GASTRONOMIA

ARTE EFMERO

Temario
Introduccin a la
gastronoma: conceptos
de la gastronoma.

La gastronoma de la
edad antigua:
Mesopotamia

Los sabores y aromas

en la cocina

Egipto

Trabajo colaborativo en
la cocina

Persia

La crtica gastronmica:
restaurantes

Grecia

Hebreos
China
Roma
Amrica Precolombina

Temario
Gastronoma de la
Edad Media:
Bizancio
Europa: Francia,
Espaa, Inglaterra y
Alemania
Amrica: Los alimentos
en la poca Colonial
Las especias

Gastronoma del
Renacimiento a la
Edad Moderna
Influencias de la
gastronoma moderna
Alta cocina Francia
Catherina de Medici
Francois Pierre de la
Varenne
Rey Luis XIV
Aportaciones
gastronmico

Temario
Gastronoma
Contempornea
El legado de los autores de la
gastronoma contempornea
Jean Anthelme Brillant Savarin
Balthazar Grimond de la
Reynire
Joseph Berchoux (concepto
gastronoma)
Antonin Carme
Los restaurants y su evolucin
al da de hoy
Boulanger

La bell poque
Augusto Escoffier
Prosper Montagn
Los restaurantes de
la bell poque

Temario
Nouvelle Cusine
Fernand Point
Paul Bocuse
Jean y Pierre Troisgros

Gastronoma de la Actualidad
Cocina de Autor
Cocineros de la actualidad
Gastronoma Molecular (Tecnosensorial)
Harold Mc Gee

Michel Guerard

Nichoals Kurti

Cocinas del mundo

Top 10: chefs del Mundo

Herve This
Top 50: Mejores restaurantes del 2013

Deconstruccin de los alimentos

Slow Food vs Fast Food
Street Food / Truck Food

Temario
Movimientos de la
cocina hoy en da
Bases para examen
final (colaborativo)
Cierre de semestre

Las catas de
alimentos, se
realizarn, una
sesin por semana
durante todo el
semestre)

REGLAS DE LA CLASE Y
ENTREGA DE TRABAJOS
Daremos lectura al archivo anexo

Evaluacn
Primer Parcial: 30% de la Calificacin Ordinaria
Mapa Mental de Sabores 20%
Leyenda o Cuenta Cuentos 20% (investigacin de un gastrnomo, de un platillo o de un hecho histrico de la
gastronoma)
Trabajos en Clase y exposiciones 40%
Tareas, evidencias e investigaciones: 20%

Segundo Parcial: 30% de la Calificacin Ordinaria

Cartel de Investigacin cocinas del mundo 40%
Caso Per discusin 20%
Trabajos en Clase 20%
Tareas, evidencias e investigaciones: 20%

Final: 40% de la Calificacin Ordinaria

Portafolio de evidencias 20%
Especiero y degustaciones 20%
Crtica restaurantes 20%
Examen Final Colaborativo 40%

CONCEPTOS
Alimento
Servicio
Cocina
Gastronoma
Culinario
Delicatessen

CONCEPTOS
Gourmet
Gourmand
Bon Vivant (finales del
siglo XVII)
Sommelier
Cicerone
Arte
Cultura
Gastronmico