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DE ALIMENTOS
I.
INTRODUCCIN:
II.
OBJETIVOS
Evaluar el aporte aminoacdico de una formulacin de alimentos a
travs del score qumico
III.
RESULTADOS
SCORE=
PROTEINA :
ESPINACA : 1.9 gr
HUEVO : 26.5 gr
BROCOLI : 4.9 gr
AVENA : 13.3 gr
PAN FRANCES : 8.4 gr
ESPINACA
ISOLEUCINA:
1.9 gr
1 gr
106 mg
x
X=
106 mg1 g
=55.79 mg
1.9 gr
Score quimico=
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
55.79
100=199.25
28
LEUCINA :
1.9 gr
1 gr
208 mg
x
X=
Score quimico=
208 mg1 g
=109.47 mg
1.9 gr
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
109.47
100=248.79
42
LISINA :
1.9 gr
1 gr
159 mg
x
X=
159 mg1 g
=83.68 mg
1.9 gr
Score quimico=
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
83.68
100=199.28
44
METIONINA :
1.9 gr
1 gr
46 mg
x
X=
Score quimico=
46 mg1 g
=24.21 mg
1.9 gr
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
24.21
100=110.04
22
FENILALANINA :
1.9 gr
1 gr
133 mg
x
X=
133 mg1 g
=70 mg
1.9 gr
Score quimico=
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
70
100=318.18
22
TREONINA :
1.9 gr
1 gr
116 mg
x
X=
Score quimico=
116 mg1 g
=61.05 mg
1.9 gr
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
TRIPTOFANO :
1.9 gr
1 gr
34 mg
x
61.05
100=218.03
28
X=
Score quimico=
34 mg1 g
=17.89mg
1.9 gr
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
17.89
100=542.12
3.3
VALINA :
1.9 gr
1 gr
133 mg
x
X=
Score quimico=
133 mg1 g
=70 mg
1.9 gr
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
ARGININA :
70
100=280
25
1.9 gr
1 gr
139 mg
x
X=
139 mg1 g
=73.16 mg
1.9 gr
HISTIDINA :
1.9 gr
1 gr
56 mg
x
X=
SCORE QUIMICO:
56 mg1 g
=29.47 mg
1.9 gr
NO EXISTE EN ADOLESCENTES
CUADRO RESUMEN
AMINOACIDO
PROTEINAS gr
% DE SCORE
QUIMICO
ISOLEUCINA
LEUCINA
LISINA
55.79
109.47
83.68
199.25
248.79
199.28
METIONINA
FENILALANINA
TREONINA
TRIPTOFANO
VALINA
ARGININA
HISTIDINA
24.21
70
61.05
17.89
70
73.16
29.47
110.04
318.18
218.03
542.12
280
NO HAY EN TABLA
NO EXISTE EN
ADOLESCENTES
HUEVO
CLARA: 10,9 g
ISOLEUCINA :
10.9 gr
1 gr
571 mg
x
X=
Score quimico=
571 mg1 g
=55.39 mg
10.9 gr
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
55.39
100=187.11
28
LEUCINA :
10.9 gr
1 gr
922 mg
x
X=
Score quimico=
922 mg1 g
=89,17 mg
10.9 gr
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
89.17
100=212.31
42
LISINA :
10.9 gr
1 gr
739 mg
x
X=
739 mg1 g
=67,79 mg
10.9 gr
Score quimico=
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
67,79
100=154,06
44
METIONINA :
10.9 gr
1 gr
441 mg
x
X=
Score quimico=
441mg1 g
=40,46 mg
10.9 gr
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
40,46
100=183,91
22
FENILALANINA :
10.9 gr
1 gr
662 mg
x
X=
662 mg1 g
=60,73 mg
10.9 gr
Score quimico=
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
60,73
100=276,05
22
TREONINA :
10.9 gr
1 gr
532 mg
x
X=
Score quimico=
532 mg1 g
=48,80 mg
10.9 gr
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
48,80
100=174,28
28
TRIPTFANO :
10.9 gr
1 gr
176 mg
x
X=
176 mg1 g
=16,15 mg
10.9 gr
Score quimico=
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
16,15
100=489,39
3.3
VALINA :
10.9 gr
1 gr
536 mg
x
X=
Score quimico=
536 mg1 g
=49,17 mg
10.9 gr
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
ARGININA :
10.9 gr
1 gr
635 mg
x
49,17
100=280
25
X=
635 mg1 g
=58,25 mg
10.9 gr
HISTIDINA :
10.9 gr
1 gr
262 mg
x
X=
SCORE QUIMICO:
262 mg1 g
=24,04 mg
10.9 gr
NO EXISTE EN ADOLESCENTES
ISOLEUCINA
LEUCINA
LISINA
METIONINA
FENILALALINA
TREONINA
TRIPTOFANO
571
922
739
441
662
532
176
PROTEINAS gr
% SCORE
52,39
89,17
67,79
40,46
60,73
48,80
16,15
QUIMICO
187,11%
212,31%
154,06%
183,91%
276,05%
174,28%
489,39%
VALINA
ARGININA
HISTIDINA
536
635
262
49,17
58,25
24,04
196,68%
------------
YEMA: 15,6 g
ISOLEUCINA :
15.6 gr
1 gr
820 mg
x
X=
Score quimico=
820 mg1 g
=52,56 mg
15.6 gr
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
52,56
100=187.71
28
LEUCINA :
15.6gr
1 gr
1370 mg
x
X=
1370 mg1 g
=87.82 mg
15.6 gr
Score quimico=
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
87.82
100=209.09
42
LISINA :
15.6 gr
1 gr
1202 mg
x
X=
Score quimico=
1202 mg1 g
=77.05 mg
15.6 gr
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
77.05
100=177.11
44
METIONINA :
15.6 gr
1 gr
364 mg
x
X=
364 mg1 g
=23,33 mg
15.6 gr
Score quimico=
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
23,33
100=106,04
22
FENILALANINA :
15.6 gr
1 gr
728 mg
x
X=
Score quimico=
728 mg1 g
=46,67 mg
15.6 gr
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
TREONINA :
15.6 gr
1 gr
753mg
x
46,67
100=212,20
22
X=
Score quimico=
753 mg1 g
=48,26 mg
15.6 gr
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
48,8048,26
100=172,36
28
TRIPTOFANO :
15,6 gr
1 gr
240 mg
x
X=
Score quimico=
240 mg1 g
=15,38 mg
15.6 gr
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
VALINA :
15.6 gr
998 mg
15,38
100=466,06
3.3
1 gr
x
X=
Score quimico=
998 mg1 g
=63,97 mg
15.6 gr
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
63,97
100=255,88
25
ARGININA :
15.6 gr
1 gr
1143 mg
x
X=
1143 mg1 g
=73,27 mg
15.6 gr
HISTIDINA :
15.6 gr
1 gr
400 mg
x
X=
400 mg1 g
=25,64 mg
15.6 gr
CUADRO RESUMEN
AMINOACIDOS
ISOLEUCINA
LEUCINA
LISINA
METIONINA
FENILALALINA
TREONINA
TRIPTOFANO
VALINA
ARGININA
HISTIDINA
820
1370
1202
364
728
753
240
998
1143
400
PROTEINAS gr
% SCORE
52,56
87,82
77,05
23,33
46,67
48,26
15,38
63,97
73,27
25,64
QUIMICO
187,71%
209,09%
177,11%
106,04%
212,20%
172,36%
466,06%
255,88%
-----------
PAN FRANCS
ISOLEUCINA :
8,4 gr
1 gr
425 mg
x
X=
Score quimico=
425 mg1 g
=50,59 mg
8,4 gr
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
50,59
100=180,68
28
LEUCINA :
8,4 gr
1 gr
660 mg
x
X=
Score quimico=
660 mg1 g
=78,57 mg
8,4 gr
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
78,57
100=187,07
42
LISINA :
8,4 gr
1 gr
212 mg
x
X=
Score quimico=
212 mg1 g
=25,24 mg
8,4 gr
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patr on segun FAO
Score quimico=
25,24
100=57,36
44
METIONINA :
8,4 gr
1 gr
140 mg
x
X=
Score quimico=
140 mg1 g
=16,67 mg
8,4 gr
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
16,67
100=75,77
22
FENILALANINA :
8,4 gr
1 gr
459 mg
x
X=
Score quimico=
459 mg1 g
=54,64 mg
8,4 gr
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
54,64
100=248,36
22
TREONINA :
8,4 gr
1 gr
279mg
x
X=
Score quimico=
279 mg1 g
=33,21 mg
8,4 gr
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
TRIPTOFANO :
8,4 gr
1 gr
90 mg
x
33,21
100=118,60
28
X=
Score quimico=
90 mg1 g
=10,71 mg
8,4 gr
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
10,71
100=324,54
3.3
VALINA :
8.4 gr
1 gr
430 mg
x
X=
Score quimico=
430 mg1 g
=51,19 mg
8.4 gr
X
100
mg de aminoacidos en 1 gr de proteina patron segun FAO
Score quimico=
51,19
100=204,76
25
CUADRO RESUMEN
AMINOACIDOS
PROTEINAS gr
% SCORE
QUIMICO
ISOLEUCINA
LEUCINA
425
660
50,59
78,57
180,68%
187,07%
LISINA
METIONINA
FENILALALINA
TREONINA
TRIPTOFANO
VALINA
ARGININA
HISTIDINA
212
140
459
279
90
430
-----------
25,24
16,67
54,64
33,21
10,71
51,19
BROCOLI
ISOLEUCINA:
4.9 gr
1 gr
186 mg
x
X=
186 mg1 g
=37.96 mg
4.9 gr
Score quimico=
37.96
100=135.57
28
57,36%
75,77%
248,36%
118,60%
324,54%
204,76%
LEUCINA:
4.9 gr
1 gr
236 mg
x
X=
236 mg1 g
=48.16 mg
4.9 gr
Score quimico=
48.16
100=114.67
42
LISINA:
4.9 gr
1 gr
218 mg
x
X=
218 mg1 g
=44.49 mg
4.9 gr
Score quimico=
METIONINA:
4.9 gr
1 gr
61 mg
x
44.49
100=101.11
44
X=
61 mg1 g
=12.45 mg
4.9 gr
Score quimico=
12.45
100=56.59
22
FENILALANINA:
4.9 gr
1 gr
177 mg
x
X=
177 mg1 g
=36.12 mg
4.9 gr
Score quimico=
36.12
100=164.18
22
TREONINA:
4.9 gr
1 gr
161 mg
x
X=
161 m g1 g
=32.85mg
4.9 gr
Score quimico=
TRIPTOFANO:
32.85
100=117.32
28
4.9 gr
1 gr
46 mg
x
X=
46 mg1 g
=9.39 mg
4.9 gr
Score quimico=
9.39
100=284.54
3.3
VALINA:
4.9 gr
1 gr
210 mg
x
X=
210 mg1 g
=42.86 mg
4.9 gr
Score quimico=
42.86
100=171.44
25
ARGININA:
4.9 gr
1 gr
242 mg
x
X=
242 mg1 g
=49.39 mg
4.9 gr
HISTIDINA:
4.9 gr
1 gr
78 mg
x
X=
78 mg1 g
=15.92 mg
4.9 gr
CUADRO RESUMEN
AMINOACIDO
ISOLEUCINA
LEUCINA
LISINA
METIONINA
FENILALANINA
TREONINA
TRIPTOFANO
VALINA
ARGININA
HISTIDINA
PROTEINAS gr
% DE SCORE
37.96
48.16
44.49
12.45
36.12
32.85
9.39
42.86
49.39
15.92
QUIMICO
135.57
144.6
101.11
56.59
164.18
117.32
284.54
171.44
NO HAY EN TABLA
NO EXISTE EN
ADOLESCENTES
AVENA
ISOLEUCINA:
13.3 gr
1 gr
526 mg
x
X=
526 mg1 g
=39.55 mg
13.3 gr
Score quimico=
39.55
100=141.25
28
LEUCINA:
13.3 gr
1 gr
1012 mg
x
X=
1012 mg1 g
=76.09 mg
13.3 gr
Score quimico=
76.09
100=181.16
42
LISINA:
13.3 gr
1 gr
517 mg
x
X=
517 mg1 g
=38.87 mg
13.3 gr
Score quimico=
38.87
100=88.34
44
METIONINA:
13.3gr
1 gr
234 mg
x
X=
234 mg1 g
=17.59mg
13.3 gr
Score quimico=
17.59
100=79.25
22
FENILALANINA:
13.3 gr
1 gr
698 mg
x
X=
698 mg1 g
=52.48 mg
13.3 gr
Score quimico=
52.48
100=238.54
22
TREONINA:
13.3 gr
1 gr
462 mg
x
X=
462mg1 g
=34.74 mg
13.3 gr
Score quimico=
TRIPTOFANO:
13.3 gr
1 gr
176 mg
x
34.74
100=117.32
28
X=
176 mg1 g
=13.23 mg
13.3 gr
Score quimico=
13.23
100=400.9
3.3
VALINA:
13.3 gr
1 gr
711 mg
x
X=
711 mg1 g
=53.46 mg
13.3 gr
Score quimico=
53.46
100=213.84
25
ARGININA:
13.3 gr
1 gr
876 mg
x
X=
876 mg1 g
=65.86 mg
13.3 gr
HISTIDINA:
13.3 gr
1 gr
292 mg
x
X=
SCORE QUIMICO:
292 mg1 g
=21.95 mg
13.3 gr
NO EXISTEN EN ADOLESCENTES
CUADRO RESUMEN
AMINOACIDO
ISOLEUCINA
LEUCINA
LISINA
METIONINA
FENILALANINA
TREONINA
TRIPTOFANO
VALINA
ARGININA
HISTIDINA
PROTEINAS gr
% DE SCORE
39.55
76.09
38.87
17.59
52.48
34.74
13.23
53.46
65.86
21.95
QUIMICO
141.25
181.16
88.34
79.25
238.54
124.07
400.9
213.84
NO HAY EN TABLA
NO EXISTE EN
ADOLESCENTES
IV.
CONCLUSIONES
El score qumico es importante porque nos permite conocer el
porcentaje de aminocidos esenciales y no esenciales presentes
en un producto y a su vez formular combinaciones de productos
lo cual nos permite maximizar el aporte de aminocidos y la
digestibilidad del producto.
V.
ANEXOS
TABLA INTERNACIONAL DE AMINOCIDOS EN ALIMENTOS