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michoacana
Asesor:
Lpez Galindo Maricela
ndice
Introduccin........................................................................................................ 6
I. Marco metodolgico......................................................................................... 9
A. Objetivos...................................................................................................... 9
B. Hiptesis...................................................................................................... 9
C. Justificacin................................................................................................. 9
D. Perspectiva General.................................................................................. 10
1. Las organizaciones y la globalizacin.....................................................11
2. Retos de la empresa en Mxico..............................................................13
E. Antecedentes de Restaurantes..................................................................14
1. Contexto internacional en el mbito de restaurantes.............................14
2. Restaurantes de comida michoacana....................................................15
II. Estudio de mercado...................................................................................... 17
A. Mercado..................................................................................................... 17
1. Segmentacin de mercado.....................................................................17
B. Anlisis del servicio................................................................................... 20
1. Caractersticas del servicio.....................................................................20
2. Mezcla del servicio.................................................................................. 22
3. Marca y administracin de la calidad......................................................34
C. Anlisis de la demanda.............................................................................. 36
1. Determinacin de la muestra.................................................................37
2. Recoleccin y anlisis de la informacin.................................................39
D. Anlisis de la oferta................................................................................... 46
1. Caractersticas de la competencia..........................................................46
E. Anlisis de precios..................................................................................... 48
1. Determinacin de precios......................................................................49
F. Canales de distribucin.............................................................................. 50
1. Identificacin de canales y su importancia.............................................50
2. Seleccin de canales de distribucin......................................................51
G. Promocin.................................................................................................. 51
1. Mtodos de promocin...........................................................................52
3. Finanzas.................................................................................................. 99
a. Objetivo del departamento de finanzas............................................100
b. Funciones del rea de finanzas.........................................................100
4. Produccin............................................................................................ 100
a. Objetivo del departamento de produccin........................................101
b. Funciones del rea de produccin.....................................................101
V. Estudio tcnico............................................................................................ 102
A. Tamao del plan de negocios...................................................................102
1. Insumos y suministros..........................................................................102
a. Materia prima requerida...................................................................103
a.1.Punto de reorden para cada materia prima..................................105
b. Mano de obra requerida....................................................................106
c. Maquinaria y equipo requerido.........................................................107
2. Proveedores de insumos.......................................................................111
3. Proceso de produccin y servicio..........................................................111
a. Descripcin de actividades...............................................................111
b. Diagrama de flujo de actividades.....................................................116
B. Capacidad del restaurante.......................................................................118
C. Cronograma de inversin.........................................................................123
D. Localizacin............................................................................................. 124
1. Macro Localizacin................................................................................ 124
2. Micro localizacin.................................................................................. 125
VI. Estudio financiero...................................................................................... 130
A. Presupuesto maestro............................................................................... 131
1. Presupuesto de operacin....................................................................131
a. Presupuesto de ventas......................................................................132
b. Presupuesto de produccin...............................................................132
c. Presupuesto de materia prima..........................................................134
d. Presupuesto de gastos de administracin........................................138
e.Presupuesto de costo de venta..........................................................139
f. Presupuesto de compras de materias primas....................................140
g. Presupuesto de inventario................................................................140
B. Presupuesto financiero............................................................................ 143
A mi mama:
Te agradezco mama por tu apoyo y cario, y sobre todo por la valenta que tienes
de salir adelantes y que me ha ensaado que el esfuerzo es el motor de mirar
hacia adelante.
A mis hermanas:
Por se mi apoyo y consuelo en los momentos de alegra y tristeza.
A Aracely:
Por haberme enseado que en la vida uno tiene que seguir sus sueos y objetivos
y nunca caerse ante los problemas. Y sobre todo por haberme mostrado que uno
puede lograr todo lo que se proponga.
Introduccin
La PUREPECHA S.A, es un concepto nuevo e innovador que tiene como
objetivo el brindar un servicio de comida con sazn de Michoacn, trayendo los
platillos tradicionales de la entidad.
Los objetivos que se tienen para el xito de LA PUREPECHA S.A., son muy
concretos, la creacin de un restaurante de comida michoacana y la resaltacin de
la cultura de Michoacn.
En los siguientes apartados se podr dar un pequeo anlisis del contexto de
cmo se manejan hoy en da los restaurantes, de tener una tradicin de comer
comida en la casa ahora se ha implementado por las nuevas modalidades de vivir,
que las personas optan por comer en la calle, como una salida ms prctica y es
por ello que los restaurantes se han convertido en esa alternativa de reemplazar
la comida de casa.
En el estudio de mercado permiti ayudar la existencia de un mercado para el
producto o servicio y, mediante la informacin que obtengamos de los principales
actores en un mercado determinado, para esto se dise una estrategia de
penetracin y diferenciacin. Tambin se realiz un anlisis de los canales de
distribucin y as mismo de la promocin que tendr el restaurante.
En el estudio administrativo se incluy una descripcin de las funciones
directivas y de los puestos de lnea, una descripcin detallada de los puestos que
va incluir LA PUREPECHA S.A., con los perfiles requeridos. As como todo el
proceso administrativo que lleva el ordenamiento y un excelente funcionamiento
de la empresa.
En el estudio jurdico se detall la constitucin de la empresa, es decir el
regimiento en que se basar LA PUREPECHA S.A., en una forma jurdica y el
motivo de su eleccin frente a otras frmulas jurdicas recogidas por nuestro
ordenamiento as como su rgimen fiscal de los socios. La estructura legal se
explicar el nombre y la personalidad jurdica del restaurante detallando sus
obligaciones y restricciones. Y tambin todos los trmites administrativos y legales
necesarios para constituir la empresa.
En el estudio tcnico se realiz el tamao del proyecto, en donde se visualizar
la relacin de materias primas y materiales necesarios para producir y
comercializar el servicio. Tambin se llev a cabo una estimacin de coste y de las
I. Marco metodolgico
A. Objetivos
Desarrollar un plan de negocios para la creacin de un restaurante de
comida michoacana en el Distrito Federal, con los fundamentos tericos de
proyectos de inversin.
B. Hiptesis
El restaurante (negocio) de la comida michoacana en el D.F. no ha incursionado
de manera significativa, incluso se podra sostener que no hay algn restaurante
de comida michoacana en el D.F, o si lo hay es nula su presencia. El plan de
negocios ser rentable y generar utilidades si el concepto de comida michoacana
es aceptado por el consumidor.
Si el negocio de comida michoacana es aceptado por el consumidor se podrn
generar empleos que contribuyan a la sociedad.
C. Justificacin
Acadmica.
Este trabajo est enfocado en un plan de negocios el cual fue enseado en
las materias impartidas por la licenciatura de administracin, teniendo como eje
principales a los siguientes autores
mencionar algunos; hay otros autores que no se mencionan pero que de igual
forma contribuyen en este rubro. Esto permite a los alumnos tener las bases
suficientes para ponerlo en prctica y as tener el enfoque emprendedor que
posibilita el establecimiento de su propio negocio.
Econmico.
La creacin de las Pymes ha fortalecido el empleo, es por eso que este plan
de negocios tiene como finalidad estructurar un servicio de comida michoacana
para satisfacer una necesidad de mercado y a la vez crear una Pyme de servicios.
10
Para satisfacer esta necesidad de mercado es necesario invertir. Por ello, este
plan de negocios ayudar a determinar cunto ser la inversin y cunto se
genera de utilidades.
Social.
Este plan de negocios tiene tres beneficios principales con la sociedad. En
primer lugar se genera una Pyme la cual da trabajo a ciertos individuos de la
sociedad que se beneficiarn con una estabilidad laboral. El segundo lugar se est
rescatando la cultura gastronmica de Michoacn al ponerla al alcance del
consumidor. Por ltimo, no se cae en la paradoja que productos mexicanos son
vendidos por empresas transnacionales.
D. Perspectiva General.
Para efectos de este plan de negocios se maneja el concepto de
restaurante del Instituto Nacional de Estadstica y Geogrfica (INEGI), que lo
considera como la preparacin de alimentos y bebidas para su consumo
inmediato, en donde la preparacin de los alimentos es en el momento (INEGI,
2009 a: 9).
La situacin actual de los restaurantes en base al censo del 2009 no ha
tenido un crecimiento durante un periodo de diez aos, ya que segn el pronstico
del INEGI
para el
11
12
tipo de
como
tecnolgicas;
por
el
otro,
existen
nuevos
de
importantes
13
competidores en casi todas las ramas industriales del mercado mundial (lvarez,
et al., 2014 a: 10).
Hoy en da las organizaciones mexicanas deben de disear una planeacin
estratgica ante esta globalizacin, ya que es el momento adecuado para que
inicien en hacer un anlisis acerca de su entorno macroeconmico. Pero el reto
ms relevante que deben de tener presente es el de la competencia, que esta
incrementado su productividad y su participacin en el mercado.
A diferencia de los aos ochenta en donde la economa estaba protegida
por las importaciones y en donde el estado regulaba la economa, ahora las
empresas deben estar alertas en
E. Antecedentes de Restaurantes
Con el advenimiento de la revolucin industrial y el surgimiento y desarrollo
de la sociedad moderna, sus servicios se fueron haciendo cada da ms
imprescindibles para poder satisfacer no slo a los viajeros, sino tambin a las
14
personas que, por motivos de trabajo, se vieron obligados a alimentarse lejos del
hogar (Acerenza, 2004 a :9).
Desde
hace
mucho
tiempo
atrs,
con
distintas
caractersticas
su
15
16
canal de
17
A. Mercado
Para saber cul va a ser el mercado en el cual se va a operar, es necesario
entender el mercado como el conjunto de personas u organizaciones con
necesidades que satisfacer, dinero para gastar y voluntad de gastarlo (Stanton,
2007 a: 724).
Para entender qu es el mercado, se debe de considerar como la interrelacin
de la demanda y la oferta que va a tener con respecto a la comida michoacana,
as como saber las transacciones de bienes y servicios a precios determinados.
Es importante al momento de estudiar el mercado en un plan de negocios,
reconocer todos y cada uno de los agentes que con su actuacin, tendrn alguna
relacin sobre las decisiones que se llevarn en la estrategia comercial (Sapag,
2008 a: 54).
1. Segmentacin de mercado
18
Demogrfica
Psicogrfica
Por comportamiento
Tasa de uso
Pas: Mxico
Ingreso:
Beneficios deseados:
Usuarios
Poblacin:
Edad: 20 aos en
el buen sazn de la
habituales y
Ciudad: Distrito
adelante
michoacana y aprecian
comida michoacana
espordicos
Federal.
Sexo: indistinto
lo tradicional de Mxico.
Delegacin Benito
Clase social:
Conocimiento del
Jurez.
Ocupacin: indistinta,
econmicamente
la comida michoacana y
activa
su exquisito sabor.
Uso del producto:
consumo
Poblacin
112, 336, 538 hab.
8, 851, 080 hab.
385, 439
209, 029 hab.
19
es
importante
manejar
estas
caractersticas
para
su
buen
20
Las cuatro caractersticas que diferencian los servicios de los bienes son:
intangibilidad, inseparabilidad, heterogeneidad y carcter perecedero, son factores
importantes que conducen a las diferencias entre el marketing y el de servicios
(Stanton, 2007 d: 304). Las caractersticas antes mencionadas son la base para
lograr una posicin en el mercado.
Para efectos de este plan de negocios slo se utilizar la intangibilidad la cual
consiste en visualizacin, asociacin y representacin fsica, que se detalla en la
tabla 3.
Aplicacin
Visualizacin
Se mostraran imgenes por medio de las redes sociales
de familias contentas, riendo, comiendo y probando los
tpicos platillos de la cocina michoacana. Y se llevaran a
cabo el volantear por las colonias ms cercanas para dar
a conocer el restaurante LA PUREPECHA S.A.
21
Asociacin
ambiente.
Representacin fsica
El restaurante LA PURPECHA utilizar el color verde y
una asociacin con un ambiente de tranquilidad, paz y
armona y los puntos blancos que le dan un toque
particular.
22
Corundas michoacanas
Caldo mich
Enchiladas Morelianas
Pescado blanco de Ptzcuaro
Caldo de charales estilo Ptzcuaro
Sopa Purpecha
Chapatas
Chongos zamoranos
Flan moreliano
Morelianas
Ate de membrillo
Charanda
Rompope
23
Mezcal
Atole blanco
Producto
Corundas
michoacanas
Imagen
Platillos
Ingredientes
1 kilos de manteca
de cerdo
2 kilos de masa de
maz
taza de agua
1 cucharadas de
bicarbonato
cucharada de polvo
para hornear
1 cucharada de sal
Hojas de milpa, lavadas
Modo de preparacin
Se bate la manteca con la
batidora elctrica hasta
esponjar, aproximadamente
10 minutos.
Se a masa la masa de maz
hasta que est suave y libre
de grumos e incorprala
poco a poco a la manteca,
mientras se sigue batiendo.
Se disuelve el bicarbonato y
la sal en taza de agua y
agrgalo a la masa
cucharadas, batiendo bien
despus de cada
cucharada.
Se forman las corundas y
24
Caldo mich
25
Enchiladas
Morelianas
26
Pescado
blanco de
Ptzcuaro
1 filete de pescado
blanco (use Tilapia,
pero puede ser pargo,
merluza u otro).
1 tomate a cuadritos.
1/2 taza de nueces
peladas y partidas.
1 naranja en gajos.
1/2 kl. de alverjitas
chinas.
3 berenjenas.
1 pimiento.
Sal y pimienta.
Jugo de limn.
Aceite de Oliva.
Caldo de
500
de
charales Se
pone
hervir
los
27
charales
estilo
Ptzcuaro
Sopa
Purpecha
descabezados
2 dientes de ajo
5 jitomates
2 cebollas medianas
Manteca
5 ramas de perejil
picado
4 xoconostles
Sal
Aceite, el necesario
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picado
2 jitomates, cocidos
3 tazas de frijol, cocido
2 litros de caldo de
pollo
4 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de mejorana
1
cucharada
de
pimienta negra
Sal, al gusto
10 tortillas, cortadas en
tiras y fritas
6
chiles
anchos,
dorados y en trocitos
Crema, al gusto
Queso, al gusto
Chapatas
1 kilo de harina
1 kilo de azcar
800 miligramos
de
masa de maz
500 mililitros de agua
2 cucharadas de canela
2
cucharadas
de
28
levadura
Agregar la harina restante y
los dems ingredientes,
batir hasta que las dos
masas
queden
bien
mezcladas, dejar reposar
por 3 horas ms.
Poner la masa en hojas de
maz, remojadas y poner en
una vaporera con un poco
de agua y cocer a fuego
medio hasta que la masa se
despeje de las hojas.
Chongos
zamoranos
Postres
3 litros de leche entera
1/4 de pastilla para
cuajar
1 pizca de sal
750 gramos de azcar
4 rajas de canela
Flan moreliano
4 huevos
3 tazas de leche
250 gramos de azcar
(una taza)
Medio kilo de castaas
Canela en rama
Media taza de nata
29
montada
marrn glas (opcional)
Galletas
Morelianas
el
Batir la mantequilla y el
azcar. Aadir el huevo,
batiendo hasta que est
bien mezclado y finalmente
la vainilla.
Aadir poco a poco
mezcla de harina a
la
la
30
temperatura ambiente
1 pizca de sal
mezcla de mantequilla y
batir hasta que se incorpore.
Cubrir y refrigerar durante
30 a 60 minutos o hasta que
est firme.
Colocar porciones de masa
en cada charola para
hornear.
Aplanar
suavemente
y
cubrir
completamente las tapas de
las galletas con las chispas
de chocolate.
Hornear las galletas durante
unos 14 a 17 minutos.
Acompaar con un poco de
cajeta al gusto
Ate
membrillo
de
1 kilo de membrillo
4 tazas de azcar
1 taza de agua
Pela
los
membrillos,
qutales el corazn y
crtalos
en
rebanadas
delgadas.
Coloca el membrillo en una
cacerola, preferentemente
de cobre, y cucelo a fuego
lento
durante
aproximadamente
15
minutos, o hasta que
empiece a ablandarse.
Agrega el azcar y
machcala. Vierte el agua y
deja que hierva lentamente,
sin dejar de batir, hasta que
espese.
Estar lista cuando adquiera
una consistencia viscosa y
al menearla se vea el fondo
del cazo.
Vierte sobre uno o varios
moldes y deja enfriar
durante 24 horas antes de
servir.
Licores
31
Charanda
El
proceso
de
elaboracin es similar
al de los rones y otros
aguardientes de caa.
Lo que hace especial a
la charanda es la
materia prima: caa de
altura y la tierra de
cultivo, as como, de
modo preponderante,
la calidad del agua que
se utiliza.
Genricamente es ron.
Sus caractersticas y
particularidades estn
asentadas
en
la
denominacin
de
origen, del 27 de
agosto de 2003, en la
cual se establece que
ningn destilado de
caa en el mundo, con
excepcin
del
producido
en
16
municipios
de
Michoacn, con caa
de cultivo local y agua
de manantiales de la
regin,
puede
lcitamente
denominarse charanda
Rompope
El rompope o licor de
huevo es una bebida
preparada con yemas
de
huevo,
vainilla,
canela,
almendra
molida, leche, azcar y
licor. Es de color
amarillo y consistencia
espesa.
La
charanda
o
el
charanda es una bebida
alcohlica
regional
mexicana,
anteriormente
denominada
aguardiente,
tpica
del
estado
de
Michoacn, obtenida por
destilacin y rectificacin de
mostos
fermentados,
preparados a partir de jugo
de caa o de sus derivados,
como
el
melao
(jugo
concentrado
por
evaporacin), el piloncillo, la
melaza o la propia azcar
cristalizada, o bien con
subproductos del azcar
refinada, como las mieles
incristalizables
de
los
ingenios
azucareros
aledaos a Uruapan, o
producto daado, por lo cual
los ingenios no distribuyen
comercialmente el azcar.
32
Mezcal
Es posible encontrar
una gran variedad de
mezcales segn el tipo
de
destilacin,
la
variedad de agave o
segn los frutos o
hierbas que se le
agreguen; entre ellos:
de gusano, pechuga,
blanco, minero, cedrn,
de alacrn, crema de
caf, etc.
Bebidas calientes
Atole Blanco
Caf/ Te
Refresco
El refresco se surtir
por medio de los
camiones de coca cola.
33
Agua natural y
Los ingredientes
a Aproximadamente se harn
utilizar
ser 2 litros al da.
dependiendo de la fruta
de la semana.
de sabor
34
tradas por los conquistadores espaoles. Este choque cultural no slo cre un
sincretismo al combinar ingredientes de ambos continentes, sino que modific las
tcnicas para cocinarlos. Se continu el uso de vasijas y platos de barro, pero los
utensilios de metal entraron en las cocinas locales. Un sinfn de elementos nuevos
otorg un sabor distintivo a las distintas regiones de Michoacn (visitmexico,
2013).
El restaurante ser registrado con el nombre LA PUREPECHA S.A., y el logo
que lo acompaar es el siguiente:
35
cual resultan en
Utilidades y crecimiento saludable: desempeo superior de la compaa
de servicios.
36
C. Anlisis de la demanda
El anlisis de la demanda es esencial para determinar y medir cuales son las
fuerzas que afectan en el mercado respecto a un bien o servicio, as como
establecer la participacin del producto en el mercado. Se entiende como
demanda, la cantidad de bienes o servicios que solicita el mercado para la
satisfaccin de una necesidad (Baca, 2010 a: 15)
Para cuantificar la demanda se necesita recopilar la informacin, utilizando
fuentes primarias o secundarias, para despus realizar la muestra. Para este plan
de negocios se utilizarn los cuestionarios para conocer cul ser la demanda que
tendr la comida michoacana.
1. Determinacin de la muestra
37
Fuente: googlemaps.com
Al cuantificar la demanda es importante el utilizar respuestas directas de Si o
No, para ser ms concretos en las respuestas y as sacar las caractersticas
esenciales que deben tener el servicio o producto, es decir que las muestras
deben de dar como resultado las posibles caractersticas que va tener el producto
o servicio (Baca, 2010 c: 27). Utilizando la siguiente frmula:
n=
NZ pq
E(N-1)+Zpq
Dnde:
38
como resultado el
Nmero de encuestas
90
105
195
39
Nmero de encuestas
Hombre
54%
46%
Mujer
85
195
40
44%
NO
56%
Las grficas anteriores muestran que la aplicacin tuvo una gran porcin
por parte de las mujeres del 54%. En donde el resultado de la primera pregunta
establece cuntas personas han aprobado la comida michoacana y arrojo un total
de 56% con una respuesta positiva,
Encuestas
100
95
195
41
49%
NO
51%
que
un 51% de las
42
Ms veces al mes
Total
2
100
1 vez al mes
2 veces al mes
3 veces al mes
Ms veces al
mes
83%
43
95
12
18
47
56
30
24
87
Flan moreliano
65
Galletas morelianas
74
Ate de membrillo
23
95
47
12
18
56
30
24
caldo de
44
Se concluye que los platillos que pueden llegar hacer los ms pedidos, sern los
tres antes mencionados, en base a la grfica.
87
65
74
23
La grfica anterior muestra que el postre que puede llegar a ser el ms pedido
ser en primer lugar los chongos zamoranos con un 87% que se traduce en 87
encuestas, el segundo con un 74% son las galletas morelianas y el tercero es el
flan moreliano con un 65%. Se concluye que los tres postres antes mencionados,
sern los ms consumidos por el cliente.
5. Te interesara probar la comida michoacana?
Respuestas
Encuestas
SI
67
NO
33
Total
100
45
NO; 33%
SI
NO
Total
SI; 67%
Encuestas
35
40
25
100
46
40-50
50-90
25%
35%
100-300
40%
D. Anlisis de la oferta
El propsito que se persigue mediante el anlisis de la oferta es determinar
o medir las cantidades y las condiciones en que una economa puede y quiere
poner a disposicin del mercado un bien o servicio. La oferta igual que la
demanda, estn en funcin de una serie de factores, como son los precios en el
mercado del producto, los apoyos gubernamentales a la produccin, entre otros
(Baca, 2010 d: 41).
1. Caractersticas de la competencia
47
Localizacin
Producto
restaurantes
La casa de los Madero No. 4,
ofrecido
Comida
Calidad en el
servicio
Buena
Fuerza de
venta
Se encuentra
Azulejos
a un costado de mexicana
en
Sanborns
Bellas Artes
centro.
Ciudad
Arroyo
de
Prestigio.
Mxico
Insurgentes Sur Comida
No. 4003,
Buena
mexicana
salida
zona
Ambiente
familiar
prestigio
Cuernavaca
Ciudad
Los Girasoles
de
Mxico
Xicotncatl No. 1 Comida
esquina Tacuba,
mexicana
Buena
ubicacin,
frente al Palacio
ambiente
de Minera
clido y buen
Ciudad
Tajn
Buena
de
servicio.
Mxico
Miguel ngel de Comida
Quevedo
Excelente
No. mexicana
Buen servicio
y calidad en
687,
los alimentos.
interior
del
Centro
Cultural
Veracruzano
Ciudad
Los Canarios
de
Mxico
Insurgentes Sur Comida
No. 1038,
frente
estacin
mexicana
a
la
del
Buena
Ambiente
agradable,
buena
estructura
48
Metrobus
servicio
regular.
Ciudad
El cardenal
de
Mxico
Palma No. 23,
Comida
Buena
Elegancia del
lugar
Zcalo
Ciudad
de
Mxico
Fuente: elaboracin propia en base en informacin de los competidores.
La tabla 5 del anlisis de los competidores, muestra el posicionamiento que
tiene la competencia de LA PUREPECHA S.A., en donde el competidor ms
reconocido es el Tajn, por su prestigio y por un excelente servicio de calidad.
Llegando a la conclusin que LA PUREPECHA S.A, tendr que manejar una
estrategia de administracin de calidad, as como empezar a posicionarse por su
buen sazn de Michoacn en el mercado.
E. Anlisis de precios
El precio es quizs el elemento de la estrategia comercial ms importante
en la determinacin de la rentabilidad del proyecto, ya que l ser el que defina en
el ltimo trmino el nivel de los ingresos (Sapag, 2008 b: 75). Existen mltiples
mtodos para la fijacin del precio los cuales podemos encontrar los siguientes:
Costos
Punto de equilibrio
Valor percibido por el consumidor
Precios de la competencia.
Para efectos de este proyecto nuestra base ser el valor percibido de nuestros
consumidores, ya que servir de gua para el establecimiento del precio.
49
1. Determinacin de precios
50
F. Canales de distribucin
Un canal de distribucin consiste en el conjunto de personas y empresas
comprendidas en la transferencia de derechos de un producto al paso de este del
productor y al cliente final del producto en su forma presente, as como cualquier
intermediario, como los detallistas y mayoristas (Stanton, 2007 h: 404). Es por eso
que el canal de distribucin es de suma importancia, ya que es el medio de
llegada al cliente.
La seleccin del canal depender de la forma de distribucin del producto o
servicio a ofrecer. LA PUREPECHA S.A., utilizar una distribucin de manera
directa, es decir es el cual se tiene un trato directo con el comensal, en lo cual este
canal no cuenta con intermediarios,
organizacin.
1. Identificacin de canales y su importancia
Productor
Productor
consumidor.
agente
consumidor
El que se utilizar para efectos de este plan de negocios ser el productor consumidor, que es la distribucin directa, que es la caracterstica de los servicios
ya que el
51
Consumidor final
G. Promocin.
Se definir la promocin como todos los esfuerzos personales
1. Mtodos de promocin.
52
53
2
1
3
1
ventas
Fuente: elaboracin propia
En la tabla 8, se mostrarn los eventos en los cuales se harn descuentos,
en el mes de septiembre y diciembre, en el primero se manejar el evento de
fiestas patrias, en el cual se har un descuento del 20%, y en el segundo por
motivo de las fiestas decembrinas, se harn las cenas de navidad y ao nuevo o si
lo prefieren pueden apartar el restaurante para la comida de ao nuevo con un
descuento del 25% y por ltimo en los cumpleaos se manejar que el festejado
no pague. Como se muestra en la tabla de abajo.
Tabla 8. Eventos para promociones.
Mes
Septiembre
Diciembre
Cualquier mes
Eventos
Fiestas patrias
Navidad
ao
nuevo
Cumpleaos
Fuente: elaboracin propia
Se disear una pgina web para el restaurante LA PUREPECHA S.A, el
cual tendr el siguiente dominio www.la purpecha.com.mx contendr informacin
acerca del restaurante desde su historia hasta los platillos que se venden,
ubicacin, telfonos, horarios y un buzn de quejas o sugerencias.
54
trmites,
permisos,
acta
constitutiva
(creacin),
cambio
de
55
A. Constitucin de la empresa
La constitucin de la empresa debe cubrir ciertos ordenamientos jurdicos
ante rganos del estado, que comprenden ciertas normas, reglamento y
legislacin que se debe cubrir y para establecerse como una sociedad y empezar
a funcionar como tal. Entonces se empezar por la seleccin del tipo de sociedad
que se va a conformar.
En Mxico existen dos sujetos del derecho mercantil, las cuales son
personas fsicas y personas morales, para efectos de este plan de negocios se
utilizar la persona moral, la cual se define como un conjunto de personas que se
renen por tener un fin comn. Esta unin de dos o ms personas da lugar al
nacimiento o creacin de una persona moral lo que quiere decir que no cuentan en
lo individual. Debido a que ha crecido parte de su voluntad para que en conjunto
formen una sola, por tanto da lugar a la creacin de una sola persona.
Las personas morales al igual que la personas fsicas tienen personalidad
jurdica, esto es, a la certificacin o reconocimiento que da al Estado
de la
existencia de las persona sea fsica o moral, ambas con capacidad de ejercicio,
pero en cuanto a la de la persona fsica, est condicionada a que adquiera la
mayora de edad y se encuentra en pleno uso de sus facultades mentales; de otra
manera la persona fsica tendr la capacidad de goce.
El derecho concibe a tres tipos de personas morales, a saber:
56
de
socios
cuya
La
administracin
de
la
sociedad
varios
mandatarios
temporales,
constituirn
el
consejo
de
57
caso
contrario
se
le
denomina
administrador nico.
Fuente: Ley General de Sociedad Mercantiles (LGSM) 2014.
Como se muestra en la tabla anterior LA PURPECHA estar inscrita bajo
la denominacin social de sociedad annima. En los dos siguientes subtemas se
hablarn de los requisitos de apertura y las aportaciones que tendr el
restaurante.
1. Requisitos de Apertura
Los requisitos de apertura son los documentos que se necesitan para dar
de alta la empresa que sern los siguientes los cuales se encuentra en el rango de
servicios de restaurante y fondas.
Descripcin
Trmite para obtener de
Vigencia
180 das a
Formato
Medio
de la sociedad la de uso de
partir de la
electrnico
ante
fecha de la
la denominacin o razn
Secretaria de social.
expedicin
Economa
del permiso
(SE).
para
Costo
Gratuito
realizar el
Aviso del
Uso de los
Permisos
de
Denominaci
n.
Aviso de uso Trmite para informar a Indefinida
Medio
de
electrnico
Gratuito
58
autoriz
fue
la constitucin utilizado
por
de
constitucin
sociedades.
sociedad o cambio en
su
de
denominacin
razn social.
NOTA:
El
Fedatario
Pblico
Autorizado o Servidor
Pblico que haya sido
elegido, deber dar el
Aviso
de
Uso
correspondiente
travs
del
Sistema,
hacer
conocimiento
del
de
la
Secretara de que ha
iniciado el uso de la
Denominacin o Razn
Social.
Trmite mediante el cual indefinida
Registro
Universal
$13,772.00
RFC.
Gratuito.
ante
dicha instancia.
al Trmite mediante el cual Indefinida.
Registro
Federal
constitutiva
se
lleva
de inscripcin
contribuyentes
cabo
ante
la
la
Secretara de Hacienda
59
Crdito
Pblico
de
obligaciones
las
fiscales
correspondientes.
Inicio y operacin
Tramite que permite 2 aos
Certificacin
$856.00
especfico.
Dictamen
de
estudio
de
impacto
expedido
urbano.
indispensable
realizar
actividades
para
la
obras
para
las
ejercer
$2,244.00
el
derecho
que confiere
cuales se requiere de
un estudio de impacto
urbano.
Visto
establecimiento
en
cuanto a su edificacin
e instalaciones, rene
las
condiciones
necesarias de seguridad
3 aos
(renovacin
).
AU19
Gratuito.
60
para su operacin y
Licencia
funcionamiento.
de Documento que emite la 3 a 4 aos
funcionamient
VU-EM-
$15,669.50
01
fsica
moral
desarrollar
actividades
mercantiles
consideradas por la ley
de
Establecimientos
inicio de actividades.
Dictamen tcnico que 30
obtener
fsicas
las hbiles.
fijacin,
personas
instalacin,
distribucin,
ubicacin,
la fijacin, instalacin,
colocacin
anuncios
de
permanentes
o temporales, que se
pretendan
instalar
en
zonas de conservacin
patrimonial o histricas,
en
tapiales,
en
das Escrito
Libre
Gratuito.
61
ao DGAU-407
Gratuito
instalacin
o permiso
para
fijar, ).
mostrar
difundir
al
pblico
Registro
cualquier mensaje
El
Patrn
deber Indefinida.
Aviso
empresarial
inscripcin
patronal
el INFONAVIT.
AFIL01
rgimen
obligatorio,
cumpliendo
con
lo
de Gratuito.
Formato
establecido en la Ley
de
inscripcin
hacerlo
de
automticamente
empresas
quedarn
en
registrados
las
el
ante el INFONAVIT Y
Seguro de
SAR.
Riesgo de
Trabajo.
ao Anuncios
Registro de
fuentes fijas
propietarios
y de
establecimientos
descarga de
405
diversas
aguas
descarga
anuncios
modalidad
residuales.
residuales al sistema de
temporales
es y cuyos
DGAU-406
costos son
PC-02
variables.
Gratuito.
Autorizacin
del
de renovacin
de
para
aguas
D.F.
Trmite mediante el cual Indefinida.
permanent
Se
indica
que
es DGAU- existen
62
interno
de destinadas
la
de
la
proteccin
salvaguardia
civil.
de
las
al estacionamiento.
Trmite mediante el cual Indefinida.
Escrito
integracin a
se integra a la Comisin
libre
la comisin
de Seguridad e Higiene
de seguridad
en el Trabajo en la
e higiene en
los centros
Previsin
de trabajo.
(STPS).
Aprobacin
de planes y
programas
de
Capacitacin
capacitacin
empresas
Secretara de Trabajo y
adiestramien
Previsin
to.
(STPS).
Social
Programas
de
en
Gratuito.
las
la
Social
Inscripcin
cual
en el padrn
padrn
de impuesto
contribuyentes
sobre
localidad.
nminas.
DC2.
de
Gratuito.
integra
al vigencia.
de
de
aplica ISIN00996
la
Gratuito.
63
Alta
en
sistema
el Trmite
que
debern 1
ao Escrito
informacin
industriales,
n anual).
empresarial
comerciales
mexicano
(SIEM).
alta en el Sistema de
de
libre.
Hasta 6 o
ms
personas
$670.00
pesos.
Informacin Empresarial
Mexicano (SIEM).
B. Aportaciones Tributarias
Las aportaciones tributarias son aquellas obligaciones que se generan sobre
los ingresos, bienes o de consumo tanto de personas fsicas o morales. La
purpecha est constituida como una empresa moral, lo cual le corresponde los
siguientes impuestos a pagar:
Impuesto sobre la renta (ISR), est impuesto est cargado sobre las
utilidades que las actividades empresariales generen. El pago en porcentaje
est determinado por el volumen de las utilidades, usualmente comprende
64
bancaria de $15,000.
Impuesto al valor agregado (IVA): este gravamen si bien no corresponde
necesariamente a las actividades comerciales, es el gravamen indirecto
sobre el consumo, y este es absorbido por el consumidor final. La tasa es
del 16% y su pago es efectuado por todos los usuarios que consumen
65
A. Proceso Administrativo.
El proceso administrativo es propuesto por Henry Fayol y son pasos para
sistematizar la operacin de una empresa en forma efectiva, desde establecer la
planeacin, organizacin, integracin, direccin y control de sus actividades, que
permiten el adecuado aprovechamiento de sus recursos (Rodrguez, 2007 a: 195).
66
El
proceso
administrativo
es
una
herramienta
fundamental
para
los
67
d. Polticas
68
fraccin
Normas para prevenir los riesgos de trabajo e instrucciones para prestar
autoridades;
Permisos y licencias;
Disposiciones disciplinarias y procedimientos para su aplicacin. la
suspensin en el trabajo, como medida disciplinaria, no podr exceder de
ocho das. el trabajador tendr derecho a ser odo antes de que se aplique
la sancin; y
Las dems normas necesarias y convenientes de acuerdo con la naturaleza
de cada empresa o establecimiento, para conseguir la mayor seguridad y
regularidad en el desarrollo del trabajo.
Estas polticas laborales son los lineamientos que tendr que seguir el
trabajador para su bienestar y obtener un excelente resultado en su actividad
laboral.
e. Procedimiento
69
Imagen
Ingredientes
Procedimiento
500 g de charales
descabezados
2 dientes de ajo
5 jitomates
2
cebollas
medianas
Manteca
5 ramas de perejil
picado
4 xoconostles
Sal
70
f. Presupuesto
Presupuesto de ventas.
Presupuesto de produccin.
Presupuesto de materia prima.
Presupuesto de mano de obra.
Presupuesto de gastos de operacin (Padilla, 2008 c: 251).
71
g. Reglas
Las reglas son acciones especficas necesarias, o falta de accin, las cuales no
permitirn que existan desviaciones. Por lo comn son el tipo de plan ms simple.
No fumar es una regla que no permite la desviacin de un curso de accin
establecido. Es decir su funcin es asegurar la calidad y la consistencia del
trabajo, de los productos y procesos (Koontz et.al., 2008 a: 228).
Para efectos de este plan de negocios las reglas que tendrn que llevar a cabo
los empleados para dar el servicio son las siguientes:
Las mesas deben de estar limpias y ordenadas.
Los meseros deben cumplir con los estndares de calidad.
Tratar con cortesa y respeto a los clientes y compaeros.
Los alimentos deben estar correctamente cocinados y desinfectados.
h. Planeacin estratgica
fuerzas de Porter, la
72
i. Matriz FODA
Fortalezas
de comida michoacana.
La venta es directa, originando
michoacana.
No se conoce
gastos de intermediario.
Se implementara la ventaja
michoacana.
Los costos de la empresa sern
competitiva.
Amenazas
la
comida
relativamente altos.
Oportunidades.
Demasiada
fondas y de restaurantes.
La competencia tiene clientes
fieles.
El mercado es limitado, solo a
competencia
de
la comida michoacana.
La poblacin en donde
se
73
La casa de
los azulejos.
El Arroyo
Los Girasoles
Diversas fondas de
comida mexicana,
ya que estas tienen
ms diversidad de
platillos.
74
Los restaurantes de
comida mexicana
El Vid Argentina
Fondas
Mc Donalds
fase de organizacin
es el agrupamiento de las
75
Consejo de administracin
Gerente
Staff Mercadotecnia
rea de Recursos
humanos
rea de
produccin
rea de
finanzas
76
77
empresa.
Realiza la planeacin y coordinacin de los programas de capacitacin
dirigidos al personal.
Conocimiento:
- Administracin de personal.
- Reclutamiento y seleccin.
- Planeacin, organizacin, direccin y control de recursos humanos.
Experiencia
- Carrera: Licenciado en Administracin
- Sexo: indistinto
- Edad mnima: 26 aos
- Experiencia mnima: 1 ao en cuestiones administrativas
78
Puesto: Contador
Funciones:
- Controla y supervisa los inventarios de materia prima, almacenaje de
-
comprobacin y ajustes.
Conocimientos:
- Contabilidad.
- Administracin de restaurantes
- Finanzas
Experiencia
- Carrera: Licenciado en Contabilidad.
- Sexo: indistinto
- Edad mnima: 26 aos
- Experiencia mnima: 1 ao en cuestiones administrativas y contables.
- Sueldo mensual: 5,087.50 + prestaciones de ley.
Produccin
consumo.
- Estadstica
- Inventarios
- Costos proporcionales de alimentos.
Experiencia
- Carrera: Carrera tcnica en administracin o contabilidad.
- Sexo: indistinto
- Edad mnima: 25 aos
- Experiencia mnima: 1 ao en cuestiones administrativas, contables y de
seguridad e higiene. Y tener habilidad para planear y organizar
actividades de trabajo, realizar inventarios y estadsticas, obtener costos
y dirigir y supervisar al personal.
79
Puesto: Cocineros.
Funciones:
- Auxilia en la preparacin de alimentos de acuerdo con las rdenes del
-
cocinero.
Colabora en la preparacin de la lista de mercado
Lava y desinfecta todo tipo de alimentos naturales.
Fre salsas y aderezos para acompaar los alimentos.
Pela y corta fruta, verdura, legumbres que se utilizan en el rea de
produccin.
Conocimientos:
- Tcnicas de corte y rebanado de alimentos.
- Aplicacin de temperaturas.
- Normas de higiene y seguridad.
- Preparacin bsica de alimentos.
Experiencia
- Carrera: Carrera Tcnica en gastronoma.
- Sexo: indistinto
- Edad mnima: 24 aos.
- Experiencia mnima: 2 aos en gastronoma. Habilidades guardar
productos de acuerdo con sus caractersticas y limpiar y lavar alimentos
-
naturales y utensilios.
Sueldo mensual: 2,925.00 + prestaciones de ley
Servicio
Puesto: Mesero.
Funciones:
- Supervisin que su estacin se encuentra limpia.
- Realiza el montaje en cada uno de los servicios.
- Consulta el men del da y sugerencias del cheff para promoverlo al
-
cliente.
Presenta la carta al cliente y sugiere especialidad del da.
Ofrece bebidas al cliente.
Elabora comandas de alimentos y bebidas.
Canta las comandas en el rea de produccin.
Recoge los alimentos y bebidas solicitadas del rea de cocina y fuente.
Sirve la mesa de acuerdo con la eleccin del cliente.
Retira utensilios sobrantes de la mesa durante el servicio.
Proporciona comanda al cliente para su respectivo pago en caja.
80
Conocimientos:
- Normas de seguridad e higiene.
- Montaje y desmontaje de mesas.
- Trato al pblico.
- Terminologa de platillos.
Experiencia
- Estudios: Preparatoria.
- Sexo: indistinto
- Edad mnima: 26 aos
- Experiencia: haber estado como mesero. Habilidades tratar y atender al
-
Puesto: Cajero
Funciones:
- Realiza el cobro del consumo del cliente.
- Administra el fondo fijo y documentos de valor de caja.
- Verifica condiciones de las tarjetas de crdito.
Conocimientos:
- Operacin de mquinas sumadoras y de registro.
- Elaboracin de requisiciones.
- Manejo de libros de registro, cuentas de banco y caja.
- Manejo de fondos en efectivo.
Experiencia
- Estudios: Carrea tcnica de contabilidad.
- Sexo: indistinto
- Edad mnima: 24 aos
- Experiencia: 1 ao en cuestiones administrativas y funciones de cajero.
- Sueldo mensual: 2,125 + prestaciones de ley
Staff de Mercadotecnia.
del restaurante.
El jefe de mercadotecnia estar a cargo de actualizar la pgina web y de
captar a ms clientes y en crecer como franquicia despus de 10 aos en el
mercado y establecer un buena imagen de la empresa.
81
No. De
Personal
Puesto
Salario
base
mensual
Prestaciones
35%
Total
Mensual
Das
trabajad
os a la
semana
6
Gerente/
contador
Chef Ejecutivo
$8,100
$2,835.00
$21,870.00
$5,087.50
$1,780.63
$11,955.63
Meseros
Cajeros
Jefe de Piso
Cocineros
Garrotero
Hosstes
Limpieza y
Mantenimient
o
5
2
1
2
2
1
3
6
6
6
6
6
6
6
$2,642.50
$2,125
$3,950
$3,437.50
$2,925
$2,035
$1,632
$924.88
$743.75
$1,382.50
$1,203.13
$1,023.75
$712.25
$571.20
$14,137.38
$4,993.75
$5,332.50
$8,078.13
$6,873.75
$2,747.25
$5,467.20
Total
sueldos
mensual
$70,520.58
82
Planeacin de
recursos humanos
Informacin
del anlisis
de puesto
Identificacin
de una
vacante
Solicitudes de
recursos humanos
Requisito
del puesto
Mtodos de
reclutamiento.
Comentarios
del gerente
83
PUESTO: COCINERA
Ofrece
Requisitos
Prestaciones de
ley
Excelente
ambiente laboral
Capacitacin
constante
Tambin se buscar por medio de las ferias de empleo, en la cual consiste en
Edad mayores de
24aos
Sexo indistinto
Conocimientos
en gastronoma
84
profesional).
Pruebas psicomtricas: pruebas de aptitud (generales y especficas).
Cuarto paso son las entrevistas. En este paso le corresponde al jefe directo
entrevistarlo y dar su aprobacin acerca del postulante. Se comenzar con
preguntas y estmulos, en donde se tendr que percatar el entrevistador en las
respuestas y reacciones que tendr el entrevistado.
Quinto paso es el examen mdico, es con la finalidad de saber el estado de
salud del postulante y tener nocin de cmo se encuentra el nuevo personal. El
examen mdico el postulante lo tendr que realizar por su cuenta.
85
Sexto paso el anlisis y decisin final, en este paso le toca decidir al jefe
directo si es rechazado o aceptado en base a su opinin y en todo el proceso de
seleccin. Para esta etapa slo deben de quedar tres candidatos.
La seleccin de personal es un sistema de comparacin y eleccin (toma de
decisin). Por consiguiente, debe de apoyarse en algn patrn o criterio para
alcanzar cierta validez en la comparacin. As el punto de partida para el proceso
de seleccin de personas es la obtencin de informacin significativa sobre el
cargo que debe cubrirse (Chiavenato, 2002 d: 116). Para efectos de este plan de
negocios
Ejecucin de la tarea
en si
Identificacin de las
caractersticas
personales del
candidato
Interdependencias
con otras tareas
Interdependencias
con otras personas
Inteligencia
personal
Aptitud numrica y
verbal
Atencin dispersa y
amplia
Visin de conjunto
Relaciones
humanas
Habilidad
Esto permitir obtener una evaluacin ms completa acerca del potencial del
trabajador. Se debe realizar guas especficas para las entrevistas, de esta forma
se asegura obtener la informacin relevante al puesto en cuestin (Robbins, 2005
a: 286).
86
87
Polticas de seguridad
en buen estado.
No quites sin autorizacin ninguna proteccin de seguridad o seal de
88
conoces, pregunta.
Presta atencin al trabajo que ests realizando.
3. Direccin
actitudes,
ideas,
sentimientos,
pensamientos,
conocimientos
89
como el conjunto de
90
su trabajo
Si no sabes a dnde vas, ya llegaste.
a un resultado deseado
el elija.
Convenciones anuales afuera de la republica e interior de la misma.
La instalacin tiene que ser las adecuadas para el desarrollo de su trabajo.
Se establecer el efecto Pigmalin: cuando una persona tiene fe en otros
puede hacer de ellos no pueden hacer por si mismos
91
Entereza y asertividad.
Empeo
92
Delegar a otro.
Aguante: resistir presiones
Dominio de s.
Madurez
Formacin de lderes.
Estrategias de negocios
subordinados.
Ser responsables ayuda a asumir los retos significativo con integridad
Ser sincrnico es la capacidad de generar un entorno positivo y encontrar el
impulso para ir ms all de lo previsto.
93
humano, es por eso que LA PUREPECHA S.A., har todo lo posible para que se
genere un ambiente sano.
En LA PUREPECHA S.A., una manera de motivar a los trabajadores ser en
darles premios de puntualidad y algunos bonos, el manejar al empleado del mes, y
ofrecerles un buen lugar de trabajo, y as como darles todo su material de trabajo.
4. Control
Las tcnicas y sistemas de control son en esencia los mismos para controlar el
efectivo, los procedimientos administrativos, la tica organizacional, la calidad del
producto y cualquier otra cosa. El proceso de control bsico, en cualquier parte
que se encuentre y sea lo que sea que se controle, incluye tres tipos de control: 1)
control, de prealimentacin, control, concurrente y control de retroalimentacin
(Koontz et al., 2008 d: 528).
b. Tipos de control
94
Proceso
Entrada
Control de
prealimentacin.
Anticipa problemas
Control concurrente
Corrige problemas en el
momento en que
ocurren
Produccin
Control de
retroalimentacin
Corrige los problemas
despus de que
ocurren
realizada la
95
B. reas funcionales
Las reas funcionales pertenecen a un tipo de departamentalizacin por
funcin que es agrupar las actividades de acuerdo con las funciones de la
empresa como produccin, ventas y finanzas (Stanton, 2007 m: 228).
La departamentalizacin por funcin es la base de ms amplio uso para
organizar actividades y est presente en algn nivel de la estructura de la
organizacin en cada empresa. Las caractersticas de las funciones de venta,
produccin y finanzas son tan reconocidas y comprendidas a fondo que
representa la base no slo de la organizacin departamental, sino que tambin a
menudo lo es para la departamentalizacin al ms alto nivel (Stanton, 2007 n:
228).
La coordinacin de actividades entre departamentos puede lograr a travs de
reglas y procedimientos, varios aspectos de la planeacin (como metas y
presupuesto), la jerarqua organizacional, contactos personales y, en ocasiones,
departamentos de enlace. Un departamento como ese puede utilizarse para
manejar el diseo o problemas
96
2. Talento humano
a encontrar, mantener y
proporcionar una fuerza de trabajo adecuada, mantenerla y hacer que sea efectiva
y eficiente.
97
trabajo
Desarrollar y mantener la calidad de vida en el trabajo.
Administrar e impulsar el cambio (Chiavenato, 2002 g: 12).
3. Finanzas
98
estos.
Realizarn los estados financieros.
Razones financieras
Llevar el financiamiento del restaurante que van a permitir la existencia
del flujo de efectivo.
4. Produccin
proceso de
99
Todas las reas funcionales, as como los procesos productivos son canales
de comunicacin que establecen conocer las actividades de cada una de las
reas, as como los procesos que deben ejercerse en cada uno de ellos. Esto
ayudar a LA PUREPECHA S.A., a su desarrollo organizacional y llevando un
adecuado proceso administrativo, originndose el cumplimiento de objetivos.
V. Estudio tcnico
El estudio tcnico comprende un anlisis tanto del proceso productivo que
da paso a la transformacin de materia prima en un producto terminado. Durante
este estudio se hablar de los insumos, suministros y maquinaria requerida en el
proceso de servicio de comida del restaurante LA PUREPECHA S.A.
100
101
los ms destacados,
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
0
1
1
1
2
1
3
104
Canela entera
310
Cebolla
Charales
5
70
Preci
o
36
102
1
4 Chispas de chocolate
1
5 Crema
1 Filete de pescado
6 (12pza. Por Kg.)
1
7 Harina de trigo
1
8
1
9
2
0
2
1
2
2
2
3
2
4
2
5
2
6
2
7
2
8
2
9
3
0
3
1
3
2
3
3
3
4
3
5
3
6
Hoja de milpa
de 20 hojas)
170
40
1.25
25
1.66
600
(rollo
Jitomate
11
Leche
15
Limn
10
Manteca de cerdo
28
Mantequilla
60
Masa de Maz
Naranja
Nuez entera
280
Perejil
15
Pimienta molida
95
Pimiento morrn
21
45
Queso rallado
80
Te (caja 20 sobres)
150
13
Sal
12.5
7
8
0.68
13.5
103
3
7 Tomate
3
8 Vainilla
3
9 Xoconostles
11
17
1
Proveedor
Compras
Seleccin
proveedores
Distribucin de
reas
Clientes
104
No. de personas
1
2
Tipo de habilidad
Administracin y finanzas
Manejo de equipo de
Cocinero
Jefe de piso
Cajero
Mesero
2
1
2
5
cocina
Elaboracin de alimentos
Manejo de personal
Numrica
Atencin a los
Garrotero
Hosstes
Limpieza y
2
1
3
comensales
Auxiliar de meseros
Atencin al cliente
En limpieza
mantenimiento
Contador
1
Administracin y finanzas
Mano de obra total requerida: 21 trabajadores
Fuente: elaboracin propia.
Costo Mano de Obra.
Puesto
Gerente
Sueldo
Mensual
$
105
8,100.00
$
5,087.50
$
2,642.50
$
2,125.00
$
3,950.00
$
3,437.50
$
2,925.00
$
2,035.00
Chef Ejecutivo
Meseros
Cajeros
Jefe de Piso
Cocineros
Garrotero
Hosstes
$
1,632.00
Limpieza y
Mantenimiento
para
Cantidad
Caractersticas
Costo total
Color inoxidable
3 parrillas de alambrn
6 quemadores de aluminio.
Encendido electrnico de
botn
$5,099.00
la
106
Horno
Refrigerador
Licuadora
Fregadero
Cafetera
Mueble de acero
1
1
inoxidable
Comal porcelanizado 2 en 1.
Sistema autolimpieza.
De Largo: 70 cm Ancho: 75
cm Alto: 1.10 cm.
Acabado espejo con flor Asti.
Puerta de cristal templado.
Nueva funcin zeron.
Sistema de coccin.
Funcin de
descongelamiento.
Botn inicio rpido
temporizador.
Profundo: 56 cm Ancho: 42
cm Alto: 32 cm.
Refrigerador semiautomtico
8p
Color grafito
Con practiagua
2 parrillas de cristal templado
Charola para carnes y
deshielo
Botn de deshielo
Cajn de frutas y verduras,
transparente
Alto: 1.31 cm Ancho: 59 cm
Fondo: 63 cm
Licuadora de 1 velocidad
Motor de 600 watts
Vaso de vidrio 1250ml
Tapn medidor de plstico
Cuchillas de acero inoxidable
Fregadero madera.
Estilo: Rstico.
Color: Blanco.
Acabado: Alto brillo.
Fabricado: Madera de pino.
Incluye: Llave y contra
canasta.
Jaladoras metlicas.
Garanta: 6 M por defecto
fbrica.
$1889.00
$4,699.00
$1,700.00
$6,390.00
$ 200.00
$300.00
107
las especificaciones
requerida.
Cantidad
Costo total
$ 9600.00
Recipientes
10
$ 350.00
Utensilios
10
$1500.00
Cantidad
300
300
Cubiertos
250
Mantelera
100
Caractersticas
Incluye tres platos de vidrio.
Incluye los vasos de
diferentes tamaos.
Incluye lo que es el tenedor, la
cuchara sopera y la del
postre, etc.
Incluye manteles, servilletas,
etc.,
Costo total
$10,500.00
$3,000.00
$3,000.00
$5,500.00
108
Cantidad
1
registradora
Computadora
Escritorio
Archivero
Impresora
Caractersticas
Compartimentos
para billetes,
compartimentos para monedas, 1
pantalla para el cajero sistema de
seguridad (con llave) cerradura
impresin de 13 dgitos. Impresin
de facturas
Hewlett Packard. Procesador Intel
Core13. 2 GB en memoria RAM y
640 GB de disco duro, con unidad
de disco de DVD.
Marca: Office Depott.
Modelo: rta4598.
Color chocolate.
Medidas: alto 76 cm.
Ancho 120 cm.
Profundo 50 cm.
Espacio para CPU.
Medida: pieza.
Modelo: arl4n
Alto: 136 cm.
Ancho: 75 cm.
Profundo: 38 cm.
Material: acero.
Color: negro.
Gavetas: cuatro
Tamao de papel
carta.
Marca: Hewlett Packard.
Medida: pieza.
Costo total
$3,000.00
$8,000.00
$4798.00
$4,759.15
$2,000.00
109
Artculos
de
n/a
papelera
$2,000.00
110
a. Descripcin de actividades
Descripcin
Se realiza la
rea de trabajo
Almacn
produccin.
planeacin para la
Produccin
Compras
Puesto de trabajo
Gerente General
base en registros
de ventas
Adquisicin de
anteriores
Elaboracin de la
Compras
materias primas
requisicin de
Almacn
Gerente general
compra.
Entrega de
materia prima de
acuerdo con
cantidad y con
estndares de
calidad
Almacenaje de
requeridos.
Revisin de
materias primas
materia prima y
verificacin de la
orden de compra
Llenado de
kardex.
Almacn
Jefe de piso
111
Almacenaje de la
materia primas en
las cmaras de
conservacin,
refrigeracin,
almacn de secos
o bebidas segn
Requisicin y
corresponda.
Distribucin de la
Almacn
entrega de
materia prima a
Produccin
insumos a las
las diferentes
Fuente
diferentes reas.
reas para su
Cheff.
procesamiento y/o
Elaboracin de
preparacin.
Cocina caliente.
platillos.
Preparacin de
Produccin
Cheff
.
platillos que
requieren calor y
no tienen largos
tiempos de
preparacin.
Cocina fra.
Preparacin de
alimentos que
Preparacin de
requieren calor.
Verificacin de la
barra de servicio.
presentacin final
de los alimentos.
Mantenimiento de
la temperatura
Produccin
Cheff
Cocinero
112
hasta la entrega a
Preparacin de
personal de piso.
Preparacin de
bebidas.
bebidas diversas
Servicio a
segn recetario
Recepcin del
comensales
comensal.
Fuente
Mesero
Servicio
Cajero
Produccin
Cocinero
Mantenimiento
Ayudante de
Toma de orden
Entrega de
bebidas y platillos.
Solicitud de
cuenta
Pago en caja
Lavado de loza
Despedida
Recepcin de
loza, cristalera y
plaque para su
escamocheo y
Mantenimiento de
lavado.
Realiza la limpieza
las instalaciones y
de las diferentes
equipo
reas y da
mantenimiento.
mantenimiento
preventivo y
correctivo.
Fuente: elaboracin de la Secretaria de Trabajo y Previsin Social (1999: 119).
En la tabla anterior se muestran
as como que
113
base para las empresas de servicios y lo cual da origen que los clientes regresen
o la recomiendan.
El cliente se retira
La vendedora totaliza el
consumo, entrega el cheque y
agradece la visita al cliente.
Inicia el ciclo
Se asigna mesa
114
El proveedor de contacto
entrega orden al cliente
combinada
115
Recepcin del
Recepcin de
materia prima
Inspeccin de
materia prima
cliente
Almacenamiento
de materia prima
Toma de orden
al cliente
Transporte de la
orden al rea de
cocina
.
4
Transporte
al rea de
produccin
10
Transporte de
materia prima al
rea de cocinado
.
5
Preparacin de los
platillos que toque
ese da
11
Elaboracin de
platillos.
116
12
6
Transporte del
plato a adicin
de
complementos.
Inspeccin de
calidad
13
Transporte al
cliente.
Precio
(Kg, L,
Pza)
Cantidad
No. De Cantida
Unid
Costo
Pedidos d Neta
ad
Unitario
Anual
Anual
28
7
1.8
1.5
Kg.
1
0.125
Kg.
L.
42
7
0.225
20
0.015
Kg.
0.3
45
8
1.25
0.005
0.01
7
Kg.
Kg.
Pza.
0.225
0.08
8.75
Costo
Total
Anual
6875 10312.5
288750
6875
6875
48125
6875 859.375 1546.875
6875 103.125
6875
6875
6875
2062.5
34.375 1546.875
68.75
550
48125 60156.25
117
Jitomate
Crema
Queso rallado
11
40
80
Total
0.2
0.03
0.02
kg.
L.
kg.
2.2
1.2
1.6
63.58
6875
6875
6875
1375
206.25
137.5
15125
8250
11000
437112.5
Costo
Costo
da)
Costo
mes)
Costo
ao)
$
63.58
$
1,208.02
$
36,431.34
$
437,112.50
por: 1 platillo
por: 19 platillos (pedidos al
por: 573 platillos (pedidos al
por: 6875 platillos (pedidos por
Filete de
pescado
Tomate
Nuez
Naranja
Alverjitas
Berenjenas
Pimiento
morrn
Sal
Precio
(Kg, L,
Pza)
$
12.50
$
11.00
$
280.00
$
5.00
$
18.00
$
20.00
$
21.00
$
8.00
Cantidad
Unid
ad
Costo
No. De
Unitario Pedidos
1.000
Pza.
$
12.50
$
0.55
0.050
Kg.
0.025
Kg.
0.033
Kg.
0.100
Kg.
0.300
Kg.
0.100
Kg.
0.003
Kg.
$
7.00
$
0.17
$
1.80
$
6.00
$
2.10
$
0.02
Cantida
d Neta
2600 2600.00
2600
130.00
2600
65.00
2600
86.32
2600
260.00
2600
780.00
2600
260.00
2600
7.80
Costo
Total
$
32,500.0
0
$
1,430.00
$
18,200.0
0
$
431.60
$
4,680.00
$
15,600.0
0
$
5,460.00
$
62.40
118
Pimienta
Limn
Aceite de Oliva
$
95.00
$
10.00
$
120.00
0.002
Kg.
0.032
Kg.
0.007
L.
$
0.19
$
0.32
$
0.84
2600
2600
2600
$
31.49
Total
$
5.20 494.00
$
83.20 832.00
$
18.20 2,184.00
$
81,874.0
0
Charales
Ajos
Jitomate
Cebolla
Manteca de
cerdo
Perejil
Xoconostles
Sal
Precio
(Kg, L,
Pza.)
$
70.00
$
60.00
$
11.00
$
5.00
$
28.00
$
15.00
$
1.00
$
8.00
Cantidad
Unid
ad
0.025
Kg.
0.010
Kg.
0.400
Kg.
0.150
Kg.
0.020
Kg.
0.005
Kg.
4.000
Pza.
0.005
Kg.
Costo
Unitario
$
1.75
$
0.60
$
4.40
$
0.75
$
0.56
$
0.08
$
4.00
$
0.04
No. De
Pedidos
4000
4000
4000
4000
4000
4000
4000
4000
Cantida
d Neta
Costo
Total
$
100.00 7,000.00
$
40.00 2,400.00
$
17,600.0
1600.00 0
$
600.00 3,000.00
$
80.00 2,240.00
$
20.00 300.00
$
16000.0 16,000.0
0 0
$
20.00 160.00
119
$
48,700.0
0
$
12.18
Total
Leche
Pastilla para
cuajar
Sal
Azcar morena
Canela
Precio
(Kg, L,
Pza.)
$
15.00
$
1.00
$
8.00
$
8.00
$
310.00
Cantidad
Unid
ad
0.166
L.
0.250
0.001
No. De
Pedidos
$
2.49
$
Pza. 0.25
$
Kg. 0.01
0.750
Kg.
0.001
Kg.
Total
Costo
Unitario
$
6.00
$
0.31
$
9.06
$
9.06
$
271.74
$
8,152.20
$
97,826.40
Cantida
d Neta
10800
1792.80
10800
2700.00
10800
10.80
10800
8100.00
10800
10.80
Costo
Total
$
26,892.0
0
$
2,700.00
$
86.40
$
64,800.0
0
$
3,348.00
$
97,826.4
0
120
Azcar blanca
Bicarbonato de
sodio
Cajeta
Harina de trigo
Huevo
Vainilla
Chispas de
chocolate
Azcar morena
Mantequilla
Sal
Precio
(Kg, L,
Pza.)
$
13.00
$
20.00
$
104.00
$
13.00
$
1.66
$
17.00
$
170.00
$
8.00
$
60.00
$
8.00
Cantidad
Unid
ad
0.100
kg.
0.002
kg.
0.050
kg.
0.500
kg.
1.000
Pza.
0.010
L.
0.125
kg.
0.020
kg.
0.170
kg.
0.001
kg.
Total
Costo
Unitario
$
1.30
$
0.04
$
5.20
$
6.50
$
1.66
$
0.17
$
21.25
$
0.16
$
10.20
$
0.01
$
46.49
No. De
Pedidos
800
80.00
800
1.60
800
40.00
800
400.00
800
800.00
800
8.00
800
100.00
800
16.00
800
136.00
800
0.80
Cantida
d Neta
Costo
Total
$
1,040.00
$
32.00
$
4,160.00
$
5,200.00
$
1,328.00
$
136.00
$
17,000.00
$
128.00
$
8,160.00
$
6.40
$
37,190.40
121
Precio
Ingrediente
(Kg, L,
Pza.)
$
Agua
1.80
$
Te
0.68
$
Azcar morena 8.00
Cantidad
0.250
1.000
0.010
Unid
Costo
No. De
ad
Unitario Pedidos
$
0.45
$
Pza. 0.68
$
Kg. 0.08
Costo
Total
$
8500 2125.00 3,825.00
$
8500 8500.00 5,780.00
$
8500
85.00 680.00
$
10,285.0
0
L.
$
1.21
Total
Cantida
d Neta
$
1.21
$
29.04
$
856.68
$
10,285.00
Caf.
Azcar morena
Precio
(Kg, L,
Pza.)
$
1.80
$
120.00
$
8.00
Canela
$
310.00
Ingrediente
Agua
Caf
Total
Cantidad
Unid
ad
Costo
Unitario
0.250
0.003
Kg.
0.020
Kg.
$
0.45
$
0.36
$
0.16
0.005
Kg.
$
1.55
$
2.52
No. De
Pedidos
15000
15000
15000
15000
Cantida
d Neta
Costo
Total
$
3750.00 6,750.00
$
45.00 5,400.00
$
300.00 2,400.00
$
23,250.0
75.00 0
$
37,800.0
0
122
Refresc (600
ml.)
Precio
(Kg, L,
Pza.)
$
7.00
Cantidad
1.000
Unid
Costo
No. De
ad
Unitario Pedidos
L
$
7.00
17600
$
7.00
Total
Cantida
d Neta
Costo
Total
17600.0 $123,200
0 .00
$123,200
.00
$
7.00
$
343.00
$
10,269.00
$
123,200.00
123
C. Cronograma de inversin
El cronograma de inversin es la descripcin de las actividades que va
tener LA PUREPECHA S.A, desde que empieza la compra del terreno hasta el
servicio que dar. En donde se especifica el plazo y como se estara llevando
cada actividad. Dentro de este apartado se tratar de las previas operaciones de
la empresa.
Tabla 21. Cronograma de inversin.
Actividad
Elaboracin de estudio
Constitucin de la empresa
Acondicionamiento del terreno
Compra de maquinaria y
mobiliario
Instalacin de maquinaria y
recepcin.
Adquisicin de insumo y
suministros.
Prueba de arranque
Inicio de operacin
Fuente: elaboracin propia con base a (Baca, 2010 g: 176).
D. Localizacin
La localizacin de la planta es el lugar en donde se encontrar ubicado el
negocio. Es de suma importancia que se tomen en cuenta varios factores tanto
124
125
educacin, agua, drenaje, electricidad y vialidades. Aparte de que es una zona que
es considerada, de clase media- alta, en donde es un lugar que las personas
tienen la posibilidad de pago.
El lugar estar localizado en la Delegacin Benito Jurez en la colonia del
valle, en la calle Tlacoquemecatl, como se muestra en la siguiente imagen.
Fuente: googlemaps.com
Una gran desventaja es que no hay una cercana con los proveedores,
originando un costo para el traslado de los insumos, pero se buscar la ruta ms
rpida que no consuma demasiada gasolina y as evitar costos mayores.
2. Micro localizacin
126
Salidas de
Emergencia y
entrada principal
127
Fregaderos.
Refrigeradores
Estufa.
rea de
trabajo
Parrilla
Almacn y
recepcin de
materia prima.
128
129
130
A. Presupuesto maestro
El presupuesto maestro est enfocado a saber cules son las erogaciones
que tendr la empresa LA PUREPECHA S.A., Este presupuesto constituye una
herramienta de anlisis financiero que permite el tomar decisiones a los socios e
inversionistas.
Cabe mencionar que el desglose de costos de materia prima de LA
PUREPECHA S.A., as como el proveedor puede ser encontrada en el estudio
131
tcnico del presente trabajo. El conocer la estructura de costos y gastos con la que
incurre en la elaboracin de platillos michoacanos, constituye un elemento de
suma importancia para la correcta administracin financiera.
El presupuesto maestro consiste en un conjunto de presupuestos que
buscan, por un lado la determinacin de la utilidad o prdida que se espera tener
en el futuro y, por el otro, formular estados financieros presupuestados que
permitan al administrador tomar decisiones sobre un periodo futuro en funcin de
los planes operativos para el ao venidero (Padilla, 2008 c: 250).
Por otra parte el presupuesto financiero contempla la elaboracin de
estados financieros los cuales contempla el balance general y el estado de
resultados que para fines de este plan de negocios se proyectaran solo a un ao.
1. Presupuesto de operacin
a. Presupuesto de ventas
132
Presupuesto de Ventas.
Producto
Corundas Michoacanas.
Pescado Blanco de
Ptzcuaro.
Caldo de Charales Estilo
Ptzcuaro.
Chongos Zamoranos.
Galletas Morelianas.
Te.
Caf.
Refresco.
Unidades
6875 $
Precio
100.00
Total
687,500.00
2600 $
90.00
234,000.00
50.00
25.00
45.00
8.00
12.00
14.00
$
$
$
$
$
$
$
200,000.00
270,000.00
36,000.00
68,000.00
180,000.00
246,400.00
1,921,900.00
4000
10800
800
8500
15000
17600
$
$
$
$
$
$
Total.
Presupuesto de Produccin.
Producto
Concepto
Ventas
presupuestadas.
(u)
(+) Inventario
Final.
(-) Inventario
Inicial.
Produccin
Corundas
Michoacanas.
Pescado
Blanco de
Ptzcuaro.
Caldo de
Charales
Estilo
Ptzcuaro.
Galletas
Chongos
Moreliana
Zamoranos.
s.
6875
2600
4000
10800
0
6875
0
2600
0
4000
0
10800
80
80
133
requerida.
Caldo de
Charales
Estilo
Ptzcuaro.
Chongos
Zamoran
os.
18.20
859.38
Ajo
40.00
Alverjitas
260.00
Azucar blanca
80.00
Azucar morena
Berenjenas
Bicarbonato de
sodio
Galletas
Morelian
as.
8100.00
16.00
780.00
103.13
1.60
Caf
Cajeta
40.00
Canela enterra
10.80
Cebolla
600.00
Charalas
Chispas de
chocolate
100.00
Crema
Filete de
pescado
Harina de trigo
Hoja de milpa
(rollo de 20
hojas)
100.00
206.25
2600.00
400.00
48125.00
Huevo
Jitomate
800.00
1375.00
1600.00
Leche
Limon
Manteca de
cerdo
1792.80
83.20
10312.50
80.00
Mantequilla
136.00
Masa de Maiz
6875.00
Naranja
86.32
Nuez entera
Pastilla para
cuajar
65.00
2700.00
Perejil
20.00
Pimienta molida
Pimiento
morron
Polvo para
hornear
Queso rallado
5.20
260.00
34.38
137.50
Refresco
Sal
68.75
7.80
20.00
10.80
0.80
Te
Tomate
130.00
Vainilla
8.00
Xoconostles
16000.00
Total
Te.
Caf.
2125.00
3750.00
85.00
300.00
45.00
75.00
Refresco.
Total
Kg./L./Pza
Precio
$
18.20 120.00
$
6734.38 1.80
$
40.00 60.00
$
260.00 18.00
$
80.00 13.00
$
8501.00 8.00
$
780.00 20.00
$
104.73 20.00
$
45.00 120.00
$
40.00 104.00
$
85.80 310.00
Total Dinero
$
2,184.00
$
12,121.88
$
2,400.00
$
4,680.00
$
1,040.00
$
68,008.00
$
15,600.00
$
2,094.50
$
5,400.00
$
4,160.00
$
26,598.00
$
600.00 5.00
$
100.00 70.00
$
100.00 170.00
$
206.25 40.00
$
2600.00 12.50
$
400.00 13.00
17600.00
8500.00
$
48125.00 1.25
$
800.00 1.66
$
2975.00 11.00
$
1792.80 15.00
$
83.20 10.00
$
10392.50 28.00
$
136.00 60.00
$
6875.00 7.00
$
86.32 5.00
$
65.00 280.00
$
2700.00 1.00
$
20.00 15.00
$
5.20 95.00
$
260.00 21.00
$
34.38 45.00
$
137.50 80.00
$
17600.00 7.00
$
108.15 8.00
$
8500.00 0.68
$
3,000.00
$
7,000.00
$
17,000.00
$
8,250.00
$
32,500.00
$
5,200.00
$
60,156.25
$
1,328.00
$
32,725.00
$
26,892.00
$
832.00
$
290,990.00
$
8,160.00
$
48,125.00
$
431.60
$
18,200.00
$
2,700.00
$
300.00
$
494.00
$
5,460.00
$
1,546.88
$
11,000.00
$
123,200.00
$
865.20
$
5,780.00
$
130.00 11.00
$
8.00 17.00
$
16000.00 1.00
$
1,430.00
$
136.00
$
16,000.00
$
873,988.30
No. De
Empleados
Cocineros
$
2 5,087.50
$
2 3,437.50
Total
Chef Ejecutivo
La tabla
Sueldo
Mensual
Total
Sueldo
Mensual
$
10,175.00
$
6,875.00
$
17,050.00
Sueldo
Anual
$
122,100.00
$
82,500.00
$
204,600.00
No. De
Empleados
Sueldo
Mensual
Gerente
Meseros
Cajeros
Jefe de Piso
Garrotero
$
8,100.00
$
2,642.50
$
2,125.00
$
3,950.00
$
2,925.00
Sueldo
Mensual
Total
$
8,100.00
$
10,570.00
$
2,125.00
$
3,950.00
$
2,925.00
Sueldo
Anual
$
97,200.00
$
126,840.00
$
25,500.00
$
47,400.00
$
35,100.00
$
1 2,035.00
$
3 1,632.00
Hosstes
Limpieza y
Mantenimiento
Total
12
$
2,035.00
$
4,896.00
$
34,601.00
$
24,420.00
$
58,752.00
$
415,212.00
Gastos de Admn.
$
97,200.00
$
126,840.00
$
25,500.00
$
47,400.00
$
35,100.00
$
24,420.00
$
29,376.00
$
241,236.00
$
29,376.00
$
173,976.00
Consumo Mensual
$
7,000.00
$
10,000.00
$
1,500.00
$
2,400.00
Luz
Agua
Telfono e
Internet
Gas
$
20,900.00
Total
Luz
Agua
Telfono e
Internet
Gas
Total
Consumo para la
Produccin
Mensual
$
1,750.00
$
2,500.00
$
$
2,400.00
$
6,650.00
Gastos de Venta
Consumo No
Produccin
Mensual
$
5,250.00
$
7,500.00
$
1,500.00
$
$
14,250.00
Consumo para
la Produccin
Anual
Consumo No
Produccin
Anual
$
21,000.00
$
30,000.00
$
$
28,800.00
$
79,800.00
$
63,000.00
$
90,000.00
$
18,000.00
$
$
171,000.00
Gastos de Admn.
$
50,400.00
$
72,000.00
$
14,400.00
$
$
136,800.00
Total Gastos de
Venta
$
378,036.00
12,600.00
18,000.00
3,600.00
34,200.00
Total Gastos de
Admn.
$
208,176.00
Total
$
873,988.30
$
$
204,600.00
79,800.00
$
$
1,158,388.30
Total
$ 137,529.40
$ 321,155.00
0.0
$ 137,850.90
$
1,825.89
$ 874,859.80
Inventario final
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0
5.625
0
0
0
0
0
0.275
0
Precio
$
$
$
$
$
$
$
$
$
120.00
1.80
60.00
18.00
13.00
8.00
20.00
20.00
120.00
Total
$
$
$
$
$
$
$
$
$
10.13
5.50
-
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
0
0.2
0
0
0
0.75
0
0
15
280
0
0.2
0
0.5
0
0
0.4
0
0
0
0.8
0
0.625
0.5
16
0.65
0
0
0
0
Total
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
104.00
310.00
5.00
70.00
170.00
40.00
13.00
1.25
1.66
11.00
15.00
10.00
28.00
60.00
7.00
5.00
280.00
1.00
15.00
95.00
21.00
45.00
80.00
7.00
8.00
0.68
11.00
17.00
1.00
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Inventar
io Final
Precio
$
0 100.00
Tot
al
0
62.00
30.00
18.75
464.80
3.00
14.00
2.00
76.00
28.13
40.00
112.00
5.20
871.50
Pescado Blanco
de Ptzcuaro.
Caldo de
Charales Estilo
Ptzcuaro.
Chongos
Zamoranos.
Galletas
Morelianas.
$
0 90.00
$
0 50.00
$
0 25.00
$
0 45.00
$
0 8.00
$
0 12.00
$
0 14.00
Te.
Caf.
Refresco.
Total
0
0
0
0
0
0
0
B. Presupuesto financiero
El plan maestro debe culminar con la elaboracin de los estados financieros
presupuestados que son el reflejo del lugar en donde la administracin quiere
colocar la empresa, as como cada una de las reas, de acuerdo con los objetivos
que se fijaron para lograr la situacin global (Padilla, 2008 d: 262).
1. Estados financieros proyectados
a. Estado de resultados
se ve un ligero
LA PUREPECHA S.A.
Estado de Resultados del 01 de enero al 31 de diciembre de 2015
Cifras en Miles de Pesos
Concepto
Ventas
Costo de ventas
Utilidad Bruta
Gastos de Operacin
Gastos de Ventas
Gastos de Administracin
Utilidad en Operacin
Otros gastos
Utilidad antes de Impuestos
ISR
PTU
Utilidad Neta del Ejercicio
$ 1,921,900.00
$ 1,158,388.30
$
$
378,036.00
208,176.00
763,511.70
$
$
$
$
$
$
$
586,212.00
177,299.70
80,355.10
96,944.60
29,083.38
9,694.46
58,166.76
Las notas que se acompaen son parte integrante de este estado financiero.
Autorizado por
Elaborado por
La PUREPECHA S.A.
Balance General al 31 de diciembre de 2015
Cifras en Miles de Pesos
Concepto
Activo Circulante
Caja
Banco
Almacn
Propaganda
Total Activo
Circulante
Activo No Circulante
Terreno
Edificio
Concepto
Pasivo a Corto Plazo
$
2,836,408.0
0
$
1,051,288.0
0
$
871.50
$
4,000.00
Proveedores
Impuestos por pagar
Total Pasivo a
Corto Plazo
$
38,777.84
$
913,637.64
Capital Contable
$
3,892,567.5
0
$
8,000,000.0
0
$
$
874,859.80
Capital Social
Capital Ganado
Utilidad Neta del
Ejercicio
Total Capital
$
12,000,000.0
0
$
58,166.76
$
1,000,000.0
0
Depreciacin
acumulada
Mobiliario y equipo
Depreciacin
acumulada
Equipo de computo
Depreciacin
acumulada
Gastos de
instalacin
Gastos de
constitucin
Contable
12,058,166.76
Total Pasivo ms
Capital
$
12,971,804.40
-$
50,000.00
$
141,775.50
-$
28,355.10
$
10,000.00
-$
2,000.00
$
4,500.00
$
3,316.50
Total Activo No
Circulante
Total Activo
$
9,079,236.9
0
$
12,971,804.
40
Las notas que se acompaen son parte integrante de este estado financiero.
Autorizado por
Elaborado por
C.Evaluacin financiera
Una vez que se han generados los estados de situacin financiera a un ao
que es lo que abarcar este plan de negocios, implementados por la empresa LA
PUREPECHA S.A con el objetivo de dar un servicio de comida michoacana. La
evaluacin financiera ser determinante para conocer si el proyecto deber ser
rechazado o aceptado. Existen distintos mtodos de evaluacin financiera,
aquellos que si consideran el valor de dinero a travs del tiempo, entendidos como
los mtodos simples que si consideran el valor del dinero a travs del tiempo, a
estos se les denomina mtodos complejos (Morales, 2009 g: 182). Para fines de
este plan de negocios solo se utilizar el mtodo simple y nicamente se
realizaran las razones financieras.
1. Razones financieras
Las razones financieras sirven para determinar las relaciones que existen
entre las cuentas o partes interesadas para poder conocer con ms objetividad el
desempeo del restaurante y as poder tomar decisiones ms acertadas.
LA PUREPECHA S.A.
Razones financieras al 31 de diciembre de 2015
AC
Capital de Trabajo
PC
$
3,892,567.50
$
913,637.64
4.2605
La Purpecha S.A., cuenta con capital de trabajo de 4.2605 veces, es decir, que cada peso de pasivo
circulante puede ser pagado y an le sobraran 3.2605 pesos de activos circulantes para respaldar sus
deudas.
AC-(Inv.+PA)
Prueba de cido
PC
$
3,891,696.00
$
913,637.64
4.2596
La prueba de cido es de 4.2596 veces, es decir, para cubrir un peso de pasivo a corto plazo, la
empresa cuenta con 4 pesos con .2596 centavos de activos circulantes.
E
Liquidez
PC
$
3,887,696.00
$
913,637.64
4.2552
La razn de liquidez es de 4.2552 veces, lo que indica que para pagar cada peso de pasivo a corto
plazo, la empresa dispone de $4.2552 pesos de efectivo, situacin que resulta excelente, pues puede
cubrir todos sus compromisos a corto plazo y an le sobran 3.2552 pesos.
PT
Endeudamiento
AT
$
913,637.64
$
12,971,804.40
0.0704
7.04%
Esta razn de apalancamiento muestra que por cada $1 de los recursos que dispone la entidad, es
decir, de activos, $.0704 o el 7.04% tuvieron su origen o fueron aportados por las fuentes externas a la
entidad, o sea, por el pasivo
CC
Inversin y CC
AT
$
12,058,166.76
$
12,971,804.40
0.9296
92.96%
Esta razn de apalancamiento que por cada $1 de los recurso que dispone la entidad, es decir, de
activos, $.9296 o el 92.96% tuvieron su origen o fueron aportados por las fuentes internas de la
entidad, por los propietarios (capital contribuido) y por las operaciones de la empresa (capital ganado)
CC
Proteccin al PC
PC
$
12,058,166.76
$
913,637.64
13.1980
Conclusiones
El presente trabajo fue generado con el objetivo de desarrollar un proyecto
de inversin para la creacin de una empresa de comida michoacana , iniciando
con los principales platillos tpicos de Michoacn, tomando en cuentas las teoras
de plan de negocios, con el fin de conocer la viabilidad y rentabilidad que posee
dicho plan para su implementacin.
En este plan de negocios se analiz la viabilidad de crear un restaurante de
comida michoacana con platillos tpicos de le entidad de Michoacn y resaltando
su cultura, localizado en la delegacin Benito Jurez especficamente en una zona
comercial de restaurantes y fondas de la Ciudad de Mxico. Se
gener
Fuentes bibliogrficas
Mc Graw Hill.
Chiavenato, Idalberto (2009), Gestin del talento humano, Mxico, Mc Graw
Hill.
De Cenzo, David A & Robbins Stepehen P, et al, (2013), Fundamentos de
Prentice Hall.
Everett, E. Adam Jr. & Ronald J Ebert (2000), Administracin de la
Mc Graw Hill.
Van, Horne James C. et al, (2007), Fundamentos de administracin
financiera, Mxico, Pearson.
Otras fuentes
[consulta:
12/02/2015],
<http://www.cidac.org/esp/uploads/1/El_reto_de_la_globalizaci__n_para
_la_industria_mexicana_PDF.pdf>.
INEGI, (2012) Instituto Nacional de Geografa e Informtica. Resultados
preliminares de los Estados Unidos Mexicanos en el Censo
poblacin
vivienda
2012,
[consulta:
de
05/01/2014],
http://www3.inegi.org.mx/sistemas/TabuladosBasicos/Default.aspx?
c=27302&s=est>.
Mateus, Ramirez Julian & Brassel William David (n.d). La globalizacin:
sus
efectos
bondades,
[consulta:
10/02/2015].
<
http://www.fuac.edu.co/revista/M/cinco.pdf.
MXICO, Cmara de Diputados del H. Congreso de la Unin (2014),
oficiales mexicanas.
Visita, Mxico (n.d), Mxico lindo y querido, [Consulta: 11/12/2014],
<<http://mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.php?
option=com_content&view=article&id=164:comidatipica&catid=317:mich
oacan&Itemid=100018>.
Anexos
Cuestionario
El objetivo que tiene este cuestionario es conocer el nivel de aceptacin que tendr la
comida michoacana en el D.F
Edad:
Sexo
Mujer (
Hombre ( )
2. Teindividual
gusta la comida
michoacana?
Contrato
de trabajo
Celebrado
por una
el Sr. lo consumes?
Por sus propios derechos y por la otra La Purpecha S.A representado por
3. Con
que parte
frecuencia
los accionistas de dicha empresa. Esta intencin de las partes facilitar la interpretacin de este pacto, por lo que
1 vez al mes ( )
hace las siguientes:
2 veces al mes ( )
DECLARACIONES
3 veces al mes ( )
Ms veces al mes ( )
I.- Declara la
Es originario de:
Naci el
de
de
a) Platillos
Estado civil:
Corundas michoacanas ( )
Sexo:
Caldo
Michien:
( )
Con
domicilio
de nacionalidad mexicana
Tortilla Charra ( )
Pescado
Blanco de de
Ptzcuaro
( )
II. Declara
los accionistas
La Purpecha
S.A, que en lo sucesivo en el cuerpo de este contrato se
Sopa Purpecha
denominaran
Patrn que: ( )
a) Es b)
unaPostres
persona moral constituida conforme a las leyes vigentes y cuyos fines son principalmente el de la
VENTA
DE COMIDA
MICHOACANA.
Chongos
zamoranos
( )
b) Haberse
inscrito anta
de
del
de acuerdo y
Flan Moreliano
( la
) Secretaria de Hacienda y Crdito Pblico del da
conMorelianas
apego a las( leyes
de
la
repblica
Mexicana
respetivas,
cuyo
registro
federal
de
contribuyentes
es:
)
c) Con domicilio fiscal en: Calle Tlacomecatl, Colonia del Valle, Delegacin Benito Jurez.
En virtud con lo declarado y para el logro de las finalidades que las partes se proponen, el contrato
de trabajo
por tiempo
indefinido
lo sujeta al tener de las siguientes:
5. individual
Te interesara
probar
la comida
michoacana?
SI ( )
PRIMERA.relacin
de trabajo consiste
la prestacin
de servicios subordinados personalmente del
NO ( La
) Fin
del cuestionario
Graciasenpor
su atencin!
trabajador al patrn, manifestando ambas partes ser ciertos los datos aportados respectivamente en el
captulo de declaraciones del presente con contrato.
TERCERA.- El patrn manifiesta por su parte tener las facultades legales para obligarse.
CUARTA.- Este contrato se celebra por tiempo indefinido y solo podr modificarse, rescindirse o terminarse
en los casos establecidos en la Ley Federal del Trabajo.
QUINTA.- El trabajador y el patrn convienen en que se cuenta con la facultad de cambiar al trabajador de
lugar o actividad, siempre y cuando se le respete categora y salario. El trabajador se compromete a ejecutar
sus labores en el domicilio de la empresa o en aquel ligar a donde llegara a cambiarse, su se trata de una
misma entidad federativa.
SEXTA.- Las partes convienen en que la duracin de la jornada semanal de trabajo ser de 48 horas
semanales, quedando distribuidas de lunes a viernes.
Ledo que fue el presente contrato por quienes en este intervienen, lo ratifican y firman en todas y cada una
de sus partes a su entera conformidad por duplicado, entregndose copia del mismo al Trabajador para
quienes legales que a este convengan
Fecha