Cocina Venezolana

Orgenes
Aborgenes
resultado

Mestiza
je

Espaoles
Africanos

Cocina
Criolla

Caza
Los
Aborgenes

elaborar
on

Rgimen
alimentario

Pesca
Agricultur
a

El rgimen
autctono

Amrica

Maz
Yuca

Producto

complementab
an

protena animal

Gastronom
a
Venezolana

Edulcorant
e

natural

Miel

No incluan

Preparaciones
culinarias

Grasa
s

Condiment
o

Indgen
as

cocan

Aliment
os

Por ser dependientes de

la caza, recoleccin y
pesca no tenan una
hora determinada de
alimentacin

Aj

Parrillas de madera
Planchas de barro
cocido
Hogueras

 cido
Casabe

elaborad
o

Yare

cianhdrico

yuca

Catibla

Harina
obtenida

Espesor 1
cm

Grandes
tortas
Bebida
fermentada

Cachiri

comenzaba

Receta
s

Desgrane de la
mazorca seca
Hervido de los granos

Arepa

llamado

Pan
Americano

Moliend
a
Coccin en
budare

Desgrane
Chicha Tiempo de
fermentacin
Molienda

Hecha por
mujeres

La conquista
Aceite de

La sal era muy

utilizada

oliva
Cebada
Vino
Trajeron

Trigo
Especias
Higos
Coles
Habas
Granadas

Laurel
Organo
Romero
Azafrn

Base
Europea

Cocina
indgena

Cocina
venezolana

Los Africanos
Esclavos
africanos

usaban

Aborgenes
americanos
Consuman muy poca
sal
Mortero de
Pimienta
madera
Jengibre
Utensilio Ollas de barro
Especias Aceite de
s
cocido
palma
Cucharas de

Ssamo
Aborgen
es

Espaole
s

Gastronoma
Venezolana

madera
African
os Cuchillos de

llena

hierro
Colores
Sabores
Texturas

Platos tpicos
Pabelln criollo
Hallacas
Pelao de gallina
Arepas
La pisca andina
La cachapa
Caraotas negras
Asado negro
Mondongo
Sancocho

Pisca Andina
4 papas blancas bien grandes cortadas en cubos
1lt de Caldo de pollo concentrado
1 cebolln finamente picado
3 diente de Ajo bien machacados
Cilantro finamente picado al gusto
Trozos de queso ahumado cortado en cubos, al gusto
2 cucharadas de mantequilla
Leche c/n
1 huevo frito
Sal y pimienta recin molida

Preparacin

Colocar en una olla el fondo de pollo y las papas hasta que

estas estn blandas.
Aparte saltear en mantequilla el cebolln y el ajo y agregar a
las papas y deje reducir; agregar sal y pimienta al gusto y
luego la leche y el queso.
Remover con una paleta de madera hasta que el queso se
derrita un poquito y cuidando de que no hierva, por ltimo
integrar el cilantro.
Servir bien caliente en platos de barro, para que conserve el
calor.

Pabelln Criollo

250 g carne mecheda

1 cc cebolla brunoisse
1 cc pimiento rojo brunoisse
cc ajos chancados

Carne
Mechada

2 cs pasta de tomate
Sal y pimienta
200 g caraotas negras
1 cc cebolla brunoisse
1 cc ajos chancados

Caraotas
1 cc pimiento rojo brunoisse
Negras
Sal, pimienta y comino

Acompaantes
1 huevo frito
1 pltano de
frer
Arroz blanco
cocido
Aguacate

Sancocho
200 g pollo
100 g lomo de res
1 jojote en rodajas
1 papa blanca
125 g arracacha
Parmentier
125 g zanahoria
125 g zapallo
125 g yuca
Cebolla china
Culantro
pimiento brunoisse
1 cc ajos
2 cs cebolla brunoisse

Cebolln
u tomate
concaseado
u pimiento juliana
1 cc organo
2 hojas de laurel
Sal, pimienta y
comino