SILABO DE FISICO-QUIMICA DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

I. IDENTIFICACIN
1.1. Experiencia Curricular: FISICO-QUIMICA DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
1.2. Facultad: FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
1.3. Para estudiantes de la carrera: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
1.3.1. Sede: Valle Jequetepeque
1.4. Calendario Acadmico: 2015-I
1.5. Ao/Ciclo Acadmico: 5
1.6. Cdigo de curso: 345
1.7. Seccin: A
1.8. Crditos: 4
1.9. Nmero de Rotaciones, veces que se desarrolla la experiencia curricular en el ao/ciclo acadmico: 1
1.10. Duracin por vez de rotacin (Nro. de Semanas): 16
1.11. Extensin horaria:
1.11.1. Total de horas semanales: 5
- Horas Teora: 3
- Horas Prctica: 2
1.11.2. Total de Horas Ao/Semestre: 85
1.12. Organizacin del tiempo Anual/Semestral:
Tipo
Total
Unidad
Semana
Actividades
Hs
I
II
III
Aplazado
- Sesiones Tericas
39
12
15
12
--- Sesiones Prcticas
26
8
10
8
--- Sesiones de Evaluacin
20
5
5
5
5
Total Horas
85
--------1.13. Prerrequisitos:
- Cursos:
- QUIMICA ORGANICA
- FISICA I
- Crditos: No necesarios
1.14. Docente(s):
1.14.1. Coordinador(es):
Descripcin
Nombre
Profesin
Email
Coordinador General
Mg. ARTEAGA MIANO,
INGENIERO
harteaga@unitru.edu.pe
HUBERT LUZDEMIO
AGROINDUSTRIAL
II.
FUNDAMENTACIN Y DESCRIPCIN
El curso de Fisicoqumica de los Productos Agroindustriales es una asignatura obligatoria para la Escuela de
Formacin Profesional de Ingeniera Agroindustrial.
Tiene como prerrequisito el curso de Fsica I y Qumica Orgnica.
Contribuye a la formacin profesional, brindando conocimientos bsicos respecto a las leyes fsicas y qumicas que
rigen los diversos procesos existentes en la conservacin y procesamiento de los productos agroindustriales.
El contenido del Silabo toca temas referentes a la comprensin de las constantes fisicoqumicas, fundamentos de
la termodinmica y termoqumica, estado gaseoso y estado lquido, cambios de estado, soluciones, fenmeno de
porcin, estado coloidal y estudio y aplicacin de las radiaciones electromagnticas..
La teora se complementa con el desarrollo seminario de problemas, prcticas de laboratorio y trabajos de investigacin.
III. APRENDIZAJES ESPERADOS
Al finalizar el curso el alumno estar en condiciones de:
Comprender las leyes de la fisicoqumica bsica que tienen gran aplicacin en los procesos agroindustriales.

Aplicar los conocimientos fisicoqumicos en la interpretacin y solucin de problemas relacionados con la

produccin y conservacin de los productos agroindustriales.

IV. PROGRAMACIN
4.1. UNIDAD 1
4.1.1. Denominacin: Propiedades Fisicoqumicas de los PAI. Principios de Termodinmica y
Termoqumica. Energa libre.
4.1.2. Inicio: 2015-04-11
Termino: 2015-05-16
Nmero de Semanas: 6

4.1.3. Objetivos de Aprendizaje

Conocer, determinar e interpretar las propiedades fisicoqumicas de los PAI
Valorar la importancia de los principios de la Termodinmica y Termoqumica
4.1.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje:
Semana
Actividades y Contenidos
Semana 1
Conceptual: Introduccin. Unidades y conceptos bsicos. Fuerza, trabajo y energa. Tipos de energa.
2015-04-11 Temperatura. Presin. Presiones absolutas y relativas. Unidades de concentracin. Mezclas.
Procedimental: Seminario 1 Problemas de Unidades.
Actitudinal: valora lo aprendido en clase y evidencia puntualidad, responsabilidad y respeto.
Semana 2
Conceptual: Propiedades fisicoqumicas de los PAI. Densidad, Densidad absoluta, relativa y
2015-04-18 aparente, porosidad. Mtodos para determinar la densidad en lquidos y slidos. Capacidad
calorfica. Efecto de la temperatura. Conductividad trmica. Difusividad. Propiedades elctricas.
Procedimental: Laboratorio 1 Unidades de concentracin.
Actitudinal: valora lo aprendido en clase y evidencia puntualidad, responsabilidad y respeto.
Semana 3
Conceptual: Fundamentos de termodinmica. Sistema termodinmico. Equilibrio termodinmico.
2015-04-25 Procesos reversibles e irreversibles. Leyes de la termodinmica. Concepto de entropa y entalpa.
Procedimental: Laboratorio 2 Densimetra.
Actitudinal: valora lo aprendido en clase y evidencia puntualidad, responsabilidad y respeto.
Semana 4
Conceptual: Fundamentos de termoqumica. Entalpas de reaccin. Leyes de la termoqumica:
2015-05-02 Leyes de Hess y Laplace. Entalpa de formacin, combustin, hidratacin y disolucin. Efecto de la
temperatura en la entalpa de reaccin. Ley de Kirchhoff
Procedimental: Laboratorio 3 Densidad y porosidad en slidos
Actitudinal: valora lo aprendido en clase y evidencia puntualidad, responsabilidad y respeto.
Semana 5
Conceptual: Concepto de Energa libre. Energa libre de formacin estndar. Equilibrio y energa
2015-05-09 libre. Problemas de energa libre
Procedimental: Laboratorio 4 Conductividad elctrica (Sede Central)
Actitudinal: valora lo aprendido en clase y evidencia puntualidad, responsabilidad y respeto.
Semana 6
Examen de primera unidad
2015-05-16 Presentacin y exposicin de trabajos de investigacin de la I unidad
4.1.5. Evaluacin del Aprendizaje:
Semana
Tcnica/Instrumento
Semana 1
Presentacin y exposicin de clase/Gua de observacin
2015-04-11 Solucionario del Seminario 1/Cartilla de evaluacin
Semana 2
2015-04-18
Semana 3
2015-04-25
Semana 4
2015-05-02
Semana 5
2015-05-09

Presentacin y exposicin de clase/Gua de observacin

Informe de laboratorio 1/Cartilla de evaluacin
Presentacin y exposicin de clase/Gua de observacin
Informe de laboratorio 2/Cartilla de evaluacin
Presentacin y exposicin de clase/Gua de observacin
Informe de laboratorio 3/Cartilla de evaluacin
Presentacin y exposicin de clase/Gua de observacin
Informe de laboratorio 4/Cartilla de evaluacin

Semana 6
Prueba de ensayo/Hoja de Examen
2015-05-16 Presentacin y exposicin de trabajo de investigacin de la I
unidad/cartilla de evaluacin.
4.2. UNIDAD 2
4.2.1. Denominacin: Cambios de estado
4.2.2. Inicio: 2015-05-23
Termino: 2015-06-20

Nmero de Semanas: 5

4.2.3. Objetivos de Aprendizaje

Comprender el concepto de energa libre
Comprender las leyes termodinmicas que rigen los cambios de estado de la materia.
Valorar la importancia de conocer el fundamento fisicoqumico de los cambios de estado.

4.2.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje:

Semana
Actividades y Contenidos
Semana 7
Conceptual: Estado gaseoso. Leyes de los Gases ideales: Boyle-Mariotte, Gay-Lussac. Charles.
2015-05-23 Mezcla de gases: Ley de Dalton y ley de Amagat. Ecuacin cintica de los gases. Efusin de gases:
Ley de Graham. Gases reales. Ecuacin de Van der Walls. Relaciones energticas en gases.
Procedimental: Seminario 2 Problemas de gases
Actitudinal: valora lo aprendido en clase y evidencia puntualidad, responsabilidad y respeto.
Semana 8
2015-05-30

Conceptual: Estado lquido. Tensin superficial. Efecto de la temperatura y la concentracin.

Principios de Reologa. Concepto de viscosidad. Viscosidad absoluta y aparente. Consistencia y
textura. Caractersticas del estado cristalino.
Procedimental: Laboratorio 5 Tensin superficial.
Actitudinal: valora lo aprendido en clase y evidencia puntualidad, responsabilidad y respeto.

Semana 9
2015-06-06

Conceptual: Cambios de estado. Concepto de presin de vapor y tensin de vapor. Ecuacin de

cambio de fase. Ley de Clapeyron Clausius. Calor latente y calor sensible.
Procedimental: Seminario 3 Problemas de cambios de estado.
Actitudinal: valora lo aprendido en clase y evidencia puntualidad, responsabilidad y respeto.

Semana 10
2015-06-13

Conceptual: Casos especiales de cambios de estado. Licuacin de gases, Ley de Cailletet y Mathas.
Congelacin de lquidos puros y de soluciones binarias. Punto eutctico y diagrama de fases.
Temperatura de transicin vtrea
Procedimental: Laboratorio 6 Viscosidad.
Actitudinal: valora lo aprendido en clase y evidencia puntualidad, responsabilidad y respeto.
Examen de Segunda unidad
Presentacin y exposicin de trabajos de investigacin de la II unidad

Semana 11
2015-06-20

4.2.5. Evaluacin del Aprendizaje:

Semana
Tcnica/Instrumento
Semana 7
Presentacin y exposicin de clase/Gua de observacin
2015-05-23 Solucionario del Seminario 2/Cartilla de evaluacin
Semana 8
2015-05-30

Presentacin y exposicin de clase/Gua de observacin

Informe de laboratorio 5/Cartilla de evaluacin

Semana 9
2015-06-06

Presentacin y exposicin de clase/Gua de observacin

Solucionario del Seminario 3/Cartilla de evaluacin

Semana 10
2015-06-13

Presentacin y exposicin de clase/Gua de observacin

Informe de laboratorio 6/Cartilla de evaluacin

Semana 11
2015-06-20

Prueba de ensayo/Hoja de Examen

Presentacin y exposicin de trabajo de investigacin de la II
unidad/cartilla de evaluacin.

4.3. UNIDAD 3
4.3.1. Denominacin: Soluciones, orden de reaccin, fenmeno de sorcin, estado coloidal y
aplicaciones de la radiacin electromagntica
4.3.2. Inicio: 2015-06-27
Termino: 2015-07-25
Nmero de Semanas: 5
4.3.3. Objetivos de Aprendizaje
Comprender el fenmeno de sorcin y su aplicacin en la Agroindustria.
Valorar el fundamento fisicoqumico del estado coloidal.
Conocer los fenmenos fisicoqumicos referentes a la radiacin electromagntica y fotoqumica.
4.3.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje:
Semana
Actividades y Contenidos
Semana 12 Conceptual: Soluciones. Solubilidad. Propiedades coligotivas. Elevacin del punto de ebullicin.
2015-06-27 Descenso del punto de congelacin. Presin osmtica. Ecuacin de Vant hoff, Morse y ecuacin
termodinmica. Mezclas lquidas binarias ideales. Ley de Raoult. Concepto de humedad relativa y
actividad de agua. Separacin de mezclas liquidas.
Procedimental: Laboratorio 7 Curva de congelacin del agua y soluciones (Sede Central)
Actitudinal: valora lo aprendido en clase y evidencia puntualidad, responsabilidad y respeto.
Semana 13 Conceptual: Mecanismo de reacciones. Reaccin de orden cero, orden 1 y orden 2. Energa de
2015-07-04 activacin.
Procedimental: Laboratorio 8 Orden de reaccin de fenmenos fisicoqumicos (Sede
Central)
Actitudinal: valora lo aprendido en clase y evidencia puntualidad, responsabilidad y
respeto.

Semana 14 Conceptual: Fenmeno de sorcin. Isotermas de adsorcin y desorcin. Estado coloidal: soles,
2015-07-11 emulsiones, espumas. Estabilidad de los coloides y casos especiales.
Procedimental: Laboratorio 9 Isotermas de adsorcin. (Sede Central)
Actitudinal: valora lo aprendido en clase y evidencia puntualidad, responsabilidad y respeto.
Semana 15 Conceptual: Radiacin y fotoqumica. Tipos de radiacin. Aplicaciones. Reacciones y leyes
2015-07-18 fotoqumicas. Ley de Lambert-Beer. Refractometra y Polarimetra. Colorimetra.
Procedimental: Laboratorio 10 Espectrofotometra. (Sede Central)
Actitudinal: valora lo aprendido en clase y evidencia puntualidad, responsabilidad y respeto.
Semana 16 Examen de Tercera unidad
2015-07-25 Presentacin y exposicin de trabajos de investigacin de la III unidad

4.3.5. Evaluacin del Aprendizaje:

Semana
Tcnica/Instrumento
Semana 12 Presentacin y exposicin de clase/Gua de observacin
2015-06-27 Informe de laboratorio 7/Cartilla de evaluacin
Semana 13 Presentacin y exposicin de clase/Gua de observacin
2015-07-04 Informe de laboratorio 8/Cartilla de evaluacin
Semana 14 Presentacin y exposicin de clase/Gua de observacin
2015-07-11 Informe de laboratorio 9/Cartilla de evaluacin
Semana 15 Presentacin y exposicin de clase/Gua de observacin
2015-07-18 Informe de laboratorio 10/Cartilla de evaluacin
Semana 16 Prueba de ensayo/Hoja de Examen
2015-07-25 Presentacin y exposicin de trabajo de investigacin de la III
unidad/cartilla de evaluacin.
4.4. APLAZADO
Semana
Semana 17
2015-08-01

Tcnica/Instrumento
Examen de Aplazado, evaluaciones pertinentes
del curso.

V. NORMAS DE EVALUACIN
Base legal
La nota promocional se obtendr del promedio aritmtico de las notas obtenidas en las tres
unidades. El puntaje mnimo aprobatorio es de 10,5.
El alumno que tenga el 30 % de inasistencias ser inhabilitado.
Los alumnos desaprobados tendrn derecho a dar un examen de aplazados, previo recibo expedido
por la Oficina de Tesorera de la Universidad Nacional de Trujillo.
El alumno que por causas debidamente justificadas hubiese quedado rezagado en una de las
evaluaciones de unidad (examen de unidad o prctica calificada), deber rendir su examen antes
de la evaluacin de la ltima unidad, previa presentacin del recibo de rezagados expedido por la
Oficina de Tesorera y con la autorizacin de la Direccin de Escuela. Si en esta oportunidad no
se presentase se le asignar la nota mnima de cero (0). Si se trata de la evaluacin de la tercera
unidad se le conceder otra oportunidad, a peticin del estudiante, si y solo s el promedio de
todas las unidades anteriores es igual o mayor a ocho (08). Esto se har dentro de los plazos
aprobados para la entrega de registros.
Normas especfica de la experiencia curricular:
1. Se evaluarn 3 unidades.
3. La nota de cada unidad se obtendr segn el siguiente clculo:
Nota promedio de unidad (PU): PU = (2EU+PE+PI+2TI)/6
EU = Examen de unidad
PE = Presentacin y exposicin de clase
PI = Promedio de informe de prcticas y seminarios
TI = Presentacin y exposicin de trabajos de investigacin
VI. CONSEJERA/ORIENTACIN
Propsitos: Ayudar a resolver problemas e inquietudes acadmicos respecto a la asignatura
Da: Jueves
Lugar: Cubil 01 de profesores de la Escuela de Ingeniera Agroindustrial.
Horario: 9-1 pm.

VII. BIBLIOGRAFA
ATKINS, P. W. 1998.Fisicoqumica. Edit. Addison-Wesley Iberoamericana.
BATTY, J. y FOLKMAN, S. 2000. Fundamentos de Ingeniera de alimentos. Edit.CECSA. Mxico CHEFTEL,
J y BESACON, P. 1998.Introduccin a la bioqumica y tecnologa de alimentos. Tomo I y Tomo II. Edit.Acribia.
Zaragoza.
FENNEMA, O. 2006.Qumica de los alimentos. Tomo I y II. Edit. Acribia S.A. Zaragoza.
CARGALLO, L y RADIC, D. 2002.Qumica Fsica Bsica-Termodinmica. Ediciones Universal Catlica
de Chile.
LEWIS, M. J. 2002. Propiedades fsicas de los alimentos y de los sistemas de procesado. Edit. Acribia S.A.
Zaragoza.
MARON, S.A y PRUTTON, C.F. 1998. Fundamentos de Fisicoqumica. Edit. LIMUSA. Mxico.
PONS MUZZO, G.1990. Fisicoqumica. Edit. Universo.S.A. Lima