HOJA DE TRABAJO DE EVALUACIN DE RIESGOS

PROCESO
REA:

PREPARACION DE ALIMENTOS
A&D E.I.R.L.

UNIDAD / PROYECTO:
ELABORADO POR
REVISADO POR:

4/5/2015

FECHA DE REVISIN:

FECHA DE ELABORACIN:

TAMBOMAYO - BUENAVENTURA
NESTOR ORUE CRUZ

Riesgo Residual
Sub Proceso

Actividades/ Tareas

Traslado de materias primas

Preparacion de alimentos,
Jugos y cremas con batidora
industrial
coccion de alimentos en
hornos a gas

Uso de Cuchillos

Preparacion alimentos
Cocina

Aspectos/Peligros

Impacto/Consecuencia

Prob.

SS

DM

PP

MA

RC

- Analisist de Riesgos (ATR)

- Charla inicio del trabajo
- Procedimiento de trabajo seguro

-Quemaduras de Segundo Grado

superficial.
-Quemaduras de segundo grado escara
parcial (exposicion corta)

Analisist de Riesgos (ATR)

Uso de EPP guante alta T
Charla inicio del trabajo
Procedimiento de trabajo seguro

Cortes

Heridas cortantes y/o punzantes

Analisist de Riesgos (ATR)

Charla inicio del trabajo
Procedimiento de trabajo seguro
Uso de EPP Guante de Malla

Analisist de Riesgos (ATR)

Charla inicio del trabajo
Procedimiento de trabajo seguro
Observaciones planeadas

Pisos Humedos

- Sobreesfuerzo
- Caida al mismo nivel
- Golpes por o contra
el piso o paredes

Heridas contusas, fracturas

- Analisist de Riesgos (ATR)

- Charla inicio del trabajo
- Procedimiento de trabajo seguro

Equipos electricos

- Atrapamiento
- Electrocucion
- Golpes contra piso o pared

Alta temperatura

Contacto con liquidos y

partes calientes

Herramientas con Filos

Severidad (max. razonable)

Medidas de Control

Heridas contusas, fracturas

Muerte
Quemaduras
Descarga electrica

Coccion de alimentos en
cocina

Alta temperatura

Contacto con liquidos calientes

-Quemaduras de Segundo Grado

- Analisist de Riesgos (ATR)
superficial.
- Charla inicio del trabajo
-Quemaduras de segundo grado escara
- Procedimiento de trabajo seguro
parcial (exposicion corta)

Preparacion de postres

- Pisos Humedos
- Altas Temperaturas

- Caida al mismo nivel

- Contacto con liquidos calientes

Heridas contusas, quemaduras de 2do.

Grado superficial y de 2do grado parcial
(corta exposicion)
-

Traslado de Tabolas a Linea

- Pisos Humedos
- Altas Temperaturas

- Caida al mismo nivel

- Sobre esfuerzo
- Contacto con Liquidos Calientes

Heridas contusas, fracturas

- Analisist de Riesgos (ATR)

- Charla inicio del trabajo
- Procedimiento de trabajo seguro

Almacenamiento de Alimentos en
equipos de frio

- Equipos electricos
- Pisos Humedos

- Electrocucion
- Caida al mismo nivel

Muerte, quemdura de 3er grado escara - Analisist de Riesgos (ATR)

completa (Electricas)
- Charla inicio del trabajo
Heridas contusas Fracturas
- Procedimiento de trabajo seguro

Traslado de Agua caliente

Alta temperatura
Pisos Humedos

- Caida al mismo nivel

- Contacto con liquidos calientes

Heridas contusas, quemaduras de 2do. Grado (liquidos calientes)

-

Limpieza de equipos electricos y

areas de trabajo (Linea,
microondas)

Equipos electricos
Piso Humedos

- Electrocucion
- Golpeado por o contra pisos
- Caida al mismo nivel

- Analisist de Riesgos (ATR)

Muerte, quemdura de 3er grado escara - Charla inicio del trabajo
completa (Electricas)
- Procedimiento de trabajo seguro
Heridas contusas Fracturas
- Protectores diferenciales y paradas de
emergencia

Fritura de Alimentos

- Altas temperaturas
- Piso resbaloso

- Caida al mismo nivel

- Contacto con liquidos calientes

-Quemaduras de Segundo Grado

superficial.
-Quemaduras de segundo grado escara
parcial (exposicion corta)

Pisos Humedos

- Sobreesfuerzo
- Caida al mismo nivel
- Golpes por o contra
el piso o paredes

Heridas contusas, fracturas

- Analisist de Riesgos (ATR)

- Charla inicio del trabajo
- Procedimiento de trabajo seguro

Equipos electricos

- Atrapamiento
- Electrocucion
- Golpes contra piso o pared

- Analisist de Riesgos (ATR)

- Charla inicio del trabajo
- Procedimiento de trabajo seguro

Alta temperatura

Contacto con liquidos y

partes calientes

-Quemaduras de Segundo Grado

superficial.
-Quemaduras de segundo grado escara
parcial (exposicion corta)

Analisist de Riesgos (ATR)

Uso de EPP guante alta T
Charla inicio del trabajo
Procedimiento de trabajo seguro

Cortes

Heridas cortantes y/o punzantes

Analisist de Riesgos (ATR)

Charla inicio del trabajo
Procedimiento de trabajo seguro
Uso de EPP Guante de Malla

Contacto con liquidos calientes

-Quemaduras de Segundo Grado

- Analisist de Riesgos (ATR)
superficial.
- Charla inicio del trabajo
-Quemaduras de segundo grado escara
- Procedimiento de trabajo seguro
parcial (exposicion corta)

- Caida al mismo nivel

- Contacto con liquidos calientes

Heridas contusas, quemaduras de 2do.

Grado superficial y de 2do grado parcial
(corta exposicion)
-

Traslado de materias primas

Preparacion de masas y cremas

con batidora
industrial
coccion de alimentos en
hornos a gas

Uso de Cuchillos

Herramientas con Filos

Coccion de alimentos para postres

en
Alta temperatura
cocina

Preparacion de postres
Preparacion Postres Panaderia

Descripcin

- Pisos Humedos
- Altas Temperaturas

Heridas contusas, fracturas

Muerte
Quemaduras
Descarga electrica

Analisist de Riesgos (ATR)

Charla inicio del trabajo
Procedimiento de trabajo seguro
Zapatos de seguridad antideslizantes

Analisist de Riesgos (ATR)

Charla inicio del trabajo
Procedimiento de trabajo seguro
Zapatos de seguridad antideslizantes

Analisist de Riesgos (ATR)

Charla inicio del trabajo
Procedimiento de trabajo seguro
Observaciones planeadas

Nivel de
Riesgo

Preparacion Postres Panaderia

Traslado de postres a Linea

- Pisos Humedos
- Altas Temperaturas

- Caida al mismo nivel

- Sobre esfuerzo
- Contacto con Liquidos Calientes

Heridas contusas, fracturas

Almacenamiento de postres en
equipos de frio

- Equipos electricos
- Pisos Humedos

- Electrocucion
- Caida al mismo nivel

Muerte, quemdura de 3er grado escara - Analisist de Riesgos (ATR)

completa (Electricas)
- Charla inicio del trabajo
Heridas contusas Fracturas
- Procedimiento de trabajo seguro

Traslado de Agua caliente

Alta temperatura
Pisos Humedos

- Caida al mismo nivel

- Contacto con liquidos calientes

Heridas contusas, quemaduras de 2do. Grado (liquidos calientes)

-

Equipos electricos
Piso Humedos

- Electrocucion
- Golpeado por o contra pisos
- Caida al mismo nivel

- Analisist de Riesgos (ATR)

Muerte, quemdura de 3er grado escara - Charla inicio del trabajo
completa (Electricas)
- Procedimiento de trabajo seguro
Heridas contusas Fracturas
- Protectores diferenciales y paradas de
emergencia

- Altas temperaturas
- Piso resbaloso

-Quemaduras de Segundo Grado

- Caida al mismo nivel
superficial.
- Contacto con alimentos calientes -Quemaduras de segundo grado escara
parcial (exposicion corta)

Limpieza de equipos electricos y

areas de trabajo.

Ingresar y retirar Masa de pan en

el Horno

- Analisist de Riesgos (ATR)

- Charla inicio del trabajo
- Procedimiento de trabajo seguro

Analisist de Riesgos (ATR)

Charla inicio del trabajo
Procedimiento de trabajo seguro
Zapatos de seguridad antideslizantes

- Analisist de Riesgos (ATR)

- Charla inicio del trabajo
- Procedimiento de trabajo seguro
- Zapatos de seguridad antideslizantes
- Uso de Guantes contra altas
temperaturas

Gestin de Controles
Responsable

Fecha
Propuesta

Fecha
Ejecutada

Eficacia

Observaciones

PELIGROS
TC 01 Golpeado contra (corriendo hacia o tropezando con)
TC 02 Golpeado por (objeto en movimiento)
TC 02.01 Cada de Roca
TC 03 Cada al mismo nivel (resbalar y caer, tropezar y caer, volcarse)
TC 04 Cada a distinto nivel (el cuerpo cae)
TC 05 Atrapado en (enganchado, colgado)
TC 06 Atrapado por (puntos filosos o cortantes)
TC 07 Atrapado / Chancado entre o debajo de objetos (aplastado o amputado)
TC 08 Contacto con energa (elctrica, neumtica, radiacin, etc.)
TC 09 Sobreesfuerzo / Sobretensin muscular
TC 10 Gases
TC 11 Polvo
TC 12 Ruido
TC 13 Temperaturas extremas (calor o fro)
TC 14 Explosiones
TC 15 Materiales Peligrosos
TC 16 Materiales Biolgicos
TC 17 Ergonmicos
TC 18 Psicosocial

1
2
3
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5
6
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8
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39
40

41
42
43
44
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46
47
48
49

ASPECTOS AMBIENTALES
Consumo de Agua
Consumo de Energa Elctrica
Consumo de Hidrocarburos
Consumo de Madera
Consumo de Papel
Consumo de Aire Comprimido
Generacin de Agua cida o contaminadas
Derrame de SustanciasPeligrosas (qumicos e hidrocarburos)
Generacin y Disposicin de Desmonte, lodos y lamascartones,
Generacin y Disposicin de Residuos ( de papeles y orgnicos,
peligrosos reaprovechables, peligrosos no metlicos, plsticos, vidrios,
generales, peligrosos hospitalarios, reaprovechables e Inflamables
Disposicin de Mineral
Derrame de Relaves o soluciones cianuradas
Emisin de Ruido
Emisin de Vibracin
Emisin de Polvo y/o Partculas
Emisin de Calor
Emisin de Radiacin
Emisin de Gases, Vapores y/o humos
Extraccin de mineral
Fuga de Agua y Desague
Fuga de GLP
Generacin y Disposicin Final de Hidrocarburos usados y en desuso
Potencial emisin de gases txicos
Potencial colapso de presa de relaves
Potencial derrame del agua de la presa de relaves, pulpa o solucin
cianurada
Potencial derrame de Sustancias Qumicas y/o Peligrosas
Potencial derrame de hidrocarburos en uso, desuso y usados.
Potencial derrame de Aceites dielctricos
Potencial derrame de Concentrados
Potencial derrame de lodos y/o lamas
Potencial derrame de mineral
Potencial derrame de relaves
Potencial derrame de efluentes liquidos con parmetros que exceden los
LMP's.
Potencial Derrame de Cal
Potencial erosin
Remosin de Suelos
Potencial incendio
Potencial derrumbe
Potencial falla de instalaciones e infraestructura
Potencial inundacin

Potencial derrame de Residuos Slidos durante su disposicin.

Potencial de falla de cierre de componentes
Potencial de falla de estructuras hidrulicas
Potencia falta de germinacin.
Potencial generacin de lixiviados
Potencial hundimiento
Potencial rotura de geomembrana de la presa de relaves
* Forestacin, Reforestacin
* Planes de cierre
Aspecto Ambiental con Impacto positivo (*)

Tabla de
Nivel

Severidad

Catastrfico

Salud y Seguridad
Mltiples Accidente Incapacitante total permanente
(AITP)
Mltiples accidentes incapacitantes parcial
permanentes (AIPP)
Mortal
Daos Materiales desde $1000,000
Interrupcin del Proceso es mayor a 15 das.
Accidente Incapacitante total permanente (AITP)
Incapacitante parcial permanente
Enfermedad ocupacional

Mayor
Daos Materiales menores a $500,000
Interrupcin del Proceso menor o igual a 15 das
Mltiples accidentes incapacitantes total temporal
(AITT)
Incapacitante total temporal

Moderado

Daos Materiales menores a $100,000

Interrupcin del Proceso flucta menor o igual a 7 das

Mltiples accidentes Leves (AL)

Daos Materiales menores a $10,000
2

Menor

Interrupcin del Proceso flucta menor o igual a 3 das

Accidente Leve
Daos Materiales menores de $1000
1

Insignificante

Interrupcin del Proceso menor o igual a 1 da

Tabla de Severidad
Medio Ambiente
Emisiones: Emisiones permanentes por encima del LMP
Vertidos: descargas permanentes por encima del LMP y/o provoca la afectacin del
agua, suelo, flora y/o fauna con muerte de especies
Residuos: Provoca afectacin al agua, suelo, aire, flora, fauna, y/o poblacin y los
trabajos de rehabilitacin superan los $100,000
Consumos: Provoca la extincin de un recurso natural
Potenciales: Puede provocar cualquiera de los anteriores
Emisiones: Emisiones puntuales por encima de los LMP
Vertidos: descargas puntuales por encima del LMP y/o provoca la afectacin del
agua, suelo, flora y/o fauna permitiendo recuperacin del hbitat
Residuos: provoca afectacin al agua, suelo, aire, flora y/o fauna, y los trabajos de
rehabilitacin menor o igual a $100,000 y mayor a $50,000
Consumos: Los consumos superan las autorizaciones/permisos o presupuestos
Potenciales: puede provocar cualquiera de los anteriores
Emisiones: Emisiones iguales a los LMP
Vertidos: descargas iguales a los LMP sin afectacin al suelo, flora y/o fauna
Residuos: provoca afectacin al agua, suelo, aire, flora, y/o fauna y los trabajos de
rehabilitacin menor o igual a $50,000 y mayor a $5,000
Consumos: Los consumos igualan las autorizaciones/permisos o presupuestos
Potenciales: Puede provocar cualquiera de los anteriores
Emisiones: Emisiones mximo 20% por debajo del LMP
Vertidos: Descargas mximo 20% por debajo del LMP sin afectacin al suelo, flora
y/o fauna
Residuos: provoca afectacin al agua, suelo, aire, flora,y/o fauna y los trabajos de
rehabilitacin menos o igual a $5,000 y mayo a $500
Consumos: Los consumos son menores a las autorizaciones/permisos y el consumo
afecta entre el 50 y 100% del presupuesto
Potenciales: Puede provocar cualquiera de los anteriores
Emisiones: emisiones que no cuentan con LMP o por debajo del 20% del LMP
Vertidos: descargas que no cuentan con LMP o por debajo del 20% del LMP sin
afectacin al suelo, flora y/o fauna
Residuos: provoca afectacin al agua, suelo, aire, flora y/o fauna y los trabajos de
rehabilitacin menor a $500
Consumos: No se requiere permisos, autorizaciones y el consumo afecta menos del
50% del presupuesto
Potenciales: no aplica

Comunidad
Paralizacin, ms de 3 das muertos, ataques severos a la
infraestructura
Cobertura sistemtica de medios nacionales
Prdida de convenio

Paralizacin, 1 a 3 das
Heridos o rehenes, daos severos a la infraestructura
Cobertura puntual de medios nacionales
Ruptura, Incumplimiento al menos del 50% de los
compromisos asumidos

Paralizacin algunas horas, conato

Daos leves a la infraestructura
Cobertura en medios regionales
Demanda, queja + amenazas (individual/colectiva) o
pedido reiterativo
Cobertura en medios locales
Demanda
Queja colectiva

Sin cobertura en medios locales, se focaliza en

opininquejas individuales, familiares pblica local

Tabla de Probabilidades (Frecuencia)

Nivel

Descripcin

Criterios

Siempre

F < = Diariamente

Muy probable

Diariamente < F < = Mensualmente

Probable

Mensualmente < F < = Anualmente

Poco probable

Anualmente < F < = 05 aos

Rara vez

F > 05 aos

SEVERIDAD
Catastrfico
9
Mayor
6
Mederado
3
Menor
2
Insignificante
1

Rara vez
1
Medio
9
Bajo
6
Bajo
3
Bajo
2
Bajo
1
18 al 72
08 al 16
01 al 06

MATRIZ DE RIESGO
PROBABILIDAD
Poco
Muy
Probable
probable
probable
2
3
5
Alto
Alto
Alto
18
27
45
Medio
Alto
Alto
12
18
30
Bajo
Medio
Medio
6
9
15
Bajo
Bajo
Medio
4
6
10
Bajo
Bajo
Bajo
2
3
5

Siempre
8
Alto
72
Alto
48
Alto
24
Medio
16
Medio
8