Trasabilitatea laptelui

si a produselor lactate

Ce este Trasabilitatea ?
Capacitatea de a identifica sursa unui animal sau a
produselor lor pana in prezent in secventa de productie

dupa cum este necesar.

Trasabilitatea laptelui ncepe cu nregistrarea datelor de
la productorul de lapte pentru a putea fi fcut
conexiunea ntre calitatea i provenina materiei prime.

-Trasabilitatea este un termen nou aparut in 1996,

care sa raspunda cererilor de consumatorii care sunt
puternic implicate in domeniul sanatatii si care au
avut loc in Europa in descoperirea impactului ESB
(encefalopatia spongiforme bovine) din diferite tari.
-Trasabilitatea este de mare importanta in protectia
sanatatii consumatorilor si pentru a imbunatati
monitorizarea si transparenta miscarilor animalelor si
a produselor lor si de prelucrare a produselor pentru
vanzare catre public.
-Trasabilitatea este o consecinta a schimbarilor in
gusturile consumatorilor. In Uniunea Europeana
obiectivul principal este Siguranta Alimentara

Trasabilitatea produselor lactate este defapt un

rezultat obinut prin controlul produciei conform
HACCP si ISO 22000 integrat ntr-un sistem
informatic. Printr-un control n producia produselor
lactate fiecare flux sau proces fizic este nregistrat n
sistemul IT Productis ca i coninut informatic
obinnd n timp real informaii despre stadiul i locul
n care se afl produsul.

Cel mai important factor non-economic

este:LAPTELE
-acest produs este identificabil de la sursa.
- ca este sigur in materie de sanatate (nu apar boli).
- ca este sanatos pentru dieta (nivel de grasime,
vitamine, proteine, etc) .
- ca este adecvat in ceea ce priveste confortul si
simplitate de utilizare si pregatirea pentru gospodina.
- calitatea unui certificat de produs.

PRINCIPALELE
OBIECTIVE DE
TRASABILITATE:
- siguranta alimentara.
- certificarea proceselor
de productie in lant.

OBIECTIVE
SECUNDARE DE
TRASABILITATE:
controale fiscale.
- training de baze de
date.
inlocuirea de
branduri.
- ameliorare genetica.

Trasabilitatea are patru principale puncte care ar trebui

sa se ia in considerare:
- animale.
- locatie.
- managementul
- procese de transformare (care s-a intalnit la materii
prime)
Trasabilitatea implica nu numai monitorizarea laptelui, ci
de la hrana de manipulare la animale si productia de
lapte. Trasabilitatea permite consumatorilor sa stie cine,
cum, cand si in cazul in care laptele este produs care
vor fi consumat sa stie informatii despre producator.

Calitatea laptelui este importanta nu doar pentru fermier

ci i pentru fabricile procesatoare care transform
laptele n produse.
Ea determin: perioada maxim de stocare a
laptelui, gama de produse ce pot fi fabricate,gustul
produselor rezultate,termenul de valabilitatea al
produselor rezultate, pierderile de producie ale
procesatorului.
Este interzis darea n consum a laptelui care prezint
modificri organoleptice, fizico-chimice i bacteriologice.

Starea igienic a laptelui materie prim este

condiionat de unii factori, dintre care putem enumera:
starea general a animalelor i a glandei mamare n
particular, starea igienic
general a exploatrii, condiiile igienice n care se
practic mulsul manual sau mecanic, igiena condiionrii
primare a laptelui, condiiile igienice de manipulare,
transport, depozitarealaptelui. Impuritile din lapte
ofer relaii importante privind condiiile de igien n
care s-a realizat recoltarea laptelui (igiena vaselor, a
mulgtorilor, a ncperilor n care a fost meninut) i
asupra modului cum a fost manipulat laptele.

Va multumim pentru atentia

acordata!