Вы находитесь на странице: 1из 11

Виртуальная экскурсия

«За семь верст киселя


хлебать»
План - конспект урока кулинарии
(технология 9 класс)
Автор: Капаева Светлана Владимировна
учитель технологии МОУ «Сош №16» г.Балаково Саратовской области

2010
Капаева С.В., учитель МОУ СОШ №16 г.Балаково

Тема экскурсии: «За семь верст киселя хлебать»

Цели экскурсии: познакомить с историей, традициями древнерусской


кухни.

Задачи экскурсии:

расширение знаний учащихся о русской кулинарной культуре;


развитие интереса к истории и кулинарии;
воспитание уважения к укладу жизни, быту, обычаям предков, чувства
общности со своими истоками и гордости за них;
воспитание культуры труда, коррекции речи.

Маршрут экскурсии:

1. Кулинарные фразеологизмы (распространенные фразеологизмы,


связанные с едой);
2. Истоки славянской кухни (этапы развития русской кухни) ;
3. Горшки да плошечки – хозяйке помощники (забытая посуда);
4. Как Россия ела (традиции застольного этикета во времена Древней
Руси).

Содержание экскурсии:
Название слайда Текст и задания Ресурсы
1. Титульный лист Название работы, информация об авторе Фон
Организационный момент: контроль http://www.millionmenu.ru/
посещаемости, проверка готовности к уроку, rus/recipes/collection/drecip
психологическая подготовка учащихся. 32326/

2. Музыкальный Введение в тему виртуальной экскурсии Игра на гуслях «Ивушка»


пролог Ну кто из нас не любит путешествия, http://narod.ru/disk/1114979
экскурсии? Кто не мечтал отправиться в путь, 1000/gud%60ba.rar.html
чтобы совершить потрясающие открытия? Изображения
Но ведь для этого совсем не обязательно http://www.liveinternet.ru/u
отправляться за семь верст! Достаточно sers/3427199/post11488020
оглянуться вокруг, присмотреться к обычным 3/
вещам в своем доме. Садясь за стол и беря в http://blogs.mail.ru/mail/len
руки вилку или салфетку, мы не думаем о a412/B57EB3AD2C9AA1E
том, что каждый предмет и каждое блюдо .html
имеют свою историю. http://slav.olegern.net/viewp
А знаете ли вы, когда появился кисель? age.php?page_id=21
Что такое саламата, кулага, заваруха? http://varimparim.ru/history
Какие блюда были на царском столе Ивана _raznoe/fakt_history/id1205
Грозного? http://www.liveinternet.ru/u
Все ли слова знакомы в тексте: «На столе sers/made_in_ussr/post1098
Капаева С.В., учитель МОУ СОШ №16 г.Балаково

стояли ендовы с вином заморским, братины с 79947/


медами, стопы, чарки и чаши. Гости корцами http://www.art-
и скобкарями черпали меды с братии. Слуги catalog.ru/picture.php?id_pi
подавали вино из корчаг»? cture=6521
Если у вас остались вопросы, значит эта http://cooking.wild-
виртуальная экскурсия для вас! mistress.ru/wm/cooking.nsf/
В добрый путь! publicall/2007-02-02-
404088.html

3. Маршрут 1.Кулинарные фразеологизмы http://www.liveinternet.ru/c


экскурсии ommunity/2332998/post113
2.Истоки славянской кухни 883385/

3.Горшки да плошечки – хозяйке помощники http://shkolazhizni.ru/archiv


e/0/n-25008/
4.Как Россия ела http://www.elki-
palki.ru/section17/
Гиперссылками являются кружочки рядом с
названием этапа, по ним можно переходить
на любой этап, но лучше это сделать в
предлагаемом порядке (анимация)

4. Кулинарные I этап http://pfenya.photo.tut.ua/84


фразеологизмы Кулинарная лексика входит в состав 7/15035/102214/
фразеологизмов и устойчивых сравнений: http://www.kulina.ru/images
● Не лаптем щи хлебать (быть не хуже /top20rub/18.jpg/
других); http://www.zakon.kz/14795
● Заварить кашу (затеять хлопотливое дело); 5-ceny-na-molochnye-
● Как сыр в масле кататься (жить в достатке, produkty-vzletjat.html
изобилии); http://kulina.ru/articles/rec/
●Несолоно хлебавши (ни с чем). molkz_kyxny/kasa/doc_6/
Гиперссылка «Кухонные фразеологизмы»
(дополнительная информация)
5. Пуд соли съесть Прожить вместе очень долго и хорошо узнать http://edu-
друг друга reforma.ru/load/2-1-0-167
Мини-задача: Сколько времени понадобится,
чтобы съесть пуд соли, если в год человек
употребляет около 5 кг. (1 пуд = 16.3804815
кг)
Ответ:3,3года

6. Это тебе не фунт Так говорят о вещи чрезвычайно важной или http://edu-
изюму вдруг показавшейся таковой
Мини- задача: Купец взвесил 3 фунта мяса. reforma.ru/load/2-1-0-167
Сколько это будет в граммах, в килограммах,
если 1 фунт = 400 г.?
Ответ: 1200г или 1,2 кг.
Капаева С.В., учитель МОУ СОШ №16 г.Балаково

7. За семь верст Далеко и попусту идти или ехать. http://edu-


киселя хлебать reforma.ru/load/2-1-0-167
Кисель – одно из распространѐнных блюд на
Руси, можно «хлебать» и дома, а не
отправляться «за семь вѐрст»

Мини- задача: Сосчитать, сколько будет 7


вѐрст в километрах, если 1 верста = 2,13 км

Ответ:14,91 км.

Дополнительный материал, ответ на вопрос


«Когда появился кисель?» можно получить
воспользовавшись гиперссылкой:
Литературное меню «Овсяный кисель»
(Нестор «Повесть временных лет»)

Гиперссылка в виде фигуры домика


возвращает на слайд №3 (маршрут
экскурсии).
8. Истоки II этап http://img-
славянской Кухня славянских народов складывалась на fotki.yandex.ru/get/22/wene
кухни протяжении многих веков. Она определялась .0/0_d296_cc6551d1_L
прежде всего теми ресурсами, которые http://kpnemo.org/photo/37
предлагала славянам сама природа в местах 40-russkaya-kuxnya-oboi-
их расселения, а также верованиями и dlya-rabochego-stola.html
запретами, связанными с этими верованиями.
Нельзя забывать и об истории славянства, Мартынова Г.Л., Чем
полной военных походов. питались наши предки. -
Русская национальная кухня самобытна и Д.: Сталкер, 1998.
интересна. История русской кухни
невозможно отделить от истории нашей
Родины. На протяжении своего
многовекового существования она впитала и
творчески переработала кулинарные
традиции многих народов и поколений: от
татар до французов. На формирование
национальной кухни влияло все: политика и
религия, образ жизни населения, климат.
Даже войны, которые вела Россия, изменяли
ее кулинарные традиции - русские воины
привозили из походов новые рецепты блюд,
которые пришлись им по вкусу.
Уже в X веке появилось разделение русского
стола на постный:растительно-рыбно –
грибной и скоромный :молочно-яично-
мясной.
Капаева С.В., учитель МОУ СОШ №16 г.Балаково

9. Этапы развития Пройдя тысячелетний путь развития, русская http://www.millionmenu.ru/


русской кухни кухня пережила несколько основных rus/recipes/collection/drecip
периодов, каждый из которых по - своему 32326/
обогатил ее. В развитии русской кухни Похлебкин В.В.,
принято различать шесть этапов: Национальные кухни
древнерусская кухня (IX-XVIвв.); кухня наших народов.-
Московского государства (XVIIв.); кухня «Классики кулинарного
Петровской и Екатерининской эпохи искусства».-М.:ЗАО
(XVIIIв.); кухня Петербурская (конец Центрполиграф, 2000.
XVIIIв.-60-е гг. XIXв.); общерусская
национальная кухня (60-е гг. XIX-начало
XXвв.); современная русская кухня (с 1917 г.
по настоящее время)
Этап развития древнерусской кухни длился
почти 500 лет
Попробуем вернуться в прошлое и начнем с
древнерусской кухни. Из чего тогда ели,
какие блюда и как?
Гиперссылка в виде фигуры домика
возвращает на слайд №3 (маршрут
экскурсии).
10. Горшки да III этап http://sueverija.narod.ru/Kol
плошечки – Главным кухонным и сервировочным lekcii/Keramika/Keramika.h
хозяйке сосудом длительное время был керамический tm
помощнички горшок. В горшках варили супы и каши,
кипятили воду, тушили мясо, рыбу, овощи,
запекали разнообразные продукты, хранили
крупы, муку, масло. В силу такой
универсальности размеры и вместимость
горшков были самые разные - от огромной
многоведерной корчаги до маленького
горшочка на 200 - 300 граммов. Различались
горшки и по внешней отделке. Более
нарядными были те из них, в которых пища
подавалась на стол.
Иногда встречаются горшки с несколькими
специальными отверстиями на дне,
применявшиеся, очевидно, для откидывания
творога: сыворотка стекала через отверстия
на дне горшка.
"Корчаги" - большие сосуды, игравшие,
главным образом, роль хранилищ зерна,
браги и других продуктов.
Существовали и узкогорлые сосуды,
носившие названия- "крина", "криницы". В
меньшем количестве, чем горшки,
гончарами изготавливалась плоская посуда
(мисы, "плоски"- плошки, чаши, блюда).
Большие горшки с расширяющимися кверху
стенками - кубаны предназначались для
солений, а весьма пластичные кубари с
крышкой - для крупы и топленого молока.
Капаева С.В., учитель МОУ СОШ №16 г.Балаково

Маленькие горшочки называли махотками.


В прямоугольных и круглых лотках готовили
студень, в каравайницах с волнистыми
гладкими стенками пекли сдобный белый
хлеб -"помощник" и пироги со слоеной
начинкой из лука и картошки. Горшки-
ушатики с ручками служили для охлаждения
молока в колодцах.
Из ритуальных предметов интересны
небольшие горшочки для кутьи — рукоятки,
используемые в течение сорока дней для
поминальных обрядов. В ритуальных
кувшинах в день Спаса освящались зерна
ржи, сберегаемые для посева, горох и яблоки.
Применялись горшки и во время свадебного
ритуала — они разбивались в знак
целомудрия невесты.
Гиперссылка керамический горшок
(дополнительная информация, картинки)
11. Деревянная Помимо глиняной, в повседневном быту http://festival.1september.ru
посуда широко употреблялась и деревянная посуда. /articles/311913/
По способу изготовления деревянная посуда http://www.cultinfo.ru/decor
может быть разделена на три категории: /vids/utvar/img/007.jpg
1) долбленая и резная; 2) бондарная http://www.booksite.ru/butt
(склепанная из дощечек, охваченных er/begining/2.jpg
обручами); 3) гнутая или плетенная из коры и http://bibliotekar.ru/ruswoo
тонких лучинок. d/54.files/image001.jpg
Первым способом изготовлялись ложки, http://www.starinism.ru/mus
блюда, миски, чаши, ковши, баклаги (фляги), eum/masloboyka%20copy.j
кружки, чарки, корыта. pg
Вторым – бочки, кадки, бадьи, ведра, жбаны, http://www.kunstkamera.ru/
маслобойки, лохани, лагуны, ушаты. images/exhibition/yakutia/4
Третьим – пестери, кошели, корзины, кузова, 4_sm.jpg
короба, туеса, решета, ковшики, солонки. http://www.recipetips.com/i
Каждый вид деревянной посуды имел еще и mages/glossary/d/drum_siev
свои разновидности. e1.jpg
Просмотр фотографий интерактивной
ленты(стрелка-тригер прокручивает
фотографии).
Так, например, ковши в зависимости от
материала, размеров и назначения
различались следующим образом.
Скобкарь – большой сосуд в форме ладьи
(или птицы) с двумя ручками, предназначен
для подачи пива на праздничный стол.
Корец – ковш, сделанный из корневища.
Наливка – ковш-черпак небольшого размера,
которым брали напиток из скобкаря.
Братина – большая широкая чаша с носиком,
из которой гости пили по кругу или
разливали пиво по стаканам.
Изделия, плетенные из бересты
Капаева С.В., учитель МОУ СОШ №16 г.Балаково

Береста – это верхний слой березовой коры.


Одним из самых ценных качеств этого
материала является его влагостойкость. Из
бересты изготовляли посуду: бураки, короба,
лукошки, берестяные корзины, лукошки для
хлеба, налопаточники, короба, большие
берестяные бутыли для хранения зерна,
пестери, солоницы.
12. Драгоценная Посетив виртуальную выставку можно http://zrazhevsky.krasno.ru/
посуда Древней увидеть какой была царская и княжеская stillifes%20holland/holland
Руси посуда из серебра: ковши, чарки, кубки, 1.htm
кувшины, блюда, тарелки(тогда их называли
тарели), солонки, ножи, ложки, ставы.
Гиперссылка в виде фигуры домика
возвращает на слайд №3 (маршрут
экскурсии), по гиперссылке виртуальная
выставка переход на сайт музея Кремля.
13. Как Россия ела IV этап http://www.nasledie-
Не скоро ели предки наши, rus.ru/podshivka/pics/7502-
Не скоро двигались кругом pictures.php?picture=75020
Ковши, серебряные чаши 5
С кипящим пивом и вином.
Они веселье в сердце лили, http://www.art-
Шипела пена по краям, catalog.ru/picture.php?id_pi
Их важно чашники носили cture=6418
И низко кланялись гостям.
А.С.Пушкин Ермакова В.И., Основы
Прием «Листание»(анимация в книге). кулинарии 8-11.-
Этап развития древнерусской кухни. М.:Просвещение, 1993.
О своеобразии кухни того периода мы
можем судить по одному из древних Преданья старины
письменных памятников - книге глубокой/ под редакцией
"Домострой", которая была написана Филиппова Ю.К.-Ростов
советником царя Ивана IV Грозного н/Д.: Феникс, 1994.
Сильвестром. Автор составил список
современных ему блюд и напитков. Кухня
того времени отличалась строгими правилами
и традициями, которые соблюдались в
каждой семье.
Основу ее составляли хлебные, мучные
изделия и зерновые блюда. Уже в IX в.
появляется тот кислый, ржаной черный хлеб
на квасно-тестяной закваске, который
становится национальным русским хлебом.
Все древнейшие мучные изделия создавались
исключительно на основе кислого ржаного
теста, под воздействием грибковых культур.
Так были созданы мучные кисели — ржаной,
овсяный, гороховый, а также блины и ржаные
пироги.
Особое развитие получили пироги, изделия в
тестяной оболочке, с самой разнообразной
Капаева С.В., учитель МОУ СОШ №16 г.Балаково

начинкой из рыбы, мяса, домашней птицы и


дичи, грибов, творога, овощей, ягод, фруктов,
из различного зерна в сочетании с рыбой,
мясом и грибами. Само по себе зерно
послужило основой для создания блюд из
него - каш. Каши - полбяная, гречневая,
ржаная, так называемая «зеленая» (из
молодой недозрелой ржи), ячменная
(ячневая) делались в трех видах в
зависимости от соотношения зерна и воды:
крутые, размазни и кашицы (полужидкие).
Приготовлялись они с добавками тех же
разнообразных продуктов, какие
использовались в начинки для пирогов. В
X—XIV вв. каши приобрели значение
массового ритуального блюда, которым
начиналось и завершалось любое крупное
мероприятие, отмеченное участием
значительных масс народа, будь то княжеская
свадьба, начало или завершение
строительства церкви, крепости или иное
общественно значимое событие.
Что касается молока и мяса, то эти продукты
до XVII в. употреблялись сравнительно
редко, причем обработка их не отличалась
сложностью. Мясо (как правило, говядину и
гораздо реже - свинину и баранину) варили в
щах или кашицах и до XVI в. почти не
жарили. На употребление многих видов мяса
был наложен строжайший запрет - особенно
на зайчатину и телятину. Остается
историческим фактом, что в 1606 г. боярам
удалось натравить на Лжедмитрия I толпу,
побудив ее ворваться в Кремль только
сообщением, что царь не настоящий, ибо ест
телятину. Это был самый убедительный
аргумент. Молоко пили сырое, томленое или
скисшее; из кислого молока получали творог
и сметану, а производство сливок и масла
оставалось почти неизвестным вплоть до
XVIв.
14. Из истории Когда-то русские неспешно, с перерывами, http://community.livejourna
кушали на обед: - сперва жаркое l.com/moskov_tsarstvo/tag/
(современное второе), затем ушное (разные охота
жидкие блюда, супы), а напоcледок заедки http://files.school-
(сладкие десерты) collection.edu.ru/dlrstore/74
a25ded-2ea9-4a1d-8701-
Дополнительная информация по 26de48c5ac34/%5BLI5RK_
гиперссылкам Как русские цари в старину 11-
пировали? 01%5D_%5BIL_04%5D.ht
m
Толстой «Князь серебряный»
Капаева С.В., учитель МОУ СОШ №16 г.Балаково

15. Крестьянский Предписывал гостю, вошедшему http://commons.wikimedia.o


этикет в избу, оставаться в половине избы у дверей. rg/wiki/File:Лубок_Трапез
Самовольное, без приглашения вторжение в а_благочестивых_и_нечес
―красную половину‖, где ставился стол, тивых.png
считалось крайне неприличным и могло
быть воспринято как оскорбление. Терещенко А.В., История
В старинных руководствах по этикету культуры русского
давались специальные советы, как культурно народа.- М.: Эксмо, 2006.
есть из общей миски.

16. Забытые блюда Что такое Саламата узнайте из кулинарной http://www.ljplus.ru/img/k/a


энциклопедии или по гиперссылке Википедия /kare_l/Kulaga.jpg
Что такое Кулага расскажет словарь Даля http://visualrian.ru/images/it
или кулинарная энциклопедия em/177251
Практическая работа «Составление меню» http://shkolazhizni.ru/archiv
Задания: e/0/n-24493/
1вариант- составьте меню царского или
княжеского обеда XV века;
2 вариант- составьте меню крестьянского
обеда XV века
Дополнительная информация для
практической работы по гиперссылке
Рецепты старинных русских блюд и
гиперссылкам слайда №14.
Гиперссылка в виде фигуры домика
возвращает на слайд №3 (маршрут
экскурсии).

Проверка практической работы «Составление


17«Что знаете меню» http://animashky.ru/flist/obp
полезного, того не Домашнее задание: собрать материал о rodukt/9/32.gif
забывайте, а чего не любом этапе развития русской кухни
умеете, тому учитесь» По гиперссылке можно вернуться на слайд
№9 (этапы развития русской кухни)
Владимир Мономах Рефлексия
Выберите фразеологизм, соответствующий
вашему настроению:
• Голову повесил
• Рот до ушей
• Ни то ни сѐ

18.Информационные Список ресурсов для подготовки виртуальной Фон


источники экскурсии «За семь верст киселя хлебать» http://www.millionmenu.ru/
rus/recipes/collection/drecip
32326/
Капаева С.В., учитель МОУ СОШ №16 г.Балаково

Актуальность экскурсии и ожидаемые результаты:

культурно-историческая экскурсия имеет не только познавательное значение, но и


воспитывает нравственные качества личности, чуткое и внимательное отношение к
прошлому;

позволяет сделать изложение материала содержательным, живым, интересным;

дает возможность углубиться в подтемы;

осуществляет межпредметные связи (история, изобразительное искусство,


информатика, русский язык, литература, математика).

Техническое обеспечение экскурсии:

для просмотра презентации в программе Microsoft Office PowerPoint персональный


компьютер, мультимедийный проектор и экран, подключение к сети Internet.

Рекомендации по использованию ресурса:

виртуальная экскурсия может быть использована учителями технологии на уроках при


изучении раздела «Кулинария» в 9 классе по теме «Блюда национальной кухни», при
подготовке проектов, на занятиях элективных курсов, на внеклассных мероприятиях.

Информационные источники:

Литература
Ермакова В.И., Основы кулинарии 8-11.-М.:Просвещение, 1993.
Мартынова Г.Л., Чем питались наши предки. -Д.: Сталкер, 1998.
Похлебкин В.В., Национальные кухни наших народов.- «Классики кулинарного
искусства».-М.:ЗАО Центрполиграф, 2000.
Терещенко А.В., История культуры русского народа.- М.: Эксмо, 2006.
Преданья старины глубокой/ под редакцией Филиппова Ю.К.-Ростов н/Д.: Феникс, 1994.
Капаева С.В., учитель МОУ СОШ №16 г.Балаково