MDULO EDUCATIVO:

2015

GALLINAS PONEDORAS

Yatichiri
W@LD"$: Telf:051-366270
05/04/2015

-1-

-2-

La avicultura en el Departamento de Puno, juega un papel muy importante en

lo econmico y social, porque muchas familias se dedican a esta actividad,
satisfaciendo as sus necesidades laborales, lo que da como resultado que un buen
nmero de la poblacin consuma carne y otros derivados de las aves, (gallina, pato,
pavos, etc.) mejorando as la dieta alimenticia.

Para obtener todos los productos que las aves proporcionan y de una forma
rentable es necesario conocer y dominar todos los aspectos relacionados a las normas
de manejo zootcnico, alimenticio y reproductivo de stas, adems de los principios
bsicos que deben reunir las instalaciones; con lo cual se contribuye al desarrollo del
sector agropecuario.

Para medir la importancia econmica de la crianza de gallinas ponedoras se

puede emplear diversos criterios, entre ellos tenemos:
Como fuente de ingresos de la unidad productiva.
Como alimento: por que nos provee de carne y huevos especialmente.
En usos industriales: la ciencia y tecnologa trabajan en comn para extender
el uso de las aves y los huevos, y las aplicaciones de sus subproductos. Entre
ellos se tienen:
El uso de huevos frtiles para preparacin de vacunas,
Empleo de huevos incomestibles en elaboracin de alimentos para
animales y fertilizantes.
Uso de la clara en preparacin de productos farmacuticos, pinturas
barnices, adhesivos, tinta de imprenta, material fotogrfico, etc.
Uso de la yema en preparacin de tortas, jabones, champes, acabado de
cueros, etc.
Uso de cscaras en preparacin de mezclas minerales ricas en calcio y
fertilizantes.
Uso de las plumas en alimentacin animal, fertilizantes, almohadas,
almohadones, colchones, plumeros y material aislante.
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 Utilizacin de despojos de las aves muertas en alimentos para animales.

Uso de sus glndulas endocrinas en la preparacin de productos
biolgicos.

Determinacin de la fertilidad de Huevos.

En investigacin: el pollito es sensible a la falta de ciertas sustancias en la

dieta y sirve para obtener informacin sobre vitaminas minerales y aminocidos.
A. VENTAJAS DE LA PRODUCCIN AVCOLA
a. Proporcionan al hombre alimentos ricos en protenas, como el huevo y la
carne.
Tambin son aprovechados la pollinaza, gallinaza y los desperdicios de la
matanza en la alimentacin animal (cerdos, bovinos), contribuyendo de esta
manera a incrementar los ingresos del productor
b. Requieren de poco espacio. En un m2 se pueden explotar:
8 a 12 pollos por m2 (engorde)
6 a 8 gallinas por m2 (ponedoras)
Para aumentar la cantidad de aves por m 2 se debe considerar la raza y la
temperatura de la zona.
c. Las utilidades se obtienen a corto plazo.
Los pollos de engorde tienen un perodo de explotacin de 7 semanas y las
ponedoras alcanzan su madurez sexual a las 18 a 20 semanas de vida, lo que
garantiza recuperar el dinero en poco tiempo.
d. Son eficientes en el aprovechamiento del alimento.
Un ave de carne necesita 1.95 kls de alimento para producir 1.00 kls de carne y
las ponedoras 2.93 kls de alimento para producir 16 huevos.
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e. Se adaptan a los diferentes sistemas de explotacin.

Pueden criarse rsticamente o dentro de instalaciones provistas de buen equipo.
f. Requieren poca mano de obra.
Con la mecanizacin y la automatizacin los logros han sido grandes, una
persona puede atender hasta 5 mil aves.
g. El mercado avcola est bien regularizado y estable.
Existen mercados disponibles para la venta de los productos avcolas durante
todo el ao.

ACTIVIDAD:
1. Qu entiendes por cra?

2. Qu entiendes por recra?

3. El Docente aclara los dos conceptos anteriores.

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A. FACTORES A CONSIDERAR PARA SELECCIN DE RAZAS PONEDORAS:

Los principales factores que se deben considerar para seleccionar Razas de
gallinas para la produccin de huevos son los siguientes:
Edad a la cual las aves inician su produccin.
Las razas livianas mejoradas deben romper postura entre las 18 20
semanas de edad. Las criollas y las razas pesadas entre las 24 30 semanas
de edad.
Tamao y nmero de huevo.
Tamao del huevo: No deben ser ni demasiado grande ni pequeos, en la
produccin de huevos se persigue que stos pesen entre 58 64 grs. El
nmero promedio que deben poner durante todo el ciclo de postura, (80
semanas) es de 300 335 huevos por gallina.
Color del cascarn y calidad del huevo.
Los huevos de cscara marrn son ms apreciados por el consumidor. Un
huevo de calidad debe tener la cscara fuerte, ser resistente a la rotura y con
el interior de excelente espesor.
Temperamento de las gallinas.
Fcil de manejar, tranquilas, muy calmadas, que se adapten a cualquier tipo
de manejo.
Tendencia a no enclocarse.
Cuando se compra una lnea de aves para la produccin de huevo es
importante, seleccionar las que se enclocan menos, para obtener una mayor
cantidad por aves.
Tendencia al anticanibalismo.
Comprar lneas de gallinas que tengan temperamento tranquilo, para que
no se piquen entre ellas, aminorando de esta
manera las prdidas por canibalismo.
Salud y vigor. Baja mortalidad.
Escoger razas o lneas que poseen gran
vitalidad y vigor, para asegurar que su parvada
tenga un
92 96% de viabilidad en todo su
ciclo.
Eficiencia alimenticia (alimento /docena de
huevo).
2.4 kg de alimento / 1 kg de huevos (2.40 kls de alimento por cada 17
huevos).

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 Valor de la gallina de descarte (mala ponedora o que haya completado

postura).
Se deben escoger para la produccin de huevos lneas que tengan una
excelente produccin de stos, adems que al terminar el perodo ofrezcan
un buen estado fsico, para ser vendidas al descarte con un mejor precio.
Facilidad para conseguir pollos:
Trabajar con empresas productoras de pollos que tienen un ritmo de
produccin constante, para que no se interrumpa el plan que se tenga en la
granja.
Precio de los pollos:
Al comprar buscar precios que beneficien al productor.
B. FACTORES A CONSIDERAR PARA LA SELECCIN DE LAS RAZAS
PRODUCTORAS DE CARNE
a) Carnosidad:
Que respondan a una constitucin carnosa, pechuga y muslos
bien desarrollados.
b) Ritmo de crecimiento:
Qu alcancen el peso del mercado rpidamente.
Peso a los:
35 das = 1.50 kls.
42 = 1.90

49: = 2.40

56: = 2.80

63: = 3.20

Para la produccin en piezas (pechugas

y muslos), se enven al destace, con un
mayor peso, puede ser entre los 49
63 das de edad.

c) Color de la piel:
Buscar preferencia del consumidor. Actualmente la gente los
prefiere de piel amarilla.
d) Eficiencia en la asimilacin del alimento:
1.95 kg de alimentos / 1.0 kg de carne. (4.3 lbs de alimento /
2.2 lbs de carne).
e) Temperamento:
No debe ser espantadizo, melanclico, etc.
f) Conformacin anatmica apropiada:
Esqueleto fuerte.
g) Facilidad para conseguir pollos:
Se debe trabajar con lneas que se encuentren fcilmente
en el mercado.
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h) Precio de los pollos:

Al comprar buscar precios que beneficien al productor.

ACTIVIDAD:
4. Qu factores debemos considerar para la
seleccin de gallinas ponedoras?

5. Con la ayuda del Docente realice las prcticas de

sexado en pollos BB.

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El trmino raza se refiere a un grupo establecido de gallinas, relacionadas

por la cra, que poseen una forma distintiva y el mismo peso promedio.
Una variedad es una subdivisin de una raza, que se distingue por el color
de las plumas, el color de las patas y piel, y el dibujo de la cresta. Por ello una raza
puede comprender una cantidad de variedades, caracterizadas por colores diferentes
de plumaje blanco, negro, crema, etc - , sus detalles y distribucin o por distintas
crestas.
A. RAZAS TIPO PONEDORA:
Son el resultado de una seleccin gentica y
su explotacin es en establecimientos industriales.
Estas aves requieren un gran control sanitario estricto y
alimentos balanceados para que tengan un rendimiento
adecuado y no enfermen. Tampoco son aptas para
producir pollitos, por que no encluecan y no son buenas
madres. A este grupo pertenece la Leghorn y otras
razas hbridas (Lohmann, Hy Line, De Kalb, Shaver.).
Son aves pequeas pero que sin embargo producen
huevos grandes y tienen una alta conversin alimentopostura.

a. Raza Leghorn.
Caractersticas Morfolgicas:
Color del plumaje: blanco, castao, claro y oscuro, leonado
rojo, etc.
Tipo: Ave de postura.

Orejas : Ovaladas, blancas o cremosas.

Barbilla : Fina y de color rojo vivo.

Dorso : De longitud media.

Pecho : Prominente.

Tarsos : Amarillos.

Cola : Amplia, alargada y bastante erguida.

Caractersticas Productivas y
Reproductivas

Precoces.
Inician postura 18 - 20 semanas.
Peso del huevo de 45 - 59 grs.
Produccin
de
200
250
huevos/ao.

Fertilidad o incubabilidad 90%.

Rara vez se encluecan.
Pollo de crecimiento lento y emplumaje
rpido.
Conversin eficiente del alimento en huevo.
Peso del macho 2.5 Kg. y la hembra 2 Kg.

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En la actualidad existen variedades, lneas o estirpes derivadas de la raza Leghorn

original, pero mejoradas en su capacidad productiva por medio de seleccin y el
cruzamiento.
El blanco es el ms difundido en el mundo y el que ha sido continuamente
seleccionado.

b. Hy- Line Variedad W-98

Son precoces.
Inician la postura de 18 a 20 semanas.
El peso del huevo es de 60.9 a 65.7 grs.
Su produccin de 239 a 339 huevos/ao.
Rara vez se encluecan.
Es un pollo de crecimiento lento y emplumaje rpido.
Su conversin del alimento en huevo, es eficiente.

c. Hy- Line Variedad Brown plus

Son precoces
Inician la postura de 18 a 20 semanas
El peso del huevo es de 65.3- 70.8 grs.
Produccin de 243 - 329 huevos/ao.
Rara vez se encluecan.
Es un pollo de crecimiento lento y emplumaje rpido.
Su conversin del alimento en huevo, es eficiente.

B. RAZAS PURAS DOBLE PROPOSITO (Huevo y carne):

Producen tanto huevos como carne de manera
abundante. La postura promedia los 200 huevos al ao y los
pollos dan buena carne aunque el crecimiento no es tan rpido
como las razas especializadas. Son aves
tranquilas, se adaptan bien a los distintos
climas y tienen una mayor resistencia a las
enfermedades respecto a los grupos
anteriores. La ms empleada es la raza
Rhode Island, pero tambin dan buenos
resultados la New Hamshire, Sussex,
Plymounth Rock, Orpington y Wyandotte.

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a.

Raza Rhode Island Roja

Caractersticas Morfolgicas.
Origen: Americana.
Cuerpo: Ancho, largo y menos profundo.
Color: Rojo brillante con la pluma de la cola negra o negro verdoso.
Tipo: Doble propsito (carne, huevo).
Cresta: Sencilla o roseta.
Caractersticas Productivas y Reproductivas

b.

Los pollos se desarrollan de forma intermedia.

La mayora de los linajes presentan emplume lento y
demasiado oscuro.
Inician la postura de 20 a 24 semanas.
Su produccin es de 200 a 220 huevos/ao.
El huevo es de color caf.
La fertilidad y la incubabilidad es 85 a 90%
El peso de los machos es de 3.5 Kg. y el de las
hembras es de 3 Kg.
Son rsticos (se adaptan bien a la crianza a nivel de
traspatio).
Raza Plymouth Rock

Caractersticas Morfolgicas
El color del plumaje es blanco,
barreada.
El tipo de cresta es sencilla.
El color del lbulo de oreja es rojo.
El dorso es curvo.
El color de piel es amarillo.
Las patas son verdosas.
El cuerpo es de buen tamao, largo,
ancho y profundo.
El dorso es horizontal.
La cola es corta.
Caractersticas Productivas y Reproductivas:

Producen huevo y carne.

La madurez sexual es de 20 a 24 semanas
El color de huevo es castao o caf
La fertilidad y la incubabilidad es de 80 - 85%.
El peso del macho es de 3.2 kg y el de la hembra es de 2 3 Kg.
Presenta una cloquera de manera considerable.
Raza blanca y barrada son las mejores en produccin de huevo.

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C. RAZAS PRODUCTORAS DE CARNE:

Son razas comerciales especializadas en la produccin de
pollos para el consumo. Requieren los mismos cuidados y
exigencias de alimentacin que las aves productoras de huevos.
Son muy propensos a las enfermedades y muy exigentes en cuanto
a las condiciones ambientales: Temperatura adecuada (segn la
edad), la humedad del galpn entre el 40-60%, buena ventilacin,
espacio suficiente para que las aves puedan moverse, retiro regular
de las camas, limpieza y desinfeccin concienzuda de los pisos e
iluminacin nocturna. Las ms conocidas son Cornish, Rhode
Island, Arbor, Hubbard.
Pollos Broilers
a. Raza Cornish
Caractersticas Morfolgicas:

Son de colores oscuros, blanco con rayas

roja, amarillo, rojo.
La cabeza es pequea y ancha, con pico
corto y fuerte de color amarillo, cresta roja
voluminosa en forma de fresa.
La barbilla y orejilla son roja y pequeas.
El pecho es redondo y grande.
Las alas son musculosas y cortas.
La musculatura es compacta y apretada.
Caractersticas Productivas y Reproductivas:

Su caracterstica ms notable es su peso, puesto que es muy alto para su tamao.

Su madurez sexual tarda es de 30 a 36 semanas. El crecimiento es precoz
b. Raza Wyandotte

Caractersticas Morfolgicas:

Cresta rosada. su piel y patas son de color amarillo.

Hay 8 variedades de colores, entre las ms populares
estn las blancas y las plateadas.

Caractersticas Productivas y Reproductivas:

El peso de la hembra es de 3 Kg.
Son pollos de crecimiento rpido en ciertas razas, y
medianos a cortos en otras
La mayora son de emplume lento
La produccin de huevo es de regular a buena.
Son de tamao pequeo a mediano. La raza pura es pobre en la incubacin.
La raza se adapta muy bien a la produccin de cruces para la produccin carne.
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d. Arbor Acres

Son precoces.
Inician la postura de 18 a 20 semanas
El peso del huevo es de 59.2 a 64 grs.
Su produccin es de 343 a 350 huevos/ao.
Rara vez se encluecan.
Es un pollo de crecimiento lento y emplumaje
rpido
Su conversin del alimento en huevo, es eficiente

ACTIVIDAD:
Despus de leer este Tema, enumere las razas de gallinas por su tipo:
Ponedoras

Carne

Doble Proposito

6. Qu diferencia existe entre una gallina tipo carne y otra de doble

propsito?
Carne.
.
.
Doble Propsito

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1. INSTALACIONES
Las aves domsticas pueden criarse con buenos resultados si se encuentran
bien protegidas de las malas condiciones del tiempo, por lo que es de importancia
darles alojamientos adecuados, para esto el productor debe considerar lo siguiente:
Seleccin del terreno
Ubicacin y orientacin de la galera (gallinero).
Seleccin del terreno: Este debe tener acceso y buena fuente de agua,
energa elctrica, vas de comunicacin y la cercana del mercado.
Ubicacin: Preferentemente en un lugar sin problemas de encharcamiento,
con buen drenaje, que mantengan buena vegetacin y libre de polvo.
Lo ms adecuado es ubicar la galera o gallinero en el costado de una
pendiente, porque sta acta como una barrera contra el sol y el viento, adems
permite una buena ventilacin y el suministro de agua es fcil. Tambin se considera
correcto ubicarlas en terrenos planos, siempre y cuando exista una barrera con rboles
que ayuden a detener el viento, sin impedir la circulacin de aire en el interior de la
galera.

Orientacin: para determinar la orientacin es necesario determinar la

direccin de los vientos dominantes, dependiendo de esto podemos recomendar las
siguientes orientaciones:
En climas fros.- La galera debe ser orientada en direccin Norte Sur, de
esta manera los rayos del sol entran en las primeras horas de la maana y las ltimas
de la tarde.

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2. Diseo de la galera
El tipo de galera depende del nmero de aves y del material con que se cuenta
para la construccin.

Techo: Debe garantizar la debida ventilacin, especialmente cuando son

galeras grandes, ya que las pequeas no tienen problema de sta. Es recomendable
dejar por lo menos un metro de alero para evitar la entrada del agua cuando el viento
sople con fuerza.
Cuando hace mucho fro o el viento es muy fuerte las paredes del gallinero
deben estar cubiertas con cortinas, para proteger a las aves del clima. Estas paredes
pueden ser construidas de adobe, ladrillo, bloques de cemento, madera, caa de
bamb o cualquier material disponible en la zona que sea ms econmico.
Piso: Este debe estar a 20 cms, sobre el nivel del suelo, as dar proteccin
contra posibles inundaciones y filtraciones de humedad, se recomienda un desnivel de
3%. Los pisos pueden ser de tierra o de cemento, pero en ambos casos se le
proporciona una cama de material absorbente, (aserrn, granza, etc). Los de cemento
son ms costosos, pero son ms resistentes, de fcil lavado y desinfeccin.
3. Equipo avcola
Son todos los implementos que ayudan en el trabajo de la granja.
a. Criadoras o madres artificiales
Se usan para criar a los pollitos desde su nacimiento hasta que estn en
condiciones de resistir la temperatura ambiental. Se pueden usar de gas, petrleo,
elctricas y de rayos infrarrojos. El tipo se selecciona de acuerdo al costo del
combustible.

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Criadero elctrico artesanal

Criadero elctrico de campana

Criadero de infrarrojo
El nmero de pollitos que se pueden criar dependiendo del dimetro (ancho) de la
campana. Una campana de 80 cm, puede alojar 150 pollitos, una de 130 cms,
servir para alojar 375 pollitos.
Las criadoras hechas con bujas infrarrojas de 250 watts, darn calor suficiente
para 100 pollitos.
Una batera con 5 bujas infrarrojas de 75 watts cada una, puede criar 150 a 170
pollitos. Si se usan dos bateras debe colocarse a 3 cm, de distancia entre s.
Tambin pueden ser hechas en casa con madera y bombillos de 50 watts.
Para obtener el calor adecuado es necesaria la observacin de los pollitos
constantemente, independientemente del tipo de criadero que se use.
En el campo el calor que necesitan los pollitos, es recibido por el plumaje de la
gallina.

b. Comederos
Estos son muy importantes porque
evitan que se desperdicien y contaminen los
alimentos. Adems crianza estabulada* ayuda a
restringir el consumo de alimento y a no
aumentar los costos.
Tipos de comederos:
Comederos de tolva redondos:
Son con depsitos que pueden almacenar varios kilogramos de alimento.
Este baja desde el depsito hasta el canal de alimentacin donde se
mantiene al alcance de las aves.
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Comederos rectos de madera

Se construyen normalmente en forma lineal, de madera esto permite bajar los
costos.

Comederos para alimento

Comederos
pequeas piedras

para

ESPACIO DE COMEDEROS POR EDAD Y TIPOS DE AVES

EDAD EN
SEMANA
S

POLLOS DE ENGORDE
(Espacio de comederos en
cm por ave)

AVES DE POSTURA
RAZAS LIVIANAS

RAZAS PESADAS

Comederos de charola
Comederos de charola de
de 35 45 cms de
35 45 cms de dimetro
dimetro y de 3- 5 cms
y de 3-5 cms de altura
de altura bien las cajas bien las cajas donde
0-1
donde vienen los pollitos, vienen los pollitos,
debidamente cortadas,
debidamente cortadas,
usadas a razn de 1 para usadas a razn de 1 para
cada 100 aves.
cada 100 aves.
2 -3
2.5 cm/ ave.
2.5 cm/ ave.
2.5 cm/ ave.
4 6
5 cm/ ave.
5 cm/ ave.
5 cm/ ave.
7.5 cm/ ave. 30
6.7 cm/ ave 25
7.5 cm/ ave. 30
comederos colgantes de 42 comederos colgantes de comederos colgantes de
7 11
cms de dimetro, para mil
42 ms de dimetro para 42 cms de dimetro para
aves.
mil aves.
mil aves.
7.5 cm/ ave. 25
8.9 cm/ ave. 30
comederos colgantes de comederos colgantes de
12-16
-.42 cms de dimetro
42 cms de dimetro para
para mil aves.
mil aves.
8.9 cm/ ave. 30
10 cm/ ave. 40
comederos colgantes de comederos colgantes de
17-20
-.42 cms de dimetro
42 cms de dimetro para
para mil aves.
mil aves.
21-80
10 a 12 cm/ ave. 50
12,5 a 15 cm/ ave. 60
Durante
comederos colgantes de comederos colgantes de
-.la
42 cms de dimetro para 42 cms de dimetro para
Postura
mil aves.
mil aves.
NOTA: Para hacer los clculos de espacio de comederos o de bebederos en centmetros
lineales se considerarn ambos lados de los mismos. Por ejemplo un comedero de 150
cms. tiene un total de 300 cms, porque las aves comen en ambos lados.
Comederos de charola de
35 45 cms de dimetro y
de 3-5 cms de altura bien
las cajas donde vienen los
pollitos, debidamente
cortadas, usadas a razn de
1 para cada 100 aves.

- 17 -

c. Bebederos
El uso de stos ayuda a evitar la contaminacin del agua, permite mantener
agua limpia y fresca a las aves, adems evita el desperdicio de medicinas puesto que
el uso de estos bebederos ayuda mantener sanos a los animales.
Tipos de bebederos:
Bebederos sobre piso.- Son
fciles de construir con una botella
invertida en un plato. Para sostener la
botella a la altura deseada sobre el fondo
del plato, se coloca una rejilla que rodee
el cuerpo de la misma y que sirva a la vez
para separar los espacios para beber.
Bebederos de canal.- Pueden
ser construidos de cualquier material que
no sea contaminante para las aves, por
que los de metal sueltan sustancias
dainas para la salud. Los bebederos que
se hacen de tubos de PVC 4x4 son muy
eficientes y no dificultan su construccin.

Bebedero automtico

Comederos de primera edad:

a. Para la primera semana se utilizan comederos de:
charolas de plstico de 35 a 45 cm, de dimetro y de
3 a 5 cm, de altura con fondo spero para evitar que
resbalen.
b. Tapa de las cajas donde vienen los pollitos.
Hay que construirlas en casa, tomando en cuenta
la altura de stos que es de 5 cm y el color debe ser
rojo, para llamar la atencin de los pollitos.
Todos ellos son utilizados a razn de 1 por cada
100 pollitos.

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Bebederos de primera
edad:

Son de galn, para cambiar el agua

frecuentemente y transparentes para facilitar el control de
la cantidad de agua.
Se pueden construir en casa utilizando botellas
de vidrio y platos con altura de 3 a 5 cms, asegurndose
que stos sean de color rojo para atraer a los pollitos.
No es conveniente colocarlos directamente en la
cama, para evitar que sta se moje o que se llene de
broza el bebedero. Para este fin puede utilizarse ladrillos,
tablas o las tapas de las cajas de transporte.
Es conveniente llenarlos de agua, la primera vez
unas horas antes de la llegada de los pollitos, despus de
encendida la calentadora, para que est a temperatura
agradable a los pollitos. Esto evita una de las causas ms
frecuentes que provocan el llamado empastamiento del
ano (heces pegadas) como consecuencia de un proceso
diarreico inicial.
Cantidad de bebederos: 1 por cada 100 pollitos.
Garantice un comedero y un bebedero los cuales
deben quedar a un metro de distancia uno del otro, para
que las aves no caminen ms de 3 mts, en busca de
stos.

d. Nidales
Los nidales tienen por objeto
proporcionar a las gallinas un lugar en
penumbra y semioculto para que efecten
la postura cmodamente y eviten que las
aves contraigan el vicio de picar los
huevos.
Son de suma importancia en la
etapa de postura:

Normalmente se presenta del

1 al 2% de huevos puestos
sobre el piso, los cuales se
ensucian o se rompen, pero resulta antieconmico tomar medidas para
remediarlo.

Dependiendo del clima en que se explotan las aves los nidales pueden ser
construidos de madera, lminas lisas de zinc, etc.

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Recomendaciones:
Se debe colocar un nido para 4 a 5
gallinas.
Para que las aves estn confortables
el interior debe conservarse oscuro.
Debe tener una cama suave y
absorbente para comodidad del ave y
evitar los parsitos.
La altura de los nidos del piso es de
30 cm, para aves livianas y 20 cm,
para aves doble propsito.
Los nidales individuales tendrn las siguientes dimensiones:
Altura = de 30 a 35 cm.
Ancho = de 25 a 30 cm.
Profundidad = de 30 a 35 cm.
e. Perchas (Dormitorio de las Aves)
Tienen como objetivo proporcionar descanso, ayudando que las aves puedan
dormir encaramadas. Con esto se logra que depositen la mayor cantidad de estircol
en un lugar determinado.
Los percheros son listones de 5 a 7 cm. de ancho y de 27 a 40 cm de
separacin entre perchas. El palo ms prximo a la pared debe de estar de 40 a 45 cm.
La altura de los percheros es de 50 cm con respecto al suelo.
Los palos se ubican longitudinalmente respecto al gallinero. La parte necesaria
de percha vara entre 15 a 35 cm por ave segn la raza.

ACTIVIDAD:
1. Es necesario determinar la direccin de los vientos para la orientacin del
galpn?
Porqu?.......................................................................................................................
.......................................................................................................................................

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Entre las diversas aves domesticas la ms til y sencilla de criar es la gallina.

Su temperamento vigoroso, fcil para adaptarse a todos los climas y para aprovechar
en su alimentacin variadas materias, la diversidad de sus productos y la animacin y
vida que imprime a los lugares donde existe en alguna abundancia, le dan el primer
lugar entre los animales de corral.
El manejo de gallinas ponedoras difiere de la de otros animales domsticos
principalmente en que es ms fcil en manos del hombre por que trabaja con una
cantidad de animales manuables y la reproduccin es ms rpida; ha pasado por todo
el ciclo de mtodos de produccin conocidos hasta ahora, ms que ninguna otra
especie, y se halla concentrada en menor nmero de manos.

A.

MANEJO DE LAS AVES

1. Habilitacin del galpn

Para poder mantener de forma permanente el alto nivel sanitario que el galpn
(gallineros) requiere, es necesario actuar con total precaucin y diligencia en la
limpieza y en desinfeccin del galpn. Un galpn mal desinfectado, causa la presencia
de microbios que pueden afectar sensiblemente el rendimiento de las aves.
Recomendaciones para el mantenimiento sanitario del gallinero
El mantenimiento sanitario debe realizarse entre 15 a 21 das en los
gallineros.
Sacar toda la cama y el equipo cuando las aves andan en el patio.
Limpiar el techo, los rincones y las esquinas.
Hacer rondas: eliminar hierbas y malezas alrededor
desinfectando dicha zona en un radio de 10 metros.

del

galpn,

Encalar con agua de cal (lechada) fuerte todo el gallinero.

Fumigar antes de que se seque la cal.
Aplicar formalina (aldehdo frmico) al 2 o 5%, cuando haya habido
infecciones en el lote anterior, ste es un bactericida eficaz y acta
- 21 -

eficientemente contra los virus. La dosis es de 2.5 litros por metro cuadrado
en tierra y 1.5 litro por metro cuadrado en cemento.
Desinfectar con insecticida todo el local (ayuda a controlar al totolate).
Luego meter la cama desinfectada previamente con Cipermat.
Cercar totalmente el galpn hasta la llegada del nuevo lote.
Deje descansar el galpn un mnimo de 15 a 20 das en caso de aves
mejoradas o cuando han tenido enfermedades en su gallinas de patio (cuanto
ms tiempo, mejor).
Finalmente meta todo el equipo desinfectado al gallinero.
Tendido de la cama:
La cama es muy importante porque ayuda a reducir la humedad en el gallinero,
facilita la limpieza, previniendo de esta manera la presencia de enfermedades
producidas por hongos, bacterias, virus o parsitos, favoreciendo el emplume de las
aves y ayudando a alcanzar buenos rendimientos en carne y huevos.
Caracterstica de una buena cama.
Debe ser suave y tener la capacidad de absorber y desprender humedad
rpidamente. Ejemplo: viruta de madera, paja triturada, cascarilla de caf, arena
ordinaria, granza de arroz, olote molido, etc.
La cama inicialmente debe ser cubierta con un papel grueso o con cartn, para
que los pollitos no la picoteen a su arribo, porque si comen algo de sta pueden sufrir
grandes desrdenes gstricos.
La capa inicial debe ser de 5, 8 a 10 cm de altura, cuando se haga necesaria
una nueva cama es conveniente colocarla sobre la anterior hasta que alcance de 15 a
20 cm, pero esto slo debe hacerse en caso de que no haya habido enfermedades
contagiosas.
La cama debe ser revuelta de 2 3 veces por semana, para que pueda
permanecer seca, esto ayuda a evitar que se compacte, (esta actividad debe hacerse
con sumo cuidado para evitar problemas respiratorios en las aves). De lo contrario la
superficie se vuelve compacta (tapete liso), esto impide la filtracin de la gallinaza o
pollinaza.
Revisar diariamente la cama y sacar la que est hmeda, dejando que el rea
se seque y es necesario reponerlo con material limpio.
Elaboracin de criaderos, guardas o cercos.
Esto es importante para que los pollitos se mantengan en el rea de calor
(criadora campana), puesto que la permanencia fuera de ella por algn tiempo,
provoca la retardacin del crecimiento de los pollitos y hasta pueden morir de fro. Por
- 22 -

lo tanto, dado que el pollito corretea de un lado a otro sin saber como regresar a la
fuente de calor, es necesario prevenir que se alejen formando un cerco.
Caractersticas del cerco.

De preferencia debe ser circular, para evitar amontonamiento de pollitos en las

esquinas.

La altura del cerco es de 30 60 cms. dependiendo de la raza de aves.

La altura de la fuente de calor inicialmente es de 0.5 a 0.6 metros hasta llegar a

los 2 metros, esto mantiene un margen de temperatura de 36 a 37 C.

El cerco quedar de 60 a 90 cm del borde exterior de la campana.

Debe tener capacidad para 150 a 300 pollitos, permitiendo una mejor
supervisin de los pollitos.

El espacio vital en la zona caliente por pollito es de 65 centmetros cuadrados en

criaderos de piso.

El dimetro que normalmente se utiliza es de 3 metros.

En cada cerco pueden alojarse 25 pollos por metro cuadrado.

Para calcular el nmero de pollos que pueden alojarse en un cerco se usa la

siguiente frmula basada en el dimetro del cerco en metro.

N de pollos = 20 x d2 del cerco.

Ejemplo:
Cuntos pollitos se pueden albergar
en un cerco (criadero) que posee un
dimetro de 3mt?
Solucin: 20 x d2 del cerco.
20 x 32 = 20 x 9 = 180 pollitos.

ACTIVIDAD:
1. Cuntos tipos de campaas o madres artificiales conoces?

. Enumeralos:
a)................................................................b......................................................
c).........................................................d)................................................
2. Cuntos pollitos se pueden albergar una campana que posee un dimetro
de 2.5 mt?
- 23 -

A. LABORES A REALIZAR UN DA ANTES DE LA LLEGADA DE LOS POLLITOS.

Mantener luz en el galpn: Una bombilla de 25 watts cada 20 metros

cuadrados es suficiente para alumbrar el paso del avicultor en sus visitas
nocturnas.

Encender la calefaccin 24 horas antes de que lleguen los pollitos a

temperatura de 32 a 37 C con el objetivo de estabilizar la temperatura.

La temperatura de la criadora ser reducida de 2 a 3 C por semana hasta que

queda a la temperatura del local.

En la prctica el mejor termmetro para determinar si la temperatura de los

criaderos es correcta, es a travs de la posicin y actividad de los pollitos.

Los siguientes dibujos indican el comportamiento de los pollitos en

dependencia de la temperatura y las corrientes de aire que pueden darse en el
gallinero.

Fro

Calor

- 24 -

Corriente de aire

Normal

Control de la Ventilacin.
La ventilacin es muy importante en las galeras donde se cran las aves,
porque de esta manera se suministra a las aves el oxgeno necesario y se eliminan los
gases txicos producidos en el galpn o gallinero.
B. MANEJO DURANTE EL TRANSPORTE.

No amontonar las cajas para evitar muertes por ahogamiento.

Evitar golpes. No debe detenerse cuando lleve pollitos a la granja.

Realizar el transporte en horas frescas.

stas mismas actividades se deben realizar para: patitos o pavitos, y si esta

actividad se realiza en el campo se puede usar una caja de cartn con un material
amortiguador.

C. RECIBIMIENTO DE LOS POLLITOS

- 25 -

 A la llegada de los pollitos deben ser hidratados, para esto se prepara un da

antes, agua azucarada a razn de 1 a 1 1/2 taza de azcar por litro de agua.
Controle la temperatura de las criadoras (fuentes de calor).
Anime a los pollitos a tomar agua (coloque un bebedero para 100 pollitos)
De alimento a razn de 3 a 4 horas despus de la llegada usando un comedero de
plato para 100 pollitos.
Inspeccione los pollitos y descarte a los que tengan picos torcidos, patas
deformes, alas cadas, ombligos sin cicatrizar y los que tengan apariencia dbil.
Pese el 10% de los pollitos recibidos. A los 5 das de haber recibido los pollitos
levante gradualmente los comederos y bebederos manuales y sustityalos por los
verdaderos. A los 7 das debe estar instalado el equipo verdadero.
D. ESPACIO VITAL Y TEMPERATURAS REQUERIDAS, EN LAS PRIMERAS 5
SEMANAS DE VIDA.
EDAD

AVES

- 26 -

TEMPERATURA

1 semana

25 por metro cuadrado

30 C

2 semanas

20 por metro cuadrado

27 C

3 semanas

14 por metro cuadrado

24 C

4 semanas

14 por metro cuadrado

21 C

5 semanas

14 por metro cuadrado

21 C

ACTIVIDAD:
1. Cules son las labores que se deben realizar un da antes de la
llegada de los pollos BB?
a).....................................................................................................................
b).....................................................................................................................
c).....................................................................................................................
d).....................................................................................................................
2. Cules son las labores que se deben realizar el da en que llegan los
pollos BB?
a).....................................................................................................................
b).....................................................................................................................
c)......................................................................................................................
d)......................................................................................................................

A. MANEJO DEL EQUIPO:

- 27 -

Comederos.
a. Durante las primeras 4 semanas se debe dar 2.5 cm de espacio por pollito.
b. De la 5 semana en adelante garantice 8 cm de espacio por pollito.
c. Un comedero de canal 110 cm de largo por 15 cm de ancho y 10 cm de
profundidad es suficiente para 30 aves.
d. De 12 a 14 comederos con estas dimensiones son suficientes para 500 pollos
de engorde.

Bebederos de canal de 2 a 6 semanas darle 2.5 cm

de espacio por pollo.
Bebederos de campana.- Proporcionar 1 para cada
50 aves.

- 28 -

B. DESPIQUE.
Se recomienda entre las 6 a 10 semanas de
edad. Evite hacerlo cuando las aves estn
enfermas. Tener cuidado de no hacerlo a la
carrera, use vitaminas, llene los comederos
ms de lo normal por varios das despus del
despique.
Emplee personal capacitado para realizar el
despique.
C. SELECCIN.
Saque a las aves de apariencia dbil, inactivas, pequeas, cresta y papada
arrugada, opaca, seca, encogida, ojos distrados y opacos.
D. PESAJE.
A partir de la 5 semana se recomienda pesar cada 2 semanas el 1% del lote
con el objetivo de controlar el desarrollo de las pollitas. En pollos de engorde esta
prctica se debe realizar al 10% del lote total.
Edad
sem.
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Peso(grs)
ideal
60 - 70
105 - 115
170 - 190
245 - 290
320 - 380
390 - 480
480 - 590
580 - 690
680 - 790

Edad
sem.
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19

Peso(grs)
ideal
770 - 890
870 - 990
950 - 1080
1050 - 1160
1120 - 1250
1170 - 1340
1220 - 1410
1270 - 1480
1320 - 1550
1360 - 1610

ACTIVIDAD:
Confeccione bebederos y comederos de materiales reciclables para
utilizarlos en granjas familiares.

- 29 -

El manejo en la fase de postura comprende la adecuacin del espacio fsico, el

control de peso, seleccin de malas ponedoras, causas de la cloquz y medidas para
combatir el canibalismo.
A. ESPACIO DE PISO.Los requerimientos de espacio estn dados por la edad del ave y por las
condiciones climticas.

REQUERIMIENTO DE ESPACIO POR PONEDORA

EDAD
PISO m2
1ras 18 semanas
0.93 a 1.12
Durante la postura
1.6 a 2.5

REQUERIMIENTO DE ESPACIO POR POLLOS DE ENGORDE

EDAD / SEMANA
POLLOS / m2
1
25
2
20
3
14
4
14

B. CONTROL DE PESO.Los pesos corporales deben ser verificados peridicamente durante el perodo
de cra y recra, hasta que las aves alcancen la produccin mxima. Se recomienda
pesar el 1% de la poblacin (en horas frescas: 6 - 8 a.m). Pesar a las 5 semanas de
edad y posteriormente cada 2 semanas.
Pesar las aves con frecuencia, ayuda a identificar problemas en el peso y
poder tomar medidas a tiempo.
No se recomienda pesar las aves, justamente antes de un cambio programado
de alimento o cuando las aves ya se han alimentado.
Factores que perjudican el peso corporal y la uniformidad
e. Amontonamiento
f. Enfermedad
g. Despique mal realizado
h. Consumo inadecuado de nutrientes
- 30 -

C. SELECCIN DE MALAS PONEDORAS.Es una tarea constante, para maximizar la produccin. Esta puede
determinarse a travs de:
c.1. La inspeccin de la:

Salud y
Vigor:

Cresta y
Papada:
Ojos:
Ano:
Muda:

Buenas ponedoras: Bien desarrolladas, ojos brillantes, activos,

vigorosos.
Malas Ponedoras: Gallinas pequeas, dbiles, con poca
capacidad corporal y cabeza fea.
Buenas Ponedoras: Grande, rojas, brillantes y calientes (debido
a la circulacin de la sangre).
Malas ponedoras: Pequeas, plidas, secas, tiesas y
escamosas.
Buenas ponedoras: Grandes, prominentes y brillantes.
Malas ponedoras: Pequeos, hundidos y opacos.
Buenas ponedoras: Largo, dilatado, hmedo, blanquecino.
Malas ponedoras: Pequeo, retrado, contrado, redondo, seco,
pigmentado.
Buenas ponedoras: Tarda y rpida.
Malas ponedoras: Temprana, espaciada.

c.2. Mtodo de Cullings (mediciones):

a. Distancia entre agujas plvicas

Buenas ponedoras:
Malas ponedoras:
ms de 3 dedos de hombre menos de 2 dedos de hombre.
b. Distancia entre esternn y la aguja plvica

Buenas ponedoras: Malas ponedoras:

ms de 4 dedos
menos de 3 dedos

- 31 -

D. PRINCIPALES CAUSAS DE LA CLOQUEZ.

Excesiva densidad de aves (gallinas mejoradas)

Pocos comederos y bebederos, mala distribucin de
los mismos.
Escasa intensidad lumnica (gallinas mejoradas)
Excesiva permanencia en los nidos (huevos en los
nidales, nidos abiertos por la noche).
Excesivo nmero de nidos.
Exceso o escaso nmero de gallos activos (campo
con gallinas criollas).

E. MEDIDAS PARA COMBATIR EL CANIBALISMO.

Oscurecimiento del local.

Empleo de lmparas pintadas en rojo o con cristales de dicho color.
Empleo de colorantes para desfigurar la sangre o heridas rojas de los
metatarsos, cola o lomo del ave.
Empleo de aceite de mal olor o sustancias amargas para que al picar repugne a
las aves.
Corte de pico.
Evitar amontonamientos, temperaturas altas y pocos comederos.

ACTIVIDAD:

Realice prcticas con apoyo del Docente seleccionando las buenas

ponedoras y descartando las malas.

- 32 -

El beneficio de aves comprende las siguientes operaciones:

a. Sacrificio.- consiste en dar muerte al animal, el cual se cuelga vivo de las
patas en ganchos movidos por
una cadena transportadora.
Generalmente,
el
animal
despus de ser degollado es
sometido a una descarga
elctrica, la cual lo insensibiliza
e
inmoviliza evitando salpicaduras
de sangre.
b. Desangre.-una vez muerto, el
animal permanece colgado
durante un periodo aproximado
de cinco minutos. La sangre se recoge a travs de un canal y se almacena en
canecas, para ser enviada a los sitios de procesamiento.
c. Escaldado.- consiste en sumergir el animal por un espacio de tiempo de 1.5
minutos en un bao de agua caliente a 60 C, con el objeto de eliminar las
bacterias y facilitar la remocin de las plumas.
d. Desplume.una
vez
escaldados, los pollos pasan a
travs de una maquina provista
de dedos de caucho en su
interior, que facilitan la remocin
de las plumas en un tiempo
aproximado de 25 segundos por
animal.
e. Corte de pico, uas y patas.despus de revisar que el pollo
ha quedado bien desplumado, se procede al corte de las patas, el pico y las
uas pasando luego por un lavado con agua.
f. Extraccin de las vsceras.- el ave se cuelga de patas y cabeza, luego se le
corta la cloaca y con una pistola neumtica se extraen las vsceras. El hgado,
el corazn, molleja y pescuezo se llevan a un tanque de acero inoxidable que
se mantiene lleno de hielo denominado chiller y adems son enviados a un
canal.
g. Enfriamiento.- este proceso consiste en disminuir la temperatura del ave en el
menor tiempo posible, con el propsito de que aumente su peso mediante
absorcin de agua y mejoren las caractersticas de conservacin de la carne
- 33 -

congelada. Esta operacin se lleva a cabo en chillers, provistos de un tornillo

sin fin. Este proceso dura aproximadamente nueve minutos.
h. Empaque.- finalmente el animal se pesa, se clasifica y se empaca para su
almacenamiento, distribucin y venta.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DEL BENEFICIO DE AVES:

SUBPROCESO
1. Recepcin del pollo en
pie

ACTIVIDAD
Descargue

IMPACTO AMBIENTAL
Estircol, plumas

Pesaje
Colgado
Insensibilizacin
Corte

2. Sacrificio

Sangrado
Escaldado
Desplumado

Carga orgnica por

sangre
Agua caliente
Plumas
Picos, patas, agua.

Corte de uas, patas.

Corte de cloaca
Extraccin de vsceras
3. Evisceracin

Separacin de vsceras
no comestibles.

Impacto por ruido

Slidos, grasas y
aceites
Agua, grasas y aceites.
Materia fecal.

Lavado de canales
4. Enfriamiento, seleccin Prechillers y chillers
y empaque
5. Almacenamiento
(refrigeracin o
coagulacin) y distribucin
isotrmica.

Agua, sangre, grasas.

ACTIVIDAD:

En grupos de trabajo elaboran el Flujograma de Beneficio de Gallinas.

Realiza prcticas de beneficio de aves.

- 34 -

La alimentacin es, sin duda, uno de los aspectos ms importantes en la

crianza de aves. Las aves, como el resto de los animales, necesitan una alimentacin
equilibrada, es decir, que contenga todos los nutrientes necesarios para que se
desarrollen y crezcan sanas, en forma rpida y produzcan carne y huevos. Los
alimentos se emplean para el mantenimiento, crecimiento, engorde, produccin y
reproduccin

Para poder alimentarlas con eficiencia es imprescindible conocer las

principales partes y funciones del aparato digestivo de las aves, siendo stas los
siguientes:
1. Boca.- las aves no tienen dientes por lo que no se produce la masticacin. El pico
est destinado a recoger los alimentos. La lengua bifurcada en la parte posterior sirve
para forzar el paso de los alimentos hacia el esfago y contribuir a la deglucin del
agua. Como se secreta muy poca saliva, esta solo desempea un papel secundario
en la digestin.
2. Esfago.- es un conducto que sirve para conducir los alimentos y el agua desde la
boca hasta el buche, y de all a la molleja. El esfago de las aves de corral tiene la
propiedad de dilatarse bastante y facilitar el paso de los alimentos.
3. Buche.- es un agrandamiento del esfago. Sirve para almacenar temporalmente los
alimentos, donde se ablandan y experimentan una predigestin, a cargo de enzimas
(sustancias qumicas) contenidas en los mismos alimentos.
4. Estmago glandular (proventrculo).- es un rgano de paredes gruesas, situado
antes de la molleja. Al pasar el alimento por l, las glndulas secretan jugo gstrico.
Este contiene acido clorhdrico y la enzima pepsina, que acta sobre las protenas
reducindolas a peptonas. El cido hace las veces de disolvente porque ataca a las
sustancias minerales.
5. Molleja (ventrculo).- este rgano funciona como si fuera la dentadura de la gallina.
Est formado por un revestimiento crneo rodeado de una gruesa pared muscular
que ejercen una enorme presin sobre los alimentos desintegrndolos en pequeas
partculas y mezclndolos con los jugos estomacales. En la molleja, el jugo gstrico
secretado por el estmago glandular prosigue su accin.
6. Intestino delgado. Cumple tres funciones:
a. Secreta jugos intestinales que contienen enzimas, y estas, a su vez, completan
la digestin de las protenas y desdoblan a los azcares en formas ms sencillas
en el asa duodenal.
- 35 -

b. Absorbe el material nutricio de los alimentos digeridos y lo enva al torrente

circulatorio, y
c. Provee una accin peristltica en ondas, que hace pasar a los materiales no
digeridos a los ciegos y al recto.
7. Ciegos. En forma intermitente, se llenan de material proveniente del intestino
delgado, lo retiene cierto tiempo y despus lo evacuan.
8. Intestino grueso. Es la porcin del tubo digestivo que va desde la unin con los
ciegos hasta la abertura externa de la cloaca.
9. Cloaca. Constituye el receptculo comn de los aparatos genital, digestivo y urinario.
10. rganos accesorios. Secretan sustancias que favorecen la digestin en el trayecto
del tracto digestivo, pero los alimentos no pasan por ellos. Los rganos accesorios
ms importantes son:
a. Hgado. Son dos grandes lbulos de tejido, situados junto a la molleja y el asa
duodenal. Produce un lquido alcalino de color verdoso, la bilis, que se almacena
en la vescula biliar, delgado saco de color verde oscuro, situado debajo del
lbulo derecho del hgado. Sirve de planta purificadora de los alimentos
digeridos, antes de que pasen a la circulacin general: almacena glucgeno
(almidn animal) y convierte a los productos de desecho de las protenas en
cido rico y otras sustancias para eliminarlas por los riones.
b. Pncreas. Es una franja de tejido rosado que se halla entre los pliegues del asa
duodenal. Secreta las enzimas amilasa, tripsina y lipasa; y las enva a las luz del
asa duodenal para realizar la digestin de los glcidos, protenas y grasas. El
pncreas adems, secreta la insulina, hormona que regula el metabolismo de los
azcares.
c. Bazo. Es un rgano rojo parduzco y de forma lenticular. Se ubica en el triangulo
formados por el hgado, la molleja y el estomago glandular. El bazo elimina los
glbulos rojos desintegrados y almacena hierro y sangre.
Entendemos por digestin todos los cambios ocurridos desde el momento en
que se ingieren los alimentos hasta que se encuentran en condiciones ptimas para su
absorcin y aprovechamiento por los tejidos corporales; mientras que metabolismo
significa todos los cambios que experimentan los principios nutritivos luego de ser
absorbidos.
En las gallinas ponedoras la digestin dura aproximadamente 2.30 horas y en
las no ponedoras de 8 a 12 horas, para que el alimento recorra todo el trayecto desde la
boca hasta la cloaca. Las gallinas producen alrededor de 195 kg (peso seco) de
estircol por ao.
ACTIVIDAD:
Realiza un Dibujo para el Saln de clase en cartulina sobre la Anatoma y Fisiologa
de la Digestin.
- 36 -

Las aves aprovechan el alimento con mucha eficiencia. Una vez consumido se
destina a dos funciones fundamentales:
a) Mantencin: es la funcin ms importante que debe satisfacer un animal.
Esta incluye: mantener la temperatura corporal constante (la temperatura de
las aves es de 42C), caminar, respirar, comer, digerir el alimento, producir
sus defensa contra enfermedades, etc., es decir, toda la actividad necesaria
para vivir.
b) Produccin: despus de satisfacer sus requerimientos de mantencin, el
alimento es utilizado para crecer, producir huevos y carne.
I.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LAS AVES

Las aves, para crecer sanas, vigorosas y ser productivas, necesitan tres tipos
de nutrientes:
A. Protenas. Este nutriente es fundamental para el desarrollo del cuerpo y favorece
el crecimiento de los msculos (carne). Por lo tanto, los animales en crecimiento y
en engorda necesitarn una alimentacin rica en protenas.
B. Carbohidratos y grasas (Energa). Estos nutrientes producen energa y, junto a
las protenas, permiten satisfacer las funciones vitales y productivas de carne y
huevos.
C. Minerales y Vitaminas. Son los elementos nutritivos que ayudan y complementan
a los nutrientes para que las funciones de mantencin y produccin se
desarrollen. Adems, algunos minerales como el Calcio y el Fsforo, le permiten a
las aves tener huesos slidos, fuertes y producir huevos sin defectos. El conjunto
de vitaminas ayuda a prevenir enfermedades.
Existen diferentes tipos de alimentos: unos ricos en energa, otros en protenas
y algunos que poseen minerales y vitaminas. Al mezclar o combinar entre s estos
alimentos hacemos lo que se llama una Racin Alimenticia. Se debe preparar
mezclando muy bien los diferentes componentes y no mucho tiempo antes de drsela a
las aves, ya que se corre el riesgo de que se eche a perder.
II.

TIPOS DE ALIMENTOS
A. Alimentos proteicos:
A.1. Origen vegetal
a) Afrecho de trigo: Rico en protenas y bajo en energa. No presenta ningn
principio txico que limite su incorporacin en la racin.

- 37 -

b) Afrecho de Quinua: Aporta mayor cantidad de protenas que el afrecho de

trigo. Tiene sustancias txicas que provocan bajas de postura, de crecimiento y
bocio. No incluir ms de 7% en la racin.
c) Afrecho de Linaza: Aporte de protenas similar al afrecho de Quinua. Mximo
nivel de incorporacin: 5%, ya que tiene efectos laxantes.
d) Afrecho de Soya: Excelente
aporte de protenas. Contiene
una buena cantidad de energa.
Se debe utilizar el afrecho de
color tostado, ya que el de color
blanco tiene sustancias txicas
que lesionan el pncreas.
e) Lupino: Aporta protenas y
energa. En lo posible utilizar
slo de la variedad blancadulce. Se debe moler bien,
porque tiene una cubierta muy dura. Presenta algunas sustancias muy txicas
que afectan al hgado y al sistema nervioso, por lo cual, no se debe incluir ms
de un 20%.
A.2. Origen animal
a) Harina de Pescado: Excelente aporte de protenas de muy buena calidad. Es
el alimento proteico ms completo. Tambin tiene un buen aporte de energa,
calcio, fsforo y algunas vitaminas. No se puede incorporar ms all de 15%
en la racin, ya que provoca lceras y hemorragias digestivas.
b) Harina de carne y huesos: Muy rico en protenas, calcio y fsforo. Se
incorpora mximo en un 10%.
c) Harina de subproductos de mataderos de aves: En pollas y pollos en
engorda, no tiene limitaciones de incorporacin.
B. Alimentos Energticos
B.1. Granos
a) Maz: Es un excelente alimento energtico. Es pobre en protenas, calcio y
fsforo. Maces amarillos aportan colorantes para el huevo y piel de las aves. Al
igual que el resto de los granos, se debe moler y/o chancar para facilitar su
consumo y utilizacin por parte del animal y tambin para facilitar su consumo y
utilizacin por parte del animal y tambin para facilitar la mezcla con otros
alimentos. Se puede incorporar la cantidad que se quiera en la racin ya que
no tiene sustancias txicas.
b) Cebada: Es similar al maz en energa, por lo que puede remplazar en la
racin. Tambin es pobre en protenas, calcio y fsforo. No tiene lmites de
incorporacin en la racin.
- 38 -

c) Avena: Alimento muy apetecido por las aves por su considerable contenido en
grasa. Tiene un poco menos de energa que el maz y la cebada. Slo se debe
incorporar en un 15% en la racin alimenticia (150g. por cada 1 Kg. de racin)
ya que tiene mucha fibra y dificulta su mezcla con otros alimentos.
d) Trigo: Alimento de excelente calidad muy similar al maz en su contenido de
energa, aporta fsforo y algunas vitaminas. Se debe dar a comer chancado, ya
que molido muy fino provoca lesiones en el pico de las aves.
e) Curagilla (sorgo de escoba): Grano amargo no muy apetecido por las aves.
Aporta menos energa que los anteriores. Contiene una sustancia txica (cido
tnico) que limita su incorporacin en la racin a 10% como mximo.
f) Arroz: Gusta mucho a las aves. Similar en cantidad energtica al maz
generalmente se puedes disponer de arroz partido o daado que rechazan los
molinos. Sin lmite de incorporacin a la racin.
B.2. Sub-Productos
a) Harinilla y afrechillo de trigo: aporta energa en forma similar a la avena.
Adems, aporta una buena cantidad de protenas. Sin limitaciones en su
incorporacin.
b) Pulido, afrecho y harinilla de arroz: Generalmente se venden mezclados.
Aporta una cantidad parecida de energa y de protena que los subproductos
del trigo. Si se compra en una arrocera no debe incorporar ms all de un 10%
en la racin, porque se enrancia rpidamente. Si se compra en una fbrica de
aceite no tiene limitaciones de incorporacin.
c) Melaza de remolacha: Le da sabor a la racin
y aporta un poco de energa. No se debe
incorporar ms de 5%, porque tiene efecto
laxante.
C. Alimentos que aportan minerales y vitaminas:
a. Forraje verde y pastos: Las gallinas no son
aves buenas para consumir forraje, dado que no
pueden
aprovechar
ste
alimento
tan
eficientemente como los gansos, las vacas,
ovejas, etc. Sin embargo, siempre pastorean un
poco. El forraje verde aporta protenas, minerales
y vitaminas. A medida que madura se va
tornando ms fibroso, menos apetitoso para los
animales y menos nutritivo. Por lo tanto, el forraje
se debe dar a comer lo ms tierno posible.
b. Conchuela: Es un suplemento alimenticio rico en calcio. Es de bajo costo y se
vende en tamao pollito, pollo y adulto. Otra alternativa para aportar calcio en la

- 39 -

dieta son las cscaras de huevo molidas. El calcio es un mineral que siempre
debe estar en la alimentacin de los animales.
c. Sal comn: Aporta cloro y sodio. Siempre se debe incorporar en la racin en
cantidad de 0,5% (5g. por cada 1 Kg. de racin).
D. Agua:
Las aves tienen que beber mucho
para digerir los alimentos. Siempre deben
tener agua limpia y fresca a su disposicin.
Una gallina puede beber hasta litro al da;
hace mucho calor llegar a tomar casi
litro. Por lo tanto:

si

Construya bebederos lo suficientemente grandes como para que puedan beber

todas las gallinas a la vez.
Jams deje que se sequen los bebederos.
El agua debe estar siempre limpia, s se ensucia se debe cambiar. El agua sucia
transmite muchas enfermedades a las aves.

ACTIVIDAD:

Elabore un muestrario de los principales alimentos de la zona de acuerdo a

su aporte nutricional.

- 40 -

A. FORMAS DE ALIMENTACIN
La compra de alimento comercial es el sistema ms simple de alimentar a las
aves. Existen alimentos concentrados especficos para cada edad y estado funcional
(postura, engorda, reproductoras, etc). Cuando se alimenta con estos concentrados no
necesitamos incorporar otros alimentos, ya que vienen preparados con todos los
nutrientes necesarios.
Generalmente, a las gallinas
ponedoras se les administra 120 g. al
da. En cambio, los pollos en engorda
deben disponer en todo momento de
alimento.
El mayor inconveniente de este
sistema de alimentacin es su alto
costo,
especialmente
visible
en
explotaciones pequeas, donde incluso
muchas veces, resulta ms caro
alimentar a las
aves que comprar
huevos o carne en el mercado.
Otra forma de alimentacin, ms apropiada para las explotaciones caseras de
aves, es producir la mayora de los alimentos necesarios para hacer una dieta
equilibrada y comprar solamente los que no se puedan producir. En lo posible, se
deber producir maz o algn otro grano rico en energa, dado que sta constituye el
elemento ms importante dentro de la racin.
Un complemento para este sistema, es el aporte de forraje verde. Para ello, las
aves pueden disponer de un potrerillo con pasto o llevarles pasto al gallinero, para que
de esta forma dispongan de protenas, minerales y vitaminas. El pasto no puede
constituir la nica fuente de alimentacin.
Raciones alimenticias prcticas
Las raciones que a continuacin se
describen, constituyen una pauta general o
posibles alternativas de combinacin de
alimentos que, necesariamente, se deben
adaptar a las condiciones locales de
disponibilidad de alimentos y recursos
econmicos, fundamentalmente. Sin embargo,
hay que recalcar que las posibilidades de
lograr una racin completa, a bajo costo y en
forma permanente, se facilita si las personas
que cran aves, se organizan para realizar esta
tarea.
- 41 -

B. RACIONES PARA POLLOS, PONEDORAS Y REPRODUCTORES

Racin 1:
Esta racin aporta los nutrientes mnimos que requieren las aves. Se puede
enriquecer ms si le incorporamos alimentos proteicos, como se ver en las raciones 2,
3 y 4.
Por cada 10 Kg. de racin:
Maz molido . 4 Kg.
Afrechillo o harina de trigo 6 Kg.
Conchuela o cscara de huevo molida 350 g.
Sal comn .. 60 g.
Forraje verde a voluntad
Sobras de cocina a voluntad.
Racin 2
Por cada 10 Kg. de racin:
Maz molido . 5 Kg. ( 4)
Afrechillo o harina de trigo 4 Kg. ( 5)
Harina de pescado . 1 Kg.
Conchuela o cscara de huevo molida 250 g.
Sal comn 60 g.
Forraje verde a voluntad
Sobras de cocina a voluntad
Racin 3
Por cada 10 Kg. de racin:
Maz molido .. 5 Kg.
Afrechillo o harina de trigo . 3 Kg.
Maravilla afrecho . 2 Kg.
Conchuela o cscara de huevo molida 250 g.
Sal comn 60 g.
Forraje verde a voluntad
Sobras de cocina a voluntad

C. RACIN PARA POLLITOS

Racin 4
Esta racin contiene mayor contenido de protenas, ya que los pollitos en sus
primeras 4 semanas de edad requieren para crecer sanos y desarrollar sus msculos
de este nutriente en mayor cantidad. Tambin puede ser administrada a las otras
categoras de animales.
Por cada 10 Kg. de racin:
Maz molido 4 Kg.
Afrechillo o harina de trigo 3 Kg.
Maravilla afrecho 2 Kg.
Harina de pescado . 1 Kg.
Conchuela o cscara de huevo molida 250 g.
- 42 -

 Sal comn .. 60 g.
Forraje verde a voluntad (a esta edad hay muy poco consumo)
Sobras de cocina a voluntad

El maz puede ser reemplazado por arroz, trigo o cebada.

La maravilla puede reemplazarse por el afrecho de soya.

Las sobras de cocina como pan, cscaras de papa, verduras, trozos de carne
o pescado, frutas, etc., se recomienda cocerlas para aumentar su valor
nutritivo y aceptacin por parte de los animales.

Las aves siempre deben tener arena gruesa a su disposicin, especialmente si

se cran encerradas, puesto que le ayudan a triturar y digerir el alimento.

A cada ave adulta se le administrar diariamente 120 a 130g. de la racin. Por

lo tanto, 1 Kg. de este alimento alcanza para 7 u 8 aves adultas.

Si se implementa algunas de las raciones descritas, se necesitar

aproximadamente 22 Kg. de maz al ao por cada ave adulta.

Un pollo(a) para alcanzar el peso para consumo, comer aproximadamente 4

Kg., de racin. Es decir unos 2 Kg. de maz molido.

ACTIVIDAD:

Preparar raciones alimenticias utilizando insumos y materia prima de la

zona.

- 43 -

Para las enfermedades que no estn presentes en el rea, regin, zona o pas,
no se deben aplicar vacunas, evitando as introducirlas, pero es recomendable que el
avicultor adapte su calendario de vacunacin segn sus problemas propios de sanidad.
Tomando en cuenta las siguientes medidas de manejo, puedes prevenir
muchas enfermedades en las aves.

Cre los pollitos en aislamiento (separados de adultos).

Aleje roedores y aves silvestres, manteniendo limpio los alrededores del

gallinero.

No permita visitantes en el gallinero

Si aparece un problema, asegure un diagnstico seguro.

Vacune contra enfermedades existentes en su zona.

Evite poner nerviosas a las aves.

Saque rpido las aves muertas, qumelas o entirrelas.

Ojo: la sanidad debe ser preventiva y no curativa pues es ms econmico prevenir

que curar.

Son las que tienen como agente causal la presencia de virus, siendo las ms
importantes los siguientes: newcastle, bronquitis infecciosa y la viruela aviar.
A. Newcastle: (Morria)

- 44 -

Causada por un virus.

Afecta a las aves de todas las edades.

Sntomas principales:

Dificultad respiratoria.
Trastornos nerviosos.
Produccin y calidad del huevo reducida.
Jadeo, respiracin ruidosa, desviacin del cuello,
parlisis.

Transmisin:

A travs del aire, ropa, ventiladores, equipo, camiones.

Falta de desinfeccin en los gallineros. Alimento.
Aves silvestres, roedores, depredadores, gallineros vecinos.

Diagnstico:

Desorden nervioso (cuello torcido).

Algunas veces existe mucosidad en la traquea y engrosamiento de
los sacos areos, conteniendo exudados amarillentos.

Tratamiento:
Prevencin:

No hay tratamiento.
Usar vacuna contra Newcastle

B. Bronquitis infecciosa:

Es causada por un virus.

Afecta especialmente a los pollos.
Sntomas principales:
Jadeos, ronquidos con secrecin nasal,
Merma acentuada en la produccin de
huevos.
Huevos con cscara blanda.

Transmisin:
Diagnstico:

Tratamiento:

Prevencin:

Por escasa desinfeccin del gallinero y equipos, personas. No se

transmite por el huevo.
Tapones de moco amarillento en la parte inferior de la trquea y en
los bronquios.
Utilizando inhalantes para facilitar la respiracin.
Mantener las aves en ambientes tibios.
A travs de vacunas. Cuando se produce un brote enferman todos
los pollos susceptibles.

C. Viruela aviar (bubas):

- 45 -

Es causada por un virus.

Afecta a las aves de todas las edades.

Sntomas principales:
Presencia de ampollas o vesculas de color
amarillo claro en la cresta, barbilla, cara;
que se cubren de costras.
Disminuye la puesta de huevos
Existen dos tipos:
Tipo cutneo (viruela seca) con presencia
de costras.
Tipo interno a nivel de la garganta.

Diagnstico:

Tratamiento:

Prevencin:

Tapones de moco amarillento en la parte inferior de la trquea y en

los bronquios.
Puede haber lesiones en la garganta.
No existe.
En un caso emprico, si la presentacin es muy leve y en pocas
aves se le extirpa la ampolla y se frota con sal y limn.
A travs de vacunas.
Realizar fumigaciones peridicas contra zancudos, ya que estos son
los transmisores de la enfermedad.

ACTIVIDAD:
Identificar los principales sntomas que presentan las gallinas en un caso de
presencia de enfermedades virales, con el apoyo del Docente, socializando
la informacin con sus compaeros.

- 46 -

A. PULLOROSIS (DIARREA BLANCA):

Es causada por la bacteria (Salmonella pullorum).
Afecta a aves de todas las edades.
Los jvenes son los ms susceptibles.
Sntomas principales:
Es fatal en pollitos, quienes se agrupan.
Inactividad y somnolencia.
Los animales adultos no presentan signos manifiestos.
Transmisin:
Diagnstico:
Tratamiento:
Prevencin:

A travs de evacuaciones, canibalismo, de aves que comen huevos

y de contaminacin de equipos.
Lesiones en pulmones, hgado e intestinos.
Yema del huevo no absorbida.
Utilizando nitrofuranos o sulfamidas.
Lograr higiene en las plantas incubadoras y equipos de manejo..
Realizar la limpieza de las instalaciones peridicamente.

B. CORIZA AVIAR (MOQUILLO):

Es causada por la bacteria
(Hemophilus gallinarum).
Afecta a aves de todas las edades.
Sntomas principales:
Estornudos, estado lloroso en los
ojos.
Jadeos, ronquidos con secrecin
nasal, que se acumula enm los ojos
produciendo hinchazn de la cara y
los ojos provocando un olor
desagradable.
Transmisin:
Diagnstico:
Tratamiento:
Prevencin:
Control

A travs del agua de bebida, el aire o el estrs.

Presencia de pus amarillenta en los ojos y senos paranasales.
Utilizando Sulfatiazol, de acuerdo a las indicaciones
Mantener a las aves separadas en grupos por edad.
Conservar las aves de una sola edad en los gallineros.
Uso de bacterinas.
ACTIVIDAD:

Prevenir las enfermedades ocasionadas por bacterias, utilizando remedios

caseros, y enumere cada uno de ellos.
- 47 -

A. ASCARIDIASIS (LOMBRICES):
Causa: parsito que vive en el intestino delgado de
las aves (Ascaridia galli)
Aves dbiles y atontadas, con palidez de la cabeza y
de los miembros.
Las aves adultas parecen deprimidas, las crestas y
papadas se vuelven plidas, el plumaje esponjoso,
poco apetito y suspenden la postura.
Sntomas principales:
Estornudos, estado lloroso en los ojos.
Jadeos, ronquidos con secrecin nasal, acumulado
en los ojos produciendo hinchazn de la cara y ojos
provocando un olor desagradable.
Transmisin:

Por medio de los zapatos, alimentos y equipos infectados.

Tratamiento
preventivo:

Medidas sanitarias, limpieza y desinfeccin de las gallineras y

equipos, manejo adecuado, haciendo fosas para las excretas.
Precaucin con el uso de camas viejas.
Administrando preparados antiparasitarios de acuerdo a
indicaciones mdicas.

Tratamiento
curativo
B. COCCIDIOSIS:

Causa: protozoos del gnero Eimeria

Afecta el tracto intestinal de los pollos a la edad de 3
a 5 semanas.
Sntomas principales:
Deyecciones sanguinolentas, las aves presentan un
aspecto de cmo si se fueran encogiendo.
Plumaje erizado. Somnolencia.
Comen poco. La cresta y papadas se tornan plidas.
Los sntomas son iguales tanto cuando atacan los
ciegos como el intestino
Tratamiento
preventivo:

Tratamiento
curativo:

Dar buen manejo a las camas, evitando que se encuentren

hmedas.
Proporcionar raciones con antibiticos.
Aplicar sulfas cuya dosis dependa de las indicaciones comerciales.
Implementar un programa de vacunaciones, ya que tambin se
transmite en las deyecciones de los animales infestados.
Aplicaciones de sulfaquinoxalinas.
Medicacin intermitente en alimentos y agua de bebida.

- 48 -

C. ENTEROHEPATITIS INFECCIOSA (CABEZA NEGRA):

Causa: el protozoo (Histomonas meleagridis)
Ataca a todas las aves.
Sntomas principales:
Decaimiento, prdida de peso, plumas
esponjadas
Diarrea con emisin de heces de color azufre
amarillento.
Cabeza de color negro
Tratamiento
preventivo:

Tratamiento
curativo

Saneamiento, rotacin frecuente de pasturas.

Evitar aglomeraciones.
Suministrar medicacin preventiva en el agua o alimentos.
No juntar pollos con otras especies de aves.
Realizar limpieza frecuente de galpones.
Administrando drogas como fenotiacinas en el agua o los
alimentos de acuerdo a las indicaciones mdicas.

ACTIVIDAD:

El Docente realiza la necropsia de una gallina con la participacin de los

estudiantes determinando las causas de su muerte.
Los estudiantes presentan un informe grupal que ser socializado con sus
compaeros a travs de una exposicin.

- 49 -

La vacunacin es el seguro menos costoso contra las grandes prdidas

producidas por ciertas enfermedades, existen vacunas para prevenir enfermedades
como el Newcastle, bronquitis infecciosa, viruela coccidiosis, cabeza negra, y otras de
menor importancia.
La implementacin de un programa de vacunaciones es importante porque
permite atender en el momento y con el mtodo de aplicacin apropiado.

El programa de vacunacin exacto depende de algunos factores como:

La oportuna calendarizacin a enfermedades.

Vacunas ms utilizadas y Vas de administracin.

Por los factores antes mencionados no se puede recomendar un solo

programa de vacunacin.
- 50 -

A. Plan de vacunacin avcola en Reemplazo de Ponedoras.

EDAD
1er da
1 a 10 das
7 dias
3 semanas
4 semanas
6 semanas
7 semanas
8 9 semanas
10 semanas
12 semanas
14 semanas
18 semanas

ENFERMEDAD
VIA DE ADMON.
Marek
S.C.
Newcastle B1
Ojo - nariz
Gumboro
Ojo nariz
Bronquitis infecciosa 1
Agua
Newcastle Lasota
Ojo nariz
1ra coriza - Gumboro
I M H2O
Gumboro Bronquitis I
Agua
Coriza infecciosa
IM
1ra Clera, viruela y encefalitis S C Puncin en el ala
3ra Newcastle Lasota
Ojo nariz aerosol
Clera
SC
3ra Coriza
IM
I M agua
18 20 semanas
Newcastle Lasota, viruela
Puncin en el ala.
Cada 2 a 3 meses se debe poner la vacuna de Newcastle en el agua o por aerosol.

B. Calendario de vacunacin para pollos de engorde.

EDAD SEMANA
VACUNA
VIA DE ADMON.
3 5 das
Newcastle B1
Nasal ocular.
7 dias
Gumboro
Nasal ocular.
14 21 das
Newcastle B1, Bronquitis
Nasal - ocular.

ACTIVIDAD:
A los cuantos das empiezan las vacunaciones y para que se realizan?

La vacuna anti Newcastle se administra va: .

- 51 -

1. Mantener un Plantel sano.- esto simplifica el problema de control de

enfermedades puesto que reduce el nmero y la intensidad de los trastornos que se
presentan cuando el criadero es establecido. Se pueden obtener un plantel de aves
libres de enfermedades mediante su adquisicin a criadores que han llevado a cabo
programas de control.
2. Evitar la introduccin de enfermedades.- prohibir la entrada de visitantes en las
instalaciones de las aves, y los camiones, jaulas, cajas de pollitos, etc., las que
sern mantenidos en un determinado sector, aparte de los alojamientos. Adems se
debe efectuar el control de roedores y aves silvestres.
3. Seguir un plan de vacunacin.- el plan de vacunacin variar de acue5do a la
zona y las caractersticas de cada uno de los criaderos. Las vacunas deben ser
utilizados en todos los casos de acuerdo con las instrucciones de los fabricantes, y
se ha de tener en cuenta tanto el momento como el mtodo de aplicacin. Adems
se deben conservar a baja temperatura antes de su uso y se utilizaran
inmediatamente despus de abrir los envases.
4. Controlar los parsitos externos e internos, y reducir los factores de estrs.los alimentos son demasiado caros como para alimentar parsitos. El control de
stos y la reduccin de los factores de estrs permitir mantener a las aves en
condiciones de resistir a ciertos microorganismos patgenos.
5. Reconocer rpidamente las enfermedades.- el mejor medio para reconocer la
existencia de una enfermedad es llevando registros. La disminucin del consumo de
agua y alimentos suele ser uno de los principales indicadores de una anormalidad.
Adems el cuidador debe destinar diariamente una parte del tiempo a la
observacin de las aves, examinando sus movimientos y la forma de comer, beber;
reparando en cualquier manifestacin desacostumbrada como estornudos o sonidos
respiratorios anormales.
6. Uso del Laboratorio.- las grandes granjas avcolas representan una gran inversin
y los gastos pueden elevarse si no se aplica la medicacin correcta. El avicultor no
debe tratar de identificar a todas las enfermedades de la misma granja. Cuando
existe alguna duda se debe apelar a los servicios del laboratorio de la zona para
obtener un diagnostico exacto.
7. Eliminacin adecuada de los cadveres.- la eliminacin higinica de las aves
muertas contribuye al control de las enfermedades, de los insectos y de los olores.
Los dos mtodos ms utilizados son el depsito en fosos apropiadamente
construidos y la incineracin.
8. Desocupacin y limpieza peridica.- peridicamente los galpones deben ser
vaciados, limpiados en forma cuidadosa, desinfectados y desinfestados;
constituyendo el mejor mtodo para prevenir y controlar las enfermedades cclicas.
- 52 -

A.- EL HUEVO:
El huevo de gallina es una maravilla de la naturaleza y uno de los alimentos
ms completos que existen, como lo prueba su contenido equilibrado de protenas,
grasas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas, del cual dependen exclusivamente
la subsistencia del pollito en desarrollo durante los 20 das que permanece dentro del
cascarn.
A.1.- ESTRUCTURA DEL HUEVO:
El huevo consta de una
cubierta protectora, conocida
como cscara, la que esta
compuesta principalmente por
carbonato de calcio, y tiene de
6,000
a
8,000
poros
microscpicos que permiten el
paso de compuestos voltiles.
La cmara de aire, ubicado en el polo ms obtuso del huevo (lado romo), se
forma al separarse las membranas testceas interna y externa de la cscara.
La chazala, en forma de cordn, mantiene a la yema en el centro del huevo.
Tambin la yema se encuentra rodeada de una membrana conocida como
vitelina. El disco germinativo, mcula o cicatrcula, que es una parte normal de todos los
huevos, se encuentran sobre la superficie de la yema, y es a ese nivel donde comienza
la formacin del embrin en los huevos fecundados.
A.2.- COMPOSICION DEL HUEVO:
La composicin qumica del huevo se describe en el siguiente cuadro:
CUADRO N 5.1: Composicin Qumica del Huevo
Porcentaje Agua % Proteina % Grasa % Ceniza %
Huevo entero
100
65.5
11.8
11.0
11.7
Clara (albmina)
58
88
11
0.2
0.8
Yema
31
48
17.5
32.5
2.0
Cscara
11
-.-.-.96.0
- 53 -

A.3.- FORMACION DEL HUEVO:

La formacin del huevo se inicia en el ovario y se completa en el oviducto de la
gallina.
Ovario:
Las hembras de la mayora de
las especies tienen dos ovarios: uno
derecho y otro izquierdo. En la gallina
solo el izquierdo es funcional y se
encuentra en la cavidad abdominal cerca
de la columna vertebral.
En el momento del nacimiento de
la pollita, el ovario izquierdo contiene
aproximadamente entre 3,600 y 4,000
vulos diminutos, de los cuales pueden
desarrollarse yemas completas cuando la
gallina llega a la madurez.
Cada
ovulo
se
encuentra
rodeado de una membrana de paredes
delgadas (folculo) unida al ovario por un pednculo. Este saco contiene la vasta red de
vasos sanguneos que suministran los materiales constitutivos de la yema.
Cuando la hembra alcanza la madurez sexual y comienza a producir huevos
algunos vulos se desarrollan y forman yemas maduras. En este estadio, la yema se
desprende del folculo como consecuencia de la ruptura de su pared a lo largo de un
pednculo denominado estigma.
Poco despus de desprenderse, la yema es recogida por el pabelln, trompa o
infundbulo del oviducto.
Oviducto:
Es un tubo tortuoso de alrededor de 50 a 75cm de longitud, que ocupa gran
parte de la mitad izquierda de la cavidad abdominal. Est dividido en cinco regiones
definidas, cada una de las cuales desempea una funcin especifica en la formacin
del huevo.
CUADRO 5.2: Funciones del Oviducto
Parte

Pabelln

Tiempo de
permanencia
15 minutos

Funcin
Recibe el vulo despus de desprenderse
del folculo. Si estn presentes espermatozoides
viables, se produce la fecundacin.

- 54 -

Zona
albuminfera

Istmo

3 horas

1 hora

tero

21 horas

Vagina

El tiempo que
dura desde la
ovulacin hasta la
puesta del huevo
es de 24 horas
aproximadamente.

Se deposita alrededor de la yema el estrato

chalacfero, del cual se origina la chalaza. Le
siguen luego el estrato fluido interno y el estrato
denso (albmina o clara).
Se agregan las membranas de la cscara,
una interna y otra externa (testcea), y algo de
agua y sales minerales. Esas membranas
protegen en parte al contenido del huevo de la
contaminacin del exterior.
Durante la primera etapa de la permanencia
del huevo en el tero, pasan a travs de las
membranas de la cscara agua y sales minerales,
que aumentan el volumen del huevo y originan el
estrato fluido externo de la albmina. Las
glndulas del tero o cmara calcgena dan lugar
a la formacin de la cscara por el depsito del
calcio sobre las membranas proceso que continua
hasta poco antes de la postura. Si la cscara es
coloreada, se depositan pigmentos durante las 5
horas que preceden a la postura.
El huevo pasa a esta porcin del oviducto
poco antes de la postura. Su funcin es
desconocida. Algunos sostienen que a este nivel
se forma una capa protectora de naturaleza
proteica que obtura los poros de la cscara.

ACTIVIDAD:
En grupos de trabajo dibujar la estructura del huevo en una cartoneta

- 55 -

A.- PRODUCCION DE HUEVOS DE CALIDAD:

La calidad de los huevos
producidos se esta volviendo
progresivamente
superior
mediante el perfeccionamiento
de la cra, la alimentacin, el
manejo y la comercializacin.
Siendo los huevos productos
perecederos que merecen una
manipulacin adecuada. Para lo
cual es necesario adoptar las
siguientes prcticas:
1. Seleccionar una estirpe
de gallinas que ponen
huevos de alta calidad.
La forma del huevo, el color
de
la
cscara,
su
consistencia, la calidad de la
albmina y la incidencia de
las manchas de sangre son
factores que pueden ser
influidos por medio de la cra
selectiva.
2. Suministrar
raciones
bien balanceadas.
Las deficiencias de calcio, fsforo, manganeso y vitamina D 2 conducen a la mala
calidad de la cscara, as como los bajos niveles de vitamina A aumentan la
incidencia de manchas de sangre.
3. Mantener al plantel libre de enfermedades.
Ciertas enfermedades como la Newcastle y la bronquitis infecciosa son causa
frecuente de huevos con cscara malformada y blanda o sin cscara.
4. Reemplazar las ponedoras cuando tienen entre 18 y 20 meses de edad.
Los huevos de ms fina calidad son puestos por pollas.
5.Producir huevos sin fecundar para el mercado.

- 56 -

Deben mantenerse a los machos apartados del plantel de postura.

6. Recolectar huevos con frecuencia.
Los huevos deben ser recolectados en canastas bien ventiladas o en cartones
portahuevos tres o cuatro veces por da; con lo que se reduce la exposicin de los
huevos al calor corporal y, permite que disminuya el nmero de huevos rotos o
agrietados.
7. Producir huevos limpios.
Los huevos generalmente se hallan limpios cuando la gallina los pone. Es necesario
suministrar material de cama seco para el nido y cambiarlo cuando sea necesario.
8. Limpiar los huevos manchados.
Se recomienda el lavado. Para lo que se utilizar agua limpia, a una temperatura de
45 a 50 C, agregando a ella un detergente de acuerdo a las instrucciones del
fabricante, para cerrar los poros de la cscara.
9. Tratar la cscara con aceite.
Para impedir que el CO2 del huevo se difunda en la atmosfera, se debe cubrir la
cscara con aceite mineral liviano, inodoro, incoloro e inspido, mediante un
pulverizador manual o automticamente.
10. Enfriar el huevo en forma correcta.
El enfriado de los huevos inmediatamente despus de recogerlos elimina el calor y
retarda cualquier reaccion que pueda ocasionar el deterioro de su calidad. Lo ms
adecuado es que permanezcan entre 10 y 13 C con una humedad relativa de 75 a
80 %.
11. Examinar los huevos al trasluz.
Es la forma ms apropiada para descubrir
y eliminar los que presenten manchas de
sangre y grietas. La cscara debe estar
sana, libre de rajaduras y tener una
consistencia apropiada.
12. Clasificar los huevos por el peso.
Para realizar el envasado de huevos por
peso.
13. Envasar los huevos correctamente.
Deben ser envasados con los extremos ms agudos hacia abajo. Manteniendo
limpias las cajas de cartn y los cajones, lo que impide la formacin de mohos que
suelen ocasionar gustos extraos al huevo.
- 57 -

14. Efectuar entregas frecuentes.

Los huevos deben ser llevados al mercado con la mayor celeridad posible, por lo
menos dos veces por semana.
B.- COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CALIDAD:
Comercializar es vender;
prcticamente, todo lo que se produce
con las aves de corral y los huevos
tiene como meta mejorar las
posibilidades de venta.
Las innovaciones en la
comercializacin de aves y huevos
han sido particularmente notables en
los ltimos aos. Se han apreciado
estos cambios en el procesamiento, la
distribucin y la produccin.
Los adelantos tecnolgicos en
la cra, nutricin, alojamiento, control
de enfermedades y otros aspectos de
la produccin avcola han introducido
ciertos cambios de organizacin por
los cuales han disminuido los costos
de produccin y han convertido a la tradicional actividad avcola de la granja en
empresas industriales.

ACTIVIDAD:

Cules son las principales prcticas que se deben considerar para la

produccin de huevos de buena calidad?

Cmo se comercializa los huevos en tu localidad?

- 58 -