Micrococcus son cocos grampositivos que son 0,5 a 3,5 micrmetros de dimetro y

por lo general dispuestos en ttradas o racimos irregulares. Son generalmente aerobios

estrictos y generalmente pueden reducir el nitrato. M. luteus oxida a CO2 hidratos de carbono y
agua, y que no produce cido a partir de glucosa, as como que no tiene arginina dihidrolasa o
b-galactosidasa. Algunos Micrococcus son bacterias pigmentadas; por
ejemplo, M. luteus produce colonias de color amarillo y M. roseusproduce colonias
rojizas. Micrococcus especies son oxidasa-positivo, que se pueden utilizar para distinguirlos de
otras bacterias como la mayora de Staphylococcusespecies, que son generalmente oxidasa
negativo. Caractersticas definitorias deMicrococcus son la capacidad de producir cido
aerbicamente a partir de glicerol glucosa, hidrlisis de la esculina, dihidrolasa arginina, mayor
produccin de pigmentos, la motilidad y la conversin de nitrato a nitrito.

Aunque Micrococcus rara vez causa infecciones o problemas en el cuerpo, las personas con
sistemas inmunes comprometidos, como ocurre con los pacientes VIH +, han sido conocidos
por tener infecciones de la piel causadas por Micrococcus luteus. Las infecciones de la piel o
infecciones cutneas crnicas, provocan erupciones pruriginosas de la piel en algunas zonas,
as como lesiones ppula dispersos con o sin ulceraciones centrales. Micrococcuscomo la
causa de las infecciones es fcil pasar por alto ya que las infecciones causadas por esta
bacteria son raros como as como la bacteria es una parte natural de la flora bacteriana de la
piel. Por lo tanto, cuando se trata de Micrococcus infecciones, por lo general toma varias
culturas que se cultivan y se examinan (en alrededor de 35 o C en agar sangre) antes de que
uno se da cuenta de que Micrococcus es realmente el culpable. La mayora
de Micrococcus infecciones se descubren a travs de un proceso de eliminacin (todos los
dems por bacterias, hongos, etc. pruebas que muestran hasta negativo), junto con la
presencia de abundantes Micrococcus ttradas en las lesiones o quistes (que normalmente han
sido pasadas por alto porque Micrococcus es una parte natural de la flora microbiana de la piel)
(Smith, et al . 1999). Aunque hoy en da los pacientes inmunocomprometidos el riesgo de
infeccin ha crecido. Ha habido varias muertes en nios inmunocomprometidos (causados por
la leucemia) de hemorragias pulmonares a causa de Micrococcus. Recientemente, este
organismo fue reconocido como un patgeno oportunista y se ha implicado en la bacteriemia
recurrente, shock sptico, artritis sptica, endocarditis, meningitis, la supuracin intracraneal y
cavitacin neumona en pacientes inmunodeprimidos.

M. luteus se ha aislado de la piel humana, animal y productos lcteos, y la cerveza. Se puede

encontrar en muchos otros lugares del medio ambiente, as como el agua, el polvo y el
suelo. M.luteus en la piel humana rompe compuestos en sudor en compuestos con mal
olor. M. luteus puede crecer bien en ambientes con poca agua o altas concentraciones de
sal. Crecen ptimamente a 37 o C y pueden ser fcilmente cultivados en agar nitrgeno
inorgnico o agar citrato de Simmons. Aunque algunos, comoMicrococcus antarcticus , estn
adaptados al fro, y se ha encontrado vida en la Antrtida y en ambientes marinos.

El equipo cientfico analiz cebollas de las variedades blancas Fuentes de Ebro y Calot de
Valls y de la variedad amarilla Grano de Oro. Con ellas los investigadores demostraron que
los compuestos fenlicos de la cebolla impiden el desarrollo de bacterias como Bacillus
cereus, Staphylococcus aureus, Micrococcus luteus oListeria monocytogenes,
microorganismos tpicamente asociados al deterioro de alimentos.

INTRODUCCION
Los Micrococos son clulas bacterianas esfricas de dimetro comprendido entre 0,5 y
3micrmetros que tpicamente aparecen dispuestas en ttradas. Son Gram
positivas, aerobias estrictas.
Estas bacterias generalmente son organismos saprofticos, estn presentes normalmente e n
la microflora cutnea, productos lcteos, agua y suelo. El gnero es
r a r a m e n t e asociado con enfermedades, aunque actualmente se cataloga como patgeno
oportunista, particularmente en pacientes con inmunodeficiencia, tales como enfermos de VIH.
En los que puede producir infecciones pulmonares y en raras ocasiones bacteriemia recurrente,
Shock sptico, endocartidis o neumona
La importancia del estudio de los micrococos en alimentos nos permite conocer
que algunas desdoblan las protenas con produccin de cidos. Por esta capacidad
proteolticaactan contaminantes de alimentos crnicos, otras especies toleran con
centracionese l e v a d a s d e s a l , t a m b i n s o n c a p a c e s d e c r e c e r e n s a
l m u e r a s , O t r a s p r o d u c e n pigmentaciones y coloraciones anormales en la superficie
de los alimentos, afectando su calidad, por ejemplo M. luteus produce un pigmento amarillo,
mientras que M. roseus produce un pigmento rosado.

Los Micrococcos son aerobios estrictos y termorresistentes. Durante la maduraci

ndesciende su nmero. Elaboran proteasas y lipasas extracelulares que actan durante la
maduracin de algunos quesos.
Los micrococos son dbilmente fermentadores, forman parte de la flora inocua
que contamina la leche cruda, tiene poca actividad enzimtico por lo tanto son de muy poca
importancia como agentes adulteradores en leche. Sin embargo por ser la flora
ms a b u n d a n t e e n l e c h e c r u d a y t e n e r c i e r t a c a p a c i d a d p r o t e o l t i c a
p u e d e n l l e g a r a s e r constantes de alteraciones en leche pasteurizadas mal almacenada.

La importancia de los micrococos en alimentos se debe a las siguientes caractersticas:

Algunas especies desdoblan las protenas con produccin de cidos. Por esta
capacidad proteoltica actan como contaminantes de alimentos crnicos.
Otras especies toleran concentraciones elevadas de sal, son capaces de crecer en las
salmueras.
L a m a y o r a s o n m e s f i l o s . A l g u n a s e s p e c i e s s o n t e r m o d r i c a s , r e s i s t e n
a l tratamiento comercial que se aplica a la leche (M. varians). Algunos micrococos son
psicrofilas y son capaces de crecer a temperaturas prximas o inferiores a los10C.
Otras producen pigmentaciones y coloraciones anormales en la superficie de los alimentos,
afectando su calidad, por ejemplo M.Luteus produce un pigmento amarillo, mientras
que M. roseus produce un pigmento rosado.
Micrococos en pescados refrigerados y congelados
Las especies de peces capturadas en mares y aguas tropicales y templadas
presentan bacterias del Genero Micrococos a nivel de branquias e intestinos. M . l u t e u s
forma parte de la microflora del pescado, y se le considera un potencial
contaminante ambiental y que en algunas ocasiones puede causar infecciones. Sobrevive a
bajas temperaturas y comienza su proliferacin despus de 9 das de almacenamiento, siendo
capaz de producir diferentes enzimas descarboxilasas productoras de cadaverina y putrescina
que causan la descomposicin del pescado mantenido en congelacin

Micrococcus luteus es una especie de bacteria gram positiva. Se trata de una

bacteria saprfita, de la familia de las Micrococcaceae.
Posee una morfologa de coco (esfrico) y una agrupacin en ttradas.
Esureasa y catalasa positiva, lo que significa que tiene la capacidad de degradar la urea y
el perxido de hidrgeno. Micrococcus luteus es una bacteria aerobia obligada (no puede
vivir sin oxgeno), que puede ser encontrada en la tierra, polvo, agua y aire, formando
parte de la microbiota bacteriana de la piel de los mamferos. Alexander Fleming descubri
que esta bacteria es muy sensible a la lisozima.

caractersticas:
1.

Ciertas especies son capaces de utilizar las sales amnicas y otros compuestos nitrogenados
simples como nica fuente de nitrgeno.

2.

la mayora de las especies fermentan los azcares, produciendo cantidades moderadas de

cido.

3.
4.

algunos son cidos proteolticos (M. Freudenreichii).

otros toleran gran cantidad de sal, creciendo por lo tanto a niveles de humedad bajo; estas
especies se desarrollan en salmueras de curado de carnes, tanques de salmuera, etc.

5.

muchos son termodricos, es decir, resisten la pasteurizacin comercial de la leche (M. Varians).

6.

otros son pigmentados y dan una coloracin anormal a las superficies de los alimentos sobre los
que crecen; M. Luteus, por ejemplo, es amarillo y M. Roseus, rosa.

7.

ciertos micrococos crecen bien a temperaturas alrededor de 10 C o incluso ms bajas.