KEGLE

RUNA

INTEGRANTES:

Atoche Zavaleta, Kelly

Chuquiruna Zambrano, Glenda
Carbajal Aranda Nacely

INSTRUCTOR:
Melvin Mostacero

Trujillo - 2015

HISTORIA DE LA PAPAYA
La papaya es originaria de Amrica Tropical, donde ya era cultivada antes del descubrimiento de
Amrica. Desde all fue llevada a otras zonas por los espaoles, y actualmente se cultiva en
zonas tan alejadas como Australia, frica y Amrica.
La papaya es originaria de Amrica Tropical, donde ya era cultivada antes de la llegada de Coln.
Desde all los navegantes espaoles expandieron su cultivo a otras zonas. En la actualidad es
ampliamente cultivada en diferentes regiones como Hawai, Australia y Sudfrica.

PAPAYA
Es una fruta blanda, muy jugosa y de consistencia mantecosa. Pertenece a la familia de
las Caricceas, formada por 71 especies de rboles sin ramas que producen grandes
frutos y crecen en regiones tropicales de frica y Sudamrica. Existen otras especies
que pertenecen al mismo gnero que el papayo comn, del que procede la papaya,
cuyos frutos no son comestibles. Esta fruta ocupa el primer puesto mundial en lo que a
exportacin se refiere.

BENEFICIOS DE LA PAPAYA
Es importante conocer los beneficios que otorga esta deliciosa fruta tropical.

1) Ayuda a combatir el estreimiento. El consumo de la papaya ya sea al

natural, jugo, batido o como parte de una ensalada, estimula el movimiento o
motilidad intestinal del intestino. Adems contiene fibra.

2) La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomienda tomar 30 gramos de

fibra al da para tener un buen trnsito intestinal, evitar problemas de
estreimiento y prevenir complicaciones digestivas.

3) Elimina los parsitos intestinales. Las semillas de la papaya contienen altos

niveles de enzimas proteolticas y un alcaloide llamado carpaina que ha

demostrado ser muy eficaz para acabar con los gusanos de los parsitos
intestinales y las amebas.

4) Posee un alto contenido de vitamina C. La fruta posee alrededor de 80

miligramos de vitamina C por cada 100 gramos, lo cual equivale a la cantidad
que puede aportar una naranja de ms de 150 gramos.

5)

Esta fruta es amiga de la piel, ya que es una gran fuente de antioxidantes,

vitamina C y E, y beta-caroteno. Los altos niveles de estos nutrientes pueden
ayudar a proteger la piel contra los radicales libres, las que provocan oxidacin,
dao celular y envejecimiento muscular.

6) Es buena para los ojos.- La fruta contiene carotenoides de lutena que

pueden

proteger

contra

el

desarrollo

de

cataratas,

glaucoma

otras

enfermedades oculares.

7) Es una buena fuente de cido flico.

8) Mejora el flujo sanguneo. Los altos niveles de vitamina C y de vitamina E,

junto con los antioxidantes como el beta-caroteno y el licopeno de la papaya
pueden ayudarnos a reducir la oxidacin del colesterol en nuestras arterias.

9) Baja en caloras. Esta fruta suele incluirse en las dietas para adelgazar ya que
100 gramos de esta fruta aportan slo 30 caloras.

10)

Papaya es cicatrizante.

Es ideal para tratar inflamaciones, supuraciones de pus, callos, verrugas,

granos y otras enfermedades cutneas. En Centroamrica, en los lugares
donde no se encuentran hospitales ni farmacias, las hojas de la papaya se

aplican en forma de compresas sobre las heridas infectadas para ayudar a

que se limpie y cicatrice la piel.

MERMELADA DE PAPAYA KEGLERUNA

RESUMEN
Este proyecto tiene como finalidad crear una mermelada con un nuevo sabor,
que sea diferente a los sabores convencionales como son:
Durazno

Chabacano

Naranja

Pia

Zarzamora

Manzana

Fresa

Frambuesa

Este proyecto tiene planeado la creacin de una mermelada natural, sabor

atractivo, ya que el mercado de mermeladas admite segmentaciones por
sabor, caloras y envase algunos sabores propuestos son los siguientes:
Papaya
Guayaba
Kiwi

Mandarina

Pera

Mango

Sandia

Cereza

Tuna

Estos sabores son algunos que no estn en el mercado y que posiblemente se

pueda tener una mayor aceptacin.

El presente es para la apertura de una fbrica de mermelada, donde se

fabricar un producto con una fruta llamada PAPAYA. Esto fue pensado en
ustedes compaeros y profesora Melvin. Dicho productos se vender al pblico
en presentaciones individuales de 500 gr.
Para el inicio de este emprendimiento, se necesitar cuatro personas
capacitadas para tal fin: un oficial y tres ayudantes. Es recomendable que
conozcan del oficio para poder alcanzar los objetivos de produccin planteados
sin mayores inconvenientes.

MERMELADA KEGLERUNA
Mermeladas KEGLERUNA, con la receta original, es deliciosa, hecha en un 100 %
de frutas frescas y el toque perfecto de dulzor. Un excelente acompaamiento para el
desayuno, a la hora del lonche o del t, para acompaar helados, en los postres o a
cualquier hora.

HISTORIA DE LA EMPRESA KEGLERUNA

La empresa Kegleruna se constituy el 05 de febrero del 2010 por la familia
Carbajal en la ciudad de Trujillo. En ese entonces, la fuerza laboral estaba
constituida por 12 personas entre empleados y obreros. El crecimiento de la

produccin tuvo como soporte la constante labor, as como la expansin de las

zonas de recojo de la materia prima fresca.
En el ao 2015 Kegleruna expandi su mercado y actualmente abastece a 15
ciudades de la Libertad con el afn de satisfacer mejor a sus consumidores,
elaborado para pblico en general.

LEYENDA DE LA MERMELADA KEGLERUNA

Cuenta la leyenda que en tiempos de conquista, un capitn peruano prisionero se

enamor perdidamente de la hija del jefe de quien se haba hecho amigo.
El capitn fue a pedir la mano de su querida a su amigo el jefe. Su hija Glenda estaba
de acuerdo y pusieron fecha de matrimonio. Un da iba la pareja de enamorados
conversando por el Rio Chicama, cuando apareci un indio enamorado de la india
Glenda. En un ataque de celos toma un mazo y parte el crneo del capitn. La joven
india rompi en lamentos y abundantes lgrimas, abrazada al capitn peruano. Levanta
la mirada y ve al asesino perplejo. La india Glenda parte a buscar venganza para su
amado y el indio le da un mazazo quedando los dos cuerpos a un lado del ro Chicama.
Se hace una ceremonia de duelo indgena en donde despiden a la pareja de
enamorados. Pasa el tiempo y en el lugar de la muerte de los enamorados, crece una
plantita, que con el pasar de los meses, se trasforma en un rbol que tiene un fruto con
forma de lgrima. Y cuando madur era amarillo como el oro.

Este fruto se multiplic tanto como el amor de esta pareja y es la que hoy se conoce
como Papaya. Luego de ese fruto se empez a procesar las ricas mermeladas de
papaya que hoy es un boom en el mercado peruano.

OBJETIVO:
Es escuchar y satisfacer la necesidad de nuestros consumidores para mejorar
da a da de nuestros productos adelantndonos y adaptndonos a sus gustos y
necesidades futuras.

MISIN:
CONSERVAS Y MERMELADAS KEGLERUNA Busca satisfacer las necesidades de

los clientes, desarrollando fabricando y comercializando productos alimenticios

de excelente calidad, respetando el medio ambiente, con personal capacitado
para dar soluciones integrales, que generen bienestar, compromiso y trabajo
en equipo.

VISIN:
CONSERVAS Y MERMELADAS KEGLERUNA para el ao 2017, ser una empresa

reconocida en la regin, el departamento de la libertad y en todo el Per, como

comercializadora, creadora e innovadora de productos, a base de papaya, que

beneficien la salud y la alimentacin del consumidor.

FORTALEZAS
Existe buen nimo por parte de las integrantes de la presente propuesta.
El producto a ofrecer es innovador y sumamente natural, proviene de las tierras de
nuestro pas, y esto le da una caracterstica muy particular.

OPORTUNIDADES
En el mercado no existe una mermelada elaborada a base de papaya, ya que la
mayora son hechas de fresas, haciendo que la demanda sea mayor, y por ende sea
ms factible el producto para las necesidades del cliente.

DEBILIDADES
Las

integrantes

no

poseen

una

experiencia

en

atencin

al

cliente,

conjuntamente por la lejana de cada una y la dificultad al momento de

organizarse para realizar alguna actividad y el corto tiempo que se da para la
planificacin de su propuesta.

AMENAZAS
Las personas tienen miedo al cambio e inseguridad de comprar productos
nuevos, por lo que al momento de ofrecerles la mermelada de papaya no estn
seguros de consumirla, adems el desconocimiento de la manera de la
elaboracin puede ser un obstculo al momento de comercializarla

ASPECTOS DE MERCADO
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Segn el Cdigo Alimentario, se entiende por Mermelada de papaya la

confitura elaborada por coccin de la misma. Deber cumplimentar las
siguientes condiciones:
El producto terminado tendr consistencia untable y se presentar como una
mezcla nfima de componentes de papaya en trozos.
Dicho producto tendr sabor y aroma propio, sin olores ni sabores extraos.
Cuando la naturaleza de la materia prima lo exigiere, se admitir la presencia
de piel en la proporcin en que naturalmente se encuentren en la fruta fresca y
en la parte proporcional que corresponde de acuerdo a la cantidad de papaya.
Una vez realizada, la mermelada sern envasadas en frascos de vidrio de 500
g., se etiquetarn y estarn listas para su posterior venta.

CARACTERSTICAS

Este producto es un complemento ideal para acompaar a un buen desayuno,

no slo por lo agradable de su sabor a pura fruta fresca sino, tambin, por el
aporte adicional de las caractersticas especficas de cada una de las frutas
naturales. Adems es muy recomendable para la elaboracin de postres. En los
ltimos tiempos se ha convertido en un elemento imprescindible en los platos
de la cocina de diseo.

Aunque la proporcin de fruta y azcar vara en funcin del tipo de

mermelada, del punto de maduracin de la fruta y otros factores.

Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga
pectina.

Algunas

frutas

que

tienen

pectina

son:

las manzanas,

los ctricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y

las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la
industria aade pectina pura, pero el mtodo casero consista en aadir
otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o
jugo de limn)

MERMELADA KEGLERUNA
Prepara una original y sabrosa mermelada de papaya, te presentamos una de esas recetas que
debes guardar para convertirte en un autntico cocinero con experiencia.
Es maravilloso poder disfrutar de la vida, en el video de la izquierda podrs ver cmo hacerlo a la
vez que aprendes a cocinar.

INGREDIENTES:

Papaya 1 kilo
Azcar 750 gramos
Un par de limones

KEGLERU
NA

PREPARACIN
Comenzamos esta receta pelando las papayas utilizando un cuchillo muy bien afilado. Cuando
las tengas bien peladas las cortamos en rodajas o tiras no muy gruesas. Pon a calentar una olla
con azcar a fuego lento y coloca junto a al azcar todos los trozos de papaya que acabamos de
cortar. Recomendamos usar un guante para hacer todo esto.
Conforme vaya tomando temperatura ve removiendo la papaya y el azcar para que no se
peguen al fondo del perol. En el momento que la papaya est un poco ms cocida, exprimimos el
jugo de los dos limones sobre la papaya y continuamos removiendo para que el jugo del azcar,
la papaya y el limn espesen en una nica mezcla homognea.
Debemos conseguir el punto idneo de la mermelada de espesor, una vez lo hayamos
conseguido lo apartamos del fuego. Para comprobar, colocamos una pequeo porcin en un plato
y lo guardamos en la nevera. Pasados unos minutos comprobaras si le has dado el espesor que
estamos buscando.
Si consideras que necesita un poco ms de coccin, vuelve a poner la olla a fuego lento y
dejamos varios minutos ms removiendo hasta conseguir nuestro objetivo. Una vez hecha la
mermelada de papaya, la repartimos en recipiente y las guardamos en un lugar bien fresco para
ir consumindola.

PRESENTACIN:

INVESTIGACION DEL MERCADO

CUANTITATIVAS
Qu?
Elaboracin de un nuevo sabor de mermelada.
Cundo?
El consumidor lo requiera y est dispuesto a probar nuevos sabores.
Cuanto?
De acuerdo a sus necesidades de la demanda del producto y econmico.
Dnde?
Se encontraran en tiendas, centros comerciales, hoteles y restaurantes.
Cmo?
Posicionndonos en el mercado y con los consumidores.
CUALITATIVO
COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
El comportamiento del consumidor ser cuando requiera probar o degustar de
un nuevo sabor diferente en lo que ya existe en el mercado.
IMPRESIN DEL CONSUMIDOR
Estos se vern reflejados en:
Precio
Sabor

Color
Textura

Las 4 ps:

PRODUCTO:
Fruta natural sin conservantes, le brinda el siguiente producto:

Elaboracin de mermelada nuevo sabor a papaya y presentacin de

vidrio.
PRECIO
El precio que se ha fijado para la comercializacin de la mermelada de
papaya; se ha considerado en base a las necesidades de las personas,
en los productos ya se encuentran incluido el IGV para comercializarlos.
Para estos se ha concluido que los precios ser (Envase de 500 gramos a
s/. 6.00 nuevos soles)
Nuestros precios estarn basados a:

Precio basado en la competencia

Precio basado en la demanda
Precio basado en la presentacin del producto (vidrio o plstico)

PLAZA
La mermelada KEGLERUNA la distribuiremos en las grandes superficies como:
Plaza mall, Metro, Open Plaza y Real Plaza, Otro canal de Distribucin son las
tiendas de productos naturales ubicadas en la ciudad de Trujillo. Como es un
producto de consumo masivo tambin ser distribuida en supermercados,
hoteles, restaurantes y tiendas de barrio.

PROMOCION
La publicidad para la promocin del producto deber ser muy llamativa
por esto se concluy que el producto, se va a difundir en los medios de
comunicacin por medio de radio, televisin y propagandas, a ms de
realizar

volantes

para

el

conocimiento

pblico

del

mismo.

Tambin se utilizar gigantografas para ubicarlas alrededor de la ciudad

y

del

pas.

Dar a conocer el producto con nuevas y novedosas vitrinas y exhibidores

que sern ubicados en sitios estratgicos dentro de los supermercados y

lugares de expendio.