XIII.

VERIFICACIN DEL SISTEMA HACCP

13.1

13.2

OBJETIVO:
Asegurarse que los procedimientos del plan HACCP, estn
cumplindose adecuadamente.
Evaluar el comportamiento de los PCC en el tiempo y
verificar que estn siendo monitoreados.
Evaluar si las acciones correctivas estn siendo aplicadas y
registradas adecuadamente.
ALCANCE:
La correcta ejecucin del presente plan HACCP.

13.3 PROCEDIMIENTO:
La verificacin se realiza para garantizar la efectividad del
plan

HACCP

el

cumplimiento

de

las

disposiciones

establecidas en el presente documento.

Todos los registros

HACCP sern revisados y firmados

diariamente por el jefe de Produccin.

Las

verificaciones

debern

constar

en

el

registro

correspondiente donde se anoten las observaciones realizadas

y las medidas correctivas Propuestas.

La confeccin de los

formatos de registros estar a cargo del Auditor.

Para la verificacin del sistema se reunir el equipo HACCP
para hacer la revisin de todos los registros y el cumplimiento
de

los

procedimientos

establecidos

verificaciones deben incluir

comprobaciones del

en

el

plan.

anlisis del producto

programa

Las
final,

de saneamiento mediante

anlisis microbiolgicos de superficie y agua. Estas reuniones

sern al menos 3 veces al ao o cuando cambia algn Proceso
o se realice cualquier modificacin que afecte al Sistema
Haccp.
La no conformidad que pudiera ser detectada en las
verificaciones debe de ser comunicada a todos los miembros
del equipo HACCP debiendo realizarse un seguimiento para
asegurar la solucin del problema.

Las

verificaciones

debern

constar

en

un

registro

de

verificacin, el cual ser archivado por el Gerente de la Planta.

En este registro se deber indicar la fecha de verificacin, los
responsables que participaron, el rea

verificada y las no

conformidades

encontradas.

verificacin

complementada

con

las

Esta

auditorias,

las

que

sern
estarn

debidamente proced mentadas.

13.4

FRECUENCIA:
VERIFICACIONES DIARIAS

Los PCC, se monitorearan diariamente en el Registro de

Control de PCC o en cada horneado de Pdto.
Llenado de los dems formatos de control productivo y de
buenas prcticas de manufactura, tambin nos ayudaran a
mantener los pre requisitos fundamentales para el sistema.
Ambos a cargo del Jefe de Planta.

VERIFICACIONES PERIDICAS
Las verificaciones del plan HACCP se realizara por el equipo,

cada 4 meses, al llevar a cavo esta reunin se debe evaluar :

- Informacin nueva del producto
- Los reclamos o quejas del consumidor con respecto al producto
- Se tenga en conocimiento de un nuevo peligro que presenta el
producto
En la verificacin peridica se revisan los formatos se los
diferentes programas, se analizan tendencias, desviaciones,
y se dejara constancia en los actas de reunin HACCP.
El plan HACCP debe de ser revisado al menos 1 vez al ao, si
hay modificaciones debe ser registrado y

aprobado por el

GG.. Si no hay ninguna modificacin no se cambiara la Versin

y se colocara al inicio del Plan la fecha de revisin en seal de
ejecucin de esta revisin.

Los

Formatos

de

los

registros

sern

verificados

Mensualmente, para comprobar la correcta aplicacin

correcto llenado del Registro de PCC, el jefe de Planta o el

GG. Firmaran en seal de revisin y conformidad.

Mensualmente se verificara que se cumpla con el Plan de

Higiene y Saneamiento ,as como las BPM, corroborando con
el llenado de los Registros respectivos, firmando el Jefe de
Planta o GG. En seal e Conformidad.

13.5

RESPONSABLES:

JEFE DE PRODUCCION
JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
EQUIPO HACCP
13.6 DOCUMENTOS RELACIONADOS:
Reg. Reunin del Equipo HACCP

Reg. Verificacin HACCP

Reg. Verificacin Registros

Reg. Accin Correctiva

XIV. PROCEDIMIENTOS DE PRESERVACIONES DE REGISTROS

El control de los puntos crticos se documentara mediante
los formatos mostrados al fin del plan
Al termino de la jornada , todos los registros de los Puntos
de Crticos sern reunidos y revisados por el responsable
de Control de Calidad . Estos registros son archivados
dentro de la oficina de la planta en orden cronolgico por un
periodo de 04 meses para luego ser retirados a los

archivadores anuales., donde permanecern 1 ao.