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PROYECTOS PERUANOS
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Crianzadecerdos

INICIO

Proyectos
Montos de Inversin

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Sbalo Cola Roja

2. El Mercado

3. La Producci

3.1. Unidad d
Reproducci
Gestacin

Los cerdos tambin conocidos popularmente como chanchos o

marranos, son beneficiados con en el Per con un peso vivo
mnimo de 90kg.

3.1.1.
Reproductor

El rendimiento esperado de las carcasas es de aproximadamente

el 75% del peso vivo del cerdo y comprende todo el cuerpo del
animal beneficiado despus de ser desangrado y eviscerado,
adems la carcasa no incluye la lengua, ni las cerdas, ni las patas,
ni los rganos urogenitales y las ubres; el peso de la carcasa
puede ser del 78 79% si es que el cerdo antes del beneficio ha
sido sometido a un largo ayuno.

Camarn de Ro

Paiches Pirarucu

1. Introduccin

1. INTRODUCCIN

Camarn Gigante de
Malasia

Langostino

NDICE

151

ACUICULTURA

Gamitanas

Pollosdeengorde

Consultas: gerencia@proyectosperuanos.com / 9-9807-1638

Contctenos

Conchas de Abanico

Crianza

CRIANZA DE CERDOS

Objetivos
Servicios

Cerdos

3.1.2.
Reproducci
3.1.3.
Gestacin

3.2. Unidad d
Maternidad

De un animal vivo de 90 kg, el 7.61% del peso de la carcasa lo constituye la cabeza, el brazuelo es el
16.70%, el lomo es el 26.57%, el tocino es el 18.52% y las piernas son el 30.13%. La carne de cerdo
contiene altos niveles de protena, hierro, vitamina B1 y vitaminas B2. Como producto secundario se tienen
las vsceras, la sangre y las patas de los cerdos beneficiados.

3.3. Unidad d
Recra

La eleccin del camal de beneficio es sumamente importante debido a que la calidad y el rendimiento de las
carcasas dependen en gran medida del servicio de matanza.

3.4. Unidad d
Crecimiento
Acabado

Truchas Arco Iris

3.5. La
Alimentacin

Tilapias

3.6. Las
Instalaciones

PECUARIO

3.7. La Sanid

Crianza de
Cochinillas

3.8. La
Temperatura

Crianza de Cerdos

4. Proveedores
Reproductores

Crianza de Conejos
Crianza de Cuyes

2. MERCADO Y PANORAMA MUNDIAL

5. Otra Informa
de Inters

Crianza de Patos

Vacas Lecheras

6. Cursos,
Seminarios y
Eventos

Vacunos de Engorde

7. Bibliografa

Crianza de Pollos

AGRONEGOCIOS
Tal como se puede ver en el grfico de
Consumo Per capita de Carne de
Porcino, el consumo nacional ha sido
hasta hace un par de aos superior al
consumo de Lima Metropolitana, pero
desde el ao 2005 el consumo per capita
de Lima Metropolitana ha venido
aumentando y el ao 2010 llego a 4.30
kilogramos por habitante superando al
promedio nacional que fue de 4.03.

Aceitunas
Achiote
Ajos
Alcachofas
Cacao
Caf
Cebollas
Esprragos

En junio del ao 2013, el viceministro de

agricultura afirm que el consumo per
capita anual de carne de cerdo es de
4,50 kg y que la meta es elevarlo a 12
kg. Una de las recomendaciones ms importantes ha tener en cuenta para los interesados en la actividad es

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Limones

conocer el mercado donde van a vender sus animales.

Mandarinas

El aumento del consumo de carne de cerdo tambin se refleja en las expectativas de las empresas privadas,
la Granja Sinchi, del grupo Redondos, que viene creciendo su produccin al ao 25% y que cuenta con dos
granjas de cerdos cada una con 4.500 marranas en 90 hectreas, ahora busca terrenos en Huacho para
ampliar su capacidad en los prximos dos aos de 9.000 marranas a 12.000, con una inversin de US $ 10 a
US $ 12 millones de dlares.

Mangos
Marigold
Naranjas
Paltas
Pprika
Pltanos
Quinua

El consumo per capita actual de carne de cerdo en el Per es bastante bajo si lo comparamos con el
consumo de otros pases de la regin, segn la Asociacin de Criadores de Porcinos del Estado de Mato
Grosso en el ao 2008 el consumo per capita de Brasil fue de 12,7 kg y el de Mxico de 14,5 kg. Datos del
ao 2011 publicados por la Asociacin Brasilea de la Industria Productora y Exportadora de Carne Porcina
(Abipecs) indican que los pases con mayores consumos per capita de carne de cerdo son:

Tangelo
Tara
Uvas de Mesa
OTROS
Cerveza Artesanal

Pas

Kg/Per capita

1 Hong Kong

66,50

2 Macao

54,10

3 Bielorrusia

46,50

4 Unin Europea - 27

40,20

5 Montenegro

39,30

6 China

37,30

7 Taiwan

36,60

8 Serbia

35,60

9 Suiza

32,30

10 Corea del Sur

30,20

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2.1. Panorama Nacional

La produccin nacional de carne porcina
el ao 2011, considerando a los
animales en pie, fue de 156,353
toneladas, en el grfico adjunto se puede
ver como ha evolucionado la produccin
nacional de porcinos. A junio de este
ao, la produccin de animales en pie
fue de 78,051 toneladas, 2% superior a
la produccin a junio del ao pasado.
Las
cinco
principales
regiones
productoras de carne de porcino
representaron
el
60.42%
de
la
produccin total del pas, siendo Lima
Metropolitana con el 21.78% la principal
zona productora, seguida de cerca por la regin Lima Provincias con 18.77%, las otras tres regiones
importantes en la produccin porcina son La Libertad (8.71%), Hunuco (6.78%) y Cajamarca (4.37%).
El rendimiento medio a nivel nacional de carne porcino es de 53.40 kilogramos, teniendo Lima (67.9 kg) e Ica
(67.1 kg) los mayores rendimientos.
A junio del ao 2012, el precio promedio pagado a los productores en chacra fue de S/. 4.97 soles por
kilogramos, cantidad 3.54% al precio promedio a junio del ao pasado. se debe tener en cuenta que las
explotaciones de pequeo tamao trabajan con acopiadores, siendo estos los que fijan el precio del producto.
En cuanto al comercio exterior, segn cifras del ao 2010, las importaciones de carne de chancho fueron de
3,004 toneladas en tanto que las exportaciones fueron de 9.20 toneladas.
El pblico objetivo son las fabricas de embutidos, los distribuidores de carne de cerdo, los mayoristas y las
carniceras.
En Lima Metropolitana el ms importante camal de beneficio de ganado porcino es el Frigorfico La Colonial
que beneficio el 32.57% de los 655,763 animales beneficiados en Lima Metropolitana el ao 2010, los otros
camales importantes son el de Yerbateros (26.35%), Impelsa (15.62%), Frigorfico JO SAC (11.04%) y
Conchucos (10.37%). Se debe tomar nota que con con una poblacin estable de 125 marranas se puede
enviar al camal semanalmente 60 cerdos. (Para ms informacin del Mercado ver entrevista con el Ing.
Jos Cadillo).
En agosto del ao 2012, el Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) en su Estacin Experimental El
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Porvenir, ubicado en Tarapoto, venda reproductores de las razas Landrace y Yorkshire de tres meses a S/.
325 soles cada uno.

2.2. Panorama Mundial

Segn los datos publicados por la Asociacin Brasilea de la Industria Productora y Exportadora de Carne
Porcina (Abipecs) la produccin mundial de carne de porcino el ao 2011, expresada en miles de toneladas
en equivalente carcasas, fue de 101.127, China es el principal pas productor concentrando el 48,95% de la
produccin, luego vienen la Unin Europea con el 22,28%, los Estados Unidos con el 10,16%, Brasil con el
3,19% y Rusia con el 1,94%; estos cinco principales productores concentraron el 86,52% de la produccin.
Actualmente la produccin de porcinos de los Estados Unidos viene sufriendo los estragos del virus de la
diarrea epidmica porcina (PED) por lo cual el panorama mundial podra reconfigurarse.
Las importaciones mundiales de carne de porcino el ao 2011, expresadas en miles de toneladas en
equivalente carcasas, fueron de 6.266, Japn fue el principal pas importador con el 19,31% del total de
importaciones, otros importantes pases importadores fueron Rusia con el 14,84%, Mxico con el 10,05%,
China con el 8,78 y Corea del Sur con el 9,97. Los cinco principales pases importadores de carne de porcino
acumularon el 62,96% de las importaciones.
El ao 2011 las exportaciones de carne de porcino, expresadas en en miles de toneladas en equivalente
carcasas, fueron de 6.574. El mayor exportador de carne de porcino fue los Estados Unidos con el 34,16%
de las exportaciones mundiales, la Unin Europea export el 30,42%, Canad el 17,65%, Brasil el 8,85% y
China el 3,95%. Los cinco principales pases exportadores concentraron el 95,04% de las exportaciones el
ao 2011. Chile fue el sexto exportador con el 2,13% de las exportaciones y Mxico el sptimo con el 1,14%.

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3. LA PRODUCCIN
La poblacin de una granja de cerdos se compone de las madres, los lechones, los gorrinos, las chanchillas y
los verracos.

Los lechones para algunos autores son las cras desde el

nacimiento hasta el destete, para otros lo son hasta los 70 das de
vida; despus de la etapa de lechn viene la etapa de gorrino que
dura hasta que los animales llegan a la edad de 150 das y son
enviados al camal; las hembras que van a ser usadas como
reproductoras, desde los siete meses hasta el parto, son
denominadas chanchillas; los machos que van a ser usados como
reproductores son denominados verracos.
En algunas granjas se castran los lechones antes de las dos
semanas de vida, se hace esto por las siguientes finalidades: 1)
permitir la crianza de sexos mezclados; 2) buscar una mayor docilidad de los animales; y 3) evitar la
presencia de olor sexual en las canales.
Una granja para un mejor manejo de los animales puede dividirse en cuatro unidades: 1) reproduccin y
gestacin, 2) maternidad, 3) recra y 4) crecimiento-acabado.

3.1 Unidad de Reproduccin y Gestacin

3.1.1 Los Reproductores
Para la eleccin de los reproductores con que los que va trabajar una granja productora de carne de cerdo,
es conveniente trabajar con hbridos debido a que elevan la productividad de los animales por encima de la
de los padres.
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En la eleccin de la raza se debe considerar un buen desempeo en cuanto a la prolificidad, a la produccin

lctea, a la tasa de concepcin, al temperamento tranquilo, a la precocidad, a la eficiencia de la conversin
alimenticia y a la calidad de la carcasa.
Los verracos pueden provenir del cruce de macho Belga con hembra Duroc, de esta forma los hbridos (B x
D) resultantes tendran muy buena conformacin crnica, magra y una gran precocidad de su descendencia.
Otra opcin es comprar directamente los hbridos machos de la raza PIC 406 que presenta cerdos de un
rpido crecimiento y buen rendimiento de carne magra.
Las madres pueden ser del cruce de machos Yorkshire con hembras Landrace, obtenindose hbridos (Y x L)
con excelente habilidad materna y buena produccin de leche. Tambin se pueden comprar las hembras
hbridas de la raza Camborough 22 (C22), ya que son hembras de gran prolificidad, instintos maternales y de
buena longevidad.
Los reproductores se adquieren con un peso mnimo de 90kg y a la edad de 140 150 das. La tasa de
mortalidad de los reproductores es del 1%. Cada vez que se adquieren reproductores estos deben estar en
cuarentena por dos semanas.

3.1.2 La Reproduccin
La reproduccin debe hacerse por inseminacin artificial y se usan las hembras desde que han cumplido los
7 meses de edad, siempre que tengan un peso vivo mnimo de 120kg; las gorrinas que van a servir como
madres se separan a los 4 meses; el primer servicio se hace en el segundo o tercer celo dependiendo si
alcanzan las chanchillas el peso mnimo para el servicio, se emplean 2 - 3 dosis de semen por cada celo y se
realiza antes de las 9:00 a.m. y despus de las 4:00 p.m.; las marranas adultas entran nuevamente en celo 4
6 das despus del destete, siendo la duracin del ciclo estral 21 das. La fertilidad es del 85 - 90%.
Si bien la reproduccin debera hacerse por inseminacin artificial, el semen puede venir de los verracos de
la propia granja o de empresas especializadas, en todo caso siempre se necesita disponer de los verracos
pues estimulan la pubertad precoz, de esta manera reducen el periodo no productivo de las chanchillas. Para
la extraccin del semen de los machos de la granja se los debe preparar desde los 6 - 8 meses de edad con
la monta del maniqu.
La vida productiva de las marranas es de 5 partos, la vida productiva de los verracos es de 4 - 5 aos; los
verracos llegan a la pubertad a los 6 meses pero la recoleccin del semen recin se inicia a los 9 meses,
recolectndose desde ese momento hasta los 12 meses una dosis por semana, luego hasta los 18 meses se
recolecta dos dosis por semana y despus 3 dosis por semana, la recoleccin del semen puede hacerse por
el mtodo de la mano enguantada.
Al momento de descarte las marranas tienen un peso de 200kg y los verracos de 250kg, siendo el
rendimiento de su carcasa del 70% del peso vivo.

3.1.3 La Gestacin
La gestacin dura 16 semanas, las marranas gestantes ingresarn a la maternidad una semana antes de la
fecha probable de parto, recibiendo antes de su ingreso un bao y una desinfeccin; el parto dura de 2 4
horas desde el momento de la primera contraccin; el nmero de partos por hembra por ao es de 2.4; las
camadas son de 9 13 lechones pero el nmero de nacidos vivos promedio por parto es de 11.

3.2 Unidad de Maternidad

Se inicia con el nacimiento de los lechones y termina a las tres semanas con su destete, en ese momento las
cras deberan alcanzar un peso promedio de 7.5kg; el destete natural ocurre mucho despus a las 10 12
semanas; la tasa de mortalidad de los lechones en maternidad es de 3.5%.
El lechn en sus primeras horas de vida debe tomar el calostro para que la madre le proporcione los
anticuerpos necesarios; al da siguiente del nacimiento se procede al descolmillado, corte de cola y marcado,
esto ltimo facilita el control sanitario e identificacin de los animales.

3.3 Unidad de Recra

Los lechones destetados pasan a la etapa de recra donde se forman lotes homogneos de 10 16 animales
clasificados por tamao y sexo. La tasa de mortalidad de lechones en recra es de 1.0%; los animales estn
en esta fase hasta que alcancen un peso de 25kg, aproximadamente durante 7 semanas.

3.4 Unidad de Crecimiento y Acabado

En la fase de crecimiento y acabado estn los cerdos que han pasado por la etapa de recra hasta que son
puestos en venta a los 150 das de edad con un peso promedio de 95kg y un mnimo de 90kg; la tasa de
mortalidad es de 1%, la duracin de esta fase es de 11 semanas.
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3.5 La Alimentacin
Los principales componente de la alimentacin de los animales son los insumos energticos (maz, afrecho
de trigo y el aceite de pescado) y los insumos proteicos (harina de pescado, torta de soya y leche
descremada en polvo), lo cual se complementa con fosfato bicalcio, sal, vitaminas y minerales, carbonato de
calcio y licina; sus raciones se deben acondicionar de acuerdo con la edad del animal y ser econmica.
Las raciones que se le suministran a marranas con lechones lactantes, a los lechones y a los gorrinos
destinados al camal es a continua disponibilidad; la alimentacin para las chanchillas, para las marranas en
gestacin y para los verracos es restringida.
Las marranas lactantes tienen un consumo diario de 2kg de alimento ms 350gr adicionales por lechn; en
gestacin el consumo es de 2kg, el consumo de las chanchillas es de 2.5kg. Los verracos tienen un consumo
de 2kg; los lechones destetados hasta los 10kg de peso tienen un consumo de 250gr diarios, los lechones de
10 - 20kg consumen 850gr, los lechones de 20 25kg consumen 1kg; los gorrinos de 25 50kg consumen
1.75kg diarios, los gorrinos de 50 90kg consumen 3.10kg.
El consumo aproximado de alimento fresco acumulado a los 150 das para los gorrinos enteros es de 227kg,
el de las hembras es de 213kg y el de los gorrinos castrados de 219kg. La conversin alimenticia total
(materia seca consumido total dividida entre el incremento de peso desde el destete) es aproximadamente de
2.85.
Se debe tener en consideracin que las temperaturas bajas favorecen la ingestin de mayores cantidades de
alimento y que las bajas la reducen.
El consumo de litros de agua por da es de 15 en marranas gestantes, 20 en maternidad, 10 los verracos, 0.3
los lechones en maternidad, 3 en recra y 6.5 los gorrinos.

3.5.1 Alimentacin de Lechones

En el caso de los lechones hasta los 14 das de vida la leche materna les cubre el 100% de sus
requerimientos nutricionales de all hasta el da 21 solamente cubre el 95% por lo cual se le debe comenzar a
dar alimento slido antes del destete.
El cerdo tiene tiene su mayor potencia de crecimiento en las primeras semanas de vida pero enfrenta el
limitante del destete. El destete es una fase de estrs fisiolgico debido a que en esa fase es que se
establecen las jerarquas y tambin es una fase donde hay repercusiones en el organismo del lechn debido
a que su tracto intestinal es an inmaduro, la alimentacin previa con pre-iniciadores hace que el tracto
digestivo del lechn se vaya adaptando. En el destete se debe evitar la perdida de peso de los animales y se
deben prevenir las enfermedades.
Los alimentos iniciadores deben ser altamente digeribles y muy palatables, el lechn tiene que sentir en el
alimento el olor a leche. Si bien el alimento en forma de harina y de pellet pueden ser del mismo sabor, y el
de harina ms barato, el beneficio en el alimento pelletizado est en el menor desperdicio de alimentos. Los
pellets de calidad deben: 1) ser hechos con alimentos molidos muy finamente, 2) en el pelletizado es ideal
hacerlo a altas temperaturas. Un buen pellet no se tiene que desmoronar el en saco.
Algunos criadores dan el alimento iniciador a los 7 - 10 das de vida, otros les da una racin de inicio cuatro
das antes de hacer el destete para que su estomago se vaya acostumbrando.

3.6 Las Instalaciones

La explotacin necesita disponer de unidades para los reproductores que incluyan tambin instalaciones de
monta, de gestacin, de maternidad; tambin debe haber unidades para recra y para crecimiento acabado.
Para el galpn de reproductores se debe tener en cuenta que los verracos necesitan un rea de 6 10 mt2
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para cada uno; cada marrana en gestacin requiere, al igual que cada chanchilla, de 2mt2; para la monta y
gestacin las jaulas individuales deben tener un rea de 2.2 x 0.78mt.
En la unidad de maternidad se debe considerar un rea de 10m2 por cada madre; en la unidad de recra
debe disponer de un rea de 0.32mt2 para cada animal; en la fase de crecimiento acabado el rea
requerida es de 1mt2 por gorrino.
Los corrales se construyen preferentemente de concreto con pisos de cemento y totalmente techados,
pueden estar equipados con bebederos tipo chupn y comederos tipo tolva. Las instalaciones de material
noble suelen tener techos de planchas de eternit, paredes de ladrillo, piso de cemento en toda la superficie y
comederos de concreto.
Las instalaciones de material rustico usan paredes de parihuela, pisos de tierra y comederos de madera. Las
instalaciones mixtas usan paredes de parihuela, piso de cemento y comederos de concreto.
En la explotacin se deben disponer de pozas de oxidacin para aprovechar los 6.75m3 de excretas que
genera cada madre.

3.7 La Sanidad
A los lechones se les aplica la primera dosis de vacuna contra la erisipela y micoplasmas a los 42 das de
edad, la segunda dosis a los 62 das; a los 50 das se le aplica la vacuna contra el clera porcino; tambin se
le pone a los lechones vacunas contra la prevencin de anemia (una al cuarto da y otra a los 14 das) y un
golpe vitamnico.
A las marranas y a los verracos tambin se los vacuna contra el clera porcino y adicionalmente se les pone
a ambos una vacuna contra el parvo leptospirasis; a las marranas se les pone tambin un golpe vitamnico
(antes del destete) y contra el coli clostridium (dos dosis, una 35 das antes del parto y la otra 15).

3.8 Temperatura
Los lechones deben estar a una temperatura de 30 32C, la maternidad debe estar a 20 28C, la unidad
de recra a 18 20C, las gestantes deben estar a 16 20C y las marranas lactantes a 18 20C.

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4. PROVEEDORES DE CERDOS REPRODUCTORES

Universidad Agraria La Molina (UNALM)
Programa de Investigacin y Proyeccin Social en Cerdos Vende: razas puras, hembras abuelas, hembras
comerciales, machos terminales.
Telfono 614-7800 anexo 355 / uecerdos@lamolina.edu.pe
Instituto de Investigacin Nacional Agraria (INIA)
Central Telefnica: 349-2600.

5. OTRA INFORMACIN DE INTERS

Para saber sobre el contexto nacional, el presente de los criadores de cerdos y el futuro de la actividad, se
puede leer la entrevista al Ing. Jos Castillo Castro, Profesor de la Universidad Agraria La Molina (UNALM)
autor del libro "Produccin de Porcinos". (Ver Informacin)

Seguir SelprimerodetusamigosenseguiraProyectosPeruanos.

6. CURSOS, SEMINARIOS Y EVENTOS

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La Oficina de Extensin y Proyeccin Social de la Universidad Agraria La Molina (UNALM) en su campus

universitario de La Molina dicta el curso: "Produccin de Porcinos", el curso comienza el 19 de enero del
2015, el costo es de S/. 250. (ver informacin).

7. BIBLIOGRAFA
Arriola Cspedes, Kathy y otros; Estudio de Pre Factibilidad para la instalacin de una central
multiplicadora de cerdos para pequeos y medianos productores en Pachacamac Lima. UNALM 2000.
Caldas Cueva, Justina Victoria; Evaluacin de tres productos de levadura en lechones durante la etapa
de recra. UNALM 2007.
Espinosa Ochoa, Teodoro; Determinacin del momento ptimo econmico para la comercializacin de
gorrinos en crianza de ciclo completo en granjas comerciales. UNALM 2005.
Gutirrez Quispe, Roger; Diseo de la granja de cerdos de la UNALM utilizando el sistema en produccin
Todo dentro Todo fuera. UNALM 2002.
Prado Salcedo, Christian Ronald; Efecto del programa de alimentacin y peso al beneficio sobre el
rendimiento y caractersticas de carcasa, rendimiento en cortes primarios, composicin de la carcasa y
calidad de carne en gorrinos UNALM 2005.
Quijandra Daz, Rafael Eduardo; Estudio de Pre Factibilidad para la instalacin de una granja de cerdos
con sistema Todo dentro Todo Fuera en Caete, Lima. UNALM 2000.
Ministerio de Agricultura, Estadsticas varias.
Diario 16 del 13/06/13; "Per tiene meta de elevar consumo percapita de carne cerdo a 12 kilos anuales".
El Comercio, Suplemento Da 1 del 25/08/14; "El cerdo se pone de Moda".
Asociacin Brasilea de la Industria Productora y Exportadora de Carne Porcina (Abipecs); Estadsticas
del Mercado Mundial del ao 2011.

Para cualquier consulta o comentario, puede comunicarse con nosotros al 9-9807-1638 o a travs del correo
electrnico gerencia@proyectosperuanos.com

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