Clarificación

Consiste en aplicar, sobre la leche, una

fuerza centrifuga para eliminar partículas
mas densas como por ejemplo: células
somáticas, partículas extrañas que provienen
del pasto, ordeño o del piso.

¿PORQUE LA CLARIFICACION?
Cuando la leche se deja en reposo:
Glóbulos rojos ( se agregan y ascienden)
fase acuosa (proteinas, lactosa, vitaminas
hidrosolubles y minerales)

Nata
Partículas insolubles se hunden = sedimento
• Centrifugación pretende separar las cantidades pequeñas
del material insoluble
• Decantación o delodamiento: separa material mas grande

• Clarificadoras centrifugas:
– Posen discos encajados entre si dentro de un tambor
– Los discos giran a gran velocidad mientras se introduce la leche por
el tambor
– Leche fluye hacia el eje central y sale por la parte superior del
tambor
– Las partículas insolubles son mas densas entonces se impulsan
hacia los extremos de la clarificadora , se acumulan y despues se
eliminan.
– Las clarificadoras modernas pueden depurar leche menor a 8 grados
y a 50-60 grados celsius.
¿ En que momento se hace la clarificacion?
– En el momento de la recepción de la leche cruda, antes
de almacenar en tanques
– Entre el almacenamiento y la estandarización
– Entre la estandarización y la pasteurización