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Helados veganos: tcnicas y recetas

3 junio, 2011 - recetas, tcnicas de


cocina - Etiquetas: featured, frutas, helados, recetas, sorbetes, tcnicas,trucos - 6
comentarios

Helado de frambuesas enamoradas Vegalicious || Helado de vainilla y lavanda Fragrant Vanilla Cake

Helado de frambuesas enamoradas


Helado de vainilla y lavanda
Cuando llega el calor no hay nada que ms apetezca que cosas fresquitas, y a ser
posible ligeras. Los helados son los reyes del verano, y haremos que los helados
veganos sean los reyes de tu cocina. Utilizando las mismas tcnicas de toda la vida
podemos hacer helados veganos fcilmente. Lo nico que hay que cambiar son
algunos ingredientes:
Ingrediente

Se puede sustituir por

Leche

Leche de soja, de avena, de arroz, de almendras, etc. En


general cualquier leche vegetal, con o sin sabores.

Nata lquida

Nata de soja, de avena o de arroz para cocinar.

Crema de leche

Crema de leche de soja o de arroz. Nata de soja para cocinar.


Queso de soja untable sabor natural.

Nata montada

Nata montada o para montar de soja, de coco o de arroz.

Leche
condensada

Leche condensada de soja, nata para cocinar con azcar, tofu


sedoso.

Leche en polvo

Cualquier leche vegetal en polvo.

Chocolate con
leche

Chocolate negro sin lcteos, o chocolate con leche vegetal


preparado en casa.

Nutella, nocilla

Nutella, nocilla o crema de cacao sin lcteos.

Chocolate
blanco

Chocolate blanco sin lcteos (receta)

1. Helados de hielo
La forma ms sencilla de hacer helados, y la que muchos hacamos de pequeos:
preparamos un batido de los ingredientes que queramos (generalmente de cacao),
lo vertemos en cubiteras, colocamos palillos para despus poder cogerlos, y lo
dejamos en el congelador 2-4 horas. La ventaja que tiene es que slo tienes que
hacer un batido y esperar a que se congele. El inconveniente es que el agua que
contiene el batido cristaliza y nos queda un bloque de hielo con todo el cacao en la
punta. Pero est fresquito! Para hacer estos helados lo mejor es elegir batidos que
tengan menor contenido de agua, que sean ms cremosos y densos, por ejemplo,
con nata de soja en lugar de leche de soja, o con frutas carnosas. Por supuesto, en
esta categora entran, adems de los clsicos hechos con las cubiteras, los que
hacemos de la misma manera, pero con moldes para polos.
Recetas de polos y helados de hielo veganos:
Polo de sorbete de fresa
Postre helado de horchata
Polo de cerveza
Polos variados
Polos verdes

2. Helados con heladera


Si no te convencen los helados de hielo porque ests buscando una textura ms
cremosa y sin cristales de hielo, una de las soluciones es comprar una mquina
heladera. De esta forma puedes hacer helados cremosos de cualquier sabor. Lo que
hace la heladera bsicamente es, una vez congelada la parte mezcladora (que
tienes que dejar en el congelador al menos 8 horas), helar poco a poco tu mezcla
mientras la remueve y evita que se formen cristales de hielo.
Recetas de helados veganos para hacer con mquina heladera
Helado de vainilla y lavanda
Helado de frambuesa y mango
Helado de pastel de zanahoria
Helado de nutella vegana
Helado de menta
Helado de frambuesas enamoradas
Helado de chocolate
Helado de calabaza
Helado de Guiness
Helado de ruibarbo

3. Helados en 5 minutos
La gracia de estos helados es que los haces enseguida y los comes en el momento.
El truco est en hacerlos con ingredientes que ya estn troceados y congelados,
normalmente frutas, que al batirse con el resto de ingredientes forman un helado
cremoso.
Helados veganos en 5 minutos (prueba con diferentes frutas)
Mtodo general (con frambuesas) incluye vdeo
Sorbete de arndanos

4. Directo al congelador
Parecido a los helados de hielo y a los helados en heladera, es la mejor forma de
hacer helados si no tienes una mquina heladera, as que puedes hacer cualquier
helado con este mtodo. La masa suele ser mucho ms densa y est pensada para
hacer un bloque grande de helado (con una tarrina de 750 ml por ejemplo). Los
mejores resultados son con frutas, pero tambin se puede hacer con chocolate,
nata de soja, etc. Una vez batida la masa, se mete en el congelador, en una tarrina
cerrada, y cada media hora aproximadamente se saca y se remueve, para
minimizar la cantidad de cristales de hielo que puedan formarse. En total estar
hecho en unas 2-3 horas y puede quedarse en el congelador hasta 2 semanas.
Recetas de helados veganos para hacer al congelador, sin heladera

Polos de mousse de chocolate vegana

Helado de arroz con leche de soja


Helado de vainilla, aguacate y pltano
Helado de chocolate
Tarta helada princesa
Helado de pera asada, cardamomo y vainilla
Helado de vainilla y remolacha
Mini tarta de fresas
Helado de fresa

Trucos para que tus helados queden cremosos


Una de las cosas ms importantes es que tu masa de helado sea cremosa. Si es
excesivamente lquida, contiene demasiada agua, con una heladera quedar bien,
pero se derretir muy rpidamente y no tendr ese tacto sedoso que tanto nos
gusta. Adems de espesar tu helado, removerlo mientras se congela es esencial
para conseguir esa textura y tacto sedoso.
Para conseguir una masa espesa y cremosa puedes utilizar:

Nata de soja o arroz montada (o para montar)


Queso de soja untable sabor natural (tipo Tofutti)
Frutas carnosas, especialmente mango, frambuesas, fresas, melocotones, pltanos,
aguacate, etc.
Cremas de cacao o algarroba
Natillas caseras
Maicena u otros almidones

Ideas para helados


Frutas: fresas, frambuesas, moras, arndanos, kiwi, pia, pltano, cereza, pera,
manzana, melocotn, albaricoque, naranja, sanda, meln
Sabores: caf, cacao, chocolate, algarroba, vainilla, flor de azahar, caramelo,
melaza, menta, hierbabuena, vino blanco o tinto, dtiles
Frutos secos: nueces, avellanas, almendras, pistachos, pasas, anacardos
Toppings: siropes (chocolate, vainilla, fresa, etc), coulis de frutas, granola, cereales
crujientes, galletas, caramelo picado, guindas, zumo de ctricos, licuado de
zanahoria
Postres congelados: natillas, yogures, tartas, cremas dulces, barritas de
chocolate y cereales

6 comentarios en Helados veganos: tcnicas y


recetas
1.

Carla2 octubre, 2011 at 22:43


No tiene ningun comentario! Excelente post me comeria todo!! JAJAJA
Reply

2.

Talamasca31 marzo, 2012 at 12:10


Para que los helados queden cremosos, se puede preparar azcar invertido y as no
se forma hielo . Unos amigos veganos lo han preparado en casa, y con una vez que
prepares tienes para decenas de helados, y el resultado es excelente!
Reply

javier10 diciembre, 2012 at 21:50

Para que los helados queden cremosos, se puede preparar azcar invertido y
as no se forma hielo . Unos amigos veganos lo han preparado en casa, y con
una vez que prepares tienes para decenas de helados, y el resultado es
excelente!
talamasca me explicarias porfa que es azucar invertido, grx y slds
Reply

Gastronoma Vegana11 diciembre, 2012 at 1:17

Hola Javier: el azcar invertido ayuda a prevenir la cristalizacin en


caramelos y helados, lo que hace que tengan una textura ms suave,
retiene mejor la humedad y conserva las preparaciones en las que se
usen.
Es simplemente sacarosa que se ha dividido en glucosa y fructosa y se
puede hacer en casa mezclando azcar con cido ctrico, cremor trtaro
o zumo de limn y calentndolo hasta los 114C (por 1 kilo de azcar se
aaden 2 tazas de agua + 1 gramo de cido ctrico o cremor trtaro o
10 ml de zumo de limn).
Reply

3.

Morty Malriv26 julio, 2013 at 19:02


Se puede sustitur la leche condensada por concentrado de horchata de chufa, tiene
el mismo sabor y vale para postres, adems de ser completamente vegetal y
vegano
Reply

Gastronoma Vegana26 julio, 2013 at 19:56

Hola Morty Malriv:


S, se puede sustituir, aunque no tiene la misma cantidad de azcares, pero
su textura densa y sedosa lo hace muy buena opcin. El nico problema es
que no lo venden en todas las provincias.
Un saludo!
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