UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL PERU

FACULTAD DE CIENCIA DE GESTION

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE TURISMO Y
HOTELERIA

ALUMNA:
CARDENAS ORTIZ DALILA NOEMI
PROFESORA:
MALPICA CCERES SOLEDAD FLORENCIA
CURSO:
ECONOMIA
AULA:
A503
NOMBRE DEL PRODUCTO:
TACU TACU
CORREO:
cloe-137@hotmail.com

SEMESTRE 2015-III

PRODUCTO:
TACU TACU

DATOS GENERALES:
-Nombre Comercial:
Restaurante Marcelino

-Fecha de Fundacin: 1992

-Estado de la empresa:
Activo
-Direccin principal:
Av. San Martin 714 barranco
-Referencia de ubicacin:
Al costado del Estadio Chipoco
-Telfono:
2499748
-N de trabajadores: 6

-Ubicacin en el mapa:

TACU TACU

Historia
El restaurant se encuentra ubicado en Barranco
Tennis Club, el gerente y dueo es el seor Marcelino
Crdenas Bala, trabaj en diversos restaurantes de
primera y segunda categora, hasta abrir su propio
restaurante.
Todo empez cuando el seor Marcelino se escap de
su casa a los 8 aos de edad y decidi emprender una
nueva vida en la capital lima.
Hospedndose en la casa de un familiar decidi trabajar en restaurantes: como
lavaplatos, platero, ayudante de cocina, chef, mozo y hasta convertirse en la mano
derecha de muchos dueos de restaurantes.
Tras el trascurso de los aos uno de los dueos le obsequio un restaurante con
todas las condiciones. Y as fue como empez a ser un empresario con la ayuda
de esposa.
Esta empresa empez a funcionar desde 1992, en Regatas, Chorrillos.
Despus empez a abrir sus restaurantes en clubs como: Regatas, Pachamac,
Pradera, Punta Hermosa, Punta Negra, Alameda, Touring club,etc.
Marcelino es un restaurante de sabor peruano. Ofrece gran variedad de comidas,
su especialidad son pescados y mariscos. En su carta contiene una variedad y
renovacin de productos que va desde cortes tradicionales de pollo, carne, pastas,
piqueos, etc.
Su espacio mobiliario es rustico y clsico muy bien ambientado.
El restaurante cuenta con productos seleccionados y de alta calidad, lo que
permite mantener la credibilidad y confianza ante sus clientes. Ofrecen un
producto de acuerdo al gusto del cliente.

LA DEMANDA

Sexo
80%
60%
Porcentaje

40%
20%
0%

Tabla 1

Hombre

Grafico 1

Sexo

Mujer

29%

Hombre

71%

Total

Mujer

100
%

Fuente: Elaboracin propia

Fuente: Elaboracin propia

-La gran parte de los demandantes con un 71% son hombres ya que acostumbran
a acompaarse y disfrutar su plato. Mientras que las mujeres con un 29%
prefieren comer algunas con compaa y otras solas.
59%
60%
50%
40%
30%
20%
Porcentaje
10%
0%

Tabla 2:
Grafico 2
Edades

15-20 Aos

29%

21-30 Aos

12%

31- a mas

59%

Total

100%

Fuente: Elaboracin propia

Elaboracin propia

-En cuanto a los demandantes se observa que

el 29% de ellos tiene un promedio de 15 a 20
aos de edad seguido por los de las edades de
21 a 30 aos de un 12% y por ultimo de las
edades de 31 a ms aos.

Ocupacion

Porcentaje

60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

Tabla: 3
Grafico: 3
Ocupacin

Fuente:

Ama de casa
Estudiante (instituto o
universidad)

12%

Trabajador Estable

53%

35%

Total

100%

Elaboracin Propia

Elaboracin Propia

Como se puede apreciar en el grafico la mayora que consume su tacu tacu son
trabajadores estables con 53%. El 12% son amas de casa que suelen comer con
sus nios. El 35% est dado por los estudiantes de institutos o universidades.

Ha probado el tacu tacu

100%
80%
Porcentaje

60%
40%
20%
0%

0%
Si

No

Tabla: 4
Tabla:4

Ha probado el tacu tacu

Si

100%

No

Total
Elaboracin Propia

0%

100%
Elaboracin Propia

Con este promedio se puede ver que toda la mayora de demandantes ha probado
el tacu tacu.

65%
70%
60%
50%
Porcentaje 40%
30%
20%
10%
0%

F. canario

F. negro

Tabla 5 :
Grafico 5
Fuente: Elaboracin propia
Fuente: Elaboracin propia

El frejol que
prefiere

F. Canario

35%

F. Negro

65%

Total

100%

El 35% de los demandantes prefiere el frejol

canario donde en el cual su precio por kilo es
de S/6. Mientras que le frejol negro cuesta
S/10 por kilo y tiene un promedio de 65%.
Sacamos una conclusin que la mayora
prefiere un producto de alto precio y de

calidad.
50%
40%
30%
20%
10%
0%

12%

Porcentaje

Tabla 6:
Grafico 6:
Acompaamiento

Lomo saltado
Lomo fino
Pescado c/ salsa
de langostinos

29%
41%
18%

Pescado c/ salsa
de mariscos

12%

Total

100%

Fuente: Elaboracin propia

Fuente: Elaboracin propia

Un 29% prefiere su tacu tacu con lomo saltado, por otro lado el 41% prefiere el
lomo fino. La diferencia entre estos lomos es el precio y la calidad, ya que el lomo
fino proviene del bisteck y el lomo saltado del lomo. Posteriormente no a muchos
les gustan los pescados y mariscos. El 18% prefiere con pescado con salsa de
mariscos y el 12% les gusta con pescado en salsa de langostinos.

45%
40%
35%
30%
25%
20%
Porcentaje 15%
10%
5%
0%

6%

Tabla 7

Grafico 7

Acompaamiento %
de bebida
Gaseosas
Jugos
Infusiones
Cerveza

41%
18%
35%
6%

Total

100%

Fuente: Elaboracin propia

Fuente: Elaboracin propia

El 41% de los demandantes prefiere acompaar su riqusimo plato con una

gaseosa, aunque se podra decir que no es muy satisfactorio comerlo con este ya
que al juntarlos le podra causar una mala digestin. Al igual que tomarlo con
cerveza, donde el 6% lo prefiere. Por otro lado el 18% les gustan con jugos. El
35% prefiere con infusiones, donde es mucho ms saludable.
59%
60%
50%
40%
Porcentaje 30%
20%
10%
0%

Mayonesa

Aj

Sin crema

Tabla 8:
Grafico 8:
Cremas
Mayonesa

%
6%

Aji

35%

Sin crema

59%

Total

100%

Fuente: Elaboracin propia

Fuente: Elaboracin propia

Hay algunos que prefieren comer con alguna salsa o crema. En este caso el 6%
prefiere comerlo con mayonesa. El 35% prefiere comer con aj ya que ste es un
buen acompaamiento en cualquier comida. Pero por otro lado a la mayora, que
es el 59%, no les gustara comer con ninguna crema ni salsa, su exuberante plato.

Con respecto a la porcin el precio es

60%
50%
40%
30%
20%
Porcentaje 10%
0%

Tabla: 9
Grafico: 9
Con respecto a la
porcin el precio es

Satisfecho

41%

Accesible

53%

Insatisfecho

6%

100
Total
%
Fuente: Elaboracin propia

Fuente: Elaboracin propia

En la relacin con la porcin el 41% de los demandantes se siente satisfecho con

el precio. Mientras que a otros no se inclinan a favor de ninguna de las dos con un
53%. Por otro lado solo el 6% no se sienten satisfechos con el precio.

Opinin de la combinacin del frejol con el arroz

50%
40%
30%
20%
Porcentaje 10%
0%

Tabla:10
Tabla: 10
Opinin de la
combinacin del frejol
con el arroz

Interesante

41%

Creativo

47%

Algo Normal

12%

Total
Fuente: Elaboracin propia

100%
Fuente: Elaboracin propia

A los demandantes les parece muy interesante la combinacin entre el frejol y el

arroz. A otros, con un 47%, les parecen muy creativo los que inventaron este
increble manjar. Pero otros lo toman como cualquier plato, con un 12%.

100%
90%
80%
70%
60%
Porcentaje 50%
40%
30%
20%
10%
0%

Si

No

Tabla: 11
Grafico: 11
Sabe la historia del tacu
tacu

Si

6%

No

94%

Total

100%

Fuente: Elaboracin propia

Fuente: Elaboracin propia

La gran mayora les gusta comer pero no saber acerca de cmo fue creado (claro
que no es su obligacin).
Solo el 6% saba que el tacu tacu fue inventado por los esclavos negros, utilizando
las sobras de sus raciones de menestras del da anterior para que no se
desperdiciaran.
Y el 94% no saba nada acerca de esta gran historia de este impactante invento.

100%
80%
Porcentaje

60%
40%

18%

20%
0%

Si

No

Tabla 12:
Grafico 12:
Fuente: Elaboracin propia
Fuente: Elaboracin propia

Pagaras ms
por este plato

Si
No

82%
18%

Total

100%

La pregunta del milln es la siguiente:

Estara dispuesto a pagar un potaje que le
fascina con un precio ms elevado?
Claro que tambin agrandaran la porcin.
Bueno la mayora manifiesta que s, con un 82%.
Pero no todos piensan as, el 18% se conforma

con un precio accesible a sus bolsillos.

Del 1 al 5 , califique el plato

60%
50%
40%
Porcentaje 30%
20%
10%
0%

Tabla: 13
Grafico: 13
Del 1 al 5 , califique el
plato
1

%
0%

0%

6%

35%

59%

Total
100%
Fuente: Elaboracin propia

Fuente: Elaboracin propia

El 6% califica el sabor del tacu tacu como algo agradable. El 35% lo califica como
algo rico y el 59% se sienten muy atrados y se deleitan por esta comida.

Lo Recomendara
100%
80%
60%
Porcentaje
40%
20%
0%

Si

No

Tabla: 14
Grafico: 14

Lo Recomendara
Si
No

%
100%
0%

Total
100%
Fuente: Elaboracin propia

Fuente: Elaboracin propia

A los demandantes se les pregunto si recomendara a un amigo o familiar y al

mayora respondi que s.

Palabra que utilizaria al probar el plato

35%
34%
33%
32%
Porcentaje 31%
30%
29%
28%
27%

Felicidad

Placer Satisfaccion

Tabla: 15
Grafico: 15
Palabra que utilizara al
probar el plato

Felicidad

35%

Placer

30%

Satisfaccin

35%

Total
100%
Fuente: Elaboracin propia

Fuente: Elaboracin propia

La ltima pregunta que se les dio a los demandantes fue la siguiente:

Si pudieras describir que es el tacu tacu en una sola palabra cual sera?
La mayora con un 35% dijo que les causa una gran satisfaccin como producto
peruano y tambin mucha felicidad. Por otro lado con el 30% confeso que les
causaba placer.

OFERTA:
Ingredientes:
Comino

Ajo Molido

Cebolla

Arroz

Frejol

Sal

Aceite de Oliva

Ajinomoto

Organo

Proveedores:

Nuestros productos los compramos en UNICACHI, de san juan de Miraflores, o en

MAKRO, en surco. Porque sus precios son accesibles, cmodos y de calidad.

Unicachi

Makro

Ingredientes

Frejol
Arroz
Sal
Ajo
Pimienta
Comino
Ajinomoto
Organo
Cebolla
Aceite de

Cantidad

Por kilo

Cantidad

Costo por

mensual

(Kg)

servida en una

cantidad(S/)

s/ 4.00
s/3.20
s/1.20
s/7.00
s/5.00
s/5.00
s/6.00
s/2.00
s/2.00
Botella

unidad
200 gr
100 gr
2 gr
2 gr
1 gr
1 gr
1 gr
1 gr
25 gr
1 gr

20.00
160.00
6.00
35.00
5.00
5.00
6.00
2.00
10.00
20.00

5k
50k
5 paquetes
5k
kilo
kilo
2k
kilo
5k

oliva

(s/20.00)
Total

269.00

Costo fijo: (Mensual)

Luz
Cable
Gas
Agua
Alquiler del local +

Total :

S/1500

Costo diario: (CF/DIAS)

1500 30 = *S/50

*Diario

COSTO DIARIO/CANTIDAD PRODUCIDA MENSUAL

S/50 25 = 2

COSTO FIJO DIARIO

Platos de la carta:
Tacu tacu

..

Arroz con mariscos

Ceviche
Entre otros

..

. ...
.

20%
10%
40%
30%

100%
S/50 * 0.2 = s/10
SI Q = 25

10/25= 0.4

Costo variable:

(S/)/Q

Frejol

20/25= 0.8

Arroz

160/25=6.4

Sal

6/25=0.24

Ajo

35/25=1.4

Pimienta

5/25=0.2

Comino

5/25=0.2

Ajinomoto

6/25=0.24

Organo

2/25=0.08

Cebolla

10/25=0.4

Aceite oliva

20/25=0.8

CV =

10.76

CF=

0.4

COSTO TOTAL

11.16

Ventas: precio del plato * cantidad vendida mensual

S/24 * 25 = s/600
Ganancia Mensual: ventas C.T

S/600 11.16= s/5888.84

Preparacin:
Primero hacer el aderezo con ajo,
cebolla, comino,
pimienta,
ajinomoto y
organo
Licuarlo con 200gr de frejol.
ponemos en la sartn.

Despus mezclarlo con 100gr de arroz

Mezclar con un poco de ajinomoto

Lo

Despus con aceite de oliva

Dorar el frejol

Y ya est el tacu tacu. Listo para servir.

TIPO DE MERCADO:

Monopolio

Restaurante: Pez Carte

Tacu tacu:
-En salsa de mariscos

s/32.00

-Con lomo saltado

s/36.00

-Con saltado Nikkei: lomo, langostinos, championes y verduras

s/36.00

Mientras que en el
Restaurante: Marcelino

Tacu tacu:
-Con lomo saltado

s/ 24.00

-Con mariscos

s/25.00

DEMANDANTES: