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TESIS DE EMULSIONES CONCENTRADAS

1. ARBOL CHC
Limitan la aplicacin en emulsiones concentradas
(>75%), los cuales se encuentran con frecuencia
en la industria alimentaria.
Es as, que la Ecuaciones (2) y (1) no pueden ser
usadas en
estudios de emulsiones con
concentraciones altas para la determinacin del
D32.
Todos los estudios realizados fueron hechos para
emulsiones diluidas, sin surfactante y no se sigui
un plan experimental detallado, considerando los
parmetros mas importantes
2. DIAGRAMA NEURONAL
proporcion aceite :agua
Velocidad de agitacion
DIAMETRO DE SAUTER
Uso de surfactante

EMULSION
3. ESTRELLA DEL SABER

CONSECUENCIA

HECHO

CAUSA

D43
Dimetro de
sauter

Velocidad de
agitacin

ESTUDIO DE EMULSIONES CONCENTRADAS


Metodologa
de superficie
de respuesta

concentracin
de la fase
dispersa
Tiempo de
agitacin

4. ARCO DE SECUENCIA

EMULSION

ESTABILIDAD AL SISTEMA
FAVORECE LA PRESENCIA DE FUERZAS
REPULSIVAS
AUMENTA EL AREA INTERFACIL D ELA
EMULSION
DISMINUCION DEL
DIAMETRO DE SAUTER
MAYOR
VELOCIDAD DE
ROTACION
SOLUCION
ACEITE:AG
UA

Escalamiento del proceso de mezclado de emulsiones O/W


concentradas
1. ARBOL CHC 1

2. ARBOL CHC 2

Podemos disear, usar y optimizar los sistemas

CONSECUENCIA

Es un hecho que el anlisis dimensional y la teora


de escalamiento son herramientas usadas para
escalar los procesos de mezclado

HECHO

Los procesos de mezclado son complejos debido al


gran nmero de variables involucradas, y debido a
que la mayora de los sistemas son de flujo
turbbulento.

CAUSA

3. DIAGRAMA NEURONAL
ALTAMENTE VISCOSAS
EMULSIONES CONCENTRADAS

VISCOPALSTICOS

VISCOELASTICOS
FLUIDOS NEWTONIANOS
4. ESTRELLA DEL SABER

efecto del
surfactante sobre la
emulsin (elimina la
coalescencia)
USO DE LA
TURBINA
RUSHTON

Variacin del tamao de gota


dependiendo de la toma de
muestra en posicin en el
reactor

ESACALAMIENTO DEL PROCESO DE MEZCLADO DE EMULSIONES O/W CONCENTRADAS


Determinacion de la
viscocidad con al
ecuacion 11 y su relacin
con la concentracin de

Relacion del
dimetro de souter
con la viscosidad de
la fase del aceite
5. ARCO SECUENCIAL

Relacin del dimetro


de souter en funcin
del tiempo de
mezclado