Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
11. Азербайджанская кухня
11. Азербайджанская кухня
11
:s:
::;s
3V
<[
-;
-<
:r::
:s:
:r::
10
11
12
14
15
16
::::
V
20
22
23
24
26
27
28
30
31
rR &I
34
36
38
39
40
41
42
44
45
46
48
50
51
52
54
:1:
:"
:1:
CI:
1:[
)S
CI:
.
.
...
":8
CI:
58
59
60
61
62
64
65
66
68
69
[6J'E1'
: 10
. , .
( 10- )
()
*
, , .
( , ). .
. - 100 .
1
1 . , 40 . , 60
( , ). , - .
- 5. , , - .
..
-
. ,
,
,
,
,
.
.
,
:
, .
, -
- , ,
, -
.
. , ,
... ,
:
- , ,
?
.
, ,
-
, .
,
,
,
,
.
, ,
.
, ,
.
-
,
.
. , ,
, ,
, .
, ,
, .
,
,
, - .
. ,
, , ,
. ! ,
, , ,
- .
, ? ,
-
.
.
.
- , , ...
.
, ,
. -
, ?
?.
, ,
: -
. ? .
? ,
, .
.
,
- .
- .
. ,
, ,
?
, .
...
? ,
-, .
, , , ...
.
,
,
.
, ,
,
. - , . ,
. ,
-
, . ,
- ,
. ,
!
:
, ( ,
) ,
.
.
, -.
, ,
- .
.
.
, ,
.
?.
.
,
, , , ...
. , -
! -
() ,
.
,
, ,
, - ,
.
,
- >,
.
,
(
) .
.
,
,
,
2 .
:
4 6%-
!1 33%-
10 0
, n
, ,
.
.
n ,
.
,
,
.
3-5 ,
,
.
,
, .
,
.
,
.
,
.
,
.
,
.
,
,
.
3 .
.
m .
:
1
( 10 -15 )
2
2
!
2
3-4
( 10 0 )
20 0
1 n
1 n,
1
( 10 0 )
n,
1!
11
:
20 0
1
14 9%-
10 0
6- 8 n
4- 5
q n
1-2 ..
.
, ,
.
1 0- 1 5 .
,
.
, .
, ,
, ,
.
, ,
.
-
.
n
-
.
,
- >
,
, .
,
.
,
.
,
1 0- 1 5
.
,
, .
,
.
1
2 ..
1 ..
2 ..
- n- - .
, ,
. , , ,
.
3 , ,
,
,
.
,
,
. ,
.
1 . ,
.
,
4 ,
.
,
,
.
n
.
:
%
%
SO .
n
2
1 ..
2 .. n
8
8 n
1
1
1
1
4-5
n
1 .. %-
!4
,
,
1 5-20 , .
, ,
, .
,
.
,
, ,
.
,
, .
, ,
,
.
.
3n
, ,
.
:
:
7:i
4
1 ,
7:i ..
n,
n,
:
, .
,
.
, ,
.
2 , ,
, , ,
, ,
1 5 .
80 0
2 ,
SO
1,
n,
2,
%
:
, ,
, ,
.
20-25 .
1
11 .
,
, .
.
,
, .
,
5-7 . .
nm nm
, m.
:
%
1
1
10 0
800
( )
n
10
SO *
1
, .
, 4 .
, ,
.
.
:
,
, ,
,
.
(),
.
,
40 .
,
.
,
20-30 .
.
.
n$
- , ,
. ,
. ,
.
*
....
( )
, ,
,
,
. ,
.
, ,
50 .
,
,
. .
,
.
,
.
,
. .
, ,
, ,
,
(
1 0- 1 5 ).
,
1 0 .
, .
,
.
1 (1-1,2 )
%
1
2 .. n
1
10 -15 .
n
( )
:
4..
2
2
2
2
4.
40
. ,
,
,
. ,
,
,
,
, 2- .
,
1 5 -20 .
. ,
.
.
,
, .
1 5
,
. ,
.
- ,
,
.
. n
, .
( ),
- nn .
,
- >
( )
n
1
2
1
3
.
,
,
. .
,
, ,
,
,
1 .
.
,
,
1 ,
,
.
, ,
,
.
,
.
, 1 0 - ,
5 .
,
.
.
(, n)
.
( )
, ,
.
,
(. . 1 0) ,
.
,
.
, 5 ,
.
, .
,
.
.
,
-
%
1
60 0
1%
1%
1 ..
2 ..
2,
2%
3%
10 0
- 3
:
%
4
( 10 0 )
4
1
.
: ,
.
,
.
, ,
, , .
(
),
1 .
,
,
( ), .
,
2 .
,
1 5-20
. ,
, .
,
, ,
.
750
2
4 .
10 0
2 ..
- n:
1 , 1 ,
,
.
,
-
,
2 .
,
.
,
.
,
.
, .
.
,
1 5 ,
10- 1 5 .
3 aH
,
.
)1j
1
1..
1
2
,
, , .
n
-.
( )
, ,
.
,
.
, ,
,
.
,
.
.
-
SO n.
n, .
:
4
4-5
1
4
1
1
1 ()
1
1 (60 0 -80 0 )
2
1
n
n*
2 ..
, ,
. ,
, .
,
,
. ,
, ,
.
,
.
.
1 90-2000.
,
1 .
.
- ,
.
" n 1 ,
n,
.
,
,
.
n
n .
- 3
200
SO
1 ,
1
1
n,
, ,
.
. ,
.
,
,
1-2 .
.
,
, ,
,
.
.
,
.
,
2 .
.
, n
. ,
dolmak n.
-
,
,
.
.
.
, .
.
,
, ,
.
1,5-2 .
.
:
1 ( 1 )
1%-2
7-10 .
2
n
- ,
.
.
38
( )
,
,
,
.
,
8- 10 .
. ,
.
,
,
,
.
, .
.
- n,
. nn
.
,
. ,
n
.
:
1 ( 1 )
n,
4-5 .. n
150
4
1 ..
2 ..
, ,
cTT
,
.
,
,
.
.
,
.
,
1 0 ,
.
:
20 0
n,
1 ,
2-3
1 n,
2-3
1 ,
2 .. n
1
,
.
, ,
. ,
.
,
,
5-7 . ,
, ,
20 ,
.
,
. ,
,
8 . ,
.
,
, ,
.
, ,
4 ,
.
n ,
. -
,
n n
, .
,
.
,
-
4
SO
n
2 ..
1-2
1-2
2 n
2
1
:
80 0
2
20 0 n
60 0
30 0 n
3
150
30 0
20 0
n
, 15-20 .
.
,
1 ,
.
,
.
,
.
. 3-4 .
.
, ,
2-3 .
. ,
5 ,
.
,
5-10 ,
.
42
3-5 .
,
, ,
5 ,
.
,
,
.
, .
150- 1800
1 .
.
( )
yz
,
1 5-20 .
, ,
.
2 .
,
.
,
,
,
.
,
,
,
.
,
1 5 .
, 5 ,
.
:
60 0
2 .. n
1
5 n
n
%
1
1
,
, .
.
- .
..
( )
, ,
,
.
,
,
,
, 1 , 5 .
2 .
,
.
.
,
. ,
,
.
, ,
.
.
20 ,
.
.
,
n. 3
.
:
1
2
10 0
n
1
( )
350 n
20 0
4
20 0
2
.
n,
2 ,
1 5-20 . ,
, .
.
,
, .
,
( 40 ).
,
5 - 1 0 , .
, ,
.
, .
, .
( ),
, , ,
5 - 1 0 .
,
10 .
, -
*.
- .
n
, - , n
n .
n - ,
, .
.
-
( )
750
n
4 .. n
8
4-5
, ,
.
,
,
. ,
, .
.
,
8 - 1 0 . ,
.
, ,
, 1 700,
10 .
,
,
.
100 .
, ,
.
, ,
,
.
.
,
1 0
4 1 2- 1 5 .
.
2500, -
,
.
1 5-20 ,
.
.
, .
,
.
:
80 0
2-3 ,
10 0
n,
1
1 ,
,
-
, .
- n : 1 ,
3-4 , 1 1 n n
, n .
- %
.
....
.
(<<)
.
.
.
, ,
.
,
,
.
,
3-5 .
, ,
.
1 0-15 .
,
,
.
JL,
- JL JL. JL n
nJL,
JL .
JL JL, nJL
, JL 5-1 .
:
4
n8
4
1
n,
.....
( )
1
%
40 0
,
,
, ,
.
, ,
.
, 4 ,
. ,
.
2-3 ,
7 .
1 .
,
.
, ,
.
5-7 ,
,
.
n .
.
...
( 3 * )
!11
4
1-2 ..
1 .. *
2 ..
n
6
1
!11
, ,
,
.
,
.
, ,
, , .
,
,
, .
,
20-30 .
1,5-2 ,
,
.
,
,
.
,
,
450
.
!11
1
(2-3 ),
1 0- 1 5 .
.
,
, ,
. ,
, .
.
- ,
.
.
*
. ..
,
,
,.
,
" '
- . ,- ,..)/'
J>
,'
AEC E PT b l
./
,
,
1 00 ,
,
. ,
1 - 1,5 .
, ,
.
.
6 ,
.
,
,
, .
,
( 7-10 ).
3
.
350
120
1
160
40 0
10 0
150
420
1-2 ..
( , n 9
, h n
omhpblmOM .
t -
, ,
pa Mepe - 1 5 .
/., ,
.
,
>
(1 0
,
, ,
,
.
,
,
.
4 ,
.
,
.
3-4 .
, ,
,
1 70- 1 900,
(
20 ).
3
20 0
1
1
1 ..
1 ..
1
20 0 n
2
r> ,
, nu 11 m
' Rn :m) ApAle
, <:!m
.
...
( V )
2-3
20 0
3
1
40 0
1%
1 ..
2-3 ..
,
,
. 2
, .
,
,
1 , 5 .
:
, ,
3-5
,
.
,
.
4 ,
.
8 ( ).
,
,
.
.
2000,
,
,
1 0- 1 5 .
.
u - nu ,
nJL u J/ npa HUK
, 21 .
J1Cn .
u.>}
,
, .
,
.
,
,
,
.
.
230-2400,
10- 1 5 .
.
20 0
17;;
1
1 ..
2
1..
7;;
n
(...
n J: 2
2 4 h G
( )
m.
( )
2
l
4 .. n
1
2
1..
,
, ,
,
,
.
,
1 , 5 .
1
12
,
.
,
,
.
,
,
.
.
,
1 5 -20 .
.
nhU he
.l. 6 1 m h.
( )
,
,
,
,
.
1 5-20
,
.
,
,
.
20 0
1
4 ..
k u G n
.
, . n/. ,
nn.! tJ.
,
- (
( )
.
, ,
, .
,
,
.
,
,
20-30 .
,
.
1
3-4 .. n
1
2 ..
I'? ( /'.
1. m OA b J<..O
f . ? i!
'>.
3
%
1 .. n
1
10 0 n
n
2
1%
1 ..
1..
1
3..
,
,
. , 2 .
,
.
1 - 1 ,5 .
,
,
3-5 ,
.
,
.
3 . ,
20 .
7 ,
.
,
, ,
.
.
.
(
1 04 ), ,
.
1 80-2000,
35-40 .
,
1 5 .
.
( )
.
,
,
8-10 .
,
, .
,
, .
, .
1.]
,
.
%
40 n
1%
2..
u
/: llb - ( mll 1I lln po , u.
.
....
,
60-700,
, ,
.
, ,
.
,
.
\.. ./
,
,
.
1
%
10 0
1 ..
1
1 ..
>
(<<serbet ) m ": n-,
, , >
n .
.
,
-
-
: .
: .
: .
: .
: .
: .
: .
- : .
- : .
: .
: 1 1 7 3 4 2 , ,
. , . 3 4/6 3 , . 1
-, 2 0 1
, 2 0 1
,
:
1 2 5 9 9 3 . ,
. -
, 1 /2 3
:
S I A P R E S E S N A M S B A L l C>
, ,
2 0/4 , LV- 1 0 5 0
1 7 . 1 2 . 2 0 1
2 0 1