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Caractersticas generales del grupo de Pseudomonas. Grupos de bacterias del gnero Pseudomonas. Importancia de
las Pseudomonas en la agricultura y en tecnologa de alimentos. Aplicaciones de las bacterias del grupo Pseudomonas. Bacterias
del grupoNeisseria-Moraxella-Acinetobacter. Caractersticas generales del gnero Azotobacter. Bacterias del cido actico.
la
agricultura
en
Mtodo Orleans
En este mtodo se llena la cuarta parte de una barrica con vinagre fresco
elaborado
recientemente
que
proporciona
el
inculo
de Acetobacter y Gluconobacter y, a continuacin, se aade la bebida
fermentada de la que se desea preparar vinagre. La barrica se deja
abierta para que pueda producirse un intercambio de oxgeno suficiente.
El proceso dura varias semanas y la eficiencia depende de la
disponibilidad de oxgeno.
Mtodo de goteo
En este mtodo se permite el contacto de las bacterias con el alcohol
haciendo circular ste por una cmara de madera rellena con viruta de
madera laxamente empaquetada. El proceso se desarrolla en continuo y
el aparato se conoce como generador de vinagre. La aireacin se
consigue mediante la entrada de aire por la parte inferior del generador.
La vida til de un generador de vinagre puede ser muy larga.
Mtodo de burbujeo
Se trata de un proceso de fermentacin sumergida en el que el oxgeno
se suministra mediante un proceso de burbujeo de aire. La velocidad de
adicin del alcohol se regula de manera que se permite una conversin
muy eficiente del alcohol al cido (llega a 98%). Este proceso presenta la
desventaja frente al anterior de que es necesario filtrar el vinagre para
eliminar las bacterias.