Germinados de alfalfa

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as

Alfalfa germinada

VALOR NUTRITIVO
Entre todos los germinados, la alfalfa es una de las germinaciones ms nutritivas
y completas, siendo la de ms alto contenido mineral. Contiene los aminocidos
ms importantes y una relacin calcio-fsforo excelente. Es sabrosa y crujiente.
En rabe significa Padre de todos los alimentos. Es una esplndida fuente de
clorofila, aminocidos (arginina, histidina, triptfano) y enzimas. Estimula el
crecimiento para los nios y jvenes en desarrollo porque cuenta con cuatro
factores, siendo dos de ellos el factor alfa y el factor cido ortico o vitamina
B13 que, adems, ayudan en la utilizacin adecuada de los alimentos.
Contiene vitamina U. Los cientficos afirman que esta vitamina es la gran
esperanza para la curacin de lceras estomacales. La vitamina K presente en la
alfalfa previene y cura la alta presin sangunea; es esencial para la coagulacin
en las hemorragias y en la cicatrizacin. Neutraliza la acidez sangunea que
provoca alteraciones psicosomticas. Es un buen diurtico y laxante natural.
La alfalfa es una de las mejores fuentes de calcio, influye en la formacin de
dientes y huesos sanos previniendo la osteoporosis; elimina los calambres
crnicos y regula el ritmo cardaco, mejora la circulacin, mineraliza y ayuda
en la fatiga; normaliza el PH sanguneo, ayuda en las inflamaciones,
especialmente en artritis, acta en el asma, previene las arrugas, purifica el
aliento y activa el metabolismo.
La vitamina B12, el cobre, el cobalto y el hierro que contiene la alfalfa
favorecen elaumento de las clulas sanguneas y su renovacin, curando la
anemia. Su alto contenido de vitamina A, la hace apropiada para fortalecer los
ojos, la piel, las mucosas y como factor antioxidante para evitar la formacin de
los radicales libres (toxinas).

La alfalfa contiene un aminocido llamado canavanina que ayuda a las personas

conleucemia, cncer en el pncreas y colon. Tambin contiene estrgenos
vegetales (fito estrgenos), que controlan las oleadas de color y la sudoracin en
la menopausia y el dolor premenstrual (clicos menstruales, dolor de senos, dolor
de cabeza etc.), previniendo el tumor en los senos. (Grupo Empresarial
NATURALEZA y VIDA. Diccionario de la Naturaleza y de la Vida. Giro Editores,
Colombia, 2000)
Anlisis de 100 gr. de Alfalfa deshidratados.
Fuente: Nutricional Evalutation of Sprounts and Grasses. (V. Kulviskos).
VITAMINAS
A:. Hasta 44.000 u.i.
B: 1.040 u.i.
E: 50 u.i.
K: 15 u.i.
C: .176 u.i.
B1:0.8 mg.
B2:1.8 mg.
B3: ..5 mg.
B5: ..3.3 mg.
B6:1.0 mg.
B12:..0.3 mcg.
Niacina:. 5 mg.
Acido Pantotnico: 3.3 mg.
Inositol: .210 mg.
Biotina:.. 0.3 mg.
D:.. 1.040 u.i.
Acido Flico: ..0.8 mg.
MINERALES
Fsforo: 250 mg.
Calcio: ..1.750 mg.
Potasio: 2.000 mg.
Sodio: ..150 mg.
Azufre: .290 mg.
Magnesio: 310 mg.
Cobre: .2 mg.
Manganeso: ..5 mg.
Hierro: 35 mg.
Boro: ..4.7 mg.
Cloro: 280 mg.
Molibdeno:.. 2.6 ppm.
OTRAS SUSTANCIAS

Hidratos de carbono: 40%

Fibras:..25%
Protenas:.20%
Grasas salubres: 3%
Aunque tambin contiene indicios de vitamina B13, H y U, zinc, nquel, plomo,
estroncio, silicio y paladio, no est determinada su cantidad.
u.i.: Unidades Internacionales
ppm: Partes por milln
mg: Miligramos
mcg: Microgramos.

Wheatgrass

El Wheatgrass (Zumo de pasto de trigo) es un

superalimento completo que contiene todas las vitaminasy la mayora de

los minerales necesarios para el mantenimiento y el bienestar humano. Esta
potenteclorofila cruda, es tambin una protena completa que contiene 17
aminocidos, hacindolo un alimento tres veces ms proteico que la carne.
Contiene casi 30 enzimas y un poderoso antioxidante que inhibe la formacin de
los radicales libres.
Ann Wigmore, que fue la primera persona en investigar

y promover el Wheatgrass, prob los grandes beneficios que este alimento nos
ofrece:
- Purifica y limpia la sangre. Alcaliniza y desintoxica.

- Reestructura la sangre y tiene un gran efecto sobre el

sistema circulatorio y el suministro deoxgeno. La clorofila que contiene el

wheatgrass y la hemoglobina (glbulos rojos) son molecularmente similares. La
nica diferencia real es que el elemento central de la clorofila es magnesio y de
la hemoglobina es hierro. La clorofila tiene la habilidad de descomponer el
dixido de carbono venenoso y la liberacin de oxgeno libre. Esto inhibe y
reduce la accin de bacterias anaerobias (una enfermedad que producen microorganismos). Se ha demostrado que el Wheatgrassproduce glbulos rojos
rpidamente despus de su ingestin. Se normaliza la presin arterial alta y
estimula el crecimiento de clulas sanas del tejido.
- En combinacin con alimentos vivos, es muy bueno para los trastornos de la
sangre de todo tipo, incluso anemia.
- Ayuda en la desintoxicacin y la regeneracin

del hgado. Elimina los metales pesados.

- Es antibacteriano y antiviral.
- Nutre el cerebro y el sistema inmunolgico.

- Regula el metabolismo.
- Previene las enfermedades degenerativas.
- Limpia y purifica los intestinos. Despus de un enema, el Wheatgrass es
excelente para la curacin y desintoxicacin de las paredes del colon,

as

como la depuracin de los rganos internos. Es

excelente en casos de estreimiento en mantener los intestinos activos.

- Drena el sistema linftico, llevndose las toxinas del cuerpo.
- Aumenta las clulas sanas y previene los cabellos grises. Ayuda a superar la
caspa. Frotar el jugo en el cuero cabelludo, esperar diez minutos, champ y
enjuague.
- Protege la dentadura y alivia el dolor dental. Manteniendo

el jugo un rato en la boca se previene la caries dental, se alivia el dolor de

garganta y calma un dolor de muelas.
- Previene y elimina la candidiasis. Poniendo la pulpa o jugo de Wheatgrass en la
vagina, aliviar las molestias por candidiasis.
- Reduce la obesidad.

- Alivia la artritis y el reumatismo. Cuando hay un desequilibrio o una lesin en

los tendones o articulaciones, enfermedades degenerativas, etc, quiere decir
que hay una acumulacin natural de la mucosa en la linfa particular de la zona.
Esta mucosa se encapsula, ayudando a asegurar el flujo adecuado de lquido
linftico. El Wheatgrass ayuda a la descomposicin de la mucosa y permite que
drene, aliviando la presin.

- Reduce la tendencia adictiva.

- Mejora el aliento.
- Reduce la presin arterial alta y aporta hierro en la

sangre que ayuda a la circulacin.

- Reduce la psoriasis y la EXCEM. Reduce las manchas de envejecimiento y frena
la aparicin de arrugas en la piel. Tambin tiene efectos beneficiosos sobre los
capilares.
- Ayuda a vencer el envejecimiento y da energa a las hormonas sexuales.
- Puede ser utilizado como un esterilizador de agua y para limpiar las verduras
de residuos txicos.
El Wheatgrass, adems, es una fuente muy potente

de enzimas. Es un energizante y la vitalidad que obtenemos a partir de un zumo

de 6 cl. de pasto de trigo es equivalente al valor nutricional de alrededor de 2
kilos de vegetales verdes orgnicos en contenido de vitaminas y minerales. En un
estmago vaco, este sorbete verde es asimilado a la sangre en unos 20 minutos.
La vitalidad se mantiene durante todo el da.
Cmo hacemos el Wheatgrass?

1. Ponemos la semilla de trigo remojada toda una

noche (entre 6 y 12 horas) y la dejamos germinar un poco, slo hasta cuando se

empieza a ver la primera colita brotar. Para germinarla le cambiamos el agua 2 o

3 veces y en dos das le empezar a brotar la primera colita.
2. Ponemos la tierra orgnica con fertilizante EM o similar en una bandeja de
unos 70-10 cm. de profundidad.
3. Aclarar bien las semillas de trigo y las esparcimos sobre la tierra. Las regamos
con un pulverizador.
4. Aadimos ms tierra por encima y lo aplanamos.

5. Lo tapamos con una tapa y lo dejamos tapado hasta que el brote tenga 3 cm.
6. Destapar y poner al sol hasta que el pasto llegue a 12-15 cm.
7. Cortar.

Extrado de:
www.crudivegania.org

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Tabla para activacin y

remojo
Esta tabla es una gua para remojar y germinar semillas, granos
y legumbres.

Semillas

Temperatura del
agua

Horas de remojo
para consumo (sin
germinar)

Horas de remojo
para germinar

fra - tibia

10-12

ND

Frutos secos
Almendras

Man

fra - tibia

8-12

8-12

Nueces

fra - tibia

10-12

ND

Chia

fra

2-4

2-4

Fenogreco

tibia

6-8

Girasol

fra

6-8

4-6

Lino

fra

6-8

ND

Ssamo

fra

6-8

ND

Zapallo

fra

6-8

4-6

Alfalfa

tibia

ND

5-8

Amaranto

tibia

36-48

Avena

tibia

36-48

ND

Arroz salvaje

tibia

96 (4 das)

12

Cebada

tibia

36-48

Centeno

tibia

36-48

6-10

Mijo

tibia

36-48

8-16

Semillas

Granos

Sarraceno

fra

4-6

Quinoa

tibia

36-48

2-4

Trigo

tibia

36-48

6-10

Aduki

tibia

ND

8-12

Arvejas

tibia

ND

12

Garbanzos

tibia

48-72

12

Lentejas

tibia

ND

8-12

Mungo

tibia

ND

8-12

Legumbres

ND: Algunas semillas solo deben consumirse germinadas (ej.

lentejas) y otras no germinan sin su cscara (ej. almendras).

Brotes y germinados

Los germinados son alimentos vivos. Su riqueza en enzimas, clorofila,

aminocidos, minerales, vitaminas y oligoelementos los convierte en alimentos
de alto poder nutricional. Por su fcil digestin, los germinados son ideales para
desintoxicarse y recuperarse de enfermedades. Tambin son ideales para
dietas hipocalricas, ya que aportan muy pocas caloras, por ejemplo 100 grs. de
brotes de soja tienen 30 caloras.

Son una excelente opcin donde las verduras y las hortalizas escasean por costo
econmico o factores climticos.
La semilla tiene como estructura bsica el germen o embrin y una reserva
nutritiva que lo alimentar para que se convierta en la futura planta, todo ello
recubierto de una envoltura protectora que es la cscara o tegumento.
La germinacin es el conjunto de fenmenos o cambios que se producen en una
semillapara que el embrin pase de la vida latente a la vida activa, es decir, para
que brote la nueva planta. En este proceso las enzimas se activan y los
principios vitales antes contenidos en la semilla aumentan su biodisponibilidad,
por lo tanto al consumir los brotes se aprovechan mejor sus nutrientes. La
presencia de clorofila, con una funcin anloga a la hemoglobina, llevando
oxgeno a las clulas, tiene accin desintoxicante y regeneradora del
organismo.

Los germinados ayudan a prevenir enfermedades o a tratarlas en el caso de que

ya se hayan manifestado, destacndose las siguientes propiedades:
Favorecen los procesos dedesintoxicacin, depuracin y eliminacin de
toxinas almacenadas en los tejidos o en la sangre.
Fortalecen el sistema inmune.
Antioxidantes, combaten la accin de los radicales libres.
Estimulan las secreciones del pncreas.
Facilitan la digestin, activan los procesos de regeneracin y desinflamacin
del aparato digestivo, revitalizan los mecanismos metablicos internos.

 Mejoran el funcionamiento intestinal, alivian el estreimiento, fortalecen el

intestino y la flora intestinal, contribuyen a eliminar gases y desechos.
Rebajan el ndice de colesterol.
Tonifican el sistema nervioso.
Contribuyen a mantener la elasticidad de las arterias y la vitalidad del sistema
glandular.
Retrasan el envejecimiento, sus componentes permiten que las clulas del
cuerpo se mantengan jvenes durante ms tiempo.
Favorecen el metabolismo por su accin reconstituyente.
Su consumo est recomendado en casos de anemia por su riqueza en clorofila.
Los germinados se pueden producir y conservar en nuestra propia casa de forma
sencilla:
1. Poner en remojo las semillas en un frasco de cristal. Se cubrir con una gasa
sujeta por una goma elstica. Deben ser semillas de alta calidad biolgica que no
hayan sido tostadas o congeladas y el recipiente debe ser necesariamente de
vidrio y de boca ancha. Se puede utilizar cualquier semilla, las ms apreciadas
son las de soja verde (poroto mung), alfalfa, trigo, cebada, avena, calabaza,
girasol, ssamo, berro y rabanito. El tiempo de remojo oscilar entre 8 a 15
horas dependiendo de la dureza de la semilla.

2. Transcurrido el tiempo de remojo se quita el agua y se enjuagan las semillas.

3. Se deja el frasco en un lugar clido y oscuro. Debe procurarse que
est inclinadopara facilitar la salida del exceso de agua. Mantener las semillas
hmedas porque mucha agua o poco aire podran crear hongos y moho.
4. Dos o tres veces al da es necesario enjuagar los granos escurrindolos
posteriormente y colocando el bote de nuevo boca abajo. Esto deber hacerse
entre 2 y 5 das, momento en el que comienzan a verse los brotes.

5. Cuando los brotes tengan 2 o 3 cm de largo se expondrn a la luz solar

indirectadurante unas 2 horas para que las hojas se pongan de color verde, es
decir, para que se forme la clorofila, favoreciendo el aumento de la vitamina C.
6. Terminado el proceso de germinacin los brotes se pueden guardar en la
heladera, bien escurridos y secos, donde se conservarn sin problema durante
ms o menos una semana.Se recomienda hacer cantidades frecuentes de
germinados, porque tienden a ponerse rancios al guardarlos por mucho tiempo
Cualquier semilla de leguminosa o

grano de cereal puede ser germinado, aunque, los ms apreciados por su

ternura y buen sabor son los brotes de: legumbres (porotos mung, alfalfa),
cereales (trigo, cebada) y tambin de berro, rbano, calabaza, girasol, lino,
ssamo, etc. El sabor es variable, por ejemplo el de alfalfa es muy agradable, el
de mostaza es el ms picante y el de trigo tiene sabor dulce por los carbohidratos
que contiene.
Respecto a su consumo es mejor comerlos crudos, porque la coccin
destruye gran parte de su contenido nutricional.
Fuente: Susana B. Arroyo Parisi www.quetualimentoseatumedicina.blogspot.com
Publicado por:
Gloria de los ngeles Espndola
www.unmundodebrotes.com
Otras Entradas:

Germinados: los alimentos

ms vivos
Escrito por Noa Vzquez Rendal
4 de julio de 2008 a las 1:50h

La germinacin es el proceso que permite que una semilla pase de la vida latente a la vida
activa, es decir, brote y comience a crecer una nueva planta. Para ello tienen lugar una serie
de transformaciones que convierten a los brotes en una fuente excepcional de vitaminas,
minerales, enzimas, clorofila, oligoelementos, aminocidos, etc.
Los ejemplos ms conocidos son los brotes de soja y de alfalfa, pero cualquier semilla, grano
o legumbre puede germinar, pudiendo obtener as germinados de lentejas, garbanzos, soja
verde, trigo, cebada, avena, ssamo, girasol, calabaza, berro, rbano, etc
Las condiciones necesarias para la germinacin son: agua, oxgeno y temperatura adecuada.
Una vez que la semilla se encuentra en esta situacin su metabolismo se empieza a
acelerar y produce gran cantidad de enzimas y coenzimas (vitaminas y oligoelementos) que
empezarn a predigerir las sustancias nutritivas contenidas en la semilla:

las protenas se descomponen en aminocidos libres

las grasas en cidos grasos

el almidn en azcares ms simples

Estas transformaciones convierten a los germinados en alimentos mucho ms fciles de

digerir, por lo que se sobrecarga mucho menos el sistema digestivo (importante sobre todo
en estmagos delicados). Adems, de esta manera, su gran contenido nutricional ser mejor
asimilado por el organismo.
Por otra parte, la germinacin hace que el contenido en minerales y vitaminas se multiplique
de manera espectacular. As, por ejemplo, en la soja germinada el contenido en vitamina A y
carotenos aumenta un 370%, en el trigo la vitamina C aumenta un 600% y su vitamina E se
triplica despus de 4 das de germinacin. Adems los minerales se hacen ms fcilmente
asimilables, como el cobre y el hierro, que son absorbidos 6 y 3 veces ms, respectivamente,
que bajo su forma mineral.

En la germinacin tambin se forma la clorofila, que acta como buen agente desintoxicante
del organismo y regenerador del intestino.
Por lo tanto, a los germinados se les puede atribuir, entre otras, las siguientes propiedades:

favorecen los procesos de desintoxicacin, depuracin y eliminacin de residuos

almacenados en sangre y tejidos.

combaten la accin de los radicales libres, los cuales aumentan el riesgo de cncer
por mutacin gentica y contribuyen al envejecimiento prematuro.

facilitan y estimulan la digestin

tonifican el sistema nervioso

tienen accin reconstituyente, pudindose emplear en casos de fatiga, agotamiento,

convalecencia,

mejoran el funcionamiento intestinal y fortalecen la flora intestinal

refuerzan las defensas

GERMINADOS CASEROS:
La mayora de los germinados no se suelen encontrar en el mercado, pero se pueden
preparar en casa de una manera fcil y econmica: una vez tengamos las semillas, granos o
legumbres (preferiblemente ecolgicas), slo necesitaremos un tarro de cristal y una gasa.
Algunos ejemplos:
Germinado de alfalfa: se remojan las semillas durante 12 horas. Luego se escurren y se
colocan en el tarro de cristal, esparcidas por toda su superficie y se tapa el tarro con una
gasa sujeta con una goma. Se colocan en un lugar oscuro y a una temperatura aproximada de
20 grados. Se deben enjuagar dos veces al da, sin quitar la gasa para que no se escapen las
semillas y volviendo luego a repartirlas por todo el tarro. Al cabo de 6 o 7 das estarn listas
para comer.
Los brotes de alfalfa son los germinados por excelencia. Se les podra dar la categora
de complemento vitamnico-mineral, ya que contienen gran cantidad de todos los minerales,
vitaminas y oligoelementos necesarios para mantener nuestros procesos vitales. Adems,
contienen los aminocidos ms importantes y una excelente relacin calcio/fsforo (muy
importante en osteoporosis). Tambin aporta gran cantidad de vitamina K y de clorofila.
Germinado de fenogreco (tambin llamado alholva): la diferencia con el anterior es que el
tiempo de remojo son 8 horas y pueden estar listas para comer en 4 das.

Este germinado contiene una sustancia, la fenogrekina, que interviene en la regulacin de la

secrecin de insulina por el pncreas. Tambin contiene galactomanano que ayuda a mejorar
la respuesta a la glucosa en diabticos y reduce los niveles de colesterol, por lo tanto es
hipoglucemiante e hipolipemiante. Funciona como aperitivo, es decir, tomado al principio de
las comidas abre el apetito. Como curiosidad, en la antigedad las mujeres orientales, en
lugar de perfumarse exteriormente, coman germinados de fenogreco para oler bien, ya que
otorgan un especial olor al sudor.
Germinados de lentejas y soja verde: necesitan unas 14 horas de remojo, y estn listas
para tomar a los 4-6 das de germinacin.
Germinados de ssamo y quinoa: necesitan unas 6 horas de remojo y su tiempo de
germinacin es de 1-3 das.
Por lo general los germinados deben ser consumidos en crudo para no mermar su contenido
nutricional. Lo ideal es usarlos en todas las ensaladas, aunque tambin se pueden aadir a
otros platos como revueltos, purs, sopas, guisos, potajes, salteados, guarniciones,
bocadillos, etc., siempre procurando aadirlos al final del cocinado para que estn el
mnimo tiempo al fuego. Son alimentos muy tiernos, incluso los germinados de legumbres y
granos, y su sabor difiere segn el tipo de que se trate (desde el sabor dulce de los
germinados de trigo hasta el sabor algo picante de los germinados de rbano o mostaza)
Es evidente entonces que los germinados son alimentos muy vivos y activos interiormente, y
que nos proporcionan una enorme cantidad de nutrientes al tiempo que nos contagian su
gran vitalidad.