UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

INGENIERA AMBIENTAL

TEMAS: Importancia biolgica, energtica y estructural: glucosa y celulosa.

Hidrolisis Acida de la sacarosa y almidn.

ASIGNATURA: Bioqumica.

AUTORES: Edgar David Gmez Mrquez

Aldo Perdomo
Mara Jos Cceres
Bairon Dutn
Samira Bonilla

IMPORTANCIA DE LA GLUCOSA
Es muy importante una cierta cantidad de Azcar en nuestra dieta cotidiana,
mencionndose que se trata de una importante fuente de Glucosa, teniendo
sobre todo importancia en el caso de los Diabticos, cuyos altos niveles en
sangre requieren la incorporacin de Insulina al organismo de lo contrario
pueden derivarse en distintas complicaciones o trastornos a la salud.
Tambin lo podemos encontrar como ingrediente que se encuentra en muchos
Dulces y Golosinas, encontrndose no solo en su forma qumica de Glucosa,
sino tambin en sus fuentes de Fructosa y Galactosa, siendo estos compuestos

muy importantes en el momento en que estamos realizando la Digestin, luego

de disfrutar de una buena comida, teniendo adems los Azcares la
funcionalidad de ser la principal Fuente Energtica de nuestro organismo, tanto
para que podamos mover nuestros msculos como tambin en la Alimentacin
Celular que nos permite reparar los tejidos y

formarnos.

La Glucosa es el producto ms simple de los azcares, por lo que para poder

incorporarlo al organismo se nos vienen a la cabeza una gran cantidad de
alimentos dulces, sobre todo en las Frutas Ecolgicas que adems de brindar
un sabor superior respecto a las obtenidas mediante tcnicas convencionales,
presentan una mayor concentracin de Nutrientes y Vitaminas.
Otra forma de poder incorporar Glucosa es a travs de sus derivados que
seguramente encontramos en la lista de ingredientes de muchos productos
alimenticios, como la Fructosa o la Sacarosa, mientras que uno de los ms
energticos es producido por unos laboriosos animales:
ENERGA DE LA GLUCOSA
La Miel de Abejas es una forma de azcares que nos brinda una gran cantidad
de energa, siendo un producto de Alto Rendimiento Energtico (se consideran
unas 3.75 kilocaloras por gramo) por lo que a veces un desayuno con Miel y
Cereales es considerado como una excelente fuente de

energa.

En la naturaleza lo encontramos en una alta abundancia en los distintos

compuestos que forman parte de las Frutas y Verduras que consumimos a
diario, encontrndose en ellas al igual que en nuestro cuerpo como una Fuente
de Energa Primaria, pero no presentndose como Glucosa propiamente dicha,
sino como algo que seguramente habremos ledo en muchas recetas, en su
forma de Almidn, o bien incluyndose como compuesto de la Celulosa.
ESTRUCTURA

La glucosa (C6H12O6) es la principal fuente de energa para la mayora de las

cosas vivientes. El cuerpo convierte la mayora de los carbohidratos dietticos
en glucosa. La glucosa es un monosacrido, o azcar simple, una clase de
molcula que forma anillos de 5 y 6 caras, no muy diferentes de un anillo de
benceno. En la solucin, la molcula de glucosa prefiere una forma de anillo
(cclico). A diferencia del benceno, no todos los puntos de su hexgono son
tomos de carbono. (Pedro, 2007)

LA IMPORTANCIA DE LA CELULOSA EN EL CUERPO

La celulosa es la base de la estructura de las clulas. Si bien es cierto que la
celulosa tiene poco valor nutritivo, es de gran importancia, pues, es como el
estimulante mecnico que provoca los movimientos de los intestinos. Cereales
integrales, nueces, frutas y verduras con fibra o cscara que son los que
proveen la celulosa necesaria para normalizar la digestin.

Por el contrario, los productos refinados, son cscaras tales como: pan blanco,
arroz, fideos, galletas, sirven de relleno en las paredes del intestino,
provocando el estreimiento. Use de preferencia pan integral y ser mejor
alimento y no sufrir de estreimiento.
ESTRUCTURA DE LAS CELULOSA
La Celulosa es la principal componente de las paredes celulares de los
rboles y otras plantas. Es una fibra vegetal que al ser observada en el
microscopio es similar a un cabello humano, cuya longitud y espesor vara
segn el tipo de rbol o planta. Las fibras de algodn, por ejemplo, tienen una
longitud de 20-25 mm., las de Pino 2-3 mm. Y las de Eucalipto 0,6-0,8 mm... De
igual manera, el contenido de celulosa vara segn el tipo de rbol o planta que
se considere.
Desde el punto de vista bioqumico, la celulosa (C6H10O5)n con un
valor mnimo de n = 200, es un polmero natural, constituido por una larga
cadena de carbohidratos polisacridos. La estructura de la celulosa se forma
por la unin de molculas de -glucosa a travs de enlaces -1,4-glucosdico,
lo que hace que sea insoluble en agua. La celulosa tiene una estructura lineal
o fibrosa, en la que se establecen mltiples puentes de hidrgeno entre los
grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas de glucosa, hacindolas

muy resistentes e insolubles al agua. De esta manera, se originan fibras

compactas que constituyen la pared celular de las clulas vegetales, dndoles
as la necesaria rigidez.

En la actualidad, las Plantas de celulosa extraen esta fibra de la madera del

pino y del eucalipto, separndola de las otras componentes de la madera
como la lignina y la hemicelulosa. Durante siglos, esta fibra se ha constituido
en la materia prima para la fabricacin de diversos objetos de uso cotidiano,
entre los cuales sobresale, por su importancia, la elaboracin del papel.
Empresas CMPC, desde su fundacin en 1920, utiliz celulosa importada para
la fabricacin del papel, combinndola con la produccin propia de celulosa a
partir de la paja de trigo. Posteriormente en los aos 30-, y asumiendo el
compromiso de abastecer a Chile de papel, CMPC adquiri plantaciones de
pino insigne con la idea de extraer la celulosa de la madera. Los rboles
constituyen la principal fuente de fibras naturales para ms del 90% de la
produccin de celulosa a nivel mundial; el restante 10% es aportado por otras
plantas, tales como pastos, bambes, bagazo de caa de azcar, algodones,
linos, camos y otros.
ENERGA DE LA CELULOSA.
La celulosa la podemos observar en muchos campos en nuestra industria y en
nuestra naturaleza como por ejemplo:
-La pared de una clula vegetal contiene aproximadamente un 40 % de
celulosa.

-La madera contiene aproximadamente un 50 % de celulosa.

-Mientras que el algodn que es el ejemplo ms contundente contiene un
porcentaje mayor al 90 % de celulosa.
A diferencia de las plantas; los animales no pueden utilizar la celulosa como
fuente de energa ya que esta no cuenta con la enzima necesaria para romper
los enlaces de glucosdicos, esto quiere decir que no es dirigible por los
animales, pero de lo contrario si la podemos encontrar en la dieta de los seres
humanos que es la fibra diettica; esto funciona cuando la mezclamos con las
heces y este resultado nos facilita la digestin, defecacin, y previene los malos
gases.
Tambin encontramos en el intestino de los rumiantes, de algunos herbvoros y
de termitas microorganismos llamados metangenos que poseen una enzima
llamada celulosa que rompe unos enlaces de glucosdicos, y cuando la
molcula se hidroliza quedan disponibles las glucosas como fuente de energa
para estos seres vivos.
Encontramos tambin microorganismos como las bacterias y los hongos que
siempre son libres; estos son capas de hidrolizar la celulosa. Estos seres vivos
tienen una gran importancia ecolgica ya que reciclan materiales celulsicos
como

papel,

cartn

madera.

Cuando

utilizamos

algunas

tcnicas

biotecnolgicas, se producen unas enzimas que las usamos en el reciclado del

papel, disminuyendo as el costo econmico y la contaminacin.
La celulosa constituye el principal porcentaje de la materia prima del papel y
tambin el de los tejidos de fibras naturales.
La utilizamos en la fabricacin de explosivos el ms comn es la plvora para
armas, tambin la utilizamos en sedas, en barnices, en aislamientos trmicos y
acsticos; esto es el producto derivado de cuando trituramos papel y lo
reciclamos. Tambin lo encontramos en pequeas cantidades en productos
como el rayn, pelculas fotogrficas, celofanes, explosivos, etc.
Sabemos que del proceso de manufactura de la celulosa, podemos extraer
derivados como son la trementina y el tall oil que los usamos en nuestra

industria qumica para producir aromas, diluyentes, jabones y algunos

alimentos.
Aplicamos la celulosa blanca de fibra larga principalmente para agregar
resistencia a los papeles y cartulinas, y la celulosa blanca de fibra corta la
usamos para dar suavidad y tambin de relleno.
Los rboles, plantas y algas fabrican las sustancias para su crecimiento
mediante el proceso de la fotosntesis (foto = luz/sntesis = hacer). En el caso
de los rboles y plantas verdes, consiste en una reaccin qumica que se
produce en las hojas con la ayuda de la clorofila (pigmento verde que absorbe
la energa de la luz del sol para convertirla en alimento) y que combina la
energa de la luz solar, el dixido de carbono del aire y el agua absorbida del
suelo. A travs de este proceso el rbol obtiene alimento en la forma de
azcares, tales como la sacarosa y la maltosa. Toda esta cadena concluye con
la instalacin de la glucosa en el cambium (capa situada entre la corteza y la
madera del rbol) para ser sintetizada, dando origen a la celulosa.
Durante el proceso de fotosntesis, las hojas o acculas de los rboles
sintetizan las molculas de glucosa. Estas ltimas, unidas en cadenas, dan
origen a la celulosa (C6H12O6), principal componente de la pared celular de
las plantas. La madera que nos proveen las ramas y troncos de los rboles no
es otra cosa que un conjunto de cadenas de celulosa unidas entre s. La
celulosa que se extrae de la madera mediante un proceso que puede ser
mecnico o qumico se utiliza en la elaboracin de un sinnmero de productos,
entre los que se incluyen los distintos tipos de papel y cartn; el algodn, el
celuloide, y las telas, como el rayn.
Los rboles utilizados para producir celulosa se clasifican en dos grandes
grupos dependiendo de las caractersticas de su madera: Las conferas o
rboles de fibra larga (Softwood) y las latifoliadas, o rboles con maderas de
fibra corta (Hardwood). Entre las conferas destacan diferentes especies de
pinos y abetos, y en las maderas de fibra corta encontramos a las diversas
variedades de eucaliptos, los abedules, lamos, acacias y varias otras
especies tropicales.

HIDROLISIS ACIDA DEL ALMIDN

Almidn
Probablemente no existe otro compuesto orgnico tan ampliamente distribuido
en los vegetales como el almidn.
Es el producto de asimilacin ms importante de la fotosntesis y constituye la
principal sustancia de reserva de los vegetales.
Qumicamente el almidn o fcula es un polisacrido homogneo que est
conformado por una mezcla de los polisacridos estructuralmente diferentes:
Amilosa y Amilopectina
FUNDAMENTO:
La hidrlisis cida por accin del HCl a 100C produce una hidrlisis total del
almidn y forma glucosa, maltosa, e isomaltosa.
SUSTANCIAS:
Almidn al 2%-Cl H concentrado
Lugol
Enzima alfa amilasa
Azucares (Glucosa, maltosa)
Reactivo de Benedict
MATERIALES:
Fiola
Placa de porcelanaReverbero

Tubos de ensayo
Pipetas

PROCEDIMIENTO: HIDRLISIS ACIDA

Agregar 20 ml de almidn al 2% en una fiola, luego agregar 1ml de ClH
concentrado, mezclar, llevar a un bao de Mara hirviendo, anotar el tiempo de
inicio de la hidrlisis, luego cada 5 minutos hacer una reaccin con lugol en
una placa de porcelana. Hacer la reaccin hasta que ya no haya el color
negruzco sino que adquiera el color del lugol que es como caf. Anotar el
tiempo de la hidrlisis cida y la fiola siempre debe estar en el bao.
Para confirmar azucares reductores realizar la reaccin de Benedict:
Sol. Almidn------------------------------ 0,5 ml
Glucosa------------------------------------ 0,5 ml
Maltosa------------------------------------0,5 ml
Hidrolizado enzimtico (15)------ 0,5 ml
Hidrolizado enzimtico (30)--------- 0,5 ml
Hidrolizado cido----------------------- 0,5 ml
R. de Benedict--------------------------- 2,5 ml c/tubo
RESULTADOS REACTIVO REACCIN OBSERVACIONES

REACTIVO

REACCIN

OBSERVACIONES

Sol almidn

Hidrlisis

Glucosa

Hidrlisis total

Maltosa

Hidrlisis total

H. acida

Hidrlisis total

En la hidrolisis acida se produce un rompimiento total de los enlaces que

mantienen unido a los monmeros del almidn y se forma glucosa, maltosa,
isomaltosa.
HIDROLISIS DE LA SACAROSA.
La sacarosa es un disacrido que no posee carbonos anomricos libres por lo
que carece de poder reductor y la reaccin con el licor de Fehling es negativa,
tal y como ha quedado demostrado en el experimento 1. Sin embargo, en
presencia de ClH y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una
molcula de agua y se descompone en los monosacridos que la forman,
glucosa y fructosa, que s son reductores. La prueba de que se ha verificado la
hidrlisis se realiza con el licor de Fehling y, si el resultado es positivo,
aparecer un precipitado rojo. Si el resultado es negativo, la hidrlisis no se ha
realizado correctamente y si en el resultado final aparece una coloracin verde
en el tubo de ensayo se debe a una hidrlisis parcial de la sacarosa.
Hidrolisis de sacarosa (invertida).
Practica #1.
-Coloque en un tubo de ensaye 3 mL de una solucin de sacarosa al 10% en
agua, agregue 0.3 mL de cido clorhdrico concentrado y caliente en bao de
agua durante 20 min.
-Enfre la solucin y neutralcela con NaOH al 5% usando fenolftalena como
indicador
-Divida la solucin en dos partes iguales y agregue a una de ellas 2 mL del
Reactivo de Fehling y al otro2 mL del reactivo de Benedict.
-Compare los resultados obtenidos en estas pruebas con los que se obtienen al
realizar las mismas pruebas con la solucin de sacarosa sin hidrolizar.
-Para la prueba de Benedict, se deber neutralizar la muestra con solucin al
10% de NaOH antes de efectuarla.
-Anote los resultados observados cada 5 minutos.

Resultados.

Practica #2.
Procedimiento.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Lavar correctamente los materiales.

Etiquetar los tubos de ensayos.
Colocar 5 ml de una solucin de sacarosa en un tubo de ensayo.
Aadir 3 gotas de cido sulfrico concentrado.
Agitar bien esta mezcla.
Calentar 10 minutos en bao agua hirviente.
Dejar enfriar.
Agregar poco a poco el carbonato de sodio hasta que no se produzca

efervescencia.
9. A esta solucin hidrolizada dividirla en dos partes mitad/mitad, en dos
tubos de ensayos y realizar separadamente la prueba de Fehling y
Seliwanoff. Para esto utilizar el procedimiento indicado anteriormente,
observar y anotar los resultados.

Resultados.
-La sacarosa no hidrolizada al someterse a la reaccin de Fehling da un
resultado negativo debido a que es un disacrido formado por glucosa y
fructosa, es decir la asociacin de una molcula de alfa-D-glucopiranosa y una
molcula de beta-D-fructofuranosa.
-Que se unen por medio de sus carbonos anomricos por esta razn no puede
actuar como reductor. Es decir no posee sus carbonos anomricos libres.
-Mediante los resultados obtenidos al hidrolizar la sacarosa obtenemos una
azcar invertida que es una mezcla de glucosa + fructosa.

-Y al someter esta mezcla a la reaccin de Fehling existe un resultado positivo

ya que los dos glcidos son reductores. Como podemos observar en las
imgenes ya que presenta un precipitado amarillo al realizar la reaccin.
-Y al someter esta mezcla a la reaccin de Seliwanoff existe un resultado
positivo debido a la presencia de la fructosa en la azcar invertida. Lo que
podemos observar por la presencia la coloracin rojo en el tubo que se utiliz
como se identifica en las imgenes.

Bibliografa
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