EL CEVICHE

CARRERA:

ADMINISTRACION DE
EMPRESAS

CURSO:

ECONOMIA

SECCION:

403-C

CICLO:

IV

TURNO:

NOCHE

PROFESOR:

SOLEDAD FLORENCIA
MALPICA CCERES

ALUMNO:

CHIPANA HUAYHUAS
HENRY

CEVICHE

HISTORIA
Este producto se inicia en los aos 1982.en el cual contaban con una mesa de trabajo, 1
refrigerador, 2 cuchillos, dos exprimidores, una cocina con 3 hornillas y una persona
encargada en la elaboracin del producto.
Los primero ceviches se elaboraban como un ceviche normal (limn, sal, culantro y
pescado), para la preparacin del producto utilizaban el pescado reineta; que era sper
econmico y de un sabor agradable.
Luego empezaron a usar el pescado lisa; que se prestaba mejor para la elaboracin del
producto, ya que tena un sabor mucho ms fresco y apetecible para el consumidor, pero
haba un inconveniente que no se poda conservar mucho tiempo. Tena un corto periodo
de duracin.
Finalmente encontraron el pescado perico que tiene un sabor suave e intenso , se presta
mejor para la preparacin del producto, este tipo de pescado es de carne blanca y es ms
resistente, tiene mayor tiempo de duracion.Ademas este producto ya no se preparaba
con un ceviche normal, empezaron con la creacin de una salsa especial para mejorar el
producto.
Con esta clase de pescado y salsa es la combinacin perfecta para la elaboracin del
producto, ya que hoy en da este producto es muy solicitado por el mercado.

HISTORIA DE LA EMPRESA
El resturant la marea empezo con un local alquilado se inicio con 1 cocina y 6 mesas;tenia
un cocinero y un mozo, como el resturant tenia bastante demanda por el producto, la
duea se vio obligadoa a comprar un local propio.Compro el nuevo local con todos los
ahorros que que le habia generado restaurant durante 5 aos y un pequeo prestamo que
le hiso su ex pareja, para asi de esta manera poder concretar lo que hoy en dia es
negociacion JIMMAR S.R.L
Esta empresa en un negocio familiar donde los dueos son la madre y el hijo.La mayoria
de sus trabajdores son sobrinos, primos de la duea.
Hoy en dia la empresa cuenta con 6 trabajadores en el area de cocina, 5 azafatas, un
cajero y un valet parket, el administrador que es el hijo de l aduea.

DEMANDA
1) el encuestado es.

%
% de los encuestados

60
40
20
0

60

40

sexo de los encuestados

encuest
sexo
ados
%
femenino
8
40
masculin
o
12
60
La mayora de los consumidores son hombres, porque frecuentemente se renen entre
amigos y prefieren ir a un cevichera.
2) Edad de los encuestados

% de los encuestados

80
70
60
50
40
30
20
10
0

75
25
0

edad

encuesta
dos

edad

entre 15 y 20

entre 20 y 40

15

75

entre 40 y 50

25

25

mayor de 50

La mayor parte de los consumidores son personas jvenes de 20 a 40 aos, que van a la
cevichera para celebrar algn proyecto exitoso, para celebrar el cumpleaos de sus
amigos y pasarla en un ambiente donde puedan satisfacer todas sus necesidades.

3) Ocupacin

%
80
70
60
50
% de encuestados

40

80

30
20
10

5 10
0
ama de casa

ocupacion de los encuestados

encuesta
dos

ocupacin
ama de casa
estudiante
(instituto o
universitario)
trabajador estable
trabajador
temporal

10

16

80

auto empleo
1
5
Los principales consumidores que acuden a ala cevichera a consumir el producto son
personas con trabajo estable, que vienen en su horario de refrigerio a consumen el
ceviche porque es de una calidad buena y tiene buen servicio, y el resto de los
consumidores son estudiantes y personas con autoempleo.
4) Estado civil

% de lso encuestados

50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0

50

40
10

estado civil

estado
encuesta
civil
dos
%
soltero
12
60
casado
6
30
convivie
nte
2
10
otros
0
0
Los que tienen mayor consumo del producto son personas solteras con un 50%, porque
generalmente van entre amigos a pasarla bien en la cevichera, el 40% son personas
casadas que buscan un ambiente familiar y tranquilo, el resto con un 10% son personas
convivientes que consumen el producto por diferentes motivos
5) Cul de los productos prefiere

% de encuestados

40
35
30
25
20
15
10
5
0

30

40
20

10

productos

encuesta
producto
dos
%
chicharrn
6
30
parihuela
4
20
arroz con
marisco
2
10
ceviche
pescado
8
40
otros
0
0
De las distintas variedades de platos que ofrece la cevichera, el 40% de los consumidores
prefiere el ceviche por la frescura y su excelente calidad, el 30 % prefiere consumir
chicharon por su chocancia, el 20% prefiere la parihuela porque es afrodiasco, y el resto
prefiere un arroz con marisco porque tiene un sabor ahumando.
6) Le gusta la presentacin del producto

%
80
70
60
50
% de los encuestados 40
30

75

20

25

10
0

si

no

presentaciom del producto

presenta encuest
cin
ados
si
15
no
5

%
75
25

A la mayora de los consumidores les gusta la presentacin del plato porque est bien
elaborado, presentado y se puede apreciar la calidad del producto.

7) Con que bebida acompaara el ceviche

% de los encuestados

40
35
30
25
20
15
10
5
0

40
20

25

bebidas

15

bebidas
gaseosa
chicha
morada
cerveza
limonada

encuesta
dos
4

%
20

8
5
3

40
25
15

El 40% de los consumidores que acompaa el ceviche con una jarra de

chicha es porque van en familias, el 25% de los consumidores que van entre
amigos acompaa el ceviche con cerveza, el 15% de consumidores son
padres que van con sus hijos a consumir el ceviche y acompaan con
gaseosa y el resto de consumidores prefiere acompaar el ceviche con un
jarra de limonada por costumbre que tienen.
8) Cul es el motivo por el que consume ceviche

% de los encuestados

35
30
25
20 35
30
15
20
10
15
5
0
por su sabor

motivo de consumo del ceviche

encuesta
motivo
dos
%
sabor
7
35
frescura
4
20
darme el gusto
3
15
pasar el tiempo
con mis amigos
6
30
La mayor parte de los consumidores con un 35% prefiere consumir el ceviche
por su sabor nico, suave e intenso que tiene, el 30% de los consumidores
prefiere el ceviche por el nico motivo de pasarla bien con sus amigos en un
ambiente tranquilo y cmodo, con un 20% consumen el producto porque sus
insumos que utilizan para la preparacin son del da y eso le da una frescura
nica al producto, y el resto de los consumidores consume el ceviche solo por
el simple hecho de darse el gusto
9) Cul es el precio que est dispuesto a pagar

% de los encuestados

50
45
40
35
30
25 50
40
20
15
10
10
5
0
0
0

precios del producto

encuesta
precio dos
%
30
soles
10
50
28
soles
0
0
25
soles
8
40
24
soles
0
0
32
soles
2
10
La mayora de los consumidores con un 50% est dispuesto a pagar s/. 30 por el
producto porque consideran que el producto es de primera calidad y de un sabor nico
para el paladar de los clientes, el 40% prefiere pagar s/. 25 porque creen que es un precio
justo y razonable, y el resto est dispuesto a pagar s/. 32 porque que es el precio indicado
por el producto y todas las comodidades que les ofrece.
10) Con que frecuencia consume el producto

% de encuestados

70
60
50
40
70
30
20
20
10
10
0 0 0 0

consumo del producto

encuesta
consumo
dos
%
todos los das
0
0
Inter diario
0
0
de lunes a
viernes
0
0
una vez por
semana
14
70
fines de semana
2
10
un vez al mes
4
20
La mayora de consumidores consume el producto una vez por semana porque no tienen
el tiempo y dinero suficiente para poder consumir el producto, son personas paran
ocupadas en distintas labores.

11) cuanto tiempo esperas para poder consumir el producto?

%
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0

50
20
0

30

tiempo de
espera del
encuesta
producto
dos
%
5 minutos
0
0
6 minutos
0
0
7 minutos
4
20
8 minutos
10
50
mas de
9minutos
6
30
La mayor parte de los consumidores puede esperar un mximo de 8 minutos para poder
consumir su ceviche porque son personas que trabajan y disponen de poco tiempo, el
30% de los consumidores puede esperar ms de 9 minutos, ya que son personas que no
trabajan y disponen de todo el tiempo y con un 20 % pueden esperar 7 minutos porque
son personas que viene de distritos lejanos.

12) donde le gustara consumir el producto

%
70
60
50
40
% de lso encuestados 30
20

70
30

10
0
resturant

donde consume el producto

encuesta
consumo dos
restauran
t
14
en su
casa
6
otros

%
70
30
0

La mayora de los consumidores prefiere consumir el ceviche en el restaurant porque este

producto se consume al momento ah es donde se aprecia el buen sabor y su calidad, y
tambin por la comodidad que les ofrecen.
13) usted dejara de consumir el producto si el precio sube

%
60
50
40
30
20
10
0

60
40
0

encuesta
sube precio dos
%
sube 4
soles
8
40
sube 5
soles
0
0
sube 6
soles
12
60
sube 1
nuevo sol
0
0
otro
0
0
La mayora de los consumidores dejara de consumir el producto si el precio sube s/.6, ya
que no tendran presupuesto para otros productos que acompaen al ceviche y el resto no
consumira el ceviche si el precio sube en s/. 4 soles por distintas motivos.
14) usted aumentara su consumo del producto si el precio baja

%
70
60
50
40
% de los encuestados

30

70

20
10 20

10
0
0
baja 5 soles
aumenta el consumo del producto

aumentara encuesta
el consumo dos
%
baja 5 soles
4
20
baja 4 soles
2
10
baja 2 soles
0
0
baja 6 soles
14
70
La mayora de los consumidores aumentara el consumo del ceviche si el precio baja en
s/. 6, en la cual tendran la posibilidad de consumir otros productos en relacin al ceviche
y el resto de aumentara el consumo del producto por diferentes motivos.

15) en que horario consume el producto

%
60
50
40
60

30
% de los encuestados

20
10

30
10

horarios

horario del
encuesta
producto
dos
%
10am-1pm
6
30
1pm-3pm
12
60
3pm-5pm
2
10
El 60% de los consumidores prefiere consumir el ceviche en el horario de 1pm-3pm
porque son personas que trabajan y vienen en su horario de refrigerio, el 30% de los
consumidores consume el ceviche en el ceviche antes del almuerzo, porque creen que el
ceviche se puede apreciar mejor el sabor y su frescura que le caracteriza y el 10% de los
consumidores consume el ceviche en ese horario por distintos motivos.

16) Atreves de que medio le gustara recibir informacin del producto

%
50
40
30
% de enncuestados 20
10
0

50
30

20
0

informacion del producto

informacin
encuesta
del producto
dos
%
e-mail
10
50
televisin
6
30
radio
4
20
otros
0
0
La mayora de los consumidores prefiere recibir informacin por e-mail porque hoy en da
todas las informaciones y promociones que se ofrecen se captan mejor por va de internet
y el resto de consumidores prefiere recibir informacin por otros medios de comunicacin

17) que sugiere para mejorar el producto

%
50
40
30
% de encuestados

50

20
10
0
promocion

20

20
10
calidad

mejoramiento del producto

encuesta
sugiere
dos
%
promocin
10
50
servicio
4
20
calidad
2
10
presentacin
4
20
La mayor para de los consumidores sugiere que hagan ms promociones para as poder
motivar a las dems personas el consumo del ceviche, el 20% de consumidores sugiere
que la atencin sea ms rpida y personaliza, el 20% sugiere que innoven nuevas
presentacin para el producto, y el resto recomienda que se enfoquen en la calidad de
producto, mediante insumos frescos y de primera calidad.
18) que l lo ms importante del producto para usted

% de los encuestados

80
70
60
50
40 75
30
20
10
15 10
0
0
0

importancia del producto

importante
encuesta
para usted
dos
%
calidad
15
75
precio
0
0
atencin
3
15
cantidad
0
10
infraestructura
0
0
Los ms importante del producto para los consumidores es la calidad porque de esa
manera pueden acudir a al cevichera en grupos para consumir el ceviche con una
seguridad impecable, el 15% quiere que la atencin sea ms personalizada y rpida y el
resto prefiere que aumenten la cantidad del producto, porque les parece muy poco la
porcin por el precio que pagan.
19) Que te parece el producto

%
60
50
40
% de encuestados

60

30
20

30

10
0

10
0
mu bueno

buenos

malos

producto

regular

encuesta
producto
dos
muy bueno
0
bueno
12
malos
2
regulares
6

%
0
60
10
30

La mayora de los consumidores les parece que el ceviche es bueno por su calidad,
textura, frescura y su sabor intenso que tiene a la hora de consumirlo. El 30% de los
consumidores les parece que el producto es regular por su atencin ya que no es muy
personalizada, al resto les parece que el producto es malo por su presentacin y el precio
que es muy elevado.

FOTOS CON LAS PERSONAS ENCUESTADAS

1) encuesta

2) encuesta

3) encuesta

4) encuesta

5) encuesta

6) encuesta

7) encuesta

8) encuesta

9) encuesta

10) encuesta

OFERTA
INSUMOS DEL CEVICHE

Pescado
Limn
Cebolla
Camote

Culantro
Aj limo
Lechuga
choclo

FOTOS DE LOS INSUMOS DEL CEVICHE

1) camote: compran en el mercado

mayorista de santa Anita por su calidad y
precio.

2) aj limos: compran en la parada

porque
consumen
en
pequeas
cantidades.

3) limn: compran en el mercado

mayorista de santa Anita por su calidad y
sus precios cmodos
5) cebolla: compran en elmercado
mayorista porque compran en grandes
cantidades y asu vez el producto es de
calidad y a precios comodos.

7) culantro: compran en la parada por

que
compra en pequeas cantidades.
Adems este producto tiene un corto
tiempo
de
duracin.
4) pescado: compran en el terminal de
pesquero por su frescura, calidad y
precios cmodos.

6) choclo: compran en la parada porque

venden mas fresco y tiernos, ademas
compran en cnatidades pequeas.

8) lechuga: compran en la parada porque

compran en pequeas cantidades, ya
que este producto se malogra rpido.

RECETA DEL CEVICHE

Pescado
Cebolla
Camote
Culantro
Sal
Ajos

Ajino moto
Limn
Aj limo
Lechuga
Choclo

Preparacin:
1) cortar el pescado en trozos pequeos, por otro lado cortamos la cebolla en pluma,
exprimimos limos, licuamos ajos, glaseamos el camote y sancochamos el choclo.

2) Para la salsa de ceviche: licuamos pescado con un poco de chilcano unas ramas
de apio y un diente de kion pelado.
3) En un bol agregar el pescado, echamos un chorro de limn, agregamos un pisca
de sal movemos, luego agregamos un pisca de aj licuado y un chorro de salsa de
ceviche para bajarle el cido y darle ms cuerpo al ceviche.
4) Finalmente agregamos en culantro picado y la cebolla en pluma.
5) Al final servimos en un plato el ceviche de pescado, camote y choclo, decoramos
con lechuga orgnica.

COSTOS DEL PRUDUCTO

COSTO FIJO

Agua
Luz
Telfono
Internet
Mano de obra directa
(cocineros)
Gastos administrativos
Cocina
refrigeradora

COSTO VARIABLE

Pescado
Cebolla
limn
Camote
Culantro
Aj limo
Lechugas
Choclo

PROCEDIMIENTO DE LA ELABORACIN DEL PRODUCTO

1) Cortamos el pescado en trozos pequeos y reservamos.

2) Lavar el limn y Cortamos, exprimimos el jugo y reservamos

3) Cortamos el perejil y el aj limo, reservamos.

4) Cortamos la cebolla en juliana y reservamos.

5) Glaseamos el camote y reservamos.

6) Preparamos la salsa para ceviche, el cual contiene: pescado, apio, kion y un

chorro de chilcano; todo esto lo licuamos y reservamos.

7) Sancochamos choclo y reservamos. Ponemos todo nuestro misen place en la

mesa para hacer la preparacin del producto.

8) Preparacin del ceviche: en un bol agregamos 250 gr. De pescado, echamos un

chorro de jugo de limn, sal, aj limo, culantro y la salsa de ceviche, mesclamos
bien, probamos la sazn y reservamos.

9) Agregamos cebolla, mesclamos bien y finalmente servimos el ceviche en el plato,

acompaamos con guarniciones de choclo y camote glaseado.

COSTO DEL PRODUCTO

costo fijo
Luz

x mes
150

x da
5
3.333333
100
33
3.333333
100
33

Agua
Gas
mano de
obra
total

263.3333
7900
33

personal
de cocina

4650

personal
de saln

3250

costo fijo
total

110/30=

30 platos por dia

3.666666 por plato de
67 ceviche
precio
por plato

costo
variable
limn
pescado

cantidad
6kg
6kg

cebolla
camote

5kg
3kg

5
12

culantro
choclo

2
12

lechuga

1 atado
4kg
2unidade
s

aji

1kg

CT=CF+
CV=

275

110

precio
12
150

2
4

total

199

10.3 (CME)

PRECIO DEL
PRODUCTO
CME
ganancia x plato

%
40

chicharrn

30

parihuela

20

arroz con
marisco

10

total

8250

275x0.40
=

PRODUCTO
ceviche

30
10.3
19.7

0.4
5
0.166666
67
0.4
0.066666
67
0.4
0.066666
67
0.133333
33
6.633333
33

100

ganancia por 30
platos
ganancia mensual

591 (por da)

(por
17730 mes)
TIPO DE MERCADO

El tipo de mercado al que pertenece este producto es competencia perfecta porque:

Porque hay varias cevicheras que venden el mismo producto y hay todo tipo de
consumidores.
Los productos que se ofrecen en este tipo de mercado son homogneos, pueden
variar en su presentacin pero al final es el mismo producto.
Los precios ya estn dados, ya que tienes ms de un competidor los precios del
producto son relativamente iguales o de diferencias mnimas.

Principales competidores son:

1) Restaurant Cevichera El Pez on Derecho Av. Canad 1405 - Santa Catalina

2) Resurtan Cevichera la Rejita Chiclayana Av. Canad 1501 - La Victoria - Lima

3) Resturant Cevicheria el Encanto Piurano Av. Canda 1253-la Victoria

4) Restaurant Cevichera el Limn Av. del aire 556 Urb. Sta. Catalina Alt. Cdra. 14 de
la av. Canad