APROVEMAMENTD TYTEOR A, DS ALTE OS Dicas e ReceitasSERVICO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL SERVICO SOCIAL DO COMERCIO Antonio Oliveira Santos ‘Presidente dos Conselhos Nacionais do Sesc e do Senac DEPARTAMENTOS NACIONAIS Maron Emile Abi-Abib Direcdo-Geral (DG) Joao Carlos Gomes Roldao DivisGo Administrativa e Financeira (DAF) Alvaro de Melo Salmito DivisGo de Planejamento e Desenvolvimento (DPD) Nivaldo da Costa Pereira _ Divisdo de Programas Sociais (DPS) Juvenal Ferreira Fortes Filho _ Consultoria da Dire¢do-Geral (CDG) SENAC Sidney Cunha Diregdo-Geral (DG) Valter Rodrigues ace de Administragdo e Financas (DAF)0 DESPERDICIO DE ALIMENTOS NO BRASIL Considerado um dos maiores produtores de alimentos do mundo, o Brasil também é um dos paises que mais desperdi¢a comida: segundo dados da Embrapa, anualmente, mais de 26 milhdes de toneladas de alimentos tém o lixo como destino. O desperdicio ao longo da cadeia produtiva segue a seguinte proporcao: 20% na colheita; 8% no transporte e armazenamento; 15% na industria de processamento; 1% no varejo; 20% no processamento culinario. Uma casa brasileira desperdica, em média, 20% dos alimentos que compra, 0 que corresponde a uma perda de US$ 1 bilhao por ano - o suficiente para alimentar aproximadamente 2 milhdes de pessoas. PRODUGAO DE ALIMENTOS E MEIO AMBIENTE Desde meados do século 18, a humanidade presenciou uma mudanca no modelo de producao de alimentos no mundo. Com o crescimento populacional e a aglomerac¢ao das pessoas nos centros urbanos, a producao de alimentos deixou de ser de subsisténcia e passou a ser industrial. Com isso, varios aspectos da cadeia produtiva de alimentos comecaram a impactar negativamente no meio ambiente, como:+ Agua que nao vemos: vocé nao vé, mas todo alimento precisa de agua potavel para ser produzido, como, por exemplo: um quilo de manteiga consome 18 mil litros de Agua, enquanto um quilo de arroz consome 2,5 mil litros. + Longas distancias: como as areas rurais sao distantes dos centros urbanos, o transporte de longas distancias consome mais combustiveis e emite mais poluentes. + Menos embalagens: as embalagens excessivas e superdimensionadas aumentam desnecessariamente a quantidade de lixo gerado no momento de preparo dos alimentos. - As vacas e o metano: 0s flatos das mais de 200 milhdes de cabecas de gado no Brasil produzem gas metano, um dos responsaveis pelo agravamento das mudangas climaticas. + Desmatamento: em alguns casos, a pecuaria extensiva e a grandes monoculturas sao responsaveis pelo desmatamento de areas protegidas. + Lixo organico: considerando que no Brasil mais da metade de todo 0 lixo produzido é composta por matéria organica, isso cria um passivo ambiental negativo, abarrotando os lixdes e aterros sanitarios com material nao reciclavel. + Agrotéxicos na alimentagao: as grandes monoculturas e o cultivo de alimentos fora de época necessitam de altas doses de herbicidas e pesticidas, pois sao mais suscetiveis a devastacoes por pragas. Por isso, compre de acordo com a sazonalidade:Ue) ABACAXI SET OUT |NOV| DEZ Te aa JUN AMEIXA BANANA-PRATA BANANA-TERRA CAIU CAQUI COCO-VERDE GOIABA LARANJA-LIMA, MAGA MAMAO COMUM MANGA MELANCIA MARACUJA MELAO MORANGO PERA PESSEGO UVACOMUM Carve lalt ‘ALHO NACIONAL BATATA BETERRABA CEBOLA CENOURA MANDIOCA/AIPIM ABOBRINHA ‘BERINJELA CHUCHU MILHO-VERDE PIMENTA QUIABO TOMATE VAGEM ALFACE AGRIAO COUVE-FLOR ESPINAFRE REPOLHO ee0 QUE E APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS? Pratica que teve inicio em meados da década de 1960, com a finalidade de aproveitar partes do alimento que tradicionalmente eram desprezadas, como, por exemplo: folhas, cascas, entrecascas, talos e sementes. POR QUE APROVEITAR INTEGRALMENTE OS ALIMENTOS? + Evita o desperdicio de alimentos; + diminui a quantidade de lixo gerado; + reduz os custos com a compra de alimentos; + produz pratos saudaveis e ricos em nutrientes; + reduz os impactos no meio ambiente (desgaste do solo, consumo de agua e de agrotoxicos). DICAS PARA EVITAR 0 DESPERDICIO Na compra: + Escolha as frutas e hortalicas da safra, sem manchas, firmes, novas, com talos e folhas; - escolha com “os olhos” e evite tocar no alimento; + prefira compras semanais em vez de mensais; + evite ir ao supermercado com fome. Na armazenagem: + Guarde as hortalicas inteiras, em vasilhames e na geladeira; + guarde as frutas inteiras e na geladeira. Se estiverem verdes, deixe-as em temperatura ambiente até ficarem maduras;+ consuma primeiro as hortali¢as, pois duram menos que as frutas. No preparo: - Aproveite as folhas, cascas, entrecascas, talos e sementes; + evite deixar o alimento de molho depois de cortado e descascado; + lave o alimento em solucao clorada. RECEITAS Bolo-pudim de casca de tangerina INGREDIENTES: +3 claras, 3 gemas; + 10 colheres (sopa) de acucar; + 1 colher (cha) de casca de tangerina; +4 colheres (sopa) de suco de tangerina; +2 colheres (sopa) de margarina derretida; + a xicara (cha) de farinha de trigo; + 1%xicara (cha) de leite. MODO DE PREPARO: Bata as claras até que se formem picos moles. Aos poucos adicione 8 colheres (sopa) de acucar, batendo até que se formem picos firmes. Bata as gemas com a casca de tangerina, 0 suco e a margarina. Misture a farinha de trigo com 2 colheres (sopa) de acucar. Acrescente as gemas juntamente com 0 leite.Acrescente as claras batidas e misture cuidadosamente. Despeje numa forma refrataria quadrada. Asse em banho-maria, em forno moderado, por uns 35 a 40 minutos. Sirva morno ou gelado. Valor nutricional/ porgao (100g): 220 kcal Pizza de talos de espinafre e atum INGREDIENTES: Massa: +2 xicaras de cha de farinha de trigo; +1 pitada de sal; +1 pitada de acucar; + 1 colher de sopa de dleo; + % tablete de fermento bioldgico; + 4 xicara de cha de agua morna. Recheio: + 6 xicaras de cha de talos de espinafre; + q.S. agua; +2 dentes de alho; + 1 colher de sopa de dleo; +1 lata de atum; + 2 copo de requeijao; - % unidade de tomate fatiado; + 10 unidades de azeitonas. MODO DE PREPARO: Coloque, em uma tigela, a farinha, o sal, o acuicar e 0 dleo. Dissolva o fermento em agua morna e, aos poucos, misture a agua na farinha. Amasse bem comas maos até formar uma massa homogénea. Caso seja preciso para atingir 0 ponto ideal, acrescente mais agua morna ou farinha de trigo. Desgrudando das maéos, sove a massa por cerca de 15 minutos, até ficar bastante macia. Cubra e deixe descansar por cerca de 1 hora. Para o molho, misture a massa de tomate com o sal e o orégano. Reserve. Abra a massa com um rolo, na espessura desejada, coloque em forma untada e enfarinhada, espalhe o molho e leve para assar em forno pré-aquecido. Para 0 recheio, lave e pique os talos de espinafre. Afervente-os até que fiquem “al dente” Retire-os e deixe escorrer bem. A parte refogue o alho no 6leo e, depois, acrescente os talos de espinafre. Reserve. Por ultimo, amasse o atum com um garfo e reserve. Monte a pizza, espalhando pela massa pré-assada os talos de espinafre, o atum e o requeijao. Decore com as rodelas de tomates e azeitonas, assando em seguida. Valor nutricional/porgao (100g): 197 kcal Pasta de casca de beterraba INGREDIENTES: + 1 xicara (cha) de casca de beterraba cozida; +2 dentes de alho; - 2 colheres (sopa) de molho shoyo; + 250g de ricota; + 150 ml de agua filtrada; + 150 ml de leite; + sal a gosto.10 MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador a casca de beterraba cozida com agua, coe e reserve. Liquidifique a ricota com os temperos e 0 leite e acrescente o suco de beterraba. Valor nutricional/por¢ao (20g): 9 kcal Refrigerante caseiro de laranja INGREDIENTES: + 4 unidades de cenoura; +1 copo (200ml) de suco de limao; + casca de 1 laranja; +3 gf (1,5It? cada) de agua com gas; + acucar e gelo a gosto. MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador as cenouras com dois copos de agua natural. Coe em um guardanapo e reserve o residuo. A parte, bata o suco de cenoura, 0 suco de limao e a casca de laranja. Coe em peneira e acrescente a Agua com gas, 0 acucar eogelo. Valor nutricional/por¢ao (200 ml): 87 kcal Fontes: Abril Planeta Sustentdvel, Embrapa, Instituto Akatu, ONG Banco de Alimentos.Edna S4 Ambrosio Mayrink Felicia Freire Maciel Biat Joao Martins Ribeiro Luiza de Faria Saraiva — Mario Henriques Saladini Pedro Hammerschmidt Capeto SaraRiman GRUPO GESTOR - SENAC/DN Aline Tolosa Davison dos Santos Rangel