COCINA ESPAOLA

No puede hablarse con rigor de una cocina nacional,

sino demltiples cocinas regionalesinfluidas en cada
caso por la climatologa y las formas de vida autctonas.
La
cocina
espaolase
distingue
por
utilizar
tradicionalmente en la preparacin de los alimentos el
aceite de oliva como grasa vegetal y la manteca de
cerdo como grasa animal, as como la gran variedad de
frutas y verduras que aport la cultura rabe a la mesa
y otros elementos como la patata y el tomate llegados
de Amrica.

 Por otra parte, el gran

desarrollo de la cocina
espaola en los ltimos
lustros se debe tambin a la
aparicin
de
grandes
profesionales
que
han
sabido
reinterpretar
los
platos
y
recetas
tradicionales
en
consonancia con el tiempo
actual,
dotando
a
la
gastronoma espaola de
una nueva dimensin en
presencia y sabores.

FRUTAS Y VERDURAS
En general, son abundantes los platos
elaborados
a
base
delegumbres(garbanzos,lentejas,judas,
etctera),
empleadas
en
los
diversoscocidosypotajescocinados a lo
largo de toda la geografa espaola, aunque
ambos con variaciones regionales ms o
menos importantes. Uno de los ingredientes
dentro del mundo de las verduras que ms
ha influenciado el carcter de la cocina
espaola ha sido elajo.

PESCADOS Y MARISCOS
Espaa posee dos lneas costeras amplias y
esto
hace
que
se
pueda
proveer
abundantemente de productos marinos no
solo a zonas limtrofes sino que tambin a
grandes ciudades del interior.Este contacto
con el mar hace que la cocina espaola posea
abundantes recetas de pescado y marisco. Se
pueden considerar entre losmariscos, que
dependiendo de la zona son populares,
lospercebes,centollos,ncoras,almejas,bog
avantes,cigalas,langostinosycalamares.

CARNES, CAZA Y
EMBUTIDOS
Entre las carnes se puede ver que apenas se
comebuey(uso restringido a zonas del Norte de Espaa,
como el Pas Vasco),pero lacarne de terneraes
relativamente frecuente. Lacarne de ovejaes muy habitual
en las zonas ganaderas, as como la decabra. Las
preparaciones
ms
habituales
suelen
ser
medianteasadosoestofadosdiversos. Lacarne de cazaes
muy popular en casi todo el territorio, y es frecuente
encontrar piezas grandes como elvenadoo eljabaly
pequeas como laliebresy elconejo, todas ellas formando
parte de los ingredientes habituales de algunos platos
clsicos. La carne de conejo es habitual y forma parte de
los platos tradicionales de algunas regiones espaolas

ESPECIAS
El uso deespeciasno est demasiado
extendido en la cocina espaola. No obstante,
el color por excelencia de esta cocina es elrojo,
debido a especias populares como elazafrn,
el pimentn, laorao elpimiento choricero.
Preparaciones culinarias como elescabeche,
eladobo, elsofrito, etctera tienen este
color.Ya a finales del siglo XIX Alejandro Dumas
comenta el uso extendido del pimentn en
lachacinerahispana, que a diferencia de otros
pimentones tiene un aroma ahumado.

DULCES Y POSTRES

La variedad de postres y
de dulces en la cocina
espaola es comparable a
la diversidad de platos
existentes.
Es
muy
habitual que cada regin
posea un postre tradicional
que emplea una fruta o
condimento tpico de la
zona. La repostera en
Espaa posee una gran
historia que se remonta a
la poca de los romanos y
su
gusto
por
la
abundantemielde
Hispania.
Son
muy
populares
lasrosquillas,

BEBIDAS
Cerveza: El consumo decervezaes relativamente reciente en la
sociedad espaola empezando solo desde finales del siglo XIX,
creciendo su consumo en aceptacin desde entonces. La cerveza
ms habitual esde tipo Pilsen.
Vinos de Espaa: Vino tinto, acompaando un plato de embutidos
ibricos. El vino es una de las bebidas alcohlicas que ms
aceptacin ha tenido tradicionalmente entre la poblacin espaola.
Es clsico servirlo en recipientes como unabota (o en su versin de
cristal: elporrn) que permiten compartir un cierto volumen de vino
entre varios bebedores
Sidra: En las regiones de lacornisa cantbrica, al norte de Espaa,
se elabora una bebidafermentadademanzanadenominada sidra.
La primera alusin a esta bebida se debe aEstrabn(siglo I), que
mencion la bebida de losastures llamadazythos, si bien los
historiadores actuales discuten si esta bebida era sidra o cerveza.

GASTRONOMIA DE LAS REGIONES

ESPAOLAS
Cocina de Castilla y Len: Lechazo asadoen unhornodelea
tradicional en elAsador. La cocina deCastilla y Lenentra dentro
de la denominacin de lacocina castellanatradicional.
Cocina de Andaluca: La cocina deAndalucatiene dos vertientes:
la de interior (rural en su esencia) y la costera.Su fuerte carcter
lleg a influir sobre la cocina francesa en dos pocas distintas:
durante la primerainvasin napolenicade la Pennsula, y
cuandoEugenia de Montijose instal en el trono imperial francs.
Cocina de Catalua: La cocina deCataluase fundamenta en una
cultura rural, siendo extensa y de gran riqueza culinaria.Cabe
destacar que fue en Catalua donde se escribi el primer libro de
cocina de Espaa, mostrando desde antiguo una gran tradicin
culinaria. Posee una cocina triple: marinera, de montaa y de
interior, mezclndose todos ellos en la ciudad de Barcelona.

 Cocina de la Comunidad Valenciana: La cocina de laComunidad

Valencianaforma parte de las cocinas del Levante espaol y puede decirse
que posee dos vertientes: una en la que destacan productos del campo
(zonas del interior) y otra costera en la que se emplean pescados, mariscos,
etctera. Los animales de granja son muy empleados en la cocina
valenciana.
Cocina de Murcia: La cocina de laRegin de Murciaposee dos vertientes: la
inspirada en lahuertay la de interior, con ciertas influencias de la cocina
manchega. La huerta murciana es famosa por su variada produccin de
frutas, y esto afecta a la composicin de los preparados culinarios, haciendo
que algunos platos con la denominacin murciana tengan variedad
dehortalizas.
Cocina de Asturias: La cocina deAsturiases arcaica y llena de historia, muy
entroncada con las tradicionesceltasdel norte de Europa. Se trata de una
regin de una abrupta y brumosa orografa. Posee un gran parentesco con
las gastronomas de otros pases, como Normanda, Bretaa, Irlanda y
evidentemente Galicia. Uno de sus platos ms conocidos desde el siglo XX
es lafabada asturiana, que es elcocidotradicional de la regin, elaborado
conalubias blancas(enasturianofabes), embutidos como el chorizo y
lamorcilla, y concerdo(todo ello denominadocompango).