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PROHIBIDO REPRODUCIR

ASISTENCIA en SALA

HOSTELERA . Tcnicas y Calidad de Servicio

277

www.hosteleriatcs.com

Anota aqu las


observaciones del
profesor durante la
exposicin

A S I S T E N C I A en S A L A
ASISTENCIA en SALA
Metodologa para el Aula

CURSO DE HOSTELERA

NOTAS

Jos Mara Prez Pascual

PROHIBIDO REPRODUCIR

ASISTENCIA en SALA

Prohibida la reproduccin total o parcial sin la autorizacin escrita de la propiedad del copyrigth

CONTENIDOS
Metodologa para el Aula

CURSO DE HOSTELERA

NOTAS

Jos Mara Prez Pascual

ASOCIACIN

EQUIPO

TAREAS PROPIAS

Transportando material
de servicio, los vasos,
las copas, los platos, los
cubiertos..........

Antes, Durante y Despus


del SERVICIO

ASISTENCIA en SALA

Prohibida la reproduccin total o parcial sin la autorizacin escrita de la propiedad del copyrigth

HOSTELERA . Tcnicas y Calidad de Servicio

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Anota aqu las


observaciones del
profesor durante la
exposicin

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ASOCIACIN
Metodologa para el Aula

CURSO DE HOSTELERA

NOTAS

Jos Mara Prez Pascual

Estamos en la SALA de RESTAURANTE


A D M I N I S T R A C I N

ADMI N I STRAC I N
ALMACN

BUF

PROHIBIDO REPRODUCIR

UN PUESTO DE
ACTUACIN QUE
REQUIERE UNAS
ESPECIALES
ACTITUDES DE
ATENCIN
ALCLIENTE, ES
LA SALA DE
RESTAURANTE

PUES EN LA
MAYORA DE
LOS CASOS LA
ATENCIN ES
DIRECTA

DE

ECONOMATO BODEGA

EQUIPOS

COCINA

SALA

FRA

F
A
C
T

CMARAS

OFICIO

COCINA

V
E
S
T
U
A
R
I
O

CALIENTE

RECEP
CIN

A
S
E
O

BAR

LAVADO
MENAJE
SALA y
BARRA

LAVADO
MENAJE
COCINA

PASTELERA

V
E
S
T
U
A
R
I
O

Prohibida la reproduccin total o parcial sin la autorizacin escrita de la propiedad del copyrigth

Material de asistencia
Metodologa para el Aula

Consumiciones Propias
CURSO DE HOSTELERA

NOTAS

Gneros asociados

Jos Mara Prez Pascual

Como en todos los puestos de actuacin, prestaremos atencin a los


contenidos bsicos de estudio del propio stand o puesto de actuacin
Aqu tienen cabida prcticamente todo tipo de consumiciones que se elaboren
en otros stands o departamentos, incluso en la propia sala
BEBIDAS NO ALCOHLICAS

BEBIDAS CALIENTES

BEBIDAS ALCOHLICAS

Y, por supuesto, todas las elaboraciones que pueden verse reflejadas en la


carta de un restaurante
HUEVOS
ENSALADAS

SOPAS
CREMAS
ARROCES
PASTAS

Las tenemos en las


pginas 278 y 279

CARNES
PESCADOS
MARISCOS
POSTRES

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Anota aqu las


observaciones del
profesor durante la
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Puesta a Punto de la SALA para el Servicio
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NOTAS

Jos Mara Prez Pascual

En este PUESTO DE ACTUACIN, la puesta a punto de la sala del


comedor, DEBE HACERSE con los mayores cuidados, procurando dejar el
menor nmero de tareas al azar de la improvisacin.

Transportando y repasando el material de servicio


Los vasos y las copas

Los platos
Los cubiertos

Montaje de un aparador
(secuencias)

Las barcas de material de servicio

PROHIBIDO REPRODUCIR

La ropa de servicio
Sin olvidarnos de preparar y rellenar el pequeo menaje: saleros,
pimenteros, aceiteras, vinagreras, salsas,.......
Prohibida la reproduccin total o parcial sin la autorizacin escrita de la propiedad del copyrigth

Continuamos poniendo a punto la sala para el servicio


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NOTAS

Jos Mara Prez Pascual

Montaje de mesas para servicio a la carta


Distribucin de Mesas y Sillas

Colocamos el Muletn

Colocacin del Mantel

Ponemos Cubre-mantel

Ponemos los Platos de


Presentacin

Ponemos los platos de


pan

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Anota aqu las


observaciones del
profesor durante la
exposicin

A S I S T E N C I A en S A L A
Continuamos montando las mesas
Metodologa para el Aula

Ponemos los cubiertos con los que


vayamos a presentar la mesa

Colocamos la cristalera

CURSO DE HOSTELERA

Colocamos el pequeo menaje

Ponemos las servilletas

NOTAS

Jos Mara Prez Pascual

DECORAMOS LA MESA

Repaso a la colocacin definitiva


de las sillas

PROHIBIDO REPRODUCIR

Las tenemos en las


pginas 282 a 285

Considerar las observaciones que propone el MANUAL para cada secuencia


Prohibida la reproduccin total o parcial sin la autorizacin escrita de la propiedad del copyrigth

PRESENTACIN DE LA SALA PARA EL SERVICIO


Metodologa para el Aula

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NOTAS

Jos Mara Prez Pascual

EL LITO

EL LITO

Las tenemos en la
pgina 286

EL LITO

Considerar las 10 observaciones

que propone el MANUAL

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ACTIVIDADES DE ESTUDIO
Metodologa para el Aula

Todas las tcnicas

de

servicio, las
practicaremos en el
AULA y procuraremos
adquirir la destreza y la
rapidez que requieren
cuando las realicemos en
las distintas sesiones de
APLICACIN
SIMULTNEA de
TCNICAS

PROHIBIDO REPRODUCIR

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ASISTENCIA en SALA

NOTAS

Jos Mara Prez Pascual

Tambin, en
este puesto de
actuacin,
estudiaremos
todo lo referido
a:

pginas 277 a 340

Hemos terminado
FIN

Gracias por la Atencin y Hasta la Prxima Sesin


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