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UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA


UNIDAD AZCAPOTZALCO
DIVISIN DE CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIN
Plan de negocios para la creacin de un restaurante de comida

michoacana

Trabajo terminal que para obtener el ttulo de LICENCIADO EN


ADMINISTRACIN
Presenta:
Felisitas Garcia Vanegas

Asesor:
Lpez Galindo Maricela

Mxico D. F., junio 2015

ndice

Introduccin........................................................................................................ 6
I. Marco metodolgico......................................................................................... 9
A. Objetivos...................................................................................................... 9
B. Hiptesis...................................................................................................... 9
C. Justificacin................................................................................................. 9
D. Perspectiva General.................................................................................. 10
1. Las organizaciones y la globalizacin.....................................................11
2. Retos de la empresa en Mxico..............................................................13
E. Antecedentes de Restaurantes..................................................................14
1. Contexto internacional en el mbito de restaurantes.............................14
2. Restaurantes de comida michoacana....................................................15
II. Estudio de mercado...................................................................................... 17
A. Mercado..................................................................................................... 17
1. Segmentacin de mercado.....................................................................17
B. Anlisis del servicio................................................................................... 20
1. Caractersticas del servicio.....................................................................20
2. Mezcla del servicio.................................................................................. 22
3. Marca y administracin de la calidad......................................................34
C. Anlisis de la demanda.............................................................................. 36
1. Determinacin de la muestra.................................................................37
2. Recoleccin y anlisis de la informacin.................................................39
D. Anlisis de la oferta................................................................................... 46
1. Caractersticas de la competencia..........................................................46
E. Anlisis de precios..................................................................................... 48
1. Determinacin de precios......................................................................49
F. Canales de distribucin.............................................................................. 50
1. Identificacin de canales y su importancia.............................................50
2. Seleccin de canales de distribucin......................................................51
G. Promocin.................................................................................................. 51
1. Mtodos de promocin...........................................................................52

III. Estudio jurdico............................................................................................. 55


A. Constitucin de la empresa.......................................................................55
1. Requisitos de Apertura........................................................................... 57
B. Aportaciones Tributarias............................................................................ 64
IV. Estudio administrativo.................................................................................. 66
A. Proceso Administrativo.............................................................................. 66
1. Planeacin.............................................................................................. 66
a. Misin................................................................................................. 67
b. Visin................................................................................................. 67
c. Objetivos Generales............................................................................67
d. Polticas.............................................................................................. 68
e. Procedimiento..................................................................................... 69
f. Presupuesto......................................................................................... 70
g. Reglas................................................................................................. 71
h. Planeacin estratgica........................................................................72
i. Matriz FODA........................................................................................ 72
2. Organizacin........................................................................................... 75
a. Organizacin social............................................................................. 76
a.1Anlisis de puestos..........................................................................77
3. Direccin................................................................................................. 89
a. Comunicacin..................................................................................... 90
b. Motivacin.......................................................................................... 91
c. Liderazgo............................................................................................ 93
4. Control.................................................................................................... 95
a. Proceso de control.............................................................................. 95
b. Tipos de control.................................................................................. 95
B. reas funcionales...................................................................................... 97
1. Mercadotecnia........................................................................................ 97
a. Objetivo del rea de mercadotecnia...................................................98
b. Funciones del departamento de mercadotecnia.................................98
2. Talento humano...................................................................................... 98
a. Objetivo del departamento de recursos humanos..............................99
b. Funciones del rea de recursos humanos...........................................99

3. Finanzas.................................................................................................. 99
a. Objetivo del departamento de finanzas............................................100
b. Funciones del rea de finanzas.........................................................100
4. Produccin............................................................................................ 100
a. Objetivo del departamento de produccin........................................101
b. Funciones del rea de produccin.....................................................101
V. Estudio tcnico............................................................................................ 102
A. Tamao del plan de negocios...................................................................102
1. Insumos y suministros..........................................................................102
a. Materia prima requerida...................................................................103
a.1.Punto de reorden para cada materia prima..................................105
b. Mano de obra requerida....................................................................106
c. Maquinaria y equipo requerido.........................................................107
2. Proveedores de insumos.......................................................................111
3. Proceso de produccin y servicio..........................................................111
a. Descripcin de actividades...............................................................111
b. Diagrama de flujo de actividades.....................................................116
B. Capacidad del restaurante.......................................................................118
C. Cronograma de inversin.........................................................................123
D. Localizacin............................................................................................. 124
1. Macro Localizacin................................................................................ 124
2. Micro localizacin.................................................................................. 125
VI. Estudio financiero...................................................................................... 130
A. Presupuesto maestro............................................................................... 131
1. Presupuesto de operacin....................................................................131
a. Presupuesto de ventas......................................................................132
b. Presupuesto de produccin...............................................................132
c. Presupuesto de materia prima..........................................................134
d. Presupuesto de gastos de administracin........................................138
e.Presupuesto de costo de venta..........................................................139
f. Presupuesto de compras de materias primas....................................140
g. Presupuesto de inventario................................................................140
B. Presupuesto financiero............................................................................ 143

1. Estados financieros proyectados..........................................................143


a. Estado de resultados........................................................................143
b. Balance general inicial......................................................................144
C. Evaluacin financiera............................................................................... 146
1. Razones financieras.............................................................................. 146
Conclusiones................................................................................................... 150
Fuentes bibliogrficas..................................................................................... 153
Anexos............................................................................................................ 156

A mi mama:

Te agradezco mama por tu apoyo y cario, y sobre todo por la valenta que tienes
de salir adelantes y que me ha ensaado que el esfuerzo es el motor de mirar
hacia adelante.

A mis hermanas:
Por se mi apoyo y consuelo en los momentos de alegra y tristeza.

A Aracely:
Por haberme enseado que en la vida uno tiene que seguir sus sueos y objetivos
y nunca caerse ante los problemas. Y sobre todo por haberme mostrado que uno
puede lograr todo lo que se proponga.

A mi maestra Maricela Lopez Galindo:


Por tenerme paciencia y ser mi gua en este camino.

Introduccin
La PUREPECHA S.A, es un concepto nuevo e innovador que tiene como
objetivo el brindar un servicio de comida con sazn de Michoacn, trayendo los
platillos tradicionales de la entidad.

Los objetivos que se tienen para el xito de LA PUREPECHA S.A., son muy
concretos, la creacin de un restaurante de comida michoacana y la resaltacin de
la cultura de Michoacn.
En los siguientes apartados se podr dar un pequeo anlisis del contexto de
cmo se manejan hoy en da los restaurantes, de tener una tradicin de comer
comida en la casa ahora se ha implementado por las nuevas modalidades de vivir,
que las personas optan por comer en la calle, como una salida ms prctica y es
por ello que los restaurantes se han convertido en esa alternativa de reemplazar
la comida de casa.
En el estudio de mercado permiti ayudar la existencia de un mercado para el
producto o servicio y, mediante la informacin que obtengamos de los principales
actores en un mercado determinado, para esto se dise una estrategia de
penetracin y diferenciacin. Tambin se realiz un anlisis de los canales de
distribucin y as mismo de la promocin que tendr el restaurante.
En el estudio administrativo se incluy una descripcin de las funciones
directivas y de los puestos de lnea, una descripcin detallada de los puestos que
va incluir LA PUREPECHA S.A., con los perfiles requeridos. As como todo el
proceso administrativo que lleva el ordenamiento y un excelente funcionamiento
de la empresa.
En el estudio jurdico se detall la constitucin de la empresa, es decir el
regimiento en que se basar LA PUREPECHA S.A., en una forma jurdica y el
motivo de su eleccin frente a otras frmulas jurdicas recogidas por nuestro
ordenamiento as como su rgimen fiscal de los socios. La estructura legal se
explicar el nombre y la personalidad jurdica del restaurante detallando sus
obligaciones y restricciones. Y tambin todos los trmites administrativos y legales
necesarios para constituir la empresa.
En el estudio tcnico se realiz el tamao del proyecto, en donde se visualizar
la relacin de materias primas y materiales necesarios para producir y
comercializar el servicio. Tambin se llev a cabo una estimacin de coste y de las

necesidades de existencias en almacn y de rotacin de ellas. Igualmente debe


incluir un listado de proveedores y otras fuentes de aprovisionamiento y su
localizacin. Terminando con la distribucin de la localizacin del restaurante.
El estudio financiero tiene como propsito en evaluar el potencial econmico
de un plan empresarial y presentar alternativas viables de financiacin. En donde
se proporciona la informacin necesaria en relacin con los ingresos y egresos
que sern percibidos durante el plan de negocios considerados a un ao, as
mismo se realiz estados financieros que mostrarn la situacin financiera de la
empresa con el objetivo de generar informacin precisa que favorezca la toma de
decisiones del presente trabajo. Las razones financieras permitirn conocer los
niveles de rentabilidad que la implementacin del trabajo tendr y determinar si
es un negocio rentable o no.

I. Marco metodolgico
A. Objetivos
Desarrollar un plan de negocios para la creacin de un restaurante de
comida michoacana en el Distrito Federal, con los fundamentos tericos de
proyectos de inversin.

Sentar los fundamentos para que el concepto de comida michoacana sea


aceptado por el consumidor.
Contribuir para la creacin de empleos que contribuyan a la sociedad, ya
que este plan de negocios tiene la finalidad de crear una Pyme (Pequeas y
medianas empresas).
Resaltar las tradiciones de comida mexicana y el patrimonio cultural de la
comida michoacana.

B. Hiptesis
El restaurante (negocio) de la comida michoacana en el D.F. no ha incursionado
de manera significativa, incluso se podra sostener que no hay algn restaurante
de comida michoacana en el D.F, o si lo hay es nula su presencia. El plan de
negocios ser rentable y generar utilidades si el concepto de comida michoacana
es aceptado por el consumidor.
Si el negocio de comida michoacana es aceptado por el consumidor se podrn
generar empleos que contribuyan a la sociedad.

C. Justificacin
Acadmica.
Este trabajo est enfocado en un plan de negocios el cual fue enseado en
las materias impartidas por la licenciatura de administracin, teniendo como eje
principales a los siguientes autores

como Chiavenato, Stanton, Koontz, por

mencionar algunos; hay otros autores que no se mencionan pero que de igual
forma contribuyen en este rubro. Esto permite a los alumnos tener las bases
suficientes para ponerlo en prctica y as tener el enfoque emprendedor que
posibilita el establecimiento de su propio negocio.
Econmico.
La creacin de las Pymes ha fortalecido el empleo, es por eso que este plan
de negocios tiene como finalidad estructurar un servicio de comida michoacana
para satisfacer una necesidad de mercado y a la vez crear una Pyme de servicios.

10

Para satisfacer esta necesidad de mercado es necesario invertir. Por ello, este
plan de negocios ayudar a determinar cunto ser la inversin y cunto se
genera de utilidades.
Social.
Este plan de negocios tiene tres beneficios principales con la sociedad. En
primer lugar se genera una Pyme la cual da trabajo a ciertos individuos de la
sociedad que se beneficiarn con una estabilidad laboral. El segundo lugar se est
rescatando la cultura gastronmica de Michoacn al ponerla al alcance del
consumidor. Por ltimo, no se cae en la paradoja que productos mexicanos son
vendidos por empresas transnacionales.

D. Perspectiva General.
Para efectos de este plan de negocios se maneja el concepto de
restaurante del Instituto Nacional de Estadstica y Geogrfica (INEGI), que lo
considera como la preparacin de alimentos y bebidas para su consumo
inmediato, en donde la preparacin de los alimentos es en el momento (INEGI,
2009 a: 9).
La situacin actual de los restaurantes en base al censo del 2009 no ha
tenido un crecimiento durante un periodo de diez aos, ya que segn el pronstico
del INEGI

para el

2010 en el rea restaurantera fue que solo aportaran al

Producto Interno Bruto (PIB) el 24.1% respecto al ao 2000 que es inferior en un


12.2 %. Entonces, en un perodo de 10 aos el crecimiento de la contribucin de
los restaurantes al PIB fue de 12% aproximadamente.
Y en base al censo del 2012 la industria restaurantera queda en el tercer
lugar en participacin con un 24.2% del valor agregado y representan el 47.6% de
los establecimientos que ofrecen estos servicios en el pas. En este grupo se
encuentra bsicamente las cocinas econmicas, restaurantes que ofrecen pollos
rostizados u otras presentaciones como lo son hamburguesas, pizzeras y algunos
antojitos mexicanos, entre otros que tienen menor participacin como lo muestra el
INEGI: Los restaurantes con menor participacin, son los que ofrecen servicio de

11

comedor a las empresas y los de servicios de preparacin de alimentos para


ocasiones especiales, quienes en conjunto aportan apenas el 4.2% del valor
agregado (INEGI, 2012 b:13).
El Distrito Federal representa una quinta parte del total de la participacin
nacional y en el cual se encuentra con mayor concentracin restaurantera la
delegacin Benito Jurez. Buscando insertar el restaurante en el mercado
restaurantero ya que se propone ubicarlo en esta zona que tiene la mayor
participacin econmica. Y en donde la industria restaurantera es el segundo
mayor empleador a nivel nacional supera en empleo al conjunto de personas
ocupadas en los sectores de pesca, minera, electricidad, agua, distribucin de
gas por ductos al consumidor final y construccin (en su totalidad) (INEGI, 2012 c:
10).
En conclusin el establecer un restaurante en base al censo del 2009 es
una excelente opcin para auto emplearse

y generar empleos, originando el

conocimiento de la comida michoacana a nivel mundial e internacional.


1. Las organizaciones y la globalizacin

La globalizacin inicia en los aos noventa dando como origen una


internalizacin o mundializacin del capital financiero, comercial e industrial en
donde se estn produciendo nuevos acuerdos entre pases y el surgimiento de
empresas transnacionales.
Es precisamente esa penetracin, que conlleva hacia una competencia
internacional de acceso a mercados, la que permite el crecimiento y expansin
ilimitada de las empresas transnacionales por todo el mundo, las mismas que a la
vez cuentan con el respaldo incondicional de sus respectivos estados nacionales.
La limitacin de mercados y la necesidad de inventar mejores procesos de
produccin, distribucin y consumo hacen necesaria una transformacin de la
manera como se desarrolla la produccin, incluyendo componentes de tecnologa
y deslocalizacin geogrfica con el objeto principal de reducir los costos (Mateus
et al., 2002: 3).

12

El proceso de globalizacin est penetrando en las empresas mexicanas,


en donde cada vez hay un crecimiento de empresas transnacionales y una
disminucin de las organizaciones mexicanas, es por ello que ante esta situacin
las empresas tendrn que generar ventajas competitivas para combatir con
estos sucesos.
Los nuevos retos de las empresas mexicanas es tener en cuenta el proceso
de globalizacin y empezar a introducir la innovacin, as como la planeacin
estratgica en su gestin. La innovacin no solo se refiere a la tecnologa sino
tambin en la atencin del cliente y la calidad del servicio o producto que se est
ofreciendo. En la actualidad el servicio al cliente es la ventaja competitiva que
deben de empezar a usar las empresas ante este suceso de la globalizacin.
La globalizacin est provocando en las organizaciones cambios tantos
estructurales y de operaciones en donde las empresas deben de enfrentarse a un
mundo de empresas trasnacionales que estas invadiendo con costos bajos de
produccin. Y es ah en donde las empresas mexicanas se quedan por debajo de
ellas. Por tal suceso las organizaciones deben de estar a la vanguardia para
cualquier suceso.
En el siguiente apartado se hablar de los retos que tiene las empresas
mexicanas ante este fenmeno de globalizacin, que en su mayora son a las
pymes que les est afectando este suceso.

2. Retos de la empresa en Mxico

nivel mundial, las empresas e industrias se estn enfrentando de

manera creciente a una nueva dinmica y a nuevos patrones de comportamiento


de la produccin y de los mercados. Existe, sobre todo, un nuevo
competencia a nivel internacional, el cual es diferente tanto cualitativa

tipo de
como

cuantitativamente del tradicionalmente observado: por un lado existen nuevos


productos y procesos productivos, as como una constante incorporacin
innovaciones

tecnolgicas;

por

el

otro,

existen

nuevos

de

importantes

13

competidores en casi todas las ramas industriales del mercado mundial (lvarez,
et al., 2014 a: 10).
Hoy en da las organizaciones mexicanas deben de disear una planeacin
estratgica ante esta globalizacin, ya que es el momento adecuado para que
inicien en hacer un anlisis acerca de su entorno macroeconmico. Pero el reto
ms relevante que deben de tener presente es el de la competencia, que esta
incrementado su productividad y su participacin en el mercado.
A diferencia de los aos ochenta en donde la economa estaba protegida
por las importaciones y en donde el estado regulaba la economa, ahora las
empresas deben estar alertas en

todos los aspectos macroeconmicos que

pueden afectarles, as como la subida de precios de los productos extranjeros, la


calidad de los mismos y la competencia extranjera.
El reto, no es exclusivo de Mxico; en la actualidad, y ante las nuevas
circunstancias, las ms diversas empresas e industrias del mundo se han visto
obligadas a ajustarse introduciendo nuevos y modernos procesos productivos y
distributivos, cambiando lneas de produccin, identificando nichos de mercado y
desarrollando ventajas excepcionales. En el momento en que estas empresas
disean e implantan sus estrategias de ajuste, toman en cuenta seriamente las
tendencias de la economa mundial y la agresiva competencia internacional. Sin
embargo, y lo ms importante, es que reconocen que ya no es posible mantenerse
aisladas de los procesos econmicos que suceden en el mundo (lvarez, et al.,
2014 b: 12).
A continuacin se mencionaran los antecedentes de los restaurantes, como
una breve explicacin desde su origen y como se han fortalecido con el paso de
los aos.

E. Antecedentes de Restaurantes
Con el advenimiento de la revolucin industrial y el surgimiento y desarrollo
de la sociedad moderna, sus servicios se fueron haciendo cada da ms
imprescindibles para poder satisfacer no slo a los viajeros, sino tambin a las

14

personas que, por motivos de trabajo, se vieron obligados a alimentarse lejos del
hogar (Acerenza, 2004 a :9).
Desde

hace

mucho

tiempo

atrs,

con

distintas

caractersticas

denominaciones, los establecimientos que brindan servicio de alimentos y bebidas


han venido desempeando una importante funcin en la sociedad. En los primeros
tiempos atendan las necesidades de los viajeros que, por diversas razones, se
desplazaban de un lugar a otro (Acerenza, 2004 b: 9).
En la actualidad, adems de satisfacer las necesidades de viajeros y
personas que por diversas razones tienen que comer fuera de casa, dichos
establecimientos han pasado a desempear un importante papel en el desarrollo
del turismo, as como en lo relacionado con el esparcimiento y la recreacin de la
poblacin que vive y se desenvuelve en los grados centros urbanos. (Acerenza,
2004 c: 9)
Es por eso que los restaurantes se han fortalecido por el turismo y por los
nuevos cambios de alimentacin de las personas, eso ha originado un crecimiento
de empresas restauranteras.
1. Contexto internacional en el mbito de restaurantes

Las importantes funciones que cumplen en relacin con la satisfaccin de


las necesidades inmediatas de los viajeros y de una gran parte de los habitantes
de los centros urbanos, en materia de alimentacin, son muy evidentes y no
requieren una mayor explicacin. Pero en lo que se refiere a la contribucin que
los referidos establecimientos realizan al desarrollo del turismo y las actividades
recreacionales de la poblacin, no siempre son conocidas en su total magnitud
(Acerenza, 2004 d: 9)
Es tal el aporte que los restaurantes, bares y dems establecimientos que
prestan servicios de alimentos y bebidas realizan a la sociedad mediante

su

contribucin a las actividades tursticas y recreacionales, que no solo puede


medirse desde el punto de vista econmico, sino tambin en trminos culturales y
espirituales: adems de vigorizar la economa en su conjunto, permite un mejor

15

conocimientos de las importantes manifestaciones de la cultura de los pueblos, su


gastronoma, y coadyuvan al fortalecimiento del bienestar de los individuos
(Acerenza, 2004 e: 10)
Existen pases y regiones cuya cocina constituye un gran atractivo para el
visitante. Pueden mencionarse como ejemplo de ello la cocina francesa, la italiana,
la china y, desde luego, la mexicana con toda su variedad regional. En la
actualidad no es posible concebir que una persona que viaja a un determinado
pas o regin no pruebe la cocina local, llamase esta comida tpica, criolla o
regional (Acerenza, 2004 f: 10)
En los ltimos aos, los restaurantes han adquirido un papel cada vez ms
relevante en el esparcimiento y la recreacin de la poblacin, y han ido
incorporando a la actividad gastronmica la animacin y el entrenamiento a nivel
tanto nacional como internacional.
2. Restaurantes de comida michoacana

Los antecedentes de la comida michoacana se han dado desde la


alimentacin de los purpechas prehispnicos que se basaban en maz, frijol,
chile y calabazas, complementada con productos de la agricultura, caza, pesca y
recoleccin (Santos, et al., 2000 a: 12).
En la poca colonial, la llegada de los primeros conquistadores a las costas
mexicanas marca un encuentro de dos maneras de alimentacin. Algunos de los
alimentos son rpidamente adoptados por los espaoles ante la necesidad de
avituallarse, pero los indgenas asimilaron los productos europeos con mayor
lentitud; finalmente, se da un mestizaje de la cocina, con la adopcin de nuevos
alimentos y tcnicas de preparacin (Santos, et al., 2000 b: 13).
El inicio de la cocina michoacana fueron los purpecha en donde nace a
travs de la cocina indgena y popular que han venido transformndose al pasar
de los aos, aparte de que forma parte de su herencia y de su vida cotidiana. Es
por eso que el sazn de Michoacn viene desde los purpechas y que en la
actualidad todava existe.

16

La gastronoma michoacana y mexicana por parte de la Organizacin de


Naciones Unidades para la Educacin, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), declar
el da 16 de noviembre del 2010, como patrimonio cultural. El objetivo de tal
suceso es perseverar el sazn y el sabor que se tiene.

II. Estudio de mercado


El estudio del mercado en un plan de negocios es comprender cul ser el
funcionamiento que tendr el servicio, en base a las caractersticas y a su
comercializacin en el mercado.
En el estudio de mercado se especifica la cantidad a vender, el precio de venta
las caractersticas del servicio los canales de comercializacin a usar y el plan de
ventas (Ramrez, 2001: 11). Y es esencial manejar el precio que el consumidor
pagara por el servicio o producto a ofrecer y cul sera el mejor
distribucin para su venta.

canal de

17

Tambin tratar, sobre la demanda y la oferta que tendr el servicio de comida


de esta funcin, se conocer el mercado del cual va dirigido, los platillos son los
que estar dando el restaurante, as como la promocin y la publicidad que tendr
el negocio.

A. Mercado
Para saber cul va a ser el mercado en el cual se va a operar, es necesario
entender el mercado como el conjunto de personas u organizaciones con
necesidades que satisfacer, dinero para gastar y voluntad de gastarlo (Stanton,
2007 a: 724).
Para entender qu es el mercado, se debe de considerar como la interrelacin
de la demanda y la oferta que va a tener con respecto a la comida michoacana,
as como saber las transacciones de bienes y servicios a precios determinados.
Es importante al momento de estudiar el mercado en un plan de negocios,
reconocer todos y cada uno de los agentes que con su actuacin, tendrn alguna
relacin sobre las decisiones que se llevarn en la estrategia comercial (Sapag,
2008 a: 54).
1. Segmentacin de mercado

La relevancia que tiene el segmentar un mercado, es porque en la actualidad


Mxico tiene un mercado muy diverso, lo que hace imposible que una empresa
satisfaga varias necesidades, ya que hay diferentes clientes con diversos deseos,
preferencia de producto o de marca. Para eso se definir como el proceso
mediante el que se identifica o se toma a un grupo de compradores homogneos,
es decir, se divide el mercado en varios submercados o segmentos de acuerdo
con los diferentes deseos de compra y requerimientos de los consumidores
(Fischer, 2004 a: 93).
Para iniciar un negocio se debe considerar primero el segmentar el mercado,
como se mencion en el prrafo anterior, ya que la diversidad de productos o
servicios que existen; orillan a las empresas a empezar a delimitar su mercado
para cumplir ciertos deseos o satisfacer una necesidad.

18

Las bases para la segmentacin de mercados de consumidores es geogrfica,


demogrfica, psicogrfica y por comportamiento. Se determinar en base a lo
anterior el segmento de mercado a utilizar en este proyecto, que sern usados
para el segmento ptimo.
Tabla 1. Bases para la segmentacin de mercado de comida michoacana.
Geogrfica

Demogrfica

Psicogrfica

Por comportamiento

Tasa de uso

Pas: Mxico

Ingreso:

Estilo de vida: personas

Beneficios deseados:

Usuarios

Poblacin:

Edad: 20 aos en

que les gusta la comida

el buen sazn de la

habituales y

Ciudad: Distrito

adelante

michoacana y aprecian

comida michoacana

espordicos

Federal.

Sexo: indistinto

lo tradicional de Mxico.

Delegacin Benito

Clase social:

Conocimiento del

Jurez.

Ocupacin: indistinta,

producto: Dar a conocer

econmicamente

la comida michoacana y

activa

su exquisito sabor.
Uso del producto:
consumo

Fuente: elaboracin propia con informacin de (Stanton, 2007 b: 153).


Para iniciar una segmentacin de mercado es relevante determinar el mercado
meta, el cual se define como el conjunto de compradores que comparten
necesidades o caractersticas comunes, a quienes la compaa decide atender
(Kotler et al., 2014 a: 101). Es necesario saber cul es el nicho de mercado, para
saber a quin va a dirigir el servicio o producto, para efectos de este plan de
negocios, es el servicio de comida michoacana.
Se determinar el mercado meta, analizando la poblacin que existe en el
Distrito Federal y donde se ubicar el restaurante, que ser en la delegacin
Benito Jurez, que se explicar a detalle en el estudio tcnico. En la tabla 2 se
explicar el mercado meta de LA PUREPECHA S.A.
Tabla 2. Mercado meta de LA PUREPECHA S.A.
Mercado meta
Poblacin: Mxico
Entidad federativa: Distrito Federal
Delegacin: Benito Jurez
Poblacin de la delegacin Benito

Poblacin
112, 336, 538 hab.
8, 851, 080 hab.
385, 439
209, 029 hab.

19

Jurez entre los 20 a 70 aos.


Poblacin de la delegacin Benito

241, 285 hab.

Jurez econmicamente activa


Porcentaje de la poblacin que se

25% 60,321 hab.

pretende llegar con el servicio mercado


objetivo
Porcentaje de la poblacin que se

30% 18,096 hab.

pretende llegar en el primer ao.


Mercado meta
Fuente: elaboracin propia con base a inegi.org.mx: 2014.

La tabla 2 muestra la captacin de personas a las cuales se les ofrecer el


servicio de comida michoacana, es decir que en la delegacin Benito Jurez se
tiene una poblacin entre las edades de 20 a 70 aos con un total de 209 029
habitantes, de esos solo el 25% ser el mercado objetivo, y el primer ao se
pretende llegar con un 30% que son 18,096 habitantes.

B. Anlisis del servicio


Los servicios han crecido de forma drstica en los ltimos aos. Se define
como aquellas actividades ya sea identificables o intangibles con el objeto
principal de una transaccin diseada para la satisfaccin de deseos o
necesidades de los clientes, con ciertas caractersticas las cuales son:
intangibilidad, inseparabilidad, heterogeneidad y carcter perecedero (Stanton,
2007 c: 301).
Aunque los servicios son productos en un sentido general, tienen
caractersticas de marketing especiales. Las principales diferencias provienen de
hecho de que los servicios son esencialmente intangibles, y de que se crean
mediante las interacciones directas con los clientes (Kotler et al., 2014 b: 150).
Una empresa debe tomar en cuenta las caractersticas especiales de los
servicios al disear programas de marketing. Para efectos de este plan de
negocios

es

importante

manejar

estas

caractersticas

funcionamiento, que se explicarn a continuacin.

para

su

buen

20

1. Caractersticas del servicio

Las cuatro caractersticas que diferencian los servicios de los bienes son:
intangibilidad, inseparabilidad, heterogeneidad y carcter perecedero, son factores
importantes que conducen a las diferencias entre el marketing y el de servicios
(Stanton, 2007 d: 304). Las caractersticas antes mencionadas son la base para
lograr una posicin en el mercado.
Para efectos de este plan de negocios slo se utilizar la intangibilidad la cual
consiste en visualizacin, asociacin y representacin fsica, que se detalla en la
tabla 3.

Tabla 3. Caractersticas del servicio.


Caractersticas

Aplicacin

Visualizacin
Se mostraran imgenes por medio de las redes sociales
de familias contentas, riendo, comiendo y probando los
tpicos platillos de la cocina michoacana. Y se llevaran a
cabo el volantear por las colonias ms cercanas para dar
a conocer el restaurante LA PUREPECHA S.A.

21

Asociacin

Se asociar con Uruapan que es una ciudad que se


destaca por sus atractivas arquitectnicas y por su
historia. Es por eso que se tom esta pirmide que se
encuentra en el parque nacional Eduardo Ruiz que se
encuentra ubicado en Uruapan, como representativo de
la naturaleza de Michoacn. Con el objetivo de dar una
imagen de una empresa

responsable con el medio

ambiente.
Representacin fsica
El restaurante LA PURPECHA utilizar el color verde y
una asociacin con un ambiente de tranquilidad, paz y
armona y los puntos blancos que le dan un toque
particular.

Fuente: elaboracin propia en base (Stanton, 2007 e: 305).

22

En la tabla 3 se muestra la aplicacin de la intangibilidad, en donde LA


PUREPECHA, representa a sus clientes evidencias de cmo se construye su
servicio y las capacidades que puede ofrecer. Generando con ello una relacin
ms estrecha con el cliente.
2. Mezcla del servicio

La cocina michoacana fusiona los secretos culinarios ancestrales de la etnia


purpecha con sabores y especias que fueron tradas por los conquistadores
espaoles. Este choque cultural no slo cre un sincretismo al combinar
ingredientes de ambos continentes, sino que modific las tcnicas para cocinarlos.
Se continu el uso de vasijas y platos de barro, pero los utensilios de metal
entraron en las cocinas locales. Una variedad de elementos nuevos otorg un
sabor distintivo a las distintas regiones de Michoacn (visitmexico, 2013). La
gastronoma michoacana es muy variada, es por eso que para fines de este plan
de negocios, los platillos a utilizar sern siete de los cules son los siguientes:

Corundas michoacanas
Caldo mich
Enchiladas Morelianas
Pescado blanco de Ptzcuaro
Caldo de charales estilo Ptzcuaro
Sopa Purpecha
Chapatas

De postre sern los siguientes:

Chongos zamoranos
Flan moreliano
Morelianas
Ate de membrillo

De bebidas sern las siguientes:

Charanda
Rompope

23

Mezcal
Atole blanco

Tabla 4. Mezcla de servicios.

Producto
Corundas
michoacanas

Imagen

Platillos
Ingredientes
1 kilos de manteca
de cerdo
2 kilos de masa de
maz
taza de agua
1 cucharadas de
bicarbonato
cucharada de polvo
para hornear
1 cucharada de sal
Hojas de milpa, lavadas

Modo de preparacin
Se bate la manteca con la
batidora elctrica hasta
esponjar, aproximadamente
10 minutos.
Se a masa la masa de maz
hasta que est suave y libre
de grumos e incorprala
poco a poco a la manteca,
mientras se sigue batiendo.
Se disuelve el bicarbonato y
la sal en taza de agua y
agrgalo a la masa
cucharadas, batiendo bien
despus de cada
cucharada.
Se forman las corundas y

24

en las hojas de milpa se


debe envolverlas. Se
colocan sobre la rejilla de
una olla vaporar con agua
y se deben cubrir con ms
hojas de milpa. Se tapa bien
y cuece al vapor hasta que
la masa se despegue
fcilmente de la hoja,
aproximadamente 45
minutos. Y al final se debe
servir con salsa de jitomate,
crema y queso.

Caldo mich

Si optas por utilizar los


1/2 kilo de tomate rojo tomates en el caldo, plalos,
(opcional)
quita las semillas y pcalos
1 kilo de verduras: finamente.
zanahorias,
calabacitas, chayotes, Utiliza dos o ms verduras
papas etc. (cualquier (las que tengas a la mano) y
combinacin)
pcalas segn el tiempo que
2 litros de caldo base duran en cocerse; por
de pescado*
ejemplo, corta la zanahoria
1 kilo de bagre (u otro en rodajas de medio
pescado fresco) en centmetro de grueso y las
trozos
calabacitas en medialunas
1/2 cucharada sopera de aproximadamente un
de sal
centmetro de grosor. Las
papas pueden quedar en
cubos de un centmetro y
medio, al igual del chayote.
La idea es meterlas todas al
caldo al mismo tiempo y que
terminen cocidas pero no
sobrecosidas al servirse el
caldo.
Coloca el caldo, el bagre,
los tomates, la sal y las
dems verduras en una olla.
Prende el fuego y en el
momento en que suelte el
hervor violento apaga el
calor y tapa la olla. Permite
que repose sin destaparse
durante aproximadamente

25

media hora, tiempo que


tardarn en cocerse a la
perfeccin
tanto
las
verduras como los trozos de
pescado.
Mientras se cuece el caldo
prepara el pico de gallo y la
salsa o rajas picantes (se
sugiere la salsa de chile
morita, unos chiles chipotles
en adobo o chiles geros
frescos picados o en
vinagre) y parte los limones
a la mitad.
Sirve tu caldo con mucho
cuidado para que no se
deshagan los trozos de
pescado en platos hondos.
Acompaa el caldo con
unas tostadas o unos
totopos para agregar un
elemento seco y crujiente a
la comida y permite que
cada comensal aderece su
plato con salsa, limones y
chiles segn su preferencia.

Enchiladas
Morelianas

100 gramos de chile


guajillo o ancho rojo
2 pechugas de pollo
1 onza de vinagre de
manzana
Pimienta negra
Cebolla
Ajo
3 o 4 tortillas
1 lechuga
Organo
3 papa
3 zanahoria
4 onza de aceite de
oliva
Crema si gustas

Los chiles (se doran en


aceite sin que se quemen)
Licuar con el ajo, la cebolla,
los clavos de olor y la
pimienta y una pizca de
organo la salsa ya colada.
Pasar las tortilla por el chile
y se pone cacerola aceite
caliente, (tres o 4 tortillas).
Agreguen las papas, y
zanahoria ya cocida y
picada (porcin para una
orden) 3 enchiladas pieza
de
pollo
o
pollo,
desmenuzado se adorna
con las hojas de lechuga y
chiles jalapeos y cebolla
en rodajas.
Queso (canasto o queso
fresco) y crema si gusta

26

Pescado
blanco de
Ptzcuaro

1 filete de pescado
blanco (use Tilapia,
pero puede ser pargo,
merluza u otro).
1 tomate a cuadritos.
1/2 taza de nueces
peladas y partidas.
1 naranja en gajos.
1/2 kl. de alverjitas
chinas.
3 berenjenas.
1 pimiento.
Sal y pimienta.
Jugo de limn.
Aceite de Oliva.

Se limpia el filete seca y se


pone unos minutos a
marinar en jugo de limn y
un poco de aceite de oliva,
luego se retira, y se pone a
la plancha caliente, all se le
pone sal y pimienta, es solo
unos
minutos,
y
es
suficiente, es carne muy
delicada para ms tiempo.
Luego se pone en la sartn,
el tomate, la naranja partida
en gajos, y las nueces,
ponemos un poquito de
aceite de oliva y una puntita
de azcar, salteamos muy
rpido, es solo unos 3
minutos.
Se lava
las arverjitas
chinas, y las echamos unos
ocho minutos cuando el
agua este hirviendo, no
ms, debe quedar crujiente
al dente. Lo retiramos, y le
ponemos un chorrito de
aceite de oliva con un poco
de sal, queda listo para
servir. Ahora la berenjena,
muchas
personas
las
preparan directamente; pero
yo suelo, cortarla en la
forma que la preparare, en
este caso en redondeles
muy gruesas, y las dejo una
media hora en agua con un
poco de sal, luego cambio
de agua dos veces cada
quince minutos. Luego se le
pone a la plancha caliente
con un poquito de aceite de
oliva, sal, y pimienta. Queda
lista para servir. Se pica de
forma
longitudinal
el
pimiento, para decorar el
plato.

Caldo de

500

de

charales Se

pone

hervir

los

27

charales
estilo
Ptzcuaro

Sopa
Purpecha

descabezados
2 dientes de ajo
5 jitomates
2 cebollas medianas
Manteca
5 ramas de perejil
picado
4 xoconostles
Sal

charales. Licue los jitomates


y el ajo, corte la cebolla y
fra en manteca; ah mismo
aada los jitomates ya
licuados eche adems el
perejil y la sal.

Aceite, el necesario
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picado
2 jitomates, cocidos
3 tazas de frijol, cocido
2 litros de caldo de
pollo
4 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de mejorana
1
cucharada
de
pimienta negra
Sal, al gusto
10 tortillas, cortadas en
tiras y fritas
6
chiles
anchos,
dorados y en trocitos
Crema, al gusto
Queso, al gusto

Calienta un poco de aceite


en una cacerola mediana a
fuego medio-alto. Agrega la
cebolla y el ajo. Cocina
durante aproximadamente 5
minutos, hasta que se haya
acetrinado.

Cuando este sazonado,


aada los xoconostles ya
limpios y cortados en trozos.
Pasados
unos
minutos
incorpore los charales junto
con el agua donde se
cocieron. Deje hervir y sirva
de inmediato.

Mientras, muele y cuela los


jitomates cocidos. Vierte
dentro de la cacerola con la
cebolla y el ajo acitronados
y deja frer hasta que
reseque y se vea chinito.
Muele los frijoles junto con
el caldo de pollo y vierte
sobre el recaudo frito. Deja
que
hierva
y
luego
condimenta con el laurel,
tomillo, mejorana, pimienta
y sal.
Al servir, adorna cada plato
con trocitos de chile ancho,
tiras de tortilla frita, queso y
crema.

Chapatas

1 kilo de harina
1 kilo de azcar
800 miligramos
de
masa de maz
500 mililitros de agua
2 cucharadas de canela
2
cucharadas
de

Poner 500 mg de harina con


poco agua y la levadura,
batir hasta quitar grumos
dejar la masa un poco
aguada. Reposar la masa
hasta que esponje (si es
posible toda la noche).

28

levadura
Agregar la harina restante y
los dems ingredientes,
batir hasta que las dos
masas
queden
bien
mezcladas, dejar reposar
por 3 horas ms.
Poner la masa en hojas de
maz, remojadas y poner en
una vaporera con un poco
de agua y cocer a fuego
medio hasta que la masa se
despeje de las hojas.

Chongos
zamoranos

Postres
3 litros de leche entera
1/4 de pastilla para
cuajar
1 pizca de sal
750 gramos de azcar
4 rajas de canela

Entibia un poco de leche y


tritura dentro de la misma el
trocito de pastilla para
cuajar. Agrega la pizca de
sal y revuelve.
Coloca la leche restante en
una olla grande a fuego
lento. Agrega la leche con
cuajo y cocina durante
aproximadamente una hora
para que se separe el
suero.
Corta con un cuchillo la
leche cuajada en 4 partes
iguales. Agrega el azcar y
clava las rajitas de canela
en la superficie de cada
parte. Regresa al fuego
suave y cocina durante 1
hora ms.
Si es necesario, sube el
fuego durante el ltimo
minuto para que reseque la
miel.

Flan moreliano

4 huevos
3 tazas de leche
250 gramos de azcar
(una taza)
Medio kilo de castaas
Canela en rama
Media taza de nata

Damos un corte a las


castaas y las cocemos en
agua hasta que estn a
medio cocer (unos 20
minutos). Las escurrimos, y
las pelamos, quitndole
tambin la piel de dentro.

29

montada
marrn glas (opcional)

Las colocamos de nuevo en


el cazo, con la leche y el
azcar, y volvemos a cocer
hasta que estn blanditas
(otros
20
minutos).
Pasamos las castaas por
un pasapur y reservamos.
Batimos los huevos con la
mitad del azcar. Cocemos
la leche con la ramita de
canela unos minutos. Le
quitamos la ramita, y
aadimos esa leche (ya
templada) a la mezcla de
huevos, y posteriormente
aadimos el pur de
castaas. Mezclamos todo
bien.
Untamos el fondo de un
molde de flan con caramelo.
Vertemos
el
flan
y
colocamos el molde en un
recipiente con agua, apto
para el horno. Cocemos el
flan al bao mara unos 40
minutos, en el horno
precalentado, a 170 grados.
Cuando el flan est fro, lo
desmoldamos,
y
lo
decoramos
con
nata
montada, y tambin queda
muy bien con marrn glas.

Galletas
Morelianas

100 gramos de azcar


blanca
1/4
cucharita
de
bicarbonato de sodio
2 tazas de harina de
trigo
1 pieza de huevo
1 cucharita de esencia
de vainilla
1/2 taza de chispas de
chocolate
azcar morena al gusto
170
gramos
de
mantequilla
a

Precalentar horno a 177


grados C.
Mezclar
la
harina,
bicarbonato y la sal.

el

Batir la mantequilla y el
azcar. Aadir el huevo,
batiendo hasta que est
bien mezclado y finalmente
la vainilla.
Aadir poco a poco
mezcla de harina a

la
la

30

temperatura ambiente
1 pizca de sal

mezcla de mantequilla y
batir hasta que se incorpore.
Cubrir y refrigerar durante
30 a 60 minutos o hasta que
est firme.
Colocar porciones de masa
en cada charola para
hornear.
Aplanar
suavemente
y
cubrir
completamente las tapas de
las galletas con las chispas
de chocolate.
Hornear las galletas durante
unos 14 a 17 minutos.
Acompaar con un poco de
cajeta al gusto

Ate
membrillo

de

1 kilo de membrillo
4 tazas de azcar
1 taza de agua

Pela
los
membrillos,
qutales el corazn y
crtalos
en
rebanadas
delgadas.
Coloca el membrillo en una
cacerola, preferentemente
de cobre, y cucelo a fuego
lento
durante
aproximadamente
15
minutos, o hasta que
empiece a ablandarse.
Agrega el azcar y
machcala. Vierte el agua y
deja que hierva lentamente,
sin dejar de batir, hasta que
espese.
Estar lista cuando adquiera
una consistencia viscosa y
al menearla se vea el fondo
del cazo.
Vierte sobre uno o varios
moldes y deja enfriar
durante 24 horas antes de
servir.

Licores

31

Charanda

El
proceso
de
elaboracin es similar
al de los rones y otros
aguardientes de caa.
Lo que hace especial a
la charanda es la
materia prima: caa de
altura y la tierra de
cultivo, as como, de
modo preponderante,
la calidad del agua que
se utiliza.
Genricamente es ron.
Sus caractersticas y
particularidades estn
asentadas
en
la
denominacin
de
origen, del 27 de
agosto de 2003, en la
cual se establece que
ningn destilado de
caa en el mundo, con
excepcin
del
producido
en
16
municipios
de
Michoacn, con caa
de cultivo local y agua
de manantiales de la
regin,
puede
lcitamente
denominarse charanda

Rompope

El rompope o licor de
huevo es una bebida
preparada con yemas
de
huevo,
vainilla,
canela,
almendra
molida, leche, azcar y
licor. Es de color
amarillo y consistencia
espesa.

La
charanda
o
el
charanda es una bebida
alcohlica
regional
mexicana,
anteriormente
denominada
aguardiente,
tpica
del
estado
de
Michoacn, obtenida por
destilacin y rectificacin de
mostos
fermentados,
preparados a partir de jugo
de caa o de sus derivados,
como
el
melao
(jugo
concentrado
por
evaporacin), el piloncillo, la
melaza o la propia azcar
cristalizada, o bien con
subproductos del azcar
refinada, como las mieles
incristalizables
de
los
ingenios
azucareros
aledaos a Uruapan, o
producto daado, por lo cual
los ingenios no distribuyen
comercialmente el azcar.

32

Mezcal

Es posible encontrar
una gran variedad de
mezcales segn el tipo
de
destilacin,
la
variedad de agave o
segn los frutos o
hierbas que se le
agreguen; entre ellos:
de gusano, pechuga,
blanco, minero, cedrn,
de alacrn, crema de
caf, etc.
Bebidas calientes

Atole Blanco

1 taza de masa de Verter 6 tazas de agua en


atole de maz
una olla, poner al fuego y
8 tazas de agua
calentar.
Con las 2 tazas de agua
restantes, disolver la masa y
verter en la olla, pasndola
por un colador fino.
Mover continuamente hasta
que espese

Caf/ Te

Caf de grano/ se Alcanzara


comprar una bolsa de aproximadamente para
caf veracruzano.
25 tazas.
Y en el caso del se te
comprar una caja que
contenga varios sobres
de diferentes sabores.
Bebidas fras

Refresco

El refresco se surtir
por medio de los
camiones de coca cola.

33

Agua natural y

Los ingredientes
a Aproximadamente se harn
utilizar
ser 2 litros al da.
dependiendo de la fruta
de la semana.

de sabor

Fuente: elaboracin propia con base a mexicolindoyquerido.com.mx: 2014.


Los platillos, las bebidas y los postres se vendern directamente en el local, en
donde se explicar a detalle en el apartado de comercializacin y distribucin.
A largo plazo, se pretende introducir ms platillos michoacanos e iniciar una
combinacin con platillos

de comida mexicana tpica, que se explicar en el

apartado de planeacin estratgica.


3. Marca y administracin de la calidad

La marca de un producto o servicio es de suma importancia, ya que es la


manera de identificar a las empresas, para entender que es la marca, se define
como un nombre o smbolo con el que se trata de identificar el producto de un
vendedor o grupo de vendedores y de diferenciarlos de los productos
competidores (Stanton, 2007 f: 272). El objetivo central de generar una marca es
para diferenciar el producto con la competencia y que se tenga un toque propio, es
decir que los consumidores puedan identificarlo en base a su nombre, smbolo y
calidad. La proteccin de la marca constituye una parte fundamental, en Mxico
existe un organismo que se hace cargo de patentar las marcas, el cual es el
Instituto Mexicano de la Proteccin Industrial (IMPI), de la Secretaria de Economa
en donde se hace presentar la solicitud para su registro. El registro tiene una
duracin de 10 aos y se puede cambiar cuando uno decida hacerlo (Fischer,
2004 b: 100).
Para efectos de este plan de negocios, la marca a utilizar, se detallar en el
estudio jurdico, la cual tendr por nombre LA PUREPECHA S.A. El servicio se
llamar as por la tradicin de la cocina michoacana ya que fusiona los secretos
culinarios ancestrales de la etnia purpecha con sabores y especias que fueron

34

tradas por los conquistadores espaoles. Este choque cultural no slo cre un
sincretismo al combinar ingredientes de ambos continentes, sino que modific las
tcnicas para cocinarlos. Se continu el uso de vasijas y platos de barro, pero los
utensilios de metal entraron en las cocinas locales. Un sinfn de elementos nuevos
otorg un sabor distintivo a las distintas regiones de Michoacn (visitmexico,
2013).
El restaurante ser registrado con el nombre LA PUREPECHA S.A., y el logo
que lo acompaar es el siguiente:

La marca le da informacin al cliente sobre la calidad y consistencia del


producto, es decir como caractersticas, beneficios y calidad. El posicionamiento
de la marca debe comunicarse de manera continua a los consumidores. Los
consumidores conocen las marcas mediante diversas formas de contacto e
interaccin (Kotler et al., 2014, c: 253).
No slo es de suma importancia el logo y el nombre de la organizacin, sino
empezar a tener un enfoque en la administracin de la calidad del servicio, en
donde todava no se tiene un concepto muy claro, sin embargo la calidad de
servicio es esencial para el xito de una empresa. Se puede definir calidad del

35

servicio como el grado en que la oferta de un bien intangible satisface las


expectativas del cliente (Stanton, 2007 g: 717),
Para la aplicacin de una administracin de calidad en LA PUREPECHA S.A.,
ser en base a estndares de calidad en el servicio, que sern cinco, los cuales
cada trabajador los tendr que llevar a cabo, es decir desde el que se encuentre
en la recepcin hasta el que est cocinando. Todos los trabajadores vivirn bajo
estos estndares, que se explicarn en el estudio tcnico, con el objetivo de dar
un servicio de calidad y satisfaccin al cliente.
Es de suma importancia que se manejen estndares de calidad en el servicio,
ya que estos estndares de calidad harn la diferencia que se tenga un mayor
nmero de clientes o una disminucin, ocasionando que los clientes se sientan
ms cmodos y a gusto cuando se origina una ambiente de respeto y amabilidad,
dando como resultado un aumento en las ganancias.
LA PUREPECHA S.A., llevar a cabo como estrategia de marketing para elevar
la calidad del servicio, utilizando la cadena de servicios-utilidades que consiste en
vincular las utilidades de la empresa de servicios

con la satisfaccin de los

empleados y de los clientes. Esta cadena consiste en cinco eslabones:

Calidad interna de servicio: seleccin y capacitacin superiores del


empleado, ambiente de trabajo de calidad y gran apoyo para quienes

tratan con los clientes, lo cual da como resultado.


Empleados de servicio satisfechos y productivos: ms satisfechos,

leales y trabajadores, lo cual redunda en..


Mayor valor del servicio: creacin de valor y entrega de servicios ms

eficaces para el cliente, lo cual redunda en.


Clientes satisfechos y leales: clientes satisfechos que permanecen
leales, repiten compras y recomiendan el servicio a otras personas, lo

cual resultan en
Utilidades y crecimiento saludable: desempeo superior de la compaa
de servicios.

36

Por lo tanto, para lograr las metas de utilidades y crecimiento gracias al


servicio, es necesario empezar por cuidar a quienes a tienden a los clientes. La
cadena de servicio-utilidades: los empleados felices producen clientes felices
(Kotler et al., 2014, d: 238).

C. Anlisis de la demanda
El anlisis de la demanda es esencial para determinar y medir cuales son las
fuerzas que afectan en el mercado respecto a un bien o servicio, as como
establecer la participacin del producto en el mercado. Se entiende como
demanda, la cantidad de bienes o servicios que solicita el mercado para la
satisfaccin de una necesidad (Baca, 2010 a: 15)
Para cuantificar la demanda se necesita recopilar la informacin, utilizando
fuentes primarias o secundarias, para despus realizar la muestra. Para este plan
de negocios se utilizarn los cuestionarios para conocer cul ser la demanda que
tendr la comida michoacana.
1. Determinacin de la muestra

Cabe mencionar que como se ha planteado en un principio la ubicacin ser


en la Delegacin Benito Jurez en el sur de la Ciudad de Mxico. La localizacin
de la empresa se detallar en el estudio tcnico. Se entiende por muestra una
pequea seleccin, determinada estadsticamente para hacer la investigacin de
mercados, para este plan se utilizar el cuestionario realizado por el muestreo no
probabilstico (Baca, 2010 b: 27).
Los criterios de seleccin para realizar la encuesta fueron personas de una
edad de 20 aos en adelante, que trabajan cerca de donde estar localizado el
negocio o que vivan cerca de l. Para eso las encuestas fueron al momento de
salir de su casa, oficina o personas que paseaban a su perro, ya que en donde
est ubicado se encuentra cerca el jardn del arte, dando con ello una ventaja para
las encuestas. En el siguiente mapa se muestra el lugar en donde fueron
aplicadas las encuestas.

37

Fuente: googlemaps.com
Al cuantificar la demanda es importante el utilizar respuestas directas de Si o
No, para ser ms concretos en las respuestas y as sacar las caractersticas
esenciales que deben tener el servicio o producto, es decir que las muestras
deben de dar como resultado las posibles caractersticas que va tener el producto
o servicio (Baca, 2010 c: 27). Utilizando la siguiente frmula:

n=

NZ pq
E(N-1)+Zpq

Dnde:

38

N= poblacin total. 385,080


Z= distribucin normalizada. Si Z = 1.96% el porcentaje de confiabilidad es de 95%
p= proporcin de aceptacin deseada para el producto
q= proporcin de rechazo
E= Porcentaje deseado de error.
n=(385,080)(1.96)2 (0.85)(0.15)
(0.05)(385,080-1)+ (1.96)(0.85)(0.15)

Con base a lo anterior, se determin que los cuestionarios que se aplicaron


en la Delegacin Benito Jurez fueron 195, dando

como resultado el

posicionamiento del servicio de comida michoacana y la opinin del consumidor.

2. Recoleccin y anlisis de la informacin


En este subtema se analizar y se llevar a cabo desmenuzar la
informacin que se aplic en el cuestionario, es decir con ello se tendr a detalle
cuales son las preferencias del consumidor y una posible respuesta al consumo de
la comida michoacana. La interpretacin de los resultados nos dar un
aproximado de nuestro mercado meta. Los cuestionarios se aplicaron en un
periodo de 3 das. El cuestionario que se aplic se anexara en el anexo 1. A
continuacin se muestran los resultados de la encuesta.
3. Resultados de la encuesta
PRIMERA PARTE
Genero
Hombre
Mujer
Total

Nmero de encuestas
90
105
195

39

Nmero de encuestas

Hombre

54%

46%

Mujer

1. Has aprobado alguna vez la comida michoacana?


Respuestas
Encuestas
SI
110
NO
Total

85
195

40

1. Has probado alguna vez la comida michoacana?


SI

44%

NO

56%

Las grficas anteriores muestran que la aplicacin tuvo una gran porcin
por parte de las mujeres del 54%. En donde el resultado de la primera pregunta
establece cuntas personas han aprobado la comida michoacana y arrojo un total
de 56% con una respuesta positiva,

eso quiere decir que el servicio si es

aceptado, que se traduce en 110 cuestionarios. Dando un total de 195


cuestionarios.
2. Te gusta la comida michoacana?
Respuestas
SI
NO
Total

Encuestas
100
95
195

41

2. Te gusta la comida michoacana?


SI

49%

NO

51%

La informacin recabada de la segunda pregunta, muestra que las personas no


conocen los platillos con sus respectivos nombres y eso origina que no se conozca
la comida michoacana. El objetivo de esta pregunta es conocer si es aceptable o
no la comida michoacana, lo cual

dio como resultado

que

personas entrevistadas les guste.


3. Con que frecuencia lo consumes?
Respuestas
Encuestas
1 vez al mes
83
2 veces al mes
10
3 veces al mes
5

un 51% de las

42

Ms veces al mes
Total

2
100

3. Con qu frecuencia lo consumes?


5% 2%
10%

1 vez al mes
2 veces al mes
3 veces al mes
Ms veces al
mes

83%

La grfica anterior muestra que la gente no consume frecuentemente la


comida michoacana con un 83%, esta informacin servir para hacer una
planeacin estratgica en donde se manejara una publicidad agresiva para
posicionarse lo ms pronto posible en el mercado.

43

4. De la siguiente lista ordene del 1 al 7 lo que ms le guste


a)Platillos
Corundas michoacanas
Caldo mich
Enchiladas morelianas
Pescado blanco de Ptzcuaro
Caldo de charales
Sopa purpecha
Chapatas
b) Postres
Chongos Zamoranos

95
12
18
47
56
30
24
87

Flan moreliano

65

Galletas morelianas

74

Ate de membrillo

23

4. De la siguiente lista ordene del 1 al 5 lo que ms le guste


100
80
60
40
20
0

95
47
12

18

56

30

24

En la grfica anterior se muestra que el platillo que ms le gusta a las personas


es el platillo de corundas michoacanas con un 95%, el segundo el

caldo de

charales con un 56% y el tercero es el pescado blanco de Ptzcuaro con un 47%.

44

Se concluye que los platillos que pueden llegar hacer los ms pedidos, sern los
tres antes mencionados, en base a la grfica.

4. De la siguiente lista ordene del 1 al 5 lo que ms le guste


100
80
60
40
20
0

87

65

74
23

La grfica anterior muestra que el postre que puede llegar a ser el ms pedido
ser en primer lugar los chongos zamoranos con un 87% que se traduce en 87
encuestas, el segundo con un 74% son las galletas morelianas y el tercero es el
flan moreliano con un 65%. Se concluye que los tres postres antes mencionados,
sern los ms consumidos por el cliente.
5. Te interesara probar la comida michoacana?
Respuestas
Encuestas
SI
67
NO
33
Total
100

45

Te interesara probar la comida michoacana?

NO; 33%

SI
NO
Total

SI; 67%

Esta pregunta fue diseada para las personas que desconocen o no se


acuerdan de haber probado algn platillo de Michoacn, es por eso que esta
pregunta ser la base para implementar una estrategia de publicidad, para dar a
conocer los platillos michoacanos en la delegacin Benito Jurez, dando con ello
que el 67% si lo desea probar.
6. Cunto estara dispuesto a pagar por un platillo y postre?
Respuestas
40-50
50-90
100-300
Total

Encuestas
35
40
25
100

46

6. Cunto estara dispuesto a pagar por un platillo y un postre?

40-50

50-90
25%
35%

100-300

40%

En la grfica anterior muestra el precio que est dispuesto a pagar el


consumidor por un platillo y por un postre es de 50 a 90 pesos, con un porcentaje
de 40%. Esta pregunta ayudar a determinar el precio que tendr un platillo, pero
la decisin final se determinar en base al estudio financiero.

D. Anlisis de la oferta
El propsito que se persigue mediante el anlisis de la oferta es determinar
o medir las cantidades y las condiciones en que una economa puede y quiere
poner a disposicin del mercado un bien o servicio. La oferta igual que la
demanda, estn en funcin de una serie de factores, como son los precios en el
mercado del producto, los apoyos gubernamentales a la produccin, entre otros
(Baca, 2010 d: 41).
1. Caractersticas de la competencia

El anlisis que se realiz de la competencia del restaurante LA PUREPECHA


S.A., dio como resultado que solo tiene competencia indirecta, pues el giro de sus
competidores es de comida mexicana. Aunque a largo plazo se piensa introducir
un programa de mercadotecnia para dar ms variedad en los platillos
michoacanos. A continuacin en la tabla 5 se mostrar el anlisis de los
competidores.

47

Tabla 5. Anlisis de los competidores.


Numero de

Localizacin

Producto

restaurantes
La casa de los Madero No. 4,

ofrecido
Comida

Calidad en el
servicio
Buena

Fuerza de
venta
Se encuentra

Azulejos

a un costado de mexicana

en

Sanborns

Bellas Artes

centro.

Ciudad
Arroyo

de

Prestigio.

Mxico
Insurgentes Sur Comida
No. 4003,

Buena

mexicana

salida

zona

Ambiente
familiar

prestigio

Cuernavaca
Ciudad
Los Girasoles

de

Mxico
Xicotncatl No. 1 Comida
esquina Tacuba,

mexicana

Buena
ubicacin,

frente al Palacio

ambiente

de Minera

clido y buen

Ciudad
Tajn

Buena

de

servicio.

Mxico
Miguel ngel de Comida
Quevedo

Excelente

No. mexicana

Buen servicio
y calidad en

687,

los alimentos.

interior

del

Centro

Cultural

Veracruzano
Ciudad
Los Canarios

de

Mxico
Insurgentes Sur Comida
No. 1038,
frente
estacin

mexicana
a

la
del

Buena

Ambiente
agradable,
buena
estructura

48

Metrobus

servicio

Colonia del Valle

regular.

Ciudad
El cardenal

de

Mxico
Palma No. 23,

Comida

Buena

A una cuadra del mexicana

Elegancia del
lugar

Zcalo
Ciudad

de

Mxico
Fuente: elaboracin propia en base en informacin de los competidores.
La tabla 5 del anlisis de los competidores, muestra el posicionamiento que
tiene la competencia de LA PUREPECHA S.A., en donde el competidor ms
reconocido es el Tajn, por su prestigio y por un excelente servicio de calidad.
Llegando a la conclusin que LA PUREPECHA S.A, tendr que manejar una
estrategia de administracin de calidad, as como empezar a posicionarse por su
buen sazn de Michoacn en el mercado.

E. Anlisis de precios
El precio es quizs el elemento de la estrategia comercial ms importante
en la determinacin de la rentabilidad del proyecto, ya que l ser el que defina en
el ltimo trmino el nivel de los ingresos (Sapag, 2008 b: 75). Existen mltiples
mtodos para la fijacin del precio los cuales podemos encontrar los siguientes:

Costos
Punto de equilibrio
Valor percibido por el consumidor
Precios de la competencia.

Para efectos de este proyecto nuestra base ser el valor percibido de nuestros
consumidores, ya que servir de gua para el establecimiento del precio.

49

1. Determinacin de precios

El precio se determinar en base al cuestionario que se aplic a los


posibles consumidores, aunque este precio puede ser cambiado en base a los
resultados del estudio financiero.
6. Cunto estara dispuesto a pagar por un platillo y postre?
Respuestas
Encuestas
40-50
35
50-90
40
100-300
25
Total
100
En la tabla siguiente se muestra el precio de platillos y postres, que los
posibles consumidores estn dispuestos a pagar en un rango de 50 a 90 pesos.
Fuente: extracto de la tabla del apartado de recoleccin de informacin
El conocer los precios de la competencia, arroja la informacin necesaria
para

entrar al mercado con una estrategia de asignacin por debajo de la

competencia, en donde se establece un precio inicial relativamente bajo para un


nuevo servicio, con el objetivo de penetrar de inmediato al mercado. Como se
observa los competidores ms fuertes son la casa de Los azulejos, Arroyo, Los
Girasoles, el Tajn, Los Canarios y El Cardenal. En la siguiente tabla se muestran
sus precios.

Tabla 6. Precios de la competencia.


Empresa
Precio
La casa de los Azulejos
$220 por persona
Arroyo
$320 por persona
Los Girasoles
$350 por persona
El Tajn
$400 por persona
Los Canarios
$380 por persona
El Cardenal
$380 por persona
Fuente: elaboracin propia

50

Como se observa en la tabla, los precios son muy elevados a comparacin


a LA PUREPECHA S.A., que tendr un precio de 90 pesos. Determinar que el
precio seleccionado es el adecuado, se analizar en el estudio financiero. A
continuacin se tratar de los canales de distribucin a utilizar para este plan de
negocios.

F. Canales de distribucin
Un canal de distribucin consiste en el conjunto de personas y empresas
comprendidas en la transferencia de derechos de un producto al paso de este del
productor y al cliente final del producto en su forma presente, as como cualquier
intermediario, como los detallistas y mayoristas (Stanton, 2007 h: 404). Es por eso
que el canal de distribucin es de suma importancia, ya que es el medio de
llegada al cliente.
La seleccin del canal depender de la forma de distribucin del producto o
servicio a ofrecer. LA PUREPECHA S.A., utilizar una distribucin de manera
directa, es decir es el cual se tiene un trato directo con el comensal, en lo cual este
canal no cuenta con intermediarios,

lo que origina menores costos a la

organizacin.
1. Identificacin de canales y su importancia

Stanton maneja tres tipos de canales de distribucin que son: canales de


bienes de consumo, de negocios y de servicios. Para este plan de negocios se
utilizar el canal de servicios, ya que crea necesidades especiales de distribucin
(Stanton, 2007, i: 408). En este canal de distribucin de servicios slo hay dos
canales comunes para los servicios, los cuales son los siguientes:

Productor
Productor

consumidor.
agente

consumidor

El que se utilizar para efectos de este plan de negocios ser el productor consumidor, que es la distribucin directa, que es la caracterstica de los servicios
ya que el

proceso de produccin o la actividad de ventas que requiere con

51

frecuencia el contacto personal entre el productor y el cliente. (Stanton, 2007: j:


410). Es aqu que se emplea un canal directo.
La funcin que tiene el seleccionar un canal de distribucin es hacer que un
servicio llegue a su mercado meta e identificar cual ser el medio para ser llegar el
servicio de comida michoacana.
2. Seleccin de canales de distribucin

Para efectos de este plan de negocios se utilizar un canal de distribucin de


slo dos elementos para la venta de comida michoacana. El productor del local
vende el producto directamente al consumidor sin intermediarios. Se ofrecer y se
promocionar el servicio directamente con el consumidor. Y se tendr con un
buzn de sugerencias y quejas para saber la opinin del cliente.
LA PUREPECHA S.A.

Consumidor final

El servicio se distribuir mediante la venta al por menor. Aunque se utilizar


distribuidores o almacenistas para que proporcionen productos necesarios que
complementan el

giro de la empresa, que de no hacerlo as resultara ms

costoso para el restaurante.

G. Promocin.
Se definir la promocin como todos los esfuerzos personales

impersonales de un vendedor o representante del vendedor para informar,


persuadir o recordar a una audiencia objetivo (Stanton, 2007 k: 506). Es decir que
el promocionar un servicio o producto, dar como resultado un aumento en las
ventas y reconocimiento del restaurante.

1. Mtodos de promocin.

Para poder vender al consumidor se debe tomar en cuenta la promocin, es


decir la manera en cmo se va proporcionar el servicio o producto. Para efectos
de este plan de negocios se enfocar en cmo vender el servicio de comida

52

michoacana, utilizando tres mtodos de promocin, los cuales son: la venta


personal, la publicidad y la promocin de ventas.
La venta personal es la presentacin directa del producto, al momento que
cada cliente entre a LA PUREPECHA, ser atendido de manera respetosa, y bajo
estndares de calidad, que todos los empleados tendrn la responsabilidad de
aplicarlos para lograr una satisfaccin al consumidor, para esto se aplicar los
estndares de calidad, para promover un excelente servicio a los clientes.
El segundo mtodo de promocin es la publicidad que es una comunicacin
no personal, que promueve ideas, organizaciones o productos. Los puntos de
venta ms habituales para los anuncios son los medios de transmisin por
televisin y radio y los impresos (diarios y revistas) dentro de este rubro
encontramos internet y los espectaculares (Stanton, 2007 l: 506).
La publicidad que se llevar a cabo en el restaurante, ser las redes
sociales como el Facebook, en el cual se publicarn las promociones y los
descuentos que se van a tener durante el mes y tambin el men del da.
El tercer mtodo de promocin es la promocin de ventas, que se
manejarn el 2x1, descuentos y cupones, tambin en la segunda semana de cada
mes se aplicarn estas promociones. Los principales medios de publicidad
utilizados sern los siguientes:

Distribucin de folletos comerciales: En el folleto se encontrarn los


principales platillos que ofrece el restaurante, as como el precio de cada
uno de ellos, se mostrarn adems las promociones con las que se cuenten

en determinado momento, y sern repartidos en las cercanas del lugar.


Colocacin de carteles adicionales en el exterior del local: De esta manera
darn a conocer los principales productos proporcionados por el
restaurante, as como las promociones y temticas que lleva a cabo el
mismo.

53

En la siguiente tabla 7 se muestra el cronograma de actividades de las


promociones que tendr el restaurante con respecto a los mtodos de promocin
de ventas.
Tabla 7. Actividades de las promociones La Purpecha.
Mes
1
Semanas
1
Venta personal
Publicidad
Promocin
de

2
1

3
1

ventas
Fuente: elaboracin propia
En la tabla 8, se mostrarn los eventos en los cuales se harn descuentos,
en el mes de septiembre y diciembre, en el primero se manejar el evento de
fiestas patrias, en el cual se har un descuento del 20%, y en el segundo por
motivo de las fiestas decembrinas, se harn las cenas de navidad y ao nuevo o si
lo prefieren pueden apartar el restaurante para la comida de ao nuevo con un
descuento del 25% y por ltimo en los cumpleaos se manejar que el festejado
no pague. Como se muestra en la tabla de abajo.
Tabla 8. Eventos para promociones.
Mes

Septiembre

Diciembre

Cualquier mes

Eventos
Fiestas patrias
Navidad

ao

nuevo
Cumpleaos
Fuente: elaboracin propia
Se disear una pgina web para el restaurante LA PUREPECHA S.A, el
cual tendr el siguiente dominio www.la purpecha.com.mx contendr informacin
acerca del restaurante desde su historia hasta los platillos que se venden,
ubicacin, telfonos, horarios y un buzn de quejas o sugerencias.

54

Para cuestiones de actualizacin de la pgina web, se harn cada mes en


donde se publicarn las promociones, descuentos u ofertas que se tengan. A
continuacin se hablar del estudio jurdico en donde se detallar el marco legal
de la organizacin.

III. Estudio jurdico


La constitucin de una empresa debe de conocer las restricciones de la
localizacin,

trmites,

permisos,

acta

constitutiva

(creacin),

cambio

de

55

integracin, tipo de rgimen tributario y los derivados. Para ello la empresa va


tomando una personalidad jurdica, la cual trae consigo derechos y obligaciones
que esta tiene que cubrir ante diversos rganos del estado.
El estudio jurdico muestra todo el proceso que la empresa necesita tener
para estar legalmente constituida, en lo cual en este apartado se tratar de los
requisitos legales, la seleccin de la sociedad y los procesos tributarios.

A. Constitucin de la empresa
La constitucin de la empresa debe cubrir ciertos ordenamientos jurdicos
ante rganos del estado, que comprenden ciertas normas, reglamento y
legislacin que se debe cubrir y para establecerse como una sociedad y empezar
a funcionar como tal. Entonces se empezar por la seleccin del tipo de sociedad
que se va a conformar.
En Mxico existen dos sujetos del derecho mercantil, las cuales son
personas fsicas y personas morales, para efectos de este plan de negocios se
utilizar la persona moral, la cual se define como un conjunto de personas que se
renen por tener un fin comn. Esta unin de dos o ms personas da lugar al
nacimiento o creacin de una persona moral lo que quiere decir que no cuentan en
lo individual. Debido a que ha crecido parte de su voluntad para que en conjunto
formen una sola, por tanto da lugar a la creacin de una sola persona.
Las personas morales al igual que la personas fsicas tienen personalidad
jurdica, esto es, a la certificacin o reconocimiento que da al Estado

de la

existencia de las persona sea fsica o moral, ambas con capacidad de ejercicio,
pero en cuanto a la de la persona fsica, est condicionada a que adquiera la
mayora de edad y se encuentra en pleno uso de sus facultades mentales; de otra
manera la persona fsica tendr la capacidad de goce.
El derecho concibe a tres tipos de personas morales, a saber:

La sociedad civil; cuya finalidad es eminentemente econmica.


La asociacin civil; cuya finalidad es filantrpica social.
La sociedad mercantil; cuya finalidad es lucrativa o especulativa.

56

Para efectos de este plan de negocios LA PUREPECHA, se conformar como


una sociedad mercantil. En la cual existe una clasificacin de estas, como son:
sociedad en comandita simple, sociedad en responsabilidad limitada, sociedad
annima, sociedad cooperativa, entre otras. Y se adopt por establecerla como
sociedad annima, porque es la ms favorable para la empresa.
Algunas de las caractersticas que se aplicarn en el plan de negocios son las
que se muestran en la tabla 9.
Tabla 9. Constitucin de la sociedad annima.
Concepto

Sociedad annima es la que existe bajo


una denominacin social y se compone
exclusivamente

de

socios

cuya

obligacin se limita al pago de sus


Denominacin social
Requisitos de Constitucin

acciones (Art. 87 LGSM).


La Purepecha S. A.
Cuatro socios
Capital mnimo de $50,000.
La exhibicin inmediata debe ser el
20% de las aportaciones pagaderas en
numerario y la totalidad restante en
bienes distintos al numerario (Art, 89
fraccs.III y IV LGSM).

Administracin de la sociedad annima.

La

administracin

de

la

sociedad

annima en los trminos del artculo


142 de la LGSM, estar a cargo de uno
o

varios

mandatarios

temporales,

revocables, que pueden ser accionistas


o personas extraas a la sociedad;
cuando los administradores sean dos o
ms

constituirn

el

consejo

de

administracin (Art. 143 LGSM) y en

57

caso

contrario

se

le

denomina

administrador nico.
Fuente: Ley General de Sociedad Mercantiles (LGSM) 2014.
Como se muestra en la tabla anterior LA PURPECHA estar inscrita bajo
la denominacin social de sociedad annima. En los dos siguientes subtemas se
hablarn de los requisitos de apertura y las aportaciones que tendr el
restaurante.
1. Requisitos de Apertura

Los requisitos de apertura son los documentos que se necesitan para dar
de alta la empresa que sern los siguientes los cuales se encuentra en el rango de
servicios de restaurante y fondas.

Tabla 10. Requisitos de apertura.


Titulo
Constitucin

Descripcin
Trmite para obtener de

Vigencia
180 das a

Formato
Medio

de la sociedad la de uso de

partir de la

electrnico

ante

fecha de la

la denominacin o razn

Secretaria de social.

expedicin

Economa

del permiso

(SE).

para

Costo
Gratuito

realizar el
Aviso del
Uso de los
Permisos
de
Denominaci
n.
Aviso de uso Trmite para informar a Indefinida

Medio

de

electrnico

los la SE que el permiso

Gratuito

58

permisos para que

autoriz

fue

la constitucin utilizado

por

de

constitucin

sociedades.

sociedad o cambio en
su

de

denominacin

razn social.
NOTA:
El

Fedatario

Pblico

Autorizado o Servidor
Pblico que haya sido
elegido, deber dar el
Aviso

de

Uso

correspondiente
travs

del

Sistema,

dentro de los 180 das


naturales siguientes a la
fecha de la Autorizacin
correspondiente, a fin
de

hacer

conocimiento

del
de

la

Secretara de que ha
iniciado el uso de la
Denominacin o Razn
Social.
Trmite mediante el cual indefinida

Registro

Universal

$13,772.00

RFC.

Gratuito.

pblico de la se hace el registro del


Propiedad y el acta
Comercio.
Inscripcin

ante

dicha instancia.
al Trmite mediante el cual Indefinida.

Registro
Federal

constitutiva

se

lleva

de inscripcin

contribuyentes

cabo
ante

la
la

Secretara de Hacienda

59

Crdito

Pblico

(SHCP), para efecto de


cumplimiento

de

obligaciones

las

fiscales

correspondientes.
Inicio y operacin
Tramite que permite 2 aos

Certificacin

$856.00

de zonificacin obtener el documento


para

uso que hace constar lo que

especfico.

los programas vigentes


disponen en materia de
uso del suelo y Normas
de Ordenacin para un
predio.

Dictamen

de

estudio

de

impacto

2 aos para AU-27


Documento

expedido

por el GDF en el cual es

urbano.

indispensable
realizar
actividades

para

la

obras

para

las

ejercer

$2,244.00

el

derecho
que confiere

cuales se requiere de
un estudio de impacto
urbano.

Visto

bueno Trmite a travs del cual

de seguridad y se hace constar que el


operacin.

establecimiento

en

cuanto a su edificacin
e instalaciones, rene
las

condiciones

necesarias de seguridad

3 aos
(renovacin
).

AU19

Gratuito.

60

para su operacin y
Licencia

funcionamiento.
de Documento que emite la 3 a 4 aos

funcionamient

Delegacin, por el cual

VU-EM-

$15,669.50

01

o ordinaria y se autoriza una persona


especial.

fsica

moral

desarrollar

actividades

mercantiles
consideradas por la ley
de

Establecimientos

Mercantiles del Distrito


Federal como giros de
impacto Vecinal o de
impacto Zonal, Previo al
Dictamen

inicio de actividades.
Dictamen tcnico que 30

tcnico para la debern

obtener
fsicas

las hbiles.

fijacin,

personas

instalacin,

morales para solicitar la

distribucin,

licencia o permiso para

ubicacin,

la fijacin, instalacin,

modificacin o ubicacin, modificacin


colocacin de o
anuncios.

colocacin

anuncios

de

permanentes

o temporales, que se
pretendan

instalar

en

zonas de conservacin
patrimonial o histricas,
en

tapiales,

en

vialidades primarias y/o


que sean visibles de
estas.

das Escrito
Libre

Gratuito.

61

Licencia para Trmite mediante el cual 1


la

ao DGAU-407

Gratuito

fijacin, se otorga la licencia o (renovacin

instalacin

o permiso

para

fijar, ).

colocacin de instalar o colocar un


anuncio.

anuncio o bien sealar,


indicar,

mostrar

difundir

al

pblico

Registro

cualquier mensaje
El
Patrn
deber Indefinida.

Aviso

empresarial

registrarse al igual que

inscripcin

ante el IMSS y a sus trabajadores en el

patronal

el INFONAVIT.

AFIL01

rgimen

obligatorio,

cumpliendo

con

lo

de Gratuito.

Formato

establecido en la Ley

de

del Seguro Social, al

inscripcin

hacerlo

de

automticamente

empresas

quedarn

en

registrados

las
el

ante el INFONAVIT Y

Seguro de

SAR.

Riesgo de
Trabajo.
ao Anuncios

Registro de

Trmite que realizan los 1

fuentes fijas

propietarios

y de

establecimientos

descarga de

que se les autorice la

405

diversas

aguas

descarga

anuncios

modalidad

residuales.

residuales al sistema de

temporales

es y cuyos

alcantarillado urbano del

DGAU-406

costos son

PC-02

variables.
Gratuito.

Autorizacin
del

de renovacin

de

para
aguas

D.F.
Trmite mediante el cual Indefinida.

programa se define las acciones

permanent

Se

indica

que

es DGAU- existen

62

interno

de destinadas

la

de

la

proteccin

salvaguardia

civil.

integridad fsica de los


empleados

de

las

personas que concurran


Acta de

al estacionamiento.
Trmite mediante el cual Indefinida.

Escrito

integracin a

se integra a la Comisin

libre

la comisin

de Seguridad e Higiene

de seguridad

en el Trabajo en la

e higiene en

Secretara del Trabajo y

los centros

Previsin

de trabajo.

(STPS).

Aprobacin

Trmite mediante el cual 4 aos.

de planes y

se aprueban los Planes

programas

de

Capacitacin

capacitacin

empresas

Secretara de Trabajo y

adiestramien

Previsin

to.

(STPS).

Social

Programas
de
en

Gratuito.

las
la

Social

Inscripcin

cual

en el padrn

padrn

de impuesto

contribuyentes

sobre

localidad.

nminas.

DC2.

de

Trmite por medio del No


se

Gratuito.

integra

al vigencia.
de

de

aplica ISIN00996

la

Gratuito.

63

Alta

en

sistema

el Trmite

que

debern 1

ao Escrito

de realizar las empresas (revalidaci

informacin

industriales,

n anual).

empresarial

comerciales

mexicano

servicios para darse de

(SIEM).

alta en el Sistema de

de

libre.

Hasta 6 o
ms
personas
$670.00
pesos.

Informacin Empresarial
Mexicano (SIEM).

Fuente: elaboracin propia en base a la Secretaria de economa, 2014.


La tabla anterior muestra los requisitos que un negocio debe cumplir para
un mejor funcionamiento. Para efectos de este plan de negocios los documentos
antes mencionados no se presentarn fsicamente, pero pueden ser revisados en
la gua de trmites de la Secretaria de Economa (SE).

B. Aportaciones Tributarias
Las aportaciones tributarias son aquellas obligaciones que se generan sobre
los ingresos, bienes o de consumo tanto de personas fsicas o morales. La
purpecha est constituida como una empresa moral, lo cual le corresponde los
siguientes impuestos a pagar:

Impuesto sobre la renta (ISR), est impuesto est cargado sobre las
utilidades que las actividades empresariales generen. El pago en porcentaje
est determinado por el volumen de las utilidades, usualmente comprende

un cobro del 30%,


Impuesto empresarial a tasa nica (IETU): este impuesto se genera por la
enajenacin de bienes, o por la prestacin u otorgamiento del uso de

64

bienes. La tasa de aplicacin es del 17.5% sobre los ingresos percibidos,

menos las deducciones que de la actividad se desprenden.


Impuesto sobre depsitos en efectivo (IDE): este impuesto se constituye de
cobro adicional del 3% al excedente que se genere del depsito en cuenta

bancaria de $15,000.
Impuesto al valor agregado (IVA): este gravamen si bien no corresponde
necesariamente a las actividades comerciales, es el gravamen indirecto
sobre el consumo, y este es absorbido por el consumidor final. La tasa es
del 16% y su pago es efectuado por todos los usuarios que consumen

productos que posean el impuesto.


Impuesto sobre la tenencia y uso de vehculos: este gravamen es
obligatorio y ajenos a las actividades empresariales, pero genera un costo
adicional para las empresas. Posee una tasa del 3% a la posesin de
vehculos (Margain, 2005:86).

Es de suma importancia el conocer cules sern los impuestos que pagar LA


PURPECHA S.A., ante las autoridades como el Sistema de Administracin
Tributaria (SAT) y la Secretaria de Hacienda y Crdito Pblico (SHCP), una de
sus funciones de esta institucin es el cobrar los impuestos, contribuciones de
mejoras, derechos, productos y aprovechamiento federales en los trminos de las
leyes aplicables y vigilar y asegurar el cumplimiento de las disposiciones fiscales.
Es por eso que se debe tener en cuenta las obligaciones que se tiene como
persona moral, para evitar problemas fiscales y llevar una normatividad fiscal
vigente.

65

IV. Estudio administrativo


La administracin de una organizacin es fundamental, ya que es la base y
la gua que debe tomar la empresa para que tenga un excelente funcionamiento y
se logren los objetivos.
El estudio administrativo es el proceso a travs del cual una organizacin,
analiza, diagnostica y propone su planeacin, organizacin, direccin y control
para el logro de sus objetivos y su crecimiento. Incluye la misin, visin, polticas,
objetivos, estrategia y tcticas, anlisis y descripcin de puestos as como el pre
costeo de la nmina.

A. Proceso Administrativo.
El proceso administrativo es propuesto por Henry Fayol y son pasos para
sistematizar la operacin de una empresa en forma efectiva, desde establecer la
planeacin, organizacin, integracin, direccin y control de sus actividades, que
permiten el adecuado aprovechamiento de sus recursos (Rodrguez, 2007 a: 195).

66

El

proceso

administrativo

es

una

herramienta

fundamental

para

los

administradores, ya que es la base para un buen funcionamiento de la


organizacin y una gua a seguir. Para efectos de este plan de negocios
utilizaremos el que es propuesto por Henry Fayol, que maneja cuatro etapas que
son: la planeacin, organizacin, integracin y el control que se explicarn a
continuacin.
1. Planeacin

La planeacin es la primera fase del proceso administrativo, y es el principio


para iniciar el funcionamiento de una organizacin. Acta como el programa
operativo que gua y predetermina las operaciones dentro de ciertos parmetros
establecidos (Rodrguez, 2007 b: 220).
Incluye dentro de la fase de planeacin ciertos elementos los cuales son: el
diagnstico detectando fortalezas, debilidades, oportunidades y amenaza a la que
est expuesta

la organizacin. As como la formulacin de la misin, visin,

objetivos, presupuesto, procedimiento, polticas y reglas, que se desarrollarn a


continuacin.
a. Misin

La misin es la razn fundamental de la existencia de una organizacin


(Rodrguez: 2007 c: 459).

Para efectos de este plan de negocios LA

PURPECHA S. A. es una empresa dedicada al servicio de restaurantes que tiene


como misin ofrecer el rico sazn de la comida michoacana en un espacio de
pertenencia.
b. Visin.

La visin es a dnde quiere llegar la empresa y que es lo que se espera. La


visin de LA PURPECHA S. A. es la siguiente: LA PURPECHA S.A. es un
negocio que busca posicionarse en el mercado como el primer restaurante de
comida michoacana, manteniendo calidad en el servicio e ideas innovadoras.
c. Objetivos Generales

Los objetivos se definen como: propsito de la organizacin en funcin del


tiempo; se refieren a un resultado concreto que se desea o se necesita lograr

67

dentro de un periodo especifico, ya sea a corto (menos de un ao), mediano


(entre uno y cinco aos) o a largo plazos (ms de cinco aos) (Rodrguez, 2007 d:
227). LA PURPECHA tendr los siguientes objetivos:
Objetivos generales

Obtener una excelente participacin en el mercado


Resaltar el buen sazn de la comida michoacana
Mantener buenas finanzas
Ser reconocida como una empresa con un servicio de calidad

Los objetivos sirven para el desarrollo de metas


Metas generales

Captar un 30% del mercado meta en el primer ao.


Ofrecer una variedad de comida mexicana y michoacana despus del
primer ao.

d. Polticas

Las polticas se definen como: decisiones preestablecidas que orientan la


accin de los ejecutivos, mandos y medios operativos. Su propsito es unificar las
interpretaciones sobre aspectos repetitivos muy concretos (Rodrguez, 2007 e:
227). Es importante el implementar polticas, porque es la base de un
comportamiento uniforme, originando una disminucin de errores en el trabajo.
Las polticas son acciones que todo trabajador de una organizacin debe
seguir, ya que estas evitarn conflictos y prdida de tiempo. Y tambin es una
manera de llegar al logro de los objetivos. LA PURPECHA tendr como polticas
las siguientes:
Polticas.

Horas de entrada y salida de los trabajadores, tiempo destinado para las

comidas y periodos de reposo durante la jornada;


Lugar y momento en que deben comenzar y terminar las jornadas de
trabajo;

68

Das y horas fijados para hacer la limpieza de los establecimientos,

maquinaria, aparatos y tiles de trabajo;


Das y lugares de pago;
Normas para el uso de los asientos o sillas a que se refiere el artculo 132,

fraccin
Normas para prevenir los riesgos de trabajo e instrucciones para prestar

los primeros auxilios;


Labores insalubres y peligrosas que no deben desempear los menores y

la proteccin que deben tener las trabajadoras embarazadas;


Tiempo y forma en que los trabajadores deben someterse a los exmenes
mdicos, previos o peridicos, y a las medidas profilcticas que dicten las

autoridades;
Permisos y licencias;
Disposiciones disciplinarias y procedimientos para su aplicacin. la
suspensin en el trabajo, como medida disciplinaria, no podr exceder de
ocho das. el trabajador tendr derecho a ser odo antes de que se aplique

la sancin; y
Las dems normas necesarias y convenientes de acuerdo con la naturaleza
de cada empresa o establecimiento, para conseguir la mayor seguridad y
regularidad en el desarrollo del trabajo.

Estas polticas laborales son los lineamientos que tendr que seguir el
trabajador para su bienestar y obtener un excelente resultado en su actividad
laboral.
e. Procedimiento

Las organizaciones tienen necesidades de definir sus procesos productivos en


todas sus reas. Estos procesos son repetitivos, son operaciones continuas o
peridicas y siguen una secuencia preestablecida. Los procedimientos son el
Know How (el saber hacer) de la empresa (Rodrguez, 2007 f: 229).
En la actualidad las empresas deben documentar sus procesos por cuestiones
de calidad, para LA PURPECHA S. A. se explicar a detalle sus procesos de
produccin en el estudio de mercado, como por ejemplo el procedimiento para la
realizacin de un platillo, como se muestra en la siguiente tabla 11.

69

Tabla 11. Ejemplo de un procedimiento.


Nombre del
platillo
Caldo de
charales estilo
Ptzcuaro

Imagen

Ingredientes

Procedimiento

500 g de charales
descabezados
2 dientes de ajo
5 jitomates
2
cebollas
medianas
Manteca
5 ramas de perejil
picado
4 xoconostles
Sal

Ponga a hervir los


charales. Licue los
jitomates y el ajo,
corte la cebolla y
fra en manteca;
ah mismo aada
los jitomates ya
licuados
eche
adems el perejil y
la sal.
Cuando
este
sazonado, aada
los xoconostles ya
limpios y cortados
en trozos.
Pasados
unos
minutos incorpore
los charales junto
con el agua donde
se cocieron. Deje
hervir y sirva de
inmediato.

Fuente: extracto del estudio de mercado en el apartado de mezcla del servicio.

70

f. Presupuesto

El presupuesto es un plan integrador y coordinador que se expresa en trminos


financieros respecto a las operaciones y recursos que forman parte de una
empresa para un periodo determinado, con un fin de lograr los objetivos fijados
por la alta gerencia (Padilla, 2008 a: 243). Es decir que el presupuesto va a
mostrar la parte financiera de un plan de negocios, en donde se ver reflejado
todos los costos, gastos, las ganancias, prdidas, entre otras, que tendr la
empresa al momento de su creacin y a futuro.
Es decir que el objetivo de un presupuesto es pronosticar a futuro el
crecimiento y la madurez que tendr el negocio, para tener una idea clara de la
situacin econmica de la organizacin. Se puede expresarse en trminos
financieros; en trminos de horas laborables, unidades de produccin, u horas
mquina; o en cualquier trmino numricamente conmensurable.
El presupuesto que se utilizar ser el presupuesto maestro, que consiste en
un conjunto que buscan, por un lado la determinacin de la utilidad o perdida que
se espera tener en el futuro y, por el otro, formular estados financieros
presupuestados que permitan al administrador tomador de decisiones sobre un
periodo futuro en funcin de los planes operativos para el ao venidero (Padilla,
2008 b: 250). El cual se divide en presupuesto de operacin y presupuesto
financiero, que ayudarn a determinar las utilidades de la compaa, y se
consideran los siguientes:

Presupuesto de ventas.
Presupuesto de produccin.
Presupuesto de materia prima.
Presupuesto de mano de obra.
Presupuesto de gastos de operacin (Padilla, 2008 c: 251).

Para efectos de este plan de negocios, nicamente se realizar el balance


general, estado de resultados, presupuesto maestro y las razones financieras, que
sern mostradas en el estudio financiero.

71

g. Reglas

Las reglas son acciones especficas necesarias, o falta de accin, las cuales no
permitirn que existan desviaciones. Por lo comn son el tipo de plan ms simple.
No fumar es una regla que no permite la desviacin de un curso de accin
establecido. Es decir su funcin es asegurar la calidad y la consistencia del
trabajo, de los productos y procesos (Koontz et.al., 2008 a: 228).
Para efectos de este plan de negocios las reglas que tendrn que llevar a cabo
los empleados para dar el servicio son las siguientes:
Las mesas deben de estar limpias y ordenadas.
Los meseros deben cumplir con los estndares de calidad.
Tratar con cortesa y respeto a los clientes y compaeros.
Los alimentos deben estar correctamente cocinados y desinfectados.
h. Planeacin estratgica

La planeacin estratgica, es un enfoque administrativo que sirve para guiar a


una empresa durante un tiempo a travs de su medio ambiente, y pone en marcha
estrategias para el logro de los objetivos. Es decir que la planeacin estratgica es
una visin hacia el futuro y que se basa en la implementacin de estrategias para
que la organizacin se posicione lo ms posible en el mercado.
Tambin se basa con detalle en el anlisis de las tendencias econmicas y
sociales en que se desenvuelve y desenvolver la empresa a mediano y largo
plazo; evala los factores internos y externos (FODA) 1de la organizacin, por
medio de herramientas, y fijacin

de objetivos estratgicos competitivos para

afrontar la dura competencia (Rodrguez, 2007 g: 239).


El proceso de planeacin estratgica se compone de varios elementos como
es la aplicacin de estrategias, el modelo de las cinco

fuerzas de Porter, la

ventaja competitiva y el anlisis FODA. Para efectos de este plan de negocios


slo se realizar el FODA y el modelo de las cinco fuerzas de Porter.

1 FODA son las siglas de fuerzas, oportunidades, debilidades y amenazas.

72

i. Matriz FODA

Su propsito central es identificar las estrategias para aprovechar las


oportunidades externas, contrarrestar las amenazas, acumular y proteger las
fortalezas de la compaa, y erradicar las debilidades (Hill et.al., 2009 a: 18).
A continuacin se realizar el matriz FODA de LA PUREPECHA S.A, ya
que est herramienta ayudar a identificar en qu medio interno e externo se est
desenvolviendo la organizacin para llevar a cabo una serie de estrategias para el
logro de los objetivos. Como se muestra en la tabla 12.

Tabla 12. Matriz FODA.


Internas
Debilidades

Fortalezas

Una empresa nica en su ramo

Empresa nueva en la comida

de comida michoacana.
La venta es directa, originando

michoacana.
No se conoce

gastos de intermediario.
Se implementara la ventaja

michoacana.
Los costos de la empresa sern

competitiva.
Amenazas

la

comida

relativamente altos.
Oportunidades.

Demasiada

fondas y de restaurantes.
La competencia tiene clientes

fieles.
El mercado es limitado, solo a

competencia

de

personas que gusten por la


comida michoacana.

La comida michoacana es una

innovacin ante la competencia.


En base al estudio de mercado
las personas di desean conocer

la comida michoacana.
La poblacin en donde

se

ubicar el lugar es de una


posicin media-alta.
Externas
Fuente: elaboracin propia

73

El propsito de un anlisis FODA

es crear, reforzar o perfeccionar el

modelo de negocio especfico de la compaa que intensifique, adecue combine


mejor sus recursos y capacidades con las demandas del ambiente que opera.
El FODA y La conocida estructura de Michael E. Porter, llamada el modelo
de las cinco fuerzas, ayuda a los administradores a tener un anlisis ms completo
acerca de sus oportunidades y amenazas que existen en su ambiente externo, lo
cual se conforma de los siguientes elementos que son: el riesgo de que entren
nuevos competidores, la intensidad de la rivalidad entre las compaas
establecidas en una industria, el poder de negociacin de los compradores, el
poder de negociacin de los proveedores y la cercana de los sustitutos para los
productos que ofrece una industria (Hill et.al., 2009 b: 45), estas cinco fuerzas
ayudan a reforzar las oportunidades y detectar las amenazas, as como llevar a
cabo estrategias adecuadas.
Porter sostiene que cuanto ms intensa sea para cada fuerza, ms limitada
ser la capacidad de las compaas establecidas para aumentar los precios y
obtener ms ganancias (Hill et.al., 2009 c: 45) para este plan de negocios se
utilizar tambin este modelo para hacer un anlisis ms profundo de la
competencia de LA PUREPECHA S.A.

Los competidores manejan


un funcionamiento de crear
valor a sus clientes.

Los proveedores tendrn el


poder de negociacin
cuando nos quiera
aumentar el precio de los
insumos.

La casa de
los azulejos.
El Arroyo
Los Girasoles

Diversas fondas de
comida mexicana,
ya que estas tienen
ms diversidad de
platillos.

74

Los restaurantes de
comida mexicana
El Vid Argentina
Fondas
Mc Donalds

Figura 1. Modelo de las cinco fuerzas de Porter.


Fuente: Hill W.L Charles & Gareth R. Jones (2009). Administracin Estratgica (p. 45). Mc Graw Hill .

El esquema de arriba muestra una imagen esttica de la competencia, esto


ayudar a LA PUREPECHA S.A., el reconocer a que mercado est ingresando y
que es lo que debe hacer para combatirlo. Como ejemplo se sabe que hay varios
competidores indirectos de comida michoacana, entonces lo primero que se va
hacer es iniciar con una excelente publicidad, para atraer a consumidores para dar
a conocer el buen sazn de la comida michoacana.
El objetivo de este anlisis es determinar el grado de la competencia que
existe en la industria y poder saber que tan atractivo es para determinar las
oportunidades y amenazas. En donde se concluye que LA PUREPECHA no
cuenta con competidores directos, lo cual da origen un nuevo nicho de mercado.
2. Organizacin

Organizar es el proceso de disear estructuras formales del trabajo en una


empresa, por medio de la generacin de una jerarqua de autoridad y una
departamentalizacin por funciones, que establezca responsabilidades por reas
de trabajo (Rodrguez, 2007 h: 258).
Las funciones de la

fase de organizacin

es el agrupamiento de las

actividades para alcanzar los objetivos de la empresa y la asignacin de cada


grupo a un rea funcional y la coordinacin de todos los niveles de la
organizacin.
Incluye dentro de esta fase la estructura organizacional, la organizacin
social, que dentro de este rubro se encuentra la descripcin de puestos y el
anlisis de puestos, que se desarrollarn en el siguiente plan de negocios.

75

Se debe disear una estructura organizacional para especificar quien hace


que tareas y quien es responsable de que resultados para retirar obstculos al
desempeo (Koontz et.al., 2008 b: 228) En donde se ve reflejado en los
organigramas, que son representaciones grficas de las estructuras de una
organizacin, en donde se representan con ello las reas funcionales que existirn
en la empresa.
Para efectos de este plan de negocios se utilizar la departamentalizacin
por funcin de la empresa, que es agrupar las actividades de acuerdo con las
funciones de una empresa, como produccin, ventas y finanzas.
La administracin de la sociedad annima de los trminos del artculo 142
de la LGSM, estar a cargo de uno o varios mandatarios temporales, revocables,
que pueden ser accionistas o personas extraas a la sociedad; cuando los
administradores sean dos o ms, constituirn el consejo de administracin (Art.
143 LGSM) y en su caso contrario se le denomina administrador nico.
Organigrama de LA PUREPECHA S.A.
Asamblea de accionista

Consejo de administracin

Gerente

Staff Mercadotecnia

rea de Recursos
humanos

rea de
produccin

rea de
finanzas

76

Fuente: elaboracin propia


En base al organigrama ser el funcionamiento

de las reas que

conformar la empresa LA PUREPECHA S. A, la cual aportar el lograr los


objetivos de la organizacin.
a. Organizacin social

La asamblea de accionista que conformar LA PUREPECHA S. A, ser


quien lleve la planeacin y la direccin de la empresa. Es decir que ellos harn
todo la estructura del negocio y quienes vigilarn el buen funcionamiento de la
organizacin. Cabe mencionar que tambin colaborarn en la organizacin.
El administrador de la empresa aplicar el proceso administrativo desde la
primera fase que es planeacin hasta el control, en base a los criterios de la
asamblea accionistas establecidos. Tambin realizar reportes finales de todas las
reas, para tener un informe de cmo est funcionando la organizacin y en qu
reas hay que poner ms atencin, para evitar errores. A continuacin se explicar
brevemente cada una de las reas que conformarn a la empresa.
El rea de recursos humanos estar a cargo del proceso de seleccin,
contratacin, induccin, capacitacin, descripcin de puestos, entre otras, es decir
que estar a su cargo el reclutar y seleccionar a la persona idnea para las
vacantes, que se desarrollar en los siguientes apartados.
En el rea de produccin estar a cargo de todo el funcionamiento y el
vigilar la preparacin de los alimentos, as como las cantidades de alimentos a
preparar diariamente con base en registros de ventas anteriores y coordinar a los
trabajadores del rea de cocina.
La rea de finanzas estar a cargo de llevar el control de los gastos y
costos que vaya teniendo LA PURPECHA S. A., en esta rea slo lo conformar
el contador que realizar los estados de perdida y ganancias, balance general,
balance de comprobacin y ajustes.

77

El staff de mercadotecnia tendr a su cargo la parte de la publicidad y


promocionar a LA PUREPECHA S.A., as como todo el proceso de marketing que
llegue a requerir.
a.1Anlisis de puestos

El anlisis de puesto es el procedimiento para determinar las funciones y


las obligaciones de la gente que se contratar para cubrir las vacantes de la
organizacin. El anlisis proporciona informacin que se utiliza para elaborar las
descripciones de los puestos (una lista de tareas) y las especificaciones del puesto
(una lista del tipo de persona que se debe contratar para ocuparlo). (Dessler,
2009 a: 126).
Es de suma importancia el detallar el perfil de los empleados y su
descripcin de puesto, para lograr una precisin en las funciones de cada puesto
y as evitar errores al momento de realizar el trabajo. LA PUREPECHA S.A.,
tendr como se ha mencionado antes 21 trabajadores los cuales se presentarn a
continuacin:
Descripcin de puestos
Administrativa

Puesto: Gerente de Recursos Humanos


Funciones:
- Dirige, supervisa y controla el reclutamiento, la seleccin y la
contratacin del personal para ocupar los puestos vacantes de la
-

empresa.
Realiza la planeacin y coordinacin de los programas de capacitacin

dirigidos al personal.
Conocimiento:
- Administracin de personal.
- Reclutamiento y seleccin.
- Planeacin, organizacin, direccin y control de recursos humanos.
Experiencia
- Carrera: Licenciado en Administracin
- Sexo: indistinto
- Edad mnima: 26 aos
- Experiencia mnima: 1 ao en cuestiones administrativas

78

Puesto: Contador
Funciones:
- Controla y supervisa los inventarios de materia prima, almacenaje de
-

Sueldo mensual: 8,100 + prestaciones de ley.

alimentos y venta de platillos.


Elabora estados de prdidas y ganancias, balance general, balance de

comprobacin y ajustes.
Conocimientos:
- Contabilidad.
- Administracin de restaurantes
- Finanzas
Experiencia
- Carrera: Licenciado en Contabilidad.
- Sexo: indistinto
- Edad mnima: 26 aos
- Experiencia mnima: 1 ao en cuestiones administrativas y contables.
- Sueldo mensual: 5,087.50 + prestaciones de ley.

Produccin

Puesto: Jefe de piso


Funciones:
- Administra y programa las ventas, compra y gastos, y determina las
-

acciones de acuerdo con los estndares de calidad.


Ordena las cantidades de alimentos a preparar diariamente con base en

registros de ventas anteriores.


Conocimientos:
- Normas e higiene, seguridad y calidad de los bienes materiales y de

consumo.
- Estadstica
- Inventarios
- Costos proporcionales de alimentos.
Experiencia
- Carrera: Carrera tcnica en administracin o contabilidad.
- Sexo: indistinto
- Edad mnima: 25 aos
- Experiencia mnima: 1 ao en cuestiones administrativas, contables y de
seguridad e higiene. Y tener habilidad para planear y organizar
actividades de trabajo, realizar inventarios y estadsticas, obtener costos
y dirigir y supervisar al personal.

79

Puesto: Cocineros.
Funciones:
- Auxilia en la preparacin de alimentos de acuerdo con las rdenes del
-

Sueldo mensual: 3,950 + prestaciones de ley

cocinero.
Colabora en la preparacin de la lista de mercado
Lava y desinfecta todo tipo de alimentos naturales.
Fre salsas y aderezos para acompaar los alimentos.
Pela y corta fruta, verdura, legumbres que se utilizan en el rea de

produccin.
Conocimientos:
- Tcnicas de corte y rebanado de alimentos.
- Aplicacin de temperaturas.
- Normas de higiene y seguridad.
- Preparacin bsica de alimentos.
Experiencia
- Carrera: Carrera Tcnica en gastronoma.
- Sexo: indistinto
- Edad mnima: 24 aos.
- Experiencia mnima: 2 aos en gastronoma. Habilidades guardar
productos de acuerdo con sus caractersticas y limpiar y lavar alimentos
-

naturales y utensilios.
Sueldo mensual: 2,925.00 + prestaciones de ley

Servicio

Puesto: Mesero.
Funciones:
- Supervisin que su estacin se encuentra limpia.
- Realiza el montaje en cada uno de los servicios.
- Consulta el men del da y sugerencias del cheff para promoverlo al
-

cliente.
Presenta la carta al cliente y sugiere especialidad del da.
Ofrece bebidas al cliente.
Elabora comandas de alimentos y bebidas.
Canta las comandas en el rea de produccin.
Recoge los alimentos y bebidas solicitadas del rea de cocina y fuente.
Sirve la mesa de acuerdo con la eleccin del cliente.
Retira utensilios sobrantes de la mesa durante el servicio.
Proporciona comanda al cliente para su respectivo pago en caja.

80

Conocimientos:
- Normas de seguridad e higiene.
- Montaje y desmontaje de mesas.
- Trato al pblico.
- Terminologa de platillos.
Experiencia
- Estudios: Preparatoria.
- Sexo: indistinto
- Edad mnima: 26 aos
- Experiencia: haber estado como mesero. Habilidades tratar y atender al
-

pblico, servir mesas y manejar el equipo de servicios.


Sueldo mensual: 2,642.50 + prestaciones de ley + propinas.

Puesto: Cajero
Funciones:
- Realiza el cobro del consumo del cliente.
- Administra el fondo fijo y documentos de valor de caja.
- Verifica condiciones de las tarjetas de crdito.
Conocimientos:
- Operacin de mquinas sumadoras y de registro.
- Elaboracin de requisiciones.
- Manejo de libros de registro, cuentas de banco y caja.
- Manejo de fondos en efectivo.
Experiencia
- Estudios: Carrea tcnica de contabilidad.
- Sexo: indistinto
- Edad mnima: 24 aos
- Experiencia: 1 ao en cuestiones administrativas y funciones de cajero.
- Sueldo mensual: 2,125 + prestaciones de ley

Staff de Mercadotecnia.

Funciones principales: esta rea estar enfocada a la captacin del cliente


para la adquisicin del servicio, en donde se promocionar LA
PUREPECHA S.A. Y estarn a cargo con todo lo relacionado a la publicidad

del restaurante.
El jefe de mercadotecnia estar a cargo de actualizar la pgina web y de
captar a ms clientes y en crecer como franquicia despus de 10 aos en el
mercado y establecer un buena imagen de la empresa.

81

No. De
Personal

Puesto

Salario
base
mensual

Prestaciones
35%

Total
Mensual

Das
trabajad
os a la
semana
6

Gerente/
contador
Chef Ejecutivo

$8,100

$2,835.00

$21,870.00

$5,087.50

$1,780.63

$11,955.63

Meseros
Cajeros
Jefe de Piso
Cocineros
Garrotero
Hosstes
Limpieza y
Mantenimient
o

5
2
1
2
2
1
3

6
6
6
6
6
6
6

$2,642.50
$2,125
$3,950
$3,437.50
$2,925
$2,035
$1,632

$924.88
$743.75
$1,382.50
$1,203.13
$1,023.75
$712.25
$571.20

$14,137.38
$4,993.75
$5,332.50
$8,078.13
$6,873.75
$2,747.25
$5,467.20

Total
sueldos
mensual

$70,520.58

Se concluye que las reas estarn conformadas de la siguiente manera: el


rea financiera se encontrar el contador y en el rea de recursos humanos se
encuentra el gerente, la cual estar a su cargo la parte jurdica y en el rea de
produccin estar a su cargo el rea de servicios que lo conforman los meseros,
la limpieza, los hosstes y el garrotero. Con la finalidad de reducir costos.
En la siguiente tabla 13 se muestra el desglose del pago de la nmina de
los trabajadores, as como una relacin de sus prestaciones y el total mensual
de cada uno.
Tabla 13. Nmina de LA PUREPECHA S.A.
Fuente: elaboracin propia

En cuanto al proceso general de admisin o empleo se subdivide en:


reclutamiento, seleccin y contratacin e induccin, que es el proceso de atraer a
nuevo personal para que ocupen las vacantes disponibles.

82

Reclutamiento. Encontrar o atraer candidatos para los puestos vacantes del


patrn (Dessler, 2009 b: 172). En general los reclutadores manejan varios pasos a
seguir que estn descritos en la figura 2.

Planeacin de
recursos humanos

Informacin
del anlisis
de puesto
Identificacin
de una
vacante

Solicitudes de
recursos humanos

Requisito
del puesto

Mtodos de
reclutamiento.

Comentarios
del gerente

Figura 2. Proceso de identificacin de talento humano


Fuente: Werther & Keith, 2004 p.152. Administracin del Capital Humano. Pearson.

El reclutador inicia su labor identificando las vacantes que existen en la


compaa, mediante la planeacin de los recursos humanos o (en la mayora de
los casos) a peticin especfica de los gerentes de lnea. Para cumplir bien su
responsabilidad, el reclutador debe considerar tanto las necesidades del puesto
como perfil de la persona que lo desempeara (Werther & Davis, 2004 a: 153).
LA PUREPECHA S.A, reclutar utilizando fuentes externas, es decir por medio
de diversas pginas web como sern la pgina de zona Jobs o computrabajo, que
en la actualidad es el medio para atraer personal a la empresa. El anuncio a
utilizar para estas pginas ser el siguiente

83

PUESTO: COCINERA
Ofrece

Requisitos

Prestaciones de
ley
Excelente

ambiente laboral
Capacitacin
constante
Tambin se buscar por medio de las ferias de empleo, en la cual consiste en
Edad mayores de
24aos
Sexo indistinto
Conocimientos
en gastronoma

hacer varios eventos, en los diferentes estados

en las que se convocan a

numerosas empresas y organizaciones que ofrecen puestos muy variados a los


visitantes. Estas ferias pueden estar organizada por el Gobierno, alguna
asociacin particular o bien una institucin educativa. Las que utilizar LA
PUREPECHA S.A, ser las que proporciona el gobierno la Ciudad de Mxico
como son: microferia del empleo y microferia de empleo en Tlalpan.
Esta etapa es muy importante ya que se debe hacer con tiempo y a detalle, ya
que si no hay un buen reclutamiento del personal origina que no se logren los
objetivos de la empresa dando con ello una baja rentabilidad.
Seleccin. Es el proceso mediante el cual una organizacin elige, entre una
lista de candidatos, la persona que satisface mejor los criterios exigidos para
ocupar el cargo disponible, considerando las actuales condiciones de mercado
(Chiavenato, 2002 a: 110).
El proceso de seleccin se basa en datos e informacin acerca del cargo que
debe cubrirse. Las exigencias dependen

de los datos e informacin para que la

seleccin tenga mayor objetividad y precisin para llenar el cargo. En estos


trminos la seleccin pasa a configurarse bsicamente como un proceso de
comparacin y decisin (Chiavenato, 2002 b: 111).

84

El proceso de seleccin de personas es un proceso de varias etapas o fases


secuenciales que atraviesan los candidatos. Los candidatos que superan los
obstculos continan hacia las etapas siguientes. El cual consta de seis pasos que
son: solicitud de empleo, entrevista inicial de seleccin, pruebas de test de
seleccin, entrevista, examen mdico y anlisis y decisin final (Chiavenato, 2002
c: 131). Para efectos de este proyecto se manejarn las antes mencionadas que
se explicarn a continuacin.
Primer paso se inicia con la solicitud de empleo, la cual ser proporcionada por
la empresa, pero asimismo deben de traer un curriculum vitae. Lo cual abarcar
los rubros esenciales para la empresa.
Segundo paso la entrevista inicial de seleccin, esa entrevista la realizar el
gerente general, en donde se realizar una entrevista libre, es decir sin derrotero
definido.
Tercer paso las pruebas y test de seleccin, las pruebas aplicar sern las
siguientes:

Pruebas de conocimientos o capacidad: que sern generales (cultura


general y lenguas) y especificas (conocimientos tcnicos y cultura

profesional).
Pruebas psicomtricas: pruebas de aptitud (generales y especficas).

Cuarto paso son las entrevistas. En este paso le corresponde al jefe directo
entrevistarlo y dar su aprobacin acerca del postulante. Se comenzar con
preguntas y estmulos, en donde se tendr que percatar el entrevistador en las
respuestas y reacciones que tendr el entrevistado.
Quinto paso es el examen mdico, es con la finalidad de saber el estado de
salud del postulante y tener nocin de cmo se encuentra el nuevo personal. El
examen mdico el postulante lo tendr que realizar por su cuenta.

85

Sexto paso el anlisis y decisin final, en este paso le toca decidir al jefe
directo si es rechazado o aceptado en base a su opinin y en todo el proceso de
seleccin. Para esta etapa slo deben de quedar tres candidatos.
La seleccin de personal es un sistema de comparacin y eleccin (toma de
decisin). Por consiguiente, debe de apoyarse en algn patrn o criterio para
alcanzar cierta validez en la comparacin. As el punto de partida para el proceso
de seleccin de personas es la obtencin de informacin significativa sobre el
cargo que debe cubrirse (Chiavenato, 2002 d: 116). Para efectos de este plan de
negocios

se llevar a cabo con una identificacin de las caractersticas

personales del candidato, manejando tres rubros la ejecucin de la tarea en s, la


interdependencia con otras tareas e interdepencias con otras personas. Como se
muestra en la siguiente figura 3.

Ejecucin de la tarea
en si

Identificacin de las
caractersticas
personales del
candidato

Interdependencias
con otras tareas

Interdependencias
con otras personas

Inteligencia
personal
Aptitud numrica y
verbal
Atencin dispersa y
amplia
Visin de conjunto

Relaciones
humanas
Habilidad

Figura 3. Identificacin de caractersticas


Fuente: Chiavenato Idalberto, Gestin de Talento Humano, p 50 Mc Graw Hill, 2002.

Esto permitir obtener una evaluacin ms completa acerca del potencial del
trabajador. Se debe realizar guas especficas para las entrevistas, de esta forma
se asegura obtener la informacin relevante al puesto en cuestin (Robbins, 2005
a: 286).

86

El resultado final del proceso de seleccin se traduce en el nuevo personal


contratado. El hecho de contar con un buen empleado es la mejor prueba de que
el proceso de seleccin se efectu (Werther & Davis, 2004 b: 218). Comnmente
conocida como la contratacin del personal. De acuerdo a la Ley Federal de
trabajo, la contratacin se puede dar de dos formas: contratacin individual y
contratacin colectiva. Para efectos de este plan de negocios se utilizar la
contratacin individual en la cual consiste la relacin entre el patrn y el trabajador.
En esta etapa consiste en elegir al ms idneo para la vacante. El contrato que
utilizar la organizacin estar en el apartado de anexo 2.
La induccin es el procedimiento en el que a los nuevos empleados se les
proporciona informacin bsica sobre los antecedentes de la empresa. La
induccin debe lograr, como mnimo, cuatro objetivos: el nuevo empleado debe
sentirse bien recibido y cmodo; tiene que adquirir una comprensin general sobre
la organizacin (pasado, presente, cultural y visin del futuro), as como hechos
fundamentales como las polticas y procedimiento; debe quedarle claro lo que se
espera en trminos de su trabajo y su conducta; por ltimo, tiene que iniciar el
proceso de conocer la manera en que la empresa acta y hace las cosas (Dessler,
2009 c: 292).
Los manuales de induccin ofrecen una excelente herramienta para lograr la
ubicacin correcta del personal y en el proceso establecer un proceso de
socializacin (Werther and Davis, 2004: 230). Para efectos de este proyecto se
llevar a cabo un manual de induccin en donde se encontrarn los siguientes
elementos temas de la organizacin, prestaciones y servicios, funciones y deberes
especficos.
Otra funcin del rea de recursos humanos trata de la higiene en el trabajo
que se refiere a las condiciones ambientales del trabajo que garantizan la salud
fsica y mental y las condiciones de salud y bienestar de las personas (Chiavenato,
2002 e: 391).
Los principales elementos de higiene laboral estn relacionados con:

87

Ambiente fsico de trabajo, que implica:


Iluminacin: la cantidad adecuada para cada tipo de actividad.
Ventilacin: la eliminacin de gases, humos y olores desagradables, as
como la separacin de posibles exhalaciones o la utilizacin de mscaras.
Temperatura: dentro de niveles adecuados
Ambiente psicolgico de trabajo, que incluye:
Relaciones humanas agradables
Estilo de gerencia democrtica y participativa
Eliminacin de posibles fuentes de estrs
Aplicacin de principios de ergonoma que incluye:
Mquinas y equipos adecuados a las caractersticas humanas.
Mesas e instalaciones ajustadas al tamao de las personas

Y un factor relacionado con el tema de higiene laboral es la seguridad del


trabajo que es el conjunto de medidas tcnicas, educativas, mdicas y
psicolgicas, utilizadas para prevenir accidentes, eliminar las condiciones
inseguras del ambiente (Chiavenato, 2002 f: 397).
Para efectos del restaurante, se realizar un reglamento de higiene y seguridad
que tendr los siguientes rubros:

Todos tendrn que manejar su equipo de trabajo completo.


Los procedimientos de utilizacin de los equipos,
Se mantendr una iluminacin adecuada, para evitar problemas visuales en
el trabajo.

Polticas de seguridad

En el rea de trabajo se utilizar todo el equipo que sea necesario


El orden y la vigilancia dan seguridad al trabajo. Colabora en llevarlo a

cabo. Corrige o da aviso de las condiciones peligrosas e inseguras.


No uses mquinas o vehculos sin estar autorizado para ello.
Usa las herramientas apropiadas y cuida de su conservacin. Al terminar el

trabajo djalas en el sitio adecuado.


Utiliza en cada paso las prendas de proteccin establecidas y mantenlas

en buen estado.
No quites sin autorizacin ninguna proteccin de seguridad o seal de

peligro. Piensa siempre en los dems.


Todas las heridas requieren atencin. Acude al servicio mdico o botiqun.

88

No realices bromas en el trabajo.


No improvises, sigue las instrucciones y cumple las normas. si no las

conoces, pregunta.
Presta atencin al trabajo que ests realizando.

3. Direccin

La direccin es la tercera etapa del proceso administrativo que vigila el


rumbo a donde se encamina la organizacin

por medio de la autoridad, el

liderazgo efectivo, la comunicacin, la motivacin adecuada as como el cambio


organizacional e individual que exijan las circunstancias con el fin de lograr la
competitividad de la empresa (Rodrguez, 2002 i: 297).
Incluye dentro de esta fase los siguientes rubros, la motivacin, el liderazgo
y la comunicacin entre otros que sirven para mejorar el clima laboral y lograr los
objetivos de la empresa. A continuacin se detallar cada aspecto.
Es decir que en el restaurante LA PUREPECHA S.A, lo manejar a travs
del gerente general y los jefes de cada rea, para tener una mejor organizacin y
as lograr el objetivo de la empresa. Es de suma importancia esta etapa, pues es
la base de cmo se van a realizar las tareas. Para esto al jefe de piso y al gerente
general se les dar capacitacin constante para que obtengan las herramientas
necesarias para solucionar cualquier situacin que se les presente. A continuacin
se hablarn de los subtemas como son motivacin, coordinacin, liderazgo y
comunicacin.
a. Comunicacin

La comunicacin es el conjunto de procesos por los cuales se recibe y transmiten


hechos,

actitudes,

ideas,

sentimientos,

pensamientos,

conocimientos

informacin, que constituyen la base del entendimiento, comprensin o acuerdo


comn (Rodrguez, 2002 j: 311).
Los propsitos de la comunicacin son:

Cohesionar y generar el espritu de equipo


Fundamentar la solucin de problema mediante el dilogo y la discusin.
Coordinar la ejecucin y seguimiento de las decisiones

89

Consolidar la misin, la visin y los valores como una cultura laboral.


Facilitar la retroalimentacin y el aprendizaje.

El administrador necesita imaginacin para proyectar la imagen de la empresa


en los diversos pblicos con los que interacta, tanto como clientes, proveedores,
competidores, empleados y en general, la comunidad se forman una idea de lo
que ella es. Esta juega un papel determinante en su desarrollo y aceptacin de
sus productos en la motivacin de los empleados y en el crdito comercial de la
empresa (Rodrguez, 2002 k: 322).
Las barreras de comunicacin son efectos que provocan interpretaciones, se
distorsionan los mensajes a lo largo de su trasmisin, y ocasionan prdida de
tiempo y productividad. Entre las cuales se pueden decir las psicolgicas,
administrativas y semnticas.
Es por eso que la comunicacin es esencial para una organizacin, ya que es
la interrelacin personal para el logro de los objetivos organizacionales y de evitar
el mnimo de errores en todas las reas de la organizacin, llevando a la empresa
a una estabilidad laboral.
La comunicacin que se llevar a cabo en el restaurante LA PUREPECHA S.A,
es una comunicacin interna su concepto se retomar

como el conjunto de

actividades efectuadas por cualquier organizacin para crear y mantener buenas


relaciones con y entre sus miembros; utilizando diferentes medios de
comunicacin que se llevar a cabo a travs del correo corporativo para mantener
informados, integrados y motivados para contribuir con su trabajo al logro de los
objetivos (Rodrguez, 2007 l: 77).
b. Motivacin

La motivacin es el estado interno de un individuo que lo hace comportarse en


una forma determinada y es la energa interna para el logro de sus propsitos
Axiomas sobre motivacin

90

La motivacin ms grande de un ser humano es sentirse til por medio de

su trabajo
Si no sabes a dnde vas, ya llegaste.

La teora que se aplicara en este plan de negocios es la teora de la motivacin


de la expectativa, que sostiene que las personas sern motivadas a hacer cosas
para alcanzar una meta si creen en el valor de esa meta y si lo hacen los ayudar
lograrla.
En detalle esta teora indica que la motivacin de las personas hacer cualquier
cosa ser determinada por el valor que colocan en el resultado de su esfuerzo
multiplicado por la confianza que tienen de que su esfuerzo ayudar
materialmente a alcanzar una meta. En sus propios trminos se puede expresar
como
Fuerza= valencia x expectativa
Donde la fuerza es la fortaleza de la motivacin de una persona, valencia es la
fortaleza de la preferencia de un individuo por el resultado y expectativa es la
probabilidad de que una accin en particular llevar

a un resultado deseado

(Rodrguez, 2002 m: 324).


Para efectos este plan de negocios se llevar a cabo las siguientes polticas de
motivacin, que sern la base de un excelente ambiente laboral.
Polticas de motivacin

Se les reconocer el esfuerzo a los trabajadores por el empleado del mes,


el cual consistir que tiene permisos de salir temprano y tomarse el da que

el elija.
Convenciones anuales afuera de la republica e interior de la misma.
La instalacin tiene que ser las adecuadas para el desarrollo de su trabajo.
Se establecer el efecto Pigmalin: cuando una persona tiene fe en otros
puede hacer de ellos no pueden hacer por si mismos

91

La direccin y el liderazgo es el arte de la creacin colectiva al integrar las


motivaciones del individuo con las metas y actividades de la organizacin. La
PUREPECHA S.A, manejar las recompensas intrnsecas que pueden incluir un
sentimiento de logro y autoactualizacion y las recompensas extrnsecas incluyen
beneficios, reconocimientos y smbolo de estatus.
El nivel de motivacin, como dice Vroom, tambin vara por las ideas de cada
individuo aunque hay individuos que estn ms all de ellas y siempre estn
motivados (Rodrguez, 2002 n: 324).
c. Liderazgo

El liderazgo se define como, la capacidad de materializar el potencial de los


dems y orientar sus conocimientos, habilidades y capacidades hacia unos
resultados predeterminados. Lo hace dirigindola atencin del grupo hacia los
medios de satisfacer sus necesidades que sean idnticos a los objetivos
conocidos o consecuentes con ellos (Rodrguez, 2007 : 301).
La funcin de la direccin en el proceso administrativo es vital pero esta
menos regida por aspectos de orden mecnico como las otras etapas del proceso.
La direccin es dinmica dado que da a da, el lder o los responsables estn
interactuando, resolviendo los problemas que se presentan en la realidad,
haciendo ajustes en las operaciones para que se vayan logrando los propsitos
establecidos previamente (Rodrguez, 2007 o: 309).
El liderazgo que se llevara a cabo en LA PUREPECHA S.A, ser el lder
democrtico o participativo que se define como aquel que consulta con los
subordinados sobre acciones y decisiones propuestas y alienta su participacin.
Este tipo de lder va desde la persona que no emprende una accin sin la
concurrencia de los subordinados, al que toma decisiones, pero consulta con los
subordinados antes de hacerlo.
Las habilidades de los lderes de LA PUREPECHA S.A., sern los siguientes:

Entereza y asertividad.
Empeo

92

Delegar a otro.
Aguante: resistir presiones
Dominio de s.
Madurez
Formacin de lderes.
Estrategias de negocios

Polticas a manejar de los lderes

Mirar y escuchar sin juzgar, pero considerando los sentimientos. Y

responder con visin y creatividad.


Delegar para generar autogobierno y elevar al mismo nivel al lder y a sus

subordinados.
Ser responsables ayuda a asumir los retos significativo con integridad
Ser sincrnico es la capacidad de generar un entorno positivo y encontrar el
impulso para ir ms all de lo previsto.

Para ello es fundamental la coordinacin que es la relacin con los elementos,


la direccin que debe dar los recursos materiales y econmicos propios de su
programa de accin o estrategia de negocios (Rodrguez, 2007 p: 78). Es de suma
importancia que los gerentes y jefes de piso tengan una buena comunicacin con
los trabajadores para que se d una buena armona entre ellos. Tal vez es difcil el
manejar un clima agradable, pero para eso se intentar que cada trabajador que
llegue a LA PURPECHA S.A., se ponga la camiseta y se sienta como en su casa.
Toda accin orientada a recompensar al equipo de colaboradores no debe
surgir como algo fortuito o desvinculado de las caractersticas propias de la
organizacin: actividad econmica, proceso, cultura organizacional, valores,
entorno, entre otras.
Al mismo tiempo, hay que destacar que ningn incentivo econmico (no
importa la modalidad de este) sustituye de manera completa a otros factores
motivacionales de mayor efecto; este el caso de: el gusto con que se realiza el
trabajo, el clima de confianza y el trabajo en equipo, el estar facultado para la toma
de decisiones, son algunos factores que son de suma importancia para el ser

93

humano, es por eso que LA PUREPECHA S.A., har todo lo posible para que se
genere un ambiente sano.
En LA PUREPECHA S.A., una manera de motivar a los trabajadores ser en
darles premios de puntualidad y algunos bonos, el manejar al empleado del mes, y
ofrecerles un buen lugar de trabajo, y as como darles todo su material de trabajo.
4. Control

La ltima etapa del proceso administrativo es el control que es la medicin


y correccin del desempeo para garantizar que los objetivos de la empresa y los
planes diseados para alcanzarlos se logren (Koontz et al., 2008 c: 528). Para
este paso es necesario realizar auditoras administrativas, ya que estas tienen
como objetivo el verificar que este funcionado adecuadamente la empresa como
se haba planeado desde un inicio.
En la fase de control se detallar en primer punto el proceso de control y
tipos de control que sirven para corregir las desviaciones, de las organizaciones
a. Proceso de control

Las tcnicas y sistemas de control son en esencia los mismos para controlar el
efectivo, los procedimientos administrativos, la tica organizacional, la calidad del
producto y cualquier otra cosa. El proceso de control bsico, en cualquier parte
que se encuentre y sea lo que sea que se controle, incluye tres tipos de control: 1)
control, de prealimentacin, control, concurrente y control de retroalimentacin
(Koontz et al., 2008 d: 528).
b. Tipos de control

Las empresas pueden implementar controles antes de emprender alguna


actividad, mientras la actividad sucede o despus de que termine la actividad. El
primer tipo recibe el nombre de control de prealimentacin, el segundo control
concurrente, y el ltimo es el control de retroalimentacin (vea la figura 4).
(Robbins et al., 2013 b: 354).

94

Proceso

Entrada

Control de
prealimentacin.
Anticipa problemas

Control concurrente
Corrige problemas en el
momento en que
ocurren

Produccin

Control de
retroalimentacin
Corrige los problemas
despus de que
ocurren

Figura 4. Tipos de control


Fuente: Robbins P. Stephen., De Cenzo A. David., Couller Mary (2013). Fundamentos de Administracin (p.
354). Pearson

El primer control se aplicar a LA PUREPECHA S.A., de la siguiente manera:

Control de prealimentacin. Se realizar una revisin de las instalaciones


iniciando desde el rea de comida hasta la cocina, para verificar que
ninguna silla se encuentre en malas condiciones, as como el bao que se
encuentre en un buen estado y verificar que se tenga el suficiente

suministro de agua y gas.


Control concurrente. La manera mejor conocida de control concurrente es
la supervisin. El gerente de la PUREPECHA estar supervisando que

todo est funcionando de acuerdo a lo planeado.


Control de retroalimentacin. El control ocurre despus de

realizada la

actividad. En la PUREPECHA se aplicar de la siguiente manera todos los


da al finalizar el da se realizar una reunin, en donde se hablar acerca
de la fallas que se tuvieron as como hacer una inspeccin de las quejas
que se dieron en el da.

95

El control es importante porque 1)

es la nica forma de saber si se han

alcanzado las metas y si no se han alcanzado, por qu; 2) ofrece informacin y


retroalimentacin de manera que los gerentes se sientan cmodos empoderando
a sus empleados; y 3) ayuda a proteger a una organizacin y sus activos (Robbins
et al, 2013 c: 364).

B. reas funcionales
Las reas funcionales pertenecen a un tipo de departamentalizacin por
funcin que es agrupar las actividades de acuerdo con las funciones de la
empresa como produccin, ventas y finanzas (Stanton, 2007 m: 228).
La departamentalizacin por funcin es la base de ms amplio uso para
organizar actividades y est presente en algn nivel de la estructura de la
organizacin en cada empresa. Las caractersticas de las funciones de venta,
produccin y finanzas son tan reconocidas y comprendidas a fondo que
representa la base no slo de la organizacin departamental, sino que tambin a
menudo lo es para la departamentalizacin al ms alto nivel (Stanton, 2007 n:
228).
La coordinacin de actividades entre departamentos puede lograr a travs de
reglas y procedimientos, varios aspectos de la planeacin (como metas y
presupuesto), la jerarqua organizacional, contactos personales y, en ocasiones,
departamentos de enlace. Un departamento como ese puede utilizarse para
manejar el diseo o problemas

de cambios entre ingeniera y manufactura

Stanton, 2007 : 228).


Se concluye que las reas funcionales sirven para delegar autoridad,
decisiones y coordinacin hacia los recursos de la organizacin, originando un
control dentro de la empresa.
1. Mercadotecnia

La mercadotecnia consiste en identificar y satisfacer las necesidades de las


personas y de la sociedad (Kotler et al., 2014 e: 4). El rea de mercadotecnia
como se ha visto con anterioridad se encarga de todos los procesos de compra y

96

venta. En esta rea se concentra todo lo relacionado a la publicidad, estrategias


de venta, a la determinacin de canales de distribucin, el anlisis de oferta y
demanda, son aspectos que se encuentra desglosados en el estudio de mercado.
a. Objetivo del rea de mercadotecnia
Como rea funcional la mercadotecnia es lograr relaciones mutuamente
provechosas con sus clientes, y parte de la premisa de que un cliente satisfecho
se logra gracias a que se han cubiertos sus necesidades y expectativas presentes
y futuras.
b. Funciones del departamento de mercadotecnia
El rea de mercadotecnia debe de llevar a cabo la Investigacin de
mercados para obtener informacin que se necesita para tomar decisiones

concernientes a su ambiente y clientes para un mejor resultado.


Estrategia de mezcla del producto
El establecimiento del precio corresponde al rea de mercadotecnia, quien

hace uso de la informacin proporcionada por el rea de finanzas.


Determina el canal de distribucin que llevar a cabo LA PUREPECHA.
Llevar a cabo la publicidad, promocin de ventas y relaciones publicas
Determinar el diseo y la administracin de servicios (Stanton, 2007 o: 9).

2. Talento humano

El rea del talento humano est encaminado

a encontrar, mantener y

desarrollar al capital humano de la empresa, motivado e integrado por valores


hacia la misin y visin de la misma, por medio de sistemas competitivos de
remuneracin, ya sea econmico o de reconocimiento al desempeo. Como se
ha visto en apartados anteriores esta rea est encaminada a reclutar,
seleccionar, contratar e induccin y a la capacitacin de los empleados, se
pueden encontrar en el estudio administrativo.
Las actividades

de la administracin del capital humano consisten en

proporcionar una fuerza de trabajo adecuada, mantenerla y hacer que sea efectiva
y eficiente.

97

a. Objetivo del departamento de recursos humanos

Ayudar a la organizacin a alcanzar sus objetivos y a realizar su misin


Proporcionar competitividad a la organizacin
Proporcionar a la organizacin personas bien entrenadas y motivadas
Aumentar la autoactualizacin y la satisfaccin de las personas en el

trabajo
Desarrollar y mantener la calidad de vida en el trabajo.
Administrar e impulsar el cambio (Chiavenato, 2002 g: 12).

b. Funciones del rea de recursos humanos

Llevar a cabo el reclutamiento y seleccin de personal


Diseo de puestos y evaluacin del desempeo
Recompensar a las personas
Prestaciones
Formacin del desarrollo personal y profesional
Formacin de Higiene y seguridad del trabajo
Calidad de vida
Colocacin a las personas
Contratacin e induccin (Chiavenato, 2002 h: 12).

3. Finanzas

El rea de finanzas es la responsable de la administracin y direccin de


todas las actividades relacionadas con los sistemas de informacin contable y
dems actividades propias de la contadura, de acuerdo con el tamao, los
recursos y las necesidades de la empresa. Esta rea cumple con funciones de
suma importancia y debe generar estados financieros, los montos de inversin,
las necesidades de financiamiento, la obtencin de utilidades o en su defecto
prdidas y los flujos de efectivo

que permitan a la organizacin en un

constante crecimiento. Ms informacin acerca del presupuesto maestro as


como estados financieros, razones financieras podrn ser observados en el
Estudio Financiero.
a. Objetivo del departamento de finanzas

Es la enfocacin a la obtencin de recursos o fondos que requiere una


empresa, individuo o gobierno para realizar sus operaciones y logro de objetivos.
A su vez, es una rama de la contadura y la administracin que estudia el flujo de
dinero y entre las empresas, individuos e instituciones del sistema financieros.

98

b. Funciones del rea de finanzas

Es el uso ptimo del capital.


Llevar el control de los gastos de la empresa, as como hacer disminuir

estos.
Realizarn los estados financieros.
Razones financieras
Llevar el financiamiento del restaurante que van a permitir la existencia
del flujo de efectivo.

4. Produccin

El proceso de produccin es un conjunto de actividades mediante las cuales


uno o varios factores productivos se transforman en productos. La
transformacin crea riqueza, es decir, aade valor a los componentes o inputs
adquiridos por la empresa. Es decir es la direccin del

proceso de

transformacin, que convierte los insumos de tierra, trabajo y capital y


administracin en los productos deseados de bienes y servicios (Everett, et al,
2000 a: 9).
La produccin implica la conversin de recursos en un producto tangible.
Los servicios, en contraste con la produccin, implican la conversin de
recursos en un resultado intangible: un acto, un desempeo, un esfuerzo
(Everett, et al, 2000 b: 9). Para efectos de este plan de negocios, siendo una
empresa de servicios se enfocar a dar un servicio intangible con un toque de
calidad. Este proceso de produccin, as como la materia prima, maquinaria y
equipo utilizado en dicho proceso, sern explicados con mayor detenimiento en
el apartado de estudio tcnico.
a. Objetivo del departamento de produccin

El objetivo del rea de produccin es producir los bienes intangibles (servicios)


con operaciones

(compras de insumos y equipos), conforme a los costos

programados y la calidad ofrecida al cliente, de tal forma que en coordinacin con


el rea de comercializacin se logre su satisfaccin.

99

b. Funciones del rea de produccin

Llevar la estimacin de tiempo y movimientos adecuados que permitan

la produccin en el menor tiempo posible y con el menor costo.


Dar mantenimiento a las instalaciones del restaurante.
Mantener el control de cuanto se producir al da.
Generar el servicio requerido de acuerdo a las especificaciones
establecidas procurando hacerlo con mayor calidad.

Todas las reas funcionales, as como los procesos productivos son canales
de comunicacin que establecen conocer las actividades de cada una de las
reas, as como los procesos que deben ejercerse en cada uno de ellos. Esto
ayudar a LA PUREPECHA S.A., a su desarrollo organizacional y llevando un
adecuado proceso administrativo, originndose el cumplimiento de objetivos.

V. Estudio tcnico
El estudio tcnico comprende un anlisis tanto del proceso productivo que
da paso a la transformacin de materia prima en un producto terminado. Durante
este estudio se hablar de los insumos, suministros y maquinaria requerida en el
proceso de servicio de comida del restaurante LA PUREPECHA S.A.

100

El estudio tcnico da a conocer la ubicacin ms adecuada para llevar a


cabo el restaurante, y la posicin ms efectiva que se tendr con los proveedores
de insumos y suministros, y con los clientes potenciales. Por principio de cuentas
deben ser establecidas los volmenes de produccin, esto se refiere a saber
cunto es la cantidad que se debe producirse y que generar un mnimo de
rentabilidad con el proyecto.
El tener a detalle los materiales, insumos, suministros y equipos que sern
requeridos durante el proceso de produccin dar a conocer las caractersticas, y
la importancia en el proceso de produccin. Todo esto llevar a tener una visin
ms especfica de las implicaciones que tendr el servicio de comida de LA
PUREPECHA S.A.

A. Tamao del plan de negocios


El tamao del plan de negocios se expresa como la cantidad de producto o
servicio por unidad de tiempo, por eso se puede definir en funcin de su capacidad
de produccin de bienes o prestacin de servicios, durante un perodo de tiempo
determinado. Lo anterior servir para establecer el consumo que tendr el servicio
de LA PUREPECHA S.A, para efectos de este plan de negocios solo se tomar el
primer ao. Como se realiz en el estudio de mercado, el mercado meta del
primer ao ser 18,096 personas con consumo diario de 50 personas.
1. Insumos y suministros

Los insumos es la materia prima que necesitar LA PUREPECHA S.A,


para llevar a cabo el proceso de produccin. Es de suma importancia el tener las
caractersticas necesarias de estos insumos, para evitar mermas en el proceso.
Los suministros es el material de trabajo que cada rea funcional va a necesitar
para desempear su trabajo y as lograr los objetivos de la empresa. A
continuacin se detallar los insumos y los suministros que se van a necesitar
para el proceso de produccin del restaurante.
a. Materia prima requerida

La materia prima son todos aquellos elementos que sern transformados


por medio de un proceso en un producto terminado. Para efectos de este plan de

101

negocios la materia prima a utilizar ser desde vegetales, legumbres, frutas y


carbohidratos para la transformacin de un platillo y as dar el servicio de comida
rpida.
Los platillos, bebidas y postres se encuentran desglosados en el estudio de
mercado en el apartado de mezcla de servicios, para efectos de este plan de
negocio se iniciar utilizando en LA PUREPECHA S.A, nicamente tres platillos
de siete, dos postres de cuatro y tres bebidas de cuatro, que fueron seleccionados
en base al Estudio de Mercado que con esa informacin se visualiz que platillos
son

los ms destacados,

los cuales son: las corundas, pescado blanco de

Ptzcuaro y el caldo de charales, en el apartado de postres fueron los chongos


zamoranos y las galletas morelianas, en el rubro de las bebidas fueron agua, te,
caf y refrescos. Y de estos platillos se desglosar la materia prima a utilizar, como
a continuacin se muestra.
Tabla 14. Costos de materia prima.

1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
0
1
1
1
2
1
3

Costo de Materia Prima


Costo por
Costo por
Costo por
Ingredientes
Kg.
L.
Pza.
Aceite de oliva
120
Agua (Garrafn de 20L)
1.8
Ajo
60
Alverjitas
18
Azcar blanca
13
Azcar morena
8
Berenjenas
20
Bicarbonato de sodio
20
Caf
120
Cajeta

104

Canela entera

310

Cebolla
Charales

5
70

Preci
o
36

102

1
4 Chispas de chocolate
1
5 Crema
1 Filete de pescado
6 (12pza. Por Kg.)
1
7 Harina de trigo
1
8
1
9
2
0
2
1
2
2
2
3
2
4
2
5
2
6
2
7
2
8
2
9
3
0
3
1
3
2
3
3
3
4
3
5
3
6

Hoja de milpa
de 20 hojas)

170
40

1.25

25

1.66

600

(rollo

Jitomate

11

Leche

15

Limn

10

Manteca de cerdo

28

Mantequilla

60

Masa de Maz

Naranja

Nuez entera

280

Pastilla para cuajar

Perejil

15

Pimienta molida

95

Pimiento morrn

21

Polvo para hornear

45

Queso rallado

80

Refresco (caja 24 piezas)

Te (caja 20 sobres)

150

13

Huevo (caja de 360)

Sal

12.5

7
8
0.68

13.5

103

3
7 Tomate
3
8 Vainilla
3
9 Xoconostles

11
17
1

Fuente: elaboracin propia


La tabla anterior muestra el desglose de costos de la materia prima que se
desgloso en costo por kilogramo, por litro y por pieza para tener una visualizacin
ms detallada de los insumos.
a.1.Punto de reorden para cada materia prima

En este punto se va a auxiliar con la cadena de suministros que tiene el


propsito de sincronizar las funciones de una empresa con los de sus
proveedores, a fin de acoplar el flujo de materiales, servicios e informacin con la
demanda del cliente (Krajewski et al, 2000: 463).
La administracin de la cadena de suministros es tan importante para los
proveedores de servicios como para las empresas manufactureras. La cadena de
suministros a utilizar en LA PUREPECHA S.A., es la siguiente:

Proveedor

Compras

Seleccin
proveedores

Distribucin de
reas

Clientes

Figura 5. Cadena de suministros


Fuente: Krajewski, Lee J & Larry P. Ritman (2000). Administracin de Operaciones Estratgica y Anlisis
(p.463). Pearson.

La funcin de compras de la PUREPECHA S.A., se har el responsable el gerente


general, es decir que se ocupar de la administracin del proceso de adquisicin
lo cual implica decidir que suministros se deben de usar, negociar, contratar y
averiguar cuando es conveniente comprar en la misma localizacin.

104

El proveedor que estar surtiendo a LA PUREPECHA S.A., ser la central de


abastos, el cual se tendr la mecnica de llevar el pedido hasta el domicilio, en
base al proceso de adquisicin, el cual se llevar de la siguiente manera:

Requisicin de compras, descripcin de la materia prima a utilizar que se

enviar a la central de abastos.


Segundo es hacer el pedido en base a la requisicin de compras.
Tercer punto es recibir el pedido.

b. Mano de obra requerida

Como se mencion en el estudio administrativo se contar con 21


trabajadores, que sern el talento humano de la empresa. A continuacin la
siguiente tabla muestra las habilidades de cada trabajador y el nmero de
personas que se contratar.
Tabla 15. Mano de obra requerida.
Puesto
Gerente general
Chef Ejecutivo

No. de personas
1
2

Tipo de habilidad
Administracin y finanzas
Manejo de equipo de

Cocinero
Jefe de piso
Cajero
Mesero

2
1
2
5

cocina
Elaboracin de alimentos
Manejo de personal
Numrica
Atencin a los

Garrotero
Hosstes
Limpieza y

2
1
3

comensales
Auxiliar de meseros
Atencin al cliente
En limpieza

mantenimiento
Contador
1
Administracin y finanzas
Mano de obra total requerida: 21 trabajadores
Fuente: elaboracin propia.
Costo Mano de Obra.
Puesto
Gerente

Sueldo
Mensual
$

105

8,100.00
$
5,087.50
$
2,642.50
$
2,125.00
$
3,950.00
$
3,437.50
$
2,925.00
$
2,035.00

Chef Ejecutivo
Meseros
Cajeros
Jefe de Piso
Cocineros
Garrotero
Hosstes

$
1,632.00

Limpieza y
Mantenimiento

Fuente: elaboracin propia.


En la tabla anterior se muestra el desglose de los costos de mano de obra
que tendr el restaurante mensualmente, que se utilizar para fines en el estudio
financiero para la realizacin del presupuesto de mano de obra directa e indirecta
de la empresa
c. Maquinaria y equipo requerido

La maquinaria y el equipo requerido sern todos aquellos aparatos que


sern requeridos para el proceso de servicio de la comida michoacana. La
siguiente tabla se muestran las herramientas que se necesitan

para

transformacin de la materia prima a un producto terminado.

Tabla 16. Equipo de cocina.


Maquinaria y
equipo
Estufa

Cantidad

Caractersticas

Costo total

Color inoxidable
3 parrillas de alambrn
6 quemadores de aluminio.
Encendido electrnico de
botn

$5,099.00

la

106

Horno

Refrigerador

Licuadora

Fregadero

Cafetera
Mueble de acero

1
1

inoxidable

Comal porcelanizado 2 en 1.
Sistema autolimpieza.
De Largo: 70 cm Ancho: 75
cm Alto: 1.10 cm.
Acabado espejo con flor Asti.
Puerta de cristal templado.
Nueva funcin zeron.
Sistema de coccin.
Funcin de
descongelamiento.
Botn inicio rpido
temporizador.
Profundo: 56 cm Ancho: 42
cm Alto: 32 cm.
Refrigerador semiautomtico
8p
Color grafito
Con practiagua
2 parrillas de cristal templado
Charola para carnes y
deshielo
Botn de deshielo
Cajn de frutas y verduras,
transparente
Alto: 1.31 cm Ancho: 59 cm
Fondo: 63 cm
Licuadora de 1 velocidad
Motor de 600 watts
Vaso de vidrio 1250ml
Tapn medidor de plstico
Cuchillas de acero inoxidable
Fregadero madera.
Estilo: Rstico.
Color: Blanco.
Acabado: Alto brillo.
Fabricado: Madera de pino.
Incluye: Llave y contra
canasta.
Jaladoras metlicas.
Garanta: 6 M por defecto
fbrica.

$1889.00

$4,699.00

$1,700.00

$6,390.00

$ 200.00
$300.00

107

Fuente: elaboracin propia con base en informacin almacenes Viana


La tabla anterior muestra todos los equipos de los que se har uso durante
el proceso de la elaboracin de los platillos. Establecer
permite

las especificaciones

establecer estimaciones de uso, as como conocer la materia prima

requerida.

Tabla 17. Enseres de cocina.


Maquinaria y equipo

Cantidad

Costo total

Ollas y cacerolas de diversos tamaos.

$ 9600.00

Recipientes

10

$ 350.00

Utensilios

10

$1500.00

Fuente: elaboracin propia con base en informacin del proceso productivo.


En la tabla de enseres de cocina, se muestra el material con el cual se va a
preparar los platillos de LA PUREPECHA S.A., as como la cantidad y el costo
total. Con respecto a las ollas y cacerolas se compraran de diferentes tamaos,
con los recipientes igualmente y los utensilios, y eso conformar los enseres de
cocina.
Tabla 18. Equipo para el servicio.
Maquinaria
Loza
Cristalera

Cantidad
300
300

Cubiertos

250

Mantelera

100

Caractersticas
Incluye tres platos de vidrio.
Incluye los vasos de
diferentes tamaos.
Incluye lo que es el tenedor, la
cuchara sopera y la del
postre, etc.
Incluye manteles, servilletas,
etc.,

Costo total
$10,500.00
$3,000.00
$3,000.00

$5,500.00

Fuente: elaboracin propia con base en informacin del proceso productivo.

108

En la tabla de equipo de servicio, muestra el equipo que ser utilizado para


la atencin del cliente, es por eso que es de suma importancia que tipo de material
va hacer la cristalera, los cubiertos y la mantelera, y saber qu color es el ms
adecuado. En la cristalera ser material de vidrio, con un decorado del logo de la
empresa. Con respecto a los cubiertos se comprar un juego de cubiertos de
acero inoxidable que es un material que no se corroe, tiene buena estabilidad, es
ligero y fcil de limpiar. Y por ltimo la mantelera ser de polister, de un color
blanco con toques amarillos y anaranjados. Los colores ayudan a darle un toque
nico al restaurante.
Tabla 19. Equipo de administracin.
Maquinaria
Mquina

Cantidad
1

registradora

Computadora

Escritorio

Archivero

Impresora

Caractersticas
Compartimentos
para billetes,
compartimentos para monedas, 1
pantalla para el cajero sistema de
seguridad (con llave) cerradura
impresin de 13 dgitos. Impresin
de facturas
Hewlett Packard. Procesador Intel
Core13. 2 GB en memoria RAM y
640 GB de disco duro, con unidad
de disco de DVD.
Marca: Office Depott.
Modelo: rta4598.
Color chocolate.
Medidas: alto 76 cm.
Ancho 120 cm.
Profundo 50 cm.
Espacio para CPU.
Medida: pieza.
Modelo: arl4n
Alto: 136 cm.
Ancho: 75 cm.
Profundo: 38 cm.
Material: acero.
Color: negro.
Gavetas: cuatro
Tamao de papel
carta.
Marca: Hewlett Packard.
Medida: pieza.

Costo total
$3,000.00

$8,000.00

$4798.00

$4,759.15

$2,000.00

109

Artculos

de

n/a

papelera

Modelo: Hp LaserJet pro p1102w.


Velocidad de impresin color.
Velocidad de impresin negro
Tamao de papel
carta.
Este rubro contendr como
libretas, hojas blancas, lpices,
plumas,
tijeras,
Resistol,
engrapadoras, sacapuntas, libretas
para anotar la orden los meseros,
etc.

$2,000.00

Fuente: elaboracin propia con base en informacin del proceso productivo.


En la tabla de equipo y administracin se muestra el material que se
utilizar en el rea administrativa, en donde se hizo una descripcin de las
caractersticas, la cantidad y el precio de dicho material. Es de suma importancia
tomar en cuenta los siguientes aspectos: el costo, el funcionamiento que se tiene,
la duracin y el material de que estn hecho para un excelente uso.
2. Proveedores de insumos

Como se mencion en el subtema de punto de reorden, el proveedor de


insumos del restaurante LA PUREPECHA S.A ser la central de abasto, el cual
surtir los alimentos por semana, es decir que la requisicin de materias primas se
har los das viernes para que el pedido se ha entregado el da lunes de cada
semana. Como se ha mencionado el encargado de llevar dicha actividad ser el
gerente general.
3. Proceso de produccin y servicio

Procedimiento tcnico que se utiliza en el plan de negocios para obtener


los bienes y servicios a partir del insumo (Baca, 2010 e: 89). Es decir que en este
subtema se hablar del funcionamiento que tendr el restaurante LA
PURPECHA S.A, con respecto a su rea de produccin y las operaciones que
se llevarn a cabo. En el apartado del estudio de mercado se habl de la materia
prima que se utilizan para la elaboracin de cada platillo.

110

a. Descripcin de actividades

En la descripcin de actividades, es el anlisis que se llevar a cabo en LA


PUREPECHA para dar el servicio de comida y tener una clara visualizacin de las
actividades que se tendr al momento de la realizacin de los platillos.

Tabla 20. Proceso de produccin y servicio.


Actividad
Planeacin de la

Descripcin
Se realiza la

rea de trabajo
Almacn

produccin.

planeacin para la

Produccin

venta del da con

Compras

Puesto de trabajo
Gerente General

base en registros
de ventas
Adquisicin de

anteriores
Elaboracin de la

Compras

materias primas

requisicin de

Almacn

Gerente general

compra.
Entrega de
materia prima de
acuerdo con
cantidad y con
estndares de
calidad
Almacenaje de

requeridos.
Revisin de

materias primas

materia prima y
verificacin de la
orden de compra
Llenado de
kardex.

Almacn

Jefe de piso

111

Almacenaje de la
materia primas en
las cmaras de
conservacin,
refrigeracin,
almacn de secos
o bebidas segn
Requisicin y

corresponda.
Distribucin de la

Almacn

entrega de

materia prima a

Produccin

insumos a las

las diferentes

Fuente

diferentes reas.

reas para su

Cheff.

procesamiento y/o
Elaboracin de

preparacin.
Cocina caliente.

platillos.

Preparacin de

Produccin

Cheff
.

platillos que
requieren calor y
no tienen largos
tiempos de
preparacin.
Cocina fra.
Preparacin de
alimentos que
Preparacin de

requieren calor.
Verificacin de la

barra de servicio.

presentacin final
de los alimentos.
Mantenimiento de
la temperatura

Produccin

Cheff
Cocinero

112

hasta la entrega a
Preparacin de

personal de piso.
Preparacin de

bebidas.

bebidas diversas

Servicio a

segn recetario
Recepcin del

comensales

comensal.

Fuente

Mesero

Servicio

Cajero

Produccin

Cocinero

Mantenimiento

Ayudante de

Toma de orden
Entrega de
bebidas y platillos.
Solicitud de
cuenta
Pago en caja
Lavado de loza

Despedida
Recepcin de
loza, cristalera y
plaque para su
escamocheo y

Mantenimiento de

lavado.
Realiza la limpieza

las instalaciones y

de las diferentes

equipo

reas y da

mantenimiento.

mantenimiento
preventivo y
correctivo.
Fuente: elaboracin de la Secretaria de Trabajo y Previsin Social (1999: 119).
En la tabla anterior se muestran

las actividades a realizar para la

elaboracin de cada platillo que tendr LA PUREPECHA S.A.,

as como que

empleado se encuentra involucrado en dicha actividad.


En el siguiente esquema de abajo se puede apreciar el ciclo del servicio
que se dar en el restaurante LA PURPECHA S.A., el cual ayudar a fomentar el
regreso de los clientes y un servicio de calidad. La calidad en los servicios es la

113

base para las empresas de servicios y lo cual da origen que los clientes regresen
o la recomiendan.

Esquema 1. Ciclo de servicio.


Concluye ciclo

El cliente se retira

Cobro del cajero quien hace


promocin, agradece e invita
al cliente regresar

El cajero saluda, verifica el


servicio y pregunta la forma de
pago.

El cliente abandona la mesa y


paga la cuenta

La vendedora totaliza el
consumo, entrega el cheque y
agradece la visita al cliente.

Inicia el ciclo

El mesero de contacto en turno


recibe al comensal

Se asigna mesa

Proporciona carta al (os)


comensal (es).

Bienvenida de vendedora, quien


monta mesa, explica especialidad
y ofrece bebidas.

La vendedora toma la orden en


comanda o cheque.

114

El cliente solicita la cuenta

Distribuye orden a concina y


fuente.

Verifica satisfaccin del


comensal y ofrece bebidas o
ms caf

El proveedor de contacto
entrega orden al cliente

Fuente: elaboracin propia.


b. Diagrama de flujo de actividades
El diagrama de flujo de actividades es la segunda operacin que se debe
realizar, no posee tantos detalles e informacin, donde se usa una simbologa
internacionalmente aceptada para representar las operaciones efectuadas. Dicha
simbologa es la siguiente:

Esquema 2. Simbologa para representar un diagrama de flujo de


procesos.

Operacin Transporte Demora

Almacenamiento Inspeccin Operacin

combinada

Fuente: elaboracin propia con base a (Baca, 2010 f: 174).

En el siguiente esquema de flujo de actividades se explicar cul es el


proceso que tendr el restaurante La Purpecha S.A, para que se logre un buen
control y un servicio de calidad.

115

Esquema 3. Diagrama de Flujo.


7

Recepcin del

Recepcin de
materia prima

Inspeccin de
materia prima

cliente

Almacenamiento
de materia prima

Toma de orden
al cliente

Transporte de la
orden al rea de
cocina

.
4

Transporte
al rea de
produccin

10

Transporte de
materia prima al
rea de cocinado

.
5

Preparacin de los
platillos que toque
ese da

11

Elaboracin de
platillos.

116

12
6

Transporte del
plato a adicin
de
complementos.

Inspeccin de
calidad
13
Transporte al
cliente.

Fuente: elaboracin propia.

B. Capacidad del restaurante


La capacidad de un sistema de produccin es la mxima tasa de flujo que
puede experimentar el sistema bajo sus condiciones de operaciones, por lo que,
para lograr una tasa de flujo adecuada, se deben entender los factores que
determinan la capacidad del sistema (Muoz, 2009: 122). A continuacin se va a
desglosar los costos de cada platillo as como el costo de cada materia prima que
se utilizar para la elaboracin de cada platillo, as como las bebidas y los postres
que se utilizar en el restaurante.
Desglose de costos
Corundas Michoacanas.
Ingrediente
Manteca de
cerdo
Masa de maz
Agua
Bicarbonato de
sodio
Polvo para
hornear
Sal
Hoja de milpa

Precio
(Kg, L,
Pza)

Cantidad

No. De Cantida
Unid
Costo
Pedidos d Neta
ad
Unitario
Anual
Anual

28
7
1.8

1.5

Kg.

1
0.125

Kg.
L.

42
7
0.225

20

0.015

Kg.

0.3

45
8
1.25

0.005
0.01
7

Kg.
Kg.
Pza.

0.225
0.08
8.75

Costo
Total
Anual

6875 10312.5
288750
6875
6875
48125
6875 859.375 1546.875
6875 103.125
6875
6875
6875

2062.5

34.375 1546.875
68.75
550
48125 60156.25

117

Jitomate
Crema
Queso rallado

11
40
80
Total

0.2
0.03
0.02

kg.
L.
kg.

2.2
1.2
1.6
63.58

6875
6875
6875

1375
206.25
137.5

15125
8250
11000
437112.5

Fuente: Elaboracin propia.

Costo
Costo
da)
Costo
mes)
Costo
ao)

$
63.58
$
1,208.02
$
36,431.34
$
437,112.50

por: 1 platillo
por: 19 platillos (pedidos al
por: 573 platillos (pedidos al
por: 6875 platillos (pedidos por

Fuente: Elaboracin propia.

Pescado Blanco de Ptzcuaro.


Ingrediente

Filete de
pescado
Tomate

Nuez
Naranja
Alverjitas

Berenjenas
Pimiento
morrn
Sal

Precio
(Kg, L,
Pza)
$
12.50
$
11.00
$
280.00
$
5.00
$
18.00
$
20.00
$
21.00
$
8.00

Cantidad

Unid
ad

Costo
No. De
Unitario Pedidos

1.000

Pza.

$
12.50
$
0.55

0.050

Kg.

0.025

Kg.

0.033

Kg.

0.100

Kg.

0.300

Kg.

0.100

Kg.

0.003

Kg.

$
7.00
$
0.17
$
1.80
$
6.00
$
2.10
$
0.02

Cantida
d Neta

2600 2600.00
2600

130.00

2600

65.00

2600

86.32

2600

260.00

2600

780.00

2600

260.00

2600

7.80

Costo
Total
$
32,500.0
0
$
1,430.00
$
18,200.0
0
$
431.60
$
4,680.00
$
15,600.0
0
$
5,460.00
$
62.40

118

Pimienta
Limn
Aceite de Oliva

$
95.00
$
10.00
$
120.00

0.002

Kg.

0.032

Kg.

0.007

L.

$
0.19
$
0.32
$
0.84

2600
2600
2600

$
31.49

Total

$
5.20 494.00
$
83.20 832.00
$
18.20 2,184.00
$
81,874.0
0

Fuente: Elaboracin propia.


$
31.49
$
220.43
$
6,833.33
$
81,874.00

Costo por: 1 platillo


Costo por: 7 platillos (pedidos al da)
Costo por: 217 platillos (pedidos al
mes)
Costo por: 2600 platillos (pedidos por
ao)

Fuente: Elaboracin propia.

Caldo de Charales Estilo Ptzcuaro.


Ingrediente

Charales
Ajos

Jitomate
Cebolla
Manteca de
cerdo
Perejil

Xoconostles
Sal

Precio
(Kg, L,
Pza.)
$
70.00
$
60.00
$
11.00
$
5.00
$
28.00
$
15.00
$
1.00
$
8.00

Cantidad

Unid
ad

0.025

Kg.

0.010

Kg.

0.400

Kg.

0.150

Kg.

0.020

Kg.

0.005

Kg.

4.000

Pza.

0.005

Kg.

Costo
Unitario
$
1.75
$
0.60
$
4.40
$
0.75
$
0.56
$
0.08
$
4.00
$
0.04

No. De
Pedidos
4000
4000

4000
4000
4000
4000

4000
4000

Cantida
d Neta

Costo
Total

$
100.00 7,000.00
$
40.00 2,400.00
$
17,600.0
1600.00 0
$
600.00 3,000.00
$
80.00 2,240.00
$
20.00 300.00
$
16000.0 16,000.0
0 0
$
20.00 160.00

119

$
48,700.0
0

$
12.18

Total

Fuente: Elaboracin propia.


$
12.18
$
133.93
$
4,054.28
$
48,700.00

Costo por: 1 platillo


Costo por: 11 platillos (pedidos al da)
Costo por: 333 platillos (pedidos al
mes)
Costo por: 4000 platillos (pedidos por
ao)

Fuente: Elaboracin propia.


Chongos Zamoranos.
Ingrediente

Leche
Pastilla para
cuajar
Sal

Azcar morena
Canela

Precio
(Kg, L,
Pza.)
$
15.00
$
1.00
$
8.00
$
8.00
$
310.00

Cantidad

Unid
ad

0.166

L.

0.250
0.001

No. De
Pedidos

$
2.49
$
Pza. 0.25
$
Kg. 0.01

0.750

Kg.

0.001

Kg.

Total

Costo
Unitario

$
6.00
$
0.31
$
9.06

Fuente: Elaboracin propia.

Costo por: 1 postre


Costo por: 30 postres (pedidos al da)
Costo por: 900 postres (pedidos al
mes)
Costo por: 10800 postres (pedidos por
ao)

$
9.06
$
271.74
$
8,152.20
$
97,826.40

Cantida
d Neta

10800

1792.80

10800

2700.00

10800

10.80

10800

8100.00

10800

10.80

Costo
Total
$
26,892.0
0
$
2,700.00
$
86.40
$
64,800.0
0
$
3,348.00
$
97,826.4
0

120

Fuente: Elaboracin propia.


Galletas Morelianas.
Ingrediente

Azcar blanca
Bicarbonato de
sodio
Cajeta
Harina de trigo
Huevo
Vainilla
Chispas de
chocolate
Azcar morena
Mantequilla
Sal

Precio
(Kg, L,
Pza.)
$
13.00
$
20.00
$
104.00
$
13.00
$
1.66
$
17.00
$
170.00
$
8.00
$
60.00
$
8.00

Cantidad

Unid
ad

0.100

kg.

0.002

kg.

0.050

kg.

0.500

kg.

1.000

Pza.

0.010

L.

0.125

kg.

0.020

kg.

0.170

kg.

0.001

kg.

Total

Costo
Unitario
$
1.30
$
0.04
$
5.20
$
6.50
$
1.66
$
0.17
$
21.25
$
0.16
$
10.20
$
0.01
$
46.49

No. De
Pedidos
800

80.00

800

1.60

800

40.00

800

400.00

800

800.00

800

8.00

800

100.00

800

16.00

800

136.00

800

0.80

Fuente: Elaboracin propia.


$
46.49
$
92.98
$
3,114.70
$
37,190.40

Costo por: 1 paquete de galletas


Costo por: 2 paquete de galletas
(pedidos al da)
Costo por: 67 paquete de
galletas(pedidos al mes)
Costo por: 800 paquetes de galletas
(pedidos por ao)

Fuente: Elaboracin propia.


Te.

Cantida
d Neta

Costo
Total
$
1,040.00
$
32.00
$
4,160.00
$
5,200.00
$
1,328.00
$
136.00
$
17,000.00
$
128.00
$
8,160.00
$
6.40
$
37,190.40

121

Precio
Ingrediente
(Kg, L,
Pza.)
$
Agua
1.80
$
Te
0.68
$
Azcar morena 8.00

Cantidad
0.250
1.000
0.010

Unid
Costo
No. De
ad
Unitario Pedidos
$
0.45
$
Pza. 0.68
$
Kg. 0.08

Costo
Total

$
8500 2125.00 3,825.00
$
8500 8500.00 5,780.00
$
8500
85.00 680.00
$
10,285.0
0

L.

$
1.21

Total

Cantida
d Neta

Fuente: Elaboracin propia.

Costo por: 1 pedido


Costo por: 24 pedidos (pedidos al da)
Costo por: 708 pedidos (pedidos al
mes)
Costo por: 8500 pedidos (pedidos por ao)

$
1.21
$
29.04
$
856.68
$
10,285.00

Fuente: Elaboracin propia.

Caf.

Azcar morena

Precio
(Kg, L,
Pza.)
$
1.80
$
120.00
$
8.00

Canela

$
310.00

Ingrediente

Agua
Caf

Total

Cantidad

Unid
ad

Costo
Unitario

0.250

0.003

Kg.

0.020

Kg.

$
0.45
$
0.36
$
0.16

0.005

Kg.

$
1.55
$
2.52

No. De
Pedidos
15000
15000
15000

15000

Cantida
d Neta

Costo
Total

$
3750.00 6,750.00
$
45.00 5,400.00
$
300.00 2,400.00
$
23,250.0
75.00 0
$
37,800.0
0

122

Fuente: Elaboracin propia.


$
2.52
$
105.84
$
3,150.00
$
37,800.00

Costo por: 1 pedido


Costo por: 42 pedidos (pedidos al da)
Costo por: 1250 pedidos (pedidos al
mes)
Costo por: 15000 pedidos (pedidos por
ao)

Fuente: Elaboracin propia.


Refresco.
Ingrediente

Refresc (600
ml.)

Precio
(Kg, L,
Pza.)
$
7.00

Cantidad

1.000

Unid
Costo
No. De
ad
Unitario Pedidos
L

$
7.00

17600

$
7.00

Total

Cantida
d Neta

Costo
Total

17600.0 $123,200
0 .00
$123,200
.00

Fuente: Elaboracin propia.

Costo por: 1 pedido


Costo por: 49 pedidos (pedidos al da)
Costo por: 1467 pedidos (pedidos al
mes)
Costo por: 17600 pedidos (pedidos por
ao)

$
7.00
$
343.00
$
10,269.00
$
123,200.00

Fuente: Elaboracin propia.


Es importante sealar que las tablas de costos mostradas a continuacin
fueron la base para la realizacin del presupuesto maestro, los estados financieros
y para las razones financieras.
Para la elaboracin de este plan de negocios se retoma informacin de la parte
del estudio de mercado y tcnico, correspondientes a la demanda y produccin,

123

posteriormente se hicieron las estimaciones de ventas y se calcul el monto total


de inversin inicial.

C. Cronograma de inversin
El cronograma de inversin es la descripcin de las actividades que va
tener LA PUREPECHA S.A, desde que empieza la compra del terreno hasta el
servicio que dar. En donde se especifica el plazo y como se estara llevando
cada actividad. Dentro de este apartado se tratar de las previas operaciones de
la empresa.
Tabla 21. Cronograma de inversin.
Actividad

Elaboracin de estudio
Constitucin de la empresa
Acondicionamiento del terreno
Compra de maquinaria y
mobiliario
Instalacin de maquinaria y
recepcin.
Adquisicin de insumo y
suministros.
Prueba de arranque
Inicio de operacin
Fuente: elaboracin propia con base a (Baca, 2010 g: 176).

D. Localizacin
La localizacin de la planta es el lugar en donde se encontrar ubicado el
negocio. Es de suma importancia que se tomen en cuenta varios factores tanto

124

demogrficos, sociales, culturales, entre otros ya que

estos pueden ser

detonantes para la rentabilidad del local. Se refiere en si a la ubicacin exacta en


donde se encontrar ubicado el restaurante LA PUREPECHA S.A., y en donde se
dar el servicio de comida michoacana.
La localizacin debe estar llevada a cabo por medio de un proceso en
donde los objetivos primordiales al momento de seleccionar el rea geogrfica
constituyan la disminucin de costos. Podemos ver la necesidad de conocer las
variables en cualquier nivel de aproximacin, mejor conocidas como fuerzas de
localizaciones: los costos de transporte, la disponibilidad de insumos, el precio de
los insumos, la infraestructura y servicios disponibles. Por otro lado y de forma
externa, tambin deben ser considerados aspectos como las condiciones del clima
y las condiciones sociales y econmicas de la regin seleccionada. Los factores
anteriores permiten identificar si el abastecimiento de los insumos ser oportuno y
suficiente en relacin con las necesidades productivas de la empresa LA
PURPECHA S.A, la empresa depender de servicios pblicos que debern ser
suministrados de forma suficiente. Generar una visin global del rea geogrfica
para la implementacin del proyecto de inversin, permitir prever posibles
contingencias, as como conocer las posibles vas de accin para favorecer el
desarrollo y crecimiento del proyecto (Miranda, 2006:122).
1. Macro Localizacin

La macro localizacin rea o regin geogrfica en que se ubicar la


empresa y que se determina de acuerdo a disponibilidad de recursos, medio de
comunicacin, factores polticos, sociales, econmicos y culturales y el medio
ambiente con el objeto de obtencin de ganancias (Aguirre, 2014 a: 104).
La poblacin que se tomar en cuenta ser la del censo del 2010, del
Distrito Federal, con una poblacin de 385, 439 y que aporta al Producto Interno
Bruto (PIB) un 17.7%, concluyendo que hay un crecimiento en la delegacin,:
aparte de que existen empresas y comercio con un total de 12 mil 923, es decir
que es una zona comercial, siendo una gran ventaja para la introduccin de
comida michoacana. La zona cuenta con todos los servicios pblicos como es

125

educacin, agua, drenaje, electricidad y vialidades. Aparte de que es una zona que
es considerada, de clase media- alta, en donde es un lugar que las personas
tienen la posibilidad de pago.
El lugar estar localizado en la Delegacin Benito Jurez en la colonia del
valle, en la calle Tlacoquemecatl, como se muestra en la siguiente imagen.

Fuente: googlemaps.com
Una gran desventaja es que no hay una cercana con los proveedores,
originando un costo para el traslado de los insumos, pero se buscar la ruta ms
rpida que no consuma demasiada gasolina y as evitar costos mayores.
2. Micro localizacin

La micro localizacin es la ubicacin geogrfica dentro de la regin (macro


localizacin) en que se instalar la empresa de acuerdo a la cercana de
proveedores, personal y clientes con el objeto de reducir costo de produccin y
del mercado (Aguirre, 2014 b: 104).

126

Sin embargo se deben tomar ciertas caractersticas al momento de adquirir


la maquinaria, como pueden ser el proveedor, el precio, la dimensin, la capacidad
entre otros aspectos, con esto ayudar a definir como se distribuir la maquinaria
y dar una mejor distribucin de la misma.
Una buena distribucin de la planta es la que proporciona condiciones de
trabajo aceptables y permiten la operacin ms econmica, a la vez que mantiene
las condiciones ptimas de seguridad y bienestar para los trabajadores (Baca,
2010 h: 94). Es de suma importancia el establecer normas de seguridad y las rutas
de evacuacin, porque una mejor distribucin ayudar a no tener problemas al
momento de estar preparando los platillos y en los siguientes pasos del proceso
de produccin.
En el siguiente esquema se mostrar la distribucin de insumos, equipo y
suministros necesarios para la elaboracin de los diferentes platillos del
restaurante LA PUREPECHA S.A. Y ah mismo se mostrar una distribucin del
rea comercial.

Esquema 4. Distribucin del rea productiva.

Salidas de
Emergencia y
entrada principal

127

Fregaderos.

Refrigeradores

Estufa.

rea de
trabajo
Parrilla

Almacn y
recepcin de
materia prima.

Fuente: elaboracin propia.


El esquema anterior

muestra cmo estar distribuida el rea productiva y

que elementos la componen y donde estar ubicado cada uno. Y las


especificaciones del equipo de trabajo. En donde se pondrn dos puertas por las
rutas de evacuacin en caso de sismos.
Una buena distribucin de la planta, ayudar a evitar errores y accidentes,
es por eso que se debe planear y hacer una excelente distribucin y tomar las
medidas necesarias para evitar problemas.
Esquema 5. Distribucin del rea de servicio.

128

Fuente: elaboracin propia.


En el esquema anterior muestra el rea de servicio, en el cual se atender
al cliente y se le tomar su orden. Se puede visualizar como estarn distribuidas
las mesas, la salida de emergencia, la ubicacin del pago y el rea de cocina. Es
decir la distribucin que tendr el restaurante. Con respecto a los lugares
cerrados, es de suma importancia que existan salidas de emergencia, por algn
acontecimiento que pueda ocurrir, en lo cual el gerente de recursos humanos se
har cargo, de vigilar y supervisar que se lleven a cabo las normas de seguridad.

129

VI. Estudio financiero


El estudio financiero tiene como finalidad presentar la situacin financiera
de la empresa LA PUREPECHA S. A., as como las proyecciones en materia
econmica y la rentabilidad del proyecto. Con el objetivo de mantener un control
de los ingresos y egresos que vaya teniendo la empresa.

130

Los recursos en el restaurante se clasificaron en humanos, tcnicos,


materiales y financieros. La venta de alimentos y bebidas es el motor principal de
la operacin, y que le siguen las dems funciones y reas operativas del
restaurante. El cobro de sus ventas es el medio de abastecimiento de los recursos
financieros que el restaurante requiere (Brito& Becerril, 2005: 19).
El estudio financiero se compondr de la creacin de estados financieros
as como el balance general y estado de resultados, ya que permiten presentar la
situacin economa de la empresa de los recursos econmicos. El balance general
muestra la situacin econmica de la empresa, en cuanto al volumen de activos y
pasivos que esta posea, al inicio de operaciones laborales. El estado de
resultados por otro lado constituye una herramienta bsica en el desglose de la
obtencin de la prdida o de la ganancia por concepto de la venta de producto
terminado.
En el tema de evaluacin financiera del plan de negocios se utilizar
nicamente las razones financieras, que dar como anlisis del beneficio
esperado que tendr la organizacin.
Para generar un pronstico de gastos y costos en los que la empresa incurrir,
de debe generar

el presupuesto maestro que para efectos de este plan de

negocios se estar manejando un presupuesto de ventas, presupuesto de materia


prima, presupuesto de mano de obra directa, presupuesto de gastos indirectos de
fabricacin, presupuesto de gastos de administracin, entre otros.

A. Presupuesto maestro
El presupuesto maestro est enfocado a saber cules son las erogaciones
que tendr la empresa LA PUREPECHA S.A., Este presupuesto constituye una
herramienta de anlisis financiero que permite el tomar decisiones a los socios e
inversionistas.
Cabe mencionar que el desglose de costos de materia prima de LA
PUREPECHA S.A., as como el proveedor puede ser encontrada en el estudio

131

tcnico del presente trabajo. El conocer la estructura de costos y gastos con la que
incurre en la elaboracin de platillos michoacanos, constituye un elemento de
suma importancia para la correcta administracin financiera.
El presupuesto maestro consiste en un conjunto de presupuestos que
buscan, por un lado la determinacin de la utilidad o prdida que se espera tener
en el futuro y, por el otro, formular estados financieros presupuestados que
permitan al administrador tomar decisiones sobre un periodo futuro en funcin de
los planes operativos para el ao venidero (Padilla, 2008 c: 250).
Por otra parte el presupuesto financiero contempla la elaboracin de
estados financieros los cuales contempla el balance general y el estado de
resultados que para fines de este plan de negocios se proyectaran solo a un ao.
1. Presupuesto de operacin

El presupuesto de operacin muestra aquellas partidas que conforman o


influyen directamente en las utilidades de la compaa, en especfico la utilidad de
operacin o utilidad antes de financieros, que es precisamente el ltimo eslabn
del presupuesto de operacin.

a. Presupuesto de ventas

El presupuesto de ventas permite conocer un estimado de las ventas de


platillos anual de La Purpecha S.A. En el estudio de mercado se dio a conocer el
precio que los consumidores por el cual pagaran un platillo, y se estableci que
los precios del platillo dependen del platillo en cuestin, por cuestiones financieras.
La tabla siguiente muestra los ingresos por concepto de lo anterior.
Tabla 22. Presupuesto de ventas.

132

Presupuesto de Ventas.
Producto
Corundas Michoacanas.
Pescado Blanco de
Ptzcuaro.
Caldo de Charales Estilo
Ptzcuaro.
Chongos Zamoranos.
Galletas Morelianas.
Te.
Caf.
Refresco.

Unidades
6875 $

Precio
100.00

Total
687,500.00

2600 $

90.00

234,000.00

50.00
25.00
45.00
8.00
12.00
14.00

$
$
$
$
$
$
$

200,000.00
270,000.00
36,000.00
68,000.00
180,000.00
246,400.00
1,921,900.00

4000
10800
800
8500
15000
17600

$
$
$
$
$
$

Total.

Fuente: elaboracin propia con base a la capacidad instalada en el apartado del


estudio tcnico.
b. Presupuesto de produccin

El presupuesto de servicio nos da a conocer cuntos servicios estamos


ofreciendo, y que est relacionado con los niveles de venta anuales de la empresa
LA PUREPECHA. Este presupuesto muestra la produccin requerida anual de
cada platillo que se ofrecer en el restaurante.

Presupuesto de Produccin.
Producto
Concepto

Ventas
presupuestadas.
(u)
(+) Inventario
Final.
(-) Inventario
Inicial.
Produccin

Corundas
Michoacanas.

Pescado
Blanco de
Ptzcuaro.

Caldo de
Charales
Estilo
Ptzcuaro.

Galletas
Chongos
Moreliana
Zamoranos.
s.

6875

2600

4000

10800

0
6875

0
2600

0
4000

0
10800

80

80

133

requerida.

Tabla 23. Presupuesto de produccin.


Fuente: elaboracin propia en base en el apartado del
estudio tcnico.

c. Presupuesto de materia prima

El presupuesto de materia prima refleja los costos de materia prima que se


utiliz para cada platillo. Este presupuesto establece las cantidades que se va
requerir para llevar a cabo el proceso de produccin y que fueron extrados los
datos del estudio tcnico en el subtema de capacidad instalada.
Tabla 24. Presupuesto de materia prima.
Pescado
Corundas
Blanco
Michoacana
de
s.
Ptzcuar
o.
Aceite de oliva
Agua

Caldo de
Charales
Estilo
Ptzcuaro.

Chongos
Zamoran
os.

18.20
859.38

Ajo

40.00

Alverjitas

260.00

Azucar blanca

80.00

Azucar morena
Berenjenas
Bicarbonato de
sodio

Galletas
Morelian
as.

8100.00

16.00

780.00
103.13

1.60

Caf
Cajeta

40.00

Canela enterra

10.80

Cebolla

600.00

Charalas
Chispas de
chocolate

100.00

Crema
Filete de
pescado
Harina de trigo
Hoja de milpa
(rollo de 20
hojas)

100.00
206.25
2600.00
400.00

48125.00

Huevo
Jitomate

800.00
1375.00

1600.00

Leche
Limon
Manteca de
cerdo

1792.80
83.20
10312.50

80.00

Mantequilla

136.00

Masa de Maiz

6875.00

Naranja

86.32

Nuez entera
Pastilla para
cuajar

65.00
2700.00

Perejil

20.00

Pimienta molida
Pimiento
morron
Polvo para
hornear
Queso rallado

5.20
260.00
34.38
137.50

Refresco
Sal

68.75

7.80

20.00

10.80

0.80

Te
Tomate

130.00

Vainilla

8.00

Xoconostles

16000.00

Total

Te.

Caf.

2125.00

3750.00

85.00

300.00

45.00

75.00

Refresco.

Total
Kg./L./Pza

Precio

$
18.20 120.00
$
6734.38 1.80
$
40.00 60.00
$
260.00 18.00
$
80.00 13.00
$
8501.00 8.00
$
780.00 20.00
$
104.73 20.00
$
45.00 120.00
$
40.00 104.00
$
85.80 310.00

Total Dinero
$
2,184.00
$
12,121.88
$
2,400.00
$
4,680.00
$
1,040.00
$
68,008.00
$
15,600.00
$
2,094.50
$
5,400.00
$
4,160.00
$
26,598.00

$
600.00 5.00
$
100.00 70.00
$
100.00 170.00
$
206.25 40.00
$
2600.00 12.50
$
400.00 13.00

17600.00

8500.00

$
48125.00 1.25
$
800.00 1.66
$
2975.00 11.00
$
1792.80 15.00
$
83.20 10.00
$
10392.50 28.00
$
136.00 60.00
$
6875.00 7.00
$
86.32 5.00
$
65.00 280.00
$
2700.00 1.00
$
20.00 15.00
$
5.20 95.00
$
260.00 21.00
$
34.38 45.00
$
137.50 80.00
$
17600.00 7.00
$
108.15 8.00
$
8500.00 0.68

$
3,000.00
$
7,000.00
$
17,000.00
$
8,250.00
$
32,500.00
$
5,200.00
$
60,156.25
$
1,328.00
$
32,725.00
$
26,892.00
$
832.00
$
290,990.00
$
8,160.00
$
48,125.00
$
431.60
$
18,200.00
$
2,700.00
$
300.00
$
494.00
$
5,460.00
$
1,546.88
$
11,000.00
$
123,200.00
$
865.20
$
5,780.00

$
130.00 11.00
$
8.00 17.00
$
16000.00 1.00

$
1,430.00
$
136.00
$
16,000.00
$
873,988.30

El presupuesto de mano de obra se refiere a los costos que generan los


salarios de las personas que intervienen en el proceso de servicio del restaurante,
el cual se diagnosticar las necesidades de los recursos humanos y cmo actuar
para satisfacer los requisitos de la produccin planeada. A continuacin se
mostrar el sueldo mensual de cada trabajador y el sueldo anual total.
Tabla 25. Presupuesto de mano de obra directa.
Presupuesto de Mano de Obra Directa
Puesto

No. De
Empleados

Cocineros

$
2 5,087.50
$
2 3,437.50

Total

Chef Ejecutivo

La tabla

Sueldo
Mensual
Total

Sueldo
Mensual

$
10,175.00
$
6,875.00
$
17,050.00

Sueldo
Anual
$
122,100.00
$
82,500.00
$
204,600.00

del presupuesto de mano de obra indirecta, muestra los

empleados que no entran dentro de rea de produccin, pero si se involucra


indirectamente como la parte administrativa de la empresa.
Tabla 26. Presupuesto de mano de obra directa.
Presupuesto de Mano de Obra Indirecta
Puesto

No. De
Empleados

Sueldo
Mensual

Gerente

Meseros

Cajeros

Jefe de Piso

Garrotero

$
8,100.00
$
2,642.50
$
2,125.00
$
3,950.00
$
2,925.00

Sueldo
Mensual
Total
$
8,100.00
$
10,570.00
$
2,125.00
$
3,950.00
$
2,925.00

Sueldo
Anual
$
97,200.00
$
126,840.00
$
25,500.00
$
47,400.00
$
35,100.00

$
1 2,035.00
$
3 1,632.00

Hosstes
Limpieza y
Mantenimiento
Total

12

$
2,035.00
$
4,896.00
$
34,601.00

$
24,420.00
$
58,752.00
$
415,212.00

Fuente: elaboracin propia en base a mano de obra requerida en el apartado del


estudio tcnico.
Gastos de Venta

Gastos de Admn.
$
97,200.00

$
126,840.00
$
25,500.00
$
47,400.00
$
35,100.00
$
24,420.00
$
29,376.00
$
241,236.00

$
29,376.00
$
173,976.00

La tabla de arriba est ligado con el presupuesto de mano de obra indirecta,


que desglosa los gastos administrativos y de venta para ser utilizado en el estado
de resultados.
$
204,600.00
$
MOI
415,212.00
$
Total Mano de Obra 619,812.00
MOD

La tabla de arriba muestra el total de mano de obra directa e indirecta que


tendr LA PUREPECHA durante su primer ao laborando.

d. Presupuesto de gastos de administracin

El presupuesto de gastos de administracin contempla todos los gastos que


se utilizan durante el proceso de operacin de la empresa.
Gastos Variables/Fijos
Concepto

Consumo Mensual
$
7,000.00
$
10,000.00
$
1,500.00
$
2,400.00

Luz
Agua
Telfono e
Internet
Gas

$
20,900.00

Total

La tabla anterior refleja los


gastos de administracin que tendr

LA PURPECHA S.A, durante el periodo de operacin y fue sacado


mensualmente para la realizacin del presupuesto de gastos de administracin.
Tabla 27. Presupuesto de gastos de administracin.
Presupuesto de Costos Fijos/Variables
Concepto

Luz
Agua
Telfono e
Internet
Gas
Total

Consumo para la
Produccin
Mensual
$
1,750.00
$
2,500.00
$
$
2,400.00
$
6,650.00

Gastos de Venta

Consumo No
Produccin
Mensual
$
5,250.00
$
7,500.00
$
1,500.00
$
$
14,250.00

Consumo para
la Produccin
Anual

Consumo No
Produccin
Anual

$
21,000.00
$
30,000.00
$
$
28,800.00
$
79,800.00

$
63,000.00
$
90,000.00
$
18,000.00
$
$
171,000.00

Gastos de Admn.

$
50,400.00
$
72,000.00
$
14,400.00
$
$
136,800.00

Total Gastos de
Venta
$
378,036.00

12,600.00

18,000.00

3,600.00

34,200.00

Total Gastos de
Admn.
$
208,176.00

e. Presupuesto de costo de venta

Determinar el costo de venta constituye un apartado fundamental en el


desarrollo financiero. Dentro de este segmento se determinan los costos en los
que se incurre por la produccin que se genere en la empresa de forma anual.
Este dato permitir conocer los requerimientos que se necesitara para cubrir las
necesidades de materia primas e insumos adicionales para llevar a cabo el
proceso de servicio de comida michoacana.
Presupuesto de Costo de Ventas
Concepto
MP
(+)MOD
(+)Costos Indirectos
(+) Inventario. Inc. Prod.
Terminados
(-)Inventario Final Prod.
Terminados
(=) Costo de Ventas

Total
$

873,988.30

$
$

204,600.00
79,800.00

$
$

1,158,388.30

Fuente: elaboracin propia

f. Presupuesto de compras de materias primas

Especifica las cantidades que habrn de comprarse de estos insumos. En


la tabla siguiente se muestra los costos totales de los insumos que fueron
utilizados para el proceso de produccin.
Tabla. 28. Presupuesto de compras de materias primas.
Concepto

Total

Materia Prima por produccin

$ 137,529.40

(+)Inventario Final de Materia


Prima
(-) Inventario Inicial de Materia
Prima
Total
Costo (Kg., L., Pza.)
Total

$ 321,155.00
0.0
$ 137,850.90
$
1,825.89
$ 874,859.80

Fuente elaboracin propia


g. Presupuesto de inventario

Se especificar los niveles planificados del inventario de materias primas en


trminos de cantidades y costo, que se desgloso en base al presupuesto de
compras, el cual este inventario muestra los costos que tendr LA PUREPECHA
S.A, durante su proceso de periodo.
Presupuesto de Inventario Final (Materia Prima)
Materia
Prima

Inventario final
1
2
3
4
5
6
7
8
9

0
5.625
0
0
0
0
0
0.275
0

Precio
$
$
$
$
$
$
$
$
$

120.00
1.80
60.00
18.00
13.00
8.00
20.00
20.00
120.00

Total
$
$
$
$
$
$
$
$
$

10.13
5.50
-

10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39

0
0.2
0
0
0
0.75
0
0
15
280
0
0.2
0
0.5
0
0
0.4
0
0
0
0.8
0
0.625
0.5
16
0.65
0
0
0
0
Total

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

104.00
310.00
5.00
70.00
170.00
40.00
13.00
1.25
1.66
11.00
15.00
10.00
28.00
60.00
7.00
5.00
280.00
1.00
15.00
95.00
21.00
45.00
80.00
7.00
8.00
0.68
11.00
17.00
1.00

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Presupuesto de inventario Final (Producto)


Producto
Corundas
Michoacanas.

Inventar
io Final

Precio

$
0 100.00

Tot
al
0

62.00
30.00
18.75
464.80
3.00
14.00
2.00
76.00
28.13
40.00
112.00
5.20
871.50

Pescado Blanco
de Ptzcuaro.
Caldo de
Charales Estilo
Ptzcuaro.
Chongos
Zamoranos.
Galletas
Morelianas.

$
0 90.00
$
0 50.00
$
0 25.00
$
0 45.00
$
0 8.00
$
0 12.00
$
0 14.00

Te.
Caf.
Refresco.
Total

0
0
0
0
0
0
0

La Tabla anterior muestra el presupuesto de inventario final, el cual ser de


cero porque son alimentos perecederos ya que estos no se pueden almacenar y
por esa cuestin se utilizar un inventario cero.

B. Presupuesto financiero
El plan maestro debe culminar con la elaboracin de los estados financieros
presupuestados que son el reflejo del lugar en donde la administracin quiere
colocar la empresa, as como cada una de las reas, de acuerdo con los objetivos
que se fijaron para lograr la situacin global (Padilla, 2008 d: 262).
1. Estados financieros proyectados

Los estados financieros proyectados o proforma son estados financieros


basados en expectativas de resultados futuros. Con lo anterior se genera la toma
de decisiones que permite planificar las lneas de accin dentro de la organizacin,
con el fin de obtener los resultados proyectados si estos son positivos, y prevenir
posibles resultados negativos para la empresa (Van Horne, 2002: 188). Tiene
como finalidad la determinacin de los niveles de utilidad o prdida de un periodo.

a. Estado de resultados

Muestra la informacin relativa al resultado de sus operaciones en un


periodo y, por ende de los ingresos, gastos; as como de la utilidad (perdida) neta
o cambio neto en el patrimonio contable resultante en el periodo (Lara, 2010 a:
54).
En los siguientes estados de resultados del restaurante LA PURPECHA
S.A., se puede observar que el primer ao de operacin

se ve un ligero

crecimiento y eso se expresa en que la empresa si genera utilidades.

LA PUREPECHA S.A.
Estado de Resultados del 01 de enero al 31 de diciembre de 2015
Cifras en Miles de Pesos
Concepto
Ventas
Costo de ventas
Utilidad Bruta
Gastos de Operacin
Gastos de Ventas
Gastos de Administracin
Utilidad en Operacin
Otros gastos
Utilidad antes de Impuestos
ISR
PTU
Utilidad Neta del Ejercicio

$ 1,921,900.00
$ 1,158,388.30

$
$

378,036.00
208,176.00

763,511.70

$
$
$
$
$
$
$

586,212.00
177,299.70
80,355.10
96,944.60
29,083.38
9,694.46
58,166.76

Las notas que se acompaen son parte integrante de este estado financiero.
Autorizado por

Elaborado por

b. Balance general inicial

El balance inicial contempla todos aquellos activos y pasivos iniciales por


concepto de inicio de operaciones de la empresa. Conocer el balance general
inicial permite conocer la asignacin de recursos de la empresa al momento de
iniciar actividades.

La PUREPECHA S.A.
Balance General al 31 de diciembre de 2015
Cifras en Miles de Pesos
Concepto
Activo Circulante
Caja
Banco
Almacn
Propaganda
Total Activo
Circulante
Activo No Circulante
Terreno
Edificio

Concepto
Pasivo a Corto Plazo

$
2,836,408.0
0
$
1,051,288.0
0
$
871.50
$
4,000.00

Proveedores
Impuestos por pagar
Total Pasivo a
Corto Plazo

$
38,777.84

$
913,637.64

Capital Contable
$
3,892,567.5
0

$
8,000,000.0
0
$

$
874,859.80

Capital Social
Capital Ganado
Utilidad Neta del
Ejercicio
Total Capital

$
12,000,000.0
0

$
58,166.76
$

1,000,000.0
0

Depreciacin
acumulada
Mobiliario y equipo
Depreciacin
acumulada
Equipo de computo
Depreciacin
acumulada
Gastos de
instalacin
Gastos de
constitucin

Contable

12,058,166.76

Total Pasivo ms
Capital

$
12,971,804.40

-$
50,000.00
$
141,775.50
-$
28,355.10
$
10,000.00
-$
2,000.00
$
4,500.00
$
3,316.50

Total Activo No
Circulante
Total Activo

$
9,079,236.9
0
$
12,971,804.
40

Las notas que se acompaen son parte integrante de este estado financiero.
Autorizado por

Elaborado por

Los edificios estn valuados a precio de costo histrico menos depreciacin


acumulada, la cual se calcula por el mtodo de lnea recta, sin tomar en
cuenta valor de desecho y con una vida estimada de uso de 20 aos.
El mobiliario y equipo estn valuados a precio de costo histrico menos
depreciacin acumulada, la cual se calcula por el mtodo de lnea recta, sin
tomar en cuenta valor de desecho y con una vida estimada de uso de 5 aos.
El equipo de cmputo estn valuados a precio de costo histrico menos
depreciacin acumulada, la cual se calcula por el mtodo de lnea recta, sin
tomar en cuenta valor de desecho y con una vida estimada de uso de 5 aos.

C.Evaluacin financiera
Una vez que se han generados los estados de situacin financiera a un ao
que es lo que abarcar este plan de negocios, implementados por la empresa LA
PUREPECHA S.A con el objetivo de dar un servicio de comida michoacana. La
evaluacin financiera ser determinante para conocer si el proyecto deber ser
rechazado o aceptado. Existen distintos mtodos de evaluacin financiera,
aquellos que si consideran el valor de dinero a travs del tiempo, entendidos como
los mtodos simples que si consideran el valor del dinero a travs del tiempo, a
estos se les denomina mtodos complejos (Morales, 2009 g: 182). Para fines de
este plan de negocios solo se utilizar el mtodo simple y nicamente se
realizaran las razones financieras.
1. Razones financieras

Las razones financieras sirven para determinar las relaciones que existen
entre las cuentas o partes interesadas para poder conocer con ms objetividad el
desempeo del restaurante y as poder tomar decisiones ms acertadas.

LA PUREPECHA S.A.
Razones financieras al 31 de diciembre de 2015
AC
Capital de Trabajo
PC

$
3,892,567.50
$
913,637.64

4.2605

La Purpecha S.A., cuenta con capital de trabajo de 4.2605 veces, es decir, que cada peso de pasivo
circulante puede ser pagado y an le sobraran 3.2605 pesos de activos circulantes para respaldar sus
deudas.
AC-(Inv.+PA)
Prueba de cido
PC

$
3,891,696.00
$
913,637.64

4.2596

La prueba de cido es de 4.2596 veces, es decir, para cubrir un peso de pasivo a corto plazo, la
empresa cuenta con 4 pesos con .2596 centavos de activos circulantes.

E
Liquidez
PC

$
3,887,696.00
$
913,637.64

4.2552

La razn de liquidez es de 4.2552 veces, lo que indica que para pagar cada peso de pasivo a corto
plazo, la empresa dispone de $4.2552 pesos de efectivo, situacin que resulta excelente, pues puede
cubrir todos sus compromisos a corto plazo y an le sobran 3.2552 pesos.
PT
Endeudamiento
AT

$
913,637.64
$
12,971,804.40

0.0704

7.04%

Esta razn de apalancamiento muestra que por cada $1 de los recursos que dispone la entidad, es
decir, de activos, $.0704 o el 7.04% tuvieron su origen o fueron aportados por las fuentes externas a la
entidad, o sea, por el pasivo
CC
Inversin y CC
AT

$
12,058,166.76
$
12,971,804.40

0.9296

92.96%

Esta razn de apalancamiento que por cada $1 de los recurso que dispone la entidad, es decir, de
activos, $.9296 o el 92.96% tuvieron su origen o fueron aportados por las fuentes internas de la
entidad, por los propietarios (capital contribuido) y por las operaciones de la empresa (capital ganado)

CC
Proteccin al PC
PC

$
12,058,166.76
$
913,637.64

13.1980

Conclusiones
El presente trabajo fue generado con el objetivo de desarrollar un proyecto
de inversin para la creacin de una empresa de comida michoacana , iniciando
con los principales platillos tpicos de Michoacn, tomando en cuentas las teoras
de plan de negocios, con el fin de conocer la viabilidad y rentabilidad que posee
dicho plan para su implementacin.
En este plan de negocios se analiz la viabilidad de crear un restaurante de
comida michoacana con platillos tpicos de le entidad de Michoacn y resaltando
su cultura, localizado en la delegacin Benito Jurez especficamente en una zona
comercial de restaurantes y fondas de la Ciudad de Mxico. Se

gener

informacin precisa y actualizada lo que permiti conocer a profundidad las partes


del plan de negocios.
El presente trabajo permiti conocer las distintas etapas por las cuales
atraviesan los planes de negocios. Generar clculos, estimaciones e ideas
favoreci el anlisis hipottico de la situacin actual y el campo de accin en el
cual el presente trabajo se va a desarrollar. En los apartados previos se pudo
observar un pequeo anlisis del contexto

socioeconmico del pas, lo que

permiti conocer a profundidad la implantacin del proyecto. Se conocieron los


antecedentes del restaurante y como se dieron los cambios de comer en casa a
comer en la calle, lo que permiti poseer un marco de referencia para la posterior
toma de decisiones. El estudio de mercado permiti conocer el sector mercado
meta, al cual estara dirigido el plan de negocios, arrojando la segmentacin de
mercado, lo que dio informacin de consumidores potenciales. Durante el estudio
de mercado se especificaron las caractersticas del servicio, as como la marca y
los mtodos de publicidad a utilizar.
Durante el anlisis de la oferta y la demanda del mercado del restaurante
de la comida michoacana en Mxico, se generaron encuestas que proporcionaron
informacin acerca del posible nivel de aceptacin del plan entre el pblico

consumidor. Se determin la competencia, y los precios de venta, canales de


comercializacin y estrategias de promocin.
Durante el estudio jurdico, se especificaron los requisitos para la
constitucin de la empresa, as como las aportaciones tributarias de que podra
ser objeto por concepto de actividades comerciales, dando con ello la
personalidad jurdica que tendr ante la sociedad. Durante el estudio
administrativo se analizaron los procesos de planeacin, organizacin, direccin y
control de la organizacin. Se especificaron los objetivos de las reas funcionales
que componan la empresa, esto con el fin de establecer planes de trabajo
encaminados al logro de los objetivos.
El estudio tcnico proporciono informacin acerca de los niveles de
produccin del restaurante, as como niveles estimados de consumo. En este
estudio se mostraron los insumos, maquinaria y equipo necesario para el proceso
de produccin del restaurante de comida michoacana. El proceso de produccin
fue analizado por medio de un diagrama que mostro los pasos a seguir para la
transformacin de la materia prima en producto terminado. Durante este estudio
se a analizo la parte de la organizacin material y se especificaron a plenitud la
caractersticas del rea de trabajo, as como la ptima ubicacin del mismo.
El estudio financiero proporciono la informacin necesaria en relacin con
costos, gastos, ingresos y egresos que podran ser percibidos durante la vida del
plan de negocios, se generaron estados financieros que mostraron la situacin de
la empresa, lo que dio paso a la evaluacin financiera que permiti conocer los
niveles de rentabilidad del proyecto.
Los estudios anteriores generaron informacin que favorece a la toma de
decisiones, si el plan de negocios fuera llevado acabo. El estudio de mercado
reflejo al nivel de aceptacin entre el consumidor potencial, y estableciendo
requisitos de apertura y lineamientos administrativos que favorecan el trabajo
dentro de la organizacin. El Estudio tcnico proporciono informacin acerca de
los insumos que va a utilizar e incluso los proveedores a utilizar. El Estudio

financiero, as como la evaluacin

financiera, mostraron que el proyecto

manejara niveles ptimos de utilidad y rendimiento, informacin que permite


comprobar y afirmar la hiptesis establecida al inicio del presente. Y se concluye
que este plan de negocios, es viable y puede ser aplicado, ya que la informacin
recolectada en el presente plan de negocios, permite establecer niveles altos de
rendimiento, lo que puede traducirse en que es un negocio rentable.

Fuentes bibliogrficas

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<<http://mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.php?

option=com_content&view=article&id=164:comidatipica&catid=317:mich
oacan&Itemid=100018>.

Anexos
Cuestionario
El objetivo que tiene este cuestionario es conocer el nivel de aceptacin que tendr la
comida michoacana en el D.F
Edad:

Sexo

Mujer (

1. Has probado alguna vez la comida michoacana?


SI ( )
NO ( ) Pasa a la pregunta cinco

Hombre ( )

2. Teindividual
gusta la comida
michoacana?
Contrato
de trabajo

SI ( ) Pasar a la tercera pregunta


No ( ) Fin del cuestionario Gracias por su atencin!

Celebrado
por una
el Sr. lo consumes?
Por sus propios derechos y por la otra La Purpecha S.A representado por
3. Con
que parte
frecuencia
los accionistas de dicha empresa. Esta intencin de las partes facilitar la interpretacin de este pacto, por lo que
1 vez al mes ( )
hace las siguientes:

2 veces al mes ( )

DECLARACIONES
3 veces al mes ( )

Ms veces al mes ( )

I.- Declara la

que en lo sucesivo en el cuerpo de este contrato se denomina Trabajador que:

4. De la siguiente lista ordene del 1 al 5 lo que ms le guste


a)
b)
c)
d)
e)

Es originario de:
Naci el
de
de
a) Platillos
Estado civil:
Corundas michoacanas ( )
Sexo:
Caldo
Michien:
( )
Con
domicilio

de nacionalidad mexicana

Tortilla Charra ( )
Pescado
Blanco de de
Ptzcuaro
( )
II. Declara
los accionistas
La Purpecha
S.A, que en lo sucesivo en el cuerpo de este contrato se
Sopa Purpecha
denominaran
Patrn que: ( )
a) Es b)
unaPostres
persona moral constituida conforme a las leyes vigentes y cuyos fines son principalmente el de la
VENTA
DE COMIDA
MICHOACANA.
Chongos
zamoranos
( )
b) Haberse
inscrito anta
de
del
de acuerdo y
Flan Moreliano
( la
) Secretaria de Hacienda y Crdito Pblico del da
conMorelianas
apego a las( leyes
de
la
repblica
Mexicana
respetivas,
cuyo
registro
federal
de
contribuyentes
es:
)
c) Con domicilio fiscal en: Calle Tlacomecatl, Colonia del Valle, Delegacin Benito Jurez.
En virtud con lo declarado y para el logro de las finalidades que las partes se proponen, el contrato
de trabajo
por tiempo
indefinido
lo sujeta al tener de las siguientes:
5. individual
Te interesara
probar
la comida
michoacana?

SI ( )

PRIMERA.relacin
de trabajo consiste
la prestacin
de servicios subordinados personalmente del
NO ( La
) Fin
del cuestionario
Graciasenpor
su atencin!
trabajador al patrn, manifestando ambas partes ser ciertos los datos aportados respectivamente en el
captulo de declaraciones del presente con contrato.

6. Cunto estara dispuesto a pagar por un platillo?

SEGUNDA.la verdad, que tiene la capacidad suficiente asi


40-50 El
( trabajador
)
50-manifiesta
90 ( ) bajo
100protesta
300 (de)decir
Otros
como la prctica e inters necesarios para el de empeo del trabajo solicitado.

Muchas gracias por su atencin!

TERCERA.- El patrn manifiesta por su parte tener las facultades legales para obligarse.

CUARTA.- Este contrato se celebra por tiempo indefinido y solo podr modificarse, rescindirse o terminarse
en los casos establecidos en la Ley Federal del Trabajo.
QUINTA.- El trabajador y el patrn convienen en que se cuenta con la facultad de cambiar al trabajador de
lugar o actividad, siempre y cuando se le respete categora y salario. El trabajador se compromete a ejecutar
sus labores en el domicilio de la empresa o en aquel ligar a donde llegara a cambiarse, su se trata de una
misma entidad federativa.
SEXTA.- Las partes convienen en que la duracin de la jornada semanal de trabajo ser de 48 horas
semanales, quedando distribuidas de lunes a viernes.
Ledo que fue el presente contrato por quienes en este intervienen, lo ratifican y firman en todas y cada una
de sus partes a su entera conformidad por duplicado, entregndose copia del mismo al Trabajador para
quienes legales que a este convengan
Fecha

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