PRCTICA FRIGORIFICO DE RESPTREPO

PRESENTADO POR
ANGEL PINEDA SALASAR

PRESENTADO A
ADOLFO VASQUEZ

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
SALUD PBLICA

FRIGORIFICO RESTREPO

La planta de sacrificio ubicada en Restrepo, Meta se encuentra en muy malas

condiciones a lo que infraestructura se trata, ya que las instalaciones en donde
llevan a cabo todo el proceso de sacrificio del animal se encuentra sin pintura, esto
genera un aspecto de no tener un buen manejo de sanidad y tiene lugares en
donde las tejas se encuentran rotas; la infraestructura no es lo nico que tiene en
contra esta planta de sacrificio tambin lo es la maquinaria utilizada en las
diferentes etapas de sacrificio, estas son:

El rea de desangrado no est adecuado para el sacrificio de machos ya

que estos quedan arrastrando sobre el piso

El proceso de cadena de frio no se cumple, ya que no contiene un rea de
enfriamiento si no solo de maduracin de la carne, para esto utilizan cido

ntrico.
Los corrales con los que cuenta las instalaciones son adecuados
El manejo de aguas en los corrales debera de ser ms apropiado, ya que

el da de la visita estos se encontraban llenos de agua

El rea de insensibilizacin debera de ser ms adecuada ya que los
instrumentos necesarios para este proceso no generan una adecuada
muerte al animal instantneamente si no que este trata de levantarse varias

veces, en este paso no estaran cumpliendo con lo del bienestar animal

Los operarios de cada seccin cumplen con la indumentaria adecuada para

su seguridad
Los instrumentos como cuchillos utilizados en el desposte eran adecuados
y tenan buen corte

esta planta de sacrificio cuenta con 46 operarios de los cuales 30 son de planta,
16 por contrato y 2 temporales; el proceso de sacrificio y desposte de 65 hembras,

que fueron las que se sacrificaron el da de la prctica, se demor 1:30, desde mi

perspectiva hay mucho personal laborando para el sacrificio de tan pocas reses.
Segn la planta de sacrificio el manejo del desagua de aguas residuales lo hacen
hacia una quebrada que se encuentra cerca y tienen a su disposicin trampas en
diferentes puntos para que no valla contenido de animales a la quebrada. El
manejo de la sangre lo hacen dirigindola a una poceta en donde despus la
almacenan en canecas que son recogidas por las entidades que requieran de
estas.
El sacrificio de animales lo hacen sobre todo en hembras, de las cuales e
componen novillas y vacas de ms o menos 400 kg. El precio de sacrificio de un
animal esta alrededor de 65000.