Nutricin

MSc. Ana Colarossi S.

Procesos de la nutricin animal.

Se pueden considerar las siguientes etapas:

1.Ingestin de los alimentos
Consiste en la incorporacin de los alimentos mediante los rganos
situados en la boca o en sus proximidades.
Los alimentos pueden ser:
Alimentos lquidos: Muchos animales toman slo lquidos, como jugo de
plantas, sangre o materia animal disuelta. Tienen estos animales,
estructuras chupadoras de diversas clases.
Alimentos de partculas slidas microscpicas: En este caso la ingestin
se realiza por medio de filtros localizados en la boca y en los cuales
quedan retenidas las partculas.
Alimentos slidos en grandes fragmentos: La ingestin se realiza
cortando y masticando. Las estructuras que realizan este proceso son las
mandbulas y los dientes.

2. Digestin
Consiste en la transformacin de las macromolculas componentes
de los alimentos en molculas sencillas, que pueden ser absorbidas y
utilizadas por las clulas del propio organismo.
Dependiendo de la complejidad de los animales, la digestin puede ser:
Digestin intracelular: Propia de organismos unicelulares (protozoos) y
de algunos pluricelulares sencillos, como las esponjas. Al carecer de
medio interno, la digestin se efecta dentro de las clulas y los
lisosomas vierten sus enzimas digestivos a las vacuolas digestivas.
Despus de realizar la digestin, los productos de desecho se expulsan
al exterior por una vacuola fecal.

Digestin mixta. Algunos metazoos inferiores, como los celentreos tienen

una digestin en parte intracelular y en parte extracelular. Estos animales
poseen, tapizando la cavidad gstrica, unas clulas secretoras de enzimas.
Los alimentos llegan a dicha cavidad y empiezan a ser digeridos (digestin
extracelular). Las partculas parcialmente digeridas son fagocitadas por otras
clulas de la pared de la cavidad gstrica, terminando all la digestin
(digestin intracelular). Los residuos se expulsan a la cavidad gstrica y
posteriormente al exterior.
Digestin extracelular: Caracterstica de animales superiores, que tienen un
tubo digestivo dividido en varias partes, en cada una de las cuales se
segregan distintos enzimas digestivos especficos. La digestin , por tanto ,
se va realizando de una forma gradual.

3.Transporte de los alimentos digeridos a las clulas

Una vez transformados los alimentos en sustancias asimilables, la
sangre y el aparato circulatorio tienen la misin de transportar
estas sustancias a todas las clulas.
En este proceso, el aparato respiratorio es el encargado de llevar el
oxgeno a las clulas.

4. Metabolismo celular
Las molculas nutritivas digeridas y transportadas por la sangre, son
transformadas en el interior de la clula en energa
(catabolismo) o bien utilizadas para la sntesis de molculas ms
complejas ( anabolismo).

5. Excrecin
Por ltimo, los residuos metablicos son expulsados al exterior por
medio del aparato excretor.

Componentes bsicos de la dieta

Macronutrientes:
Carbohidratos
Grasas
Protenas
Micronutrientes:
Vitaminas
Minerales
Agua
Fibra diettica

LA NUTRICIN EN ANIMALES
VERTEBRADOS

DIGESTIN EXTRACELULAR

Aparato
digestivo

BOCA

Captura
alimentos

Dientes
Pico
Tentculos...

FARINGE

ESFAGO

Impulsa el bolo
alimenticio hacia
el estmago

ESTMAGO

Digestin mecnica
y qumica inicial del
alimento

Molleja
Buche

Estmago
con cuatro
cavidades

INTESTINO

INTESTINO
MEDIO

INTESTINO
POSTERIOR

Absorcin
alimento

Transporte de
materia residual y
absorcin de agua

ANO

Expulsin
de heces

El aparato digestivo puede presentar mltiples

variantes morfolgicas; pero el proceso digestivo
es el mismo en todos los animales:
transformar los glcidos, lpidos y proteinas en
unidades mas sencillas, por medio de enzimas
digestivos.

Productos de la digestin de los

principales componentes de la dieta
Almidn
Glucgeno
Sacarosa
Triglicridos

Protenas

glucosa
glucosa
glucosa y fructosa
acidos grasos,
glicerol,
monogliridos,
diglicridos
aminocidos

Digestin de los carbohidratos:amilasa salival (boca)

amilasa
pancretica
(intestino
delgado),
disacaridasas(intestino delgado)
Digestin de las grasas: lipasa pancretica
Requiere de la presencia de bilis.
Digestin de Protenas: Se inicia con la pepsina en el
estmago. Endopeptidasas de origen pancretico y
Exopeptidasas
(carboxipeptidasa
de
origen
pancretico

Principales Rutas metablicas de los azcares:

Degradacin oxidativa a CO2
Degradacin va de las pentosas
Conversin a grasas y colesterol
Conversin a glucgeno
Principales Rutas metablicas de los lpidos
Oxidacin a CO2
formacin de cuerpos cetnicos
Biosntesis de colesterol y sales biliares
Principales Rutas metablicas de los aminocidos
Degradacin a CO2 y Formacin de rea
Sntesis de Protenas
Sntesis de nucletidos y otros productos

Obtencin
de la
Energa
en el interior
de las clulas

La Energa es obtenida por la oxidacin

de los macronutrientes
Energa equivalente en Kcal/g

Carbohidratos
Grasas
Protenas

4.1
9.3
4.1

Funciones de los nutrientes

Carbohidratos
Son el tipo de alimento ms abundante en el mundo.
Son la fuente de energa mas importante.
No son nutrientes esenciales
Si el cuerpo agota sus reservas de hidratos de
carbono, puede utilizar directamente las protenas de
la dieta o descomponer su propio tejido proteico para
generar combustible
.

Lpidos
Las grasas son el combustible ms fcil de
almacenar.
Proveen mayor cantidad de energa por gramo que
carbohidratos y protenas.
Los triacilglicridos constituyen mas del 90% de los
lpidos totales de la dieta.
Los triacilgliceroles obtenidos de fuentes vegetales
contienen ms cidos grasos que los de fuentes de
origen animal.

 Las grasas proveen de los cidos grasos esenciales:

Linoleico, linolnico y araquidnico
El cido araquidnico es el
prostaglandinas y tromboxanos

precursor

de

Los cidos grasos contiene dos componentes que

predisponen a la ateroesclerosis: grasas saturadas y
colesterol
Obesidad es el resultado de una sobrenutricin
calrica

El colesterol
Lle va a cabo funciones vitales: Provee componentes
esenciales para las membranas celulares , sirve
como precursor de las sales biliares, hormonas
esteroideas y vitamina D.
No es un nutriente esencial desde que se puede
sintetizar en el cuerpo.
Grasas de origen vegetal no contienen colesterol
Dietas altas en acidos grasos insaturados tienden a
reducir el contenido de colesterol en sangre.

Protenas
La funcin primordial de la protena es producir tejido
corporal y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la
insulina, que regulan la comunicacin entre rganos y
clulas, y otras sustancias complejas, que rigen los
procesos corporales
.
De los 20 aminocidos que componen las protenas, ocho se
consideran esenciales. Si estos aminocidos esenciales no
estn presentes al mismo tiempo y en proporciones
especficas, los otros aminocidos, todos o en parte, no
pueden utilizarse para construir las protenas humanas.
Cuando hay una carencia de alguno de ellos, los dems
aminocidos se convierten en compuestos productores de
energa, y se excreta su nitrgeno
.

Las protenas son requeridas por su contenido

de aminocidos

Aminocidos esenciales.
Valina
Fenilalanina
Leucina
Triptofano
Isoleucina
Treonina
Lisina
Histidina
Metionina
Arginina

Valor Biolgico de las Protenas

Es una medida de la calidad de las protenas, el valor
esta de acuerdo a si proveeen los aminocidos
esenciales que son requeridos
Fuente:
Valor Biolgico:
Huevo
100
Carne
100
Soya 67
Papa 67
Trigo 30

Balance de Nitrgeno
Ocurre cuando la cantidad de nitrgeno ingerido es
igual a la cantidad de Nitrgeno excretado
Balance de Nitrgeno Positivo: Ocurre cuando el
nitrgeno ingerido es mayor que el excretado
Balance de nitrgeno Negativo: Ocurre cuando la
prdida de nitrgeno es mayor que la ingesta

Requerimientos Diarios de Energa

(Con variaciones de hasta 15%)

Infantes
Nios

S. Masculino

S. Femenino

M. Embarazadas
Lactantes

Aos
0.0-0.5
0.5-1.0
1-3
4-6
7-10
11-14
15-18
19-22
23-50
51+
11-14
15-18
19-22
23-50
51+

Kcal
650
970
1300
1700
2400
2700
2800
2900
2700
2400
2200
2100
2100
2000
1800
Adicionar 300
Adicionar 500

Marasmo y Kwashiorkor son los

principales problemas de salud

Marasmo:
Desnutricin
Proteico-calrica

Kwashiorkor:
Desnutricin Proteico

Marasmo
Deficiencia crnica de caloras
Puede ocurrir en presencia de ingesta adecuada de
protenas
Usualmente ocurre en nios menores de un ao
Sntomas incluyen: Menor crecimiento, Emaciacin,
Debilidad, Anemia.

Kwashiorkor
Inadecuada ingesta de Protenas
Usualmente ocurre en nios mayores de un ao, cuando la
dieta esta compuesta basicamente de carbohidratos
Sntomas incluyen: Edema, lesiones en la piel,
despigmentacin del cabello, anorexia, agrandamiento del
hgado y disminucin de la albmina srica.

SESIN 2
Micronutrientes:
vitaminas y minerales

Micronutrientes
Se necesitan en pequeas cantidades
No trabajan solos... Sino en conjunto con
otros nutrientes.
Muy importantes para el buen
funcionamiento del organismo
VITAMINAS
MINERALES

VITAMINAS
Regulan los procesos que ocurren en las
clulas.
Trabajan en conjunto con unas protenas
llamadas ENZIMAS.
Hay 2 tipos:
HIDROSOLUBLES
LIPOSOLUBLES

VITAMINAS

Hidrosolubles:
Complejo B
Vitamina C
Liposolubles:
A,D,E,K

VITAMINAS
HIDROSOLUBLES =
se disuelven en agua
Se transportan en la sangre.
No se acumulan en el cuerpo.
Regulan los proceso que nos dn energa.
Son: vitamina C, vitamina B12, B2, B6,
niacina, cido flico, biotina y c.
Pantotnico.
Consumir con moderacin.

Vitaminas hidrosolubles del complejo B son convertidas en el

organismo a cofactores enzimticos:
Vitamina
Coenzima
Funcin
B1 Tiamina
Tiamina Pirofosfato Descarboxilacin oxidativa
B2 Riboflavina FAD, FMN
Oxido- reduccin
B3 Niacina
NAD, NADP
Oxido reduccin
B5 Ac Pantotnico Coenzima A
Transferencia de grupos acil
B6 Piridoxal
Piridoxal fosfato Transanminacin
Biotina
biotinil
Carboxilacin
Acido flico
Tetra hidrofolato Transferencia de unidades
de un carbono
B12
Cianocobalamina metilacin

VITAMINAS
LIPOSOLUBLES=
se disuelven en grasa
Se transportan con la grasa.
Se acumulan en la grasa del cuerpo,
pueden ser txicas.
Cada una tiene funciones especficas.
Son: vitaminas A (vista, piel), D (huesos) ,
E ( antioxidante) y K (coagulacin)
Consumir con moderacin.

MINERALES

Cada mineral es requerido en cantidades

especficas
>100 mg/dia:
< 100 mg/dia: Oligoelementos

MINERALES
Se necesitan en mayor cantidad: calcio,
hierro, fsforo, magnesio, sodio y potasio.
Se necesitan en menor cantidad: zinc,
cromo, cobre, flor, yodo, selenio.
Pueden acumularse en el cuerpo y ser
txicos.

MINERALES
Sodio Potasio y cloruro, funcionan
conjuntamente para regular el pH y
mantener la osmolaridad de los fluidos
intracelulares y extracelulares.
Sodio es mayor en el medio extracelular.
Potasio, principal ion del medio
intracelular

MINERALES
Calcio y fsforo son los elementos ms
abundantes del cuerpo.
Una disminucin del calcio extracelular
produce aumento de Paratohormona (PTH).
(PTH incrementa la sntesis de 1,25
dihidrocolecalciferol).
El aumento de los niveles de calcio libera
calcitonina (incrementa la perdida de calcio y
fosforo por la orina)

SINDROMES CARENCIALES

RAQUITISMO (D): Acmulos de Ca en crneo, costillas.

Pacientes siquitricos abandonados.

PELAGRA (Niacina): Dermatitis, Diarrea, Demencia.

Alcoholimo / miseria - sindr.
Diarreicos Cr.

SINDROMES CARENCIALES

ANEMIAS ( Hierro, B12 , C, Flico : Astenia , Somnolencia.

Vegetarianos criollos , Mala Absorcin, Diarrea Cr.)

BOCIO (Yodo): Montaeses alejados del mar.

SINDROMES CARENCIALES EN NUTRICION

PARENTERAL SIN VITAMINAS /
MINERALES
BERI-BERI ( B1 ): taquicardia / IC
WERNICKE ( B1 ): mioclonas /convulsin/ coma
ESCORBUTO ( C ): gingivitis / prpura
SHEHAN ( Se ): miocardiopata dilatada