ELABORACION DE ATE DE ZANAHORIA

MATERIAL, REACTIVOS Y EQUIPO

Reactivos

Material

Equipo

1kg Zanahoria
375g Azcar
5g Pectina
1g cido ctrico

2 Cuchillos
2 Ollas
1 Parrilla
2 Palas de
madera

Brixometro
Termmetr
o

DIAGRAMA DE ELABORACIN DE ATE DE ZANAHORIA

Fuente: Prez, L. (2010, septiembre 27). Taller para elaborar productos con
frutas y verduras. SAGARPA-Fundacin Produce. Sinaloa A.C. Enlace,
Innovacin y Progreso., 13.

PROCEDIMIENTO
1. Seleccin de la fruta adecuada.
2. Escaldado: Sumergir las zanahorias en agua hirviendo por 5 min.

3.
4.
5.
6.

Enfriado: Se enfra en agua hasta alcanzar 45 C.

Cortado en cuadros.
Licuado.
Concentracin: Calentar la zanahoria a fuego moderado y agregar 112.5
g de azcar 30 % del total de azcar a agregar.
7. Mezclar 150g de azcar, ms 5g de pectina y 1g de cido ctrico.
8. Una vez alcanzados los 72 Brix, retirar del fuego.
9. Moldeado: Vaciar en un molde para gelificar y dejar reposar durante 24
horas.
10.Retirar del molde, cortar en cuadros pequeos y aadir al yogurt.
BIBLOGRAFIA

Prez, L. (2010, septiembre 27). Taller para elaborar

productos con frutas y verduras. SAGARPA-Fundacin
Produce. Sinaloa A.C. Enlace, Innovacin y Progreso., 13.