PO DE MILHO COM ALHEIRA - ARTISAN BREAD

INGREDIENTES
700ml de gua
1 colher (sopa) de fermento biolgico seco
1 colher (sopa) de sal
750g de farinha de trigo T65
250g de smola de milho
alheira
PREPARAO
Numa taa/caixa que possa depois ser tapada e mantida no frigorfico, colocar a gua, fermento e o sal. Mexer. Juntar as
farinhas e misturar bem. Deixar levedar, tapado, durante 2h.
Aps as 2h usar a massa ou colocar no frigorfico (fica mais fcil de trabalhar) por algumas horas a 10 dias.
Cortar as extremidades da alheira e com uma faca abrir a pelcula externa. Retirar o recheio e na mo moldar uma bola.
Achatar a bola em disco e reservar.
Na pedra enfarinha dividir a massa em 3 ou 4 pores.
Com cada poro moldar uma bola e de seguida dividir cada poro em 2.
Com os dedos esticar uma das pores em disco e cobrir com a alheira. Esticar a outra poro de massa e cobrir o po.
Deixar descansar na pedra enfarinhada.
Aquecer o forno a 230C, com um tabuleiro dentro, para depois lhe ser colocado gua.
Levar o po ao forno num tabuleiro ou colocar sobre uma pedra quente.
Juntar uma caneca de gua quente ao tabuleiro, fechar rapidamente o forno e assar 30min..
Retirar e deixar arrefecer sobre uma rede.
Rende 4 pes de milho do tamanho das broas tradicionais.

NOTAS, MAS NO MENOS IMPORTANTES

- Quando o po recheado fica a levedar na pedra tem tendncia a que os bordos fiquem sem alheira, depois como o
levantamos para o forno, dobramos essas extremidades para baixo e que faz com que o recheio no fique centrado. Assim,
pode usar uma poro mais pequena de massa para o disco de baixo, que ser compensado mais tarde.