1 C o m o e s s a b i d o , e l a l m i d n e s t

f o r m a d o p o r l a f r a c c i n a m i l o s a
d e c a d e n a r e c t a d e m o l c u l a s d e g l u c o s a
u n i d a s p o r e n l a c e s g l u c o s d i c o s a l f a 1 , 4 ; e n t a n t o q u e l a f r a c c i n a m i l o p
e c t i n a , a d e m s
d e l a c a d e n a r e c t a , p r e s e n t a r a m i fi c
a c i o n e s c o n e n l a c e s g l u c o s d i c o s
1 , 6 . L a
a l f a - a m i l a s a
c a t a l i z a
l a
h i d r l i s i s
d e
l a
c a d e n a
l i n e a l
( a
m i l o s a )
y
l a r a m i fi c a d a ( a m i l o p e c t i
n a ) d e l a l m i d n , r o m p i e n d o e n l a c e s
1 , 4 i n t e r i o r e s ( e n d o a m i l a s a ) p a r a
f o r m a r u n a m e z c l a d e d e x t r i n a s ; P o r
e l l o s e l a c o n o c e c o m o e n z i m a
d e x t r i n o g n i c a ( m e z c l a d e
a m i l o d e x t r i n a , e r i t r o d e x t r i n a ,
a c r o d e x t r i n a y m a l t o d e x t r i n a ) c o n
p o c a p r o d u c c i n d e m a l t o s a
2 . -

Cuando el Almidn se Hhidroliza(se descompone en unidades ms simples) por medio de

las Amilasas(Salival, Pancretica y la intestinal), este queda convertido en Maltosa(Disacrido

formado por la unin de 2 monmeros de Alfa Glucosa) y luego por medio de la Maltasa la Maltosa
queda convertida en Glucosa.
Entonces, de la Hidrlisis del Almidn se obtienen 2 productos orgnicos, la Maltosa(Disacrido) y
la Glucosa(Monosacrido)
3) Hidrolasas, catalizan la escisin de enlaces entre un tomo de carbono y algn otro tomo por
adicin de agua. Tenemos:
* Esterasas
* Glucosidasas
* Peptidasas
* Fosfatasas
* Tiolasas
* Fosfolipasas
* Amidasas
* Desaminasas
* Ribonucleasas