LECHE ASADA

La leche asada es uno de los postres

ms populares del Per y ms fcil
de preparar.
Segn el Diccionario de Gastronoma
Peruana Tradicional de Sergio
Zapata Acha, este postre se deriva
del antiguo flan o flaon medieval, al
cual se le agregaba alguna harina o
pan rallado, aparte de la leche
yemas, azcar y especias.
El
cronista,
costumbrista
y
catedrtico peruano Manuel Atanasio
Fuentes (1829-1889), conocido por su seudnimo de El Murcilago, en Lima de 1867,
deca refirindose a la leche asada, que no poda faltar en las grandes comidas.
El abogado y periodista francs Paul Louis Ernest Pradier-Fodr (1827 en Estrasburgo1904 en Saint-tienne), que vivi en Lima, escribi en 1880 que la leche asada era como
una especie de crema.
Una receta annima de 1866, sealaba que la leche asada se preparaba al bao Mara con
una mezcla de azcar, leche, canela en polvo y yemas coladas. Ademas se le colocaba
brazas por encima hasta que cueza y se come sin quemarse.
Para fines del siglo XIX aparecen algunas recetas de este postre con algunas proporciones
de los ingredientes. Pero para comienzos del siglo XX, la leche asada se consolida debido
que aparecen recetas con cantidades exactas de lo que se debe utilizar, se usa vainilla en
lugar de la canela de los inicios, pisco o coac, y se hornea al bao Mara.
INGREDIENTES

1l de leche
8 huevos
tasa de azcar
1 cucharada de esencia de vainilla

PREPARATION
En una olla verter la leche y el azcar, calentar a fuego lento moviendo constantemente con
una cuchara de palo. Evitar que la leche hierva solo que se caliente.
Aadir los huevos, la vainilla y la pizca de sal sin dejar de mover y retirar la olla del fuego
antes de que hierva.
Vaciar la mezcla en moldes individuales (dulceras) o en un molde grande y hornear a bao
Mara a 200 C o 392 F por unos 30 minutos o hasta que se forme en la superficie una
costra dorada que es lo tpico de este postre.