Estudio de la franquicia peruana Bembos en el exterior

En el Per Hay empresas que con el tiempo se han ido consolidando en el

mercado nacional, entonces se han ido creando franquicias, que no es ms que
cederle a una persona natural o jurdica el derecho de usar una marca o
nombre comercial, en trminos mas sencillos lo podemos definir como la
clonacin de un negocio exitoso en manos de terceros. En este trabajo se
analizar a la empresa peruana Bembos, siendo una de las franquicias lderes
a nivel nacional.
(PROMPER, 2011) En el ao 1970 se inicia la primera ola de las franquicias en
el Per, liderado por empresas estadounidenses. Actualmente, estamos
viviendo la segunda ola de las franquicias liderado por empresas peruanas, las
cuales han iniciado su internacionalizacin; las empresas precursoras de esta
evolucin son: Mediterrneo Chicken, Tip Top, Bohemia, Pardos Chicken, Astrid
& Gastn, Rosatel y Bembos.
Las franquicias de capital peruano suman 48 empresas, las cuales tienen 386
unidades en total, de los cuales 75 de ellas estn establecidas en el exterior. La
facturacin para el 2009 fue de $140 millones, generando adems 7,146
empleos directos. Este inventario de franquicias est liderado por las del sector
de gastronoma. (p.2)

Generacin de empleo
El sector franquicias es un generador de empleo que para el 2009 origin 7,146
puestos de trabajo, lo que representa en promedio 19 puestos por cada unidad,
es decir 18% ms del promedio en el 2008.
El sector que ms contribuye con la generacin de puestos de trabajo es el
gastronmico con el 49% seguido del fast food que aporta con el 20%, tal como
se aprecia en el siguiente cuadro:

Factores Externos favorables para la internacionalizacin

Existen diversos factores externos que representan oportunidades nicas para
el desarrollo de las franquicias peruanas hacia el mundo. El modelo de
desarrollo de negocios mediante la franquicia ha tenido gran xito en pases
como Estados Unidos de Norteamrica, China, Francia, Espaa y Brasil, porque
permite acelerar el crecimiento al franquiciante y reduce el riesgo al
franquiciado.
El crecimiento sostenido de la economa peruana y del continente, al mismo
tiempo

que

la

estabilidad

poltica

social,

establecen

un

ambiente

especialmente favorable para las inversiones dentro y fuera del pas.

Igualmente este clima favorece el desarrollo de negocios exitosos en el Per
que pueden usar las franquicias como una estrategia efectiva para lograr una
rpida expansin. Por otro lado, la poltica comercial orientada a la suscripcin
de Tratados de Libre Comercio, permite acceder a mercados ms grandes y
competitivos y la oportunidad para las empresas nacionales de ampliar sus
negocios.
Otras oportunidades an poco aprovechadas por los empresarios peruanos son
el inters de las instituciones financieras nacionales y multinacionales de
canalizar sus recursos hacia negocios seguros, el importante flujo de remesas
del exterior como recursos de inversin para sector y el aumento de las
exportaciones que apoyara la posible exportacin de marcas locales a travs
del modelo de franquicias.

Concepto de franquicia y aspectos a tener en cuenta

La franquicia es la prctica de utilizar el modelo de negocios de otra persona.
En esta relacin existe dos agentes, el franquiciador: que es el dueo del
negocio original, y quien le cede los derechos al franquiciado para administrar
otros negocios con la misma marca y las mismas tcnicas o procedimientos
que utiliza la empresa inicial en la elaboracin de un producto o prestacin de
un servicio. Entonces se debe tener en cuenta que sea un negocio probado,
rentable y repetible, es decir que pueda clonarse con las caractersticas
uniformes que generan su xito, y que tenga algn elemento diferenciador o
alguna ventaja competitiva importante.

Pasos adecuados para franquiciar de manera correcta

1. Definir la estructura financiera de la franquicia. Se tiene que definir las
condiciones de la franquicia (cnones y royalties), de forma que

el

franquiciador pueda cubrir los costos que conlleva dar un soporte suficiente a

la red y, a la vez, obtener una rentabilidad adecuada. Ello tambin le debe

permitir cubrir otros temas adicionales como:
- Desarrollar contratos y manuales para la franquicia.
- Brindar captacin, publicidad, seleccin de personal.
- Atender los costes iniciales de establecimiento de franquicias, como
formacin, montaje.
2. Legalizacin de la franquicia, Ello implica la redaccin del contrato de
franquicias, redaccin de la documentacin precontractual y la inscripcin en
un registro de franquiciadores, puede ser en la Cmara Peruana de Franquicias
o un gremio similar.
3. Preparar la comercializacin de franquicia. Redaccin de la propuesta de
franquicia, folletos, dossier informativo, acciones de comunicacin, perfil del
franquiciado y una planificacin de medios.
4. Documentar y fijar los procedimientos de gestin. Franquiciar con xito
depender de que seamos capaces de transmitir el conocimiento del negocio a
los nuevos franquiciados de manera rpida y efectiva. Esto se realizar
principalmente a travs del manual operativo que recoger el "saber hacer" de
la franquicia y del curso de formacin inicial.
5. Establecer la financiacin adecuada para los franquiciados. Muchos de los
franquiciados potenciales no dispondrn de la totalidad del capital necesario y
necesitarn financiar parte de la inversin inicial. Las entidades financieras
saben perfectamente que una franquicia disminuye el riesgo de fracaso de un
negocio porque cuenta desde el primer da con la experiencia del franquiciador
y aplica un modelo de negocio que ha funcionado con xito en otros lugares.
Por ello estn abiertos a conceder mejores condiciones de financiacin a los
futuros franquiciados. Esta negociacin inicial puede hacerla el franquiciador y
establecer unas condiciones de financiacin preestablecidas para los futuros
franquiciados que se integren a la cadena.

Datos y cifras ms relevantes

Cada minuto se abre una nueva franquicia en el mundo y ya existen ms

de

15,000

empresas

franquiciantes

millones

de

unidades

franquiciadas. Hay 2 trillones de dlares americanos que avalan el

negocio en el mundo.
Los mercados ms importantes (en nmero de franquiciantes) en el
mundo son, en orden descendente: Estados Unidos, Canad, Brasil,

Japn, Australia, Inglaterra, Francia y Mxico.

En Latinoamrica los mercados ms importantes (en nmero de
franquiciantes) son : Brasil, Mxico, Venezuela, Argentina, Uruguay,

Colombia, Chile y Per.

En el mundo el 95% de negocios que son franquicias logran pasar el
quinto ao, el 65% de los negocios independientes no consiguen
sobrevivir al quinto ao de vida, lo que convierte al formato de

franquicias en un negocio de bajo riesgo.

En el Per la facturacin anual por concepto de franquicias es de

aproximadamente US$ 300 millones.

Existen 100 mil empresas nacionales que estn en capacidad de

Franquiciarse.
En Per el 85% de franquicias son de origen extranjero, mientras que el

restante son nacionales. El 65% son de Estados Unidos.

El 95% de las Franquicias se encuentran en la ciudad de Lima.
Las Franquicias en el Per facturan alrededor de 250 millones de dlares

americanos.
En el Per vienen generando las Franquicias ms de 10,000 puestos de

trabajo, 80% en el rubro de comida rpida.

En el Per a diferencia de Estados Unidos donde el 95% de las micro y

pequeas empresas utilizan el sistema de Franquicia, no llegamos al 1%.

Las ventas totales de las franquicias en Estados Unidos podran llegar a

superar el billn de dlares en el ao 2009.

Uno de cada 12 negocios establecidos es una franquicia en Estados
Unidos. Una nueva unidad de franquicia abre cada ocho minutos y ya
hay alrededor de 550 mil unidades franquiciadas en todo el pas del

norte.
Las unidades franquiciadas en Estados Unidos emplean a ms de ocho
millones de personas; hay en promedio entre ocho y catorce empleados
por establecimiento generando ms de 170 mil puestos de trabajo cada
ao.

Franquicias Peruanas

En el ao 2010 el nmero de franquicias nacionales representan un 45%

de las 120 existentes en el pas con una facturacin total de alrededor

de 600 millones
Los mercados ms importantes fueron Chile, Ecuador, Panam, Mxico y

Estados Unidos, donde se concentr el 50% del total de empresas

Adems las franquicias peruanas han sabido abrirse paso en destinos
lejanos como la India y en otros altamente competitivos como Brasil y

Espaa
Segn la publicacin Franquigua Per 2012, en el pas existen 268
franquicias, 40% de las cuales son de capitales made in Per. De estas
ltimas 25 ya se han internacionalizado. El xito de las franquicias
nacionales se puede resumir en la experiencia de China Wok, la cadena
de

mayor

ms

rpido

crecimiento,

que

tiene

ms

de

70

establecimientos en Per y se ha expandido a 10 pases. Dentro del

sistema en general, la gastronoma es el rubro principal en el pas, con
un 67% de participacin en un total de 106 cadenas de franquicias
peruanas. El monto de inversin necesario para adquirir una franquicia
en el pas andino es de US$ 40.000 en promedio. Es un monto
relativamente bajo si se tienen en cuenta los flujos de ingresos
generados posteriormente, dice Juan Carlos Mathews, ex director de
Promocin de Exportaciones de PromPer.

Enfoque de la empresa
Para lograr el liderazgo en el sector de comida rpida en el Per, BEMBOS ha
logrado adecuarse a la cultura local para llegar con solidez a su pblico
objetivo. Su estrategia de negocios se basa en la diferenciacin de sus
productos y una permanente mejora en la calidad del servicio. Ello implica una
constante comunicacin con los clientes para generar relaciones estables con
ellos. El sabor peruano de sus hamburguesas define una ventaja importante
frente a sus competidores, sumado a un constante desarrollo de productos

nuevos. Invierte capital para el desarrollo de productos orientados a nios,

postres, tacos y burritos; ensaladas integrales para el pblico que busca
productos sanos y nutritivos; y complementos como yuquitas, onion rings,
chicken nuggets, cheese fingers, etc. Adems ha agregado bebidas dietticas a
la gama de bebidas gaseosas que ofrece desde sus inicios.
Otro factor clave de su estrategia consiste en su integracin hacia atrs:
abastecimiento de pan y carne molida a travs de compras en consignacin.
Asimismo aplica integracin hacia adelante adquiriendo embotelladoras
nacionales y extranjeras as como tambin tiendas de servicio. Actualmente ya
cuenta con recursos humanos capacitados para administrar la distribucin de
sus propios productos.
El crecimiento de la cadena ha implicado no solo ms locales sino tambin
modificar sus propios procesos internos. Estandariza todas las etapas del
proceso productivo, con lo que logra una calidad homognea en cualquiera de
los puntos de venta de comida rpida. Ello mejora su eficiencia en costos y en
mecanismos que permitan eljust in time en la llegada de los insumos.
En cuanto a los recursos humanos, dado que su personal es joven y en la
mayora de los casos estudiantes universitarios, es relativamente fcil
implementar programas de capacitacin y motivacin. Se trata de gente
entusiasta, cuyo propio crculo social coincide con el mercado meta de
BEMBOS.
Suena simple: buen conocimiento de su pblico, diferenciacin, buen servicio y
permanente innovacin. BEMBOS, buen embajador de la marca Per.