Kuvana Jela

PIRE OD GRAKA
1/2 kg zrelog graka

1 glavica crnog luka
1 kaika margarina
1 kaika brana
2 ena belog luka
so i biber
Graak stavite u erpu nalijte vodom i spustite i celu oienu glavicu crnog
luka, pa sve kuvati dok graak ne omeka. Tada ga procedite, odstranite
crni luk i graak ispasirajte. zagrejte margarin, pa na njemu proprite
brano i pasirani beli luk, a tada dodajte graak, i po potrebi vode u kojoj se
kuvao. Kuvajte uz meanje, na laganoj vatri jo jedno petnaestak minuta.
Sluite uz pilee peenje i razne nicle.
TIKVICE BEZ MESA

1 kg tikvica
1
kaika
perunovog lia
sitno
seenog
2 glavice crnog
luka
2 jajeta
kaiica brana
oljica mleka
1 kaoka putera
so
Tikvice oljutite, ako su velike presecite ih na pola pa im odstranite seme,

dubei kaiicom sredinu. Vodite racuna da vam tikvice ne puknu. Poreajte
ih u erpu, nalijte vode i posolite, pa kuvajte dok ne prokljua. Tada izvadite
tikvice. Na puteru preprite sitno seckani luk, a kada je gotov posolite i
umeajte u njega perun. Ostavite da se ohladi. Jaja dobro umutite dodajte
im brano i malo mleka, posolite pa mutite da ne bude grudvica. Ovu masu
dodajte luku i kad promeate punite nom tikvice. napunjene tikvice reajte
u posudu za peenje koja je taman toliko velika da u nju stanu sve tikvice
poreane uspravno (da se fil ne prospe). kada poreate sve tikvice preostali
nadev prelijte preko njih i pecite u rerni na 200 stepeni pola sata.
PUNJENI KROMPIR
(za 4 osobe)
8 velikih krompira
4 dvopeka
4 paradajza
2 glavice crnog luka
220 gr gauda sira
1 jaje
pola kaike putera
Krompir
dobro
operite
a
zatim
ga
skuvajte
tako
u
ljusci.
U meuvremenu pripremite nadev: Izmrvite dvopek. Paradajz oljustite,
oistite od semenki i isecite na sitne kocke. Luk isecite na fine kolutove a sir
na kockice. Na krompirima napravite "poklopce", da biste izdubili sredinu
kpompira. Tako dobijen pire izmeajte sa ostalim sastojcima i sjedinite
jajetom. Ovom masom punite krompire i redjajte na podmazan pleh.
Rernu zagrejte na 200 stepeni, i pecite lrompir oko 25 minuta.
Pre serviranja pospite odozgo listice timijana, ili ako volite klasiniji ukus
listiima peruna.
UFTE OD PASULJA I PRAZILUKA
250
(Tetovac)
gr
pasulja
1/2 kg crnog luka

125 gr ulja x 2
Pasulj operite i stavite da se kuva. Za to vreme

oistite i operite 1/2 kg crnog luka, pa ga isecite
veza perunovog lia
na tanke renjeve i posolite. U erpu stavite
ulje, pa kad se zagreje spustite u njega luk da
250 gr praziluka
se pri. Kada je luk dobro upren dodajte mu
malo aleve paprike.
125 gr putera
2 kaike brana
2 jajeta
Skinite luk sa tednjaka i sipajte ga u posudu u kojoj e se ufte pei ali i

izneti na sto. Pospite luk sitni seckanim perunovim liem i ostavite posudu
po
strani.
Uzmite jedan veliki struk prayiluka, dobro ga operite, oistite od zelenih
listova i isecite na tanke trake duine 2 cm. Posolite ga, stavite u istu erpu
sa 125 gr ulja i prite. U napola pren prayiluk sipajte brano, i nastavite da
prite. meajte da brano ne zgori. U prenu zaprku dodajte alevu papriku
i perunovo lie. Skuvani pasulj ocedite kroz cediljku, sipati ga u ispren
pasulj i meati dok se ne pretvori u pire. U pire dodajte dva jajeta, i od
mase pravite ufte veliine manjeg jajeta. U posudu u kojoj ste smestili
preni luk sipajte malo vode (da lik ogrezne), pa sve na poretu prokuvajte,
poreajte tad preko luka napravljene ufte od pasulja i preziluka, i posudu
stavite u rerenu neka se ufte zapeku (dovoljno je da budu u rerni na 225
stepeni 10 minuta).
MLADI GRAAK SA PAVLAKOM

3 kaike ulja
1 kaika seckane miroije
glavica crnog luka
1 kg mladog graka
2 dl supe
50 gr putera
1/2 kaike griza
2 kaike kisele pavlake
so
Zagrejte ulje pa na njemu preprite sitno seen crni luk i miroiju, tada
dodajte graak da se dinjsta, dolivajui povremeno po malo supe. Dinstajte
na slaboj vatri u poklopljenom sudu. Kada graak omeka, posolite po
ukusu, prelijte ga rastopljenim puterom i pospite grizom, pa ga ostavite jo
5 minuta da se saft zgusne. Gotov graak prelijte sa razmuenom
pavlakom. Moete po volji dodati i malo eera.
UVE
3
(za 5 osoba)
veza perunovog lia
aka boranije
1,5 kg mesa
2-3 kg paradajza
100 gr slatkog kupusa
1 plavi patlidan
4 mlade tikvice
1 oljica pirina
5-6 zelenih babura
25-30 mahuna bamnji
so i biber
Ovo jelo nosi naziv po zemljanoj posudi u kojoj se sprema. Mislim da je

nepotrebno napominjati da uvec (posuda) treba da bude zemljan. Predlog
je da za uve koristite samo jednu vrstu mesa, da biste dobili ujednaen
ukus a i da bi se meso ujednacenom brzinom kuvalo. Mozete koristitit bilo
koju vrstu mesa, naravno originalni recept preferira ovetinu, ali mi je ne
preporuujemo ukoliko niste navikli na specifian miris i ukus koje ima ovo
meso. Takoe gledajte da meso koje koristite bude proarano masnoom,
nikako potpuno posno da ne bi bilo suvo nakon to ga spremite.
Paradajz operite, isecite i stavite u jedan sud. Ostalu zelen isecite na sitne
rezance, a luk isecite na tanke listie, perun sitno iseckajte.Meso isecite na
manje komade. uve podmaite uljem, na dno poreajte paradajz, preko
njega meano povre, pa komade mesa, zatim red paradajza. Svaki red po
ukusu
pobiberite
i
posolite.
Pospite odozgo pirinac, nalijte jelo aom vode i sa dve kaike ulja. uve
se stavlja u hladnu rernu (da ne bi pukao) a ovo jelo se pece na umerenoj
temperaturi 4-5 sati. na pola peenja, dodajte po vrhu jela nekoliko iseenih
paradajza. Zatim nastavite sa peenjem. Vodite rauna da se uve
(posuda) ne sme odmah vaditei iz rerne, ve je treba ostaviti da se u rerni
prohladi ( zakoe da ne bi pukla) Tada uve iznesite na sto.
Ovo jelo moete spremiti i bez mesa, ali tada dodajte koju kaiku ulja vie i
jo
jednu
oljicu
pirina.
Napomena: Ovo je originalna, starinska varijanta spremanja
uvea, danas je ona prilino modernizovana, i prilagoena
savremenim uslovima ivota, ali sutina je ista. Ipak ako elite da
vaim gostima spremite pravi uve onda se posluite receptom koji
smo vam dali.
RIOT SA POVREM
250 gr pirina
1 mala glavica luka
govea supa za dolivanje

150 gr nemasne unke
ribani parmezan
4
200 gr argarepe
200 gr komoraa
seckani perun
origano
beli biber
so
1 praziluk
50 gr maslaca
200 gr paradajza
2 ena belog luka
Sitno naseckajte luk pa ga ga dinstajte neko vreme na zagrejanom ulju.
Tada dodajte pirina nalijte vododm pa sve zajedno lagano kuvajte desetak
minuta. U meuvremenu argarepu seenu na kockice, praziluk seen na
kolutovei komora seen na trakice blanirajte u slanoj kljualoj vodi, pa na
kon 5-6 minuta procedite. Paradajz oljutite i isecite na kockice. Beli luk
sitno naseckajte. A unku isecite na male kocke. Sve sastojke dodajte u
riot, po potrebi nalijte supom, zainite solju, biberom i origanom, pa
dovrite riot kuvajui ga jo 20 minuta. esto ga promeejte da se pirina
ne uhvati za dno. Riot ne treba da bude ni previe suv ni previe tean. Pre
posluivanja pospite parmezanom i perunom.
RESTOVAN KROMPIR
(za 4 osobe)
1 kg krompira
1/2 kg crnog luka
2 kaike ulja
1 kaika aleve paprike
biber i so
Krompir
oljutite,
operite
isecite
na
kocke
i
skuvajte.
Crni luk oljustite i isecite na tanke renjeve, a zatim ga dinstajte u ulju dok
ne omeka i ne pusti sopstveni saft. Izdinstani luk posolite, pobiberite po
ukusu
i
dodajte
alevu
papriku.
Krompir procedite i sipajte u dinstani luk a zatim jo neko vreme meajte
na jako niskoj temperaturi. Bitno je da se masa ujednaci.
Restovan krompir je idealan prilog peenom mesu.
SELJAKI RIOTO
Specijalitet italijanske kuhinje
3 zrela paradajza
300 g pirina
150 g mlevene svinjetine
suene kobasice
crveni luk
30 gr putera
100 gr crvenog pasulja

parmezan
crveno vino
maslinovo ulje
Dan ranije potopite pasulj u hladnoj vodi. Kuvajte ga dobrih pola sata te
sauvajte
toplu
vodu
u
kojoj
se
kuvao.
Sitno nareite crveni luk i dinstajte ga ga na 3 - 4 kaike ulja i malo putera
pa dodajte mleveno meso i narezanu kobasicu. Prelite sa pola ae vina, i
ostavite da vino ispari na na jaoj vatri. Dodajte pasulj, posolite i nastavite
kuvati
5
6
minuta,
meajui
drvenom
varjaom.
Smanjite vatru, dodajte pirina, paradajz (oguljen i bez semena i iseen na
kockice) i kuvajte na laganoj vatri, dodajui povremeno, i po potrebi,
tenost
u
kojoj
se
kuvao
pasulj.
Nakon etvrt sata, najvie 20 minuta, rioto je spreman. Dodajte obilnu
aku parmezana. Dobro izmeajte varjaom i dodajte naseckanog peruna
te posluite.
PIRE OD SPANAA
1,5 kg spanaa
1 kaika masti
1 2 kaike brana
1 en belog luka
1 kaika putera
1/2 l mleka
so i biber
Spana oistite od drkica i korenia, pa listove operite u nekoliko voda.
Tada stavite da uzavri 3'4 litre vode u veem loncu, a kada voda provri,
6
malo je posolite i stavite spana, te ga kuvajte nekoliko minuta, pa

procedite.
Dobro oceen spana ispasirajte ili ako ste dovoljno veti sitno oseckajte
noem. Zagrejte kaiku masti i dodajte kaiku brana, tada spustite u
zaprku i spana, sitno seckani beli luk i puter. Proprite koji tren, pa
postepeno dolivajte mleko, pri tom meajte pire, do eljene gustine. Na
kraju posolite po ukusu.
NICLE OD SPANAA
1/2 kg spanaa
200 gr pirina
2 jaja
so i biber
2 kaike prezli
Spana oistite, operite i kuvajte desetak minuta u klualoj slanoj vodi. Tada
ga procedite pa kad se prohladi iseckajte najsitnije to moete. Pirinac
operite pa ga skuvajte u slanoj vodi, ali neka se ne ukaka. Pomeajte
pirina, spana, so, biber po ukusu, i jaja i mrvice, pa od te mase
nabranjenim rukama pravite pleskavice. Prite ih na vrelom ulju, sa svake
strane po 4 minuta. Sluite uz pavlaku.
PIKANTNI PATLIDAN
3 kaike soja sosa
6 kom. mladog luka
2 kom.
patlidana
plavog
kaika vinskog sirceta

kaika Tabasco sosa
200
(nicla)
gr
svinjetine
kaika eera
umbir
en belog luka
2 kaike belog
vina
ulje
Neoljutene patlidane rasecite na tanje krike kao jabuku. Meso isecite na

7
to tanje renjeve. U oljici pomeajte soja-sos, vino, sire, eer i Tabasco.

Zagrejte ulje u dubokoj posudi i prite patlidane oko 2 minuta. Izvadite ih
na papirnate salvete. Oistite tiganj, stavite dve kaike ulja i prite krupno
iseeni crni mladi luk i sitno naseckan beli luk. Stavite ga preko patlidana.
Dodajte u tiganj jo dve kaike ulja, isprite meso, zainite dumbirom i
dodajte sos iz oljice. Kad prokljua, vratite u tiganj patlidane, beli luk i
luk, jo jednom promeajte i sklonite sa vatre.
ZAPEENI MLADI KROMPIR

(za 4 osobe)
800 grama krompiria

125gr krem sira
150gr gauda sira
20gr putera
2 umanca
2 belanca
en belog luka
ribani muskatni orai
so i biber
Krompir
skuvajte
i
oljutite.
Beli luk isecite na pola i njime premazite posudu u kojoj ete pei krompir a
zatim
je
podmaite
i
po
njoj
rasporedite
krompir.
Krem sir, umanca,gaudu i zaine izmeajte sa vrsto ulupanim
belancetom,pa
tako
dobijenu
masu
prelijte
preko
krompira.
Staviti u penicu prethodno zagrejanu na 200 stepeni i pei desetak minuta.
Ukrasite granicama peruna.
NJOKE (GOMBOCE)
(za 4 osobe)
1kg krompira
200gr brana
2 umanca
so
Krompir oljustite, operite i kuvajte u posoljenoj vodi oko 20 monuta.

Ocedite
krompir
i
ispasirajte
ga
dok
je
jo
vru.
Pomeajte krompir sa branom, umancima i solju i zamesite testo.
8
Njoke moete ili razvizi na radnoj povrini pravei valjie debljine 1cm i
duine 3cm, na koje ete utisnuti trag viljukom, da bi dobile rebrastu
povrinu, ili jednostavno odvaati kaiicom dajui im neformalan oblik.
Njoke kuvajte u kipuoj vodi 3 minuta(dok ne krenu ka povrini), a zatim ih
procedite.
Prelivi za njoke mogu biti vie ili manje jednostavni:
RAGU OD MLEVENOG MESA
500gr mlevenog mesa

1 en belog luka
kaika seckanog peruna
2 kaike paradajz pirea
1 kaika ajvara
1dl supe
1 kaika ulja
so i biber
Luk, crni i beli oistiti i sitno nasei, pa ga dinstati na vrelom ulju, dodati
meso i dinstati s lukom dok ne pusti svoj sok. Sve vreme meati. Smeniti
vatru , poklopiti i dinstati oko 15 minuta. Dodati so, biber, paradajz pire i
ajvar, dobro promeati, pa dinstati jo petnaestak minuta dodajui
povremeno
supu.
Ragu mora da ima safta ali on ne sme da bude redak.
KELJ
2 kg kelja
1 kaika masti
1 kaika brana
2-3 ena belog luka
malo aleve paprike
9
litar jake supe

2-3 krompira
Kelj oistite i operite, pa glevicu isecite na etvrtine. Zagrejte u veem loncu
vodu i kada provri, posolite je i spustite u nju kelj, neka se kuva desetak
minuta. Procedite kelj, odstranite koren i isecite ga na sitne rezance.
U erpi zagrejte mast, pa dodajte sitno seckani luk, a kada on dobije fino
utu boju, dodajte kaiku brana i malo aleve paprike pa meajte dok
brano ne porumeni. U gotovu zaprku izgnjeite beli luk, pa ubacite kelj,
nalijte supom i stavite na slabu vatru da se kuva. Na pola sata pred sluenje
oljutite krompir, isecite ga na krikice i dodajte kelju, neka se do kraja
zajedno
kuva.
Sluite samo ili uz kobasice, pohovane telee noge i sl.
BOSANSKI LONAC
500 gr juneeg mesa
u komadu
500 gr jagnjetine
u komadu (moe teletina)
5 argarepa
5 manjih glavica luka
1 glavica kupusa
1 vei plavi patlidav
3 paprike
3 krompira
3 vea paradajza
3 ena belog luka
2 korena celera
2 pakanata
2 korena peruna
so i biber
Povre i meso dobro operite i prosuite. argarepu oljutite i isecite je na 23 dela svaku. Crni luk oljutite pa svaku glavicu isecite na osam delova.
Glavicu kupusa isecite na osam delova. Meso dobro zainite biberom i solju.
Plavi patlidan oljutite i isecite na krupne komade. Paprikama odstranite
peteljku
i
semenke.
Paradajz ostavite ceo, beli luk nek ostane u opni, pakanat nek ostane ceo,
a celer i perun isecite na polovine. Ovim redom slaite namirnice u
odgovarajui lonac (meso e vam biti u sredini), na kraju pospite sa malo
bibera i soli pa nalijte vodom da ogrezne. Lonac poklopite folijom koju ete
vrsto obvezati sastrane kanapom. Kuvajte na tihoj vatri 2,5 do 3 sata. Tada
servirajte
na
oval,
meso
na
sredini
a
povre
okolo.
Mozete koristiti ekspres lonac i tada se jelo sprema 1,5-2 sata.
ITALIJANSKI LONAC
200 gr pasulja
1 feferon
10
600 gr teletine
1 teleu kost
100 gr dimljene slanine
200 gr okrugle zelene boranije
2 glavice luka
2 ena belog luka
so i biber
Potopite pasulj u velikoj koliini hladne vode. Sutredan ga ocedite, pa

pristavite sa hladnom vodom i teleom kosti. Kad provri smanjite
temperaturu i kuvajte sat i po pritom skidajte povremeno penu.
U meu vremenu sitno naseckajte luk i slaninu, pa ih proprite na ulju,
dodajte meso iseeno na kocke i naseckani feferon. Kad meso dobije
rumenu boju, smanjite temperaturu, poklopite i dinstajte 20 minuta. Po
potrebi dolivajte tokom dinstanja vrele vode. Procedite pasulj ali tako da
vam ostane 1/3 tenosti. Izvadite kost, a dodajte dinstano meso, boraniju,
zaine, i usitnjeni beli luk, pa kuvajte jo 30 minuta na tihoj vatri.
Zainite po potrebi i servirejte.
PAPAZJANIJA
250 gr crnog
1 kg govedjeg mesa od rebara ili
luka
rozbratana
100 gr pancete
3 glavice belog luka
1/2 kg
1 vea veza zeleni
krompira
1 glavica celera
1/2 l belog
beli biber u zrnu
vina
1 kaika sireta
1/4 l vode
1 iseena telea ili svinjska
kaiica brana
nogica
so
Re papazjanija je grkog porekla i bukvalno prevedeno znai
popova
janija
(meso
ukuvano
sa
raznom
zeleni)
Meso isecite na manje komade. Slaninu isecite na komadie. Zelen ostruite
pa operite i isecite na kolutie. Malo perunovog i celerovog lia sitno
naseckajte. Krompir ogulite, operite pa isecite na krike (ako je sitan
ostavite ga ceo). Beli luk oistite od spoljanjeg lia, ali ostavite celu
glavicu. Crni luk oistite, operite i isecite na tanke renjeve.
Na tanjiru zagrejte slaninu, tako da puszi mast, pa u toj masnoi preprite
meso tako da ga sa svih strana samo uhvati. U lonac stavite izmeano
meso, zalen, so i biber. Izmeajte vino, vodu i sire pa u to umeajte
kaiicu brana. Ovim prelivom nalijte meso i povre u loncu. Lonac
prekrijte debelim slojem belog papira, i obvezite papir tako da lonac bude
dobro zatvoren, i stavite lonac u rernu na 150 stepeni neka se krka 3 sata.
11
MUSAKA OD KARFIOLA SA UNKOM
1 karfiol (oko 1,2 kg)

250 gr prake unke u komadu
1 kisela pavlaka
100 gr kakavalja
3 jaja
3 dl mleka
prezle
so
Karfiol oistite od zelenog lia, odvojte cvetove, i dobro ih operite.

Pristavite lonac sa tri litra vode i kaiicom soli da se kuva. U kljualu vodu
stavite cvetove karfiola i kuvajte dok ne omeknu. Procedite kroz cediljku i
ostavite da se malo ohladi. unku izrendajte na sitno rende, a pavlaku
umutite sa jednim jajetom. Podmaite jena iniju komadiem putera. Svaki
cvet karfiola uvaljajte u prezlu i naredjajte jednu polovinu karfiola na dno
jena inije. Pospite celom koliinom rendane unke, a unku zalijte
pavlakom i jajetom. Sada naslaite ostatak karfiola uvaljan u prezlu.
Razmutite preostala jaja, malo ih posolite dodajte mleko i dobro izmeajte.
Nalijte musaku. Na kraju narendajte kakavalj. Musaku pecite u rerni koju
ste zagrejali na 200 stepeni nekih 40 minuta. Moe se sluiti toplo ali i
hladno.
Punjene
nicle
nicle
kakavalj
praka unka
so
vegeta
aleva paprika
akalice
ulje za peenje
pavlaka
zainsko bilje
nicle dobro stanjiti ekiem za tuenje mesa, posoliti, pobiberiti i posuti
paprikom po ukusu.
Na svaku niclu reati tanko seene listove prake unke tako da se prekrije
cela povrina.
Zatim polovinu povrine prekriti kakavaljem (seenim u listove), preklopiti
12
niclu na pola i privrstiti krajeve akalicama.

U zagrejan tiganj sipati ulje, pa kada se ulje zagrejeje ispei nicle dok ne
porumene sa obe strane.
nicle ukrasiti izmukanom pavlakom i kidanim biljem.
Pasulj Prebranac
Porcije: 8
Priprema: 90 minuta
Kuvanje:
Mirovanje:
Sastojci:
1 kg pasulj
1 kg crveni luk
bijeli luk
ulje
aleve paprike
so
Priprema jela:
Poeljno je ostaviti pasulj preko noi ili odmah ujutru u vodi da omeka.
Dve tri glavice luka sitno iseckati i staviti sa pasuljem da se kuva. Kada
prokljua, procediti i baciti prvu vodu. Ponovo naliti i ostaviti da se kuva
dok pasulj ne omeka, i zatim presuti u evir da se ocedi.
Za to vreme sitno iseckati luk i lagano dinstati u vrelom ulju, dok ne bude
mekan i staklast. Na pola dinstanja dodati malo soli i sode bikarbone. Kada
je gotov, skinuti sa vatre, dodati kaiku aleve paprike (moe i ljuta) i dobro
promeati. Ako se paprika doda dok se luk dinsta, onda hoe da gori.
U uljem namazanu tepsiju reati red pasulja, red luka, i svaki sloj posoliti i
zabiberiti.
Obavezno zavriti sa pasuljem.
Staviti u rernu jedno pola sata.
Pita sa prazilukom
13
Porcije: 0
Priprema:
Kuvanje:
Mirovanje:
Sastojci:
750 g kora
5 praziluk
1 pirina
1 ulje
1 voda
zacin C
so
Priprema jela:
Ocistit, oprati paraziluk i iseci ga na sitne kolutove. Proprziti na ulju malo
posoliti i dodati zacin. Pirinac skuvati, ocediti i dodati praziluk, malo
pobiberiti i promesati.
Svaku koru poprskati kiselom vodom i mazati nadevom po celej kori.
Redjati kore u podmazanom plehu i tako dok se sve ne potrose.
Na kraju poslednju koru ne mazati nadevom nego samo porskati uljem i
kiselom vodom.
Staviti pitu u zagrejenu rernu i peci na umerenoj temperaturi oko 35
minuta.
Prijatno
PIHTIJE OD PEURAKA
Porcije: 0
Priprema:
Kuvanje:
Mirovanje:
Sastojci:
400 g pecurka
14
3 loberov list
biber
1 zacin C
30 g zelantina
6 bijeli luk
celer
so
Priprema jela:
U lonac staviti peurke, lovor, biber i zain, zatim dodati 1,5 l vode pa
kuvati 1 sat da kljua. Dodavati pomalo elatina i stalno meati da se ne
ugrudva. Dok to malo uzavri, sitno iseckati beli luk. Posebno upriti na ulju
kaiku brana, seckani beli luk i biber. Izmeati sa peurkama i razliti u
pleh. Kad se ohladi, sei kao "prave" pihtije.
Karfiol sa Prezlom
Porcije: 0
Priprema:
Kuvanje:
Mirovanje:
Sastojci:
1 karfiol
50 gr margarin
1 kasika maslinovo ulje
3 kasike prezle
1 paradajz
so
biber
vegeta
persunov list
Priprema jela:
Karfiol ocistiti od lista, staviti u hladnu vodu. Nakon nekog vremena, celu
glavicu skuvati u slanoj vodi tako da drska bude okrenuta dole a cvetovi
gore. Ocediti i glavicu na isti nacin, staviti u plitku posudu i ostaviti na
toplome.
Paradajz izrendati. Prezle proprziti na margarinu, smesati sa paradajzom,
15
dodati vegetu i maslinovo ulje, te zaliti glavicu da smesa ude medu

korenove. Po vrhu posuti biberom i persunovim listom i zapeci. Sluziti uz
zelenu salatu.
MAKEDONSKA ZAKUSKA OD PASULJA
Porcije: 4
Priprema:
Kuvanje:
Mirovanje: namakanje pasulja preko noi
Sastojci:
sirce
1-2 ena bijeli luk
4-5 paprika
1 kaika vegeta
500 g pasulj
80 g ulje
so
Priprema jela:
Pasulj skuvajte u vodi kojoj ste dodali vegetu i so;Ljute paprike posebno
skuvajte u malo vode, pa ih zatim sitno iseckajte.
Skuvani pasulj iscijedite, izmesajte sa seckanim papricicama, dobro
mikserom izmutite, pa dodajte iseckani beli luk, biber, izrezano lisce
metvice i sirce po zelji.
Sve dobro izmesajte i posluite na listovima zelene salate kao hladnu
zakusku.
Srpska corba
Potrebno je:
200 gr juneceg ili pileceg mesa
veza zeleni (persun,
sargarepa i celer)
120 gr kajmaka
biber, so, zacin C
16
list persuna
Priprema
Crni luk i povrce sitno iseckano se proprzi na ulju dok luk ne postane
staklast. Zatim se dodaju komadi mesa i jos malo proprzi pa se nalije
vodom.Kada je supa skuvana zacini se po ukusu. Pre sluzenja doda se zreo
kajmak i list persuna i promesa.
orbica od karfiola
Sastojci:
1 glavica karfiola, oko 500g
30 g putera
20 g brana
0,1 l belog vina
2-3 kaiice Vegete
1-2 kaiice limunovog soka
2-3 kaiice pavlake
100 g sira za mazanje
30 g unke, iseckane
perun
Nain pripreme:
Staviti puter u jednu posudu, pa mu dodati glavicu crnog luka i propriti. U
ovu smesu dodati brano i promeati, da se ne naprave grudvice, a zatim
naliti 3/4 l vode. Staviti od zaina Vegetu, pa postepeno ubacivati deo po deo
karfiola ve opranog i pripremljenog. Zainiti belim vinom, dodati pavlaku i
malo limunovog soka. Kuvati na tihoj vatri, a zatim dodati sir za mazanje koji
mora biti ispasiran. Dodati seckanu unku u orbicu, a na samom kraju i
iseckan perun.
orbica ima smanjenu kalorijsku vrednost, bogata je vitaminima, pa se
preporuuje osobama koje ele da smraju
Berlinska corba
1 kokoka,
17
vezica zeleni,
1 glavica crnog luka,
150 gr. pirina,
250 gr. graka,
250 gr. pargli,
so,
biber,
seckani perun
Priprema
Kokoku dobro operemo, zelen operemo i oistimo kao i glavicu luka. Sve
stavimo da se kuva oko 1 1/2 sat.
Kada se kokoka skuva supu procedimo, meso odvojimo od kostiju i koice
pa ga iseckamo na komadie. U proceenu supu dodamo graak i pargle i
nastavimo kuvanje.
Odvojeno skuvamo pirina u veoj koliini posoljene i prokljuale vode. Kada
je skuvan (15 minuta) procedimo i operemo pod mlazom mlake vode.
Kada graak i pargle budu mekani dodamo iseckanu kokoku i kuvani
pirina. Posolimo i pobiberimo po ukusu, pospemo seckanim perunom.
VARIVO OD KELERABE, ARGAREPE

Izdinstaj luk i dodaj povre. Dinstaj dodajui vodu. Kada omeka, dodaj
vegetu i razmueno brano. Prokrkaj i pospi seckanim perunom ili
miroijom.
VARIVO OD GRAKA, BORANIJE
Iseckan luk i povre dinstaj dolivajui vodu dok ne omeka a kada je mekano
dodaj oljicu razmuenog brana. Posoli i pospi seckanom miroijom.
VARIVO OD TIKVICA
Izdinstaj crni luk, pa dodaj kaiku brana stalno meajui dok malo ne pouti,
a potom seckan en belog luka, biber, vegetu i alevu papriku. Dodaj rendane
tikvice koje su stajale posoljene u posudi da bi pustile sok. Sve to pomeaj i
krkaj oko 10 min. Pazi da ti ne zagori. Skloni s vatre i dodaj miroiju i malo
sireta
VARIVO OD KELjA
U slanoj vodi skuvaj kelj iseen na krupno. Iseckaj ga na sitno, a spremi i
kockice krompira. Izdinstaj crni luk sa malo slaninice, pa dodaj dva ena
belog i dodaj kaiku brana ali ne sme da pouti. Dodaj skuvan kelj, malo
18
aleve parike, kockice krompira i vode od kelja ili mleka, pa krkaj dok
krompir ne omeka. Pobiberiti. Kelj najbolje ide sa uftama.
VARIVO OD SOIVA
Operi soivo i neka odstoji par sati, pa prospi vodu. Dinstaj crni luk da
porumeni pa dodaj soivo i kuvaj dok ne omeka. Dodaj zaprku od brana i
belog luka. Posloli, pobiberi i dodaj malo vegete.
KINESKI KUPUS
Na ulju dinstaj luk, praziluk, krastavac, kupus, keap. Pri kraju dodaj belo
vino, so, biber, kikiriki i soja sos. Sve to moe biti izmeano sa kockicama
predhodno izdinstanog mesa. Slui sa integralnim pirinem.
MUSAKA OD PEURAKA
1/2 kg peurki, 1/2 kg mlevenog mesa, 2 glavice crnog luka, 1/4 l slatkog
mleka, 1 jaje. Peurke dinstati sa 1 glavicom crnog luka dok ne omekaju,
malo posoliti. U posebnoj posudi dinstaj mleveno meso sa drugom glavicom
crnog luka. Kada omeka, posoli, pobiberi. U posudu za peenje na dno suda
stavi pola peuraka, odozgo dodaj svo meso, a na vrh drugi deo peuraka.
Sve ovo zali sa umuenim jajetom i mlekom i stavi u rernu da se pee.
GRENADIR MAR (testo s krompirom)
Obari krompir u slanoj vodi. Obari i testo posebno. Na ulju ispi luk da dobro
porumeni. Sve to izmeaj. Poslui sa salatom od kupusa.
KEVIN PILAV S MESOM
Dinstati meso sa veom glavicom crnog luka i pola kaiice soli, sve dok ne
omeka. Zatim dodati sitno iseckane argarepe ili peurke i koren peruna,
nekoliko zrna bibera, kaiicu vegete, dve oljice pirina i 4 oljice vode. Sve
ovo pusti da se krka dok se pirina ne skuva, pa dodaj sitno isekan perun.
RUIN PILAV IZ CEPTERA
Jednu glavicu luka sitno iseckati i propi dok luk ne postane staklast uz stalno
meanje. U to dodaj 250 gr iseckanih ampinjona na rebarce, iseckanu
argarepu na kolutie i aku graka. Malo propiti, dodati pola oljice vode i
poklopi. Dinstaj na tihoj vatri dok ne omeka. Kad je dinstano, dodaj soli,
bibera i malo vegete. Pojaaj vatru na najjae, dodaj olju pirina i dve i po
olje vode. Promeaj i poklopi. Kad prokljua, iskljui ringlu, promeaj i ostavi
poklopljeno na toj toploj ringli dok se ne ohladi, najmanje sat vremena.
TATIN AJMOKAC
Obariti belo meso. Propri kaiku brana na malo ulja, i kada brano
porumeni ubaci iseckan beli luk. U ovo ubaci meso i nali toplom vodom ili
supom od barenog mesa, do eljene gustine. Posoliti i dodati na kraju
19
kaiicu jabukovog sireta.

RUIN PASULj
400 gr pasulja prokuvaj i prospi prvu vodu. U ekspres lonac staviti sitno
iseckan crni luk, kolenicu ili rebarca, ili slaninicu, 2-3 lovorova lista i proceen
pasulj. Naliti 2/3 lonca vode i krkaj 45-60 min. Otvoriti lonac, dodaj vode
ako treba, dodaj soli bibera, vegete i kada otvoreni ekspres lonac provri dodaj
zaprku uz meanje. A zaprka: u malu erpicu sipaj s prsta ulja (!!!). Kada
se zagreje, sipaj 2 vrne kaike brana i kaiku aleve paprike. Meaj dok ne
pone da menja boju i potom sipaj u pasulj koji vri, promeaj. Neka tako
krka 1 minut, poklopi i skloni s vatre.
PODVARAK
Ako je kupus mnogo kiseo potopi da u vodu i iscedi. Na ulju izdinstati crni luk
pa dodaj seckani kupus, zrnca bibenjra, par lovorovih listova, kaikicu aleve
paprike, kaiica eera da bi lake omekao i imao lepu utu boju.
Dodavanjem vode dinstaj na ringli. Kad je izdinstan
a) dodaj oljicu pirina i dinstaj dok se ne skuva pirina.
b) stavi ovaj kupus u pleh, dodaj vode da ogrezne i peci u rerni.
SLADAK KUPUS
Na luku dinstati razno meso. Kada omeka dodaj seen kupus, moe i malo
seene argarepe, lovorov list i zrna bibera. Posoli i preli vodom da ogrezne.
Kuvaj. Na kraju dodaj malo pire paradajza ili sveeg. Napraviti zaprku. Dodaj
seckan beli luk, perunov list i celerov ceo. A moe i bez zaprke, moe i sa
dodavanjem krompira kad je i kupus dodat.
VARIVO OD CRVENOG KUPUSA SA JABUKOM
Dinstati na malo ulja i kaiicom eera iseckan crveni kupus i rendanu kiselu
jabuku. Pri kraju posoliti, pobiberiti. Na kraju dodati kaiku vinskog sireta.
KARFIOL U RERNI
Na ulju izdinstaj crni luk, slaninicu na rezance ili kockice, potom papriku na
rezance, pri kraju i beli. Ubaci mleveno meso i neka se i ono izdinsta. Dodaj
seckan paradajz. Krkaj to oko 10 min. Posoli i stavi u tepsiju. Bareni karfiol
na cvetie poreaj od gore. Prelij prezlama kratko proprenim na ulju. Stavi u
rernu oko 15 min.
PROKELj U RERNI
Propri crni luk, slaninu i seckani paradajz, pa dodaj beli, malo eera, soli i
bosiljka. Kelj prokuvaj i stavi ga preko ove smese i pospi struganim
kakavaljem. Kratko zapei u penici.
SARMAAAA OD KISELOG KUPUSA 1
20
Sarma se pravi jednostavno i brzo. Napravi se fil, uviju se sarme, sloe u

lonac uz dodavanje vode i kuva do mile volje, tj koliko hoe, ali barem 1
sat. Fil: izdinsta sitno seckanog crnog luka na ulju, pa doda mleveno meso i
uz stalno meanje i njega izdinsta i izmrvi, ukupno oko 5 min. Skloni sa
vatre i dodaj, so, biber, seckanu slaninicu, 2 ena belog luka sitno seckanog,
jedno jaje i pirina najvie polovina koliine mesa. Sve izmea i uvija sarme
koje rea u lonac. Dopuni vode da ogreznu, dodaj dva tri lovorova lista,
rebarca i krakaj ih na tihoj vatri. Na kraju dodaj vorester sos.
SARMA OD KISELOG KUPUSA 2
Predhodnu sarmu moe istog dana, ili sutra, a ko je ostalo, poreaj u uve,
pospi sa seckanim belim lukom, pa sa branom, pa sa malo prezle i zapeci u
rerni dok ne porumeni. ...Ubistvo!
SARMA OD KISELOG KUPUSA 3
Prvu sarmu poreaj u uve dodaj umuenu pavlaku i jedno jaje i prelij
sarme a potom i rendanim kakavaljem pa ih zapeci u rerni. (Ubistvo s
predumiljajem).
VEGETARIJANSKA SARMA
Izdinstaj glavicu crnog luka ma malo ulja, pa dodaj seckano na kocke:
argarepu, celer, dodaj ceckan praziluk, pa pirina i seckani list peruna i
celera, biber, so, ispeen pa izmrvljen lenik. Uvijaj sarme i kuvaj ih kao i
predhodne.
SARMICA OD ZELJA
Pravi se na isti nain kao i obina ili vegetarijanska sarma. Ali se zelje malo
obari da bi listovi bili meki. Kuva se samo pola sata i slui uz kiselo mleko.
SARMICE OD VINOVOG LIA
Fil je isti ili slian. Alistove predhodno probariti u vreloj vodi i ukoliko su manji
uvijati po dva u sarmicu. Ova sarmica moe da se krka sa malo belog vina, a
na kraju dodati blagu zaprku i miroiju.
LETNJA SARMA
Fil je isti, a slatki kupus se prethodno obari oko 20 in cela glavica.
SARMA OD KELJA
Isto kao predhodno
PUNJENE PARIKE.
Fil je isti kao i kod sarme. Parike se otvore od strane peteljke i oiste od
semenki. Napune se filom i kuvaju oko pola sata. Doda se keapa prema
ukusu, celerov list i jo kuva oko 5 min, a potom se doda blaga zaprka od
21
brana i aleve paprike. Ukoliko se ne stavlja keap, tada se dodaje miroija i

moe malo belog vina.
PUNJENE TIKVICE
Na isti nain kao i paprike, s tim ro se unutranji sastojci tivice poreaju
okolo tikvica dok se kuvaju.
POLUTKE TIKVICE U RERNI
Tikvice duom podeliti i izdubiti, gde ete staviti onaj fil i preko jo kakavalj,
pa pei u rerni oko pola sata. Lepe su i hladne. Ovde treba izuzeti pirina jer
se nee spremiti ili se stavi kuvan, to je najbolje.
MUSAKA OD KROMPIRA
Oisti krompir i isei na kolutove. Podmazati uve i poreati jedan red
krompira preko kojeg se stavi fil a potom i drugi red krompira. Sve se zalije
meavinom 1/2 mleka, 2-3 jaja, jedna pavlaka i malo vode. Pee se u rerni
oko pola sata na 220.
MUSAKA OD POHOVANIH TIKVICA ILI PLAVOG PATLIDANA
Ispohuju se tikvice ili patlidan pa se reaju kao krompir, i sve ostalo je isto.
MUSAKA OD REZANACA (A LA LAZANJE)
Skuvaj rezance ili makarone i reaj ih isto kao i krompir, ai sve ostalo je isto
uz dodavanje origana i od gore rendanog kakavalja, pre peenja.
Proljetno varivo od graska
Sastojci za 4 osobe:
1/2 kg ociscenog graska
1/2 vezice mlade mrkve
1 do 2 korabice (ne prevelike)
3 manja krompira
1 mladi luk
12 dg maslaca
5 dl vode, po potrebi i vise
grancica kopra, so, biber po zelji
1 kasicica secera
Pripremanje: Ocisceni i oprani grasak pirja se na tihoj vatri na maslacu, u
koji se doda 1 dl mlake vode. Povremeno se grasak promesa i nakon 15-20
22
minuta (vazno je paziti da ne ostane bez vode) posoli se i dodaju se na

kockice izrezane koraba i mrkvica. Varivo se podlijeva toplom vodom i pirja
10 minuta. Na kraju se dodaju oguljeni i na kockice izrezani krompiri i
ostatak vode tako da se prekrije povrce. Na vrh se stavi narezani mladi luk
zajedno sa zelenim "perjem" i kopar. Vazno je paziti da varivo ne zagori, a
gustoca ovisi o zelji. Ko zeli redje varivo, dodace vise vode.
Umak od pilee digerice i ampinjona

Potrebno:
400 gr ampinjona
400 gr pilee digerice
2 vee glavice crna luka
1 pavlaka
ulje
Priprema: Oistiti luk, isei ma sitne komadie i dinstati na ulju 10-tak
minuta, dodati digericu iseckanu na komadie velicine epa flase i na tihoj
vatri dinstati jedno 10 min, dok se to krka isei ampinjone na malene
kockice, dodati ih u tiganj i sve polako dinstati dok ne smeka. Kada bude
gotovo, skinuti sa vatre i staviti 2 supene kaike vegete i malo bibera i dodati
pavlaku, ostaviti da ostoji na iskljuenoj ringli na toplom 15-tak minuta da
upije so iz vegete. Posluiti sa barenim pirinem ili krompir pireom.
Prijatno
Fileti sarana s pecurkama

Sastojci
- 1 kg teak aran
- 50 g margarina
- so
- 1 dl vina
- 250 g peuraka
- perun
- aleva paprika
- biber
Priprema
Filete ribe posolite, pobiberite, i pospite alevom paprikom. Poreajte ih u
vatrostalnu iniju. Na margarinu izdinstajte iseene peurke, posolite ih i
pobiberite i dodajte im seckan perun. Prelijte vinom, komadiima margarina
23
i pecite u umereno zagrejanoj rerni 20 minuta.

Prijatno!
Lazanje sa kampima
POTREBNO:
250 g ocicenih repova kampa
50 g maslaca
30 g luka
pola vezice perina
0.5 dl konjaka
2.5 dl vrhnja za kuhanje
80 g ribanog parmezana
500 g irokih rezanaca sa pinatom
1 jaje
NACIN PRIPREME:
Narezani luk i perin dinstaju se na maslacu dok luk ne pouti i skroz
omeka, zatim se zalije sa konjakom i dodaju se kampi. Kratko prokuhati,
oko 5 min, doda se naribani parmezan i vrhnje -kuhati do vrenja. Zatim
dodati kuhanu tjesteninu i umijeati jedno jaje(sirovo). Vie ne kuhati.
JELO SA BELIM MESOM

Evo jednog recepta koji sam sama izmislila, dopao mi se, pa probajte i vi:
Potrebno:
1 veca glavica crnog luka
1/2 kg belog pileceg mesa
1/2 kg krompira
vegeta, so
Crni luk sitno iseckati i dinstati u tiganju. Belo meso iseckati na kockice i
dodati luku. Nakon dva, tri minuta dinstanja na ulju, dodajte vodu. Kad meso
omeksa, dodajte krompir iseckan na kockice i dodavajte vodu dok ne bude
kuvan. Kad se krompir skuva ostavite da se sa mesom zaprzi i dodajte
vegetu i so po ukusu.
Recept je vrlo jednostavan i ukusan i brzo se zavrsi (za 45 minuta ).
Uz to ja dodam kupus salatu.
Prijatno
24
Rolat od mesa
SASTOJCI
900 grama svinjetine ili teletine
3 tvrdo kuvana jaja
150 grama pile_e digerice
1 kaika za_ina C
2 kaike masti
so, biber
2 kaike kisele pavlake
NA_IN PRIPREME
Meso isecite na dva velika odreska i dobro istanjite _eki_em za meso.
Ostatke mesa sameljite ili
iseckajte, pa ih zajedno sa iseckanom digericom dinstajte na malo
masno_e. Dodajte biber, so,
za_in C i tvrdo kuvana jaja koja ste prethodno iseckali, kiselu pavlaku i sve
dobro izmeajte.
Odreske pospite sa malo za_ina C i soli, pa ih premaite pripremljenim
nadevom, savijte ih u rolat
i veite tankim koncem. Ovako pripremljen rolat proprite sa svih strana na
masti, a zatim lagano
dinstajte u zatvorenoj posudi, dolivaju_i vodu. Uz ovo jelo moete servirati
pire od krompira, razne
priloge od povr_a i sli_no. Mesni rolat moete na kraju pe_i u rerni oko 15
minuta, da bi dobio
lepu boju.
Neobini uve
Potrebno je:
200 g pirina, 400 ml supe od povra, 200 g sampinjona, 250 g izdrobljenog
sira, 200 g kakavalja, 2 dcl pavlake, 4 jajeta, po jedna crvena i zelena
paprika, 2 glavice crnog luka, 2 cena belog luka, ulje, ili zain, so, biber
Crni i beli luk iseckati i propriti na ulju i dodati iseckane paprike i pirina
natopljen u vodi pre toga. Sve to dinstati uz dolivanje supe od povra da
paprike i pirina omekaju. Jaja razmutiti u pavlaci pa dodati zaine,
kackavalj isei na kocke i zajedno sa izmrvljenim sirom dodati pirinu. Smesu
sipati u pleh preliti sa pripremljenom pavlakom i pei u zagrejanoj rerni oko
45 minuta.
PILAV
25
Sastojci:
Pile od 1 1/2 kg
100 g crnog luka
250 g paradajza
200 g pirinca
1 zuta ili zelena babura, i 1 crvena babura
na vrh noza safrana
750 ml supe od koncentrata
50 g maslaca, ili ulje
so
biber
Pile isjeci na 12 manjih komada, pa meso sa sitno isjecenim lukom prziti dok
pozuti.
Dodati pirinac i prziti kratko. Naliti toplom supom. Dodati babure isjecene na
rezanca i paradajz isjecen na 4 dijela, prethodno oljusten i ociscen od
sjemena. U posudu dodati so, biber i safran.
Sipati jelo u vatrostalnu posudu, poklopiti i peci pilv u rerni zagrijanoj na 200
stepeni 30 do 35 minuta. Jelo treba da bude socno, ali ne corbasto, pa ako je
potrebno u toku pecenja, sto zavisi od vrste pirinca, dolivati po malo supe, ali
bez preterivanja.
Posluziti sa salatom.
MORSKA RAPSODIJA
Pripremanje za samo 10 minuta / kuvanje 20 minuta
Sastojci:
600 g smrznutih mijesanih morskih plodova
2 glavice crvenog luka
2 svjeze paprike
10 crnih maslina
1/2 veze sjeckanog persuna
1/2 veze listica persuna
2 kasike maslinovog ulja
limunov sok
biber
so
Priprema:
Morske plodove obarite, ocijedite od tople vode, stavite pod mlaz hladne
vode da se ohlade, ocijedite i ostavite u ciniju za salatu.
Crveni luk ocistite, operite, isijecite na kolutove i dodajte morskim
26
plodovima. Papriku operite, ocistite od sjemena i drske, isijecite na tanke

stapice i dodajte morskim plodovima.
Prethodnim sastojcima dodajte crne masline, pospite sjeckanim persunom,
zacinite limunovim sokom, biberom, solju i maslinovim uljem. Sve
promijesajte, ukrasite listicima svjezeg persuna i servirajte kao hladno
predjelo.
Corbica sa kackavaljem
3 kasike izrendisanog kackavalja
2 kasike butera
1 kasika brasna
1 gl crnog luka
250 ml belog vina
l govedjeg bujona
250 ml slatke pavlake
morsi orah (na vrh noza)
so, biber (po ukusu)
Ostali material:
1 kasika ulja
1 kasika iseckanog persuna
2 kasike bademovih listica
Na zagrejanom buteru proprziti sitno iseckan luk, dodati brasno i uz mesanje
prziti jo 1 min (smanjena temperatura). Dodati vino i bujon i kada provri
dodati jo pavlaku. Na smanjenoj temperaturi kuvati 12 min. Tecnost
procediti, dodati morsi orah, so, biber, kackavalj (promesati) i kuvati jo 2
min.
Listice badema proprziti na ulju, cediti i staviti u corbicu. Corbicu sipati u
tanjir, positi persunom i servirati vruce.
Svinjske snicle sa kajmakom

10 svinjske snicle (manje)
3 sveze paprika
10 str mladog crnog luka
4 sargarepe
6 mlada krompira
l bujona od porca
27
Ostali material:
200 g kajmaka
100 ml ulja
1 kasika brasna
1 cajna kasicica sirce
7-8 cesnja belog luka
Snicle kuhinjskim cekicem izlupati i malo raseci sa strane. Pomesati
ispresovan beli luk, soi ulje i premazati svaku snicllu. Snicle redjati u ciniju
jednu preko druge, preliti ostatkom mesavine s belim lukom, pokriti
providnom folijom i 2 h ostaviti u frizider da stoji. Uzeti jednu kasiku ulja u
kome su snicle bile i podmazatii pleh. Crni luk oprati, iseci na manje delove
(oko 12 cm) i poredjati preko ulja. Preko luka naneti tj. raspodeliti paprika
risecene po duzini (ocistiti seme) i sargarepu oljustenu i isecenu na stapice.
Preko sargarepe raspodeliti polovine oljustenog krompira, a preko njega
naneti snicle. Ostatk mesavine s belim lukom preliti preko snicli, kao i bujon.
Pleh pokriti alum. folijom i staviti na 180C stepeni 1 h i 50 min da se pece.
Skinuti foliju i peci jo 10 min na istoj temperaturi.
Na zagrejanom ulju (1 kasika) proprziti brasno, dodati 50 ml tecnosti u kome
se meso peklo, kajmak, sirce, malo soli i uz mesanje kuvati 30 sekunde.
Snicle naredjati na tacnu za serviranje, svaku preliti pripremljenim
kajmakom i sluziti uz povrce koje se sa sniclama peklo.
Krompir sa pecenim paprikama

Potrebno je:1/2kg krompira,malo masnoce,100g slanine,5-6 pecenih i
ociscenih paprika,casa pavlake,2 jaja,2-3 cena belog luka,200g tvrdog
sira,soli i bibera po ukusu i malo mrvica(prezle).
Krompir obariti,oljustiti i iseci na kolutove.Posudu za pecenje podmazati
masnocom i posuti mrvicama(prezlama).Narendati sir i pomesati sa
paprikama isecenim na rezanca i sitno seckanim belim lukom.Slaninu
posebno iseckati i malo proprziti na tiganju.U posudu redjati red
krompira,red sira sa paprikama,red slanine.Zavrsiti krompirom,preliti
pavlakom umucenom sa jajima,pa zapeci u rerni.
Ovo je moje omiljeno jelo!Moe se jesti samostalno a lepo je i kao prilog.
Boranija sa kajmakom
1 kg boranije
3 sargarepe
28

l mleka
2 kasike ulja
Ostali materijal:
250 g kajmaka
100 ml mleka
2 kom jaja
malo hladnog butera
Boraniju oprati, ocistiti i iseckati. Na zagrejanom ulju malo ( 1-2 min)
proprziti opran i sitno iseckan crni luk. Dodati oljustenu i na kolutove
iseckanu sargarepu, boraniju, isprsovan beli luk, so i mleko. Sve dobro
promesati, smanjiti temperaturu, pokriti sud i uz povremeno mesanje kuvati
dinstati 30 min. Masi dodati iseckan persun (promesati) i izruciti u djuvec
vatrostalnu posudu podmazanu s malo butera. Umutiti jaja sa kajmakom i
mlekom, preliti preko mase i staviti da se pece zapece. Peci na 220C
stepeni 35 -40 min
P.S. Po zelji sluziti uz riselo mleko pomesano s 2-3 cesnja ispresovanog belog
luka.
Losos sa povrcem
3 losos filea
3 sargarepe
1 praziluk
2 paprike sveze
1 karfiol (mannji)
1 keleraba
100 g izrendisanog kackavalja
1 kasika soka od limuna
1 kasika maslinovog ulja
so, biber
File premazati limunovim sokom i iseci na vece parcice. Prazi luk oprati, iseci
na kolutove (oko 1 cm) pomesati sa opranom, oljustenom i na kolutove
iseckanom sargarepom. Kelerabu oprati, oljustiti i na krupnije kocke iseckati,
paprike takoe, a karfiol iseci svaki cvet na pola.
Povrce pomesati i u slanoj vodi 4-5 min kuvati. Iscediti vodu, dodati kasike
maslinovog ulja, posoliti, promesati i dodati parcice filea. Ostalom kasike
ulja premazati tepsiju djuvec, po njoj rasporediti pripremljenu masu, posuti
29
izrendisan kackavalj (moe i drugi zuti sir) i staviti da se pece. Peci na 200C
oko 20 25 min u zavisnosti od sporeta.
Pre serviranja, file posuti biberom (malo) i svezim zacinima po zelji, a sluziti
uz kuvani pirinac pomesan sa malo safrana.
PILAV
Sastojci:
Pile od 1 1/2 kg
100 g crnog luka
250 g paradajza
200 g pirinca
1 zuta ili zelena babura, i 1 crvena babura
na vrh noza safrana
750 ml supe od koncentrata
50 g maslaca, ili ulje
so
biber
Pile isjeci na 12 manjih komada, pa meso sa sitno isjecenim lukom prziti dok
pozuti.
Dodati pirinac i prziti kratko. Naliti toplom supom. Dodati babure isjecene na
rezanca i paradajz isjecen na 4 dijela, prethodno oljusten i ociscen od
sjemena. U posudu dodati so, biber i safran.
Sipati jelo u vatrostalnu posudu, poklopiti i peci pilv u rerni zagrijanoj na 200
stepeni 30 do 35 minuta. Jelo treba da bude socno, ali ne corbasto, pa ako je
potrebno u toku pecenja, sto zavisi od vrste pirinca, dolivati po malo supe, ali
bez preterivanja.
Posluziti sa salatom.
SVINJSKE KREMENADLE SA SOSOM

Volim ove kremenadle zbog sosa;-)))
Sastojci:
4 svinjske kremenadle
2 kasike ulja
1 glavica isjeckanog luka
100 g krupno mljevenih badema
2 kasike susama
1 kocka za supu od povrca
so
biber
kari, ili zacin po zelji
30
voda za zalivanje
100 ml pavlake za kuvanje
150 ml bijelog vina
Priprema:
Kremenadle isprziti s obje strane, dodati isjeckan luk, bademe, susam, kari
9ili neki drugi zacin koji volite, ja kari upotrebljavam za piletinu ali ga volim i
sa svinjskim mesom kad je u sosu kao ovo), kocku za supu, so, biber pa
dinstati uz dolivanje po malo vode dok meso ne omeksa. Dodati zatim vino i
produziti dinstanje. Pred karjNa kraju umijesati pavlaku i dinstati do zeljene
gustine.
Kremenadle servirati u ciniji zajeno sa sosom, prilog najbolje da bude pire od
krompira a salata po izboru.
Curetina u kajmaku
1 kg curecih snicli
300 g kajmaka
300 g kisele pavlake
50 ml mleka
1 kg sampinjona
4-5 mladog luka (zeleni deo)
50 ml bujona od povrca
1 cajna kasicica aleve paprike
Ostali material:
ulje za przenje
3 kasike butera
Meso oprati, prosusiti kuhinjskim papirom, malo zarezati na stranicama (2-3
mesta) i staviti izmeu nailon folije. Kuhinjskim cekicem dobro izlupati snicle,
premazati mesavinom bibera i soli i na zagrejanom ulju kratko prziti s obeju
strana.
Luk oprati, prosusiti i sitno iseckati. Luku dodati iseckan persun i na buteru
(2 kasike) uz mesanje prziti 1 min. Dodati ociscene i na tanke listice isecene
sampinjone, bujon i dinstati dok sva tecnost neispari (povremeno mesati).
Pecurkama dodati so, biber i alevu papriku, promesati i izruciti u djuvec
vatrostalnu posudu podmazanu buterom (1 kasika) a preko naredjati pecene
snicle. Kajmak pomesati sa pavlakom i mlekom, staviti da se zagreje
(mesati). Mesavini s kajmakom dodati ispresovan beli luk, pa preliti preko
31
naredjanih snicli. Sud poklopiti alum. folijom i staviti 20 min na 220C

stepeni da se pece zapece. Skinuti foliju i nastaviti s pecenjem (ista
temperatura) jo 20 min. Sluziti vruce uz pire krompir, kuvanu testeninu ili
pirinac.
P.S. Snicle iseci tanje, a navedena temperatura je za sporete s ventilatorom.
Bez istih dodati jo 20C stepeni.
KREM SUPA OD KARFIOLA

500 g karfiola
200 g praziluka
1 svezanj persuna
100 ml pavlake
1 sargarepa
2 kasike gustina
malo izrendanog morskog orascica
1 kasika vegete
20 g putera
Karfiol, praziluk i sargarepu isjeci na vece parcice i staviti da se kuva u malo
posoljenoj vodi. Kuvati 15 minuta i pred kraj dodati persun. Povrce iscijediti i
jo toplo isitniti u blenderu ili el. sjeckalicom. Dodati vodu (700 ml) u kojoj
se kuvalo povrce, gustin koji je prethodno rastvoren u malo vode, vegetu,
malo izrendanog morskog orascica i puter pa staviti da zavrije. Nakon to
zavrije odmah skloniti s vatre, ostaviti 10-tak minuta poklopljeno pa sluziti sa
proprzenim kockama hljeba.
Musaka od krompira
1 kg krompira
300 g mlevenog mesa (mesanog)
1 kasika aleve paprike (ravna)
Za preliv:
3 jajeta
1/2 l mleka
32
250 ml kisele pavlake

Ostali materijal:
2 kasike ulja (po izboru)
voda
Krompir oprati, oljustiti, na tanke kolutove iseci, staviti u cistu kuhinjsku
krpu i malo ga prosusiti (krpu zaviti kao bombone kada se zavijaju).
Na zagrejanom ulju malo proprziti ociscen i sitno iseckan luka, dodati
mleveno meso i uz mesanje prziti jo 2-3 min. Pomeriti sa ringle, dodati
alevu papriku, so, biber i sve lepo promesati tj. masu izjednaciti.
Uzeti dublju tepsiju - djuvec (veu) naredjati po dnu iste jedann red
krompira, preko njega naneti deo pripremljennog mesa, pa ponovo red
krompira, mesa itd. dok se ima materijala. Zadnji red je krompir, a preko
svega naliti mlaku vodu ( samo da pokrije zadnji red krompira) i staviti da se
pece. Peci na 250C oko 30 min. tj. dok voda ne ukurcka, izvaditi iz rerne,
preliti pripremljenom masom od jaja, pavlake i mleka.
Preliv: Umutiti jaja, dodati pavlaku i mleko, izjednaciti sa jajima i preliti
preko gore navedenog.
Vratiti u relnu i nastaviti pecenje na 220C oko 20 min tj. dok se lepo ne
zapece.
CUFTETA SA SOSOM OD SAMPINJONA

* 400 g sampinjona, sitno isjeckanih
* 400 g mljevenog juneceg mesa (moe i mjesavina svinjsko/teletina,
govedina))
* 1 manja glavica crnog luka, sitno isjeckan
* 1-2 cesnja bijelog luka, propasiran
* 1 kasika senfa
* 2 kriske hljeba
* malo mlijeka ili vode za potapanje hljeba
* 1/2 kasicice crvene paprike
* zacini; origano, bosiljak, crni biber, so
* 1 kisela pavlaka (125 g Sour Cream)
Priprema:
100 g isjeckanih sampinjona i isprziti na malo ulja.
U dubokom sudu dobro izmijesati mljeveno meso sa isprzenim pecurkama,
crnim lukom, bijelim lukom, mljevenom paprikom, origanom, bosiljkom,
crnim biberom, solju i kriskama hljeba (dobro iscijedjene i isitnjene nakon
to su stajale u mlijeku ili vodi). Smjesu dobro izmijesati, proveriti ukus i
praviti cufteta koje ete prziti na zagrijanom ulju.
33
Isprzena cufteta pokriti i staviti na toplo dok se priprema sos (ja ih stavim na
posudu s vrelom vodom).
U sud gdje su przena cufteta staviti preostale isjeckane sampinjone, dodati 1
kasiku isjeckanog luka i sve dinstati 15 minuta na srednjoj temperaturi, dok
sampinjone omeksaju i nestane tecnosti. Zaciniti solju i biberom, dodati malo
kisele pavlake, i posluziti uz pripremljena cufteta i prilogom po vasem izboru.
MIDOPILAVI
(Grcka)
Glavica crnog luka
2-3 cena seckanog belog luka
2kg dagnji (sa ljusturom)
200gr pirinca (otprilike)
so, biber
persun svez
maslinovo ulje
Proprziti cni i beli luk. Dodati pirinac, kratko i njega proprziti, pa naliti vodom
da se kuva. Kad je pirinac skoro kuvan dodati skoljke i dobro promesati, pa
jo krckati pilav dok se sve skoljke ne otvore i ne napune pirincem. Da kraju
dodati persuna. Kad je gotov pilav izgleda dekorativno, jer je svaka skoljka
punjena pirincem , pa moe, malte ne da se jede prsitma.
Testenina sa tikvicama
2 tikvice zelene (manje)
300 g testenine (po izboru)
800 g sampinjona
3 str mladog crnog luka (zeleni deo)
5 kom jaja
250 ml kisele pavlake
300 ml mleka
2 kasike iseckanog persuna
1 kasicica aleve paprike
2 kasike izrendisanog kckavalja
So, biber (po ukusu)
Ostali materijal:
34
brasno
50 ml bujona od povrca
Malo butera
Tikvice oprati, iseci na tanke krugove malo posoliti, staviti u brasno, jaja (2
kom) i prziti na zagrejanom ulju s obeju strana. Przene tikvice staviti na
kuhinjski papir da se ulje ocedi i staviti ih sa strane. Testeninu skuvati u
slanoj vodi, isprati u hladnoj i ostaviti da se ocedi. Pomesati ispresovan beli
luk, maslinovo ulje (1 kasika) i alevu papriku i dobro izmesati sa ocedjenom
testeninom (dodati malo soli i bibera) i 1 kasiku persuna.
Na zagrejanom ulju (1 kasika) isprziti malo sitno iseckan luk, dodati oprane i
iseckane sampinjone i bujon. Prziti dok sva tecnost ne ispari, dodati persun,
so i biber i promesati.
Duvec vatrostalnu posudu podmazati s malo hladnog butera, sipati 1?2
pripremljene testenine, preko naredjati pohovanih tikvic1, a preko njih
polovinu sampinjona. Preko sampinjona raspodeliti testeninu, ostatak
sampinjona i na kraju tikvice.
Umutiti 3 kom jaja sa pavlakom i mlekom, dodati so i biber (promesati) i
preliti preko mase. Staviti da se pece zapece na 220C stepeni 20 min
smanjiti temperaturu na 200c stepeni i peci jo 10 min. Posle 25 min pecenja
posuti kackavalj.
P.S. Prvih 15 min pokriti folijom, a zatim je skinuti do kraja pecenja.
Tikvice sa jajima
4-5 mini tikvica (ili 3 srednje)
2 kom jaja
150 g dimljene slanine
4 suva paradajza
1 kasicica ljute tucane paprika
1 kasika ulja
Tikvice oprati, iseci po sopstvenoj zelji (krugove, kocke itd) i na zagrejanom
ulju prziti 3-4 min zu mesanje prziti. Smanjiti temperaturu, dodati iseckanu
slaninu (promesati) i jo 4-5 min zu mesanje prziti. Paradajz sitno iseckati,
spustiti u tikvice i preliti mesavinom umucenih jaja, ispresovanog belog luka,
tucane paprike, soli i bibera. Sve brzo promesati i jo 1 min prziti.
35
CUFTETA OD RIBE
500 g kuvane morske ribe, fileti
300 g kuvanih, propasiranih krompira
2 cena bijelog luka, propasiran
vegeta
biber
1/2 glavice crnog luka, veoma sitno isjecan
2 kasike persuna, sitno isjeckan
1 jaje, izmuceno
prezla
Isitniti kuvanu ribu i izmijesati sa: krompirom, crnim lukom, bijelim lukom,
persunom, biberom i solju po ukusu. Smjesu dobro izmijesati i po potrebi
dodati malo vode u kojoj su se kuvali krompiri. Praviti male pljeskavice koje
ete uvaljati u izmuceno jaje a zatim u prezle. Prziti ih u vrelom ulju, s obje
strane, da dobiju zlatno kafenu boju, i stavljati na kuhinjiski papir da se
ocijede od viska masnoce, a onda servirati na ciniju i posluziti s isjecenim
limunom i prilogom po zelji.
CUFTETA OD RIBE I PIRINCA

Potrebno:
500 g morske ribe, fileta
so
crni biber
vegeta, domaa ili kupovna, po zelji
svjezi persun
celer
1 mala glavica luka
1 sargarepa,
250 g kuvanog pirinca
4 zumanceta
4 kasike brasna
prezla
ulje
limun
Priprema:
Ribu skuvati zajedno sa povrcem i zacinima. Iscijediti i propasirati viljuskom
pa dodati kuvani pirinac, zumanca, so i crni biber. Izmijesati sve dobro u
kompaktnu smjesu. Brasnjavim rukama praviti cufteta, uvaljati ih u brasno
pa u umucena bjelanca i najzad u prezle pa prziti na vrelom ulju. Pecene
36
vaditi resetkastom kasikom i stavljati prvo na kuhinjski papir a posle servirati

na ciniju sa kriskama limuna uz prilog po zelji.
BAILDI (originalan recept iz grckog kuvara)

8 sredjna patlidzana (oko 1 1/2kg)
4 glavice crnog luka-sitno seckane
8 cenova belog luka- sitno seckana
2/3 solje ulja
1 3/4 solje oljustenog i seckanog paradajza
1/2 solje seckanog svezeg persuna
so, biber
Operite patlidzan, nemojte skidati vrh (mora da ostane ucelo). Ostrim nozem
ga zasecite na nekoliko mesta sa strane i tu posolite. Ostavite ga sa strane
jedno sat da pusti sok. Mozete da ga proprite, ili ispecete na pola u rerni( ja
ga pecen-nije tolko masan i tezak za varenje).
Kad je polupecen izvadite iz rerne, presecite na pola i izdubitega (da ostane
skoro samo kora, sa malo mesa). Poredjajte u djuvec (treba da bude
dovoljno velik, ako nemate moe i tepsija).
U serpu sipajte ulje, proprite prvo crni, a zatim dodajte u beli luk, so, biber,
persun, meso od patlidjana, a na kraju i paradajz. Dobro uprite, dok ne
postane kompaktna masa. Ovom masom punite patlidzane, prelijte sa jo
malo ulja i stavite u rernu da se pece na 180Coko sat vremena.
Pohovani kupus
1 gl svezeg kupusa
3 kom jaja
250 g brasna
250 g prezli
so (po ukusu)
Ostali materijal:
Ulje za przenje
Kupusu izdubiti koren, skinuti prve listove i u provreloj, slanoj vodi 15 min
kuvati. Izvaditi kupus iz vrucvode, preliti hladnom i ostaviti 1 h u frizider da
stoji. Iseci kupus na kriske debljine 1,5 2 cm posoliti svaku kriskui uvaljati
u brasno, umucena jaja i prezle.Na zagrejanom ulju, pripremljene kriske
kupusa prziti s obeju strana do lepe zuto braon boje. Resetkastom kasikom
izvaditi kriske, staviti na kuhinjski papir da se ulje ocedi, a zatim sluziti.
P.S. Po zelji kriske preliti mesavinom 3 cesnja ispresovanog belog luka, 1
37
kasicice tucane ljute papricice i 2 kasike ulja.

P.S. Voditi racuna da se kupus ne prekuva.
NEObinI DJUVEC SA PILETINOM

Potrebno je:
1 pile
4 glavice luka
5 paprika
7 paradajza
250 g makarona
jedna i po soljica ulja
so
biber
aleva paprika
Priprema:
Isjeckati crni luk i prziti na ulju da omeksa i pozuti a zatim dodati isjeckane
svjeze paprike, proprziti ih s lukom, staviti isjecenu piletinu i dinstati na
umjerenoj temperaturi uz povremeno mijesanje i dolivanje vode. Kad je
meso omeksalo dodati oljusten i isjecen paradajz, posoliti, pobiberiti, posuti
alevom paprikom i kuvati dok se paradajz ne izjednaci i ispari voda.
Obariti makarone, procijediti i dodati piletini i povrcu. staviti sve zajedno u
zagrijanu rernu na 180 stepeni i zapeci.
Hungarian Gulash
300-400 g junetine ili svinjetine
4 krompira
1 crni luk
1 cen bijelog luka
ulje
aleva paprika
biber
so
1 sargarepa
vegeta
Zagrejati ulje, dodati luk, meso iseckano na kockice, sargarepu, i dinstati
nekoliko minuta. Izmaci sa ringle pa dodati alevu papriku i malo vode da
pokrije meso i povrce.
Kuvati jedno 20-25 minuta, dodati so i krompir i dopuniti lonac vodom.
38
Kuvati dok meso ne bude gotovo. Na kraju dodati malo Vegete, bibera i beli
luk.
BATACI NA PROVENCIJALSKI Nain

Potrebno je:
batak po osobi
tanje snite slanine(dve-tri po bataku)
Za sos je potrebno:
Sargarepa
tikvica
paradajz
paprika crvena
crni i beli luk
vegeta
so i biber
mesavina zacinskih travi(ovde se zovu herbes de provence)
Priprema:
Batake prokuvati (da budu skoro skuvani).Zatim ih obloziti slaninom i isprziti
na tiganju(bez dodavanja masnoce) sa obe strane da slanina donije lepu
boju.
Sargarepu i tikvicu ocistiti i izrendisati,papriku i paradajz iseckati na
kockice.Crni i beli luk ocistiti i iseckati..
Na maslinovom ulju isprziti crni luk pa mu dodati papriku,dodati malo vode i
prziti dok paprika malo ne omeksa,a zatim dodati paradajz,tikvicu i
sargarepui to dinstati dok ne omeksa,posoliti,pobiberiti,dodati i vegete po
ukusu..Kad je skoro gotovo dodati beli luk..Zatim dodati vode da ne bude
gusto i prodinstati.Ubaciti u blender i sve lepo izmiksati da se izjednaci i po
potrebi dodati vode i zaciniti po ukusu.
Batake ubaciti u sud koji ide u rernu(vatrostalna cinija)pa preliti
sosom,ubaciti lovorov list,posuti zacinskim travama i kratko zapeci u rerni..
Sluziti uz krompir pire i zelenu salatu!!!
Musaka od prokelja
kg prokelja
1 kg krompira
39
so, biber
Ostalo:
250 g kisele pavlake
250 ml mleka
2 kom jaja
so, biber
50 g hladnog butera
Prokelj ocictiti (prvi lis baciti) zarezati (+) i u slanoj vodi 5 min blanzirati.
Resetkastom kasikom izvaditi prokelj, istusirati hladnom vodom i ostaviti
malo da se ocede, a zatim ih iseci na polovine. Krompir skuvati u ljusci,
oljustiti i na krupnije delove iseci. Pomesati prokolice sa krompirom, dodati
iseckan beli luk, persun, so i biber. Sve pazljivo promesati (protresti) izruciti
u djuvec vatrostalnu posudu podmazanu s malo hladnog butera i lepo
rasporediti po posudi. Ostatak hladnog butera iseci na tanke listice i staviti
preko nanetog materijala. Umutiti jaja sa mlekom, dodati pavlaku, so, biber i
alevu papriku (razmutiti je u 1 kasicici mleka). Masu preliti preko krompira i
prokolica i staviti da se pece zapece na 200C stepeni 35 40 min. Sluziti
vruce uz sir, kiselo mleko itd.
P.S. U nedostatku mladoh crnog luka upotrebiti stari. U tom sluaju isti
ispresovati. Navedena temperatura je za sporete sa ventilatorom, a bez istih
dodati jo 20C stepen
SARMA
Kupus treba da je umjereno kiseo, po potrebi listove oprati u hladnoj vodi.
Treba izabrati veu glavicu i pazljivo joj skinuti listove, na njima odsjeci
zadebljali dio lista, a kupus koji se ne moe savijati isjeci na kocke.
Ako se koristi slatki kupus, izdubi mu se korijen i stavi u kljucalu slanu vodu,
sa izdubljenim dijelom glavice okrenuti na dole. Kada se listovi pocnu
odvajati, izvaditi glavicu, odvojiti listove i staviti ih u hladnu vodu. I njima
trba odsjeci zadebljanja.
Sarma se priprema na razne nacine; s mesom, bez mesa, sa orasima, sa
povrcem, s ribom itd. ali sad e biti rijeci o obinom nacinu pripreme,
tradicionalnom receptu za sarmu.
40
1 veca glavica kiselog kupusa (oko 2 kg)

700 g mijesanog mljevenog mesa (350 g juneceg + 350 g svinjskog)
200 g suvog svinjskog mesa
100-150 g suve svinjske slanine
50 g pirinca
1 glavica crnog luka, sitno isjeckan
veze persunovog lista
1 kasika aleve paprike
Biber
1 jaje, nije obavezno
Ulje
Priprema:
Ulje zagrijati, dodati sitno isjeckan crni luk, malo prodinstati da omeksa,
zatim dodati pomijesan mljeveno meso, zajedno kratko proprziti (dok
promijeni boju), umijesati opran i ocijedjen pirinac i alevu papriku. Malo
ohladiti, dodati jaje, isjeckani persunov list, malo soli i bibera. Dobro
izmijesati. Suvo meso i slaninu oprati u toploj vodi, isjeci na manje komade.
Sa glavice kiselog kupusa skinuti ljepse, cijele listove, stanjiti deblje lino
rebro (nakozvani nerv) i po potrebi oprati u hladnoj vodi, ako je previse
kiseo. Na svaki list staviti po kasiku mesnog nadjeva. Listove saviti u male
cvrste sarme, pazeci pri tome da su krajevi uvuceni, kako se sarme ne bi
odvile za vrijeme kuvanja. Na dno suda staviti malo sjecenog kupusa, pa
redjati sarme. Izmeu redova sarmi stavljati suvo meso i slaninu. Preko
svega stavljati isjeceni kiseli kupus i sve preliti mlakom vodom da ogrezne.
Kuvati poklopljeno na blagoj vatri dok sarma omeksa.
Napomena; ja sarmu ne zaprzavam, ukoliko neko eli da je zaprzi onda to
uraditi na 20-30 minuta pred kraj kuvanja na sledei nain: razmutiti 20 g
brasna i 1 kasiku aleve paprike (umjesto u meso da stavite) sa 1 dl tople
vode, dobro promijesati da nema grudvica, i preliti po sarmama, zatim sud
protresti, pa sve kuvati jo 20-30 minuta, uz cesce protestante suda.
Lisicarke sa slaninom
kg lisicarki
2 kasike bujona od porca
1 kasika senfa
150 g dimljene slanine
41
Luk oprati, prosusiti, sitno iseckati i malo na zagrejanom ulju proprziti.

Dodati slaninu iseckanu na kockice, pecurke oprane, prosusene i na pola
isecene (vece, a manje cele) i bujon. Sud sa pecurkama poklopiti,
temperaturu smanjiti i dinstati dok sva tecnost neispari. Masi dodati so,
biber, persun, senf i sve dobro promesati. Sluziti vruce uz kuvan pirinac ili
testeninu.
Mladi krompir sa kajmakom

1 kg mladog krompira
100 ml bujona od porca
250 g kajmaka
125 g jogurta
1 kasika iseckanog persona
50 ml ulja
so (po ukusu)
Krompir oprati, ocistiti i kuhinjskom krpom prosusiti.Beli luk ocistiti,
ispresovati i pomesati sa uljem. Mesavinu s belim lukom naneti na krompir,
promesati i izruciti u djuvec vatrostalnu posudu u koju sipati bujon. Ovako
pripremljen krompir staviti da se pece. Peci na 220C stepeni 20 min dodati
iseckan crni luk (promesati) i vratiti jo 10 min da se pece. Kajmak pomesati
sa jogurtom, naneti preko krompira i peci zapeci jo 10 min. Preko
krompira naneti persun i sluziti vruce uz salatu.
Musaka od plavog paradajza i sampinjona

1 kg sampinjona
kg mlevenog mesa (mesanog)
3 plava paradajza (veca)
3 sargarepe
1 kasika paradajz pirea
Ostali material:
3 kom jaja
l mleka
42
ulje
brasno
malo hladnog butera
100 g izrendisanog kackavalja
Plavi paradajz iseci na tanje kriske, posoliti i 30 min ostaviti da stoji.
Hladnom vodom dobro ispirati kriske paradajza (istusirati) i prosusiti
kuhinjskim papirom. Prosusene kriske uvaljati u brasno i kratko s obeju
strana prziti na zagrejanom ulju. Przene kriske do upotrebe redjanja
odloziti na kuhinjski papir i pokriti alum. folijom.
Crni luk sitno iseckati, pomesati sa persunom i 2-3 min prziti na zagrejanom
ulju (1 kasika). Dodati ociscene i na tanke listice sampinjona i uz mesanje
prziti dok tecnost nei spari. Pecurkama dodati mleveno meso, paradajz pire,
kuvanu i na kolutove isecenu sargarepu, alevu papriku, ispresovan beli luk,
so i biber. Sve dobro promesati i jo 3-4 min prziti. Djuvec vatrostalnu
posudu premazati buterom i naredjati 1/3 pripremljenog plavog paradajza.
Preko raspodeliti fila (meso sa ostalim sastojcima) pa ponevo 1/3 plavog
paradajza, ostatak fila i na kraju plavi paradajz (zadnja trecina). Na tako
napakovanu musaku naneti preliti mesavinu jaja, mleka, soli i bibera.
Ostaviti 15 min da stoji, a zatim pokriti alum. folijom i na 220C stepeni 30
min peci. Skinuti foliju i jo 15 min nastaviti s pecenjem. Po povrsini
raspodeliti kackavalj, iskljuciti rernu i 5 min ostaviti musaku da stoji.Sluziti
vruce uz salatu po zelji, kiselo mleko ili sir.
P.S. sargarepu kuvati 10 min, a navedena temperatura je za sporete sa
ventilatorom. Bez ventilatora dodati jo 20C stepeni.
LESKOVACKA MUCKALICA
Sitno isjeckati manju glavicu crnog luka, dodati svjezu papriku, oljusten
paradajz, so, vegetu, biber, ljutu papriku.Sve to prziti i na kraju dodati kasiku
brasna.
Sitno isjeckati 100 gr. teletine
100 gr. junetine
100 gr. svinjetine
350 gr. pecurki
u to dodati 1 casu bijelog vina i dinstati na tihoj vatri.
Dodati malo ulja i povremeno dodavati vino(1.5 casu).
Dinstati meso dok ne omeksa.Zatim pomijesati obe mase i dodati gnjeceni
bijeli luk.
DINSTANI CERVENI KUPUS
43
1 kg crvenog kupusa
ulje
2 paprike
250 g ociscenog graska, svjez ili zamrznut
2 dl supe od povrca (od kocke)
kim
so i biber
Sitno isjeckan luk dinastati na ulju dok ne omeksa i ne porumeni.
Kupus ocistiti od ostecenih listova, isjeci na uske rezance, pa dodati
dinstanom luku. Paprike ocistiti, isjeci na kocke i zajedno sa graskom dodati
kupusu. Zaliti supom, posoliti, pobiberiti, dodati kim, poklopiti i na umjerenoj
vatri dinstati dok sve povrce ne omeksa.
TAVCE GRAVCE
1 kg pasulja potopiti u hladnoj vodi, i kad nabubri, nakon nekoliko sati,
staviti ga da se kuva. Kad provri prvu vodu ocijediti - baciti pa naliti, novu,
vrelu vodu i kuvati, ali paziti da se pasulj ne raskuva jer zrna moraju ostati
itava!
Na ulju isprziti 1 kg sitno isjeckanog crnog luka, pa kad luk pozuti dodati mu
1 supenu kasiku aleve paprike, 2 kasicice soli, 2 kasicice bibera i 2 kasicice
suve nane. Promijesati i skloniti s vatre.
Kuvan pasulj procijediti ali zadrzati malo vode u kojoj se kuvao.Dodati mu
soli i bibera po ukusu.
Za ovo jelo najbolja je zemljana cinija jer je pasulj mnogo ukusniji kad se
kuva/pece u zemljanoj posudi. Ali, ako nemate zemljanu tepsiju mozete
koristiti obinu.
U zemljanu ciniju, ili obinu tepsiju, sipati sloj pasulja, pa sloj luka i sve tako
dok se ne potrose sastojci, a poslednji sloj da bude pasulj.Odozgo posuti
mjesavinom 1 kasicice suve nane, 2 kasicice aleve paprike, 3 kasicice prezle i
2 kasike ulja, dobro izmijesati pa preliti odozgo preko pasulja.
Isjeci 3 babure, po mogunosti razlicitih boja zbog ljepseg izgleda, i poredjati
ih odozgo.
Staviti u prethodno zagrijanu rernu na 180 stepeni i zapeci dok paprika ne
omeksa a pasulju se pojavi tanka pokorica.
PREDJELO OD BELOG MESA

200 gr.belog mesa (samleti, moe i iz supe)
200 gr.pirinca (skuvati)
44
2 glavice crnog luka iseckati i uprziti na ulju, dodati mlevano meso, malo
proprziti i na kraju dodati skuvan pirinac.Sve zaciniti po ukusu (so, biber,
zacinske trave)
Jo toplo premazati na list oblatne (ova mera je dovoljna za 2 lista, moe se
po zelji povecati ili smanjiti), sacekati da oblatna malo popusti pa saviti u
rolat. Ostaviti zamotano u foliju u frizider, najbolje preko noiOhladjeno seci
na komade sirine 1 cm, uvaljati u razmucena jaja i prziti u vrelom ulju.
Moe da se sluzi i toplo i hladno.
Zapeceni pilav
kg. pileceg mesa
2 glavice crnog luka
1 kasika aleve paprike
200 g pirinca
3 paprike (zute ili zelene)
3 paradajza (srednja)
1 kasika persuna
1 kasika vegete ili drugog zacina
bujona (supa od kokoske)
ulje
Crni luk oljustiti, sitno iseckati i prodinstati na malo ulja.Meso iseceno na
kocke ili komade, dodati izdinstanom luku i sve zajedno dinstati dok meso ne
pobeli.Dodati ispresovan beli luk i alevu papriku, zaliti s malo supe i dinstati
dok meso ne omeksa.
Pirinac skuvati uz dodatak 1 kocke za supu, kada se skuva, poklopiti ga i
ostaviti da sva tecnost ispari.Sipati ga u djuvec - vatrostalnu ciniju, poredjati
pilece meso, preliti sosom u kome se meso dinstalo, posuti paprikom
iseckanom na kockice, paradajzom isecenim na kolutove i posuti iseckanim
persunom.Staviti na 200C oko 20 - 25 min. da se pece. Pri pecenju paziti da
paprika ne izgori, ako je potrebno smanjiti temperaturu. To zavisi od sporeta.
Krmenadle pecene u rerni sa krompirom i raznim povrcem

4 velike krmenadle
1 luk
240 g sampinjona
15 mini sargarepa
8 krompira
2 paprike (nevano koje su boje)
vegeta, biber, origano, biber, ruzmarin
45
Pripremanje: U tanjiru preci krmenadle vegetom i ostaviti da stoje sa strane.

U meuvremenu iseci svaku paprike na 4 komada. Iseci luk na 4 komada.
Oljustiti krompire i iseci svaki na 4 komada.
Zagrejati rernu na 400 Farenhajta, oko 200 Celzijusa te staviti sve u tepsiju
premazanu uljem: krmenadle, krompire i povrce. Ostaviti da se przi jedno
sat i po
vremena ili dok krompiri ne budu skroz gotovi. Ukusnije je ako se tepsija
poklopi.
Zapecene sardine
kg svezih sardina
2 vece zelene tikvice
1 gl crnog luka
1 kasika ulja
3 kasike izrendisanog kackavalja
3 kom jaja
300 ml mleka
Sardine oprati, iseci glave,ocistiti i kuhinjskim papirom malo prosusiti. Na
zagrejanom ulju proprziti sitno iseckan crni luk, dodati oprane i na stapice
iseckane tikvice i uz mesanje (smanjena temperatura) prziti 8-10 min)
Tikvicama dodati 2 kasike iseckanog persuna, so i biber, promesati i mase
izruciti u dhuvec vatrostalnu posudu podmazanu uljem. Preko tikvica
naredjati sardine (malo ih posoliti) a zatim rasporediti ostatak mesavine s
tikvicama. Umutiti jaja s mlekom, dodati, so, biber i 1 kasiku persuna
(promesati) i preliti preko naredjanog materijala. Odozgo posipati
kackavaljem i staviti da se pece zapece. Peci na 180C stepeni (rerna s
ventilatorom) 30-35 min. Posle navedenog vermena iskljuciti rernu, pokriti
alum. folijom i ostaviti djuvec sa sardinama i tikvicama 10 min da stoji.
Sluziti vruce uz kuvani krompir ili pirinac.
Paprikas od krompira
1
4
1
1
1
2
2
kg. krompira
glavice crnog luka
kasicica soli
kasika brasna
kasicica aleve paprike
paradajza
zelene paprike
46

1 kasika ulja
luk oljustiti, iseckati na tanke listice, dodati kasicicu soli (da bi se brze
uprzio) dobro izmesati i staviti na zagrejano ulje da se przi. U pola przennja
dodati brasno, promesati i nastaviti przennje.Kada se brasno dobro uprzi
(porumeni) dodati alevu papriku, promesati i jo malo prziti.Paradajz oprati,
oljustiti, iseckati i dodati przenom luku i brasnu. Tako isto, papriku oprati,
izbrisati, iseckati na kockice i dodati je gore navedenoj masi.Naliti mlakom
vodom i nastaviti kuvanje.Kada provri, dodati kuvan, oljustenn i na krupnije
komade isecen krompir.Temperaturu smanjiti i nastaviti s kuvanjem jo 20
min. na kraju kuvanja dodati iseckan persun i po zelji jo soli.
PLJESKAVICE
sastojci za 4 osobe
150 gr belog ili crnog hleba
3 dl mleka
500 gr juneceg mlevenog mesa
2 jaja
1 dl bujon
svezi persun
1 luk
2 cena belog luka,
malo prezli
aleva paprika,majoran,timjan,biber i so po zelji
hleb iseci na kockice i preliti mlekom.ostaviti 30 min da stoji.
hleb blago ocediti i sa viljuskom zgnjeciti.
u to dodati meso,sve zacine,bujon,i promesati.
sitno seckan crni i beli luk,blago isprziti i dodatu u smesu.sve lepo promesati.
ako je smesa previse mekana,dodati malo prezli.
pljeskavice formirati,uvaljati u prezle i na malo ulja,dobro isprziti sa obe
strane.
servirati uz salatu
BALKANSKI STEK
Potrebno je: 500 gr. juneeg 2 puta samlevenog, 2 kaike ulja, so, biber, crni
luk, zain,oljica vode,beli sir,ulje za prenje.
1-2 dana ranije mleveno meso zamesiti sa zainom, solju, 2 kaike ulja ,
47
biberom i vodom i ostaviti u friideru da odstoji.Pred upotrebu 1 glavicu

crnog luka sitno iseckati i umeati u meso. Podeliti na 4 manje loptice. Svaku
rastanjiti u pljeskavicu. Na polovinu svake staviti malo izdrobljenog belog sira
i preklopiti. Ivice dobro sastaviti da sir ne iscuri. Tako punjeni stek pei na
ulju. Sluiti uz prilog po elji.
JUNEE ROLNICE U PARADAJZ SOSU

500 gr. juneih nicli istucati i posoliti.Za to vreme skuvati 3 kaike pirina ,
ocediti ga, pa dodati 100 gr. struganog kakavalja i oko 50 gr. sitno seckane
slanine.Svaku niclu nadevati sa ovim filom, uvaljati u rolnice (kao sarme)
zavezati koncem ili zakaiti akalicom pa spustiti u ulje da se do pola
ispeku.Izvaditi ih na tanjir pa u ulje u kome su se pekle dodati sitno seckanu
glavicu crnog luka pa i njega malo propriti a pri tom voditi rauna da ne
zagori.U tako propren luk vratiti rolnice doliti malo vode i tiho dinstati 10-15
min.Zatim dodati 2 dcl soka od paradajza i sve zajedno dinstati.Sos moete
ostaviti takav ili ga sa mikserom izmiksati .Posoliti po potrebi i ukusu.Sluziti
uz baren pirinac ili krompir pire
KARFIOL U TESTU
Potrebno je:
1 manji karfiol,4 jajeta,1/2 oljice ulja, 2,5 dcl.mleka i pola kisele pavlake,
so, puter, prezle, rendan kakavalj 100 gr.Brano po potrebi.
Karfiol podelite ma namnje cvetie i obarite u slanoj vodi.Ocedite.
Od jaja, mleka ulja, soli, pavlake i brana zamesiti testo malo gue od testa
za palainke. U testo dodati rendan kakavalj.
Vatrostalnu posudu nauljiti ili podmazati sa puterom, posuti malo sa
prezlama, sloiti baren karfiol i preliti sa testom.Pei na 200 stepeni dok ne
porumeni. Ko ne voli pavlaku i kakavalj moe da ih izbaci. Kakavalj moe i
samo da se izrenda odozgo bez da se stavlja u testo.
KI SA PEURKAMA
Potrebno je: pakovanje lisnatog testa, 500 grama ampinjona,150 grama
unke,200 grama kakavalja,2 dcl slatke pavlake (moe i kisela)
4 jaja, jedan manji praziluk.
Iseckati beli deo praziluka,dodati iseckane ampinjone i na malo ulja
izdinstati.Dodati bibera,soli i peruna. Testo rastanjiti u okruglom plehu
prenika 26-28 cm. Odozgo staviti peurke,iseckanu unku i rendan
kakavalj. Pavlaku umutiti sa 4 cela jaja i preliti. Posuti sa rendanim
kakavaljem. Pei ok 30 min. na 220 stepeni.
48
KROKETI OD TIKVICA
Potrebno je: 2 tikvice, 2 jaja, malo mleka, brana, so, seckane miroije,ulje.
Tikvice oistiti i narendati na krupno rende.Posoliti i ostaviti da
puste vodu.Od jaja, mleka i brana zamesiti testo gue nego za
palainke( otprilike na 2 jaja idu 2 kaike brana i oko 05. dcl mleka)
i dodati seckanu miroiju.U smesu dodati oceene
tikvice. Kaikom vaditi krokete i pei na ulju.
KUS-KUS
2 kg, juneih ili teleih mekih grudi isei na manje komade blago posoliti i
sloiti u uve. Posebno sitno naseckati 1 glavicu crnog luka, 2-3 cena belog
luka, pola vezice perunovog i celerovog lica,malo miroije,1 kaiicu aleve
paprike, pola kaiice bibera,malo origana, malo ruzmarina 2 kaike prezli
malo soli, i zaina od povra i ulja da sve to ogrezne. Izmeati i sa tim
premazati dobro svako pare mesa. Preko toga nareati na kolutove iseen 1
kg krompira i jedno 4 argarepe. Naliti sa pola litre vode ili pomeajte 3
dcl.vode i 2 dcl.belog vina.Dobro pokrite folijom i stavite u zagrejanu rernu
pa kad pone da vri smanjite na 150-200 stepeni i tako jedno 2 sata.Nita ne
otvarajte.Tek nakon
2-3 sata izvadite i otvorite.Prvo to ete osetiti je boanstven miris a tek
ukus.... Videete. Umesto junetine i teletine moe jagnjetina i pilei bataci.
MUSAKA PIZZA
1 kg barenog krompira iseenog na kolutove sloiti u podmazanu vatrostalnu
posudu za peenje. Preliti ih sa: 2-3 umuena jaja sa 2,5 dcl. mleka i zapei
u rerni da se dobije korica. Izvaditi i preko staviti gust pire od paradjza ili
keap. Preko paradajza nite unke 200 gr. I odozgo rendan kakavalj 200gr
da to sve pokrije.
Malo origana i vratiti u rernu da se kakavalj zapee.
Paprike sa sirom
Potrebno: manje paprike babure ili somborke, vapski sir ( kravlji sitan)
1jaje,so,ulje,griz,
aleva paprika. Paprike izdubiti i napuniti sa filom.
Fil: Sir izmeati sa 1 jajetom, malo aleve paprike i 1-2 kaike griza i soli ako
je potrebno. Prethodno ih sa unutranje i spoljanje strane premazati sa
uljem.
Sloiti u vatrostalnu posudu, posuti sa semenom suncokreta i zapei na 180
49
stepeni dok se paprike ne ispeku.Koliine odredite sami u zavisnosti koliko

paprika punite..
PILETINA U BELOM VINU

Potrebno je: 1 manje pile,1 glavica crnog luka,200 gr. slanine, 2 dcl vina,pola
kisele pavlake, so, biber, seckan perun,malo ulja, baren krompir.Pile isei na
komade.Glavicu crnog luka sitno iseckati i sa iseckanom slaninom propriti
na malo ulja.U to dodati komade piletine i propriti sa svih strana. Naliti
zatim sa 2 dcl belog vina ,
dodati malo bibera i zain i tiho dinstati dok piletina ne omeka i tenost ne
ispari.Na kraju dodati 2 kaike kisele pavlake i seckan perun. Sve lepo
promeati. U medjuvremenu obariti krompir na kockice u slanoj vodi. Staviti
ga na veliki tanjir pa preko njega komade pileta sa saftom.Posoliti po svom
ukusu.
POHOVAN PLAVI RARADAJZ

2-3 manja plava paradajza,so,4 jaja, brano, malo mleka, ulje.
Plavi paradajz oljutiti, isei na ploke ili kolutove,posoliti i ostaviti da odstoji
jedno pola sata. Kada pusti sok ocediti. Za to vreme umutiti viljukom cela
jaja, dodati malo brana i malo mleka da se dobije masa gua nego za
palainke.
Zagrejati ulje u tiganju pa svaki kolut uvaljati u brano pa u jaja i pei sa obe
strane dok ne porumeni.
PRAZILUK U BEAMEL SOSU

Dva vea praziluka oistiti, isei na manje delove, obariti u slanoj vodi i
dobro ocediti.
U manju erpicu ili tiganj sipati ulje ili puter (po potrebi), dve varjae brana,
i sa mlekom skuvati beamel sos. Posoliti i pobiberiti i preliti praziluk sloen u
vatrostalnoj posudi. Narendati feta sir i zapei u rerni. Posuti permezanom
PROKULE SA SOSOM-ZAPEENE
Na malo ulja dodati 2 varjae brana, samo voditi rauna da brano ne
pouti,
dodati malo mleka,1 kaiku senfa, malo soka od limuna,malo supe ili vode i
pola kesice parmezana ,malo soli i bibera.
Obariti u slanoj vodi 500 gr. prokulica,ocediti .Vatrostalnu posudu namazati
sa puterom posuti malo sa prezlama ,sloiti barene prokulice pa preliti sa
sosom.
50
Odozgo posuti sa preostalim parmezanom. Zapei u penici jedno 20-tak

minuta.
PUNJENE PEURKE
Potrebno je: 600 gr. krupnih peuraka,1 glavica crnog luka,1 en belog luka,
oljuten paradajz iseen na kockice,biber, so,300 gr. kakavalja, pola kisele
pavlake i 1 kaika mrvica.
Peurke oprati i skinuti im drke.
Prodinstati sitno seckan crni luk, seckane drke od peuraka, paradajz, biber
i so i seckan beli luk.To je podloga. Kakavalj narendati i pomeati sa pola
pavlake.
Svaku peurku napuniti dobro sa rendanim kakavaljem i pavlakom.
U vatrostalnu posudu sipati prvo podlogu i posuti sa 1 kaikom mrvica pa
poredjati punjene peurke. Pei na 200 stepeni oko 15-20 min.
Punjene junee rolnice

500kg. juneih ili teleih nicli izlupati tukom, posoliti i pobiberiti.
Svaku niclu filovati filom.
U operu usitniti ili sitno iseckati argarepu, malo crnog luka ili praziluka,
perunovog lista.
Uviti rolnice i zakaiti sa akalicama ili metalnim kuvarskim iglama.
Svaku rolnicu ispriti sa svih strana a onda na tiho dinstati uz dodavanje
belog vina.
kada su rolnice mekane izvaditi ih pa u istoj erpi sipati sok od paradajza i
seckan beli luk.
vratiti rolnice i jo malo sve zajedno prokuvati do eljene gustine sosa.
Sluiti uz dodatak barenog pirina ili krompir pirea.
REZANCI SA SOSOM
Potrebno je:300 gr. domaih irokih rezanaca, 250 gr. mlevenog mesa,sok od
paradajza ili manja konzerva pelata,zacin, crni luk,beli luk, maslinovo
ulje,biber, perun
Rezance skuvati u slanoj vodi da se ne raspadnu u koju ste dodali malo
maslinovog ulja. Ocediti. Za to vreme na malo maslinovog ulja propriti sitno
seckanu malu glavicu crnog luka ili 1-2 komada mladog luka pa dodati meso
i sve zajedno malo propriti.Zatim dodati 2,5 dcl soka od paradajza i sitno
seckan 1 -2 ena belog luka.
Sve na tiho dinstati.Posoliti po ukusu sa soli i zacinom,dodati malo origana i
na kraju kada sos dobije gustinu koju elite dodajte sitno seckan perun. Sos
prelite preko rezanaca i pospite sa rendanim kakavaljem.
51
NICLE U SOSU OD PEURAKA

Potrebno je:
800 gr.fileta belog pileeg mesa. 2 kesice supe od peuraka bilo kog
proizvodjaa.
500 ml.slatke pavlake.
Svaku niclu blago izlupatia a potom svaku dobro sa obe strane uvaljati u
sadraj kesice.
(ne razblaivati sa vodom, ve u onako suvo). Slagati u vatrostalnu posudu.
Preko sloenih nicli preliti slatku pavlaku. Ako vam ostane supe pospite je
preko slatke pavlake ali prethodno probajte da ne bude preslano.
Staviti u zagrejanu rernu i pei na 180-200 stepeni jedno 45 minuta.
TIKVICE SA FETA SIROM

Potrebno je: 4 manje tikvice, 200 gr.feta sira,200 gr.sv.peenice, 200 gr.
rendanog kakavalja, 1 jaje,1 kisela pavlaka, ulje
4 manje tikvice isei uzdu i ispohovati na uobiajen nain.Ja ih minimalno ili
uopte ne solim poto su feta i peenica slani.Uzeti vatrostalnu iniju i bez
podmazivanja sloiti prvi red tikvica.Preko njih idu tanko nasecene nite feta
sira.Preko fete idu nite peenice a preko peenice ide rendan kakavalj.Sada
ponovo red tikvica,pa feta,peenica,rendan kakavalj i zadnji red tikvice.
Sve ovo preliti sa umuenom 1 kiselom pavlakom i jajetom.
Zapei u rerni jedno 15-20 min.Pustiti malo da prohladi. Odlino je i hladno.
Zapeceni Makaroni
Potrebno je : 500 gr.makarona, 300 gr.kravljeg belog sira,5 jaja, mleko,
pavlaka, so, ulje.
Makarone obariti u slanoj vodi i obarene u cetki isprati sa vodom. U posebnoj
posudi izmeati sir sa celim jajima, pavlakom i mlekom za smeu kao za
gibanicu.
Pomeati sa makaronama, posoliti po ukusu i dodati malo ulja.
Sipati u vatrostalnu podmazanu posudu i zapei u rerni dok ne porumeni na
180 stepeni.
ZAPEENI PILEI ODRESCI

Potrebno je: 600 gr. belog pileeg mesa,150 gr- unke,300 gr. ampinjona,
tost sir (ili trapist seen na tanje nite) kisela pavlaka.
Filete belog pileeg mesa posoliti i svaki propriti sa obe strane.
Peurke sitno iseckati i izdinstati na samo malo ulja. U vatrostalnu posudu
52
reati odreske,preko svakog staviti po pare unke ili suvog vrata,pa

dinstane peurke i prekriti sa tost sirom.Zaliti sa pavlakom i staviti u rernu
da se zapee na 200 stepeni oko 20 min.dok se pavlaka ne zarumeni.Sluiti
toplo sa salatom.
ZELENI PIRE
Potrebno je: krompir, so, malo putera, mleko i spana.
Krompir oljutiti i isei na tanke kolutove. Naliti sa vodom,posoliti i staviti da
se kuva. Kada je kuvan ocediti od vode, ispasirati sa dodatkom putera i malo
mleka i na kraju dodati obaren,ocedjen i sitno iseckan spana.
Sve zajedno dobro umutiti sa mikserom.
Na slici je zeleni pire kao prilog.
Krem supa od graka

Potrebno:
500 gr. svjeeg graka
1 vea mrkva
1 mala glavica luka,
malo brana, ulje, voda
kisela pavlaka
so ,vegeta,biber
Priprema:
Oiene luk,mrkvu i graak staviti da se kuhaju u posoljenoj vodi. Ocjedite i
sauvajte vodu u kojoj se kuhalo povre. Kuhano povre ispasirajte ili
izmiksajte. Na malo ulja proprite 1 kaiku brana i sipajte ispasirano
povre.Nalijte vodom u kome se kuhalo. Posolite po svom ukusu ,pobiberite i
povegetite. Kuhajte jo par minuta .Skinite sa vatre . Moete sluiti sa
dodatkom kisele pavlake.Prijatno !!!
Neobini uve
Potrebno je:
200 g pirina, 400 ml supe od povra, 200 g sampinjona, 250 g izdrobljenog
sira, 200 g kakavalja, 2 dcl pavlake, 4 jajeta, po jedna crvena i zelena
paprika, 2 glavice crnog luka, 2 cena belog luka, ulje, ili zain, so, biber
Crni i beli luk iseckati i propriti na ulju i dodati iseckane paprike i pirina
natopljen u vodi pre toga. Sve to dinstati uz dolivanje supe od povra da
paprike i pirina omekaju. Jaja razmutiti u pavlaci pa dodati zaine,
kackavalj isei na kocke i zajedno sa izmrvljenim sirom dodati pirinu. Smesu
sipati u pleh preliti sa pripremljenom pavlakom i pei u zagrejanoj rerni oko
45 minuta.
53
PRASECI PAPRIKAS
Uzeti prase sto manje, tesko dva i po do tri kilograma najvise. Iseci ga u komade
starajuci se da se kosti ne lome, nego seci po zglobovima. Meso prirediti kao za
obican paprikas, sa lukom, persunom, biberom, solju. Kad se sve to malo uprzi, onda
naliti belim vinom, pa pustiti da krcka na tihoj vatri sat, sat i po. Kao dodatak uz
paprikas spremiti ili taranu ili kacamak od krupno mlevena kukuruzna brasna.
PAPRIKAS OD SUVIH SVINJSKIH NOGU

Mlade svinjske suve noge dobro oprati iz nekoliko voda. Zatim ih staviti u serpu,
dodati malo vode, pa ih pirjaniti dok ne budu upola mekane, dodajuci uvek vode kad
zatreba. Jedan kilogram teleca mesa od buta iseci na kocke i dodati u serpu sa
nozicama. Sad tek dodati 1/4kg masti, da se paprikas przi a ne kuva. Kad je meso
vec skoro mekano, dodati 1/2kg sitno secena crna luka, 3-4 paradajza, 2-3 babure i
1-2 ljute papricice. Paprikas posoliti i pirjaniti sve dotle dok se luk i paradajz potpuno
ne izgube.
PAPRIKAS OD SVINJSKA MESA

Pola kilograma crna luka ocistiti i seci kao za paprikas. Staviti u serpu kasiku masti,
pa kad se zagreje, luk isprziti, staviti malo aleve paprike, na serpu izmaci na kraj
stednjaka. Sad uzeti svinjski mozak, srce, jezik i bubrege, kao i kilogram svinjska
krta mesa. Sve iseci na sitnije komade. Bubreg treba preseci na polovinu i staviti u
hladnu vodu da malo postoji. Jezik valja drzati u vrucoj vodi dok se gornja koza ne
pocne da skida. Sa mozga skinuti kozicu, iseci ga na komade i ostaviti na stranu. U
isprzen luk dodati vode i sve iseceno meso, sem mozga. Sad sve kuvati, kao i svaki
paprikas. Pred rucak staviti iseceni mozak i dodati 2 decilitra kisele pavlake u koju
treba umesati 2 kasike brasna. Bradno i kiselu pavlaku sipati u jelo i jos malo
prokuvati. Ovaj paprikas treba da je malo nakiseo, zato treba metnuti soka od limuna
ili sirceta. Paprikas mora da je dobro ukrckan.
PLJESKAVICE
Pola kilograma svinjskog i pola kilograma teleceg mesa, krtine, samleti na masini za
mlevenje mesa. U samleveno meso dodati bibera, soli, pa sve dobro izmesati i
ostaviti da stoji 6 sati. Zatim rukama praviti loptice u velicini polovine jajeta. Raspaliti
cumur od drvenog uglja, staviti pljeskavice na rostilj, pa ih na rostilju peci i s jedne i
druge strane. Pecene pljeskavice staviti na zagrejanu zdelu, izmesati sa sitno secenim
crnim lukom i tople sluziti.
54
TELECI ROLAT S GRASKOM

Tri cetvrti kilograma teleceg mesa oprati i samleti na masini za meso. Dodati
u meso 2 jajeta, soli i bibera. Dasku za meso posuti mrvicama, izruciti meso
na dasku, izmesiti ga i razvuci s dva prsta debljine. Razvuceno meso na dasci
nadevati kuvanim graskom u koji treba dodati malo sitno iseckana persunova
lisca. Najpre meso namazati maslom, zatim na meso izruciti grasak, u
sredinu staviti 3 kuvana jajeta, pa meso pazljivo zaviti u rolnu i uvezati je
debelim koncem. Namazati rolat mascu, pa ga peci u pecnici da bude tamno
rumene boje. Za vreme pecenja cesce prelivati rolat onim sokom koji je
pustio i mascu. Kad je pecen, skinuti sa rolata konac, pa iseci na dosta
debele kriske. Rolat se moze preliti i kiselom pavlakom koju treba razmutiti u
soku u kome se pekao, pa je prethodno malo prokuvati
TORTA" OD PILECIH GRUDI
MATERIJAL: 5-6 komada celih pilecih grudi, 2 case kisele pavlake, oko 1/2 kg sira koji
se moze rendati (trapist, kackavalj, gauda), 4-5 komada jaja, brasno, buter ili
margarin, so, biber i zacin "C".
PRIPREMANJE: Pilece meso odvojiti od kosti, odstraniti kozu i iseci na komade. Od
jednih grudi treba da se dobiju 4 komada. Jako posoliti i nesto slabije pobiberiti, pa
staviti na stranu na sat-dva, ili preko noci da odstoji. Zatim od pavlake, 1-2 cela
sirova jajeta, 1 kasike brasna, soli i bibera izmesati sos kojim cemo preliti meso
prilikom pecenja. Okruglu posudu od vatrostanog materijala-stakla dobro iznutra
namazati buterom ili margarinom ( ne zaboraviti stranice ). Sledi paniranje mesa:
svak komad mesa (ocediti od viska tecnosti) redom uvaljati u brasno, razmucena jaja
i rendani sir. Vodite racuna - ovo jelo zahteva jako puno sira! Panirane komade redati
u posudu u slojevima, tako da komadi lepo nalezu jedan uz drugog. Preporucljivo je
slojeve redati unakrst, jedan uzduz, drugi popreko. Na kraju se sve prelije sosom od
pavlake.Rernu ukljuciti tek kada se u nju stavi posuda. U zavisnosti od kolicine, pece
se oko 50-60 minuta, sve dok se na povrsini ne pojavi lepa res korica. Kada je jelo
izvadeno iz rerne sacekati nekoliko minuta, posle cega cemo ga lako istresti na ovalnu
posudu za serviranje. Dok je vrelo jelo se jako tesko sece, a kada se malo ohladi i sir
se stegne lepo se moze seci na kriske, kao torta.Ovo jelo je prilicno kaloricno i
zahteva malo dugotrajniju pripremu, ali kada ga okusite i uverite se koliko je izdasno
(uz prilog i salatu ova kolicina moze da bude dovoljna i za 8-9 ljudi).
KARADORDEVA SNICLA
MATERIJAL: 750 g teleceg mesa od buta, 250 g kajmaka, 3 jaja, 100 g brasna, 100 g
prezli i ulje.
PRIPREMANJE: Telece meso iseci na 5 snicli, istucati tuckom na tanko, i na svaku
55
staviti po 50 g kajmaka. Zatim snicle uviti u rolnu, a svaku rolnu uvaljati u brasno,
zatim u umucena jaja pa u prezle i prziti na vrelom ulju, sa svih strana da dobije
zuckastu boju. Ovako pecene snicle sluziti uz przeni mladi krompir sa odgovarajucom
sezonskom salatom
GRAVCE NA TAVCE
300g bijelog pasulja (dan prije potopljenog u vodu)
1/2 kg poriluka (ocisenog, opranog i izrezanog na kolutove)
4 velike kasike ulja
3 zrela paradajza ( izrezana na kriske)
3 mesnate zelene paprike ( ocisene i izrezane na reznce)
so i biber po ukusu
Pasulj kuhati dok ne bude mekan, a zatim ga procijediti. Poriluk pirjati na
ulju dok ne bude mekan. U vatrostalnu posudu ili zemljanu posudu slagati
poriluk, zaciniti ga solju i biberom, na poriluk staviti pasulj, zaciniti ga solju i
biberom, na pasulj slagati paradajz i izrezanu papriku, zaciniti ga solju i
biberom. Sve zaliti casom vode i peci u rerni na srednjoj temperaturi (175
stepeni otprilike) dok voda ne prokuha i povrce ne bude lijepo zapeceno.
Becke snicle
Prave Becke snicle su od teleceg mesa. No, dostojna zamena moze se napraviti od
svinjskog ili pileceg belog mesa. Zamolite mesara da od odgovarajuceg dela teleceg ili
svinjskog buta isece zeljeni broj snicli. Da rez ide popreko na pravac vlakana mesa.
Znaci meso mora biti mekano. Odstranite zilice i suvisne ostatke masnoce ako ih ima.
Komade lako izlupati drvenim tuckom. Snicle se posole, uvaljaju u brasno, zatim u
umuceno jaje i na kraju u prezlu koja treba potpuno da pokrije sloj jaja. Przi se na
umereno zagrejano ulje.Pecenje je gotovo kada snicla dobije svetlo smedu boju.
Snicle se sluze odmah po zavrsenom przenju, neko dodaje uz njih majonez kao preliv.
Sataras
Potrebno je 7-8 krupnijih paprika, najbolje crvenih, 1-2 paradajza, 2-3 komada jaja,
masnoca.
Papriku je najbolje prvo ispeci, oljustiti i iseckati. (Moze i ziva paprika, ali se onda
odvaja kozica kad se isprzi, sto ne izgleda najlepse).
Moze se na masnoci izdinstati sitno naseckano svinjsko meso i jedan crni luk, ali ovo
nisu "obavezni" sastojci. Doda se paprika i przi. Kad je na pola gotovo, doda se
naseckan paradajz. Pred kraj se umesaju jaja.
56
Cevapi
Uzeti 2/3 kg svinjskog mesa (masnijeg) i 1/3 kg juneceg mesa. Dodati soli po ukusu,
bibera 1 supenu kasiku (ja ih volim ljuce), 1/2 ravne cajne kasicice sode bikarbone i 2
kasicice belog luka u prahu (ili sitno iseckanog). Ako volite leskovacke cevape,
mozete dodati tucane ljute paprike po ukusu. Cevape zamesiti uniformno, bar 30
minuta mesenja uz dodatak 0.5 dl vode ili ulja ako volite masnije. Ja obicno zamesim
meso bar 24 h pre upotrebe i cuvam ga u frizideru. To mu daje onaj "kafanski" ukus.
Masa se oblikuje u specijalnom spricu za cevape ili rukom . Cevape peci na rostilju,
po mogucstvu na cumur. Inace, cevapi se jedu vruci, a hladni imaju tendenciju da se
"odrvene". Trik u ovom receptu je soda bikarbona, koja im daje vazdusastu strukturu,
ali previse sode moze da im napravi koru, a da sredina ostane presna.
TELECI MEDALJONI
Potrebno je uzeti 200 g teleceg filea po osobi. Ostale
potrebne namirnice su: brasno, ulje za przenje, maslac, so.
File se sece poprecno u odnosu na misicna vlakna na komade od oko 5 cm duzine (3
takva komada imaju oko 200 g). Meso treba izlupati sa obe presecene strane tako da
se dobiju komadi visine oko 3 cm i precnika oko 7-8 cm. Ako je po zelji da medaljoni
zadrze pravilan okrugli oblik tokom przenja, mogu se obuhvatiti trakama masnog
papira koji se zalepi belancetom.
Neposredno pre przenja se medaljoni obrasnjavaju sa jedne strane. Obrasnjena
strana se prva stavlja na tanak sloj zagrejanog ulja da se przi. Kada je strana koja se
przi zlatno-zuta, a na gornjoj neprzenoj strani se pojave kaplice mesnog soka,
medaljone treba okrenuti i produziti przenje. Przenje je gotovo kada i druga strana
postane zlatno-zuta. U tom trenutku se dodaje maslac (1 kasicica po osobi), saceka
da se istopi i laganim trzajima tiganja razlije po medaljonima. Medaljoni se tek na
kraju przenja posole po ukusu.
Najcesce se u jugoslovenskim restoranima teleci medaljoni sluze uz SOS OD
PECURAKA koji se priprema na sledeci nacin (kolicina je dovoljna za 10 osoba):
Zagrejati oko 0.5 dl ulja i na njemu restovati oko 100 g sitno iseckanog crnog luka.
Kada luk postane staklast, dodati 300 g sitno isecenih sampinjona i prziti na visoj
temperaturi. Kada pecurke upola omeksaju, dodati oko 50 g brasna (2 vrhom pune
supene kasike). Uprziti brasno dok ne dobije svetlosmedju boju i dodati oko 5 dl safta
od pecenja. Ostaviti da prokuva. Uz lagano kuvanje dodati oko 1 dl slatkepavlake i
bibera po ukusu (obicno ne treba soliti jer je saft od pecenje dovoljno slan). Po zelji
dodati sitno iseckanog persunovog lisca. Medaljoni se serviraju preliveni sosom od
pecuraka uz prilog od povrca ili pirinca
57
Gula od svinjskog i teleeg mesa

Sastojci
250 grama svinjskog mesa

250 grama teleeg mesa
5 srednjih argarepa
2 velike glavice crnog luka
2 srednja krompira
2 sezonske paprike
paradajz po ukusu
Nain pripreme
Sve sastojke iseckati na krupne komade. Najpre meso malo propriti na ulju i
dodati malo vode, a zatim sve krupno iseeno povre staviti u erpu i takoe
malo prodinstati.Naliti otprilike litar vode i poklopiti.Kad bude skuvano,
napraviti gustu zaprku, pa posuti zainom C i po ukusu dodati malo bibera.
Gurmanske pljeskavice
Sastojci
400 grama mlevenog mesa

200 grama kakavalja iseenog na kockice
2 jaja
2 kaike prezle
2 glavice narendanog crnog luka
3 ena narendanog belog luka
so, biber i aleva paprika po ukusu
Nain pripreme
Dobro umesiti meso sa kockicama kakavalja, jajima, rendanim crnim i belim
lukom, solju, biberom i alevom paprikom. Meso za pljeskavice se sjedinjuje
pesnicama, jer jedino tako postaje kompaktno i nee da se raspada. Ostaviti
umeenu masu da odstoji bar 15 minuta. Zatim vlanim rukama praviti
pljeskavice, svaku uvaljati u prezle i priti na vrelom ulju. Servirati uz prilog
od povra i sezonsku salatu.
Hohtaplerski gula
Sastojci
1,5 kg junetine iseckane na trake

1,5 kg crnog luka
58
700 grama slanine "sapunjare"

0,7 litara suvog crnog vina
so i biber po ukusu
Nain pripreme
Na dno lonca staviti slaninu iseenu na krupne kocke. Naizmenino reati luk
iseen na kockice i meso (red luka-red mesa); svaki red luka posoliti i
pobiberiti i zavriti lukom. Na vrhu lonca treba da bude mesta za barem dva
deblja prsta.
Preko naliti vino, a zatim lagano krkati na veoma tihoj vatri (elektrini
tednjak ukljuiti na 1-1,5) 3-4 sata. Nipoto ne meati. Ukoliko pone da
vri, smanjiti vatru. Kada se meso na vrhu skuva, gula je gotov.
Preporuujem serviranje uz kuvano testo ili bareni krompir.
Junei gula
Sastojci
1/2 kg juneeg mesa

1/2 kg crnog luka
150 gr bele slanine
1 aa crnog vina
1 kaika aleve paprike
Nain pripreme
Na dno erpe staviti slaninu, preko staviti seckani crni luk i junee meso
iseckano na kockice. Dodati alevu papriku i preliti crnim vinom. Poklopiti i
kuvati 4 sata. Sluiti uz pire krompir ili testeninu.
MUSAKA OD KROMPIRA S PARADAJZOM

500 g ureeg mesa,2 kg krompira,300g paradajza,3 glavice crnog luka,3
kaike masti,2 dl pavlake,3 dl mleka,4 jajeta,so,vegeta,biber,ruzmarin.
PRIPREMA: uree meso dobro skuvati i samleti.Krompir oljutiti,oprati i isei
na tanke kolutove,kao i paradajz.Na masti propriti crni luk,dodati mleveno
meso i zainiti.U podmazan pleh reati red krompira(zainjen),red ureeg
mesa,red paradajza,sve dok se ne potroe svi sastojci.Rastopiti mast i preliti
musaku.pei u penici 45min na 200c.Kad musaka porumeni,preliti je masom
59
od razmuenih jaja,mleka i pavlake.Zainiti musaku i pei je jo 20min na

200 stepeni.
60

Kuvana Jela

Загружено:

Сведения о документе

Оригинальное название

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Kuvana Jela

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

PIRE OD GRAKA

1/2 kg zrelog graka

TIKVICE BEZ MESA

Tikvice oljutite, ako su velike presecite ih na pola pa im odstranite seme,

UFTE OD PASULJA I PRAZILUKA

1/2 kg crnog luka

Pasulj operite i stavite da se kuva. Za to vreme

Skinite luk sa tednjaka i sipajte ga u posudu u kojoj e se ufte pei ali i

MLADI GRAAK SA PAVLAKOM

veza perunovog lia

Ovo jelo nosi naziv po zemljanoj posudi u kojoj se sprema. Mislim da je

govea supa za dolivanje

100 gr crvenog pasulja

malo je posolite i stavite spana, te ga kuvajte nekoliko minuta, pa

kaika vinskog sirceta

Neoljutene patlidane rasecite na tanje krike kao jabuku. Meso isecite na

to tanje renjeve. U oljici pomeajte soja-sos, vino, sire, eer i Tabasco.

ZAPEENI MLADI KROMPIR

800 grama krompiria

Krompir oljustite, operite i kuvajte u posoljenoj vodi oko 20 monuta.

RAGU OD MLEVENOG MESA

500gr mlevenog mesa

litar jake supe

Potopite pasulj u velikoj koliini hladne vode. Sutredan ga ocedite, pa

MUSAKA OD KARFIOLA SA UNKOM

1 karfiol (oko 1,2 kg)

Karfiol oistite od zelenog lia, odvojte cvetove, i dobro ih operite.

niclu na pola i privrstiti krajeve akalicama.

dodati vegetu i maslinovo ulje, te zaliti glavicu da smesa ude medu

MAKEDONSKA ZAKUSKA OD PASULJA

VARIVO OD KELERABE, ARGAREPE

kaiicu jabukovog sireta.

Sarma se pravi jednostavno i brzo. Napravi se fil, uviju se sarme, sloe u

brana i aleve paprike. Ukoliko se ne stavlja keap, tada se dodaje miroija i

Proljetno varivo od graska

minuta (vazno je paziti da ne ostane bez vode) posoli se i dodaju se na

Umak od pilee digerice i ampinjona

Fileti sarana s pecurkama

i pecite u umereno zagrejanoj rerni 20 minuta.

JELO SA BELIM MESOM

plodovima. Papriku operite, ocistite od sjemena i drske, isijecite na tanke

Svinjske snicle sa kajmakom

Krompir sa pecenim paprikama

3-4 cesnja belog luka

SVINJSKE KREMENADLE SA SOSOM

naredjanih snicli. Sud poklopiti alum. folijom i staviti 20 min na 220C

KREM SUPA OD KARFIOLA

250 ml kisele pavlake

CUFTETA SA SOSOM OD SAMPINJONA

CUFTETA OD RIBE I PIRINCA

vaditi resetkastom kasikom i stavljati prvo na kuhinjski papir a posle servirati

BAILDI (originalan recept iz grckog kuvara)

kasicice tucane ljute papricice i 2 kasike ulja.

NEObinI DJUVEC SA PILETINOM

BATACI NA PROVENCIJALSKI Nain

1 veca glavica kiselog kupusa (oko 2 kg)

Luk oprati, prosusiti, sitno iseckati i malo na zagrejanom ulju proprziti.

Mladi krompir sa kajmakom

Musaka od plavog paradajza i sampinjona

DINSTANI CERVENI KUPUS

PREDJELO OD BELOG MESA

Krmenadle pecene u rerni sa krompirom i raznim povrcem

Pripremanje: U tanjiru preci krmenadle vegetom i ostaviti da stoje sa strane.