ENVASADO AL VACO

Presentado por:
ARTURO BURGOS ESPITALETA
UNIVERSIDAD DE CRDOBA
Facultad de Ingeniera, Ingeniera
de Alimentos

ENVASADO AL VACO
El proceso de envasado al vaco
consiste en extraer todo el aire
contenido dentro del envase del
producto con su posterior sellado
hermtico para mantener el
vaco.

Problema
s:

Humedad
Sabores rancios
Deshidratacin
Humedad natural
Insectos

No
se
alteran
las
propiedades qumicas ni las
cualidades organolpticas

Disponer
de
cantidades mayores
de producto

Protegen de
las
influencias
ambientale
s

VENTAJAS
Los
alimentos
conservan
su
calidad y frescura
durante mucho ms
tiempo.

Reducen el volumen
de los productos que
contienen aire, como
las
espumas,
los
tejidos, etc.
Compras
en
mayores
cantidad
es

Aumento
en
concentracin
vapor de agua

Acumulacin de exudado
en el propio envase

la
de

Microorganism
os anaerobios

DESVENTAJAS

El

color en
carnes
se
alterado.

Aumento
en
la
concentracin
de
dixido de carbono

las
ve

Costo

PROCESOS
Envasado al vaco
convencional
Envasado retrctil
Envasado skin

MAQUINARIAS
Termo-Formadoras
Termo-Selladoras de
Bandejas
Mquinas de Campana
de Vaco

MATERIALES
El material de empaque
utilizado en un sistema de
vaco debe lograr el
mantener el vaco
generado, durante la
mayor cantidad de tiempo.

Grados de Barreras de Algunos

Materiales
Barrera a los gases

Material

Alta

Hojalata

Alta

Vidrio

Media

Polmeros**

Baja

Cartn y Papel

Grados de Barreras de Algunos

Materiales

Los polmeros ms usados

hoy para el empaquetado al
vaco, son coextrusiones y
laminaciones de diferentes
materiales
para
lograr
mejores propiedades como
sellabilidad,
barrera,
brillantez,
resistencia,
flexibilidad, transparencia,
y costo.

Condiciones para un
Buen Sistema de
Empacado

Condiciones
altamente
higinicas
durante el proceso del producto y
durante su empaque.
Aplicar materiales de alta barrera a
gases y a oxgeno.
Equipos apropiados que puedan
generar un alto vaco; y que adems
proporcione
un
sellado
sin
degradamiento del material.

GRACIA
S