Monografa 3

Banano Organico
Juan Reynaldo Zapata Ancco - 20101345H

Universidad Nacional de Ingeniera

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Cadenas de valor
aplicadas

La cadena de valor describe actividades de una empresa dando valor al cliente final
Michael Prorter

Flujograma de la cadena de valor

Obtencin
de semillas

Sembrado
de semillas

Proteccin
de racimos
(enfunde)

Lavado final
y seleccin
por tamao

Formacin
de clusters

Lavado

Tratamiento
de la corona
con cido
ctrico

Etiquetado

Empacado

Intermediario

Distribucin
nacional

Venta

Transporte

Mercado
mayorista

Mercado
minorista

Consumidor

Encinte y
desflore del
racimo

Extraccin
de los
racimos del
seudotallo

Control de
calidad

Extraccin
de las
manos de
bananos

Distribucin
internacional

Exportadores

Importadores

Transporte

Cadenas de
mercados

Descripcin del Diagrama de flujo

Obtencin de las semillas: Las semillas

deben provenir de plantaciones libre de

ms de mejorar la apariencia de la fruta

ataques de plaga, por que se requiere

longitud. El racimo alcanza ms rpido la

que el proveedor de las mimas cuente

poca de corte. El enfunde se realiza tan

con la certificacin respectiva para de

pronto el pice inferior de la bellota o cu-

esta forma asegurar la calidad del

cula apunte al suelo. La funda que se

producto.

usa para el caso de orgnico no debe ser

Sembrado: Una vez que se haya diseado el sistema de siembra, se procede a

en cuanto a coloracin, brillo, grosor y

tratada con ningn producto qumico.

la misma no sin antes clasificar la semilla

por tamaos agrupndolas para luego
distribuirlos por lotes en el campo de
acuerdo al tamao. Procedimiento: Colocar la semilla en el fondo del hoyo y taparla con la capa superficial agregndose abono orgnico y roca fosfrica.
Apisonar bien el suelo y no dejar espa-

Encinte y desflore: El encinte se realiza

junto con el enfunde y sirve para determi-

cios libres, ya que el exceso de agua o

nar la edad del racimo. Adems se proce-

su empozo, ocasiona la pudricin de la

de al desflore de los residuos florales en

semilla.

la fruta joven, con esta operacin se tie-

Proteccin del racimo: Consiste en colocarle al racimo una funda de polipropileno perforada en su totalidad con perforaciones de 12.7 mm de dimetro cada 76
mm en cuadrado, con este mtodo se
evitan daos a la fruta por insectos, ade-

nen buenos resultados en cuanto presentacin de la fruta al empaque, reduciendo los daos ocasionados por las cicatrices florales durante la cosecha y transporte de la fruta al lugar de empaque. Este se realiza entre los das 3 y 7 despus
del enfundado.
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 Extraccin del racimo del seudotallo:

Consiste en el corte del racimo, pero an-

Formacin de clusters: Este proceso consiste en la agrupacin de bananos por ta-

tes de este corte se procede a la calibra-

mao, generalmente se agrupan de 5 a 6

cin del fruto.

bananos en cada cluster, de esta forma

Extraccin de las manos de bananos:

Se extraen las manos de los bananos previamente calibrado.

se facilita el secado del fruto despus del

lavado asimismo del empaquetado de
los mismos.

Control de calidad: Se verifican que los

bananos no tengan ningn tipo de rasguo o imperfeccin que conlleve al rechazo en el mercado exterior, los que logren
pasar a este control de calidad se procede al tratamiento de limpieza del banano
para la comercializacin exterior mientras que los que no logren pasar sern
destinados al mercado interno.
Lavado del ltex o desleche: Las manos de bananos son llevados a un pozo
lleno de agua con solucin de alumbre,
permite la limpieza de la leche que brota de la mano del banano producto del
corte realizado en la extraccin

Lavado final de los clusters: Proceso final

de lavado de los clusters, garantizando
de esta forma la limpieza de los bananos.

 Tratamiento de la corona de los clusters:

En este paso se procede al rociamiento

Empaquetado de la fruta: Este proceso

se realiza con sumo cuidado dado que

de acido ntrico para luego secar la fruta

de acuerdo a como se acomoden los fru-

logrndose as la pudricin de la corona,

tos dependern de la calidad del fruto.

adems se le coloca papel corona envolvindolo con papel film.

Venta: Se colocan las cajas en el camin

para ser vendidos.
Etiquetado: se coloca la etiqueta de producto orgnico, adems del etiquetado
de las cajas que llevan por cdigos: asociacin, parcela, fecha de empaque y pas de procedencia.

Analisis de la cadena de valor

a) Proceso Productivo

zado en rodajas y la crema contra picadura de mosquitos

El proceso de produccin del banano orgnico esta detallado en el capitulo anterior, en esta parte analizaremos el proceso, primero se debe saber que no usamos productos qumicos sino naturales, es esto lo que caracteriza al producto como orgnico,
este proceso destaca por fundar el
racimo para evitar las los bichos,
aves y murcilagos y de esa manera
evitar el uso de insecticidas u otros
productos qumicos, tambin se
atan nudos de colores para tener un
control del tiempo de cosecha para
tener un buen registro, al momento
de la cosecha hay que tener en cuenta la edad de la fruta y el calibre de
los dedos, se lleva en una tabla acolchada para evitar daos hacia la empacadora.
b) Cadena de servicios

El banano orgnico es un bien de

uso final pero tambin se pueden
usar como insumos para producir harina de banano orgnico, pur de banano orgnico, chifles, banano liofili-

c) Cadena de comercio y ventas

La Red de Pequeos Productores de

Banano Orgnico Comercio Justo
Per (Repeban CJ Per) tiene como
principales intereses exportar de manera independiente, ayudar al desarrollo de las pequeas asociaciones,
adquirir en forma grupal los insumos
usados en el banano orgnico y obtener, tambin en conjunto, los servicios necesarios de asistencia tcnica y desarrollo empresarial.

En el mercado del banano los segmentos ms importantes son: el convencional, el orgnico y el de Comercio Justo. Los dos ltimos se caracterizan por ser de mayor exigencia
que el primero y emplear sistemas
de certificacin que priorizan los siguientes aspectos: la inocuidad del

producto, como el atributo ms importante en relacin con sus caractersticas; la equidad social; la preservacin medioambiental; y el precio y
el trato justo a los trabajadores, en
relacin con las condiciones en que
se produce y vende.

zaban el banano, sino que mayormente cosechaban y empacaban la

fruta.

El desarrollo de las asociaciones de

productores hace que estas comiencen a dar el servicio de empaque a
estas empresas. Estos cambios han
sido generados principalmente por
el CJ y por la voluntad y decisin de
las organizaciones de productores
(OP).A medida que fueron desarrollndose las organizaciones, las empresas empiezan a pagar el servicio
de empaque a las organizaciones
que tienen la logstica e infraestructura necesaria, desarrollada principalmente con la Prima del CJ.

Los criterios sociales y ambientales

han cobrado fuerza en la ltima dcada en respuesta a la valoracin de
los consumidores. Existen sistemas
de certificacin privada que acreditan el cumplimiento de las normas
de productos orgnicos y Comercio
Justo. Adems, se encuentran otros
sistemas de certificacin, como Eurogap, Rainforest e ISO 14001, que
por sus enfoques y normas sociales
y ambientales condicionan el ingreso a los segmentos de mercado donde los consumidores valoran altamente estos criterios.

De las ocho organizaciones que integran Repeban CJ Per, el proyecto

Norte Emprendedor realiza actividades con tres de ellas: Apbosmam,
Acastie y Uboic. En este documento
daremos cuenta de la lnea de base
de Apbosmam.

Inicialmente, en el 2001, en el Valle

del Chira la exportacin de banano
orgnico se desarrollaba a travs de
dos empresas: Dole y Biocosta. Las
empresas no solamente comerciali-

Los pequeos productores de banano del valle del Chira se han ido organizando a travs de asociaciones. Estas han conformado organizaciones
de mayor nivel, Existen en la zona
las dos ms representativas, son
Central Piurana del Banano Orgnico (CEPIBO) y la Red de Pequeos
Productores del Banano Orgnico
del Comercio Justo-Per
(REPEBAN).CEPIBO en su desarrollo
ha llegado a exportar la produccin
de banano de sus socios de manera
directa. REPEBAN tiene la misma ambicin, pero por el momento son algunos de sus socios lo que exportan
de manera directa.

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Balance de cadenas de
valor

VALOR es la cantidad que

los compradores estn dispuestos a pagar
Michael Porter

Cadenas de valor que se aplican

Desde que se siembra la primera semilla

polticas de cada empresa, algunas hacen

se tiene un minucioso cuidado del desarro-

el empacado al vaco.

llo de la planta, evitando plagas, enfermedades, malformaciones, maleas entre

otros factores que pueden disminuir la cali-

El banano es un producto perecible por lo

que su comercializacin requiere de una

dad del fruto.

eficiente logstica en toda la cadena que

Despus de madurar, el fruto se extrae

dor en estado optimo.

aseguro que el producto llegue al consumi-

con mucho cuidado usando colchones y

luego se traslada en rieles hasta la zona de
lavado, luego es etiquetado, embolsados y
finalmente empacado, desacuerdo a las

Cadenas de valor que no se aplican

Aun cuando el cultivo es hecho de forma

beneficios, todo su contenido nutricional y

eficiente, preocupndose hasta en los mas

de que forma nos ayuda en nuestra salud,

pequeos detalles, este trabajo sigue sien-

si previene alguna enfermedad o algo simi-

do de forma manual, seria mejor si se pu-

lar, de la misma manera en la que los arte-

diera automatizar algunas actividades que

factos traen sus manuales, tambin el ba-

remplacen al hombre o herramientas que

nano debera llevar un informe de el mis-

lo ayuden en esta ardua tarea desde que

mo.

el banano es plantado hasta que llegue al

consumidor.
Tambin junto con el producto se podra
aadir informacin sobre el banano y sus

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3
Tipos de Innovacin

La innovacin es la mejora
no lineal de los productos
y/o servicios
Gary Hamel

Innovacin del Producto

Es un producto innovador pues ya no es

El banano es la fruta de origen tropical

necesario el uso de insecticidas o pestici-

mas consumida del mundo, contiene vita-

das que poco a poco contaminan a aque-

minas B y C, como de sales minerales, en-

llas personas que consumen este tipo de

tre ellas hierro, fosforo, potasio y calcio.

alimentos cultivados con estos qumicos,

este producto es completamente sano y
natural y gracias a ello es muy aceptado y
demandado en los piases de primer mundo, pero tambin se puede de usar como
insumo para otros productos ya menciona-

Si desea una solucin rpida para tus bajos niveles de energia, no hay mejor fruta
que el banano, resulta de mucha ayuda para recuperar fuerzas. Por el potasio es efectivo disminuyendo la hipertensin arterial.

dos en el capitulo dos.

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Innovacin del proceso

Para no utilizar ninguna clase de fertilizan-

cintas de colores para identificar su edad y

tes qumicos se usan abonos naturales de-

saber cuando se debe extraer el fruto, se

sacuerdo al anlisis del suelo, se puede uti-

hace un desflore y corte de hojas para evi-

lizar el guano de isla y el sul-po-mag, se

tar que rocen el bruto causando daos y

pueden complementar con guano de co-

bajando su calidad.

rral o el biol, humus de lombriz y compost,.

Para evitar el uso de pesticidas e insecticidas usamos en enfunde del racimo evitando plagas de insectos, aves o murcilagos, tambin se marcan a las plantas con

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Innovacin en los sistemas de gestion y de

organizacin

La organizacin debe ser precisa y eficien-

rieles para su proceso final en donde un

te ya que se requiere de mucho cuidado

grupo de personas los lavaran cortaran, se-

para que el proceso salga bien, hay perso-

pararan, limpiaran etiquetaran y empaca-

nas que se encargan de separar el terreno

ran para ser vendidos.

y cavar para introducir la semilla y fertilizar

el terreno con un tiempo establecido, otras
se encargan del mantenimiento del rbol,
quitando los hijuelos innecesarios y cuidando a la planta de enfermedades o plagas,
otros son los encargados de la cosecha
que llevan un conteo de semanas usando
cintas de colores y llevando los racimos en

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Innovacin en los insumos

Se sabe que solo se puede obtener un fru-

Otra innovacin de insumos es el cambio

to de calidad si se tienen semillas de cali-

de pesticidas e incecticias por fertilizantes

dad as que para obtener semillas tene-

naturales como el guano de isla y el sul-

mos que manejar un proceso llamado n-

po-mag o el estircol de animales meno-

cleo semillero que se basa en poner una

res.

estaca en la planta madre para evitar el crecimiento de la misma y as forzar a dar un

mayor numero de hijuelos, en promedio 15
semillas por planta madre.

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