TERMODINMICA

TRABAJO COLABORATIVO 1

HCTOR GARCA HERNNDEZ

Cdigo: 80856430

GRUPO: 201015_8

ING. CAROLINA LEON

TUTORA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

CEAD VALLEDUPAR
ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS TECNOLOGAS E INGENIERAS
MAYO DE 2015

CERVECERA ACME
Cervecera ACME decide emplear cogeneracin de energa, aprovechando que va a
implementar en su planta una caldera que genera vapor a alta presin, un
turbogenerador para suministrar parte de la energa elctrica y un turbocompresor de
aire para el aire comprimido que requiere en algunos procesos.
El proceso proyectado es el siguiente:

Una caldera acuotubular, produce vapor recalentado o de alta (presin alta) en

una cantidad determinada que se emplea para algunos procesos propios de la
planta.

La caldera es alimentada con agua desaireada que resulta de mezclar agua

fresca con condensados en un desaireador, en el proceso de desaireacin se
pierde un porcentaje de la mezcla.

Del tanque de condensados se enva agua al tanque desaireador mediante una

bomba centrifuga y del tanque desaireador se enva agua a la caldera mediante
una segunda bomba centrifuga.

Un porcentaje del vapor de alta producido se enva a un turbocompresor. El

turbocompresor comprime un refrigerante para hacer un ciclo de Carnot a travs
de dos intercambiadores, en el primer intercambiador se enfra y licua el
refrigerante que sale del compresor. En el segundo intercambiador, el
refrigerante se emplea para enfriar y licuar gas carbnico procedente de la
fermentacin que es conducido hasta el intercambiador a travs de un
compresor.

Del turbocompresor sale condensado, que se recoge en el tanque de

condensados.

El resto del vapor producido por la caldera (como vapor de alta) se dirige a un
turbogenerador que genera parte de la energa de 440 voltios que se requiere en
la planta.

Entre los equipos que reciben energa elctrica se tiene el compresor de

gascarbnico, tambin el compresor de aire que suministra el aire para el
combustible de la caldera y que se alimenta de la energa producida en el
turbogenerador.

El condensado, que sale del turbogenerador, se enva al tanque de condensado.

Es de anotar que algunos equipos transfieren calor, otros producen trabajo mecnico,
otros consumen energa elctrica o consumen energa elctrica y producen trabajo.
Debe recordarse que son los sistemas quienes producen o consumen estas energas.
Nomenclatura de equipos y corrientes.
En el diagrama de bloques es imprescindible nombrar los equipos y corrientes con
siglas que permitan identificarlos a lo largo del proyecto, en este apartado se presentan
algunos ejemplos, sin embargo, la nomenclatura es responsabilidad de cada grupo
colaborativo. Se recomienda usar letras maysculas, en caso de que haya ms de un
equipo de la misma especie, se empiezan a numerar con un cdigo separado de las
letras por guion.
Ejemplo:

Caldera CA
Turbocompresor TC
Primer intercambiador de calor IC - 01
Segundo intercambiador de calor IC 02
PROCESOS TERMODINMICOS DE LA ELABORACIN DE LA CERVEZA

Maceracin
La Maceracin consiste en empastar la malta con agua, con el objetivo de transformar
el almidn que contiene la misma en azucares fermentables y dextrinas, adems de
convertir las protenas en aminocidos y pptidos, nutrientes necesarios para la
levadura durante la etapa de fermentacin.
Filtracin, recirculacin y rociado
El filtrado consiste en separar el lquido que contiene los azucares disueltos que se
encontraban presentes en las cascaras y materiales slidos. La filtracin est
fuertemente ligada al tamao de la molienda ya que si la misma es demasiado fina la
filtracin ser imposible.
Ebullicin del mosto y lupulacion
Este paso tiene cinco propsitos

Desnaturalizar las protenas de alto peso molecular para poder separarlas por
precipitacin, para ello se utiliza un determinado recipiente.
Evaporar agua para concentrar el mosto
Conferirle a la cerveza el carcter amargo
Esterilizar el mosto para liberarlo de posteriores crecimientos de
microorganismos indeseables.

Conferir color al mosto.

Enfriamiento y aireacin del mosto

Para el enfriamiento del lquido se puede utilizar una serpentina de enfriamiento,
camisas u otro dispositivo. El objetivo es llevar filtrado a temperatura de fermentacin
con la consiguiente incorporacin de aire estril, elemento fundamental para el
crecimiento o desarrollo de las levaduras en su primera etapa de multiplicacin.
Fermentacin
Como se mencion, la fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico realizado por
las levaduras en ausencia de oxgeno para transformar las molecular de azcar en el
alcohol CO2 (Gas Carbnico) y Calor (energa).
Maduracin y reposo
La maduracin dura entre 7 y 10 das y se realiza a temperaturas de entre 10 12 C
cuando se utiliza levaduras del tipo ale y a 4 6 C cuando se utiliza las del tipo lagers.
En esta etapa se producen los sabores que son deseables para el producto final.
Embotellamiento y pasteurizacin
La pasteurizacin es el proceso de destruccin de las bacterias patgenas que se
puedan existir en el lquido mediante calor, luego se procede al embotellamiento del
producto.

Diagrama de bloques del proceso

Identificar el o los sistemas termodinmicos involucrados y definir los alrededores

Caldera acuotubular
Bomba centrifuga
Turbocompresor
Desaireador
Tanque de condensados
Turbogenerador
Compresor de refrigerante

Alrededores. La parte del universo que interacciona con el sistema constituye sus
alrededores. La interaccin entre el sistema y sus alrededores estar caracterizada por
los intercambios mutuos de masa y energa, en sus diversas formas, la energa puede
intercambiarse por medios mecnicos o por medios no mecnicos, esto es por
procesos de calentamiento o enfriamiento.
En el caso de que un sistema est contenido en un recipiente, lo cual es una situacin
comn en termodinmica, el grado de interaccin con sus alrededores depender de la
naturaleza de sus paredes:
Paredes adiabticas, son aquellas que no permiten que un sistema modifique su
grado relativo de calentamiento. Los llamados aislantes trmicos a nivel comercial son
excelentes ejemplos de materiales con esta propiedad, como la madera, el asbesto,
etc.
En general supondremos que los sistemas poseen dimensiones suficientemente
pequeas para poder despreciar los efectos del campo gravitacional.
Paredes diatrmicas, son aquellas que permiten interacciones que modifiquen el
grado relativo de calentamiento. Los metales son materiales que constituyen
excelentes paredes diatrmicas.

Tabla que contenga los siguientes puntos de acuerdo a la situacin asignada

Equipo
Caldera
acuotubular

Vlvula
reductora
Turbocompresor
Turbogenerador
multietapas

Sistemas

Operaciones

Agua

Calentamiento

Combustibleaire
ninguno
Eje
Eje

Olla de coccin
Tanque de
condensados
Bombas
centrfugas
Desaireador

Agua
Agua

Bomba de pistn

Impulsor

Rodete
Agua

Procesos

Variables

Energa

Presin, temperatura

Calor

Combustin

Cambio de fase de lquido a

vapor de alta presin y
temperatura
Reaccin qumica

Mezcla aire- combustible

Calor

Expansin

Isoentlpico

Presin, temperatura

ninguna

Compresin de aire
Expansin para
movimiento de un
eje
Enfriamiento
Mezclado de
condensados
Bombeo

Expansin
Expansin

Presin, temperatura
Presin, temperatura,
entropa

Trabajo
Trabajo

Isobrico
Isobrico

Temperatura
Temperatura, salida en
estado liquido
Presin

Calor
Calor

Remover oxigeno
del agua
Bombeo

Isobrico

Temperatura, salida en
estado liquido
Presin

Calor

Isocrico e isotrmico

Isocrico e isotrmico

Trabajo

Trabajo

Bibliografa y web
http://www.academia.edu/9455617/CERVEZA_Y_TERMODINAMICA
http://www.uia.mx/campus/publicaciones/fisica/pdf/15termodinamica.pdf