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APLICADAS
ESCUELA DE POSTGRADO
PROGRAMA DE MAESTRA EN
DIRECCIN DE EMPRESAS
RESUMEN EJECUTIVO
El
presente
trabajo
propone
un
Plan
de
Negocios
para
la
Empaadas
Doa
Clara
son
una
propuesta
nueva
de
ii
La
rentabilidad.
Se
considera
tambin
que
los
gastos
iii
iv
NDICE
INTRODUCCIN
45
70
72
CONCLUSIONES
75
RECOMENDACIONES
77
ANEXOS
79
BIBLIOGRAFA
110
INTRODUCCIN
vi
stos
prefieren
productos
ms
elaborados,
con
diferentes sabores.
vii
viii
1.1. Visin
Ser una empresa sostenible, flexible y moderna que opere bajo las
mejores prcticas y que se apoye en un equipo humano talentoso que
trabaje agregando valor a la empresa.
Se
trata
de
un
modelo
de
comercializacin
de
1.2. Misin
pre-horneadas
son
calentadas
al
momento
en
accin
como
las
oficinas,
los
centros
comerciales.
La
1.3. Valores
i.
ii.
iii.
iv.
v.
3.9%
2.7%
De 55 a 64 aos
6.3%
De 45 a 54 aos
10.1%
12.2%
De 36 a 44 aos
De 25 a 35 aos
19.8%
De 21 a 24 aos
8.1%
De 17 a 20 aos
8.0%
De 13 a 16 aos
6.9%
De 11 a 12 aos
3.6%
De 9 a 10 aos
3.6%
De 7 a 8 aos
3.5%
De 4 a 7 aos
De 0 a 3 aos
8.6 millones
de personas
7.0%
5.5%
Ocupacin de 17 a 20 x NSE (% )
87%84%
68%
62%
52%
22%
12%13%
5% 3%
Solo Trabaja
12%13% 8%
7% 8%
Solo Estudia
NSE A
NSE B
Estudia y Trabaja
NSE C
NSE D
NSE E
8%
1% 5%
18%
12%
NI estudia ni trabaja
Ocupacin de 21 a 35 x NSE (% )
55%56%53%55%
50%
41%
35%
26%
20%
12%
17%17%
8%
Solo Trabaja
5%
7%
1%
Solo Estudia
NSE A
24%
NSE B
3%
Estudia y Trabaja
NSE C
NSE D
7% 8%
NI estudia ni trabaja
NSE E
2%
8%
10%
Instituto
32%
Universidad
48%
NSE A
NSE B
NSE C
NSE D
82%
58%
42%
31%
10
11
12
actividades
de
esparcimiento,
entre
las
cuales
se
13
Nuevos Competidores:
o Fcil ingreso
o Inversin moderada.
14
Rivalidad Actual:
o Existencia de competidores similares.
o Competencia con precios bajos sacrificando la calidad de
sus productos.
Compradores:
o Fidelidad de clientes con buen nivel de servicio, seguridad
y sobretodo productos de alta calidad.
o El cambio en el comportamiento del consumidor. Los
gustos, actitudes, cultura alimenticia, valores, etc., van
cambiando
continuamente;
estamos
pasando
del
Sustitutos:
o Snguches, Chicharrn, Comidas rpidas.
Proveedores:
o Alianzas
estratgicas
con
el
proveedor
del
insumo
16
Centros Comerciales
17
18
socioeconmicos
mientras
que
el
nivel
19
20
Tiene
estudios
secundarios
completos
superiores
no
universitarios (55%).
Edad:
22
20%
43%
29%
De 16 a 25
De 25 a 35
De 36 a 45
de 46 a mas
SODIMAC
23
Universidades
Segn datos del INEI en el ao 2005 se estim un mercado
universitario
de
277.775
estudiantes
de
los
cuales
nos
Universidad
Univ. Inca Garcilaso de la Vega
Univ. de San Martn de Porres
Univ. Alas Peruanas
Pontificia Univ. Catlica del Per
Univ. de Lima
Univ. Ricardo Palma
Univ. Tecnolgica del Per
Univ. Peruana de Ciencias Aplicadas
Univ. de Piura
Univ. Priv. San Ignacio de Loyola
Univ. Priv. Norbert Wienner
Univ. Peruana Cayetano Heredia
Univ. Femenina del Sagrado Corazn
Univ. del Pacfico
Univ. Cientfica del Sur
TOTAL
# alumnos
29,121
28,670
23,322
18,569
10,872
10,341
5,255
4,743
4,480
4,231
2,887
4,070
2,095
1,770
632
151,058
24
Parques
Centros laborales
25
en
el
mercado
estn
las
panaderas,
estudios
se
analizar
tan
slo
los
principales
que
ofrecen
productos
sustitutos
la
Segn la zona, tanto en las universidades como en los centros comerciales los competidores son
bsicamente los restaurantes de comida rpida. En el caso de los centros comerciales, stos se
encuentran dentro de un gran patio donde los consumidores pueden encontrar mltiples alternativas,
as como los puestos de los pasillos. En el caso de las universidades, los restaurantes de comida
rpida se encuentran en las calles y zonas cercanas. Adems, dentro de los centros de estudio
existen mdulos tipo kiosko y la concesin del comedor.
Capriccio
Confiteria Vega
Dunkin Donuts
Bembos
Burger King
Al Plato
KFC
Pizza Hut
Laritza
Showcolate
Dunkin Donuts
Bembos
27
Burger King
KFC
Pizza Hut
Pasquale
Cookie Factory
Chefs Cafe
En el Centro Financiero San Isidro las alternativas para los empleados de la zona son: la gran fruta,
delicass, 4d, starbucks, food court de saga falabella, McDonalds, food court de Metro, cafetera de
Metro, choripan en la puerta de Metro, la casa de la empanada, empanadas Paulistas, as como ms
de diez restaurantes ms elaborados (la carreta, la carretita, barletto, sorpasso, MyO).
esterilizadas,
en
el
caso
de
los
proveedores locales.
o Los municipios tienen la obligacin y el derecho de hacer
constantes visitas e inspecciones a los locales donde se
expende comida rpida, por ser el ente regularizador de
los mismos.
o Las empresas que trabajan en el rubro de la comida
rpida deben cumplir con el cdigo de sanidad vigente
hasta la fecha.
29
i.
ii.
iii.
iv.
v.
vi.
de
san
isidro
(aproximadamente
el
70%
de
los
31
estn
orientadas
indagar
sobre
los
hbitos
del
En
la
muestra
de
estudiantes,
las
principales
i.
32
ii.
iii.
iv.
v.
vi.
vii.
viii.
i.
iii.
iv.
v.
vi.
vii.
viii.
i.
ii.
iii.
iv.
Objetivo central:
Objetivos especficos:
el
concepto
de
empanada
segn
el
impacto,
las
Principales conclusiones:
i.
ii.
iii.
iv.
36
v.
vi.
vii.
i.
ii.
iv.
38
CIUDAD
EDAD
OCUPACION
CENTRO
NSE
P.OBJETIVO
17-20
655,808
ESTUDIA
518,088
UNIVERSIDAD
248,682
NSE A
NSE B
NSE C
42,276
49,736
64,657
21-35
7,900,000
ESTUDIA
1,580,000
UNIVERSIDAD
758,400
NSE A
NSE B
NSE C
128,928
151,680
197,184
TOTAL
634,462
LIMA
28,315,412
CIUDAD
EDAD
OCUPACION
LUGAR
NSE
P.OBJETIVO
17-20
655,808
TRABAJA
144,277.76
C. COMERCIAL
21,642
NSE A
NSE B
NSE C
3,679
4,328
5,627
21-35
7,900,000
TRABAJA
5,214,000.00
C. COMERCIAL
782,100
NSE A
NSE B
NSE C
132,957
156,420
203,346
TOTAL
506,357
LIMA
28,315,412
ANLISIS COMPETITIVO
40
Precio
Distrito
Local
Miraflores:
Pizzeria Mavery
San Isidro
Paulistas Empanadas
Promedio
3.5
4
El rincon de las
Miraflores:
empanadas
Monterrico
Colegio Inmaculada
La Molina
Wong
3.5
Miraflores:
Plaza Vea
3.2
Surco
Jockey Plaza
Miraflores:
San Borja
Surco
La Baguette
4.5
Jesus Mara
Dulceria el Taller
3.5
San Miguel
Tortas Gaby
Anlisis FODA
Fortalezas
41
tampoco
en
cuanto
al
concepto
de
comercializacin.
o Poca Inversin.
o Venta por Volumen.
o Productos de mayor Calidad.
o Comida rpida preparada en el punto de venta.
o Doa clara se encuentra en el mercado de comida rpida
pero ms especficamente en el de las empanadas, donde
la competencia no es muy agresiva, lo cual lleva a decir
que est aislada de las presiones competitivas.
o Mano de obra barata.
Debilidades
o Alto riesgo econmico.
o Fcil de copiar
o Posicionamiento dbil.
o Se depende de un solo proveedor, quien se convierte en
un socio estratgico.
o Competir con panaderas de elaboracin propia.
o Bajo nivel de fidelidad.
42
Oportunidades
Amenazas
negocio
es
fcil
de
imitar
pues
creemos
que
44
3.1. El Producto
la
traslad
hasta
all
los
conquistadores
45
empanadas
Doa
Clara
son
elaboradas
de
manera
46
47
El carrito y/o mdulo segn sea el local donde nos localicemos tendr
2 hornillas, 1 refrigerador,
El Nombre
48
Empaque
49
Proceso de Venta
Posicionamiento
Para las personas que buscan un piqueo rico y nutritivo, Doa Clara
es la primera marca de comida rpida nutritiva, ya que se prepara al
instante con ingredientes sabrosos de alto valor alimenticio.
3.2. El Precio
Costos
Los costos fijos mensuales identificados son los siguientes (En nuevos
soles):
Alquiler
Luz
Personal
Total
5,040
600
2,000
7,640
51
Total
43200
Ingresos
Costos
Total
43,200
36,440
6,760
Total
50400
Alquiler
Luz
Personal
Costo
Total
5,040
600
2,000
28,800
36,440
52
Ganancia:
Ingresos
Costos
Total
50,400
36,440
13,960
3.3. La Distribucin
Tal
como
mencionamos
anteriormente
los
puntos
de
venta
Universidad Catlica
55
Universidad de Lima
Universidad de Piura
2. Centros Comerciales:
Parque Kennedy
56
Parque de la Amistad
Parque de Barranco
3.4. La publicidad
marketing
directo
se
focalizar
principalmente
va
correo
electrnico e Internet.
Internet
Las posibilidades de publicidad en Internet son infinitas, dado el
control y seguimiento casi permanente que se le puede hacer al
cliente objetivo, se puede llegar a l exactamente en el momento y
situacin mas favorable para cumplir con el objetivo promocional
deseado.
El nivel de segmentacin que se logra en Internet es nico, hay
espacio para todas las preferencias y fcilmente se puede llegar a un
nicho puntual, logrndose una escasa desviacin de recursos y por lo
tanto un bajsimo costo por contacto.
58
Posicin
/
Locales
Extranjeros Ranking
Peru.com 1406,832
62.40
37.60
Terra
1329,438
75.00
25.00
1127,710
69.80
30.20
834,746
75.10
24.90
634,744
91.50
8.50
Grupo El
Comercio
Grupo
RPP
Paginas
Amarillas
59
CPM, significa costos por millar, eso es, por cada mil
impresiones o apariciones. Por ejemplo en una pgina web de
alto trfico puede resultar unas 20,000 a 50,000 impresiones
por hora en sus ratos ms visitados u horas pico.
60
Los precios de los banners se guan por la medida del CPM (coste
por mil) que es el precio que se paga por el banner cuando se
muestra 1,000 veces en un sitio Web.
Prensa
un crecimiento del
52%.
En ese lapso la inversin en televisin se duplic al pasar de 63 a 121
millones de dlares. Tambin fue destacable el crecimiento de la
inversin en la va pblica que pas de 23 a 35 millones de dlares,
tal como se aprecia en el siguiente cuadro
62
En millones de dlares
AO
TV
Pblica
2001
Diarios
Radio
Revistas
Va
Cable
63
60
23
24
9
2002
69
22
2003
5
74
24
2004
26
2005
30
2006
35
60
23
11
57
5
87
23
11
58
6
107
12
30
13
35
15
60
6
121
26
68
Fuente: CPI
compra en
64
(1) Todos los datos a los que hacemos referencia consideran audiencia promedio de Lunes a
Domingo de 06:00 a 23:59 hrs.
66
67
Total
Medio
Mensual
Internet
$350.00
Prensa
$1,200.00
Radio
$5,000.00
Revistas
$800.00
Total
$7,350.00
de
US$
500
en
actividades
de
impulso
(volantes,
promotoras).
68
69
71
73
74
CONCLUSIONES
75
forma
de
comercializar
alimentos
en
Lima
76
RECOMENDACIONES
muy
importante
la
campaa
de
comunicacin
para
alternativos
como
contingencia
ante
la
78
ANEXOS
79
80
Facultad
A media maana
A la hora de almuerzo
A media tarde
En la noche
10 soles o menos
10-20 soles
20-30 soles
Ms de 30 soles
Si____
No____ (FIN)
con limn______
sin limn______
el sabor
que sea jugosa
que tenga bastante relleno
la higiene
la presentacin
otros________________________
carne
pollo
jamn y queso
Otras_________________________________
renzoro@hotmail.com
83
A media maana
A la hora de almuerzo
A media tarde
En la noche
10 soles o menos
10-20 soles
20-30 soles
Ms de 30 soles
Si____
No____ (FIN)
con limn______
sin limn______
el sabor
que sea jugosa
que tenga bastante relleno
la higiene
la presentacin
otros________________________
carne
pollo
jamn y queso
Otras_________________________________
86
27
35%
48%
17%
57
54
36
33
32%
30%
20%
18%
84
63
15
21
46%
34%
8%
11%
30
72
63
18%
42%
37%
4%
sandwiches
90
42%
ensaladas
21
10%
galletas, golosinas
75
35%
empanadas
18
8%
4%
men
8
9
10
11
78
57
No
162
96%
4%
Con limn
Sin limn
150
12
93%
7%
135
36
51
63
30
42%
11%
16%
20%
9%
1%
111
51
72
47%
22%
31%
57
37%
15
12
3
36
12
39
3
3
3
3
3
3
6
12
8%
alcachofa
queso championes
pescado
lomo saltado
pizzera / caprese
aj de gallina
slo queso
huevo entero
pavo
queso con salame
Seco
asado
vegetariana
87
56%
frescas
11%
9%
2%
26%
9%
28%
2%
2%
2%
2%
2%
2%
4%
87
UP
UPC
U de Lima
UCS
Piura
PUCP
Instituto
URP
USIL
21
39
60
6
6
15
9
3
3
19
20
21
22
23
24
25
26
27
aos
aos
aos
aos
aos
aos
aos
aos
aos
9
36
33
66
3
6
6
0
3
88
Pregunta
33
33
33%
33%
33%
18
90
16%
79%
3%
3%
39
18
39
3%
39%
18%
39%
54
27
15
55%
27%
15%
3%
sandwiches
12
9%
ensaladas
39
30%
men
27
20%
fast food
24
18%
30
23%
3
4
33
No
99
7
8
9
10
11
100%
0%
Con limn
Sin limn
93
94%
6%
75
21
39
48
15
38%
11%
20%
24%
8%
81
33
36
54%
22%
24%
0%
alcachofa
queso championes
queso choclo
aj de gallina
parrillera
vegetariana
aceituna
lomo saltado
21
48
21%
48%
21
12
3
30
6
12
3
27
30
30%
18%
11%
3%
26%
5%
11%
3%
24%
89
42
6
30
3
3
3
3
3
6
24 aos
25 aos
26 aos
27 aos
28 aos
29 aos
30 aos
31 aos
32 aos
33 aos
34 aos
35 aos
36 aos
37 aos
38 aos
39 aos
40 aos
41 aos
42 aos
ms
9
12
6
3
6
6
6
0
6
0
6
6
6
0
9
3
0
0
0
15
90
En
bodegas,
panaderas,
universidades,
restaurantes,
supermercados, porque siempre encuentras empanadas en esos
lugares
5-Para quin o quienes compran las empanadas?
Para su consumo personal, y en otros casos para reuniones.
6-Cuntas empanadas suelen comprar?
1 para el consumo personal y ms de 10 para las reuniones
(empanadas pequeas). Algunos pocos dijeron que compraban dos
de vez en cuando.
7- Cada cunto tiempo consumen empanadas?
La frecuencia es errtica. Varios dijeron que cuando les provocaba
o cuando vean a alguien comerse una (impulso).
8-En qu momento prefiere consumir las empanadas? Por qu?
Media tarde o entre comidas, es decir como piqueo.
9-Cuntas empanadas suelen consumir?
De 1 a 2
10-Qu factores interviene en la compra de las empanadas? Por
qu?
El sabor y el tamao, porque los participantes afirman que lo que
consumen debe ser algo rico, que puedan saborear y que los haga
sentir satisfechos.
11- Cmo prefieren las empanadas? (horneadas, fritas, hervidas,
etc.)
La mayora respondi en primer lugar horneadas y en segundo
lugar fritas.
93
95
96