mezcla en el centro, y hacer movmientos circulares con la mueca, para cubrir
toda la base de la panquequera. Una vez que se cocin, dar vuelta el panqueque y cocnar
del otro lado hasta que se haya dorado. Retirar y reservar sobre una toa la de papel. Repetir el
mismo proced miento hasta usar toda la mezcla. Ap lar los panqueques, intercalndolos con una
toalla de papel o papel manteca.
PARA EL RELLENO: Calentar el aceite en un sartn, y rehogar la cebo la de verdeo y los
championes, durante 2 a 3 mnutos, hasta que estn t ernos. Agregar la espinaca, revolvendo
hasta que se haya cocdo y el exceso de lquido se haya evaporado. Ret rar del fuego y
agregar el jamn en cubos. Sazonar con nuez moscada a gusto.
Colocar los panqueques sobre una superficie plana, y rellenarlos con una cucharada de
requesn. Cubrir con otra cucharada colmada del relleno, y enrollar. Colocar los canelones, con
el cierre hacia abajo, en una fuente para horno previamente aceitada. Espolvorear con queso
parmesano y levar al horno por 15 minutos, o hasta que se hayan dorado. Servir bien
calientes.

CANELONES CLSICOS DE CARNE


Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LOS PANQUEQUES:
- 250 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 3 huevos
- 500 cc de leche
PARA EL RELLENO:
- 1 cucharada de ace te de girasol
- 1 cebo la chica picada
- 300 gr de carne de ternera p cada (molida)
- 1 lata de salsa de tomate
- 8 lonchas de jamn cocido (tipo York)
- 350 gr de queso Gruyere ra lado
Preparacin paso a paso:
PARA LOS PANQUEQUES: Mezclar la har na con la sal. Mezclar con los huevos. Incorporar la
leche de a poco y batir bien hasta que quede b en suave y cremoso. En una panquequera o
sartn antiadherente, cocinar cada panqueque a fuego med ano-fuerte por 2 minutos, luego
darlo vuelta y cocinarlos por 1 minuto ms. Reservar. La masa r nde 8 a 12 panqueques,
depende del espesor de cada uno.
PARA EL RELLENO: Rehogar la cebo la en una sartn con el ace te a fuego mediano durante
5 minutos. Agregar la carne p cada y cocinar hasta que se haya dorado. Precalentar el horno a
180C (moderado).
PARA EL ARMADO: Cubrir cada panqueque con un poco de salsa de tomate y 1 loncha de
jamn en cada uno. Enro lar cada uno de los panqueques y colocarlos en una fuente
rectangular enmantecada. Una vez que estn todos uno al lado del otro, espolvorear con el
queso rallado.
Llevar al horno por 15 minutos hasta que el queso se haya derretido y estn burbujeando.

Preparacin paso a paso:


Precalentar el horno a 180C (moderado). Colocar la carne p cada, cebolla y ajo en un sartn a
fuego med ano. Cocinar hasta que la carne se haya dorado. Ret rar del fuego. Mezclar con el
pan rallado, hierbas, huevo y la mitad del queso ra lado. Rellenar los canelones, distribuyendo
en cantidades guales entre cada panqueque. Enro lar cada uno.
Mezclar la salsa de tomate, tomates enteros, vino y championes. Salsear la base de una
fuente de vidrio rectangular. Acomodar los canelones, y cubr r con el resto de la salsa. Cubrir
con el resto del queso. Tapar con papel alumin o por 30 minutos. Retirar el papel alumin o, y
cocinar por 10 minutos ms. Servir caliente.

CANELONES TRADICIONALES
Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebo la, picada
- 1 tallo de apio, picado
- 1 zanahoria, picada
- 2 dientes de ajo, p cados
- 475 gr de carne picada de ternera
- 475 gr de carne picada de cerdo
- 120 cc de vino blanco
- 225 cc de caldo de carne
- 1 cucharadita de romero picado
- 1 cucharadita de h erbas
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta a gusto
- 30 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 225 cc de leche
- cucharadita de nuez moscada
- 1 puado de perejl fresco p cado
- 75 gr de queso Parmesano
- 2 yemas de huevo
- 800 gr de pur de tomates
- 120 cc de nata (crema de leche)
- kg de panqueques
Preparacin paso a paso:
Calentar el aceite en un sartn med ana. Agregar la cebolla, apio, zanahoria y rehogar.
Incorporar el ajo y cocinar por 1 minuto. Incorporar los 2 tipos de carne picada, y cocinar hasta
que se haya dorado. Agregar el vino, y reducr por 1 mnuto. Incorporar el caldo. Agregar
hierbas, hoja de laurel, sal y pimienta. Dejar que hierva. Una vez que so t el hervor, bajar el
fuego, tapar y cocinar por 15 minutos. Destapar y cocinar hasta que se reduzca todo el lquido.
Remover la hoja de laurel. Retirar del fuego, y dejar reposar.
Mentras tanto hacer una salsa blanca: Derretir la mantequ lla en un sartn a fuego bajo. Bat r
la har na por aproxmadamente 2 minutos. Incorporar la leche, nuez moscada, sal y p mienta,
siempre continuando batiendo. Cocinar a fuego bajo, revolvendo de vez en cuando, por 5
mnutos, o hasta que est b en espesa. Incorporar el perejl y 50 gr de queso Parmesano.
Reservar.
Colocar la carne en un bol y mezclar con las yemas. Incorporar la nata a la salsa blanca.
Colocar 2 a 3 cucharadas del re leno de carne en el centro de los panqueques y enro lar.
Colocarlos en una fuente para horno enmantecada, con el cierre hacia abajo. Repetir hasta
rellenar todos los canelones. Cubrir con la salsa blanca y espolvorear con el resto de queso
Parmesano.
Llevar a horno moderado/fuerte (200C) por 10 minutos, o hasta que est burbujeando.
Cocinar por unos minutos ms, hasta que est bien dorado. Servr caliente.

- 15 gr de queso parmesano, ra lado fino


Preparacin paso a paso:
Para hacer la salsa, vaciar la leche en una o la mediana. Agregar la cebolla, la hoja de laurel, la
nuez moscada y la pimienta. Dejar que hierva, luego retirar del fuego, tapar y dejar reposar
para que se impregne de sabor.
Mentras tanto, en una sartn a fuego medio, cocinar el pollo hasta que est blanco y se
desmenuce con facildad. Reservar y dejar que se enfre un poco.
Colocar el pimiento rojo en cubos, el puerro y las arvejas congeladas en un bol que resista el
calor, echar suf cente agua caliente para cubrirlos y dejar 30 segundos. Escurrir b en las
verduras.
Batir el requesn, el Mascarpone y el huevo; agregar luego el pollo, las verduras escurridas, las
hierbas y la pimienta al gusto.
Con una espumadera, retirar y descartar los elementos saboreadores de la leche. Batiendo
constantemente, ncorporar la harina a la leche. Volver a colocar sobre fuego moderado y dejar
que hierva nuevamente, sin dejar de batir. Bajar el fuego y cocinar, batiendo con frecuencia,
unos 3 minutos.
Precalentar el horno a 200C. Extender una capa de salsa en la parte inferior de una fuente
rectangular de vdrio. Rellenar los panqueques con la mezcla de pollo y enrollarlos. Acomodarlos
en una sola capa sobre la salsa. Cubrir con el resto de la salsa. Para grat narlos, mezclar el pan
rallado y el parmesano, y espolvorear sobre los canelones. Llevar al horno de 35 a 40 minutos
o hasta que est dorado y la salsa burbujee. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

CANELONES DE ESPINACA
CON BACN Y CHAMPIONES
Ingredientes (para 4 porciones):
- 12 a 16 panqueques o creps
- 6 tiras de bacn (panceta)
- 25 gr de mantequilla
- 200 gr de championes, cortados en rodajas
- 50 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de harina
- 225 cc de leche
- 300 gr de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas
- 1 cucharada de perejl fresco, picado
- 2 cucharadas de queso parmesano, rallado
- 175 cc de caldo de pollo
- 2 huevos
- 120 cc de jugo de limn
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin paso a paso:
Colocar el bacn en un sartn grande y cocnar a fuego med o-alto hasta que est bien
dorado. Escurrir, y reservar. Reservar una cucharada de la grasa del bacn, aadir un poco de
mantequilla y saltear los champ ones.
En una cacerola aparte, derret r 50 gr de mantequ lla a fuego med o. Incorporar 4 cucharadas
de harina, revolviendo constantemente, hasta obtener una pasta homognea. Poco a poco
agregar 225 cc de leche, revolviendo constantemente hasta obtener una salsa espesa y
suave. Agregar el bacn, championes, esp nacas, perejil, queso parmesano, sal y pimienta.
Dejar cocinar hasta que espese, aproxmadamente unos 10 minutos.
En una cacerola, hervir el caldo. En un bol chico, mezclar los huevos y el jugo de lmn.
Incorporar un cucharn de caldo y mezclar rpidamente para templar los huevos nivelando las
temperaturas. Esto evitara que los huevos se cocinen. Una vez ms, aadir sal y p mienta a
gusto. Incorporar el resto del caldo.
Re lenar cada panqueque con el relleno de esp nacas, championes y panceta, y enrollar.
Acomodar en una fuente de vidrio para horno. Cubrir con la salsa tibia de huevo y limn. Llevar

- 3 cucharadas de harina
- 700 cc de leche
- 1 taza (120 gr) de queso Cheddar, rallado
- 375 gr de lminas de lasaa
- 1/3 taza de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta, al gusto
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantecar una fuente para horno de vidr o o
cermica.
Colocar la berenjena en un colador, espolvorear con la sal y dejar reposar durante 20 minutos.
Enjuagar y secar con una servilleta de papel. Esto permitir retirar el gusto amargo de la
berenjena.
Calentar el aceite en un sartn grande. Agregar el ajo, el jengibre, la zanahoria y la cebolla y
cocinar durante 4 a 5 minutos, o hasta que la cebolla est tierna, revolviendo constantemente.
Agregar la berenjena y los morrones, y cocinar por otros 4 mnutos revolviendo constantemente.
Agregar por lt mo los championes, tomates, extracto de tomate, hierbas y caldo. Dejar hervr y
reducr el fuego. Tapar y cocnar a fuego lento durante 30 minutos. Agregar las espinacas y
cocinar durante otros 2 mnutos o hasta que se hayan ablandado estas ltimas.
Para la salsa de queso: Derretir la mantequilla en una cacerola mediana, agregar la har na y
mezclar mentras se cocina a fuego medio durante 1 minuto o hasta formar una pasta. Retirar
del fuego e ncorporar la leche lentamente. Colocar nuevamente a fuego medio y cocinar
batiendo hasta que la salsa hierva y se espese. Agregar el queso Cheddar y condimentar al
gusto.
Colocar un tercio de la salsa de queso en una fuente de vdrio o de cermca. Cubr r con una
capa de lmnas de lasaa y la mitad de las verduras. Repetir las capas de verduras y lasaa.
Cubrir con el resto de la salsa asegurndose de cubrirla totalmente. Espolvorear con el queso
parmesano y levar al horno. Hornear de 45 a 50 minutos, o hasta que la superficie est
dorada. Servir caliente.

LASAA DE POLLO CON QUESO CREMA


Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso
- 6 lminas de lasaa
- 1 cub to de caldo de pollo
- taza de agua caliente
- 250 gr de queso crema (t po Filadelf a), a temperatura ambiente
- 2 tazas de queso mozzarella rallado
- 1 lata grande (700 gr) de salsa de tomate
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Colocar una cacerola grande de agua
lgeramente salada a hervir. Cocinar las lmnas de lasaa durante 8 o 10 minutos o hasta que
estn al dente. Escurrir, enjuagar con agua fra y reservar.
Mentras tanto, colocar el po lo en una cacerola con suficiente agua para cubrir y dejar hervir.
Cocinar durante 20 minutos o hasta que p erda el color rosado y los jugos salgan claros. Retirar
de la cacerola y cortar en tiras.
Disolver el cubito de caldo de pollo en el agua calente. En un bol grande, mezclar el po lo con
el cubito de caldo disuelto, el queso crema y 1 taza de queso mozzarella.
Extender 1/3 de la salsa de tomates en el fondo de una fuente para hornear de 20cm x30cm.
Cubrir con la mezcla de pollo, cubrir con 3 lmnas de lasaa y repetir. Cubr r todo con la salsa
restante y espolvorear con el resto del queso mozzarella.
Hornear durante 45 minutos en el horno precalentado. Servir caliente.

LASAA FCIL DE ESPINACA

- 10 hojas de acelga, sn la nervadura blanca


- 500 gr de queso mozzarella rallado
- 1 cebo la
- 2 zanahorias ralladas
- 1 pimiento rojo
- 500 gr de lminas de lasaa
- Aceite de oliva extra vrgen, cant dad necesaria
- Agua, cant dad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar una fuente mediana para horno.
En un sartn calente agregar unas cucharadas de aceite de oliva extra vrgen.
Picar una cebo la y agregar en la sartn, revolver hasta que la cebolla alcance un color dorado.
Agregar dos zanahorias ralladas y un pimiento en rodajas f nas, revolviendo frecuentemente
hasta que ambos estn tiernos.
Agregar a la preparacin las hojas de acelgas (utilizar slo las hojas y desechar las partes
blancas). Aad r un poco de agua, sal y pimienta y dejar hervir a fuego lento hasta que la
acelga est tierna y cocida.
Volcar un vaso de agua en el fondo de la fuente para la lasaa (esto se hace para que las
lminas de lasaa queden tiernas). Colocar una capa de lminas de lasaa en el fondo de la
fuente y luego una capa de re leno de acelgas en la parte superior, luego esparcir una capa de
queso mozzarella rallado. A cont nuacn, repetir las capas hasta acabar el relleno y las lminas
de lasaa. Esparcir el queso mozzarella restante por encima de la lasaa.
Colocar la lasaa en el horno y hornear durante unos 50 minutos. Al ret rar dejar reposar unos
mnutos y servir caliente.

LASAA SIMPLE DE ATN


Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 lata de salsa de tomate
- 1 litro de salsa blanca (bechame )
- 250 gr de lminas de pasta para lasaa
- 50 gr de queso Parmesano
- 2 latas de atn en agua, escurridas
Preparacin en un paso:
Precalentar el horno a 180C (moderado). Mezclar el atn y la salsa de tomate en un bol. En
una fuente rectangular de vdrio para horno, colocar 2 hojas de pasta de lasaa. Cubrir con la
salsa blanca, luego con la mezcla de atn y tomate. Espolvorear con el queso parmesano.
Agregar otra capa de lasaa y repetir hasta utilizar todos los ingredientes. Terminar con la salsa
blanca y parmesano. Llevar al horno durante 50 mnutos. Retirar, esperar unos minutos y servir
caliente.

LASAA DE ZANAHORIA CON BRCOLI


Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 2 tazas de zanahorias, en cubitos
- 4 tazas de brcoli, p cado
- 9 lminas de pasta para lasaa
- 1 lata (400 gr) de sopa crema de championes
- taza de queso parmesano, ra lado
- taza de requesn (ricotta)
- 3 tazas de queso mozzarella, rallado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de romero seco, picado
- 2 cucharaditas de pimentn

- 1 cebo la, cortada en cub tos


- 100 gr de carne picada de cerdo, magra
- 100 gr de carne picada de ternera, magra
- 100 gr de jamn York (cocido), p cado
- 2 cucharadas de extracto de tomate
- 1 cucharadita de organo seco
- 1 taza (250 cc) de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- 100 gr de hgados de po lo, cortados y picados
PARA LA SALSA BLANCA:
- 16 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 2 tazas (500 cc) de leche caliente
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de nuez moscada molda
PARA EL RELLENO DE QUESO:
- 1 2/3 tazas de queso parmesano ra lado
- 480 gr de requesn (ricotta)
- 3 cucharadas de mantequila
Preparacin paso a paso:
PARA LA MASA DE LASAA: Cocinar la espinaca al vapor sobre una cacerola de agua hirviendo
hasta que tenga un color verde brilante, 2 minutos aproxmadamente. Escurrir para elimnar el
exceso de humedad y procesar en una procesadora de alimentos para hacer una pasta.
Mezclar la espinaca con los huevos, la smola y la sal y procesar hasta lograr una preparacin
suave. Agregar suf cente harina para formar una masa tierna y suave. Amasar brevemente,
cubr r y dejar a un lado.
PARA LA SALSA DE CARNE: En un sartn grande derretir la mantequilla a fuego medio-alto.
Saltear el bacn (panceta), la zanahoria, el apio y la cebolla hasta que la cebo la est
transparente. Agregar la carne picada de cerdo, la carne picada de ternera y el jamn cocdo
picado. Cocinar hasta que estn doradas. Aadir el extracto de tomate, el organo y el caldo.
Cond mentar con sal y p mienta, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento 20
mnutos.
PARA LA SALSA BLANCA: Mientras la salsa de carne se cocina a fuego lento, comb nar 2
cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de harina en una cacerola mediana a fuego med obajo. Batir para hacer un roux o una pasta. Retirar del fuego, dejar reposar un minuto e
incorporar la leche tibia. Volver al calor, cocinar a fuego lento 10 mnutos, revolviendo
constantemente hasta que espese. Condimentar con sal y nuez moscada. Retirar del fuego.
PARA COCINAR LA PASTA: Colocar una cacerola grande con agua ligeramente salada a hervr.
Sobre una superf ce lgeramente enharinada, divid r el bo lo de masa en tres porciones. Estirar
con palote cada porcin hasta lograr una plancha delgada. Tener listo un bol grande de agua
fra con h elo. Cocinar cada hoja de lasaa 3 minutos en el agua hirviendo, ret rar del agua
hirviendo y sumergir en el agua helada, escurrir y secar sobre un pao limp o y seco.
PARA TERMINAR LA SALSA DE CARNE: Agregar los hgados de pollo en la salsa mientras se
cocina a fuego lento. Cocinar 1 minuto, ret rar del fuego y reservar.
Precalentar el horno a 200 C (horno fuerte). Enmantecar una fuente para hornear de 20 x 30
cm.
PARA ARMAR LA LASAA: Colocar una lmna de masa en el fondo de la fuente para hornear.
Esparcir un tercio de la salsa de carne, una cuarta parte de la salsa blanca, un tercio del
requesn y un cuarto del queso parmesano sobre la pasta. Repet r las capas dos veces. Cubrir
con el resto de salsa blanca y queso parmesano, y distribuir pedacitos de manteca en la
superficie para gratinar.
Hornear en horno precalentado 30 minutos, hasta que la superficie est dorada. Servr
caliente.

LASAA ELEGANTE DE MARISCOS

tiernos. Cortar y reservar las puntas, a continuacin, cortar los tallos en trozos cortos. Picar las
hojas de eneldo reservadas.
Para hacer la salsa, derretir la mantequilla en una cacerola y agregar la harina. Poco a poco
agregar el caldo reservado y la leche. Hacer hervir, revolviendo constantemente, hasta obtener
una salsa suave. Cocnar a fuego lento durante 1 minuto, luego retirar del fuego. Aad r la
ralladura de limn, las hojas de eneldo picado, el queso crema y condimentar a gusto. Agregar
el salmn y los tallos picados de los esprragos.
Colocar suficientes lminas de lasaa como para cubr r el fondo de una fuente enmantecada
grande y poco profunda, de alrededor de 1,5 litros de capacidad. Colocar una cuarta parte de
la mezcla de salmn en la fuente y extender bien. Repetir las capas dos veces ms, luego cubrir
con las lmnas de lasaa restantes. Cubrir con las puntas de los esprragos reservadas y
presonar haca abajo suavemente por todas partes. Cubrir con la mezcla de salmn restante.
Espolvorear con queso parmesano y hornear durante 30 a 35 minutos hasta que la mezcla
est burbujeante y la superf ce est dorada. Servir caliente.

oquis
OQUIS CLSICOS DE PATATA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kg de patatas
- 800 gr de harina
- 2 huevos
- Sal, p mienta y nuez moscada, cantidad necesar a
- Queso rallado, al gusto
- Salsa para servir a eleccin, cantidad necesar a
Preparacin paso a paso:
Pelar y cortar las patatas en trozos grandes. Colocarlas en una cacerola con agua hirvendo y
cocinar hasta que estn apenas tiernas pero no pasadas. Colar. Colocar las patatas hervidas y
aun calientes en un bol y hacer un pur. Condimentar con sal, pimenta y nuez moscada a
gusto. Dejar ent biar apenas.
Batir los huevos ligeramente e incorporar al pur. Agregar el queso ra lado y mezclar bien.
Agregar la harina de a poco hasta formar un bo lo suave y tierno. Divid r la masa en cuatro
partes. Enhar nar ligeramente la mesada y amasar cada trozo de masa contra la mesada
formando cuerdas largas.
Cortar cada cuerda en oquis de 2 cm aproximadamente. Tomar un tenedor con la mano
izquierda y apoyar sobre la mesada. Con la mano derecha tomar un oqui y rodarlo por los
dientes del tenedor para hacer las marcas caractersticas de los oquis. Colocar los oquis listos
en una placa para horno ligeramente enhar nada y cubrir con un repasador limpio. Repetir con
el resto de la masa.
En una cacerola grande, hervir abundante agua con sal. Al romper el hervor, ncorporar un
cuarto del total de oquis en el agua. Dejar cocinar hasta que suban a la superficie. Retirar con
espumadera y colocar en una fuente con trozos de mantequila. Cocinar el resto de los oquis.
Servr con una salsa boloesa, salsa rosa o salsa de quesos.

OQUIS DE PATATA CON


SALSA CREMOSA DE JAMN
Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LOS OQUIS:
- 6 tazas de pur de patatas
- 180 gr de mantequilla
- 1 taza de smola de trigo
- 1 taza de queso parmesano, rallado
- 6 huevos
PARA LA SALSA:
- 250 cc de NATA (crema de leche)
- 200 gr de jamn cocido (t po York), cortado en cubos o t ritas finitas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
Preparacin paso a paso:
En un bol, mezclar el pur de papas con la mantequilla en cubitos, la smola y los huevos
batidos, hasta que se integren bien todos los ingredientes y se forme una masa. Dejar
descansar por unos minutos. Estirar la masa en forma de rolltos largos y cortar en cuadrad tos.
Si se desea se le puede dar la forma de los oquis con un tenedor, pero si no, se los puede
poner a cocinar as.
En una olla con sal y agua hirviendo, colocar los oquis hasta que se cocinen y suban a la
superficie. Probar que estn bien tiernos y a su gusto, ms o menos 10 minutos. Colarlos y
colocar en una fuente con unos trocitos de manteca.

Preparacin paso a paso:


Precalentar el horno a 200C. Extender las mtades de pimento rojo y de cebo la, con el corte
hacia abajo, en una bandeja para hornear. Colocar los gajos de calabaza, con la piel hacia
arriba, en otra bandeja. Hornear los pimentos y las cebollas hasta que las verduras estn
tiernas.
Pasar los p mientos rojos y las cebo las a una lcuadora o un procesador y agregar el aceite.
Licuar hasta homogeneizar. Condimentar con pimenta. Verter en una olla y reservar.
Dejar reposar la calabaza hasta que se enfre lo suf cente para trabajar; luego raspar la pulpa
y colocarla en un tazn. Machacar hasta que quede una pasta lisa. Incorporar, batiendo, el
requesn, el huevo, la salva picada y el queso parmesano. Agregar la harina poco a poco
hasta formar una masa suave.
Enharinar una superficie de trabajo. Dividir la masa en cuartos y, con las manos enharinadas,
est rar cada p eza en una t ra larga, de 2 cm de espesor. Cortar cada 2 cm. Presonar con un
tenedor cada pieza de masa para grabar el diseo. Dejar secar los oquis a temperatura
amb ente de 1 a 2 horas.
Hervir agua en una o la. Echar los oquis, de 10 en 10, y cocnar 2 o 3 mnutos, o hasta que
suban a la superf ce. Ret rar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocna. Reservar y
mantenerlos calientes hasta que todos los oquis estn cocidos. Mentras tanto, calentar la
salsa de pimentos a fuego bajo. Vaciar la salsa sobre los oquis, decorar con hojas de salvia y
servir de inmed ato.

OQUIS DE SMOLA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharada de albahaca disecada
- 120 gr de smola
- 175 cc de leche
- 2 huevos
- 3 cucharadas de harina comn
- 50 gr de queso gruyere rallado
- 60 gr de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 3 litros de agua, para cocnar los oquis
Preparacin paso a paso:
En una olla med ana, poner la mantequila y la leche a hervir a fuego mediano. Verter la smola
y revolver rpidamente hasta que la mezcla se empiece a separar de los bordes.
Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y luego incorporar los huevos, sal y pimenta. Dividir la
masa en 2. Agregar el queso rallado en una parte y la albahaca disecada en la otra parte.
Calentar el agua con sal en una olla grande a fuego fuerte.
Mentras tanto, colocar 3 cucharadas de har na en un plato. Estirar la masa en ro litos de 2 cm x
8 cm de largo. Cortarlos en cuadrad tos de 1 cm de tamao y pasarlos por harina sobre un
tenedor para darle forma de oqui.
Hervir los oquis en el agua hirviendo hasta que floten. Retirarlos con una espumadera y
colocarlos en una fuente. Cubrir con la salsa o tuco a eleccin y queso ra lado.

OQUIS DE PATATA
CON SALSA DE CALABAZA
Ingredientes (para 3-4 porciones):
PARA LOS OQUIS:
- 400 gr de patatas
- 1 huevo
- cucharadita de sal
- Pimienta fresca molda

Ingredientes (para 6 porciones):


PARA LOS OQUIS:
- 10 panes pequeos (tipo mioncitos)
- 350 cc de leche tib a
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebo las med anas picadas
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
- Pimienta fresca molda, al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
- Pan rallado, cantidad necesaria
PARA EL RAG:
- 750 gr de championes
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 1 chorr to de coac
- Sal y pimienta, al gusto
Preparacin paso a paso:
Cortar el pan en rodajas bien f nitas y dejar reposar en la leche tibia por 15 mnutos. Mentras
tanto, calentar el aceite en una sartn a fuego med ano y rehogar las cebollas hasta que estn
bien transparentes. Agregar el perejl y cocinar por otros 3 mnutos.
Batir los huevos. Agregar al pan humedecido, junto con la cebolla, perejil, sal, pimenta y nuez
moscada. Mezclar bien hasta que se hayan ntegrado bien.
Colocar una olla de agua con sal y dejar que hierva. Bajar el fuego y probar si se hacen estos
oquis. Si se desarman en el agua, agregar pan rallado a la mezcla, hasta lograr la consistenca
exacta. Divdir la mezcla en 12 partes guales y darle forma de pelotitas con las manos. Dejar
que hierva nuevamente el agua, bajar el fuego y cocinar los oquis por 15 a 20 mnutos, sin
tapar completamente la o la.
PARA EL RAG: Cortar los champ ones en rodajas gruesas. Calentar el aceite en una sartn a
fuego med ano y cocinar los championes por 15 minutos, o hasta que estn t ernos. Revolver
de vez en cuando. Bajar el fuego, verter la crema de leche y aadir el coac. Salpimentar a
gusto y cocinar por otros 5 minutos, hasta que se espese la salsa. Servir los oquis cubiertos
con la salsa.

OQUIS DE CALABAZA
CON SALSA DE ESPINACA
Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LOS OQUIS:
- 1 calabaza, mediana
- 500 gr de requesn (ricotta)
- 2 huevos
- 100 gr de harina
- 120 gr de queso rallado
PARA LA SALSA:
- 2 atados de espinaca, limp a
- 1 cucharada de mantequ lla
- 2 tazas de caldo de verduras
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 160C (horno bajo).
Cortar la calabaza en rodajas con cscara y cocinar al horno sobre una placa limpia, 45 minutos
hasta que est tierna. Eliminar la cscara de la calabaza y procesarla hasta lograr un pur.
En la procesadora, mezclar el requesn, los huevos, la harina, el queso rallado (slo 100

porcones de la masa y hacer bastones de 2 cm de dimetro.


Cortar los oquis y tornearlos con el tenedor o con el aparato especial. Hervirlos en abundante
agua con sal por 5 minutos. Escurrir y colocar en una fuente. Aad r una salsa a eleccin,
espolvorear con queso ra lado al gusto.

OQUIS INTEGRALES DE ZANAHORIA


Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 taza de pur de zanahoria (hervida)
- 1 taza de harina blanca
- 1 taza de harina integral f na
- 2 huevos
- 2 cucharadas de mantequila derretida
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 cucharadita de sal
Preparacin paso a paso:
La zanahoria debe cocinarse con el menor lquido posible para que el pur quede bien seco,
se mezclan las harinas, se agrega la sal, el queso ra lado y el pur de zanahoria. Integrar todo
muy bien con las manos, agregar los huevos y la mantequilla derretida y amasar todo junto.
Ir cortando porciones de la masa y hacer bastones de 2 cm de dimetro. Cortar los oquis y
tornearlos con el tenedor o con el aparato especial.
Poner al fuego una o la con abundante agua y 2 cucharadas de ace te; cuando comienza a
hervr agregar sal gruesa y los oquis. Cuando suben a la superficie, ret rar con una
espumadera grande, escurrir b en y servr directamente en los platos. Se pueden comer con
aceite y queso o con una salsa de tomate natural.

Raviolis
RAVIOLIS DE PROVOLONE
Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina de maz
- 300 gr de harina 000
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de ace te de oliva
- 5 huevos
PARA EL RELLENO:
- 1 cucharada de ace te de oliva
- chalote, p cado
- 100 gr de requesn (ricotta)
- 100 gr de queso provolone
- 30 gr de queso grana padano, rallado
- 80 gr de mantequilla
- 4 championes
- Sal y pimienta, al gusto
- Mejorana, cant dad necesaria
- Queso rallado para espolvorear, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
PARA LA MASA: Sobre la mesada, mezclar las harinas con la sal. Formar una corona y agregar
en el centro los huevos y el aceite de oliva. Mezclar con la har na usando los dedos hasta
formar un bollo. Dejarlo descansar en un bol, tapado, por hora.
PARA EL RELLENO: En un bol mezclar el chalote picado con el ace te. En otro bol, tamizar el
requesn, agregar el queso provolone ra lado en la procesadora y el grana padano. Mezclar y
condimentar con sal y pimenta. Incorporar el chalote con el aceite y revolver.
PARA EL ARMADO DE LOS RAVIOLIS: Est rar la masa hasta que quede bien f nita, con palote o
con mquina de pasta. Distr buir sobre una mtad de la masa la mezcla de quesos, de a
cucharaditas separadas unas de otras cada 4 cm. Doblar la masa cubr endo los montonctos de
relleno con la mitad de masa lbre. Presonar con la mano alrededor del re leno y cortar raviolis
redondos con un cortante de 4 cm de d metro. Tambin se pueden cortar cuadrados con la
ruedita para hacer pastas.
PARA LA SALSA: En un sartn, derretir la mantequilla y agregar los championes cortados en
lminas y la mejorana.
Cocinar los raviolis en abundante agua con sal, de 6 a 8 minutos. Colarlos, pasarlos a la sartn
con la mantequilla y saltearlos unos segundos. Servir los raviolis con abundante queso rallado y
pimienta.

RAVIOLIS CLSICOS DE CARNE


Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 125 gr de harina comn
- 125 gr de smola
- 1 cucharada de ace te de oliva
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 a 2 cucharadas de agua
PARA EL RELLENO:
- 250 gr de carne de ternera, picada (molda)
- de cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, p cados

Ingredientes (para 4 porciones):


PARA LA MASA:
- 400 gr de harina doble cero
- 4 huevos
- 1 cucharadita de sal
- Agua, cant dad necesaria
PARA EL RELLENO:
- 1 cebo la mediana, picada
- 1 ch le colorado, picado
- 1 calabaza, pelada y en cubos
- 125 cc de agua
- 1 cucharadita de p mienta
- 1 cucharada de tomllo fresco, picado
- 400 gr de queso Parmesano, ra lado
- 2 cucharaditas de sal
Preparacin paso a paso:
Colocar la harina en un bol formando una corona. Agregar sal, y colocar los huevos en el
centro, y agua si se necesita. Con las manos, unir todo formando un bo lo. Amasar 10 o 12
mnutos. La masa se debe sentir unida, elstica y lisa.
Cortar en bolltos del tamao de un u, y aplanar con palo de amasar hasta lograr una tira de
10 cm de largo por 2mm de ancho.
Saltear la cebo la en un sartn con un chorrito de aceite. Agregar la calabaza, sal, pimiento, y
125 cc de agua. Cocinar hasta que est blanda. Hacer un pur, retirar del fuego y
condimentar con tomillo y queso de rallar.
Con una cuchar ta de t, colocar 5 cucharaditas de pur en una franja de masa dejando al
menos 1,5 cm entre uno y otro. Doblar el rectngulo de masa sobre s mismo y usar un dedo
para marcar el contorno de cada ravioli. Cortar dejando un borde de 1cm alrededor de cada
ravoli. Repetir con toda la masa hasta acabar el re leno.
Cocinar los raviolis en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal, hasta que suban a la
superficie. Colar con espumadera y servir con un chorrito de ace te de oliva y queso rallado.

RAVIOLIS CUATRO QUESOS AL PESTO


Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina comn
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 2 huevos
- 1 cucharadas de agua
PARA EL RELLENO:
- 225 gr de requesn (ricotta)
- 100 gr de queso crema, ablandado
- 60 gr de mozzare la, ra lada
- 60 gr de provolone, rallado
- 1 huevo
- 1 cucharad ta de perejil, p cado
PARA LA CREMA DE PESTO:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, p cados
- 3 cucharadas de pesto, comprado
- 2 dientes de ajo, p cados
- 475cc de nata (crema de leche)
- 4 cucharadas de queso rallado
- 680 gr de salsa de tomate

PARA EL BAO DE HUEVO:


- 1 huevo
- 1 cucharada de agua
Preparacin paso a paso:
En la mesada, colocar la har na y la sal formando una montaa y hacer un hueco en el centro.
En un bol, batir 1 cucharadita de aceite de oliva, los 2 huevos y el agua. Verter la mitad de la
mezcla en el hueco y un r comenzando con la har na del centro. Agregar el resto de mezcla y
unir con las manos formando un bollo. Amasar de 8 a 10 minutos o hasta que el bo lo est liso,
agregando ms harina si resulta muy pegajoso. Formar una pelota y envolver en film. Llevar a la
heladera 1 hora.
Mentras la masa descansa, preparar el relleno de los raviolis. En un bol, mezclar la mozzarella, el
requesn, el Provolone, queso crema, perejil, y huevo. Reservar.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartn y agregar el ajo, el pesto, la nata y
calentar 2 mnutos. Subir la temperatura y dejar hervr la salsa, bajar el fuego y cocinar 5 minutos
ms. Agregar el queso rallado revolvendo hasta derret rlo. Retirar del fuego y mantener t bia.
En otra cacerola, calentar la salsa de tomates y el resto de ajo p cado.
Precalentar el horno a 190C (moderado). Batir el huevo con 1 cucharada de agua y reservar.
Est rar la masa formando 2 planchas del espesor de una moneda. Pncelar la primera plancha
con el batido de huevo. Colocar cucharaditas de relleno dejando un espacio de 2 cm entre una
y otra. Cubrir con la otra plancha presionando entre los montoncitos de relleno formando cada
ravoli. Cortar con una ruedita corta pasta o un cuch llo. Sellar los bordes de cada ravioli.
Llenar una cacerola grande con agua y sal, poner a hervr. Incorporar los raviolis y cocinar hasta
que suban a la superficie, unos 4 u 8 minutos. Ret rar con espumadera.
Enmantecar una fuente para horno y mesa, colocar los ravolis y hornear 4 minutos. Repartir los
ravoles en cuatro platos y salsear con salsa de tomate, luego salsear con salsa de pesto y
servir.

RAVIOLIS COLORIDOS DE REQUESN


Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 600 gr de harina doble cero
- 6 huevos
- 30 gr de pur de tomate
- 50 gr de pur de esp nacas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
PARA EL RELLENO:
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cebo las, picadas
- 200 gr de espinacas frescas
- 250 gr de requesn (ricotta)
- 1 zanahoria, picada
- 200 gr de championes, picados
- vaso de vino t nto
- 200 gr passata (salsa de tomate concentrada)
- Queso parmesano rallado, para servir
Preparacin paso a paso:
Distr buir la harina en tres pilones sobre la mesada, hacer un hueco en el medio de cada uno y
colocar 2 huevos en cada hueco. Agregar pur de tomate a un hueco de harina, pur de
espinaca al segundo y ace te de oliva al tercero. Con la mano, unir los ngredientes de cada
montn amasando hasta lograr un bollo liso de masa elstica. A medida que se amasa, la
preparacin se ir uniendo en un bollo ms y ms elstico. Envolver los 3 bo los en f lm y llevar a
la heladera para reposar 30 minutos.
Mentras tanto, saltear la mtad del ajo y la mtad de la cebolla, agregar 200 gr de espinaca y
cocinar 5 minutos. Dejar enfriar y agregar el requesn.

Para la salsa, sa tear la zanahoria, el resto de ajo, y el resto de la cebo la por 5 mnutos.
Agregar el vino y cocinar 10 minutos. Agregar la salsa de tomates y cocnar 30 mnutos ms o
hasta que la salsa se reduzca.
Tomar cada bolo de masa y estirarlo con palote o con la mquina para pasta hasta un espesor
de 2 mm. Extender cada franja de masa en la mesada. Colocar 1 cucharadita de re leno al lado
de la otra, dejando un espacio de 1,5 cm entre una y otra. Re lenar con montoncitos la mitad
de cada franja de masa. Cubrir con el resto de masa del mismo color y marcar con un dedo el
contorno de cada ravoli presionando. Cortar cada ravioli con una rueda para pastas o un
cuchillo dejando un borde de medio centmetro alrededor de cada ravioli.
Cocinar los raviolis en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que suben a la superf ce,
colar con espumadera y servir en platos con salsa. Espolvorear con abundante queso rallado.

RAVIOLIS CROCANTES
DE QUESO DE CABRA
Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LOS RAVIOLIS:
- 285 gr de queso de cabra
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 35 gr de pimienta negra recin molda
- cucharadita de sal
- 450 gr de lminas de lasaa, frescas
- 125 cc de aceite de oliva
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- cebolla, picada
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de p mienta negra
PARA LA SALSA:
- 1 tomate amarilo grande, pelado y picado
- 1 tomate rojo grande, pelado y picado
- 125 gr de anan (pia) fresco, picado
- 4 cucharad tas de hierbas provenzales
- 350 cc de salsa de tomates
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de sal
- 5 hojas de albahaca fresca, picadas
- 20 gr de rcula
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 200C (fuerte). Separar una asadera.
En un bol, mezclar el queso de cabra con 1 cucharad ta de aceite de oliva, pimenta,
cucharadita de sal y revolver hasta formar una pasta blanda. Reservar. Cortar las lmnas de
lasaa en crculos de 6,25 cm. Colocar una cucharad ta de relleno de queso en cada crculo.
Mojar el borde con agua y cerrar formando una empanadita. Colocar los ravolis en la asadera y
rocar con 125 cc de aceite de oliva. Llevar al horno y cocinar de 7 a 12 minutos o hasta que
estn crocantes. Retirar y reservar.
Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en un sartn a fuego medio. Agregar la cebolla, sal,
pimienta, y cocinar hasta que est blanda y transparente. Subir el fuego y agregar los tomates
picados, el anan, las hierbas provenzales, y mezclar. Cocinar 5 minutos y agregar la salsa de
tomates y el ajo. Cocinar 30 minutos y agregar la rcula y la a bahaca. Agregar los raviolis,
mezclar y servr de inmediato.

RAVIOLIS DE CHORIZO Y REQUESN


Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:

- 500 gr de lminas frescas para lasaa


- 1 huevo, ligeramente batido
PARA EL RELLENO:
- 1 cebo la grande, en cuartos
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 5 chorizos de cerdo, sin la piel
- 600 gr de requesn (ricotta)
- 1 cucharada de pimentn
- 1 cucharadita de p mienta de Cayena
- Sal y pimienta, al gusto
PARA EL PESTO:
- 5 cucharadas de p ones
- 75 gr de albahaca fresca, picada
- 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 chorr to de aceto balsmico
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta, al gusto
Preparacin paso a paso:
En una procesadora, colocar la cebolla en cuartos, los 3 dientes de ajo, y procesar mentras se
agrega 4 cucharadas de aceite de oliva en un chorro f no. Reservar.
En un sartn calente a fuego med o, sa tear 10 minutos el relleno de los chorizos hasta que
estn dorados y en grumos. Descartar el exceso de grasa. Incorporar la cebolla procesada y
cocinar todos juntos 5 mnutos. Retirar del fuego y colocar todo en la procesadora junto con el
requesn. Procesar hasta lograr una pasta suave, agregando ms aceite de oliva de ser
necesario. Condimentar con pimentn, pimenta de Cayena, sal y pimenta.
Extender las lmnas de lasaa sobre la mesada y cortar cuadrados grandes. Colocar 1
cucharada de relleno en el centro de cada uno, pincelar los bordes con huevo batido, y cerrar
formando un tr ngulo. Colocar los raviolis sobre una placa forrada con papel Manteca, tapar
con un repasador y levar a la heladera.
Mentras tanto, colocar la a bahaca y los piones en la procesadora. Pulsar 4 o 5 veces y
agregar 2 dientes de ajo. Pulsar nuevamente mientras se agregar un hilo f no de aceite hasta
un total de 5 cucharadas. Incorporar el aceto, condimentar con sal y pimienta, y pulsar 2 veces
ms.
Llenar una cacerola grande con agua y sal. Poner a hervr y cocnar los ravolis hasta que estn
al dente. Retirar con espumadera para que no se desarmen, colocar en una fuente, y rocar
con pesto. Mezclar y servir de inmediato.

RAVIOLIS DE CALABAZA
CON SALSA DE AVELLANAS
Ingredientes (para 6 porciones):
- 625 gr de pur de calabaza
- 2 zanahorias grandes, hervidas y hechas pur
- 2 cebo las, en cubitos
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cucharaditas de semilas de coriandro, molidas
- cucharadita de nuez moscada
- cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 pizca de canela en polvo
- 225 gr de mantequilla
- 150 gr de queso parmesano, ra lado
- 2 cucharadas de miel de maple
- 1 huevo, batido
- 1,100 kg de lmnas frescas de lasaa
- Sal y pimienta, al gusto

PARA LA SALSA:
- 135 gr de avellanas
- 700 cc de nata (crema de leche)
- 3 dientes de ajo, p cados
- 1 pizca de p mienta de Cayena
- 1 pizca de p mienta blanca
- Sal al gusto
- 50 gr de acedera o espinaca fresca
Preparacin paso a paso:
Saltear la cebo la, el ajo, y las especias en mantequilla hasta que las cebollas se ablanden.
Incorporar los dos purs y agregar el queso, la miel de maple, el huevo, sal y p mienta. Revolver
y reservar el relleno para usar ms adelante.
Precalentar el horno a 200C (fuerte). En una asadera baja, tostar las ave lanas en el estante
del medio unos 10 minutos cuidando que no se quemen. Retirar del horno y colocar sobre un
repasador. Cubr r con otro repasador y frotar hasta que la p el de las avellanas se desprenda.
Reservar.
Cocinar juntos la nata, el ajo, la p mienta de Cayena, y la pimienta blanca a fuego medio.
Cuando la crema est espesa y cubre el revs de la cuchara de madera, agregar una pizca de
sal. Retirar y reservar.
Extender las lmnas de lasaa fresca sobre la mesada. Rocar con agua para evtar que se
sequen. Colocar med a cucharada de relleno en montoncitos a lo largo de la lmina dejando un
espacio de 1,25 cm entre una y otra. Para ravioles ms grandes, usar 1 cucharada de re leno y
dejar un espaco de 2,5 cm entre cada uno. Cubrir con otra lmina de lasaa y cortar cada
ravoli con un cortante o ruedita para pasta. Colocar los raviolis listos en una bandeja y cubrir
con un repasador hmedo. Cocnar los ravoles en abundante agua hirviendo con sal. Una vez
al dente, ret rar con espumadera.
Mentras tanto, recalentar la salsa y agregarle la acedera p cada, cocinando 30 segundos.
Incorporar las avellanas, apagar el fuego, y servr sobre los raviolis.

RAVIOLES DE CHAMPIONES
EN FINO JUGO DE HIERBAS
Ingredientes (para 6 porciones):
PARA EL RELLENO:
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 4 chalotes, picados
- 1 diente de ajo, picado
- 450 gr de championes, picados finamente
- 3 cucharadas de coac
- Pimienta al gusto
- 30 gr de hongos porcini secos, remojados, escurridos y picados finos
- 100 gr de pan integral rallado
- 55 gr de queso parmesano, ra lado en el momento
- 2 huevos
- 2 cucharadas de a bahaca o perejil fresco, picado
- 1 cucharadita de mejorana fresca, p cada, o cucharadita de mejorana seca
- 2 cucharadas de harina
- 250 gr de judas verdes (chauchas), precocidas
- 2 cucharadas de ramitas tiernas de tomillo fresco, para decorar
- 1 cucharada de ace te de oliva extra virgen, para servir (opciona )
PARA LA MASA:
- 450 gr de harina blanca para pan
- 4 huevos
- 1 cucharada de ace te de oliva extra virgen
PARA EL JUGO DE HIERBAS
- 750 ml de caldo de pollo o verduras bajo en sodio, o preparado sin sal

- 175 ml de vino blanco seco


- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharada de hojas de tomllo fresco, o cucharad ta de tomillo seco
- 4 zucchini, rebanados finos o cortados en cubos
Preparacin paso a paso:
Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Agregar los chalotes y cocinar unos pocos
segundos; luego agregar el ajo y los championes. Cocinar a fuego alto, revolviendo, hasta
dorar los championes; luego bajar el fuego y cocinar 10 minutos o hasta que la mezcla haya
reducdo su volumen. Agregar el coac y cocinar, revolvendo, hasta que se haya evaporado.
Retirar del fuego y agregar pimienta al gusto.
Incorporar los hongos porcni, el pan rallado, el queso parmesano, los huevos, el perejl y la
mejorana. Los ngredientes deben formar una pasta hmeda. Colocar en la heladera mientras
se prepara la masa.
Para hacer la masa, cernir la har na sobre una superficie de trabajo, hacer un pozo en el centro
y agregar los huevos y el aceite. Con las manos, mezclar poco a poco la har na con los huevos
y el aceite hasta que la mezcla comience a formar una masa f rme. Si es necesar o, agregar un
poco de agua.
Amasar 10 minutos o hasta que la masa est pareja y elstica, pero firme. Agregar un poco de
harina extra si la masa resulta demasiado pegajosa. Envolverla en papel f lm y dejar reposar 30
mnutos.
Cortar la masa en cuartos y estirar cada uno por separado. Si se usa una mqu na para estirar
la masa, colocar en la segunda posicin ms delgada. De lo contrario, estirar a mano con
palote en una superficie sin harina. Cortar cada cuarto estirado en dos tiras, cada una de 10 x
50 cm.
Colocar las t ras de masa en la superf ce de trabajo. Poner el relleno sobre la masa en
pequeos montculos (de 1 cucharad ta cada uno), a 5 cm uno de otro. Asegurar suficiente
espacio entre los montculos de relleno para que la masa que cubre pueda sujetarse a la base.
Untar la masa alrededor de cada montculo con un poco de agua. Cubrir con una segunda tira
de masa y presionar f rmemente alrededor de cada relleno, para sellar. Cortar entre los
montculos de relleno con una ruedita para cortar pasta o un cuchilo afilado.
Con cuidado, separar los raviolis y espolvorearlos con harina. Colocarlos en una sola capa, en
una bandeja, en la heladera. Repetir con el resto de la masa y el re leno.
Para hacer el jugo de hierbas, colocar el caldo, el vno y el ajo en una sartn. Llevar a hervor y
cocinar a fuego a to de 5 a 10 minutos o hasta que el lquido haya adquirido el sabor. Agregar
el tomillo y los zucchini. Segu r cocinando a fuego medio, de 5 a 10 minutos o hasta que los
zucch ni estn bastante tiernos pero no pastosos, y el lquido se haya evaporado un poco.
Mentras tanto, cocnar los ravolis en agua h rviendo, de 4 a 5 mnutos o hasta que suban a la
superficie. Agregar las judas en los ltimos 30 o 60 segundos de coccin. Colar bien.
Servr los ravoles y las judas en platos para sopa, con los zucchini y el jugo de h erbas por
encima. Adornar con ramitas de tomilo y rociar con aceite de oliva opconal. Servir de inmediato.

RAVIOLIS DE MOZZARELLA Y TOMATE


Ingredientes (para 2 porciones):
- 24 tapitas de empanadas para copetn
- 200 gr de tomates confitados, en aceite
- 2 cucharadas de perejil, picado
- 1 cucharada de tomllo fresco, picado
- 120 gr de perlas de mozzarella
- 2 cucharadas de cebolla, picada
- 40 gr de mantequilla
- 100 gr de hongos frescos
- 1 taza de vino blanco, seco
- 2 tazas de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta, al gusto

Preparacin paso a paso:


PARA ARMAR LOS RAVIOLIS: Distribuir en la mesada 12 tapitas de empanadas de copetn.
Colocar sobre cada una 1 o 2 tomates confitados escurridos, el perejil y tomilo p cados, y media
perla de mozzarella. Tapar con las 12 tapitas restantes y cerrar bien los bordes apretando con
un tenedor.
PARA LA SALSA: En un sartn, saltear la cebo la en mantequilla. Agregar los hongos enteros o
en tiras y saltear. Cond mentar con sal y p mienta. Desglasar con vino blanco y dejar reducir 5
mnutos hasta que el alcohol se evapore. Agregar la nata y cocinar 5 minutos ms.
Al f nal, cocnar la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal, hasta que los
ravolis suban a la superficie. Escurr r con espumadera. Servir de nmediato la pasta con la salsa
de hongos.

RAVIOLIS A LA MEXICANA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 475 gr de carne picada de cerdo
- 1 lata (400 gr) de porotos blancos, colados
- 5 dientes de ajo
- 1 ch le verde
- 20 gr de romero fresco
- 1 cebo la colorada, mediana
- 500 gr de tomates perita, hechos pur
- 155 gr de harina doble cero
- 2 cucharadas de extracto de tomate
- 2 huevos
Preparacin paso a paso:
Preparar primero el re leno de los raviolis para darle t empo a que se enfre. Tamb n se puede
hacer con 2 das de ant cpacn.
Picar finamente la cebolla y saltear en aceite de oliva hasta que est transparente. Agregar la
carne picada de cerdo, condimentar con sal y pimenta, y cocinar hasta dorar. Agregar los
porotos, el ajo, y el romero picado. Bajar el fuego a med o y agregar media taza de agua.
Incorporar el extracto de tomate y cocinar hasta que tome la consistencia de una salsa
boloesa. Retirar y dejar enfriar.
Para la salsa, calentar aceite de oliva en una cacerola. Saltear el ajo picado y el ch le verde
picadito. Agregar el pur de tomates y condimentar. Agregar un chorrito de agua, una pizca de
azcar, y bajar el fuego a mn mo. Cocinar 15 minutos revolviendo cada tanto.
Para la pasta, colocar la harina en una procesadora y agregar 1 huevo entero, 1 yema y 1
pizca de sal. Procesar 2 minutos hasta lograr la consistencia de pan rallado. Volcar todo sobre la
mesada y con las manos darle forma de bollo amasando 90 segundos. Envolver con papel film y
llevar a la heladera 45 minutos.
Pasados los 45 mnutos, tomar porciones de masa del tamao de una pelota de go f y estirar
con palo de amasar. La masa va a estar un poco pegajosa, de manera que es importante
enharinar la mesada. Estirar hasta lograr el grosor de una hoja de papel. Repet r los pasos con
el resto de la masa logrando 4 lminas de masa bien delgada. No preocuparse porque las
lminas sean perfectas porque luego se cortan.
Para hacer los raviolis usar un cortante de galletitas redondas o un vaso. Cortar tantos crculos
como sean posibles. Colocar 2 cucharaditas de relleno en cada uno y mojar alrededor del
crculo con agua tibia. Doblar formando una empanada y sellar los bordes.
Cocinar los raviolis en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que suben a la superf ce,
colar con espumadera y colocar en una fuente. Servir con la salsa de tomates y un chorrito de
aceite de oliva.

Seleccin de Salsas
SALSA BOLOGNESA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 750 gr de carne de ternera magra, picada (molida)
- 2 latas de tomates enteros, picados
- 2 cucharadas de pur de tomates
- 1 cebo la mediana, picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de a bahaca seca
- 1 cubo de caldo de carne
- 4 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo, p cados
- 3 tiritas de cscara de lmn
- 1 pizca de chile seco
- 1 morrn verde, cortado en cubos
- 1 zanahoria, cortada en cubos
Preparacin en 2 pasos:
1) Calentar el aceite de oliva en una sartn a fuego mediano. Agregar la cebo la y dorarla
hasta que se ponga transparente. Verter el vino en la mezcla y revolver bien. Agregar la
albahaca, los tomates en lata, y mezclar bien. Luego, aadir el resto de los ingredientes
incluyendo la carne picada, y revolver bien.
2) Bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine por 30 mnutos, revolviendo de vez en cuando.
Remover las hojas de laurel antes de servir sobre la pasta.

SALSA FILETO
Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 800 gr de tomates, cortados y sin semillas
- taza de cebolla, p cada
- 2 dientes de ajo, p cados
- 25 gr de mantequilla
- cucharadita de organo
- cucharadita de sal
- cucharadita de azcar
-1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de a bahaca fresca, p cada
- Pimienta, al gusto
Preparacin en 2 pasos:
1) En una cacerola a fuego medio, derret r la mantequila. Agregar la cebolla, el organo y la
sal. Cocinar mezclando cada tanto hasta que todo el lqu do se haya evaporado y la cebo la
est dorada, unos 5 mnutos. Agregar el ajo y cocinar 30 segundos antes de incorporar los
tomates picados y el azcar.
2) Subir el fuego a fuerte y cocnar hasta que la salsa est a punto de hervir. Bajar el fuego y
cocinar 10 minutos ms. Ret rar del fuego y agregar el aceite de oliva, la albahaca, sal y
pimienta a gusto.

TUCO TRADICIONAL
Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 kg de tomates maduros
- 1 cebo la amarila, picada

- 1 morrn, picado
- 1 zanahoria, rallada
- 1 taza de cebolla de verdeo, cortada en rodajitas
- 2 cucharadas de perejil, picado
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de azcar
- 3 cucharadas de extracto doble de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharaditas de organo
- Sal y pimienta, a gusto
Preparacin en 3 pasos:
1) Hervir agua en una cacerola grande. En un bol grande con agua fra, agregar 12 cubitos de
hielo. Colocar los tomates en el agua hirviendo y dejar 40 segundos. Colar y colocar
rpidamente en el bol de agua fra. Colar nuevamente y pelar. Retirar las semillas y p car.
Reservar en un bol.
2) En una cacerola grande con tapa, calentar el aceite y saltear la cebolla hasta que est casi
transparente. Agregar el morrn y cocinar 3 minutos ms. Incorporar la zanahoria, la cebolla de
verdeo, el ajo y cocinar 7 minutos. Agregar los tomates, el perejil, el azcar, el laurel y revolver
hasta que la preparacin hierva.
3) Tapar la cacerola y bajar el fuego. Cocinar 2 horas, revolviendo de vez en cuando.
Cuando todas las verduras estn blandas, apagar el fuego y agregar el extracto de tomates, el
organo y revolver. Colocar la salsa en la procesadora y licuar bien. Utilizar.

SALSA ROSA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 lata (de 400 gr) de tomates picados, sn escurrir
- 125 ml de nata (crema de leche)
- 1 cucharada de mantequ lla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebo la p cada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de albahaca
- de cucharad ta de organo
- de cucharad ta de sal
- 1 pizca de p mienta negra
Preparacin en un paso:
En un sartn a fuego medio, rehogar la cebo la y el ajo en ace te de oliva, cuidando que no se
quemen. Agregar los tomates, la albahaca, el organo, la sal y la pimienta. Dejar que hierva.
Una vez que alcanz el hervor, cocnar por otros 5 minutos hasta que la mayora del lquido se
evapore. Bajar el fuego e incorporar la nata y la mantequ lla, bajar la temperatura y cocinar
unos 5 minutos ms. Servr de inmediato sobre la pasta.

SALSA BECHAMEL
(Salsa Blanca)
Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de mantequila
- 2 cucharadas de harina
- litro de leche
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto
Preparacin en un paso:

En una olla chica poner a derret r la mantequila e ir agregando el har na de a poco,


mezclndola bien con la mantequ lla, para evitar que se formen grumos. Incorporar la leche tibia
de a poco, revolviendo constantemente, hasta que suelte el hervor. Salpimentar a gusto y
aadir la nuez moscada. Dejar que cocine de 7 a 9 minutos. Ir agregando un chorrito de leche
de a poco, si desea que sea ms lquida y no tan consistente.
*Esta salsa es ideal para lasaas y canelones.

PESTO TRADICIONAL
Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 tazas (125 gr) de hojas de albahaca
- 4 dientes de ajo
- de taza de queso parmesano, rallado
- taza de aceite de oliva
- de taza (30 gr) de piones
- 1 manojo ch co de perejil, picado (opconal)
Preparacin rpida:
Mezclar la albahaca, el ajo, el queso parmesano, el aceite de oliva y los piones en una
procesadora o licuadora. Procesar hasta obtener una pasta suave. Si se desea, agregar el
perejil. Reservar en la nevera 15 mnutos antes de servir sobre la pasta.

SALSA 4 QUESOS
Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 75 cc de nata (crema de leche)
- 50 cc de Salsa Bechamel
- 20 gr de queso font na
- 20 gr de queso gruyere
- 15 gr de queso azul (roquefort)
- 20 gr de queso parmesano
- Sal, p mienta y nuez moscada, al gusto
Preparacin rpida:
Verter en un sartn antiadherente la nata y la salsa bechamel y calentar. Aparte, cortar los
quesos en cubos. Cuando la crema rompe el hervor, sumar los quesos y cocnarlos, en mnimo,
revolvendo con cuchara de madera, hasta que estn derretidos. Condimentar con nuez
moscada, pimenta y sal. Servir calente sobre la pasta.

SALSA ARRABIATA
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 taza de aceite de oliva extra virgen
- 7 dientes de ajo, machacados
- 3 tazas de salsa de tomate, comprada o casera
- 2 cucharad tas de pimenta de Cayena
- 2 hojas de laurel
- 10 hojas de albahaca fresca
- Agua, cant dad necesaria.
Preparacin exprs:
En una olla de tefln (ant adherente) calentar el aceite de oliva, agregar el ajo y saltear unos
mnutos. Revolver cada tanto para evtar que se pegue. Agregar agua a ojo mentras espesa.
Qu tar del fuego, dejar descansar unos mnutos tapada. Servir calente sobre la pasta.

SALSA ALFREDO

Ingredientes (para 2 porciones):


- 45 gr de mantequilla
- 230 cc de nata (crema de leche)
- 1 pizca de nuez moscada
- 20 gr de queso Parmesano, ra lado
- 30 gr de queso Pecorino Romano, ra lado
- 1 yema de huevo
- Sal al gusto
Preparacin en un paso:
Derretir la mantequilla en una olla a fuego mediano. Agregar la crema de leche, y revolver
constantemente. Condimentar con sal y nuez moscada. Incorporar los 2 t pos de queso.
Revolver constantemente, hasta que se hayan derretido b en. Luego, agregar la yema. Bajar el
fuego y cocinar durante 3 a 5 mnutos.

SALSA DE ROQUEFORT
(Variante de la Salsa Alfredo)
Ingredientes (para 2 porciones):
- 50 gr de mantequilla
- 225 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de queso Roquefort (o queso azul), desgranado
- 4 cucharadas de queso Parmesano, rallado
- 4 cucharadas de queso Pecorino Romano, rallado
- 1 yema de huevo
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal al gusto
Preparacin en un paso:
Derretir la mantequilla en un sartn a fuego mediano. Agregar la nata, revolviendo
constantemente. Incorporar la sal, nuez moscada, 2 cucharadas de roquefort, 2 cucharadas de
pecor no y 2 cucharadas de parmesano. Revolver constantemente hasta que se derrita bien, y
luego agregar la yema. Cocinar a fuego bajo por 3 a 5 mnutos. Mezclar con la pasta, y decorar
con el resto de queso parmesano rallado. Servr de inmediato.

SALSA DE TOMATES CON


ESPINACA Y CHAMPIONES
Ingredientes (para 4 porciones):
- 350 gr de salsa de tomates (de lata)
- 150 gr de hojas de espinacas
- 150 gr de championes
- 1 cucharada de ace te de oliva
- 150 gr de mozzare la en hebras
Preparacin rpida:
En una olla a fuego medio, rehogar los championes en el aceite de oliva hasta que estn
tiernos por 2 a 3 mnutos. Bajar el fuego y agregar la mitad de la salsa de tomate, y cocinar por
unos minutos. Agregar las espinacas picadas, y cocinar por 3 a 4 minutos. Servr sobre la pasta
y cubrir con el queso mozzare la.

SALSA PUTTANESCA
Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 50 cc de salsa de tomates (de lata)

- 20 cc de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de aj molido
- 1 cucharada de perejl, picado
- 30 gr de queso parmesano
- 25 gr de olivas negras, sin carozo
- 10 gr de alcaparras
- 2 filetes de anchoa (en aceite), picaditos
Preparacin en un paso:
En un sartn, calentar el aceite de oliva y agregar el ajo, el perejil, las olivas picadas, las
alcaparras, el aj moldo y las anchoas. Cocnar 5 mnutos con la sartn tapada. Destapar y
agregar la salsa de tomates y cocnar 4 mnutos ms. Agregar el queso ra lado y servir de
inmediato sobre la pasta.

Pollo al horno
POLLO MARINADO CON HIERBAS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sn piel
- 190 cc de vinagre balsmco
- 125 cc de agua
- 1 cebo la finamente p cada
- 1 diente de ajo picado
- de cucharad ta de sal
- de cucharad ta de pimienta negra
- de cucharadita de pimentn
- de cucharad ta de romero seco
- de cucharad ta de perejil seco
- de cucharad ta de chile en polvo
- de cucharad ta de organo seco
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 200C. Aceitar ligeramente una asadera.
En un bol, mezclar el vinagre balsmco, el agua, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el
pimentn, el romero, el perejil, el chile en polvo y el organo. Colocar el pollo en una bolsa t po
Ziploc. Aadir el aderezo de aceto balsmico y dejar marinar por lo menos una hora. Lo ideal
es marinarlo por lo menos 12 horas en la heladera.
Retirar las pechugas de pollo de la marinada y descartar el lquido. Ubicarlas en la asadera y
llevar al horno. Hornear 40 minutos o hasta que est bien dorado y los jugos salgan claros.

POLLO CON SALSA DE ALMENDRAS


Ingredientes (para 6 porciones):
PARA EL POLLO:
- 1 pollo entero
- 1 cucharadita de mantequila
- 1 cucharada de mantequ lla blanda
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebo la
PARA LA SALSA:
- 250 gr de almendras blanqueadas
- 250 cc de caldo de pollo
- 2 rodajas de pan blanco, sn la corteza
- 1 pizca de canela
- 60 gr de azcar
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a temperatura mxima.
Hacer un corte en la piel del pollo. Colocar una cucharadita de mantequilla debajo de la piel
con el cuchillo. Untar el resto de la mantequila por el pollo. Salpimentar al gusto.
Colocar la cebolla mediana con los clavos de olor dentro de la cavidad del pollo y ponerlo en
una asadera. Agregar 1 cucharada de agua y llevar al horno por 20 mnutos.
Bajar la temperatura del horno a 180 C (moderado). Tapar con papel alumin o y cocinar el pollo
por 3 horas, untndolo en sus jugos peridicamente.
Mentras tanto, para la salsa: Moler las almendras en la procesadora con 1 cucharada del caldo
para hacer una pasta. Agregar el pan y la canela. Colocar en una olla mediana y calentar.
Aadir el azcar y reducir la salsa hasta que se espese. Colocar la salsa antes de servir.

POLLO AL AJILLO

Ingredientes (para 8 porciones):


- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 pollos pequeos enteros, trozado en 8 piezas y sin piel
- taza de harina comn
- 40 dientes de ajo sin pelar
- 3 ramas de apio, cortadas a lo largo y en pedazos de 2,5 cm
- 1 cucharadita de romero
- cucharadita de tomllo
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180C (moderado). En un sartn grande, calentar 2 cucharadas de
aceite. En otro recipiente, pasar el po lo por la harina y sacudir para ret rar el exceso. Agregar
un 1/3 de la cantidad total de las presas de pollo al sartn, y saltear hasta que se hayan
dorado ambos lados (ms o menos 4 minutos de cada lado). Transferir a una asadera grande.
Saltear el resto del pollo en 2 turnos, agregando 2 cucharadas de ace te en cada vez. Luego
transferir a la asadera.
Agregar el ajo, apio, romero y tomillo al sartn. Cocnar por 1 mnuto. Agregar el vno blanco y
subir el fuego, y hervir por 2 minutos hasta que el alcohol se haya evaporado. Agregar el caldo
y salp mentar, y volver a hervr. Luego ret rar del fuego y rocar el po lo con el jugo y los
vegetales. Cubrir la asadera con papel alumnio.
Llevar al horno hasta que el pollo est cocido y los ajos tiernos, por lo menos durante 45
mnutos. Servir el pollo con un poco del ajo.

POLLO AL HORNO
ESTILO MEDITERRNEO
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 limn
- 2 cucharaditas de organo seco
- 3 dientes de ajo, p cados
- 1 cucharada de ace te de oliva
- de cucharad ta de sal
- de cucharad ta de pimienta negra
- 6 piernas o pechugas de pollo
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 220C (fuerte). Separar una fuente para horno.
En un bol, rallar la cscara de limn y expr mir todo el jugo (aproxmadamente de taza).
Agregar el organo, el ajo, el ace te, la sal y la p mienta. Revolver bien hasta que se integre.
Retirar la p el al pollo y descartar. Untar las presas de po lo con la mezcla de limn y ponerlos en
la fuente con el lado del hueso hacia arriba. Cubrir con papel alumnio y llevar al horno durante
20 minutos. Dar vue ta el po lo y rociarlo con los jugos.
Bajar la temperatura a 200C y cocinar durante unos 30 mnutos ms destapado. Rocar el
pollo con los jugos cada 10 mnutos para evitar que se seque. Servir el pollo con su jugo.

POLLO A LA ORIENTAL
Ingredientes (para 8 porciones):
- 8 patas de pollo, sin piel
- 1 cucharada de fcula de maz
- taza de mostaza de Dijon
- taza de mel

- 1 cucharada de vnagre (no aceto)


- 2 cucharadas de salsa de soja
- 3 dientes de ajo, rallados o triturados
- 1 cucharada de jengibre rallado (con rallador fino)
- 1 cucharadita de arrope de chaar o salsa de tamarindo (opcional)
- 1 cucharadita de aceite de ssamo
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 200C (horno fuerte). Forrar la base de una fuente para horno con
papel alumnio.
En un bol grande, disolver la fcula de maz con el vnagre y la salsa de soja. Incorporar la
mostaza, la mel, el ajo, el jengibre, la salsa de tamar ndo y el aceite de ssamo. Mezclar bien.
Pinchar cada presa de pollo varias veces con un tenedor e incorporar al bol con la mar nada.
Cubrir bien, tapar y llevar a la heladera. Dejar marinar por 30 minutos.
Colocar el pollo en la fuente preparada y cubrir con la salsa. Llevar al horno y cocinar 50
mnutos, dando vuelta las presas cada 10 mnutos y salseado hasta que est listo.

POLLO AROMTICO CON


MANTEQUILLA Y ROMERO
Ingredientes (para 5 porciones):
- 1 pollo entero
- 280 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 limn
- 1 cabeza de ajos, pelados y machacados
- 2 cucharadas de romero fresco, picado
- Sal y pimienta molda al gusto
- 1 cucharadita de p mentn (pprika)
- 5 dientes de ajo, en rodajas
- 5 ramtas de romero fresco
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180C (moderado).
Primero lavar el pollo y secarlo bien. Ra lar la cscara del limn y cortarlo en cuatro partes.
Mezclar bien la mantequ lla con el jugo de limn, el ajo machacado y el romero picado.
Con tu mano deslizar la mezcla entre la piel y la carne de la pechuga. Hacer lo mismo con los
"huecos" entre las piernas y las articulaciones de las alas. Reservar de la mantequilla para
embadurnar en el inter or del po lo.
Cond mentar la cavidad del pollo con sal, p mienta y p mentn. Introducir los trozos de lmn, las
ramitas de romero y el ajo rebanado en la cavidad del pollo. Atar las patas entre s y asegurar
las alitas en las articulaciones de las p ernas.
Colocar el pollo con la pechuga hacia arriba en una fuente para horno y levar al horno.
Rostizar durante 50 minutos o hasta que est b en cocido.

POLLO AL CHAMPIN GRATINADO


Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 pechugas de pollo, con piel y hueso
- 1 lata (300 gr) de sopa crema de championes
- 1 lata (220 gr) de championes, picados con su jugo
- 250 gr de queso crema
- 120 cc de jerez
- 1 cucharada de pimentn
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado).

Colocar las pechugas de po lo con la p el hacia arriba en una fuente para hornear grande. En
un bol mediano, mezclar la sopa, los championes con su jugo, el queso crema y el jerez.
Mezclar bien y volcar la preparacn sobre el pollo. Espolvorear con el p mentn.
Hornear durante aproximadamente 1 horas, o hasta que el po lo est bien cocido y tierno, y
los jugos salgan claros.

TAJINE DE POLLO CON


PERAS AL CARAMELO
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo entero, cortado en presas
- 2 cebo las
- 7 cucharadas de aceite de oliva, divid das
- 1 cucharadita de crcuma molida
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de sal
- 3 ramtas de canela
- 2 hojas de laurel
- 1 ramo de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de jengibre fresco, p cado
- 125 cc de agua
- 30 gr de mantequilla
- 2 peras, descarozadas y cortadas en rodajas
- 2 cucharadas de miel
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 170C (bajo/moderado).
Pelar y cortar las cebollas en rodajas. Rehogar en una sartn a fuego mediano con 2
cucharadas de aceite de oliva. Cocinar hasta que las cebo las estn t ernas y transparentes.
Colocar las cebollas en el tajne, y luego cubrir con las presas de pollo.
Mezclar el cilantro, crcuma y sal en un bol. Agregar las ltimas 5 cucharadas (75cc) de aceite
restantes. Colocar las ramitas de canela por arriba. Romper las hojas de laurel y espolvorearlas
sobre el pollo. Verter 125cc de agua. Tapar y levar al horno precalentado por 50 minutos.
Derretir la mantequilla en una sartn a fuego bajo. Agregar las peras y la miel. Cocinar a fuego
bajo, durante 5 minutos, hasta que se hayan caramelizado.
Retirar el tajine del horno, y fijarse si el po lo est cocido. Aadir las peras, y volver al horno por
10 minutos ms antes de servir.

POLLO AL HORNO FCIL


CON GLASEADO DE NARANJA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 pollo entero de unos 2,5 kg
- 180 cc de jugo de naranjas
- 175 gr de mel
- 1 cucharada de comino
- Sal y pimienta, al gusto
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 200C (fuerte).
En un bol, mezclar el jugo de naranja y la miel hasta disolver. Agregar el comino, sal y p mienta.
Colocar el pollo sobre una asadera, atarle las patas y pincelar con la mezcla de miel.
Llevar al horno y cocinar 10 minutos. Bajar la temperatura a 180C (moderado). Para calcular el
tiempo de coccn hay que multiplcar 20 minutos por cada 500 gr de peso.

POLLO ROSTIZADO

Ingredientes (para 8 porciones):


- 2 pollos enteros (de unos 1,8 kg cada uno)
- 4 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimentn
- 1 cucharadita de tomilo seco
- 1 cucharadita de p mienta blanca
- cucharadita de pimienta de cayena
- cucharadita de pimienta negra
- cucharadita de ajo en polvo
- 2 cebo las, cortadas en cuartos
Preparacin paso a paso:
En un bol pequeo, mezclar la sal, el p mentn, el tomillo, la p mienta blanca, pimienta negro,
pimienta de cayena y ajo en polvo. Retirar los menudos del inter or de cada po lo y desechar.
Enjuagar la cavidad de cada pollo y secar con papel de cocina. Frotar cada po lo por dentro y
por fuera con la mezcla de especias. Colocar 1 cebolla en la cavdad de cada pollo y envolver
los pollos con film transparente. Refr gerar durante la noche, o al menos de 4 a 6 horas.
Precalentar el horno a 130C (horno bajo). Colocar los pollos en una fuente de horno. Hornear
sin cubrir durante 5 horas, a una temperatura interna mnima de 85C. Sacar y dejar reposar
durante 10 mnutos antes de cortarlo.

POLLO AL HORNO
ESTILO RUSO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo, medianas (sin p el y sn hueso)
- 2 patatas grandes
- Sal y pimienta al gusto
- 12 uvas verdes
- 4 lonchas de bacn
- 60 gr de mantequilla, derretida
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 200C (moderado-fuerte).
Pelar las patatas y cortarlas al medio. Cortar la base para poder pararlas.
Lavar y secar las pechugas de pollo. Salp mentar al gusto. Hacer un corte al med o y agregar 1
uva en cada pechuga.
Envolver cada pechuga con 1 loncha de bacn en forma diagonal. Montar cada presa sobre la
patata, y p ncharlo con un palito de brocheta. Pintar las pechugas con la mantequ lla derretida.
Llevar al horno durante 1 hora, o hasta que los jugos de coccin estn b en claros, y la
temperatura del pollo alcance 85C. Agregar el resto de las uvas en la placa en los timos 10
mnutos de coccin. Retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos antes de cortar.

POLLO AL HORNO
ESTILO GOURMET
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 pollo entero de 1,75 kg.
- 3 o 4 zanahorias, peladas y en rodajas
- 1 cucharada de ace te de oliva
- 50 gr de mantequilla, derretida
- Sal y pimienta, al gusto
- 4 lonchas de bacn ahumado
- 500 gr de col (repollo verde)
- 2 cucharaditas de mostaza en grano

- 1 cucharadita de mostaza de Dijon


- 75 cc de nata (crema de leche)
- 50 cc de caldo de pollo
- 50 gr de castaas, peladas
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 190C (moderado). Separar una fuente para horno.
Colocar una base de zanahoria en la fuente y ubicar encma el pollo entero. Masajearlo con la
mantequilla derretida, y condimentar con sal y pimenta. Extender las lonchas de bacn sobre la
pechuga a lo largo.
Llevar al horno y cocinar remojando con sus propios jugos durante 30 mnutos. Con cuidado,
invertir el pollo para que quede sentado sobre la pechuga, sobre las zanahorias (con este
truco, los jugos llegan a la pechuga y no sale seca). Llevar nuevamente al horno y cocnar 1 o 1
horas hasta que los jugos salgan claros y est bien cocdo.
Mentras tanto, blanquear 6 hojas de repollo en agua hirviendo con un poco de sal. Remojar
las hojas en el agua 2 minutos, retirarlas, y remojar en agua helada.
Forrar 4 ramequn (pequeo recipiente con borde a tos) con film transparente, dejando que
sobresalga por los costados. Reservar.
Cortar el repollo en fina Julana como para rellenar las 4 ramequn. En una sartn
antiadherente con el resto de mantequilla, cocinar el repollo cortado hasta que se ablande.
Cond mentar con sal y p mienta. Picar finamente el bacn cocinado con el pollo, mezclar con el
repollo, y rellenar los ramequn. Cerrar el film transparente retorcndolo. Reservar.
Retirar el po lo de la fuente y reservar. Retirar la mayor parte de la grasa de la fuente para
horno y agregar el caldo. Calentar la asadera sobre la hornalla para aflojar el fondo de coccin,
agregar la mostaza de Dijon, la mostaza en grano, y mezclar. Colar y colocar en una cacerola
chica. Agregar la nata y cocinar de 3 a 4 mnutos. Condimentar con sal y pimienta. Tostar las
avellanas 3 mnutos en el horno con cuidado de que no se quemen.
Colocar los ramequn en una cacerola con 2 dedos de agua y cocinar al vapor 5 minutos para
calentarlos.
Para servir: Con cu dado, desenvolver los ramequn de repo lo y ubicarlos en el centro de cada
plato. Cortar presas de pollo y servr una al costado del repollo. Salsear con la salsa de mostaza
y espolvorear con avellanas tibias.

Pollo frito
POLLO FRITO AROMTICO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 kg de presas de po lo
- 250 cc de leche
- 2 huevos
- Salsa picante tipo Tabasco, cantidad necesar a
- 250 gr de harina, cernida
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadas de azcar glas (impalpable)
- cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- cucharadita de pimentn
- cucharadita de comino molido
- cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de jengibre moldo
- 1 cucharadita de organo seco
- 1 cucharadita de salvia seca
- 1 cucharadita de tomilo seco
- Aceite de oliva o aceite de g rasol, cant dad necesaria
Preparacin paso a paso:
Enjuagar el pollo, cortar el exceso de grasa, cortar en presas y secar con papel de cocna.
Combinar la leche, unas gotas de salsa p cante y los huevos en un bol. Batir para mezclar b en
y dejar de lado. En un recipiente grande con tapa, agitar todos los ingredientes secos.
Pasar las presas de po lo por la mezcla de leche y luego por la mezcla de harina sazonada.
Colocar el pollo sobre un plato y repetir con el pollo restante. Dejar reposar durante 30 minutos
(el recubrimiento se va a humedecer).
En un sartn profundo, colocar 2 cm de ace te y calentar. Frer las presas de pollo en tandas
hasta que se doren por ambos lados. No sobrecargar de presas la sartn ya que esto baja la
temperatura del ace te. Colocar las presas fr tas en una asadera con una rejilla, y mandar al
horno moderado.
Las pechugas de pollo llevaran menos tiempo que los muslos, por lo que es aconsejable frer
primero los muslos para que luego estn ms tiempo en el horno. Pinchar con un tenedor para
ver si los jugos salen claros y verificar la coccin.

POLLO FRITO CARIBEO


Ingredientes (para 5 porciones):
- 450 gr de pechuga de pollo sin hueso y sin p el, cortada en trozos
- 125 cc de ron oscuro
- 125 cc de jugo de limn
- 8 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de salsa inglesa
- 3 cucharadas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de condimento para pollo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de p mienta negra
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 2 sobrecitos de caldo en polvo
- 375 gr de harina comn
- 4 tazas de ace te de maz para frer
Preparacin paso a paso:

Combinar el pollo, el ron, el jugo de limn, el ajo, la salsa inglesa, ajo granulado, condimento
para pollos, cebolla en polvo, pimienta, cilantro y caldito en polvo en un bol y revolver. Cubrir con
film transparente y mandar a la heladera por 4 horas.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego med o hasta aproximadamente 150C.
Colocar la harina en una fuente o plato poco profundo. Cubrir cada trozo de pollo marinado
con harina.
Frer los trozos de pollo recub ertos en el aceite caliente en pequeas cant dades hasta que ya
no est rosado en el centro y se vea dorado en el exter or, de 5 a 10 minutos.

POLLO FRITO AL PIMENTN


Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo sin piel y sin hueso (golpearlas para hasta que tengan 1,5 cm de
espesor)
- 3 huevos
- 2 cucharadas de p mentn, divdido
- 2 cucharadas de mostaza
- Sal y pimienta al gusto
- 265 gr harina de matz
- 250 cc de aceite para frer
Preparacin paso a paso:
En un bol, batir los huevos, 1 cucharada de pimentn, la mostaza, la sal y la pimenta. En un
plato aparte, mezclar el resto de pimentn y la harina de matz.
Calentar el aceite en una sartn grande a fuego medio-alto. Sumergir cada pechuga de pollo
en los huevos, luego en la harina de matz cubrindolas completamente.
Frer en ace te caliente durante 5 minutos por lado o hasta que el po lo est firme y los jugos
salgan claros. Si empieza a dorarse demasiado rp do, reducir un poco el calor.

PECHUGAS FRITAS CON


JENGIBRE Y SALSA DE SOJA
Ingredientes (para 8 porciones):
- 675 gr de filetes de pechuga de pollo, cortado en cubos de 2,5 cm
- 2 huevos ligeramente bat dos
- cucharadita de sal
- cucharadita de pimienta negra
- cucharadita de azcar glas (impalpable)
- 1 cucharada de ajo p cado
- 1 cucharada de jengibre rallado fresco
- 1 cucharada de ace te de ssamo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/8 cucharadita de caldo de pollo en polvo
- 3 cucharadas de fcula de maz
- 1 cucharada de harina de arroz
- 1 litro de aceite vegetal para frer
Preparacin paso a paso:
En un bol grande, mezclar los huevos, sal, p mienta, azcar, ajo, jengibre, ace te de ssamo,
salsa de soja y el cald to de pollo en polvo. Aadir los trozos de pollo, y revolver para cubr r bien.
Cubrir con film transparente y llevar a la heladera durante 30 minutos.
Retirar el recipiente de la heladera, agregar la fcula de maz y la har na de arroz al pollo y
mezclar bien.
En un sartn grande o sartn profundo, calentar el aceite a 185C. Colocar el pollo en aceite
caliente y frer hasta que las presas estn doradas. Cocnar el po lo en tandas de 3 presas
para mantener la temperatura del aceite. Escurrir sobre papel de cocina y servir calente.

POLLO FRITO CON SALSA BLANCA


Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 (1,8 kg) de po lo entero, cortado en trozos
- 125 cc de leche
- 1 huevo bat do
- 125 gr de harina
- 2 cucharaditas de sal de ajo
- 1 cucharadita de p mentn
- 1 cucharadita de p mienta negra
- cucharadita de cond mento para pollo
- 750 cc de aceite vegetal
- 250 cc de caldo de pollo
- 250 cc de leche
Preparacin paso a paso:
En un bol mediano, batir leche y el huevo. En una bolsa de plstico, mezclar la har na, la sal de
ajo, p mentn, p mienta y el condimento para po lo. Colocar el pollo en la bolsa, cerrar bien y
agitar fuertemente. Sacar las presas y sumergir en la mezcla de leche y huevo. Luego pasarlas
una vez ms por harina. Reservar la har na restante.
En una sartn grande, calentar el aceite a 185 C. Colocar el pollo y dorar por todos lados.
Reducir el fuego a medio-bajo y continuar cocinando hasta que el po lo est tierno, unos 30
mnutos. Retirar el pollo de la sartn y escurr r sobre papel de cocina.
Desechar todo el ace te de frer, excepto 2 cucharadas. A fuego lento, agregar a la sartn con
2 cucharadas de aceite, dos cucharadas de la mezcla de harina reservada. Revolver
constantemente, cocinar por 2 minutos. Agregar el caldo de pollo y revolver. Aadir 250 cc de
leche, y levar todo a ebullicin a fuego alto, revolviendo constantemente. Reducir el fuego a
bajo y cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos. Servir inmediatamente con el pollo.

POLLO FRITO PICANTN


Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 (1,5 kg) pollo entero, cortado en trozos
- 1 litro de leche agria
- 2 cucharadas de salsa de aj p cante
- 2 cucharadas de p mienta de cayena
- 375 gr de harina comn
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de p mentn
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 litro de aceite vegetal para frer
Preparacin paso a paso:
Espolvorear los trozos de po lo con sal y p mienta. Colocar las presas en una fuente de horno
profunda.
Batir la leche agria, la salsa picante y 1 cucharada de pimienta de cayena en un bol. Verter la
mezcla sobre el pollo, revolver para cubrir todos los lados de los trozos de pollo y cubr r el
recpiente con film transparente. Refrigerar durante 2 horas para marinar.
Retirar los trozos de pollo de la mezcla de leche agria y sacud r el exceso. Desechar la mezcla
de leche agria restante.
Colocar la harina, 1 cucharada de p mienta de cayena, ajo en polvo, el pimentn, sal y pimienta
a gusto en una bolsa grande de plstico, cerrarla bien y agitar bien para mezclar. Colocar 2 o 3
piezas de pollo a la vez en la bolsa de plstico y agitar b en para cubr r los trozos de pollo con
harina sazonada.
Calentar el aceite en una freidora o sartn grande a 180C. Con cuidado, colocar los trozos de
pollo en el aceite calente y frer hasta que el po lo est bien cocdo y dorado, 8-10 mnutos

(pechuga y alas) o de 13 a 15 minutos (los muslos y patas). Escurrir el pollo frito en papel de
cocina.

CROQUETAS CLSICAS DE POLLO


Ingredientes (para 6 porciones):
- 425 gr de pollo finamente picado
- 175 gr de pan rallado
- 3 huevos ligeramente bat dos
- 325 gr de cebolla picada y sa teada
- 1 cucharada de perejl fresco p cado
- cucharada de hierbas italianas secas
- 1 cucharadita de sal
- cucharadita de pimienta negra
- Aceite para frer, cantidad necesaria
Preparacin en un paso:
En un bol grande, comb nar el po lo, el pan rallado, 2 huevos y la cebo la rehogada. Mezclar
bien. Si la mezcla est demasiado seca para formar las croquetas, agregar otro huevo
lgeramente batido. A continuacin, agregar el perejil, las hierbas italianas, sal y pimenta a
gusto, y mezclar bien. Formar croquetas pequeas. Calentar el aceite en una sartn grande a
fuego med o y frer las croquetas en aceite hasta que estn doradas.

CROQUETAS DE POLLO RELLENAS


Ingredientes (para 6 porciones):
- 280 gr de carne picada de pollo (de pechuga)
- taza de jamn cocido cortado en cubitos
- 1 huevo
- taza (60 gr) de pan rallado
- 230 gr de queso suizo, cortado en cubos de 1cm
- 750 cc de aceite de canola para frer
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado).
En un bol grande, comb nar la carne picada de pollo, el jamn y el huevo hasta que estn bien
mezclados. Poco a poco aadir el pan rallado hasta que la mezcla p erda su viscosdad y se
pueda formar una bola fclmente.
Tomar un cubo de queso y suficiente mezcla de po lo para moldear alrededor del queso,
encerrndolo. Formar croquetas de 5cm. Colocar en un plato.
Llenar una cacerola con 4cm de aceite. Calentar el aceite a 180 C. Frer las croquetas hasta
que la parte exterior est dorada, unos 4 minutos. Escurrir sobre papel absorbente y colocar en
un plato para hornear.
Hornear en horno precalentado hasta que el interior este bien cocdo, y el queso derretido,
unos 20 minutos. Dejar enfriar brevemente antes de servir.

POLLO EMPANADO AL LIMN


CON HIERBAS AROMTICAS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes de pechuga de pollo, sin hueso y sin piel
- 125 gr harina comn
- cucharada de tomillo seco
- 2 cucharadas albahaca seca
- 1 cucharada perejil seco
- 1 cucharadita pimentn

- 1 cucharadita de sal
- cucharadita pimienta negra
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 110 gr de mantequilla
- 1 lata (300 gr) sopa crema concentrada de championes
- 300 cc de caldo de pollo
- 4 cucharadas vino blanco seco
- 1 limn, exprimido
- 1 cucharada perejil fresco picado
- 2 cucharadas alcaparras
- 1 cucharada ralladura de limn
Preparacin paso a paso:
En un plato hondo o bol, mezclar la harina, el tomillo, la albahaca, el perejil, el pimentn, sal,
pimienta y el ajo en polvo. Pasar cada pechuga de pollo por sta mezcla y aplastar con la
mano. Sacudir el exceso de harina de cada pechuga.
Derretir la mantequilla en una sartn grande a fuego medio y cocnar el po lo hasta que se
dore. En un bol mediano, mezclar la sopa crema concentrada de champ ones, el caldo de
pollo, el vino y el jugo de lmn, verter sobre el pollo.
Cubrir la sartn y cocinar a fuego lento 20 minutos o hasta que el pollo ya no est de color rosa
y los jugos salgan claros. Adornar con el perejl, las alcaparras y la ralladura de lmn.

POLLO FRITO CON


SEMILLAS DE SSAMO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 pechugas de pollo, sn hueso
PARA LA MARINADA:
- 2 cucharadas de salsa de soja bajas caloras
- 1 cucharada de vno tinto seco o Coac
- 3 gotas de aceite de ssamo
- 2 cucharadas de fcula de maz
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de agua
- cucharadita de polvo para hornear
- cucharadita de bicarbonato de sod o
- 1 cucharadita de aceite
PARA LA SALSA:
- 120 cc de agua
- 225 cc de caldo de pollo
- 4 cucharadas de vinagre blanco o vinagre de arroz
- 4 cucharadas de fcula de maz
- 225 gr de azcar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de ssamo
- 1 cucharadita de chile en pasta
- 1 dientes de ajo, p cado
PARA FRER:
- 800 cc de aceite de man
PARA DECORAR:
- 2 cucharadas de semllas de ssamo
Preparacin paso a paso:
Cortar el pollo en cubos de 3cm en un bol, mezclar todos los ingredientes de la marinada y
agregar el po lo. Dejar reposar 20 mnutos.
PARA HACER LA SALSA: En una cacerola pequea, mezclar todos los ingredientes para la
salsa. Llevar al fuego y dejar hervr sn dejar de revolver. Bajar el fuego y mantener caliente

mentras se cocina el pollo.


PARA HACER EL POLLO: En una cacerola con ace te caliente, frer los cubos de pollo en
tandas hasta que estn dorados. Retirar y secar sobre toallas de papel. Colocar el po lo en
una fuente y si lo desea se puede mantener tibio en un horno bien bajo. Frer el resto del
pollo. Salsear justo antes de servir y salp car con semillas de ssamo. Acompaar con arroz
blanco.

POLLO FRITO A LA ORIENTAL


Ingredientes (para 10 porciones):
- 2,25 kg de muslos de pollo sin hueso, cortados por la mitad
- 4 huevos
- 4 cucharadas de harina de maz
- 4 cucharadas de azcar glas (impalpable)
- 5 dientes de ajo, finamente p cados
- 120 gr de harina de arroz
- 4 cucharaditas de sal
- 4 cebo litas de verdeo, picadas
- 4 cucharadas de salsa de ostras
- 475 cc de aceite vegetal para frer
Preparacin paso a paso:
Combinar los huevos, la harina de maz, azcar, ajo, har na de arroz, sal, cebolla y salsa de
ostras en un bol grande. Mezclar b en. Incorporar los muslos de po lo, asegurndose de cubr r
bien. Cubrir y refrigerar durante la noche. Sacar de la heladera unos 10 minutos antes de frer.
Calentar el aceite en una freidora o sartn grande a 190C. Cocinar el pollo en el ace te
caliente en tandas, hasta que se doren y el interior de cada presa no se vea rosado.

SUPREMA DE POLLO
A LA SUIZA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 supremas de pollo, aplastadas para empanar
- 4 cucharadas de h erbas frescas, picadas
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de mostaza
- 500 gr de cuscs o trigo burgol
- 1 taza de queso gruyere, en cubitos
- Aceite vegetal para frer, cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto
PARA LA SALSA BLANCA:
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de harina
- 1 taza de leche
- Sal, p mienta y nuez moscada, al gusto
PARA LA ENSALADA:
- 2 atados de espinaca
- 1 atado de albahaca fresca
- taza de queso parmesano, ra lado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceto balsmco
- Sal y pimienta, al gusto
Preparacin paso a paso:
LA SALSA BLANCA: Derretir la mantequilla en una cacerola. Agregar la harina y revolver con

cuchara de madera hasta que tome un color dorado. Agregar la leche fra y cont nuar
revolvendo hasta que la salsa tome consistenca espesa. Condimentar a gusto con sal,
pimienta y nuez moscada. Reservar.
Precalentar el horno a 200C (horno fuerte). Para las supremas: en un bol, mezclar las hierbas,
la leche, los huevos, la mostaza, sal y pimienta. Pasar las supremas por la mezcla de huevo y,
luego, por el cuscs o trigo burgol presonando para que la capa quede compacta.
Calentar el aceite en una sartn y cocinar las supremas, vuelta y vuelta, hasta dorar por ambos
lados. Retirar y secar sobre papel.
Distr buir una cucharada de salsa blanca sobre cada suprema. Colocar encima cubitos de
queso. Colocar en una fuente y llevar al horno de 6 a 7 minutos, para gratinar.
PARA LA ENSALADA: Cortar la espinaca y la a bahaca en fina juliana. Colocar en una
ensaladera. Incorporar el parmesano rallado y condimentar con sal, p mienta, aceite de oliva y
aceto balsmico. Servr las supremas con la ensalada.

Pollo con verduras


POLLO CON VERDURAS MEDITERRNEAS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes de pechuga de pollo, lmpios
PARA LA MARINADA:
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 ace tunas negras sin carozo (hueso)
- El jugo (zumo) de una naranja grande
- 90 ml de jugo de limn
- 2 cucharadas de vinagre balsmico
- 2 chorros de salsa Teriyaki
PARA LA INFUSIN CONDIMENTADA DE VERDURAS:
- 1 cebo la roja grande, cortada por la mtad y en rodajas
- 4 dientes de ajo, machacados
- 4 ace tunas negras sin carozo (hueso)
- 1 aj (chile) rojo, sin semillas y picado
- 1 berenjena de 180 gr, pelada y cortada en cubos
- 2 cucharadas de pasas de uva y 2 de alcaparras
- 1 pimiento morrn rojo y 1 amarillo, sn semilas, pelados y cortados en t ras
- 300 ml de caldo de pollo (preparados con una pastilla sabor pollo)
- 300 ml de vino blanco seco
- Sal y pimienta negra recin molda, a gusto
- Aceite y agua para pulverizar
Preparacin paso a paso:
1) Poner los filetes de pollo sin p el en un plato. Mezclar los ingred entes de la mar nada y verter
sobre el pollo. Dejar mar nar.
2) Calentar los ingred entes de la infusin en una sartn, tapar y cocinar a fuego lento durante
5-7 mnutos. Destapar y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estn tiernas.
3) Calentar una plancha estriada, pulverizar con aceite y agua. Retirar y escurr r los filetes de la
marinada y cocnar en la plancha 3 minutos de cada lado.
4) En una sartn poner el pollo en una capa sobre las verduras, tapar y cocnar a fuego lento,
dando vue ta durante 8 minutos hasta que est cocdo. Servir cortado en rodajas con
guarnicin de hierbas frescas si se desea.

VERDURAS AL WOK CON POLLO


Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 pechugas de pollo, cortadas en tiras de 1cm
- 2 ajes colorados, cortados en tiras
- 1 trozo de jengibre fresco, pelado y p cado
- 2 o 3 dientes de ajo, finamente p cados
- 2 tallos de ap o, cortados en bastones
- 1 zanahoria, cortada en bastones
- 2 cucharadas de maicena
- cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de salsa de soja light
- cucharadita de azcar
Preparacin en solo paso:
Espolvorear el pollo con maicena y sal. Cocnarlo en una cacerola con agua h rviendo durante
10 minutos. Retirar con espumadera y reservar. Calentar aceite en un wok y saltear los ajes, el
jeng bre, y el ajo. Rpidamente agregar el ap o y las zanahorias. Saltear 3 minutos y agregar el

pollo cocido. Condimentar con la salsa de soja, sal, y azcar. Servir.

ESPRRAGOS Y PIMIENTOS
SALTEADOS CON POLLO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 750 gr de esprragos, cortados en trozos de 5 cm de largo
- 1 pimiento amarilo, sin semllas y cortado en tiras de 1 cm de ancho
- 400 gr de pechugas de pollo, cortadas transversalmente en t ras de 1 cm de ancho
- 3 cebo las de verdeo, cortadas en trozos de 2 cm de largo
- 3 dientes de ajo, p cados finos
- 1 cucharad tas de cscara rallada de lmn
- cucharadita de romero fresco, picado
- 1 cucharad tas de fcula de maz disue ta en 1 cucharada de agua
- 2 cucharadas de nueces tostadas, picadas finas
- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra vrgen
- 175 ml de caldo de pollo bajo en sodio, o preparado sin sal
Preparacin paso a paso:
Calentar el aceite en una sartn antiadherente grande o en un wok a fuego med o. Agregar el
pimiento amarillo, el ajo y las cebo las de verdeo, y saltear, revolviendo, 2 minutos.
Agregar el po lo, los esprragos, la cscara de limn y el romero. Saltear, revolviendo, unos 5
mnutos o hasta que el pollo est bien cocido y los esprragos, t ernos.
Agregar el caldo y dejar que hierva. Incorporar la mezcla de fcula de maz y cocinar 1 minuto o
hasta que la salsa haya espesado. Agregar las nueces y mezclar; luego servir.

CHOP SUEY DE POLLO


Ingredientes (para 4 porcones):
- 400 gr de pechugas de pollo sn piel, cortadas en tir tas
- 1 cebo la chica picada
- 1 morrn amarilo, cortado en tiritas
- 2 tallos de ap o, cortados en rodajas
- 100 gr de brotes de soja
- 200 gr de bamb, cortado en cubos
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de sake
- 1 cucharada de vnagre de arroz
- 1 cucharadita de azcar
- cucharadita de fcula de maz
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharada de ace te de ssamo
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin en 2 pasos:
1) Calentar el aceite y el aceite de ssamo en el wok a fuego caliente. Saltear el po lo hasta
que se haya dorado de ambos lados, ms o menos por 2 mnutos. Reservar. Agregar la cebolla,
morrn y apio, y cocinar por 2 minutos. Incorporar los brotes de soja y bamb, y cocinar por 1
mnutos. Luego, bajar el fuego.
2) Mentras tanto, en un bol mezclar la salsa de soja con el sake, vinagre de arroz, azcar y
ma cena hasta que se hayan integrado b en. Verter en el wok y dejar que se espese.
Salp mentar a gusto, y servr bien calente.

TARTA VARIET CON POLLO


Ingredientes (para 8 porciones):

- 2 discos de masa de hojaldre


- 60 gr de mantequilla
- 1 cebo la chica, picada
- 2 tallos de ap o, cortados
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cubos de caldo de pollo
- 500 cc de agua
- 3 patatas, peladas y en cubos
- 225g de pollo, cocido y en cubos
- 3 cucharadas de harina
- 125 cc de leche
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de organo fresco p cado
Preparacin:
Precalentar el horno a 220C (fuerte). Forrar una tartera con uno de los discos de masa.
Reservar.
Derretir la mitad de la mantequ lla en una sartn grande. Agregar la cebo la, apio, zanahorias,
sal y pimenta. Cocinar hasta que estn tiernos. Agregar los cubos de caldo y agua. Dejar que
hierva. Agregar las patatas, y cocinar hasta que estn tiernas.
En una olla med ana, derretir el resto de la mantequ lla. Agregar el po lo y la harina. Agregar la
leche, y cocinar hasta que se espese. Agregar las hierbas frescas. Verter la mezcla sobre la
masa. Cubrir con el otro disco de masa. Unir bien los bordes y hacer 4 cortes en la parte
super or para que salga el vapor.
Llevar al horno durante 15 minutos. Bajar la temperatura a moderado (180C) y cocinar por
otros 20 minutos, o hasta que se haya dorado la masa.

SOPA JAPONESA CON POLLO


Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 pechuga de po lo
- 6 championes
- 160 gr de fideos largos de arroz
- 2 huevos duros (cocdos)
- 1 cebo lita de verdeo, en rodajas
- 1 puerros, picados
- 1 zanahoria, picada
- 2 dientes de ajo, p cados
- 1 trozo de 2cm de raz de jeng bre fresca, pelada y picada
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 pizca de sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite de man
- 700 cc de caldo de pollo
Preparacin en 3 pasos:
1) PARA EL CALDO: En una cacerola calente, colocar el ace te de man y sa tear los puerros.
Cocinar unos minutos y agregar las zanahor as, el ajo, y el jengibre. Cocnar 3 mnutos e
incorporar el caldo de pollo, la salsa de soja, sal y pimienta para dar sabor. Cocnar a fuego
med o durante 15 o 20 mnutos. Colar el caldo y colocarlo nuevamente en la cacerola.
Descartar las verduras.
2) Colocar el pollo y los championes en el caldo y cocinar 7 minutos sin dejar que h erva para
que el po lo no salga seco. Con una espumadera, retirar el pollo y reservar. Agregar los fideos al
caldo y subir la temperatura. Cocinar 3 minutos.
3) Cortar la pechuga de pollo en rodajas muy f nitas. Cortar los huevos duros por la mitad.
Distr buir los fideos entre los platos para sopa y re lenar con caldo. Colocar los championes
hacia un costado, luego el pollo, y salp car con cebo lita de verdeo. Servir.

GUISADO MARROQU
Ingredientes (para 4 porciones):
- 600 gr de filetes de pechuga de pollo sin piel, deshuesadas y en cubos
- 1 cebo la, picada
- 2 dientes de ajo, finamente p cados
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 tallos de ap o, picados
- 4 cm de raz de jengibre fresco, pelado y rallado
- cucharadita de pimentn (pprika)
- cucharadita de comino molido
- cucharadita de organo seco
- de cucharad ta de pimienta roja de Cayena
- de cucharad ta de crcuma
- 1 tazas de caldo de po lo
- 280 gr de pur de tomate
- 200 gr de arvejas, coladas
- 1 zucchini, en rodajas
- 1 cucharada de jugo de limn
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
Preparacin en 1 paso:
Cond mentar el pollo con sal y cocinar en una cacerola grande a fuego med o hasta que se
haya dorado. Retirar del sartn y reservar. Agregar la cebo la, ajo, zanahor as y ap o a la
cacerola y cocinar hasta que se hayan ablandado. Agregar el jeng bre, pimentn, comno,
organo, pimienta de Cayena y crcuma. Saltear las especias durante aproximadamente 1
mnuto, luego incorporar el pollo nuevamente, caldo de pollo y pur de tomate. Reducr el
fuego a bajo y cocinar durante 10 minutos. Agregar las arvejas y zucch nis. Tapar y cocnar
durante 15 mnutos ms o hasta que las verduras se hayan ablandado. Agregar el jugo de
lmn y servir.

ESTOFADO ESPAOL
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 1 patata, pelada y cortada en cubos
- 3 cebo las moradas, picadas
- 3 dientes de ajo, p cados
- 800 gr de tomates en lata, picados
- 400 gr de arvejas en lata, coladas
- 4 muslos de pollo
- 125 gr de chorizo espaol en rodajas gruesas
- 2 cucharaditas de pimentn (pprika)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de aj molido
- Sal y pimienta al gusto
- litro de agua
Preparacin en 3 pasos:
1) Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar las cebollas y el ajo. Frer durante 5
mnutos hasta que la cebolla est t erna. Agregar los tomates, las arvejas y el agua. Incorporar
el pimentn, el aj moldo y condimentar con sal y pimienta. Agregar las zanahorias y las patatas.
Finalmente, colocar los muslos de pollo sobre las verduras con la piel hacia arr ba.
2) Dejar que hierva a fuego fuerte y reducir la temperatura. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta
que el po lo est bien t erno, aproxmadamente 25 minutos. Precalentar el horno a 200C

(fuerte).
3) Retirar el po lo de la cacerola y reservar. Incorpora el chorizo y volcar todo en la fuente.
Colocar las presas de pollo encima y llevar al horno. Hornear 15 minutos, hasta que el caldo se
espese y la piel del pollo se haya dorado.

POLLO AL HORNO CON


PANACH DE VERDURAS ASADAS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 patatas medianas, peladas
- 2 cebo las, cortadas en rodajas
- Var as ramitas de tomillo fresco
- 20 tomates cherry
- 4 muslos de pollo con sus patas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal marina y pimienta al gusto
- litro de caldo de po lo o agua
Preparacin en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 220 C (moderado). Cortar las papas en dos para luego cortar en
rectngulos gruesos. Mezclar las papas, las cebollas y ramitas de tomillo en un bol junto con 2
cucharadas de aceite de oliva, sal y p mienta. Pasar las verduras a una asadera y agregar el
caldo o agua. Hornear durante 20 minutos.
2) Cond mentar el pollo con sal, p mienta y tomilo en el mismo bol. Colocar el pollo sazonado en
la asadera, junto con las papas y las cebollas. Llevar al horno durante otros 20 minutos.
Agregar los tomates cherry y hornear por 20 minutos ms.
3) Antes de servr, tomar un par de los tomates asados y machacar junto con unas 4 5
cucharadas de aceite de oliva para crear una salsa instantnea y rociar sobre el pollo.

PASTEL DE POLLO
CON VERDURAS AL ROMERO
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de po lo deshuesado y sn piel
- 1 cebo la, rebanada
- 1 diente de ajo, picado
- 2 pimientos verdes, sin semillas y rebanados gruesos
- 170 gr de championes, cortados en cuartos
- 2 latas (unos 400 gr cada una) de tomates, picados
- 2 cucharadas de jerez seco (opcional)
- 100 gr de aceitunas negras, descarozadas
- 2 ramtas de romero fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de ace te de girasol
- Pimienta al gusto
PARA LA COBERTURA:
- 100 gr de harina blanca
- 100 gr de harina ntegral
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 2 cucharaditas de romero fresco, p cado
- 30 gr de margar na
- 100 ml de leche desnatada (descremada)
Preparacin paso a paso:
Poner en una olla con agua el pollo junto con las ramtas de romero y la hoja de laurel. Tapar y
llevar a hervor, luego bajar la llama y dejar cocnar por 1 hora o hasta que est cocdo y tierno.

Sacar el pollo del lquido de coccin. Una vez que est suficientemente fro para manipularlo,
quitarle la piel y despegar la carne del hueso. Partir la carne en pedazos y reservar.
Precalentar el horno a 220C (fuerte). Calentar el aceite en una olla. Agregar la cebolla, el ajo,
los pimientos y los championes, y cocinar por 5 minutos, mover ocasionalmente, hasta que la
cebolla empiece a dorarse. Vacar los tomates con su jugo, el jerez y las aceitunas. Condimentar
con p mienta. Ret rar del fuego.
Para hacer el scon de romero, mezclar en un bol las harinas, el polvo para hornear, el romero y
pimienta a gusto. Con la margar na hacer que la mezcla adquiera consistencia. Incorporar la
leche a la mezcla y mover hasta que quede una masa suave, pero no pegajosa, de ser
necesario agregar ms leche. Pasar la masa a una superficie enharinada y amasar un poco,
luego formar con la masa un crculo de 1cm de espesor y 18cm de dimetro. Cortar en seis
pedazos triangulares. Agregar los pedazos de po lo a la mezcla de vegetales. Dejar cocinar a
fuego med o la mezcla por 2 o 3 minutos, mover ocasionalmente. Vaciar en un molde para tarta
de 2 ltros.
Poner los scones sobre la mezcla de pollo y barnizarlos con un poco de leche, si lo desea.
Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que los scones se hayan esponjado y dorado. Servr de
inmediato.

SALTEADO TAILANDS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo
- 1 cebo la
- 150 gr de championes en lata
- 2 zanahorias cortadas en t ritas
- 1 aj colorado cortado en tiritas
- 150 gr de judas verdes (chauchas) en trocitos
PARA LA SALSA DE CURRY:
- 1 lata (400 gr) de leche de coco
- 6 cucharadas de cilantro fresco, picado
- cucharadita de semillas de cor andro, molidas
- cucharadita de comino
- cucharadita de jengibre en polvo
- 1 chorr to de salsa de soja
- 2 dientes de ajo, p cados
- 2 ch les verdes, sin semillas y picados
- 1 lima, exprimida y rallada
Preparacin rpida:
Salsa de curry: Colocar todos los ingredientes en una licuadora y procesar.
En una sartn grande, saltear las cebollas, el pollo, y los vegetales elegidos unos 5 minutos.
Agregar la salsa licuada de curry y cocinar a fuego medio 20 minutos para que todos los
sabores se combinen. Servr caliente sobre un colchn de arroz basmati (previamente hervido y
colado).

SOPA DE PUERROS CON POLLO


Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de muslos de po lo
- 4 puerros, lavados y cortados en rodajas
- 1,5 ltros de agua
- 1 cebo la pequea, p cada
- 30 gr de cebada
- 175 cc de caldo de pollo
- 2 tallos de ap o, en rodajas
- 1 ramta de tomillo, picada
- 1 puado de perejl fresco p cado

- 1 cucharadita de sal
- cucharadita de pimienta fresca molida
Preparacin en 2 pasos:
1) En una olla a fuego fuerte, combinar el pollo, agua, cebo la y cebada. Dejar que hierva,
bajar el fuego y cocinar durante 1 hora. Ret rar los muslos, deshuesarlos, descartar la piel, y
picar el pollo. Volver el pollo picado a la olla.
2) Agregar el caldo de po lo, el puerro, el ap o, el perejil, el tomilo, y condimentar con sal y
pimienta. Cocnar a fuego bajo pro 30 minutos, o hasta que los vegetales estn tiernos.

Pollo relleno
PECHUGAS RELLENAS CON
ALBAHACA Y TOMATE
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo med anas sin p el
- 16 hojas de albahaca
- 1 tomate grande cortado en rodajas finas
- 4 lonchas de queso provolone
- 12 lonchas de bacn
- taza de queso parmesano, ra lado
- taza de aceite de oliva
- 1 cucharad ta de organo
- 1 cucharadita de romero
- cucharadita de tomllo
- 2 dientes de ajo picados
Preparacin paso a paso:
Colocar las pechugas de po lo en una tabla para picar. Con una cuchilla bien afilada, realizar un
corte horizontal en las pechugas, sn cortarlas totalmente (como haciendo un bolsillo). Abr r las
pechugas como si fuesen un libro. Colocar las pechugas en una bolsa tipo Ziploc con el
aceite, las especias y los dientes de ajo picados. Llevar a la heladera por 30 minutos.
Precalentar el horno a 260C (fuerte). Colocar las pechugas en una asadera para horno.
Re lenar cada pechuga con 4 hojas de albahaca, 2 a 3 rodajas de tomate y una rodaja de
queso y dar vue ta. Si fuese necesario, mantenerla cerrada con escarbad entes. Envolver las
pechugas con 3 rodajas de panceta cada una.
Llevar al horno por 15 minutos. Dar vuelta las pechugas y cocinar por otros 15 minutos. Ret rar
del horno y espolvorear con queso parmesano. Volver al horno por 2 a 3 minutos hasta que se
haya grat nado.

PECHUGAS RELLENAS CON


BACN Y QUESO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo, sn piel y sin hueso
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- El jugo de 1 limn
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de organo seco
- Sal y pimienta recin molda, al gusto
- 4 lonchas de queso Feta
- 4 lonchas de bacn ahumado, dorada y seca en toallas de papel
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180C (moderado).
En un bol pequeo, mezclar bien el aceite de oliva, el jugo de lmn, el ajo, el organo, sal y
pimienta.
Hacer un corte lateral en cada pechuga y formar un bolsillo. Rellenar cada bolsillo con queso
feta y una feta de panceta dorada. Sujetar Con palllos. Colocar el pollo en la asadera y baar
en el aceite con hierbas. Llevar al horno.
Hornear sin cubrir de 30 a 35 minutos baando ocasionalmente las pechugas con el ace te de
la misma fuente.

PECHUGAS RELLENAS AL VERDEO


Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo sin piel
- 1 cucharadita de organo
- 2 cucharadas de queso Parmesano, rallado
- 1 atado de cebolla de verdeo picada
- 4 cucharadas de mozzarella, rallada
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 150 gr de morrones en aceite (al escabeche)
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 175C (moderado). Cortar las pechugas de pollo a la mtad a lo largo,
que una vez abierta la pechuga, parecer como una mar posa. Colocar las pechugas entre dos
hojas de papel f lm y golpear las pechugas con un martillo para t ernizar carne. Realizar este
proced miento con todas las pechugas. Reservar.
Mezclar el queso parmesano con el organo y la cebolla de verdeo picada y espolvorear sobre
las pechugas de pollo. En uno de los bordes de la pechuga colocar 3 tir tas de morrn en
aceite y cubrir con una cucharada de la mozzarella. Enrollar la pechuga, comenzando por el
lado de los morrones y la mozzarella. Cerrar los ro litos con escarbadientes para que no se
desarmen. Colocar en una asadera para horno. Salp mentar a gusto y rociar con aceite de
oliva.
Llevar al horno por 15 minutos y luego ponerlas a la parrilla y continuar su coccn por 5 a 10
mnutos ms. Retirar del horno y cortar en el plato, para que se vea el relleno al servir.

PECHUGAS RELLENAS CON


TOMATE Y ALCACHOFA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
- taza de aceite de oliva
- taza de tomates secos
- 3 cucharadas de a bahaca fresca, p cada
- 2 cucharadas de organo
- 6 corazones de alcachofas (alcauciles), picados
- 2 morrones chicos picados
- 200 gr de queso Holanda, en cubos
- 2 tazas de salsa de tomate
Preparacin paso a paso:
Calentar el aceite en una sartn a fuego mediano. Agregar los tomates, albahaca, organo,
corazones de alcauciles y morrones. Cocinar hasta que estn levemente calientes. Retirarlos del
fuego y ponerlos en un bol con el queso cortado en cubos.
Precalentar el horno a 175C (moderado). Cortar las pechugas a lo largo con una cuch lla bien
filosa, pero sin cortar completamente. Rellenar las pechugas con una abundante cucharada del
relleno y cerrar con escarbadientes. Colocarlas en una fuente y cubrir con la salsa de tomate.
Tapar la fuente con papel aluminio y llevar al horno por 35 a 45 minutos. Destapar los timos
10 minutos para que se doren un poco si lo desea.

POLLO A LA KIEV
Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 rodajas de pan francs, o 100 gr de pan rallado
- 50 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 2 dientes de ajo, cortados en cuartos

- 1 cucharada de perejl fresco, picado


- 1 cucharada de jugo de limn
- Sal y pimienta al gusto
- 2 pechugas de pollo
- 1 huevo, ligeramente batido
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 190C (moderado). Separar una fuente para horno.
En la procesadora, moler el pan francs hasta obtener migas finas. Colocar en un plato y
reservar.
A mano o en la procesadora, mezclar la mantequilla, el ajo, el perejil, y el jugo de lmn.
Cond mentar con sal y p mienta. Colocar la pasta de mantequilla sobre un trozo de film
transparente y enrollar como un chorizo. Llevar a la heladera 10 minutos hasta que se ponga
firme.
Hacer un corte en cada pechuga formando un bolsilo. Divid r la mantequila saborizada en dos
y rellenar los bolsillos. Tomar la pechuga y sumergirla en huevo batido. Luego empanarla
cuidadosamente.
Calentar aceite en una sartn y dorar cada pechuga 2 mnutos por lado. Transferir a una
fuente para horno y cocnar 15 mnutos hasta que est b en cocido.

ARROLLADO DE POLLO
CON CREMA DE CHAMPIN
Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 pechuga de po lo
- 1 rodaja de morcilla, cocida
- 3 lonchas de bacn
- 1 cucharada de ace te
- 250 gr de championes, picados
- 1 cucharadita de mantequila
- Nata (crema de leche), cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180C (moderado). Ace tar lgeramente una fuente chica para horno.
Colocar 20 cm de f lm transparente sobre la mesada. Abrir la pechuga de pollo como un libro y
ubicarla sobre el f lm. Cubrir con ms f lm transparente y golpear con el palo de amasar hasta
lograr un filete plano.
Desmenuzar la morclla y ubicarla en un extremo del filete cubriendo de lado a lado. Enrollar el
filete y envolver con bacn. Asegurar con un escarbadientes y colocar sobre la fuente. Llevar al
horno. Hornear 30 minutos o hasta que el bacn est crocante.
Para la salsa, sa tear la mitad de los champ ones en mantequila y cond mentar con sal y
pimienta. Bajar la temperatura y agregar crema de leche. Revolver despacio y agregar el resto
de los championes. Cocinar 5 minutos ms sn dejar de revolver. Servir el arrollado de po lo con
su salsa.

PECHUGAS RELLENAS CON


PESTO Y MOZZARELLA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo
- 180 gr de pesto, comprado o casero
- 1 bola de mozzarella, cortada en 12 rodajas
- 8 lonchas de jamn crudo o ibr co (2 por pechuga)
- 1 pizca de aj molido
- Pimienta al gusto

Preparacin paso a paso:


Precalentar el horno a 200C (fuerte).
Tomar cada pechuga y abr r un bolsilo con ayuda de un cuch llo sn perforar la carne. Rellenar
el bolsillo con pesto y 3 rodajas de mozzarella por pechuga. Estirar dos fetas de jamn sobre la
mesada superponindolas apenas. Colocar encma una pechuga rellena. Envolverla en jamn y
asegurar con un escarbadientes. Repet r el paso con las otras pechugas.
Colocar los paquetes de pechuga envuelta en una fuente para horno y salpicar apenas con aj
molido. Llevar al horno. Cocinar 25 a 30 minutos y servr con pur de zanahorias o ensalada.

POLLO RELLENO CON


QUESO CREMA Y HIERBAS
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo entero (de 1,5 kg)
- 60 gr de queso crema, t po Filadelf a
- 2 cucharadas de condimento Provenzal
- Sal y pimienta, al gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 220C (horno b en caliente).
En un bol pequeo, mezclar el queso crema Filade fia con el condimento Provenzal, sal y
pimienta. Rellenar el pollo con la mezcla. Pincelar con aceite por afuera y colocar en una fuente
para horno.
Llevar al horno y cocinar 1 hora y 20 mnutos. Pincelar con aceite a intervalos de 30 minutos
para lograr un dorado parejo y crocante.
Retirar el po lo de la fuente. Colocar la fuente sobre la hornalla y levantar el fondo de coccin
agregando un poquito de agua caliente y revolviendo con cuchara de madera para formar una
salsa. Servir el pollo en presas con la salsa y el relleno de queso.

POLLO RELLENO CON


HIERBAS AL VINO BLANCO
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo grande de 2 kg
- Mantequilla para engrasar
- 1 limn en cuartos
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
PARA EL RELLENO:
- 25 gr de mantequilla
- 1 cucharada de ace te de oliva
- 1 cebo la, f namente picada
- 2 tallos de ap o, finamente picados
- 1 taza de pan rallado
- 1 cucharadas de hierbas frescas picadas (como tomillo, salva, perejl y estragn) o 2
cucharaditas de hierbas secas mezcladas
- 1 huevo bat do
- Sal y pimienta negra recin molda, al gusto
PARA LA SALSA:
- 1 cucharada de harina mezclada con 3 cucharadas de agua
- 300 cc de caldo de pollo o 150 cc de caldo de pollo mezclado con 150 cc de agua
- 150 cc de vino blanco seco o jugo de manzana
PARA SERVIR:
- Gajos de limn, cant dad necesaria

Preparacin paso a paso:


Precalentar el horno a 220C (horno fuerte). Enmantecar ligeramente una fuente para horno
pequea.
PARA HACER EL RELLENO: En una cacerola a fuego moderado, calentar suavemente la
mantequilla y el aceite, y cocnar la cebolla y el apio durante 10 minutos hasta que estn
blandos. Retirar del fuego y colocar en un bol. Agregar el pan rallado, las hierbas, el huevo
batido, sal y pimienta. Mezclar bien para incorporar todo. Dejar que el re leno se enfre
completamente.
Qu tar los menudos del interior del pollo. Reservar los menudos para hacer caldo de pollo, si lo
desea. Enjuagar el pollo por dentro y por fuera y secar con toallas de papel.
Re lenar el pollo con la mitad del re leno, presionando bien en el interior para darle buena
forma. Poner los cuartos de limn en la cavdad y atar las patas juntas con h lo de cocina. Poner
el re leno restante en la fuente enmantecada.
Colocar el pollo, con la pechuga hacia abajo, sobre una rejilla en una fuente para horno. Verter
1 taza de agua debajo de la rejila (esto crea vapor y ayuda a mantener la humedad del po loTambin evita que los jugos del pollo se quemen y permite que se puedan utilizar para hacer la
salsa.) Hornear durante 30 mnutos.
Retirar la fuente del horno y girar suavemente el pollo de manera que la pechuga est hacia
arriba. Frotar la pechuga con ace te y condimentar con sal y pimienta. Reducir la temperatura
del horno a 150 C (horno bajo). Hornear el pollo por 1 hora, rociando cada 20 minutos con los
jugos de la fuente. Cuando falten solo 30 minutos para que el pollo est listo, colocar en el
horno la pequea fuente con el re leno restante. Para probar si el po lo est listo, insertar un
escarbadientes en la parte ms gruesa del muslo, los jugos deben salir claros.
Inclinar un poco el po lo para que los jugos de coccin chorreen haca la fuente. Retirar el po lo
de la fuente, cubrir con papel alumnio y dejar reposar en un lugar cldo durante unos 10
mnutos antes de cortarlo. Mantener el relleno en un lugar cldo.
Mentras tanto, preparar la salsa. Poco a poco agregar los jugos de coccin del po lo en la
pasta de harina y verter la mezcla en una cacerola a fuego moderado. Aadir el caldo y el vno
o jugo de manzana. A cont nuacn, hacer hervir, revolvendo hasta que est suave y espeso.
Cond mentar y colocar en una salsera. Colocar el pollo en una fuente grande y servir con el
relleno, la salsa y algunos gajos de limn.

PECHUGAS RELLENAS CON


JAMN SERRANO, QUESO Y ROMERO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 ramtas de romero fresco
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, bien f nitas tipo corte para empanar
- 4 rodajas de queso font na o gouda ahumado
- 4 rodajas de jamn crudo o brico
- taza de vino blanco
- taza de caldo de pollo
- de taza de ace te de oliva
- 1 cucharada de pimienta negra recin molida
- 4 dientes de ajo, part dos a la mtad
- Sal al gusto
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 220C (fuerte). Remojar las ramtas de romero en agua durante 10
mnutos. Poner 1 rodaja de queso font na y 1 de jamn crudo en el nterior de cada pechuga
de pollo. Enrollar con fuerza y cerrarlas con una ramita de romero. Si esto no funciona, puede
ayudarse con escarbadientes.
En un bol, mezclar el vino, el caldo de pollo, el aceite y la pimienta. En una fuente para horno
colocar la mitad de la mezcla de vino. Colocar los rollitos de pollo, y volver a rociar con el resto de
la preparacin del vino. Poner los dientes de ajo sobre los rollos de pollo.
Llevar al horno por 25 minutos hasta que se haya dorado el pollo. Ret rar las pechugas y
dejarlas reposar por algunos mnutos. Juntar la salsa y jugos de coccin en una olla mediana.

Calentarla a fuego mediano hasta que hierva. Rociar la salsa sobre el po lo justo al servr.
Salp mentar a gusto.

ROLLITOS DE POLLO CON


ESPINACA Y HONGOS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes de pechuga de pollo (de unos 175 gr c/u)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hongo portobelo, p cado
- 4 cebo litas de verdeo en rodajas
- 250 gr de hojas de espinaca, picadas grueso
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 cucharada de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta negra recin molda, al gusto
- taza de caldo de pollo, caliente
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180C (horno moderado). Calentar 1 cucharada de aceite en una
sartn grande y aadir las cebollitas de verdeo y los hongos. Sa tear a fuego moderado
durante 5 mnutos hasta que el hongo portobelo este tierno. Agregar la espinaca y cocinar,
revolvendo, durante 2 minutos, hasta que se ablande.
Colocar los vegetales a un bol grande usando una espumadera, para drenar el exceso de
lquido que suelta la espinaca. Incorporar el pan rallado, el queso parmesano, sal y pimienta y
mezclar bien.
Golpear el po lo entre dos hojas de film transparente para aplanar cada presa. Untar 2
cucharadas de re leno de espinacas sobre cada pieza de pollo, hasta alrededor de 1cm de los
bordes. Luego, a partir de uno de los extremos ms estrechos, enrollar y asegurar los rolltos
con escarbad entes o hilo de cocina.
Limpiar la sartn. Aad r el resto del aceite y calentar a fuego alto. Aad r los rollitos, con la
apertura hacia abajo, y cocinar por 6 minutos o hasta que se doren por todos lados.
Colocar los ro litos en una fuente para horno poco profunda y agregar el caldo calente. Cubrir
y hornear durante 15 a 18 minutos, o hasta que el pollo est bien cocido.
Para servir, retirar los escarbadientes o el hilo de cocina y cortar el pollo en diagonal en rodajas
de 1cm. Servir caliente, rociados con el jugo de coccin.

POLLO RELLENO
ESTILO RABE
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo entero de 2 kg
- 50 gr de mantequilla o margarina, derretida
PARA EL RELLENO:
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- 1 cebo la grande, picada
- 10 championes, picados
- 10 hgados de pollo, p cados
- 10 lonchas de bacn ahumado, picadas
- 3 dientes de ajo, p cados
- Sal y pimienta, al gusto
- Pprika, al gusto
- 1 taza de vino blanco
- 1 cub to de caldo de pollo, disuelto en 475 cc de agua hirvendo
- Tomilo fresco, al gusto
- Perejil fresco, al gusto
- 280 gr de trigo burgol, lavado y colado

- 1 limn, exprimido
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 200C (fuerte). Separar una fuente para horno.
Lavar el pollo y retirar los menudos de la cavdad. Secarlo con toa las de papel. En una sartn,
calendar un poquito de aceite de oliva y saltear la cebolla 3 minutos. Agregar los champ ones,
los hgados de pollo, el bacn y el ajo. Cocinar todo junto, unos 5 minutos. Condimentar a
gusto con sal, pimienta, y pprika.
Agregar el tr go burgol y revolver. Subir la temperatura y agregar el jugo de limn y el vino, junto
con el tomillo, el caldo y el perejil. Retirar el relleno del fuego y dejar entibiar antes de rellenar el
pollo.
Ub car el pollo sobre la fuente. Condimentar el exter or del po lo con sal y p mienta. Una vez que
el re leno est fro, rellenar el po lo con ayuda de sus manos o una cuchara. Cerrar la apertura
y sujetar con escarbadientes. Cubr r el po lo con mantequ lla derretida, untando bien toda la
superficie de la pechuga y las patas. Tapar con papel alumnio y llevar al horno. Cocnar por una
1 hora o 1 hora. Pasados 30 minutos, retirar el papel aluminio para que salga crocante.

Tartas con pollo


TARTA VARIET CON POLLO
Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre
- 60 gr de mantequilla
- 1 cebo la chica, picada
- 2 tallos de ap o, cortados
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cubos de caldo de pollo
- 500 cc de agua
- 3 patatas, peladas y en cubos
- 225 gr de pollo, cocido y en cubos
- 3 cucharadas de harina
- 125 cc de leche
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de organo fresco p cado
Preparacin en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 220C (fuerte). Forrar una tartera con uno de los discos de masa.
Reservar. Derret r la mitad de la mantequilla en una sartn grande. Agregar la cebolla, apio,
zanahor as, sal y pimienta. Cocnar hasta que estn tiernos. Agregar los cubos de caldo y agua.
Dejar que hierva. Agregar las patatas, y cocinar hasta que estn tiernas.
2) En una olla med ana, derretir el resto de la mantequ lla. Agregar el po lo y la harina. Agregar
la leche, y cocinar hasta que se espese. Agregar las hierbas frescas. Verter la mezcla sobre la
masa. Cubrir con el otro disco de masa. Unir bien los bordes y hacer 4 cortes en la parte
super or para que salga el vapor. Llevar al horno durante 15 mnutos. Bajar la temperatura a
moderado (180C) y cocinar por otros 20 minutos, o hasta que se haya dorado la masa.

TARTA FANTASA DE POLLO


Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- 400 gr de restos de pollo asado, sin piel ni huesos, cortados en cubos
- 2 puerros chicos, cortados en rodajas
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 puado de championes, en rodajas
- 100 cc de vino blanco
- 50 cc de caldo de pollo
- 150 cc de leche, mezclada con un poqu to de fcula de maz
- 1 ramta de estragn
- 1 huevo, ligeramente batido
- Aceite, cantidad necesaria
Preparacin en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 220 C (bien caliente). Enmantecar y enharinar una tartera.
2) Calentar el aceite en una sartn grande a fuego medio. Agregar el puerro, el ajo, y cocnar
suavemente por 10 minutos. Subir la temperatura y agregar los championes. Sa tear unos
mnutos revolviendo para que no se quemen. Agregar el pollo, el vino, y dejar evaporar el
alcohol. Bajar la temperatura. Verter el caldo y dejar reducr. Agregar el estragn y la leche con
fcula disuelta o si no, usar nata (crema de leche). Condimentar con sal y pimenta. Mezclar y
dejar espesar un poco. Retirar y ent biar antes de rellenar la tarta.
3) Cubrir la tartera con un disco de masa y dejar que sobresalga un poco por el borde. Rellenar
con la preparacin de pollo. Cubr r con el segundo disco de masa y sellar los bordes. Hacer un

repulgue y pincelar la superf ce con huevo batido. Llevar al horno. Hornear 30 o 40 mnutos.
Todo el relleno ya est cocido, simplemente hay que dorar la masa. Servr tib a.

TARTA DE POLLO CON


PATATA Y ZANAHORIA
Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre
- 225 gr de pollo, cocido y en cubos (sin piel ni hueso)
- 3 patatas, peladas y en cubos
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- 1 cebo la chica, picada
- 2 tallos de ap o, cortados
- 2 cubos de caldo de pollo
- 60 gr de mantequilla
- 500 cc de agua
- 3 cucharadas de harina
- 125 cc de leche
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de organo fresco p cado
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 220 C (fuerte). Forrar una tartera con uno de los discos de masa.
Reservar.
Derretir la mitad de la mantequ lla en un sartn grande. Agregar la cebo la, apio, zanahorias, sal
y p mienta. Cocinar hasta que estn t ernos. Agregar los cubos de caldo y agua. Dejar que
hierva. Agregar las patatas, y cocinar hasta que estn tiernas.
En una olla med ana, derretir el resto de la mantequ lla. Agregar el po lo y la harina. Agregar la
leche, y cocinar hasta que se espese. Agregar las hierbas frescas. Verter la mezcla sobre la
masa. Cubrir con el otro disco de masa. Unir bien los bordes y hacer 4 cortes en la parte
super or para que salga el vapor. Llevar al horno durante 15 mnutos. Bajar la temperatura a
moderado (180C) y cocinar por otros 20 minutos, o hasta que se haya dorado la masa.

TARTA DE POLLO Y VERDEO


Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 disco de masa de hojaldre para tarta
- 1 pechuga de po lo, cocda a la plancha y en cubos (sin piel)
- 4 puerros, lavados y cortados en rodajas finas
- 2 zanahorias, peladas y en rodajas finas
- 250 gr de championes, cortados en laminas
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cubos de sabor de crema de verdeo (o vegetales)
- 3 huevos
- 1 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 3 cucharadas de queso rallado
- 150 gr de queso mozzarella
- Sal y pimienta, al gusto
Preparacin en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar y enhar nar una tartera.
Cubrir la tartera con un disco de masa. Precocinar la masa en el horno hasta apenas dorar.
2) En una sartn con ace te, saltear los puerros durante 3 minutos. Incorporar los championes
y las zanahorias. Agregar el po lo en cubos y cocinar todo hasta que el lquido de coccn se
absorba. Agregar el sabor en cubos e ntegrar bien.

3) En un bol, mezclar la nata, los huevos y el queso rallado. Incorporar a la preparacin y


condimentar con sal y pimenta. Volcar el relleno sobre la masa y extender bien. Cubrir con el
disco de masa restante y sellar los bordes con un repulgue. Llevar al horno y cocinar
aproxmadamente 30 minutos. Servir t bia.

TARTA CASERA DE POLLO


Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina comn
- 1 cucharadita de sal
- 150 gr de mantequilla o margarina
- 6 cucharadas de agua fra
PARA EL RELLENO:
- 110 gr de mantequilla
- 60 gr de harina
- 1 cebo la, picada
- 725 cc de caldo de pollo
- 3 puerros, p cados
- 45 gr de mantequilla
- 450 gr de pechuga de pollo, cocida y picada (sin p el)
- 1 zanahoria, picada
- 2 patatas, en cubos
- Sal y pimienta, al gusto
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 200 C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera.
PARA LA MASA: En un bol grande, combinar 250 gr de harina con 1 cucharad ta de sal. Agregar
la mantequilla en cubos y frotar con las manos hasta conseguir un arenado grueso. Agregar
agua fra de a poco, slo hasta que la masa se una en un bollo. Dividir el bollo en dos partes y
envolverlas en film transparente. Dejar descansar en la heladera 4 horas o ms.
PARA EL RELLENO: En una cacerola grande, derret r 110 gr de mantequila. Mezclar con 60 gr
de harina, y cond mentar con sal, pimienta, y cebolla. Agregar de a poco el caldo, revolvendo
para lograr una salsa cremosa. En otra cacerola, saltear el puerro en 3 cucharadas de
mantequilla. Incorporar el puerro a la salsa. Agregar el po lo, las zanahorias, y las patatas.
Mezclar y reservar.
PARA EL ARMADO: Estirar ambos bo los hasta lograr dos discos de masa. Usar uno para forrar
la base de la tartera. Volcar el re leno adentro y cubr r con el segundo disco. Sellar los bordes y
pinchar la superficie con un tenedor. Llevar al horno y cocnar 30 mnutos o hasta que est
dorada y el relleno haga burbujas. Servir tibia.

TARTA AROMTICA DE POLLO


Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 225 gr de mantequilla
- 225 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 120 cc de agua
PARA EL RELLENO:
- 1 cucharada de ace te de oliva
- 500 gr de pollo cortado en cubos, sin piel ni huesos
- 1 cebo la, picada
- 1 pizca de sal y pimienta
- 2 dientes de ajo, p cados
- 1 zanahoria, picada finamente
- 1 cucharadita de coriandro

- cucharadita de comino
- cucharadita de canela
- cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de ppr ka o p mentn
- 100 cc de Coac
- 300 cc de agua
- 1 cub to de caldo de pollo
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 125 cc de choclo en granos
PARA LA SALSA BLANCA:
- 60 gr de mantequilla
- 1 pizca de p mienta negra
- 1 cucharada de harina
- 300 cc de leche
Preparacin paso a paso:
PARA LA MASA: En un bol, mezclar la har na con la mantequilla en cubos hasta lograr un
arenado grueso. Agregar agua de a poco hasta un r todo en un bollo tierno. La masa no debe
estar ni muy hmeda ni muy seca. Divdir el bollo en dos, envolver en film transparente, y llevar a
la heladera 30 minutos.
PARA EL RELLENO: En una cacerola con un poquito de aceite de oliva, agregar la cebolla, el
pollo, sal, pimienta, y dorar 5 mnutos. Incorporar el ajo, la zanahoria, las especas y mezclar
bien. Cocnar 2 mnutos a fuego bajo y agregar el Coac. Cocinar 5 minutos para evaporar el
alcohol y luego agregar el agua, el cubito de caldo, la nata, y cocnar otros 10 minutos.
PARA LA SALSA BLANCA: Derretir la mantequilla y salp car con un toque de pimienta. Una vez
derretida, espolvorear encima la harina y revolver hasta formar una pasta amar llenta. Retirar del
fuego, incorporar la leche de a poco, y revolver para disolver los grumos. Colocar nuevamente
al fuego y seguir revolvendo hasta que espese. Apagar el fuego justo antes de que hierva.
Volcar la salsa blanca en la preparacn de pollo y mezclar. Cocinar otros 5 mnutos revolviendo
cada tanto para que no se pegue.
PARA EL ARMADO: Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y enhar nar un
molde para tarta o pastel. Est rar la masa hasta conseguir dos crculos ms grandes que el
molde. Forrar el molde con uno y volcar encima el relleno. Ubicar encima el otro crculo de masa
y sellar los bordes. Recortar el exceso y hace un corte en la superficie del pastel para que salga
el vapor. Llevar al horno por 35 mnutos. Servir tibia.

TARTA MIXTA DE POLLO


CON ALCACHOFAS Y JAMN
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre para tarta
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Harina, cant dad necesaria
- 300 gr de jamn cocido (t po York), cortado en juliana
- 6 corazones de alcachofas (alcauciles), limpios y hervidos
- 2 cucharadas de margarina
- 1 cebo la, picada
- 150 gr de queso rallado (a eleccin)
- 1 pechuga de po lo hervida, cortada en juliana y sin piel
- 1 pizca de aj molido
- 1 pizca de organo
- 200 gr de queso crema
- cucharadita de nuez moscada
- 4 claras de huevo
- Mayonesa, cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto

Preparacin paso a paso:


Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar y enhar nar una tartera
desmontable. Forrar la tartera con el disco de masa.
En un bol, mezclar la juliana de jamn con suf cente mayonesa como para obtener un relleno
hmedo. Extender la mezcla sobre la base de la tarta. En un sartn, derretir la margarina y
saltear la cebolla. Agregar los corazones de alcachofas picados y rehogar unos segundos.
Retirar del fuego, agregar la mtad del queso rallado, mezclar y condimentar con sal y pimenta.
Ligar con 2 claras sin batir. Extender el relleno sobre el jamn.
En un bol, condimentar la julana de pollo con sal, pimenta, organo y aj molido. Mezclar y
extender sobre el re leno de alcauciles. En otro bol, batir las claras a punto nieve. Mezclarlas con
el queso crema y el queso rallado restante. Cond mentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Extender esta crema sobre la capa de po lo.
Llevar al horno y cocinar sobre el piso del horno por 10 mnutos. Luego moverla al estante
central y continuar la coccn hasta que est dorada. Servir tibia.

TARTA DE POLLO CON


VEGETALES Y CHAMPIONES
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- 450 gr de pechuga de pollo, cortada en cubos y sin piel
- 4 championes grandes, p cados
- 250 gr de vegetales mixtos, congelados (arvejas, zanahorias y choclo)
- 1 cebo la, f namente picada
- 25 gr de mantequilla
- 25 gr de fcula de maz
- 150 cc de vino blanco seco
- 250 cc de agua
- 2 cubos para caldo de pollo, desarmados
- cucharadita de estragn seco
- cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharada de ace te
- 1 huevo, batido
Preparacin en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera. En una
cacerola, calentar la mantequ lla y mezclar con la fcula de maz batiendo constantemente
hasta formar una pasta. Despacio, agregar el vino y revolver formando una crema. Agregar el
caldito desarmado, las h erbas, estragn y a bahaca. Cocnar 5 mnutos sin dejar que hierva.
2) En otra sartn, dorar el pollo y las cebollas. Agregar los championes y los vegetales. Luego
mezclar con la salsa y cocinar 20 minutos.
3) Forrar la tartera con un disco de masa y rellenar con la reparacn de pollo y verduras. Cubr r
con el otro disco de masa, sellar los bordes y hacer un repulgue. Pinchar la superficie con un
tenedor y pincelar con huevo batido. Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que est
bien dorado. Servir t bia.

TARTA DE POLLO CON


PUERRO Y CHAMPIONES
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre para tarta
- 4 pechugas de pollo cocidas, sn hueso ni piel
- 1 cebo la mediana, picada
- 1 puerro, lavado y p cado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina

- 8 championes
- 1 litro de caldo de pollo
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 1 pizca de tomilo fresco, picado
- 4 patatas chicas (opciona )
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 C (fuerte). Separar una fuente para horno redonda con borde
de 5 cm de altura. Cortar la pechuga de pollo en trozos. En una cacerola grande, calentar 2
cucharadas de aceite de oliva. Una vez calente, dorar el po lo por todos lados. Retirar con
espumadera y reservar. Agregar el resto del aceite a la cacerola y sa tear la cebolla y el puerro
con la cacerola tapada por 10 minutos.
2) Una vez que la cebolla y el puerro estn muy tiernos, agregar la har na en forma de lluva y
mezclar para integrar. Agregar una taza de caldo y revolver, la salsa va a espesar rpidamente.
Incorporar ms caldo de a poco hasta que solo quede un tercio del total. Incorporar el pollo, los
championes cortados en cuartos y revolver. Si la salsa queda muy espesa, agregar un poqu to
ms de caldo. Cond mentar con sal, pimienta y tomllo. Cocinar a fuego medio, destapado, por
10 minutos. Agregar la nata y cocnar 10 mnutos ms hasta que la salsa se reduzca un poco.
3) Hervir las patatas por separado y agregar a la preparacin cortaditas en cubos. Volcar en la
fuente y cubrir con el disco de masa de hojaldre. Presonar los bordes para sellar y pinchar la
superficie para que salga el vapor. Llevar al horno y cocinar 20 a 30 minutos hasta que est
dorado. Servir tibia.

TARTELETAS CLSICAS DE POLLO


Ingredientes (para 5 tarteletas):
- 2 tapas de masa hojaldre para tarta
- 3 pechugas de pollo, sn piel y cocidas
- 4 tallos de ap o, picados
- 4 zanahorias, peladas y en cubitos
- 1 taza de arvejas congeladas
- 1 cebo la grande, picada
- 2 cub tos de caldo de verduras
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de fcula de maz, disuelta en un poqu to de agua
- Sal y pimienta, al gusto
Preparacin en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 C (moderado). Separar 5 cazuelas aptas para horno (tamb n
se puede hacer un solo pastel grande en una fuente apta para horno y mesa).
2) En una cacerola grande, calentar el ace te, saltear la cebolla y el apio 5 minutos. Agregar la
zanahor a picada y las arvejas, cocinar 5 minutos ms y agregar el pollo cortado en cubos, los
cubitos de caldo, y media taza de agua. Tapar y cocnar 15 mnutos. Si se evapora toda el
agua, agregar media taza ms. Disolver la fcula de maz en un poquito de agua. Volcar en el
relleno y revolver para espesar. Cocinar 2 minutos ms. Distribu r el relleno entre las 5 cazuelas y
reservar.
3) Mentras tanto, estirar las dos tapas de masa para tarta sobre la mesada ligeramente
enharinada. Cortar crculos lgeramente ms grandes que el dimetro de las cazuelas. Colocar
uno sobre cada cazuela dejando que la masa caiga hacia los costados de manera rstica.
Hacer un corte en X en la superficie y llevar al horno. Cocnar 25 mnutos o hasta que la masa
est dorada. Servir calientes.

TARTA INTENSA DE POLLO


Ingredientes (para 6 porciones):

- 2 discos de masa de hojaldre para tarta


- 450 gr de pechuga de pollo, en cuadraditos sin piel
- 1 cebo la pequea, finamente p cada
- 1 diente de ajo, picado
- 180 cc de agua
- 1 tallo de apio, f namente picado
- 1 zanahoria, finamente picada
- 3 cubos de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1 patata cortada en cubos
- cucharadita de pimienta negra molida
- cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de clavo de olor molido
- 1 pizca de nuez moscada molda
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de agua
Preparacin paso a paso:
1) Dorar el pollo junto con la cebolla y el ajo en un sartn grande. Escurrir y agregar 180 cc de
agua, el apio, la zanahoria, los cubitos de caldo y el laurel. Cocinar a fuego lento durante 10
mnutos. Retirar del fuego y desechar la hoja de laurel. Precalentar el horno a 180 C
(moderado).
2) Agregar la patata, la pimienta, la canela, el clavo de olor y la nuez moscada a la mezcla de
pollo. Luego colocar el relleno de a cucharadas en una tartera cubierta con la masa de tarta.
En un bol pequeo, combinar la yema de huevo y 1 cucharada de agua para hacer la mezcla
de huevo. Pntar con sta mezcla los bordes de la masa y luego cubrir el pastel con el otro disco
de masa, se lando los bordes. Realizar cortes en la superficie, para que salga el vapor, y pintar
con la mezcla de huevo. Hornear durante 45 minutos, o hasta que est dorado. Servir hasta
que est tibio.

TARTA EXPRS DE POLLO CON CHOCLO


Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre para tarta- 1 lata de choclos cremosos
- 2 tazas de pechuga de po lo cocida, desmenuzada
- 2 tomates
- 2 huevos duros
- Med a taza de salsa blanca
- 100 gr de jamn York, picadito
- 40 gr de queso rallado
- Organo y sal al gusto
Preparacin en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera. En un bol
grande mezclar la lata de choclo cremoso con el jamn picadito, los huevos duros y el pollo
desmenuzado, condimentar a gusto. Agregar la salsa blanca y mezclar.
2) Forrar la tartera con un disco de masa. En el fondo de la tarta colocar los tomates pelados y
cortados en pequeos cubos. Volcar la preparacin del pollo y el choclo y espolvorear con el
queso rallado. Llevar al horno hasta que la masa est dorada y el queso rallado haya
gratinado. Servir t bia.

Ensaladas con pollo


ENSALADA DE POLLO AL CURRY
Ingredientes (para 2-4 porciones):
- 4 tazas de lechuga, lavada, seca y partida en trozos pequeos
- 2 tazas de esp nacas, picadas gruesas
- taza de brotes de alfalfa
- 2 tazas de pollo asado (grillado) sn piel y desmenuzado
- 2 tazas de esprragos
- taza de zanahor as en bastonctos
- 1 cucharadita de curry
- Aderezo de mayonesa al curry (ver receta abajo)
Preparacin paso a paso:
En una ensaladera grande, combinar la lechuga, las espinacas y los brotes. Qu tar la parte
dura de los esprragos y cortarlos diagonalmente en trozos de 2 cm. Echar en agua h rviendo y
cocer 3 o 4 mnutos, o hasta que se pongan de color verde brilante.
Retirar del agua hirvendo y poner nmediatamente en agua fra. Echar el agua hirviendo sobre
las zanahorias y dejar blanquear durante 1 o 2 mnutos. Escurrir. Agregar el pollo, los
esprragos y las zanahorias a la ensalada verde.
RECETA DEL ADEREZO DE MAYONESA AL CURRY
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limn fresco
- 1 a 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de miel
- cucharadita de polvo de curry
- cucharadita de albahaca seca, o bien 2 cucharad tas de albahaca fresca p cada.
- 1 cucharadita de cebolletas o chalotes picadas.
- cucharadita de sal marina (optativo)
- Pimienta negra recin molda, al gusto
Preparacin del aderezo:
Es un tazn pequeo, combinar el ace te, el zumo de limn, la mayonesa y la miel. Batir hasta
que est cremoso. Agregar el curry, la a bahaca, las cebolletas y la sal marina y volver a batir.
Verter sobre la ensalada, sazonar con pimienta al gusto.

ENSALADA DE ARROZ CON POLLO


Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 300 gr de arroz de grano largo
- 125 gr de championes en conserva
- 1 cebo lino
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 225 gr de pollo cocido
- 125 gr de maz en conserva
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de vinagre de Mdena

Preparacin en 3 pasos:
1) Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal y el laurel, unos 18 a 20 mnutos;
escurrir y pasar por debajo del chorro de agua fra. Escurrir bien y poner en una fuente de
servir.
2) Escurrir el champin y el maz. Filetear los champ ones. Trocear el po lo (hervdo o asado).
Aadir el pollo, el maz y los championes al arroz. Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y
sal, y verter sobre la ensalada.
3) Espolvorear con el cebollino p cado y reservar en el frigorfico hasta el momento de servir.

ENSALADA DE ENDIBIAS Y POLLO


Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 endibias
- 2 pechugas de pollo
- 4 hojas de lechuga
- Aceite, cantidad necesario
- Sal y pimienta, al gusto
PARA LA VINAGRETA:
- 1 tomate en dados.
- 1 cucharada de mostaza
- Sal al gusto
- 8 cucharadas de aceite virgen
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
Preparacin paso a paso:
Salp mentar el pollo, frer en ace te bien calente y luego reservar. Cortar luego la lechuga en
juliana y colocarla en el centro del plato. Alrededor poner las endibias y, encima de ellas el pollo
en lonchas. Por timo, hacer una vinagreta mezclando el ace te, el vinagre, la mostaza, la sal, la
pimienta y el tomate en dados, y salpimentar con e la el conjunto.

ENSALADA CLSICA DE POLLO


Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 pollo asado fro
- litro de mayonesa
- 8 hojas de lechuga
PARA ADORNAR:
Cantidad necesaria de:
- Huevo duro
- Perejil
- Pimiento morrn
- Pepin llos
Preparacin en un paso:
Deshuesar el pollo y cortarlo en tiritas. Cortar la lechuga tamb n en tiritas muy finas. Colocar la
lechuga en cuatro platos, repart r el po lo en los platos, cubrir con la salsa mayonesa, adornar
los platos a capr cho con los huevos duros, pepinilos, pimiento morrn, limn, etc.

ENSALADA DE VALENCIA
Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 200 gr de arroz
- 1 pechuga de po lo
- 4 pepinillos
- 1 tomate

- 100 gr de guisantes
- 1 cebo leta
- 1 diente de ajo
Cantidad necesaria de:
- Aceite
- Vinagre
- Agua
- Sal
Preparacin en dos pasos:
1) Cocer la pechuga en agua con sal, aad ndole, si se quiere, unas verdur tas. Escurrir y
reservar. Aparte, cocer, tamb n, el arroz en agua con sal durante 20 minutos
aproxmadamente. Escurrirlo, pasarlo por agua fra y reservar.
2) En una fuente, hacer una cama con el arroz cocido y el tomate en rodajas alrededor. Colocar
la pechuga en tiras, el ajo picado, los guisantes, los pep nillos picados y la cebolla en juliana. Por
ltimo, antes de servir, alar la ensalada con sal gorda, aceite y vinagre.

ENSALADILLA ANDALUZA
Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 pechugas de pollo
- 4 lonchas de jamn serrano
- 1 cebo la tierna
- lechuga
- 1 bote de mayonesa
Preparacin en 2 pasos:
1) Hervir dos pechugas de pollo con verduras. Cuando estn cocdas y fras picar con las t jeras.
Aparte picar la lechuga, cebolla fresca y jamn serrano, todo ello en trozos pequeos.
2) Poner en un recpiente la primera capa de pechuga, la segunda capa de lechuga, la tercera
de jamn y la cuarta una capa de cebolla. No remover y aadir la mayonesa a la hora de servir.

ENSALADILLA PRIMAVERA CON POLLO


Ingredientes (para 2-4 porciones):
- 1 bote de macedonia de verduras
- 2 pechugas de pollo asadas desgrasadas (sin p el)
- 2 huevos duros
- 1 tomate
- 1 lata de p miento morrn
- 1 lata de aceitunas
- 1 bote de mayonesa
Preparacin en un paso:
Preparar el huevo duro: poner en un cazo con agua fra y unas gotas de vinagre y dejar hervir
5 minutos. Pon la macedonia de verduras en un bol. A continuacin aadir el huevo duro
pelado y cortado a trozos irregulares y las pechugas de po lo desmenuzadas, y si se desea,
tambin un tomate cortado a dados. F nalmente, se puede adornar el plato con unas tiras de
pimiento rojo en conserva y unas cuantas aceitunas, y acompaarlo con salsa mayonesa.

POLLO EN SALPICN
Ingredientes (para 6-8 porciones):
- Un pollo asado deshuesado y desgrasado (sin piel)
- 150 gr de aceitunas negras deshuesadas
- 150 gr de aceite de oliva

- Un diente de ajo
- Un manojo de perejil
- 4 huevos duros
- Un vasto de vinagre de Jerez
- 3 cebo las
- 4 tomates no muy maduros sin piel
Preparacin en dos pasos:
1) Cortar la cebolla en cuadraditos pequeos e gualmente el tomate; picar el ajo; cortar en
juliana bastante perejl y las aceitunas en rodajitas. Mezclar todo en una fuente de servir y
aadir todo el aceite y el vasito de vinagre de jerez. Reservar.
2) Desmenuzar el pollo en trozos pequeos, y mezclar con el contenido de la fuente reservada
y tambin aadir los cuatro huevos cocdos cortados en cuadraditos. Poner en la nevera hasta
la hora de servr, pues este plato est mejor un poco fro.

ENSALADA FRA DE
MACARRONES CON POLLO
Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 tazas de macarrones
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- cucharadita de pimienta
- Sal al gusto
- 1 cebo la
- 1 pollo mediano
- Salsa de tomate
- 1 taza de mayonesa
- Aceitunas, cantidad necesar a
- Jamn, cant dad necesaria
Preparacin en 3 pasos:
1) Cocer los macarrones con sal. Aparte hervir el pollo, cuando est blandito retirar del fuego y
luego desmenuzar.
2) En un sartn calentar aceite y agregar los ajos bien tr turados, la cebolla, p mienta, la salsa
de tomate, despus agregar el pollo desmenuzado y dejar cocer durante 5 minutos.
3) En un recpiente agregar los macarrones junto con la salsa y el pollo, mezclar b en, colocar el
jamn y los pimentos rojos cortados en t ritas. Mezclar con mayonesa y decorar con aceitunas
verdes.

ENSALADA TRICOLOR
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 pollo de 2 Kg.
- 1 taza de mayonesa liviana (light o d ettica)
- 2 tazas de patatas cocdas en cuadritos
- 1 taza de zanahoria cruda rallada
- taza de apio (celery) picadito
- taza de vainitas (judas verdes o habichuelas) cocidas y picaditas
- 2 pepinillos encurtidos picaditos
- taza de aceitunas
- 2 huevos duros p cad tos
- 1 cucharadita de sal
- 1 manzana picadita con su cascara
- taza de petit pois (guisantes verdes)
- taza de nueces picaditas (opconal)

- 1 lechuga
Preparacin en 5 pasos:
1) Desgrasar por completo la ga lina retirando la piel y la grasa visible.
2) Hervir la gallina hasta que este blanda.
3) Enfriar y desmenuzar toda la gallina.
4) Luego, junto a la mayonesa mezclar con los dems ingredientes.
5) Servr bien fra sobre las hojas de lechuga.

ENSALADA CSAR CON POLLO


Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 rebanadas de pan lacteado
- 1 planta de lechuga mantecosa
- 1 pechuga de po lo, sin p el, cortada en tiritas
- 2 lonchas de bacn
- 2 cucharadas de mantequila
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
PARA EL ADEREZO:
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de jugo de limn
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- Sal y pimienta al gusto
- Raspas de queso parmesano

Preparacin paso a paso:


Para los croutones: Untar las 4 rebanadas de pan lacteado con mantequilla y ajo. Colocarlas
en una placa para horno y llevarlas al horno fuerte hasta que se hayan dorado bien. Dejar
enfriar y cortar en cubos. Reservar.
Lavar las hojas de lechuga, y escurrirlas b en. Cortarlas en trozos con la mano y colocarlas en
un bol. Reservar.
En un sartn, dorar las lonchas de bacn, a fuego mediano, hasta que estn b en crocantes.
Retirar, dejar escurrir sobre una toalla de papel. Una vez bien seco, p car el bacn. Reservar.
En el mismo sartn, dorar los trozos de pechuga de po lo a fuego mediano. Condimentar con
sal, pimienta, aj molido y ajo en polvo. Cocnar ms o menos por 4 minutos, de cada lado.
Para el aderezo: Colocar todos los ingred entes para el aderezo en un bol, y mezclar con un
batidor de alambre. Verter sobre la lechuga. Cubr r con las tiritas de pollo, el bacn picado
grueso, y los croutones. Por lt mo, agregar las raspas de queso parmesano. Servir de
inmediato.

ENSALADA CHINA CON POLLO


Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de espagueti
- 2 cucharadas de salsa de soja bajas caloras
- 1 cucharadas de vinagre de arroz
- 3 cucharaditas de aceite de ssamo
- cucharadita de azcar
- cucharadita de jengibre molido
- Sal al gusto
- 375 gr de pechuga de pollo cocda, desmenuzada en tiras
- 2 zanahorias, cortadas en juliana
- 1 pimiento rojo, cortado en t ras

- 2 cebo litas de verdeo cortadas finamente


Preparacin en 2 pasos:
1) Cocinar la pasta en una cacerola grande con agua h rviendo segn las nstrucciones del
paquete, hasta que est firme y t erna.
2) Mentras tanto, en un bol grande, combinar la salsa de soja, el vnagre, el aceite de ssamo,
el azcar, el jengibre y una pizca de sal. Mezclar con el po lo, la zanahoria, el pimento y la
cebolla de verdeo. Colar la pasta y mezclar con la preparacin de pollo.

Recetas variadas
CANELONES DE POLLO Y REQUESN
Ingredientes (para 6 porciones):
- 300 gr de pechuga de pollo cocda, picada
- 55 gr de pimiento rojo, sn semilas y cortado en cubos pequeos
- puerro pequeo, p cado f no
- 55 gr de guisantes (arvejas)
- 250 gr de requesn (ricotta)
- 55 gr de queso Mascarpone
- 1 huevo
- 4 cucharadas de h erbas frescas, picadas f nas
(como perejil, ciboulette o albahaca, mezcladas)
- Pimienta al gusto
- 24 panqueques
PARA LA SALSA:
- 900 ml de leche desnatada
- cebolla, mechada con 4 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de nuez moscada molida
- Pimienta al gusto
- 55 gr de harina
- 45 gr de pan integral rallado
- 15 gr de queso parmesano, ra lado fino
Preparacin paso a paso:
Para hacer la salsa, vaciar la leche en una o la mediana. Agregar la cebolla, la hoja de laurel, la
nuez moscada y la pimienta. Dejar que hierva, luego retirar del fuego, tapar y dejar reposar
para que se impregne de sabor.
Mentras tanto, en una sartn a fuego medio, cocinar el pollo hasta que est blanco y se
desmenuce con facildad. Reservar y dejar que se enfre un poco.
Colocar el pimiento rojo en cubos, el puerro y las arvejas congeladas en un bol que resista el
calor, echar suf cente agua caliente para cubrirlos y dejar 30 segundos. Escurrir bien las
verduras.
Batir el requesn, el Mascarpone y el huevo; agregar luego el pollo, las verduras escurridas, las
hierbas y la pimienta al gusto.
Con una espumadera, retirar y descartar los elementos saboreadores de la leche. Batiendo
constantemente, ncorporar la harina a la leche. Volver a colocar sobre fuego moderado y dejar
que hierva nuevamente, sin dejar de batir. Bajar el fuego y cocinar, batiendo con frecuencia,
unos 3 minutos.
Precalentar el horno a 200C. Extender una capa de salsa en la parte inferior de una fuente
rectangular de vdrio. Rellenar los panqueques con la mezcla de pollo y enrollarlos. Acomodarlos
en una sola capa sobre la salsa. Cubrir con el resto de la salsa. Para grat narlos, mezclar el pan
rallado y el parmesano, y espolvorear sobre los canelones. Llevar al horno de 35 a 40 minutos
o hasta que est dorado y la salsa burbujee. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

GOULASH DE POLLO
Ingredientes (para 8 porciones):
- 400 gr de fideos secos t po Farfalle o Moito
- 500 gr de carne picada de pollo (pechuga sn grasa y sin piel)
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- 1 lata de tomates enteros picados
- 3 dientes de ajo picados
- 150 gr de salsa de tomates

- 2 cucharaditas de azcar
- cucharadita de albahaca picada
Preparacin en 2 pasos:
1) En un sartn grande a fuego mediano, saltear con un chorr to de aceite el pollo hasta que
est bien cocido y dorado. Aadir los tomates, el ajo, la salsa de tomate, azcar, albahaca.
Tapar, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos.
2) Poner una olla con agua y sal para hervr. Agregar los f deos y cocinar por 8 a 10 minutos
hasta que est al dente. Colar los fideos y mezclar con la mezcla de pollo. Revolver b en y servr
con queso rallado.

LASAA DE POLLO CON QUESO CREMA


Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso
- 6 lminas de lasaa
- 1 cub to de caldo de pollo
- taza de agua caliente
- 250 gr de queso crema (t po Filadelf a), a temperatura ambiente
- 2 tazas de queso mozzarella rallado
- 1 lata grande (700 gr) de salsa de tomate
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Colocar una cacerola grande de agua
lgeramente salada a hervir. Cocinar las lmnas de lasaa durante 8 o 10 minutos o hasta que
estn al dente. Escurrir, enjuagar con agua fra y reservar.
Mentras tanto, colocar el po lo en una cacerola con suficiente agua para cubrir y dejar hervir.
Cocinar durante 20 minutos o hasta que p erda el color rosado y los jugos salgan claros. Retirar
de la cacerola y cortar en tiras.
Disolver el cubito de caldo de pollo en el agua calente. En un bol grande, mezclar el po lo con
el cubito de caldo disuelto, el queso crema y 1 taza de queso mozzarella.
Extender 1/3 de la salsa de tomates en el fondo de una fuente para hornear de 20cm x30cm.
Cubrir con la mezcla de pollo, cubrir con 3 lmnas de lasaa y repetir. Cubr r todo con la salsa
restante y espolvorear con el resto del queso mozzarella.
Hornear durante 45 minutos en el horno precalentado. Servir caliente.

SOPA JAPONESA DE POLLO


Ingredientes (para 2 porciones):
- 700 cc de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite de man
- 1 puerros, picados
- 1 zanahoria, picada
- 2 dientes de ajo, p cados
- 1 trozo de 2 cm de raz de jengibre fresca, pelada y picada
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 pizca de sal y pimienta
- 1 pechuga de po lo
- 6 championes
- 160 gr de fideos largos de arroz
- 2 huevos duros
- 1 cebo lita de verdeo, en rodajas
Preparacin paso a paso:
1) Para preparar el caldo: en una cacerola caliente, colocar el aceite de man y saltear los
puerros. Cocinar unos minutos y agregar las zanahorias, el ajo, y el jeng bre. Cocnar 3 mnutos
e incorporar el caldo de po lo, la salsa de soja, sal y pimienta para dar sabor. Cocinar a fuego

med o durante 15 o 20 mnutos. Colar el caldo y colocarlo nuevamente en la cacerola.


Descartar las verduras.
2) Colocar el pollo y los championes en el caldo y cocinar 7 minutos sin dejar que h erva para
que el po lo no salga seco. Con una espumadera, retirar el pollo y reservar. Agregar los fideos al
caldo y subir la temperatura. Cocinar 3 minutos.
3) Cortar la pechuga de pollo en rodajas muy f nitas. Cortar los huevos duros por la mitad.
Distr buir los fideos entre los platos para sopa y re lenar con caldo. Colocar los championes
hacia un costado, luego el pollo, y salp car con cebo lita de verdeo. Servir calente en cazuelas
indivduales.

ROLLO DE POLLO AL CURRY


Ingredientes (1 unidad):
- 1 cucharada de yogur griego, bajas caloras
- 1 cucharada de chutney (mermelada) de mango
- cucharadita de curry en polvo
- 1 pechuga de po lo, cocda, sn piel y cortada en cubitos
- 1 pan pita
- 1 tomate, cortado en rodajas gruesas
- 2 o 3 hojas de lechuga
- 6 uvas (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin en 2 pasos:
1) Mezclar juntos el yogur, el chutney, el curry, sal y pimienta. Esta mezcla se puede conservar en
la heladera hasta 3 das y usar en otras recetas. Cortar el pan pita formando un bolsillo. Untar
el bolsillo con la preparacin.
2) Re lenar con pollo, uvas cortadas al medio, tomate y lechuga. Cerrar el bolsillo y envolver en
papel alumnio. Tambin se puede hacer un roll con tortillas mexicanas.

SNDWICH DE POLLO CON BROTES


Ingredientes (para 2 unidades):
- 175 gr de pechuga de pollo cocda, sn piel y cortada rodajas
- 6 rebanadas de pan ntegral
- 2 tomates, en rodajas finas
- taza de brotes de alfalfa
- 1 cucharada de jugo de limn
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- cebolla roja, cortada en rodajas muy finas
- aguacate (palta)
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Una pizca de salsa Tabasco o salsa de chile
- 2 cucharadas de mayonesa bajas caloras
Preparacin paso a paso:
En un bol pequeo, bat r 2 cucharaditas de jugo de limn, el aceite de oliva y un poco de
pimienta. Aad r las rodajas de cebo la y mezclar bien. Poner a un lado para permit r que el
sabor de la cebolla se suavice mentras prepara los ingredientes restantes. Con un tenedor,
pisar el aguacate. Agregar el jugo de limn restante y la salsa Tabasco a gusto, y seguir
pisando con el tenedor hasta que la mezcla est suave. Mezclar la mayonesa con el cilantro.
Precalentar la plancha acanalada para bifes, a temperatura media. Colocar las rodajas de pan
sobre la plancha o sartn y tostar durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estn
lgeramente doradas.
Untar dos rebanadas de pan con mayonesa, luego untar con una capa de pur de aguacate.
Cubrir con las rodajas de po lo y la cebolla. Untar las otras dos rebanadas de pan con
mayonesa y colocarlas sobre el re leno de pollo con el lado de mayonesa hacia abajo. Untar

con la mtad de la mayonesa restante y con el pur de palta, aad r una capa de rodajas de
tomates y brotes de alfa fa. Por ltimo, untar la mayonesa restante en las dos rebanadas de
pan que sobran y tapar cada sndwich. Apretar cada sndwich haca abajo, y cortar por la
mtad. Servr inmediatamente.

SNDWICH AGRIDULCE DE POLLO


Ingredientes (para 4 unidades):
- 6 cucharadas de mostaza de grano entero
- 4 cucharaditas de mel
- 4 muslos de pollo sn piel ni hueso, alrededor de 85 gr cada una
- 4 panes para hamburguesa, normal o ntegral
- 8 hojas de lechuga
- 2 mangos maduros pequeos, en rodajas
- 2 cebo litas de verdeo, cortadas en rodajas finas (opconal)
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Mezclar la mostaza y la miel y sazonar a
gusto.
Poner el muslo de pollo en una tabla de cortar, con el lado donde estara el hueso hacia arriba.
Hacer un corte y presonar para aplanar los muslos. Colocar los muslos en una fuente para
horno lgeramente aceitada. Separar en un plato dos cucharadas de la mezcla de mostaza miel.
Colocar el resto de la mezcla de mostaza y miel sobre el po lo, esparcir bien. Hornear durante
12-15 mnutos o hasta que los jugos salgan claros cuando se perfora un muslo con un cuchillo.
Mentras tanto, abr r al medio los panes y tostar. Colocar una hoja de lechuga en la mitad
infer or de cada pan, colocar rebanadas de mango y espolvorear con las cebollitas de verdeo.
Untar con la mezcla de mostaza y miel reservada.
Poner los muslos de pollo asados e n la parte superior de las cebollas y luego cubrir con la
lechuga restante. Colocar la parte superior del pan, y servir de inmediato.

POLLO AL JEREZ
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 pollo de corral (2,5 kilogramos)
- 1 taza de aceite virgen extra
- Caldo lgero de carne o ave, cant dad necesaria
- 1 chorr to de Jerez
- 3 yemas de huevos cocidos
- 15 20 almendras sin tostar ni salar (sin piel)
- 1 cebo la blanca mediana
- 2 dientes de ajo
- Azafrn de calidad, cant dad necesaria
- Harina, cant dad necesaria
- Perejil
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin paso a paso:
1) Cortar el pollo en trozos (prevamente lavado), sazonar con sal y pimenta y rebozar con
harina; dorar b en en el aceite (sin que se queme el pollo, o la harina que ste suelta por la
sartn).
2) Una vez dorados, escurrir y colocar en una cazuela (preferentemente de barro).
3) Escurrir aceite de la sartn para que no haya exceso (tambin algo de la harina que se haya
podido quemar), y en ese mismo aceite blanquear la cebolla picada.
4) Una vez lista la cebolla, volcar la sartn en la cazuela sobre los trozos de pollo. Rehogar un
poco, echar el chorrito de Jerez, y despus el caldo hasta cubr r el po lo; para que hierva muy
suavemente.

5) Picar el ajo en un mortero (previamente asado en una sartn sn aceite), el perejil, las
almendras y el azafrn (prevamente tostado). Incorporar la mezcla resultante al pollo una vez
que dio su primer hervor.
6) Picar las yemas y aadir la mtad al guiso cuando el pollo est a med a coccn (es para que
la salsa engorde un poco), y la otra mitad, ya con el pollo en la fuente de servir, para adornar.
7) Servr bien calente.

POLLO CON SETAS AL VINO


Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo mediano
- 100 gr de beicon
- 3 vasos de vino tinto
- 150 gr. de cebollitas pequeitas
- 2 cucharadas de mantequila
- Aceite de oliva
- 3 cucharadas de coac
- 250 gr. de setas
- 1 cabeza de ajos
- Tomilo y perejl fresco
- Laurel
- Sal y pimienta
- Un puadito de pasas
Preparacin paso a paso:
1) Cubrir el pollo con el vino tinto y meterlo en una bolsa de plstico grande (t po para congelar)
en el fr gorfico durante 24 horas.
2) Sacar el pollo de la bolsa y escurrir. Cubr r con mantequilla y meter en una sartn a fuego
fuerte durante unos 5 minutos por cada lado.
3) Verter el coac encma y prenderle fuego. Remover las llamas para que cubran el pollo.
4) Meter el pollo en una olla con las setas previamente lavadas (si no se dispone de setas, se
pueden utilizar championes).
5) Sofrer las cebolltas (cortadas por la mitad) y el beicon y aad r el sofrito a la olla.
6) Calentar el vino del macerado en la misma sartn, aadiendo los ajos, el tomillo, el perejl, dos
hojas de laurel y las pasas. Tambin se pueden echar unos p ones si se desea.
7) Aadir todo a la olla, poner sal y pimenta al gusto, tapar y meter en el horno a 175C
durante una hora y media.

ARROLLADO DE POLLO AGRIDULCE


Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo deshuesado y sin p el
- 100 gr de dtiles secos deshuesados
- 100 gr de finas lonchas de bacn ahumado (panceta)
- 1 pizca de p mienta negra molida
- 1 cucharadita de organo
- Sal al gusto
- 3 huevos duros hervidos enteros
- 1 cucharada de ace te de oliva suave
Preparacin paso a paso:
1) Extender el pollo deshuesado y sin piel sobre papel aluminio (papel de plata), una cantidad
suf cente como para envolver el arrollado.
2) Cond mentar la carne de ambos lados con ace te, pimienta, organo y sal al gusto.
3) Extender las lonchas de bacon sobre el po lo cubrindolo por completo. Es decir, se debe
colocar una loncha de bacon al lado de la otra hasta cubrir toda la carne.
4) Sobre las lonchas de bacon colocar los dt les deshuesados y abiertos.

5) Por ltimo, aad r al relleno los huevos duros enteros.


6) Enrollar el pollo cuidadosamente y envolver con papel alumnio lo mas ajustadito posble.
7) Hornear a temperatura moderada de 35 a 45 minutos aproximadamente.
8) Retirar del horno, dejar enfriar fuera de la nevera, y luego, dentro de ella sin quitar el papel
aluminio.
9) Retirar el papel aluminio al momento de servr. Cortar el arrollado en rodajas y acompaar con
una ensalada de hojas verdes.
*Se puede re lenar con una gran variedad y combinacin de ingredientes, por ejemplo: ciruelas
secas y jamn york/ verduras var adas y huevos duros/ jamn york, ciruelas secas y nueces/ etc.
Tambin se puede servir caliente acompaado de una salsa agr dulce de dtiles.

POLLO ASADO A LA CATALANA


Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo mediano
- 2 vasitos de vno ranco
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- H erbas provenzales
- Estragn
- Pimienta en grano para moler
- 2 cucharadas de p ones
- 6 nueces partidas en troctos
- Dos cucharadas de almendras en trocitos
- Dos cucharadas de pasas sultanas
- Unas cuantas ciruelas sin hueso
- 1 cucharada de mantequ lla
Preparacin paso a paso:
1) Limpiar el pollo, untar con aceite, salp mentar y ponerle las h erbas aromticas. Ponerlo en
una bandeja para el horno y aad r un vasito de vino rancio. Meterlo en el horno a 170 por
arriba y por abajo.
2) Cuando est a med a coccn, darle la vue ta, regarlo con la salsa de la bandeja y si queda
poca salsa, aadir un vasto de agua de caldo y seguir asndolo hasta su completa coccin.
Debe de quedar b en dorado por fuera y bien asado por dentro.
3) Cuando le falte poco al po lo, en una sartn, poner la mantequila y dorar los piones, las
nueces y las almendras, cuando est todo dorado, aadir las pasas, las ciruelas y el otro vasito
de vno ranco, rehogar a fuego medio para que quede bien mpregnado del vno y hasta que
las pasas se inflen.
4) Presentar el pollo con salsa de la bandeja y frutos secos por encima.
5) Servr caliente.

MATAMBRE DE POLLO AGRIDULCE


Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo deshuesado
- 200 gr panceta ahumada en fetas o lonchas
- 200 gr de queso font na cortado en bastones gruesos
- 100 gr de ciruelas pasas (o dtiles) sin carozo remojadas en coac
- Papel alumnio
- Nuez moscada al gusto
- taza de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin paso a paso:
1) Extender el pollo y sazonar con sal y pimenta. Desechar el exceso de grasa y de piel. Darle
forma de rectngulo y apoyar el pollo con la piel haca abajo.

2) Extender las fetas de panceta ahumada sobre el rectngulo de pollo y sobre esta los
bastones de queso hasta que este legue de una punta a la otra dejando un pequeo lugar
en el borde. Agregar las ciruelas escurr das junto al queso y envolver con la panceta ahumada.
3) Envolver el relleno con el rectngulo de pollo, formando un cilindro. Coser todos los bordes
lbres. Luego atar con un pioln, como si fuera un matambre.
4) Untar exteriormente con mantequilla y cubr r con papel alumin o. Colocar en una asadera
junto con 1/2 taza de caldo y cocine en horno moderado, hasta que est bien cocido y
doradito (no menos de una hora y media). Dejar enfriar y luego colocar un rato en refr gerador.
5) Cortar en rodajas y servir. Acompaar con hojas de lechuga y rodajas de tomate lgeramente
aladas.

Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las tcnicas para resaltar sabores son variadas y distintas segn el almento de que se trate,
pero tambin debemos saber que hay muchos que no poseen sabor prop o, por lo que es
indispensable el agregado de saborizantes. Adems, depende su ub cacin en una comida, ya
que si se ngieren luego de almentos con ms sabor, resultaran an ms nspidos. Para cada
almento se emplea una tcnica especfica:
Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cscara, tanto en horno
como en mcroondas, lo cual te permit r sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma
cscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de
extraer la cscara. Tamb n este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
Choclos: prefer r coccin a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequ lla).
Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromticas), el
mcroondas y la parrila son las mejores tcnicas. Sempre que sea posble, permit r que se
formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
Frutas: merecen como muchos aspectos un prrafo aparte, porque son dulces y al ser
inclu das en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen aorar menos la sal. Un
buen consejo es que dentro de las caloras que convengan, se maneje alguna porcin extra
de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no
sean postre.
Cereales: es indispensable la coccin por hervido y con el agua suf cente para asegurar su
futura digestin. En general, tiene poco sabor, por lo que sera interesante cocinarlos con el
agua sobrante de la coccn de los zapallos, zanahor as, y otras que le conf eran un sabor
natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dar un gust to dulce y
distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el
agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el
colado.
Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo
con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo
para su coccin, respetando el t empo justo. Durante la coccin, las h erbas aromticas realzan
sabores.
Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos
en sod o, solo basta hervirlas sin sal, pero tambin su sabor es muy inspido y necestan ms
sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los pases del Mediterrneo: aceite de
oliva, ajo, pimientos, cebo las, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, organo, son
los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe consderarse, pues
incrementa notablemente el nfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privlegiado.
Carnes: hay que desgrasarlas muy b en y sacar la piel de las aves antes de la coccin. Para
resa tar los sabores, hay que crear productos de tostacin (sin fr tura), etc. Se logra con un
primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con
frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la coccin, ya que se
mantienen con hielo y sal. Luego, la consgna es elegir lquidos con sabor (jugos de frutas, vino,
vinagres suaves), muchas verduras aromticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas
selladas o directamente plancha o parr lla.

Los ingredientes que dan sabor


Vegetales aromticos. Debemos tener en cuenta que muchos t enen ms aromas que
sabores. Es mportante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro,
perejil, ciboulette, apio, hinojo, a bahaca, zanahoria, rbano picante, p mientos (aj, chile).
Hierbas aromticas. Cumplen igual funcin, ya sea fresca o seca. Son una buena opcin:
estragn (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta

(frutas, conejo y cordero), organo (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero),
salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomllo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
Semillas aromticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor t empo para saborizar.
Para eleg r hay varias como: ans (para pescados, pollos, repostera), apio (sopas, guisos,
carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y
papas, cereales), semillas de ssamo (repostera, harinas y cereales).
Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las ms usadas son canela,
azafrn, clavo de olor, crcuma, nuez moscada, p mienta, jengibre, estragn, pprika (pimentn)
y comno.

Extra:
Los mtodos de coccin de los alimentos
A travs de una cuidadosa coccin se puede realzar el contenido nutritivo de los almentos
permitiendo una pt ma d gestin. Cada mtodo de coccin de almentos posee determnadas
ventajas y desventajas, slo se debe conocer para qu est ind cado cada uno. Aunque si se
desea obtener una nutr cn sana, hay mtodos que deben utilizarse de manera muy limitada,
ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento txico o daino (ej.: fritado,
ahumado). Por eso es mportante conocer acerca de e los, sn llegar a ser un experto en la
cocina.
La gastronoma actual divide a los mtodos de coccin en dos grupos: secos y hmedos.
Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasficarse en ms saludables y en menos
saludables . No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero s saber que hay
mtodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboracin de un alimento
puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los mtodos que
agregan grasas a la coccin converten a muchos alimentos en verdaderas bombas para el
estmago y el hgado, y predisponen al organismo al padecmiento de problemas coronarios.
Tambin la coccin en agua puede resu tar una opcn nociva en el caso de las carnes, ya que
concentra las grasas que ellas mismas cont enen. Hay mtodos que al parecer hacen los
almentos menos digeribles, cuando debera ser lo contrario. De all que la seleccin del mtodo
de coccin adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutricin, sobre
todo, si intentamos que sta no se vuelva txca.
A continuacin expongo una lista de los mtodos de coccin con un enfoque nutricional (no
gastronmico) agrupndolos en dos categoras que no necesar amente reflejan la realidad en
todos los casos. Pero srve como gua para tener opciones claras a la hora de preparar los
almentos.

MTODOS DE COCCIN MS SALUDABLES (Recomendados)


Crudo: Aunque en s no es una tcn ca de coccin, se lo consdera una manera de preparar
los alimentos. Conserva al mximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es
apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestin, sobre todo
los de origen an mal. Las partes que se cortan pierden rp damente la vtamna C que
cont enen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este mtodo es ideal para
frutas, verduras y algunas legumbres las que se consiguen ablandar a travs de un remojado
o hidratacin. Si un alimento puede consumirse crudo sin problemas, puede ser la manera
ms saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
Tambin existen tcnicas de coccin a partir de un alimento crudo como el caso del salado,
utilizado para la preparacin y conservacin de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una
enorme cantidad de sodio al almento, lo que lo convierte en potencalmente pelgroso para la
salud (problemas cardacos y tensin arterial). El salado definitivamente no est considerado
una forma para preparar alimentos y comidas saludables.
Hervido o cocido: Es un proceso de coccin a punto de ebullcn, donde los alimentos
hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las
verduras hervdas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden
conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y slo hasta que las verduras
estn t ernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y
hace ms pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (t po osobuco) y aves
(pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin
colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando
as una mayor cantidad de Sodio). Tambin es el mtodo ideal para el cocido de frutas secas o
deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azcar.
Cocido al poch: Es una tcn ca derivada del hervido y consiste en un proceso de coccin
que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C a 80 C, para proteger el

producto. Los almentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es deal
slo para certos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es
recomendable para el hervdo de los pescados. Si se emplea un cocdo a bao mara (un
recpiente con los alimentos flotando sobre otro recpiente con agua hirviendo), resu ta perfecto
para el preparado de ciertos postres con leche. La coccin lenta es la clave del cocido al
poch.
Cocido al vapor: Es una tcnica de coccn que utiliza el vapor, tanto con o sin presin. Se
emplea una vaporera o una olla a presin. Tambin una olla exprs o una cacerola con tapa y
vlvula de vapor. Conserva ms los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las
vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas
para no perder las vtamnas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma
estructura celular y del mismo tamao, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para
obtener un cocido un forme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y
legumbres. Si se emplea una o la a presin se reduce el tiempo de coccin notablemente
(menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los mtodos ms saludables ya que el
producto se mant ene seco, no se mueve y por tal razn no pierde su forma y consistencia, y se
puede utilizar para su terminacin inmed atamente.
Cocido en microondas: Mant ene la mayor cantidad de nutr entes solubles en agua si se
utiliza muy poca cantidad de ella. Convene utilizar recpientes de vidrio resistentes al horno
mcroondas. Suele ser comn sobrepasarse en la coccin. Existe un mito infundado de que la
coccn en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los almentos, pues permte
conservar sus prop edades si la temperatura no es tan elevada. Tambin se lo emplea para el
calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y tambin para descongelar almentos que se
conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocdo en microondas
resu ta una opcin vable.
Horneado: Es un mtodo de coccin que no necesita ncorporar grasas adicionales a las
carnes ni lquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es ms seco. Se necesita un
horno convenconal y generalmente los almentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y
frutas) se disponen en una asadera metlica o una placa para horno. Al no requerir de grasa
para la coccin, se lo considera un mtodo saludable e ideal para convertir los alimentos en
altamente digeribles. Ideal para productos de panadera, pastelera seca, tortas, tartas con
masa hojaldre, patatas, bon atos, pizzas y pudines. El mtodo es recomendado aunque el
aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus mater as pr mas.
Grillado (grill) a la plancha o al horno: Es un mtodo de coccn seco que emplea muy
poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A travs del grilado, el calor destruye la vtamna
C que posean los almentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy b en y el jugo de las
carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la coccin de carnes por
la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y adems las converte en
fclmente digerible. Tamb n pueden grilarse verduras tanto en una plancha de tefln como en
una placa con rejila para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el
cocido a la parrilla.
Blanqueado: Es un proceso de pre-coccin para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre
todo pollo y mariscos), a travs del empleo de agua h rviendo (a punto de ebullicin) o ace te
hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para poster ores
preparaciones, en s es muy t l para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego
puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de
tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el po lo (slo pechuga y
sin huesos) para un poster or grilado. Como tcnica es saludable y una gran aliada para otros
mtodos de coccin. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces tambin se puede ut lizar
para el ablandado de legumbres.
Salteado (sofrito): Es un proceso de coccin seco que emplea grasa (an mal o vegetal)

caliente, con movimiento o volteando el producto, sin lquido (el lquido se agrega despus de
haber quitado el producto). Se ut liza un sartn para el salteado de carnes, pescados, mariscos,
verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartn de tefln o
plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requ ere una gran cant dad de grasa
(generalmente proveniente de ace tes vegetales). Las superficies de los alimentos cortados
pierden vitamina C al nstante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es
utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega caloras innecesarias (por
la grasa utilizada). Tambin es la alternativa para el consumo de una mayor var edad de
vegetales como la berenjena, el pimiento morrn, la cebolla y el calabacn redondo (zapa lito
verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una a ternativa para el consumo
de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeos trozos.
Tostado ligero: Un mtodo muy sencillo que se emplea para hacer ms digeribles los panes
blancos e integrales. Con una tostadora convenconal o una elctr ca, se suele colocar el pan
en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto
se queme o carbonice, ya que puede resu tar txco. Tamb n sirve para ablandar los panes y
otros productos de panaderas. Se utiliza tamb n para el calentado de pizzas y empanadas ya
cocidas.

MTODOS DE COCCIN MENOS SALUDABLES (Poco


recomendados)
Estofado: Estofar es un proceso de coccin con poco lquido o grasa aadida al producto.
Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la coccin
combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la
carne y de algn modo la aade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es
bastante ntenso. Tambin se emplea condimentos y sal en la preparacin, lo que potencia el
sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, ms difcil de diger r que los alimentos
grillados.
Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda caldad y las vitaminas
se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfran los platos y se
los desgrasa, aunque este mtodo es deal para legumbres y verduras de raz. Se emplean
cacerolas con tapa y muy poco lquido. Sirve para el se lado (dorado) de las carnes y posterior
guisado. Tambin se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y
carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que
se brasean resu tan pesados y de lenta digestin, ya que la coccin se acompaa muchas
veces con salsas, vnos o caldos con grasa.
Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un mtodo poco graso porque no se aaden
grasas ya que stas se desprenden de la carne. Es un proceso de coccn que se lleva a cabo
sobre una parr lla calentada por carbn, electricidad, gas o en un sartn parrila. Pese a eliminar
las grasas de las carnes, cuando stas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener
alguna incidencia en distintos tipos de cncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados.
Tambin este mtodo se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre
fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne txicos para el consumo. Este
mtodo se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa
el alimento envue to en papel alumnio y dentro de una marinada a base de hierbas aromt cas
y jugos. La opcin ms saludable a la barbacoa es el grilado.
Rostizado: Es proceso de coccin con calor medio, rocando los productos continuamente con
grasa, y cocidos sn lquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja
temperatura. Por tratarse de un mtodo de coccin ms bien lento, suele concentrar las grasas
sobre todo por el adobo con grasa (ace te) que reciben las carnes mientras se cuecen, y
porque el alimento no pierde lquidos ni peso. Slo se emplea para carnes y aunque el sabor
es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opcin recomendada frente al
rostizado es el grillado.

Frito por inmersin o en la sartn: Este mtodo consiste en utilizar grasa lqu da a alta
temperatura (aceite) para la coccin del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los
almentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un
alto porcentaje en grasas porque las absorben con la coccn; no es aconsejable para quienes
desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debera reutilizar el aceite
cocinado porque se oxda y puede ser carcingeno. Adems los alimentos fr tos son ms
pesados que los cocidos o grilados. Este mtodo debe emplearse con mucha discrecn si se
desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas
coronarios.
Gratinado: Es un mtodo que se ut liza como acabado de un plato para obtener una costra
(cscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador
para flambeado. Para poder gratinar siempre se necesita uno de los sguientes productos ya
sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa,
masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma ms sabor pero
tambin ms caloras a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los
ingredientes para el gratinado). Tamb n se suelen quemar las costras con el riesgo de que el
preparado se converta en txico. En el caso del flambeado propiamente d cho, consiste en
dorar un producto con la aplicacn directa de llama, sin agregar ningn producto al preparado
original. Aunque parece ms una cuestin de gastronoma que de nutricin, el gratinado no es
recomendado para cuidar la silueta y la salud.
Glaseado: Es un mtodo de coccin similar al braseado, que se emplea slo para carnes
blancas as como para verduras, las cuales se abrillantan con un lquido reducido de la coccn
(jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequila con azcar, de manera de lograr
un recubr miento de los almentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero
agrega innecesar amente ms caloras y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean
ms pesados. Conviene ut lizarlo slo con recetas que realmente necesiten de este mtodo.
Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la coccin de carnes y verduras hervdas
o asadas.

Clasificacin orientativa
de los principales alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Anan (Pia)
Arndanos
Banana
Cereza
C ruela
Coco
Dtil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
H go
Kiwi
Limn
Mandarina
Mango
Melocotn (Durazno)
Nspero
Manzana
Meln
Membrilo
Mora
Naranja
Papaya
Pltano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sanda
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)


Aguacate (pa ta)
Aj
Ajo
Alcachofa (Alcauci)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brcoli (Brcol)
Calabacn
Calabaza
Cebo la
C lantro
Coliflor
Champin
Chaucha
Choclo

Esprrago
Grgolas (hongos)
H nojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrn
Remolacha
Repo lito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repo lo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jtomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde


Acelga
Achicor a
Berro
Escarola
Endib a
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rcula

Cereales y derivados
Arroz ntegral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz ntegral
Copos de maz
Copos de salvado (en todas sus var edades)
Fcula de maz (Maicena)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de smola (en todas sus variedades)
Ga letas de arroz
Ga letas de harina de arroz (dulces)
Ga letas de trigo
Ga letas integrales
Ga letas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semllas de ssamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral

Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Smola de trigo candeal
Turrn de arroz
Trigo Bourgol (granos de tr go partidos)

Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judas secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (man)
Castaas
Nueces
Pipas de G rasol

Carnes, embutidos y otros


Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atn
Caba la
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus var edades)
Huevo
Jamn cocido (jamn York)
Jamn crudo (ibrico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmn rosado
Sardina
Trucha

Productos lcteos y derivados


Leche (en todas sus var edades)
Nata (en todas sus var edades)
Postres lcteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus var edades)
Quesos magros (en todas sus var edades)
Queso Cottage

Queso Port Salut


Quesos semduros (en todas sus var edades)
Requesn
R cotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestibles


Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maz
Aceite de uva
Aceite de coco

Condimentos naturales
Aceto balsmico
Ajo y perejil (provenza )
Albahaca
Comino
H erbas naturales (variedades para la cocna)
Jugo de limn
Mostaza
Nuez moscada
Organo
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentn (Pprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces
Azcar blanco
Azcar rubio
Azcar moreno
Azcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azcar y leche
Edulcorante
Mel
Esencia de vainilla
Vainila en vaina

Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohlicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Caf negro molido
Caf descafe nado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzan lla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limn con agua y azcar)
Ma ta
Ma ta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
T blanco
T negro
T rojo
T verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino t nto
Vodka
Whisky

Referencias Bibliogrficas
- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentacin, Ed cones B, Barcelona, Espaa, 1998.
- Briffa, John, Alimentacin para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopknson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, Espaa, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ed cones B Argent na, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polun n, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, Espaa, 1998.
- Readers Digest, Alimentos que curan Alimentos que daan, Readers D gest Mxico,
1997.
- Scott-Moncrieff, Christ na, El libro de las vitaminas, Ed cones B Argent na, 1999.
- Ursell, Amanda, Gua completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Ares,
Argentina, 2001.
- Walji, Hasna n, Vitaminas, minerales y suplementos dietticos, Ed. Edaf, Madr d, Espaa,
2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Ed torial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

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