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INSTITUT
BIOQUMICA
O
Ciencia y
Tecnologa de
TECNOLO
DE
FrutasGICO
y Hortalizas
CUESTIONARIO
2
ACAPULC
O
Presentado por: Jess Alberto Trujillo
Bailn N 11320489
Profesor: Alejandro Ramos Osorio
una
temperatura
mayor
35C
7.- Menciona tres de los principales grupos de enzimas y sus efectos que
tienen participacin importante en la maduracin de frutas.
PECTINASAS: durante la extraccin del jugo por procedimiento mecanico o
fsicos, dichas pectinas que forman las paredes de las frutas se aglomeran
formando sistemas coloidales.
PECTINESTERASA: la pectinerterasa acta sobre las pectinas que componen la
pared celular
POLIGALACTURONASA: las clulas de los frutos son cada vez ms permeables
durante la maduracin.
8.- Menciona los tres principales grupos de enzimas y sus efectos que
tienen importancia en los cereales.
LIPOXIGENASA, LIPASAS, AMILASA
Bibliografa:
1.- http://html.rincondelvago.com/maduracion-de-frutos.html
2.http://ww2.educarchile.cl/UserFiles/P0029/File/Objetos_Didacticos/EIA_08/R
ecursos_Conceptuales/Consideraciones_para_frutas_y_hortalizas.pdf