UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NCLEO MONAGAS
ESCUELA DE ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS
LAB. PROCESOS DE LA CONSERVACIN DE ALIMENTOS

ESTUDIAR EL PROCESO DE EVAPORACIN EN

SOLUCIONES DE NaCl CON
CONCENTRACIONES DE 30 Y 10%

INTRODUCCI
N

OBJETIVOS
General:
Estudiar las posibles variaciones que presentan las soluciones de NaCl de
concentraciones 10 y 30% al someterse a un proceso de evaporacin a distintas
temperaturas.

Especficos:
Estimar el incremento ebulloscpico de soluciones de NaCl de concentraciones
30 y 10%.
Determinar la variacin de los slidos solubles en soluciones de NaCl de
concentraciones 30 y 10%, con respecto al agua evaporada y a las
temperaturas de 86 y 94C durante un tiempo de 20min.

MATERIALES Y MTODOS
De las soluciones de 10% y 30%

Medir %SS inicial

Baln 3

Baln 1
Pesar 150mL de sol. en cada baln
Baln 2

Balones 1 a 86 C

Baln 4
Someter a bao de calentamiento
A 86 y 94C por 20 minutos

Balones 2 a 94C

Enfriar
Pesar
Medir %SS final

Figura 1. Procedimiento para la obtencin de slidos solubles y agua evaporada de las soluciones
sometidas a evaporacin.

MATERIALES Y MTODOS
Soluciones de 10% y 30%

Patm-Pequipo(kPa)

Tabla

Tao C +273 = K

Sustitucin en la frmula principal

Figura 2. Procedimiento para la obtencin de los incrementos ebulloscpicos de cada concentracin .

RESULTADOS Y
DISCUSIN
Cuadro 1. Relacin del incremento ebulloscpico con respecto a la concentracin
de las soluciones.

SS NaCl

TB (K)

30%

1,72

10%

0,43

RESULTADOS Y
DISCUSIN
Cuadro 2. Relacin de los slidos solubles con respecto a las temperaturas
utilizadas en el proceso de evaporacin.

86 C
%Xo %Xf

94 C
%Xf
%Xf

30%

18,4

20,8

18,4

25

10%

5,2

6,4

5,2

7,2

SS
NaCl

RESULTADOS Y
DISCUSIN
Cuadro 3. Relacin de la cantidad de agua evaporada con respecto a las
temperaturas utilizadas en el proceso de evaporacin.

86 C
SS NaCl

94 C

Vw (g)

30%

13,8

45,1

10%

28,2

45

CONCLUSIONES
El incremento ebulloscpico es directamente proporcional a la concentracin
de la solucin, se observ que dicho incremento en concentraciones de 30% y
10% fue de 1,72 K y 0,43 K respectivamente.

La variacin de los slidos solubles y la prdida de agua es totalmente

dependiente de la temperatura del proceso de evaporacin, se observ que a
mayor temperatura hubo mayor prdida de agua y por tal, mayor incremento
en slidos solubles.