Cebolla

La cebolla es una planta de la familia de las Liliceas, al igual que el ajo,

originaria de Asia Central y de las regiones del mar Mediterrneo, pero
actualmente es una de las hortalizas ms cultivadas en todo el mundo. Es una
de las hortalizas de consumo ms antiguo, los primeros cultivos datan de hace
ms de 5000 aos, y actualmente un ingrediente muy habitual en la cultura
gastronmica mediterrnea.
La cebolla es un alimento bajo en aporte de caloras, con un alto contenido de
agua, que se comporta como un excelente regulador del organismo gracias
a su alto contenido de fibras y vitaminas.

Morfologa

Familia: Liliceas.

Nombre cientfico: Allium cepa L.

Planta: bienal, a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da

lugar por debajo a numerosas races y encima a hojas, cuya base carnosa e
hinchada constituye el bulbo.

Bulbo: est formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior.

Estn recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son
base de las hojas. La seccin longitudinal muestra un eje caulinar llamado
corma, cnico, provisto en la base de races fasciculadas.

Sistema radicular: races blancas, espesas y simples.

Tallo: el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm

de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.

Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte

libre.

Flores: pequeas, verdosas, blancas o violceas, que se agrupan en

umbelas.

Caractersticas y propiedades
El bulbo de una cebolla lo forman numerosas capas carnosas, muy tiles para
que la cebolla pueda almacenar sustancias nutritivas para su alimentacin. En
la parte inferior est la corma, una base de numerosas races fasciculadas con
forma de cono.

A lo largo de sus miles de aos, la cebolla se ha ganado el apellido de planta

teraputica natural. Por su composicin, el consumo de cebolla
trae numerosos beneficios al ser humano: mejora el sistema
cardiovascular, favorece la digestin, acta como un conservante natural, alivia
la congestin y colabora en mejorar la respiracin, tiene propiedades
diurticas incluso puede utilizarse para mejorar nuestra belleza y cuidado
personal.
Uno de los rasgos ms caractersticos de la cebolla es su capacidad para
hacernos llorar: principalmente como mtodo de defensa, al romper sus clulas
liberan unos compuestos que reaccionan y son irritantes para nuestros ojos
(pero existen varias formas de evitarlo).
En general, podra decirse que la cebolla es un tnico natural cuyo consumo
habitual es muy recomendable para el ser humano.

Informacin nutricional
La cebolla es un alimento muy rico en vitaminas (A, B, C y E),
en minerales y enoligoelementos: calcio, magnesio, cloro, hierro, fsforo,
azufre, potasio Adems, contiene una sustancia llamada glucoquinina,
la insulina vegetal y natural, con propiedades muy conocidadas para ayudar a
combatir la diabetes. Las enzimas de las cebollas favorecen la fijacin del
oxgeno y colaboran con las funciones respiratorias.
Su composicin detallada se explica en la siguiente tabla:

Composicin por 100g

Energa

43 kcal

Agua

89 %

Glcidos

7,1 %

Lpidos

0,2 %

Protenas

1,3 %

Fibras

2,1 %

Calcio

25 mg

Magnesio

10 mg

Potasio

170 mg

Hierro

0,3 mg

Vitamina C

7 mg

Vitamina B1

0,06 mg

Vitamina B3

0,3 mg

Vitamina B6

0,14 mg

Vitamina B9

0,02 mg

Vitamina E

0,14 mg

Tipos de cebollas
Cebolla Blanca
La cebolla blanca se conoce desde hace varios miles de aos y es actualmente
una variedad de cebolla muy comn en las dietas gastronmicas de
prcticamente todo el mundo. Y cmo no, en la dieta mediterrnea es
protagonista de numerosos guisos, salsas y guarniciones.
Tiene un sabor ligeramente cido y un caracterstico picor que vara en
intensidad dependiendo de la variedad y la forma de cultivo.
Su aporte energtico es bajo, pero su composicin es muy rica en vitaminas,
minerales y oligoelementos que consiguen que sea un alimento teraputico
cuyo consumo trae numerosos beneficios al ser humano.
Para conservar y aprovechar todas sus propiedades y beneficios, se recomienda
su consumo en crudo, por ejemplo en ensaladas.

La cebolla blanca, una efectiva medicina natural

Cebolla Amarilla o Marrn

Con su origen en Asia Central, la cebolla

amarilla o marrn comenz a cultivarse hace miles de aos en diferentes zonas
geogrficas. En la actualidad, una de las regiones donde ms se cultiva y
explota la cebolla amarilla es la Comunidad Valenciana, en Espaa.

Tienen una forma globosa, con el color que les da nombre, y su sabor tiene un
toque picante y cido. Se utilizan mucho en guisos, cocinndola para realzar y
dar sabor a muchos platos de la gastronoma de todo el mundo.
Como el resto de tipos de cebollas, a pesar de su bajo aporte energtico es un
alimento rico en vitaminas, minerales y otros nutrientes. Las cebollas amarillas
son especialmente ricas en vitamina B6 y flavonoides, componentes que
contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades cardacas.
Las variedades de cebollas amarillas o marrones tienen la caracterstica de
ofrecer un tiempo de conservacin mayor que el resto, siempre y cuando se
respete la conservacin en lugares frescos y secos.
Algunas variedades de cebollas amarillas o marrones:

Ada, Elad, Mikado, Apollo, Arad, Tadmor,

Cebolla Dulce
Se les llama Cebollas Dulces a las diferentes variedades de cebolla cuya
caracterstica principal es su escaso picor. El picor es un rasgo muy
caracterstico de las cebollas, que depende directamente de la variedad de
cebolla y de sus capacidades para acumular compuestos sulfurados en sus
clulas.

Para establecer las variedades que efectivamente pertenecen al grupo de

dulces, se tiene en cuenta el nivel de pungencia de las mismas. Se realiza un
anlisis para determinar la cantidad de contenido de cido pirvico en los
bulbos de la cebolla.
Las cebollas dulces estn creando gran expectacin en los mercados por las
ventajas que ofrecen para el consumo diario frente a otros tipos de cebolla.
Dado su caracterstico y suave sabor, son muy utilizadas para su consumo en
crudo, como por ejemplo en ensaladas o asadas al horno.

Existen diferentes variedades de cebollas dulces, cada una de las cuales estn
explicadas con mayor detalle en la pgina Cebolla Dulce:

Rosada de Tropea

LOignon de Roscof

Vidalia Onions

Oignon deux Cvennes

Cebolla de Figueres

Cebolla Dulce de Fuentes

Enlaces:

Cebolla el blog: cebolla dulce

Cebolla Dulce Fuencampo

Cebolla Roja o Morada

Las cebollas conocidas como rojas o

moradas, que estn disponibles todo el ao, deben su nombre al llamativo
color de su piel, en tonos rojos tirando a prpuras y de su propia carne blanca
con algunos matices rojizos. Tiene un bulbo grande y globoso, que es el que se
aprovecha en la cocina.
Sus propiedades y cualidades nutricionales son similares a las del resto de
tipos de cebolla, pero se hace hincapi en su composicin muy rica en
antioxidantes como las antocianinas.
Las cebollas rojas suelen prepararse asadas o cocinadas como parte de
guarniciones y salsas. Son muy populares en la cocina actual ya que se usan
habitualmente, adems de para aportar sabor a los platos, para dar un toque de
color a las ensaladas.
Algunas variedades de cebollas rojas:

Red Granex

Red Creole

Stockton Early Red

Carmen

Southport Red Globe

Cebolla Roja de Turda

Chalota o Escalonia

Originaria de Asia Central, de la misma

forma que la mayora de los tipos de cebolla, los bulbos de las chalotas son
rojizos, ovalados y con un grosor ms pequeo que otros tipos. En su interior se
encuentran sus caractersticos dientes, similares a los de los ajos.
Con un sabor entre el ajo y la cebolla, y un ligero picor, se trata de un alimento
muy aromtico y rico en propiedades medicinales, recomendando su consumo
para mejorar procesos estomacales, digestivos y diurticos.
Las chalotas gozan de un gran tiempo de conservacin y su consumo est muy
extendido en todo el mundo, tanto en cocina tradicional como en la elaboracin
de platos de alta cocina. Es habitual encontrarla en crudo en ensaladas, como
salsa vinagreta, cocinada en guisos y acompaando a carnes y pescados.
Dependiendo de la regin geogrfica, tambin se la conoce como cebollas
macho, echalotas o escaloas.
Enlaces interesantes:

Jardn y Plantas: cultivar chalotas

Wikipedia: Chalota
Wikipedia: chalote (en francs)

Cebolleta

La cebolleta es una especie de la familia de las

cebollas, una planta cuyo origen se conoce de Asia, donde contina siendo un
ingrediente fundamental de la dieta habitual oriental y de las costumbres
culinarias de la zona.
Como puede verse en la explicacin anterior del crecimiento de una cebolla, la
cebolleta es realmente un estado de crecimiento, el momento en el que el
vegetal tiene las hojas ms desarrolladas y comienza a formarse el bulbo.
Su forma es alargada y fina, con un sabor ms delicado que el de la cebolla
convencional, lo que consigue que tenga ms combinaciones por el color verde
intenso de sus hojas y el suave aroma que desprende. Se suele usar en
ensaladas, salsas, sopas o como parte de guarniciones para carnes, pescados
o mariscos.
En la cocina, de la cebolleta se aprovecha la parte blanca inferior y unos
centmetros de la parte verde, desechando el resto de la hoja.
Su aporte energtico es pequeo pero sus nutrientes son muy similares a los de
la cebolla redonda, por lo que la cebolleta tambin tiene una importante labor
en la mejora del funcionamiento del organismo, sobre todo como alimento rico
en vitaminas, antioxidante, diurtico y purificador.

Wikipedia: Allium schoenoprasum

Wikipedia: Allium fistlosum

Calot

El calot es como se denomina en algunas

zonas de Catalua, especialmente en la provincia de Tarragona, al cultivo de la
cebolla con la variante del calzado de la cebolla, que consiste en ir
amontonando tierra sobre los brotes de la cebolla para conseguir que se
contine desarrollando su tallo blanco.
Por su enorme popularidad, se considera interesante separarlo como un tipo
ms de cebolla, aunque en realidad es una forma especial de cultivar la cebolla
blanca.
Las colotadas son toda una fiesta tradicional en tierras catalanas, donde se
reconocen a los Calots de Valls con su Indicacin Geogrfica Protegida, que
puede disfrutarse entre finales del invierno y principios de la primavera.
Enlaces:

Alt Camp: IPG Calot de Vals

Horturba.com: el calot

Cebollino

Adems de denominarse de esta forma un

estadio del crecimiento de las cebollas genricas, cebollino es el nombre ms
comn para la Allium Schoenoprasum, una planta originaria de Canad y
Siberia.
Se trata de una hierba alicea que se suele utilizar en la cocina actual con fines
aromticos o bien decorativos (es habitual encontrarlo picado y esparcido en el
plato). Normalmente forma parte de salsas acompaantes del plato principal.

No tiene bulbo o bien lo tiene de tamao muy pequeo. Tiene un bajo aporte
calrico y propiedades muy similares a las de la cebolla comn, pero con una
eficacia mucho menor por su menor concentracin de estos elementos. No
obstante, se considera al cebollino como un buen desinfectante con accin
antibacteriana y un alimento rico en vitaminas y minerales.

Rakkyo

El rakkyo es una variedad de cebolla

cultivada y explotada especialmente en Asia y Oceana, principalmente en
Japn, Nueva Zelanda y China. Tiene un tamao muy pequeo en comparacin
con otras variedades de cebolla (unos 4 centmetros de dimetro) y no
solamente se usa como ingrediente de guisos y ensaladas, sino que a diferencia
de otras variedades es muy comn encontrarla como encurtido envasado.
Sus propiedades y beneficios son similares a los del resto de tipos de cebolla, ya
que se considera una planta medicinal que ayuda a mejorar el sistema
respiratorio e incluso como un componente activo para reducir el colesterol.

http://www.cebollaelblog.com/cebolla/