DCA-742

Bioprocesos
Datos generales
Unidad acadmica: Departamento de Ingeniera Agroindustrial
Programa educativo: Doctorado en Ciencias Agroalimentarias
Nivel educativo: Doctorado en Ciencias
Estructura curricular: Lnea de Generacin y Aplicacin del Conocimiento
Denominacin: Bioprocesos agroalimentarios
Asignatura: Bioprocesos
Carcter: Optativo
Tipo: Terico y prctico
Prerrequisitos: Bioqumica de alimentos
Profesores: Dr. Teodoro Espinosa Solares, Dr. Salvador Valle Guadarrama,
Dr. Irineo Lpez Cruz
Sesin: Primavera
Ao: Primero
Semestre: Segundo
Horas totales/semana: 4
Horas totales del curso: 64
Horas totales de estudio independiente/semana: 2
Horas totales de estudio independiente: 32
Crditos: 6
Clave:DCA-742
Introduccin
El estudio de los

bioprocesos involucra el uso del conocimiento de las

propiedades de los materiales renovables para trabajarlas con la finalidad de

obtener productos con valor agregado y benficos para la sociedad, adems
desarrolla sistemas biolgicos para la manufactura de productos y permite el
seguimiento y control de los procesos, todo ello siendo amigable con el medio

ambiente. En ese sentido, los bioprocesos tambin incluyen el descubrimiento,

bsqueda, desarrollo y manufactura de productos de origen biolgico, los cuales
incluyen alimentos, biocombustibles, alimento para ganado, nutracuticos,
farmacuticos y una multitud de biomateriales con valor agregado tiles para los
diferentes tipos de industrias.
Es una asignatura relacionada verticalmente con Tpicos selectos de qumica en
alimentos, Anlisis multivariado, Seminario de investigacin II-IV, Proyecto de
investigacin I-VII; de manera horizontal se relaciona con Seminario de
investigacin I y Proyecto de investigacin I.
Contenido
Unidad I. Perspectiva ingenieril de los bioprocesos.
(12 horas teora y 4 horas prctica)
Objetivo: Reconocer los fundamentos biolgicos involucrados en los bioprocesos
a travs de la comprensin de las enzimas, el crecimiento y reproduccin celular,
y las principales rutas metablicas para aplicarlos en las investigaciones que
contribuyan a resolver las interrogantes cientficas en bioprocesos.
1.1 Panorama biolgico.
1.1.1 Clulas y organismos.
1.1.2 Bioqumica de la clula.
1.1.3 Construccin de clulas.
1.1.4 Nutricin de clulas.
1.2 Enzimas.
1.2.1 Cintica enzimtica.
1.2.2 Inmovilizacin de clulas.
1.2.3 Produccin de enzimas.
1.3 Crecimiento y reproduccin celular.
1.3.1 Bases moleculares de la reproduccin.
1.3.2 Crecimiento en lotes.
1.3.3 Cintica de crecimiento.

1.3.4 Crecimiento en continuo.

1.3.5 Fed batch.
1.4 Principales rutas metablicas.
1.4.1 Metabolismo de la glucosa.
1.4.2 Respiracin.
1.4.3 Metabolismo de compuestos nitrogenados.
1.4.4 Metabolismo hidrocarbonos.
1.4.5 Metabolismo anaerbico.
1.4.6 Metabolismo autotrficoautotrfico
Unidad II. Balances de materia y energa.
(12 horas teora y 4 horas prctica)
Objetivo: Evaluar los balances de materia y energa, a travs del estudio en
estado estacionario y no estacionarios para aplicarlos en la caracterizacin de los
bioprocesos.
2.1 Balances de materia en estado estacionario.
2.2 Balances de energa en estado estacionario.
2.3 Balances combinados de materia y energa en estado estacionario.
2.4 Balances combinados de materia y energa en estado no estacionario.
Unidad III. Ingeniera de bioprocesos.
(8 horas teora y 8 horas prctica)
Objetivo: Comprender el diseo y operacin de biorreactores, a travs de
estudios de caso de biorreactores suspendidos e inmovilizados, criterios
empleados en la operacin de biorreactores, y la recuperacin de productos para
el fortalecimiento de la toma de decisiones en el diseo de experimentos en
bioprocesos.
3.1 Consideraciones de operacin de biorreactores para suspensin e
inmovilizacin de cultivos.
3.2 Seleccin, escalamiento, operacin y control de biorreactores.
3.3 Recuperacin y separacin de productos.

Unidad IV. Desarrollos recientes de los bioprocesos.

(8 horas teora y 8 horas prctica)
Objetivo: Evaluar los avances cientficos de los bioprocesos reportados en las
revistas cientficas de vanguardia, que le permitirn aproximarse al estado del arte
de los bioprocesos y de esta forma contribuir a mejorar el planteamiento de
interrogantes de investigacin.
4.1 Anlisis de las revistas orientadas a bioprocesos.
4.2 Avances en el campo de la aplicacin de enzimas inmovilizadas.
4.3 Avances en el campo de la aplicacin de microorganismos.
4.4 Avances en el campo de la aplicacin de diseo de biorreactores.
Actividadesprcticas
Estaasignaturaconsistedetresprcticas,requiriendountotalde2 4

horas.Las

actividades serealizarnen ellaboratorio y en el aula.

No.
1

Nombrede laprctica
Potencial bioqumico
de produccin de
metano.
Produccin de metano
en proceso
semicontnuo.
Avances sobre los
bioprocesos.

Objetivos
Evaluarel potencial de produccin de
biometano en microcosmos.
Evaluar la produccin de metano en
biorreactores bajo diferentes condiciones
de proceso y alimentacin.
Evaluar la produccin cientfica en revistas
de alto impacto para analizar los avances y
nuevos retos cientficos.

Horas

Mdulo

1y2

8
3

Evaluacin (E)

Inicial

Elaborar/presentar/

Indicadores

Discusin
diagnsticagrupal

Reporte

Intermedia

Exmenesescritos

Fina

Reportesde prcticas

Exposicione
s

Discusiny
presentacin,
anlisis,
interpretaciny
sntesis
Documentof
inal
integradord
e prcticas
Discusiny
presentacin,
anlisis,
interpretaciny
sntesis

Valor
0

60

25

15

Objetivo
Valorarlosconocimientos de
bioprocesos,medianteunadiscusingrup
al, paraladefinicindeprioridadesde
regularizacin.
Formular soluciones a problemticas
planteadas, aplicando los
fundamentos tericos y prcticos de
la asignatura, para la reafirmacin de
los conocimientos y
habilidadesadquiridos.
Elaborarundocumentodecalidad,inte
grando losreportesde
lasprcticas,parala
generacindeuncompendiodeprctic
as.
Analizartemassobrebioprocesos,
mediantediscusingrupal,parala
valoracin delainformacinpresentada.

Bibliografa
1

Clarke, K. G. (2013). Bioprocess Engineering: An introductory Engineering and

Life Science Approach. GB: Elsevier.

Doran, P. M. (2013). Bioprocess engineering principles. Amsterdam; Boston:

Elsevier/Academic Press.

Liu, S. (2012). Bioprocess Engineering: Kinetics, Biosystems, Sustainability,

and Reactor Design.

Pandey, A., & Nigam, P. S. (2009). Biotechnology for Agro-Industrial Residues

Utilisation: Utilisation of Agro-Residues. Dordrecht: Springer Netherlands.

Shuler, M. L., & Kargi, F. (2002). Bioprocess engineering: Prentice Hall New
York.

Sonnleitner, B., & Alsberg, B. K. (2000). Bioanalysis and Biosensors for

Bioprocess Monitoring (Vol. 66). Berlin: Springer Berlin Heidelberg.

Revistas

Bioprocess and biosystems engineering

Biosystems engineering

Biotechnology and bioprocess engineering

Enzyme microbiology technology

Food and bioprocess technology

Food engineering

Ingeniera agrcola y biosistemas

International journal of food microbiology

Postharvest biology and technology

Perfil delprofesor
Serequiere

deunprofesorentendidocomountrabajadordelconocimiento,

mscentradoen el aprendizajeque enlaenseanza, diseador de ambientes de

aprendizaje,concapacidad paraoptimizar los diferentes espacios en donde
steseproduce,atendiendoparticularmentelaorganizacinydisposicinde
loscontenidosdel

aprendizaje,conunseguimientopermanentedelos

estudiantes.Sinembargo,ensuperfilprofesional,elprofesor debetener formacin

enbioprocesos,preferentementeconestudios

de

doctoradoenlamismareadelconocimiento,condominiodelas reas de ingeniera

de bioprocesos y biorreactores, adems de experiencia profesional mnima de
5aos en el mbitodocente.