INTRODUCCIN

El proceso de deshidratar verduras y en especial la papa, data desde el

Imperio Inca y del antiguo Japn, hasta que en 1962 el alemn canadiense
Edward Asselberg patento el primer proceso para hacer pur de papa instantneo.
En la actualidad ya existen procesos industriales modernos patentados para dicho
proceso.
El proceso en general consta de lavar y pelar las papas, cortarlas,
macerarlas, secarlas y triturarlas, en este documento se presentara el proceso y
equipo que tiene la empresa Kiremko Food Processing Equipment, la cual ya tiene
el un proceso patentado y est disponible a la venta a quien desea comprar el
equipo y la idea del proceso completo.

OBJETIVOS

Objetivo General
Aprender el proceso industrial del pur de papa deshidratado.

Objetivos Especficos
1. Conocer cada parte del proceso industrial para hacer pur de papa
deshidratado.
2. Conocer el equipo que podra ser utilizado para una planta de
procesamiento de papa para hacer pur de papa deshidratado.

PROCESO INDUSTRIAL PARA HACER PUR DE PAPA

DESHIDRATADO SEGN LA EMPRESA KIREMKO

Kiremko presenta dos opciones para iniciar el proceso de la lnea de pur

de papa deshidratada, teniendo como primera opcin convertir papas que han sido
especialmente seleccionadas para producir hojuelas. Las papas son lavadas y
separadas de piedras antes de ser peladas. Luego, se reduce el tamao del
producto usando cortadoras hechas a medida antes de ir hacia el procesado del
pur instantneo.
Como segunda opcin, se instala una lnea de pur de papa a lo largo de
una lnea de procesado ya existente; por ejemplo, una lnea de papas pre-fritas
congeladas. El descarte de esta lnea es usado como materia prima para ser
convertido en hojuelas de calidad comercializable.
Luego, el producto cortado o los desechos de otra lnea de procesado son
pre-cocidos, enfriados, y cocidos con vapor o directamente cocidos dependiendo
del tipo de hojuela requerida.
La papa cocida es convertida en un pur espeso y luego transportada y
distribuida de manera uniforme sobre la secadora de tambor. Rodillos aplicadores
arriba del tambor permiten una distribucin uniforme del pur sobre la superficie
caliente del tambor, donde la humedad de la papa es rpidamente evacuada
produciendo una lmina prcticamente seca. La humedad evaporada es eliminada
mediante ventiladores extractores, a la vez que la lmina es quebrada en trozos
que se transportan al rea de empaquetado. Luego, las escamas gruesas se
muelen al tamao correcto y se empacan en diferentes formas, dependiendo de
los requerimientos y necesidades del cliente.

Figura No. 1

Lnea de proceso para pur de papa deshidratado parte 1

Fuente: referencia No. 1

Figura No. 2

Lnea de proceso para pur de papa deshidratado parte 2

Fuente: referencia No. 1

EQUIPO DE MARCA KIREMKO PARA UNA LINEA PARA HACER

PURE DE PAPA DESHIDRATADO

1. Despedrado

Despedrador Ciclnico

2. Lavado
Lavadora

3. Pelado

Cepilladora

4. Coccin

Escaldadora

5. Secado

Secadora de tnel rotatorio

Este equipo juega un rol muy importante sobre el proceso ya que si no

fuese por esta tecnologa no sera posible hacer las hojuelas delgadas y secas.

Nota: todas las imgenes fueron cortadas de la referencia No. 2.

CONCLUSIONES

1. El proceso para realizar el pur de papa es relativamente sencillo teniendo

el equipo necesario.
2. El proceso y el equipo de secado son de suma importancia para tener las
hojuelas como producto final.

REFERENCIAS

1. B.V, K. (enero de 2012). Obtenga lo mejor de sus proceso. Reino Unido,

Inglaterra.

Obtenido

http://www.kiremko.com/client/kiremko/upload/brochure/KIREMKO
%20Bedrijfsbrochure%20SP_web.pdf

de

2. Equipment, K. F. (s.f.). Kiremko. Recuperado el 04 de Febrero de 2015, de

http://www.kiremko.com/index.php?cms[categoryID]=3

3. News, C. (04 de Febrero de 2015). 1960s INSTANT MASHED POTATOES.

Oregon,

Estados

Unidos

de

Amrica.

http://www.ctvnews.ca/food

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA DE INGENERA QUMICA
DISEO DE PLANTAS
ING. ORLANDO POSADAS

Recuperado

el

2015,

de

PROCESO INDUSTRIAL DEL PURE DE PAPA

DESHIDRATADO (POTATO FLAKES)

LUIS EDUARDO BCARO PAPE

201123104

GUATEMALA 5 DE FEBRERO DE 2015

NDICE

INTRODUCCIN.......................................................................................................1
OBJETIVOS...............................................................................................................2
PROCESO INDUSTRIAL PARA HACER PUR DE PAPA DESHIDRATADO
SEGN LA EMPRESA KIREMKO.............................................................................3

EQUIPO DE MARCA KIREMKO PARA UNA LINEA PARA HACER PURE DE PAPA
DESHIDRATADO.......................................................................................................5
CONCLUSIONES......................................................................................................8
REFERENCIAS.........................................................................................................9